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Ano VI - Edio n 18

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R$ 12,90

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Ano V - Edio n 17

OUTUBRO / NOVEMBRO 2011

Curi i a

Sanduche o prato principal

Sanduche o prato principal


o doce americano que virou mania nacional
Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012 1

Cupcakes

www.gourmetweb.com.br

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Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

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Editorial
Caros leitores, nesta edio especial de fim de ano, a Gourmet Curitiba apresenta os doces americanos Cupcakes, como uma tima opo para servir em festas, aniversrios e recepes. Alm de serem visualmente atraentes, so super fceis de fazer. J a matria Ceia Tropical traz a culinria brasileira em destaque, Chefs curitibanos reuniram vrios ingredientes para apresentar opes de ceias natalinas bem nacionais, ricas em aromas e sabores. Falando de bebidas, a Vin Alicia com suas cepas raras, na Argentina e o tradicional caf, a preferncia nacional e curiosidades sobre o seu consumo em outros pases. Cozinha Online conta um pouco sobre os blogs gastronmicos que vm ganhando espao e deixando para trs os livros de receitas da vov. A Cozinha Gourmet, mostra o novo conceito de cozinha que valoriza a interao entre cozinheiro e convidados. Uma viagem at Foz do Iguau e seus pontos tursticos nossa dica de turismo, pertinho de casa e cheia e encantos naturais a cidade atrai turistas de todos os lugares. Para quem quiser aproveitar um pouco mais de Curitiba, existem aproximadamente oitenta e uma feiras, de diversos segmentos, que movimentam a economia local e atraem muitos visitantes. quase uma rotina para os curitibanos irem a pelo menos uma, todos os finais de semana, para saborearem os famosos pastis com caldo-de-cana. J conferiu as obras da artista plstica Mrcia de Bernardo? Trouxemos um pouco do seu trabalho que est encantando o mundo, para voc. Desejamos a todos um excelente Natal e uma entrada de ano repleta de harmonia e prosperidade. Que todos os sonhos tornem-se realidade para 2012. Uma tima leitura e at a prxima edio.
Valdir Santos

EDITORA: Gourmet Curitiba A revista Gourmet Curitiba uma publicao bimestral. EXPEDIENTE DIRETOR: Valdir Santos ADMINISTRAO: Rua Itupava, 1498 - Alto da XV Curitiba PR CEP 80040-000 COMERCIAL: (41) 3018-4991 valdir@gourmetweb.com.br jornalistaS: Responsvel: Caroline Signori - DRT/PR 8126 redacao@gourmetweb.com.br Ana Paula Kwiatkowski Rhassa Sizenando da Silva - Estagiria REVISO: Filippo Mandarino DIREO DE ARTE: Gelson Bourschiet E-mail: gelson@visuality.com.br DESIGNER: Nathan Henequin Kinapp VISUALITY Comunicao - (41) 3209-9935 FOTOLITO E IMPRESSO: Grfica Capital FOTOS: Atelier da Imagem - (41) 3029-5934 - www.atelierdaimagem.com ASSINATURAS: (41) 3018-4991 E-mail: comercial@gourmetweb.com.br www. go u r m e t we b . c om . b r
expressamente proibida a reproduo ou cpia de parte ou todo de textos e fotos publicados na revista Gourmet Curitiba. A Gourmet Curitiba no se responsabiliza por anncios e imagens enviadas por terceiros, por entender serem de responsabilidade de seus produtores.
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SMARIO
28 Caf para todos os gostos 04 Vin Alicia
Curiosidades sobre as vrias formas de consumo da bebida pelo mundo. Banhada pelas guas dos Andes, a vincola argentina cultiva cepas raras.

de vinho 29 Dica Roberto Cartaxo indica trs vinhos


que combinam com quase tudo.

10 Cupcakes

30 Contemporneo e
refrescante
Cocktail usa a mixologia para incrementar aromas e sabores.

14 Ceia Tropical

O doce americano que invadiu confeitarias e festas por todo o pas.

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Opes de ceias leves e saborosas que combinam com o vero.

Castanha-do-Par, super saudvel ela auxilia at na hora de emagrecer.

Sabores do Brasil

26 Tradio Curitibana
Curitiba est repleta de feiras ao ar livre, para passear ou fazer compras vale a pena conferir.

32 Delicatessen 33 Espao Gourmet


O chef Junior Corbari fala sobre as tendncias da culinria e a valorizao de produtos nacionais.

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34 Perfil: Ivan Lopes 38 Cozinha Gourmet 40 42 48 50


Notas Utenslios

Chef top five conta um pouco sobre o seu caminho pelo mundo da culinria.

Estrela da casa, ela agora no mais restrita apenas aos cozinheiros.

Mrcia de Bernardo Viagem: Foz do Iguau


Cidade paranaense maravilhas naturais

Artista curitibana que tem obras espalhadas pelo mundo.

repleta

de

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Banhadas pelas guas dos Andes crescem cepas raras e nobres

Vin Alicia

N N

Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgao

a verdade a Vin Alicia nasceu h que fazemos de todas essas variedades, ou 30 anos, durante os quais meus pais seja, da busca dos melhores exemplos. assim viajaram todas as regies vincolas do mundo que temos conseguido ser os nicos produtores para estudar, aperfeioar e experimentar, de Nebbiolo da Argentina, cujo vinho feito mediante a micro vinificao, que eles fizeram com os dois clones originais de Nebbiolo prem um dos vinhedos que temos, Rodrigo Arizu. filoxera.. O processo de micro vinificao consiste em Os vinhedos se dividem em dois blocos, eleger blocos especiais ambos regados pela neve dentro das vinhas com o derretida que desce dos O terroir deve prevalecer objetivo de selecionar ali Andes e sob um clima sobre a tecnologia, para mudas de alta qualidade. mediterrneo seco. que se produzam vinhos Com caractersticas Separados por cerca de 10 complexos e com forte chateau a Vincola quilmetros de distncia, Alicia uma adega de as diferena entre um identidade. vinificao que combina e outro vo da idade, a tradio de seus enquanto San Alicia possui fabricantes com uma localizao privilegiada e cerca de 150 anos, San Albertos tem em mdia muita pesquisa para fazer sua coleo de vinhos. 30 anos, at a espcie de uvas cultivadas. Foi em 1996, que Alicia Mateu Arizu, esposa do famoso enlogo argentino Alberto Arizu, com Vin Alicia o caula de seus trs filhos, Rodrigo, comeou Os vinhedos que foram herana a comercializar os vinhos de excelncia que da famlia de Alicia, originria da Espanha, levam seu nome. possuem vinhas com a mdia de 110 anos. Est Todas as experincias sob o comando localizado em Gates, na Provncia de Lujan de dos Arizu conduziram a vincola ao sucesso. Cuyo, no alto de um terrao de 30 metros de Em seus vinhedos crescem cepas raramente lado, sobre o leito do Rio Mendoza e a 1.180 encontradas na Argentina, incluindo metros do nvel do mar. No vero o clima Grenache, Noir, Carignan e Nebbiolo. Tambm ameno e quente durante o dia e muito frio so uma das primeiras vincolas no mundo a noite. O ar que desce das montanhas permite ter Petit Verdot, cepa incomum at mesmo na uvas coloridas e perfumadas por um longo Frana, vinificado como um varietal: o vinho tempo. O sol intenso e a baixa pluviosidade branco Tiara, combinao nica composta completam as condies ideais para o cultivo por Riesling, Albario e Savagnin. De acordo das uvas, tornando Lujan de Cuyo a primeira com Rodrigo tudo comeou a partir de uma regio vincola da Argentina. planta-me: O nosso sucesso em produzir Devido idade das plantas e ao solo vinhos de variedades no-tradicionais para a pobre a produo dos vinhos Alicia Malbec Argentina, vem do estudo e da seleo clonal, e Brote Negro - um novo clone do Malbec

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descoberto por Alberto h 10 anos pequena, porm sempre de qualidade inigualvel. San Alberto Em San Alberto so plantadas as variedades Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Petit Verdot, Nebbiolo, Grenache, Carignan e os Brancos Riesling, Albario e Savagnin. Com 11.300 videiras por hectare, o vinhedo mais densamente plantado do pas. O solo de origem aluvial, com sobreposio de argila, calcrio e argila, o que oferece estabilidade e porosidade, permitindo que as razes se mantenham saudveis e respirem facilmente. O clima no vero quente durante o dia e sempre muito frio noite, o que alarga a maturidade das uvas. A brisa do rio Mendonza areja as plantas e permite um amadurecimento lento que se estende at a queda. Assim as uvas

obtm lotes de cor e aroma intenso. Com a produo anual de aproximadamente 60 mil litros, dos quais 90% exportado, tanto as cepas da Vin Alicia como as de San Alberto so colhidas a mo, tendo seus cachos selecionados com a retirada dos gros verdes ou que no estejam sadios. A fermentao se realiza com as leveduras naturais da uva, para preservar as caractersticas do terroir. Parte do vinho realiza uma segunda fermentao, a maltica, para acertar a acidez, para depois repousar no carvalho. A filosofia da empresa fazer o terroir prevalecer sobre a tecnologia, para produzir vinhos complexos e com forte identidade.
Onde encontrar Vin Alicia no Brasil: Importadora Decanter Vinhos Finos Ltda. www.decanter.com.br

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medida de cake flour, farinha mais leve, U Uma mescla de amido de milho com farinha de

Cupcakes

Eles so coloridos, fofinhos e muito chamativos! So eles, os bolinhos mais famosos do momento!!!
Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

trigo, uma medida de buttermilk (leite acidificado), e as coberturas de buttercream (creme a base de manteiga com acar), e o resultado uma massa macia, coberta com doces maravilhosos. Os cupcakes foram criados pela culinria americana. Na verdade, o termo cupcake apareceu pela primeira vez no livro de Eliza Leslie, autora de livros de receitas gastronmicas e de etiqueta americana do sculo XIX. H uma teoria que defende que o nome cup no advm apenas das formas como os cupcakes eram assados, mas tambm da maneira de medir os ingredientes: por copos (cups), que davam s receitas pequenos punhados de massa, podendo ser recheados um a um com diversos ingredientes diferentes. Hoje, o cupcake, que era apenas um pequeno bolo feito com a inteno de servir pequenas pores, tornou-se uns dos produtos mais atrativos de festas, casamentos, aniversrios, e presente nos cafs da manh e da tarde do mundo inteiro. Como qualquer arte, o cupcake foi se moldando aos olhos e desejos das crianas e de adultos. medida que as docerias foram se especializando no produto, ele passou a ser prato principal em festas. Geralmente colorido, ele chama a ateno por ser artisticamente decorado para festas infantis, com cores e design chamativos. As docerias tambm levaram o cupcake das confeitarias para a internet: em sites bem

elaborados, os clientes podem escolher o tipo, o tamanho, o sabor e os recheios dos bolinhos. Na designcookcupcakes.com.br, em que a proprietria Patricia Nadal, tambm confeiteira, trabalha juntamente com seu marido, so mais de 15 eventos mensais, alm de encomendas menores, como presentes, cupcakes para encontros familiares e para eventos corporativos. Patricia explica que o sucesso dos cupcakes no Brasil baseado em vrios fatores: Acredito que os principais motivos para essa febre so primeiramente o sabor, depois a beleza e por ltimo a praticidade dos cupcakes. Eles chegaram para inovar a confeitaria e as festas. O sabor relevante, por ser algo nico, diferente, e a massa tambm, pela sua maciez e pelos fartos recheios e coberturas chegase a ter mais cobertura que massa em alguns cupcakes. A beleza item fundamental em festas, e nesse quesito o cupcake se destaca muito: pois ele agrada aos olhos e a atrao das mesas de doces, quando personalizados com confeitos ou detalhes especiais. E a praticidade de serem uma poro individual, no exigindo o uso de pratos nem de talheres. Dizem os bons paladares que o campeo de vendas e mais pedido pelo designcookcupcakes o sabor Sweet Black, que feito com uma massa molhada de cacau com recheio de brigadeiro cremoso e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. um cupcake com sabor equilibrado e macio, que agrada a todos os tipos de pblico.
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Cupcake Chocotone (rende 12 unidades tradicionais ou 24 unidades mini) Massa 1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo especial 1 xcara de acar 2 ovos mdios xcara de leo de canola de xcara de leite colher de ch de bicarbonato de sdio 2 colheres de caf de extrato de baunilha 1 colher de caf de licor de laranja Raspas de meia laranja xcara de gotas de chocolate

A Gourmet, juntamente com a Design Cook Cupcakes, preparou uma super-receita especial de Natal, para voc fazer na sua ceia.

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1. Primeiramente, prepare a forma de cupcakes, colocando em cada uma das partes uma forminha de papel especial para cupcakes (forminhas solta-fcil); 2. Pr-aquea o forno por 15 minutos a uma temperatura de 230 graus aproximadamente e deixe a grade do forno na parte alta; 3. Na batedeira, coloque o leo de canola, o acar e os ovos, para bater em velocidade mdia at obter um creme claro; 4. Em outro recipiente, misture o leite, a baunilha, o licor de laranja e as raspas, adicione essa mistura na batedeira e bata s para misturar bem; 5. Adicione o trigo e bata na velocidade alta at obter uma massa homognea; 6. Depois, adicione o bicarbonato e apenas o incorpore massa sem bater; 7. Por fim, misture as gotas de chocolate delicadamente massa; 8. Agora, distribua a massa na forma de cupcake - ela no deve ultrapassar 2/3 da forminha de papel; 9. Asse por 15 minutos, aproximadamente. Como h muita variao de forno para forno, recomenda-se que os cupcakes sejam espetados com um palito. Eles devem sair secos; 10. Aps assados, eles devem ser rapidamente retirados da forma e serem esfriados sobre uma grade, para que no suem; 11. Enquanto eles esfriam, prepare o recheio e cobertura.
Cobertura e recheio de ganache de chocolate 500 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro (25% de gordura) 1 colher de caf de licor de laranja Modo de Preparo: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o creme de leite, temperatura ambiente, e misture at obter uma massa cremosa. Por fim, adicione o licor e misture bem. Deixe esfriar naturalmente, para tomar consistncia. Dica: se for derreter o chocolate no micro-ondas, use sempre potncia mdia e acompanhe mexendo a cada 30 segundos, para no queimar a gordura do chocolate. Montagem (para cada cupcake): Com o cupcake j frio, retire o miolo com uma colher de ch, fazendo um buraquinho nele. Guarde apenas a tampinha. Preencha o miolo com o recheio e tampe novamente. Para fazer o twist de cobertura, utilize o ganache em uma manga de confeitar com bico de pitanga grande, fazendo voltinhas em cima do cupcake. Se voc no tiver saco de confeitar, pode apenas passar a cobertura com uma esptula ou at mesmo com uma faca de mesa sobre o cupcake e depois decorar com confeitos prontos. Fica lindo de qualquer forma!!! Fonte da receita: Paticia Nadal www.designcookcupcakes.com.br

Modo de Preparo:

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Ceia tropical
Chefs de cozinha apresentam opes para as festas de fim de ano que so a cara do Brasil
eve, saudvel e saborosa. Esse o lema L L proposto pelos chefs Junior Costa, Alexandre Bressaneli, Sandro Duarte, Jeison Gomes e Carlos
Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

Henrique Mancuzo para a ltima edio de 2011 da Gourmet Curitiba. Uma ceia tipicamente brasileira, com ingredientes nacionais de todos os cantos do pas, como camaro, coco ralado, leite de coco, abacaxi, ma, couve, aniz, canela, banana, hortel, limo, alecrim, salmo, maracuj, gengibre, amndoas, feijo, erva-doce, laranja e siri. Ao contrrio do que estamos acostumados, Ceias onde tudo quase sempre importado, de ingredientes a costumes. Nossa proposta usar o que nacional e fresco para incrementar ou mesmo encabear os pratos das festas de fim de ano. Culinria brasileira Dos ndios herdamos os pescados, a mandioca, o milho, a caa e as frutas; da frica o azeite de dente, o arroz e o feijo; da Itlia o gosto por massas de farinhas de trigo e os molhos; dos portugueses outros tantos costumes europeus. A culinria do Brasil fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indgenas e africanos, diz o chef Jeison Gomes. Em cada regio do pas existe uma forma peculiar de alimentao que apresenta um ou todos os costumes, influenciados tambm pelas condies geogrficas, econmicas e culturais. Matrias-primas abundantes na regio geralmente so o ingrediente principal dos pratos que a representam, como, por exemplo, o vatap, na Bahia; o churrasco, no Rio Grande do Sul; o po de queijo, em Minas; o barreado, no Paran, entre tantos outros. De acordo com o

chef Junior Costa, nossa culinria consiste numa variedade de sabores, entre os quais no podem faltar ervas, frutas tropicais, carnes vermelhas, brancas e frutos do mar. Nos pratos tipicamente brasileiros, a presena de ingredientes como cebola, alho e condimentos (entre esses ltimos o alecrim, o tomilho, a slvia, o manjerico e as pimentas) so indispensveis, relata o chef. Para acompanhar um natal sob 37 graus centgrados, perto do mar e longe de qualquer lareira, o Papai Noel deveria vir vestido com uma bermuda, camiseta e havaianas. Usar ingredientes locais a melhor maneira de harmonizar a refeio com o vero brasileiro e ao mesmo tempo valorizar os sabores e a cultura do nosso pas. Procurei elaborar uma ceia leve e fresca devido ao clima quente nesta poca do ano, evitando o uso de muita gordura, como creme de leite e manteiga, chef Sandro. Um jantar que resgata ingredientes nacionais e com pratos que podem ser servidos suavemente mornos ou em temperatura ambiente a proposta dos chefs convidados pela Gourmet Curitiba para as festas de final de ano. Em nossa primeira opo como entrada, o chef Junior Costa sugeriu camaro em crosta de coco sobre o ninho de vermicelle e blonoizer de azeitonas, pimentes e frizee: Fiz uma escolha que muitos fazem nesta poca do ano: frutos do mar, como grandes cascatas de camaro. A partir da tive a ideia de montar isso com o coco, que uma fruta tpica e muito utilizada no Brasil, e buscar em outros ingredientes uma harmonia leve e saudvel. No prato principal, o Duck Xangai Natalino, ele buscou fugir da rotina chester-peru-pernil e se inspirou no passado para buscar a
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sofisticao culinria. Tive uma grande lembrana dos temperos da minha querida me. Assim, quis resgatar o sabor do caseiro e ao mesmo tempo unir esses ingredientes alta gastronomia, fazendo com que esse seja, tambm, um prato contemporneo, pela riqueza de combinaes nele encontrado. A sobremesa traz a banana como sugesto. De acordo com Junior, a escolha se deve a vrios fatores, como a importncia nutricional da fruta, seu sabor especial e a alta aceitao do pblico. J o cacau e os outros ingredientes vieram para dar um ar contemporneo combinao. J o chef Alexandre, sugeriu como prato principal Demi Cuit de salmo ao vinagrete de maracuj e gengibre. A leveza do salmo e o perfume da fruta combinam perfeitamente e formam uma iguaria que cara do nosso vero, diz. Para o chef Jeison Gomes ao criar um prato brasileiro no necessrio que se usem todos os ingredientes de origem nacional. De acordo com ele, dar a pratos tradicionais um toque brasileiro, tambm criar uma culinria local. Por isso, a sua ceia traz pratos conhecidos com toques brasileiros. O pernil de cordeiro temperado com alecrim e pimenta preta, e a sobremesa vem com carambola, fruta originria da ndia, mas que se adaptou to bem ao Brasil que mais parece tupiniquim. Por ser uma fruta azeda, o sorvete de creme harmoniza e deixa a carambola com um sabor inigualvel, onde podemos distinguir o sabor da fruta com o adocicado do sorvete. Jeison. Sandro Duarte organizou uma ceia com feijo a cavalo, acompanhado de laranja e erva doce, moqueca de Siri e um suspiro que leva banana e cachaa. Devemos aprender a trabalhar com produtos regionais e frescos, valorizando nossa cultura e os hbitos alimentares de cada regio. E para fechar com chave de ouro, Carlos Henrique Mancuzo preparou uma Torta de Amndoas com Damasco que de deixar qualquer um com gua na boca. Utilizei o Damasco, com o seu tom cido, junto com o sabor da amndoa processada para criar o equilbrio do prato.

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Duck Xangai Natalino


Magret de canard sobre o leito de pur de ma verde ao molho xangai e crisps de couve. Categoria: Prato principal

Ingredientes:
Ingredientes: 150 g de peito de pato (magret de canard) 2 mas verdes 50 ml de vinho branco 100 ml de gua 1 canela 1 aniz estrelado 1 colher de ch de acar 1 colher de ch de sal 1 folha de couve manteiga

Modo de preparo:
Tirar as cascas da ma verde, lembrando de deixar um pouco da casca na ma. Cort-la, retirar o miolo e colocar para cozinhar em fogo baixo, junto com a mistura de vinho branco, gua com acar, aniz, canela e algumas pitadas de sal. Deixar no fogo at ficar bastante mole. Depois, amasse e sirva conforme a foto, em forma de quenelles. Tempere o magret de canard com sal, pimenta do reino e grelhe em manteiga com azeite de oliva. Corte em forma de leque e sirva com o molho xangai. A couve manteiga deve ser frita e misturada com acar mante, conforme a foto.

Perfil Chef. Junior Costa Com vrias formaes na rea gastronmica, o chef Junior Costa, em seus mais de 20 anos de profisso, j trabalhou com grandes chefs e em casas de renome internacional. Entre suas parcerias na cozinha, podemos citar o premiado chef francs Lauret Suaudeau, o chef Paul Boucuse, o crtico gastronmico Paulo Cupertino, entre outros. Trabalhando atualmente nos restaurantes curitibanos Soto Asian Cuisine e Restaurante Walkabout, Junior faz o que gosta: Amo o que fao, e por isso que fao com tanta dedicao e cuidado, pois gastronomia no simplesmente cozinhar, mas tambm cuidar da sade de outras pessoas.
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receita

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Camaro em crosta de coco


Ingredientes:
50 g de coco ralado desidratado 120 g de camares (3 unidades de camaro tipo 50/60) 1 ovo sal a gosto 50 ml de leo de soja 30 g de amido de milho panco a gosto 30 ml de leite de coco 4 colheres de ch de molho de abacaxi com pimentes 40 g vermiselli (macarro de arroz) 20 g azeitonas verdes e roxas 20 g pimento vermelho 1 cenoura 1/2 limo pimenta do reino alface frizee

Modo de preparo:

1. Temperar os camares com limo, sal e pimenta do reino moda; 2. Fazer milanesa, passando primeiro no amido de milho, depois no ovo com leite de coco e no coco com panco; 3. No lugar da farinha de rosca, usar o coco ralado e a farinha panco e fritar em leo pr-aquecido at dourar. Depois, coloque sobre o ninho de cenoura; 4. No mesmo leo que o camaro foi fritado, frite o vermiselli e reserve; 5. Descasque a cenoura e corte em formato de ninho; 6 Corte a blonoizer, as azeitonas e o molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finamente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Kluai Cream Curry


2 bananas 1 colher de conhaque 3 colheres de acar 30 ml de suco de laranja 10 gr manteiga 20 ml de creme de leite pasteurizado 5 g de curry em pasta 50 ml de leite de coco 5 g de gengibre 10 g de coco em flocos 10 g de cacau Hortel

Ingredientes:

Modo de Preparo:
Em primeiro lugar, dissolva o cacau no leite de coco e reserve na geladeira at atingir uma consistncia e faa uma bola. Sirva sobre o coco em flocos e depois misture o creme de leite com o curry e acar e reserve em um recipiente e deixe resfriar bem. Corte a banana ao meio e coloque em fogo baixo com acar e suco de laranja deixe reduzir e acrecente o conhaque para flambar e sirva.
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Moqueca de siri
Categoria: Prato principal

Ingredientes:
1 mao de coentro 3 tomates pomodoros maduros 1 palmito pupunha 2 dentes de alho 1 cebola 50 ml de azeite de oliva Coloral 1 limo siciliano 350 gr de carne de siri desfiada

Cozinhe o palmito e reserve. Dissolva o colorau em trs colheres de azeite e coloque em numa panela, de preferncia de barro. Junte o alho e a cebola cortados, metade do tomate sem pele e sem semente cortado em cubos e um pouco de coentro picado. Depois de dois minutos acrescente o siri desfiado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Em quinze minutos a moqueca est pronta. Desligue o fogo e acrescente o suco do limo e o restante do coentro. O segredo desta receita no colocar gua, j que o siri e o tomate usados na receita soltam lquido suficiente para o cozimento do preparo.

receita

Modo de preparo:

Perfil Chef Sandro Pel Duarte As diferentes influncias culturais podem ser interpretadas de maneiras distintas na panela. A possibilidade de criar receitas e levar satisfao para o pblico sem dvida o mais gratificante dentro desta profisso Sandro. O dentista que preferiu cozinhar j est no ramo h 15 anos e ganhou muita experincia e prmios durante este tempo. Em 2005, foi o vencedor do concurso nacional Sabor Brasil, j trabalhou com consultoria em eventos, implantao e reestruturao de restaurantes, foi chef instrutor em cursos de hotelaria e sommelier, entre outros trabalhos.
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SALADA DE FEIJO CAVALO COM LARANJA E ERVA DOCE


Ingredientes:
200 gr de feijo cavalo 1 erva doce ou funcho 2 cebolas roxas pequenas 1 limo siciliano (suco) 30 ml de azeite de oliva extravirgem 1 pitada de mostarda em p 50 gr de nozes picadas 200 gr de queijo meia cura Sal e pimenta branca fresca

Modo de preparo:

Cozinhe o feijo at que fique macio mais sem desmanchar e reserve. Descasce as laranjas com uma faca afiada de modo de retirar totalmente toda a pele branca. Corte as laranjas em gomos. Corte a cebola e o funcho em rodelas finas e reservar um pouco da parte verde do funcho. Disponhas as rodelas de funcho o feijo frio e os gomos de laranja em uma tigela e distribua as cebolas por cima. Misture o suco de limo com o suco de laranja, azeite, mostarda em p, sal e a pimenta, regue a salada com esse molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finalmente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Pavlova de banana e cachaa


200 g de acar refinado 30 g de amido de milho Cremor trtaro ou cremor de trtaro 4 claras de ovos Sal 1 fava de baunilha 15 ml de vinagre de vinho branco 2 bananas cortadas em rodelas 240 ml de calda de caramelo Creme chantili Raspas de chocolate para decorar 50 ml de cachaa Pr aquea o forno a 180 C. Forre uma assadeira com papel vegetal. Desenhe um crculo de 20 cm no papel. Em uma xcara misture o acar, o amido de milho e o creme trtaro. A parte bata as claras em neve com o sal, a baunilha e o vinagre. Polvilhe a mistura de acar e continue a bater at ficar firme e brilhante. Passe a mistura para dentro do crculo, achate o topo e alise os lados utilizando uma esptula. Leve ao forno e baixe o fogo para 150 C. Asse por 1 a 1 hora e meia, at que doure. Antes de servir, vire a pavlova fria em uma bandeja e cubra com fatias de banana. Regue as bananas com calda de caramelo. Cubra tudo com o chantili e polvilhe com chocolate.
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Ingredientes:

Modo de Preparo:

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tradio
uando voc vem at Curitiba, vai at as feiras Q que existem? So mais de oitenta e uma, Q divididas entre livres que ofertam todos os tipos
Texto: Rhassa Sizenando da Silva Fotos: Atelier da Imagem

curitibana

de produtos -, gastronmicas e orgnicas. Elas movimentam a economia da cidade, atraem turistas e ainda colaboram para uma melhor alimentao do curitibano, quando se trata de alimentos frescos. Para Ademir dos Santos, de 53 anos e feirante h 40, o comrcio nas feiras sua nica fonte de renda. Na minha barraca, sempre vem gente de fora de Curitiba, muitas pessoas de Santa Catarina e outros
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lugares. Morador de Campina Grande de Sul, regio metropolitana de Curitiba, Santos fala que a mulher e o filho tambm viraram feirantes. Minha mulher e meu filho tocam a barraca de ovos, ela vende muito tambm, completa. As feiras livres contam com todos os tipos de barracas, desde as que vendem comida at as que vendem brinquedos. So montadas em vrios bairros da cidade e seu horrio de funcionamento , normalmente, das 7 horas da manh at as 11 horas. Alm delas, existe uma gama de outras para serem visitadas. As noturnas, por exemplo, acontecem em 8 bairros de Curitiba, entre eles o Capo Raso, o Cristo Rei, o Batel e o Cabral. Essas feiras so montadas no final da tarde e seu horrio de funcionamento das 17 at as 22 horas, de tera sexta feira. J as gastronmicas so compostas, em sua maioria, apenas por barracas de comidas tpicas de outras regies e pases, alm da culinria tradicionalmente paranaense. E voc pode encontr-

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las em bairros como o Tarum, nas quintas-feiras, das 17 s 22 horas; Capo Raso, nas sextas-feiras, no mesmo horrio e Batel e Mercs, do meio-dia s 21 horas e das 10 s 17 horas, respectivamente. Uma das feiras mais tradicionais de Curitiba a feira na Praa Osrio, que montada vrias vezes ao ano, com diferentes temas. Na poca de junho/ julho, as barracas trazem mais opes de comidas que condizem com festas juninas. J para o final do ano, so mais presentes as comidas e os artigos natalinos. Por ser montada em uma das principais praas da capital, a feirinha recebe muitos visitantes, que vm de longe para conferi-la. ao ar livre, e por conta disso, vrios curitibanos tambm passam por ali para comer e aproveitar para caminhar e passear depois de um dia de trabalho. Segundo o Secretrio Municipal do Abastecimento, Humberto Malucelli Neto, em entrevista concedida ao site da prefeitura de Curitiba, na feira que as pessoas se encontram,

trocam informaes e discutem sobre tudo, desde poltica at futebol. Complementa ainda que o feirante passa a ser um especialista em alimentao e acaba virando uma referncia dentro do bairro. As oitenta e uma feiras da cidade acontecem em diferentes bairros e em diferentes horrios. Se vier at Curitiba ou se curitibano e ainda no as conferiu, v at uma e veja o que a cidade proporciona.

Visite o site da Prefeitura Municipal de Curitiba (curitiba.pr.gov.br), confira os horrios e as datas em que elas acontecem e escolha a que mais tem a ver com voc.

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Caf para todos os gostos


Curiosidades

Texto: Caroline Signori

Preto como o inferno, forte como a morte, doce como o amor

O O

Provrbio turco sobre o caf

caf est entre as bebidas mais populares do planeta. Suas formas de preparo e consumo so diversas, influenciadas pelos costumes de cada povo. Existem at algumas excentricidades, como o caso do caf mais caro do mundo, o Kopi Luwak, que chega a custar US$ 600.000 o meio quilo, e processado no intestino da civeta, um mamfero parecido com o gato. O animal come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do caf, que depois so colhidos de seus excrementos. No Brasil, a preferncia pelo caf torrado e modo. Um caf tradicional forte e encorpado. A forma mais popular o caf coado, no entanto, aos poucos o caf expresso tambm vem ganhando espao. O Brasil um pas de dimenses continentais, com uma grande variedade de terroirs; o clima influencia a concentrao da florada e, consequentemente, temos uma maturao uniforme dos frutos. O resultado um caf fino de alta qualidade, rico em aroma, corpo e doura, diz Vagner Borges, barista e coordenador do HOO Caf. Nossos bons cafs tm sabor marcante, potente ao mesmo tempo que equilibrado, com um retrogosto longo: fica um bom tempo na boca. O caf Arbica, por possuir qualidade superior, aroma intenso e os mais diversos sabores, com variaes de corpo e de acidez, atualmente um dos mais valorizados no mercado nacional e internacional.
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Na Frana, a torrefao escura, chamada, adequadamente, de french roast, muito popular, ao lado do caf au lait, metade leite, metade caf. Este ltimo bebido, outras vezes, com chicria ou mesmo misturado com lcool forte, como o calvados, uma aguardente feita de ma. Os blgicos preferem serv-lo com um pequeno pedao de chocolate, colocado no interior da xcara; os suos adicionam um licor, o kirsch; na ustria, pode-se beb-lo com figos secos e chantilly, e sua torrefao uma mistura de dois teros de gros de torra escura com um tero de gros de torra mdia; em algumas regies da Alemanha, servido com leite condensado ou chantilly; a Itlia prefere o expresso, os cappuccinos, os macchiatos e os caf lattes; Espanha e Portugal no ficam de fora e apreciam tanto o caf coado como a bica, nome dado em Lisboa ao caf expresso; o caf cubano extremamente forte, adoado e tomado em um s gole; nos EUA, a popularidade do Starbucks vem mudando o costume de tomar um caf fraco e aguado, para a degustao de um caf de torra muito escura, geralmente acompanhado de creme e acar; no Mxico, a cpia do caf americano de outrora, aguado e com pouco sabor, o mais consumido. Mania principalmente entre japoneses jovens, o caf gelado em lata tornou-se muito conveniente, por casar perfeitamente com o ritmo de muito trabalho do pas; a China ainda est se familiarizando com o sabor forte do caf, e por isso consome um tipo melado, com ingredientes como caramelo e caldas; na Tailndia, o caf forte, possui cor de chicria e servido com gelo e leite condensado, enquanto que no Sul da ndia misturado com acar, leite e servido com doces. No Timor Leste, a tradio manda que o caf seja torrado em uma panela sobre o fogo, modo com um socador e peneirado. O caf colocado ento em uma chaleira, a gua quente adicionada e a mistura mexida. O Caf Grego ou Caf Turco, na verdade, preparado na Grcia, no Egito, na Sria e em todo Oriente Mdio. um processo de decantao, em que o acar deve ser misturado ao p e levado ao fogo no bule especial chamado ibriks ou cezves, de gargalo bem fino, no qual fervido por trs vezes. comum aromatizar com cardamomo, chicria, canela, alho, gengibre ou coentro.

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Dica de Vinho

O melhor vinho do mundo o vinho que a gente gosta.

Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

assim que nosso sommelier, do ms de dezembro, define um bom vinho. Roberto Cartaxo, diz ser um apreciador de bebida com razes familiares, aprendeu com o pai a saborear e admirar a bebida. Alm do bero, foi em 1999, quando comeou a trabalhar com importao de vinhos que realmente assumiu o seu lado de sommelier e participou de cursos ministrados pela ABS-SP (Associao Brasileira de Sommelier So Paulo) e FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) realizados no Rio Grande do Sul e na Itlia, para se especializar. Atualmente ele trabalha no restaurante Dop Cucina, cozinha italiana, onde fica tambm a importadora de vinhos. Sendo assim, o sommelier tem mais de 500 opes na carta de vinhos para oferecer aos seus clientes. Segundo Roberto, um vinho verstil aquele que pode acompanhar uma grande variedade de pratos e momentos, costuma oferecer, quando necessita de versatilidade, vinhos mais equilibrados e de bom frescor.

Vinho Tinto Morande Edicin Limitada Carmenre Chile Temperatura de servio 16 C Grad Alc. 14,5% Vinho de cor rubi intensa de aroma frutado, potente e com taninos macios e elegantes.

Espumante Ecco prosecco Itlia Temperatura de servio 6 C Grad Alc. 11% Espumante leve, fresco com aromas florais e paladar frutado. Excelente para acompanhar aperitivos e entradas leves.

Chanpagne Taitinger Brut Reserve Frana Temperatura de servio 8 C Grad Alc. 12,% Champagne de cor amarela dourada de paladar e fresco e equilibrado com toques tostados e florais.
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Contemporneo e refrescante
O drink que leva slvia como um dos ingredientes perfeito para o vero
Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgao

A harmonia do paladar com o aroma e a textura, unida a bons ingredientes, a combinao que de acordo com Jonas Rossi, chef de Bar do Taj, faz de um drink especial. A mixologia nos traz um mundo de aromas, sabores, cores e texturas novas. Quem algum dia pensou que poderamos usar slvia, manjerico, pepino ou hibisco como ingrediente para coquetis?. A tcnica que permite aos barmans usar ingredientes antes confinados a cozinha, como temperos, chs, legumes e flores, abre muitas possibilidades. E esse novo leque de opes na hora de fazer suas criaes o que tem feito com que muitos profissionais voltem a se apaixonar pela coquetelaria.

Ten Fresh

Ingredientes: 50 ml de gin de boa qualidade 75 ml de suco fresco de abacaxi 20 ml de limoncello 3 folhas de slvia 25 ml de suco de limo siciliano 20 ml de xarope de acar Modo de Preparo: Coloque o abacaxi em pedaos na coqueteleira e macere at o suco se soltar todo. Acrescente gelo na coqueteleira at a boca. Adicione todos os outros ingredientes, coloque a slvia na palma da mo e espalme para soltar o sabor e o aroma. Junte-a na coqueteleira e bata com movimentos no muito agressivos. Na hora de servir, peneirar para no deixar resduos. E para sua noite de Natal, a Gourmet Curitiba sugere o Back Night:

Back Night

Ingredientes: 50 ml de suco de melancia 50 ml de ketel one 10 ml de suco de pssego 10 ml de xarope de acar 10 ml de Chambord 5 ml de suco de limo siciliano Modo de preparo: Coloque fatias de melancia na coqueteleira e macere at que o suco se soltar todo. Acrescente todos os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente at que esteja bem gelado, peneire e sirva em uma taa cheia de gelo.

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Sabores do Brasil

Castanha-do-Par
Texto: Rhassa Sizenando da Silva

la tem valor protico, calrico, rica em selnio substncia que reduz o risco de cncer no pulmo e na prstata -, combate o envelhecimento precoce, fortalece o sistema imunolgico e equilibra a tireide. H quem diga ainda que ajuda a emagrecer, acelerando o processo de perda de peso. Se voc comer apenas uma castanha por dia, j far diferena e garantir todas as vantagens que o seu consumo oferece. A castanha-do-Par a semente da rvore castanheira-do-Par, que cresce no norte do Brasil e em outros dois pases, a Bolvia e o Peru. Embora no exterior seja conhecida como Brazilian Nut, o Brasil no responsvel pela maior parte de toda a produo: 40%, enquanto a Bolvia fica com 50% e o Peru, 10%. importante ressaltar que, aps a decadncia da borracha, a castanha passou a ser o principal artigo - da categoria de produtos bsicos - extrativo para a exportao da regio. A castanha pode ser degustada de diversas formas: in natura, que um dos modos mais consumidos, em forma de farinhas, nos sorvetes, em doces. Podem ser feitos tambm chs da castanheira-do-Par para curar doenas do fgado, pois um timo antioxidante. Ela pode ser usada, alm disso, como leos para o corpo, cosmticos, lubrificante para relgios e tintas para artistas plsticos. INFORMAO NUTRICIONAL: Cada 100 g de castanha tem 656 kcal. Protenas 14 g, gorduras 66 g, carboidratos 13 g, gordura saturada 16 g, gordura 21 g, gordura monoinsaturada 23 g. Cada unidade tem cerca de 4 g, com 26 kcal.

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Delicatessen
Bruschetta Pimento e Jalapeo

Produto peruano que leva como ingrediente o pimento tipo piquillo e especiarias. Ideal para servir em entradas, com sanduches, massas, sobre o peixe, o frango, a carne e em fatias de po.

Dux Salted Crackers

So biscoitos salgados importados da Colmbia. Com 0% de colesterol, 0% de gordura trans e 85% de cereais.

Ch de Frutas Silvestres
Fabricado na Alemanha, instantneo e j vem adoado.

A marca La Pastina, do Peru, leva, alm da berinjela, pimenta, abobrinha e especiarias.

Pasta de Berinjela

Mangada

O produto genuinamente brasileiro produzido em Minas Gerais. Com processo e escala artesanal, utiliza uma receita familiar com mais de 60 anos de tradio.

Licor de Cachaa Fino


Produto Casa Bucco, o blanding harmonizado com cachaa envelhecida por 8 anos e adicionado da doura necessria para tornar-se um licor fino. E vem em uma caixinha tima para presentear um amigo.

Marithimus Polvo Defumado

A especiaria do mar harmoniza com vinhos, cervejas e pode ser consumida acompanhada de po ou como ingrediente em algum prato. Existem verses de ostra, de mexilho, de salmo e de truta.

*Todos os produtos foram cedidos gentilmente pela Kaxassa Delikatessen . www.kaxassa.com.br 41. 3362-0992
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Espao Gourmet

Chefe Junior Corbari


O chef Junior Corbari tem 10 anos de carreira membro da ABAGA (Associao Brasileira da Alta Gastronomia) e filiado a World Association of Chefs Societies (Associao mundial de Cozinheiros).

Fe ao mesmo tempo sustentvel, acredito que no F Brasil temos uma valorizao intensa dos ingredientes
alando sobre a cozinha brasileira contempornea

Cozinha brasileira, atual e sustentvel

que vm de fora. Em minha opinio temos que tentar seguir um caminho contrrio, na busca de verduras, peixes, frutas, tudo regional, regionalizar a tendncia no mundo e faz bem para o planeta. Hoje em dia tm muitos produtos que antigamente a gente no usava, porque no tinha acesso ou eles ainda nem existiam. Sabemos que os prprios cozinheiros se encantam pelo moderno, pelas tcnicas e pelos produtos que so novidade e, claro, que no podemos parar no tempo, mas devemos saber dosar na hora da escolha. Este exagero no s aqui no Brasil e vendo por este lado de mudanas j tem um movimento de jovens chefs franceses procurando resgatar a verdadeira cozinha francesa. O que quero dizer que preciso que um bistr tenha cozinha de bistr, que o cliente no v at l e acabe comendo steak au poivre com espuma de batata. Vejam os italianos como eles lutam pelos ingredientes e razes de sua cozinha. Existe uma revoluo na culinria mundial sim, e que ela vem tocando todas as tradies regionais, mas vamos com calma. Um exemplo a gastronomia dita molecular, j tive a oportunidade de experimentar coisas boas e tambm muito ruins, no tem milagre. Os chefs precisam estar de olho na hora de escolher quais novidades vo adentrar em suas cozinhas. Naturalmente, se o chef tem uma boa base e domnio de tcnicas ele sabe at que ponto deve ir e o quanto os produtos frescos podem ser mais saborosos do que sabores exticos. Usando produtos regionais podemos dar uma caracterstica nica para as receitas e o legal disso tudo e que esse consumo tem um papel muito importante na sustentabilidade do planeta, fazendo isso valorizamos a produo, o crescimento, a cultura e as tradies culinrias de cada regio e Pas.
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Chef.

Ivan Lopes

M comer, preparar um prato para ser apreciado, M difcil para um leigo, um passo costumeiro para os

Definio legal para o cargo chef, em francs, por sua vez do latim caput, que quer dizer cabea, lder. Pessoa capaz de organizar uma cozinha, administrar cozinheiros, elaborar e criar pratos para uma rede, seja um restaurante, um hotel ou o que possui mais de um apreciador.

uito alm do simples fato de preparar algo para

chefs de cozinha. Isso mesmo, com os mais inusitados temperos eles so capazes de criar as mais deliciosas receitas. Inconfundveis e de tamanha personalidade. Personalidade que pode se caracterizar por meio da maneira de falar, de andar e de se comportar, mas aqui essa personalidade se caracteriza por meio do que cozinha. Com 29 anos de idade e 12 de profisso, Ivan Lopes, pernambucano, criado no Rio de Janeiro, integra o time dos chefs top five mais requisitados de Curitiba. Seu estilo italiano, entretanto sua cozinha tambm integra a linha francesa. Conhecido pelas suculentas e apetitosas receitas de carne, trabalha em um badalado restaurante curitibano, o Terra Madre, como chef da cozinha, desde a abertura da casa. A vocao vem de bero: seu irmo Ivo Lopes tambm chef requisitado em So Paulo. E, recentemente, veio a Curitiba para dar o ar de sua culinria no aniversrio de 5 anos da casa. Os dois prepararam em conjunto opes especiais e inusitadas. Ivan conta que tudo comeou quando resolveu seguir os passos do irmo e ser chef de cozinha. Saiu de Pernambuco e, sempre que precisou, teve a ajuda de Ivo, antes de alcanar o reconhecimento. 1. Como chef, voc cria tem muitos pratos que levam carnes, uma preferncia particular? R: No chega a ser preferncia, mas, hoje, o restaurante que trabalho tem sua cozinha voltada para pratos elaborados a base de carnes, ento sigo a linha e fao meus preparos em funo da preferncia do pblico. Mas posso me considerar um grande apreciador tambm de peixes e massas. 2. O que mais lhe agrada na culinria atual? R: A grande diversidade de ingredientes e temperos que temos no Brasil faz com que se torne interessante voc brincar com o clima da cidade, os gostos regionais, enfim, muito bom trabalhar com a variedade que temos de sabores e paladares.

Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

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3. Como voc define a sua cozinha? R: Uma cozinha dinmica, em que todos os funcionrios, independente do cargo que exeram, tm a liberdade de criar, dar sugestes e fazer crticas. Tudo isso junto ao trabalho do chef. Em linhas gerais, defino minha cozinha como harmoniosa e com oportunidade de expresso. 4. A famosa culinria contempornea est em alta. O que voc tem a dizer sobre essa moda? R: A cozinha contempornea evolui muito e a mistura entre as culturas tambm. No existe mais aquele negcio de usar somente temperos orientais, por exemplo; hoje, com a culinria contempornea, voc faz uma mistura de culturas e sabores at criar o seu prprio prato, o que tem facilitado o conhecimento de outras cozinhas. Por exemplo, minha cozinha segue a linhagem italiana e francesa, mas no deixo de usar condimentos orientais em alguns pratos. Isso tem agradado muito os clientes. 5. Voc est entre os top five chefs curitibanos. A que voc deve esse ttulo? R: A muito trabalho. Estar sempre buscando coisas novas e, principalmente, ouvindo quem mais interessa, que o prprio cliente, ele o melhor medidor. Quanto mais reconhecimento, mais responsabilidade de estar criando.

RAPIDINHA Um molho: demi-glace. Uma carne branca: Paleta de porco assada, com batatas, maionese, arroz e farofa. Um peixe: Pregereva. Esse peixe s pode ser feito grelhado, em uma frigideira antiaderente e temperado s com sal e pimenta. um peixe de poca, do vero, encontrado no litoral catarinense. Uma massa: Spaghetti ao molho branco. Um risoto: De cogumelos trufados. Uma sobremesa: Adoro creme brul a base de creme de leite e gemas de ovos. Sugesto: como sempre, alimentos al dente, que so aqueles que, quando mastigados, possvel sentir sua textura no dente. Isso no quer dizer que eles tm devem estar crus! So apenas cozidos no ponto certo. Dica: No desperdice os alimentos.

Uma carne vermelha: filet, sem com um


Receita de Paleta pururuca
Ingredientes: 1 paleta de leito 1 cabea de alho picado 2 talos de alecrim picado 2 talos de tomilho picado 1 cebola picada 1 copo americano de vinho branco seco Sal grosso Pimenta do reino branca e preta Modo de Preparo: Temperar a paleta com os legumes picados. Colocar o vinho branco, o sal e as pimentas. Cobrir com um filme plstico e levar geladeira por 12 horas. Retirar a paleta do tempero e colocar em uma assadeira. Cobrir com papel alumnio e levar ao forno por 4 horas, 110 graus centgrados. Depois da paleta estar bem macia, retirar o papel alumnio e deixar a pele do porco ficar bem crocante (Obs: o forno tem que estar em temperatura baixa). Ou aquea um leo bem quente e jogue com cuidado sobre a pele do porco.

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Demi Cuit de salmo ao vinagrete de maracuj e gengibre

Ingredientes:
500 g de lombo de salmo fresco sal pimenta do reino azeite de oliva gelo

Vinagrete

Modo de Preparo do vinagrete:

Numa panela coloque a polpa do maracuj juntamente com o suco, gengibre e o acar. Cozinhe por 10 minutos fogo baixo at engrossar um pouco. Coar as semente e reservar. Para finalizar, bater o restante dos ingredientes no liquidificador e decorar o molho com um pouco das sementes coadas.

Modo de preparo do salmo:

Cortar o salmo em tiras grandes de 3x10 cm. Temperar com sal e pimenta. Levar ao fogo alto uma frigideira e quando estiver bastante quente, colocar uma colher de sopa de azeite de oliva. Coloque ento o peixe e deixe grelhar rapidamente todos os lados. Retire o peixe da frigideira e coloque imediatamente numa bacia com gua e gelo. Deixe esfriar bem, corte e sirva com o molho. Perfil Chef Alexandre Bressaneli Sempre gostei de cozinhar e no sei fazer outra coisa, Alexandre Bressaneli proprietrio e professor da escola de culinria Gocook, voltada para quem quer aprender cozinhar de maneira mais fcil e rpida. Adorador das cozinhas francesa e italiana o chef comenta ser apaixonado pela culinria porque uma arte dinmica e criativa, o que torna a sua profisso movimentada e cheia de novidades.

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receita

250 g suco de maracuj integral 3 unidades de maracuj maduro 2 colheres de sopa de gengibre ralado fino 300 ml azeite de oliva extra virgem suco de 1 limo 1 xcara de acar Sal e pimenta do reino a gosto

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Cozinha Gourmet
A ilha multifuncional da casa

L costume em jantares oferecidos aos amigos. A L tendncia, que transforma o ambiente em uma
evar os convidados para a cozinha j virou

Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

das partes principais da casa, chama-se Cozinha Gourmet, e os arquitetos e decoradores cada vez mais precisam atender aos pedidos daqueles que desejam deixar suas cozinhas modernas, despojadas e com espao para que o cozinheiro possa interagir com os convidados enquanto prepara seus pratos. A diferena entre uma cozinha convencional da Gourmet que ela geralmente integrada com a sala e tem uso mais especfico para horas de lazer e relax, diz a arquiteta Eliana Franklin. A Cozinha Gourmet deve ter uma rea de trabalho e preparo dos alimentos ampla, acesso fcil aos utenslios e mantimentos, alm de valorizar o convvio de quem est cozinhando com os amigos. A tecnologia outro fator que anda lado a lado com o novo conceito de cozinha, e materiais de ltima gerao, como eletrodomsticos modernos e de uso especfico, se encaixam perfeitamente no contexto. Paneleiros e gavetes so outras boas pedidas porque acomodam bem todas as panelas e porta-temperos ao lado do fogo ou do cooktop (fogo de mesa); forno de pizza ou fornos duplos e triplos facilitam o trabalho simultneo; adega, churrasqueira e puxadores embutidos tambm sempre sero bem-vindos .

Eliana foi contratada recentemente para uma reforma em que uma das solicitaes era criar uma cozinha em que os donos da casa pudessem receber os amigos e passar momentos agradveis. A residncia onde vivem um casal, seus dois filhos e uma funcionria, ganhou uma cozinha gourmet com 55 metros quadrados que virou a estrela da casa. Procurei valorizar todos os conceitos de uma cozinha gourmet, como praticidade e conforto. Criei uma rea de preparo com um grande tampo de silesone, que ao mesmo tempo atende s necessidades prticas e estticas do cliente, conta. Aumentar a luminosidade tambm foi um dos pontos principais na hora de montar o projeto. De acordo com a profissional sua cliente era extremamente insatisfeita com a pouca luz natural do pavimento trreo da casa. Por isso optamos em unificar todos os ambientes e no lugar de algumas janelas abrimos grandes portas-janelas. A localizao da cozinha tambm ajudou, j que est em uma rea bem iluminada pelas portas de vidro laterais que do acesso piscina externa. Antes restrita apenas aos responsveis por cozinhar, agora ela local de reunir os amigos, a famlia e passar bons momentos. Para que gosta de casa cheia e est cansado de ficar esquecido na cozinha, vale a pena investir em um projeto para remodelar sua forma de cozinhar.

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Notas

Gourmet

Chega em Curitiba a primeira champanharia da cidade

A primeira champanharia da cidade apostou na sofisticao e requinte dos consumidores para reunir na casa os melhores champagnes, espumantes e vinhos. Na carta da Baltazar Champagnerie & Bistr podem ser encontrados produtos nacionais e importados, todos de altissma qualidade. Para acompanhar os clientes podem escolher entre mais de 20 minipratos, desenvolvidos pelo chef Alexandre Bressaneli, que harmonizam perfeitamente como as bebidas oferecidas Baltazar Champagnerie & Bistr R. Rocha Pombo, 265 Juvev Almoo: das 11:30 s 14:00 Janta: das 18:00 s 22:30

Entregas sustentveis em Curitiba


Voc pode mandar sua encomenda de bicicleta e ajudar o planeta. Essa proposta da Ecobike Courier, empresa que inovou colocando a disposio dos curitibanos um sistema de entregas economico e sustentvel. O custo da entrega pode ser calculado no site www.ecobikecourier.com.br, e a s chamar um dos bikers boys para fazer o servio. Ecobike Courier R. Marechal Deodoro, 262 Centro R. Alf. ngelo Sampaio, 495 gua Verde Telefone: 41. 3244-4880/41. 9994-3438

Pratos portugueses para virada de ano


A fim de saudar e dar as boas vindas, com muito requinte e estilo, ao ano de 2012, o chef Marcelo Nogueira, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, preparou um menu especial para a grande virada. Com mais de 20 pratos que destacam a contemporaneidade e a cozinha portuguesa, o Chef criou quatro tipos de entradas, seis pratos frios, sete saladas, dez pratos principais e dez sobremesas, que refletem a prosperidade proposta pelo menu. Entre eles voc poder encontrar rosas de salmo, Terrine de Lagotins, Carpaccio de Tender ao Pesto de Jamon com Creme de Figo e muito mais. Restaurante Cais da Ribeira Local: Pestana Curitiba Hotel - R. Comendador Arajo, 499, Batel. Horrio de atendimento: Almoo das 12h s 15h, jantar das 19h s 23h. Estacionamento: Entrada pelo Pestana Curitiba Hotel, com manobrista. Informaes e reservas: (41) 3017-9900

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Casa do Z abre novo restaurante no bairro gua Verde


No ltimo dia 08, a Casa do Z inaugurou o mais novo empreendimento curitibano, que visa trazer para os seus dias de semana, um pouco do domingo. Em um lugar diferenciado, perfeito para quem deseja fazer um happy hour depois de um cansativo dia de trabalho. O novo espao traz diversas opes A La Carte, diferente da Casa do Z Batel, que trabalha com rodzio. Faa uma pausa na correria do seu dia a dia e venha curtir um saboroso momento de diverso entre amigos. Casa do Z Bar e Espetinhos Local: Rua Chile, 2067 gua Verde Atendimento: de segunda a sexta-feira, das 18h a 01h. Sbados e domingos, das 14h a 01h. Mais informaes pelo telefone: 3029-1717.

Maison des Caves apresenta opes de cestas para o Natal

duas

Seleo de produtos inclui vinhos, acessrios, massas e condimentos para tornar sua ceia ainda mais especial. A primera opo traz um espumante Beyerskloof Pinotage Ros Brut, Azeite Extra Virgem de Oliva Macerado com alho fresco DeCarlo 250 ml, 2 taas Vinoteque Perlage Luigi Bormioli, e outros acompanhamentos. Na outra opo o espumante Beyerskloof Pinotage Ros Brut; e traz outros itens como massa Fettuccine ao ovo Campofilone 250g, Vinho Pinna Fidelis RobleAceto Balsamico, entre outros. ParkShoppingBarigi Piso Sup. Quim 229 - Lues 229 Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 Fone: 41 3317-6040 E-mail:curitiba@artdescaves.com.br www.maisondescaves.com.br

Cerveja para refrescar o seu vero


Alm da tradicional gua ou suco natural recomendados para se hidratar no vero, outras opes, como as cervejas de todos os finais de semana, tambm agradam e so bem vindas. A microcervejaria Bier Hoff foi fundada em 2002, vem investindo no ramo das cervejas e hoje j conta com cinco rtulos (Weizen, Pilsner, Nigra, Original e Premium). Um timo lugar para fazer um happy hour com os amigos nos poucos dias quentes que Curitiba tem. Shopping Estao Fone: 41. 3019-9010 Shopping Palladium Fone: 41. 3212-3800 Shopping Total Fone: 41. 3045-0022 Horrio de funcionamento: das 10h s 23h
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utenslios
Porcelanas decoradas
Tendncia da alta gastronomia, a porcelana decorada pode servir refeies ou ter funo decorativa. A nova linha Cross, da Germer, apresenta porcelanas finas decoradas com listras brancas e pretas e est disponvel em jogos de ch, caf e jantar. Germer Porcelanas Finas www.germerporcelanas.com.br

Batedeira inclinada

A batedeira permite bater a massa de forma muito mais eficiente e, alm disso, tem o batedor aeroturbo, que coloca mais ar na receita, deixando a massa mais fofa. Arno www.arno.com.br

Design divertido

Desenvolver peas funcionais e que, ao mesmo tempo, possuam um toque de diverso, no uma tarefa fcil! Para dar vida a produtos assim, a Brinox investe em capital humano, maquinrio de ponta e muita, mas muita criatividade. Brinox www.brinox.com.br

Minirefrigerador Cooler

O minirefrigerador e aquecedor inacreditavelmente leve e pode ser facilmente carregado na mo. Com trs voltagens, armazena at 4 litros sob a temperatura mnima de - 18 C e mxima de 50 C. Fixxar www.fixxar.com.br

Fogo com painel touch screen


O fogo traz 100 receitas exclusivas, alm de possuir um forno eltrico e outro a gs. Apenas com um toque, possvel acionar as seguintes funes: manter aquecido, aquecimento superior, aquecimento inferior, grill, entre outros. Electrolux www.electrolux.com.br
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Refrigerador invertido

O refrigerador inteligente utiliza o sistema multiportas, que permite acesso rpido ao compartimento desejado, evitando a abertura desnecessria de todos os compartimentos. Panasonic www.panasonic.com.br

rinox Forno eltrico com microondas O

Mquina de caf Expresso

BMD35AT da Brastemp tudo o que um gourmand precisa: forno eltrico com conveco, garantindo cozimento uniforme dos alimentos, e micro-ondas, que tambm cozinha a vapor. Brastemp www.brastemp.com.br

Superautomtica, a Talea Ring Plus faz caf expresso modo na hora, cappuccino e chocolate, e a primeira a concentrar vrias funes em uma s mquina. Pode ser encontrada nas cores prata ou laranja. Saeco www.saeco.com.br

Abridor profissional de vinhos

Alimentado por uma bateria recarregvel, ele capaz de abrir at 80 rolhas com uma nica carga House of Fraser www.houseoffraser.co.uk

Fogo retr

Com o design arredondado de antigamente e detalhes cromados. Est disponvel em 3 cores: vermelho, preto e amarelo. Brastemp www.brastemp.com.br

Champagneira

Com capacidade para 2,5 litros, a champagneira em ao inox vem com grelha separadora destacvel. Forma Inox www.formainox.com.br

Fritadeira Mega Fry

Fritadeira eltrica com sistema automtico de abertura de tampa, janela de vidro, controle de temperatura que varia de 130 a 190 C e funo timer de 30 minutos. Britnia www.britania.com.br

A chaleira Fixxar aquece a gua rapidinho, basta ligar na tomada. E pode ser encontrada nas cores preta e branca. Fixxar www.fixxar.com.br

Chaleira Eltrica

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Pernil de Cordeiro, acompanhado de arroz com lentilha e cebolas baby douradas

Ingredientes:
Pernil: 05 k de pernil 300 ml de vinho tinto 80g de sal 20g de pimenta preta 02 unidades de cebola cortada em tiras 500ml de gua 04 ramos de alecrim

Ingredientes:
Arroz com lentilha: 500 g de arroz 300 g de lentilha 02 unidades de cebola gua e sal a gosto

Modo de Preparo:
Dourar a cebola, acrescentar o arroz depois de lavado com a lentilha, adicionar o sal e deixar cozinhar ate dar o ponto.

Colocar o pernil em uma forma, acrescentar o sal, pimenta, alecrim, cebola, gua e o vinho e deixar marinar de um dia para o outro. Depois de marinado, levar ao forno a temperatura de 160 graus por aproximadamente 3 horas, coberto com papel alumnio. Tirar o papel para que possa dourar o pernil, assim que estiver macio esta pronto para servi-lo. Obs: furar com um palito o pernil para que possa pegar o tempero na carne (marinado). Molho do cordeiro Depois de assado o cordeiro, coar o caldo em uma panela e engrossar com roux* at dar o ponto de molho. Roux: manteiga e trigo Perfil

Ingredientes:
Cebolas baby

Modo de Preparo:
Cozinhar as cebolas com casca e sal, depois de cozida apertar para que possa tirar a casca e dourar no azeite.

Chef Jeison Gomes Formado pelo Senac Jeison trabalha como chef h treze anos Comecei cedo e tive a grande honra de trabalhar com um chef muito talentoso - Celso Freire-. Fui seu sub chef no restaurante Boulevard por seis anos. Hoje no comando do restaurante Velho Oriente prepara pratos da cozinha libanesa, entretanto, suas especializaes abrangem vrias nacionalidades como a cozinha francesa, italiana, mediterrnea e a contempornea.

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receita

Modo de Preparo:

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Salada de Tabule
Ingredientes:
01 unidade de pepino japons em cubos 02 unidades de tomate cortado em cubos 01 unidade de cebola cortada em cubos 100 g de gro de trigo para kike 03 unidades de limo taity 500 ml de azeite extra virgem 10 g de sal 40 g de salsinha picada 40 g de ceboleti picada 02 ramos de hortel

Modo de preparo:
Colocar tudo numa tigela e misturar bem, deixar hidratar a farinha e servir.

Sorvete de creme com carambola


Ingredientes:
04 unidades de carambola 100 g de acar 01 ramo de menta

Modo de Preparo:
Em um aro colocar um pouco de carambola caramelada, em seguida colocar o sorvete e levar para o congelador, para que possa fixar no aro para desenformar. Depois de pronto colocar num prato e decorar com as carambolar e forma de estrelas e aromatizar com menta.

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Sabores do brasil

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Quando natureza e arte se misturam

Texto:Caroline Signori Fotos: Divulgao / Atelier da Imagem

Q personalizado ou andar em um parque Q repleto de esculturas imponentes e cheias


uem no adoraria ter um jardim

de significados? As obras da artista Mrcia de Bernardo esto espalhadas pelo mundo, em pases como Coreia do Sul, Itlia, Rssia, Guatemala, Blgica, Espanha, Chile, Peru e Argentina, e tm encantado a todos que conhecem a sua arte. Sua ltima mostra em Curitiba aconteceu em 2005, no Solar do Rosrio. Consultada sobre o porqu de sua ausncia

na cidade, Mrcia comenta sobre as dificuldades para preparar uma exposio, ainda mais quando o seu trabalho costuma pesar muito e ser de difcil transporte. Os organizadores das exposies de fora do mais incentivo para o artista e todo o suporte para ele trabalhar. Aqui no Brasil tudo mais burocrtico e cansativo. Ainda assim, ela participa esparsamente de alguns eventos, como, por exemplo, a exposio de que fez parte, em novembro, no Rio de Janeiro, organizada para acompanhar

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o Congresso Latino Americano de Siderurgia. A amostra reuniu artistas de todo o pas que trabalham com ferro e ao e aconteceu no Centro Cultural do Banco do Brasil. Gosto de metal porque ele o oposto da pedra. Voc consegue construir a partir de pedacinhos, enquanto na pedra voc trabalha de fora para dentro. Para quem est acostumado com pincel, esptula e afins, ser um susto olhar para as ferramentas que ela utiliza para esculpir. culos de segurana, mscara, abafador de ouvido, esmirilhadeira, discos de diamantes, marreta, cinzel e ponteiros so apenas alguns dos instrumentos de trabalho da artista plstica, que imprime um olhar feminino e sempre inspirado na natureza em materiais brutos e de difcil manuseio. Estou querendo experimentar novas matrias-primas, como, por exemplo, papelo e cera, mas at agora o que prevaleceu foram as esculturas em pedra,

metal e madeira, diz. Mrcia est habituada a embarcar em avies com os mais variados destinos, acompanhada por 18 quilos de ferramentas, pouca roupa e pronta para trabalhar sob as intempries do tempo. Ela costuma inscreverse em eventos internacionais que elegem o que ir adornar parques, museus e logradouros pblicos, alm de algumas propriedades particulares, como um hotel na Rssia. Uma vez no local, o trabalho no para at chegar ao fim. Sementes, ovos, flores, animais, rios e cristais, figuras entrelaadas, rochas que brotam da terra. Esculturas que simbolizam a renovao da vida e a integrao das formas, ao mesmo tempo em que demonstram a fora e a harmonia dos elementos da natureza: tudo isso que o seu trabalho representa e que no pode deixar de ser prestigiado.

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Turismo

Foz do Iguau: destino dos ecoturistas do mundo


Turismo em Foz do Igua conta com uma das sete maravilhas naturais do mundo.

Cvrias opes de entretenimento, alm das C Cataratas, o Parque Nacional do Iguau, a Itaipu
Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgao

om o terceiro maior parque hoteleiro do Brasil,

Binacional e o Parque das Aves bem no quintal, a cidade uma tima opo para as frias e o melhor de tudo aqui no Paran. De acordo com o Secretrio de Turismo do municipio, Felipe Santiago Gonzalez, Foz do Iguau um destino turstico consolidado e por vrios anos vem se destacando como o 2 lugar mais visitado por turistas internacionais no Brasil, ficando atrs apenas do Rio de Janeiro. Neste ano de 2011, at o ms de outubro, o Parque Nacional j registrou a entrada de 1.114.873 visitantes, representando 9,9% a mais que o mesmo perodo do ano passado, com previso de fechar o ano com 1,4 milhes, fato histrico no destino, Felipe. E os turistas no precisam ficar s olhando, pelo contrrio, existem passeios e aventuras que colocam os visitantes em contato diretos com a natureza. Para quem prefere calmaria existem trilhas e passeios feitos dentro do Parque Nacional do Iguau. Para aqueles que gostam de adrenalina no Macuco Safari os turistas so levados em um bote inflvel at poucos metros das quedas d gua. O Weekend Fly inlclui

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um emocionante vo sobre as Cataratas. possvel praticar rafting, escalar as rochas, praticar rapel e enfrentar um circuito, que oferece vrias modalidades de esportes radicais, como arvorismo, escalada e tirolesa. Cataratas do Iguau Com 2.700 metros de extenso 800 metros no Brasil e 1.900 metros na Argentina ela atrai visitantes dos cinco continentes. Est localizada dentro do Parque Nacional do Iguau, em uma rea sob proteo e preservao do governo. Com aproximadamente 150 milhes de anos as Cataratas so formadas pelas quedas do rio Iguau, o qual mede 1.200 metros de largura acima das quedas. Abaixo, estreita-se num canal de at 65 metros. Dependendo da vazo do rio .- que tem a mdia em torno de 1.500 m3 por segundo, variando nas ocasies de cheia ou seca- o nmero de saltos vai de cento e cinquenta a trezentos, com alturas que vo de 40 a 80 metros. Elas acabaram de ser eleitas, parcialmente, como uma das Novas Sete Maravilhas da Natureza. O concurso foi promovido pela fundao suia New 7 Wonders e divulgar o resultado definitivo no inicio de 2012. Estamos muito felizes com esse ttulo e temos plena certeza que esse resultado no ser alterado, Cataratas do Iguau e Amaznia j esto entre as 7 Novas Maravilhas da Natureza, Felipe. Parque Nacional do Iguau Criado em 1939 pelo ento presidente Getlio Vargas e tombado pela Unesco, em 1986, como Patrimnio Natural da Humanidade o Parque Nacional do Iguau

hoje o maior parque ecolgico brasileiro fora da Amaznia. Com 185 mil hectares no Brasil e 67 mil na Argentina, e um permetro de aproximadamente 420 quilmetros, dos quais 300 quilmetros so limites naturais representados por cursos dgua, a maior reserva pluvial subtropical do mundo. Mais de trezentas e quarenta espcies de aves, quarenta e uma espcies de serpentes, quarenta e cinco de mamferos, entre outros, convivem na floresta de Mata Atlntica que dona de uma diversidade biolgica impressionante. So milhares de animais muitos deles ameaados de extino, como a ona-pintada e o jacar-de-papo-amarelo, vivendo entre uma fauna com espcimes raras, como timbavas, cedros, perobas, ips, orqudeas, bromlias e palmitos. Parque das Aves Para ver os mais de mil em cem animais entre aves, rpteis e mamferos os

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visitantes percorrem uma trilhas de 1.300 metros, onde so recepcionados por aves e papagaios que brincam soltos. A grande quantidade de animais integrada floresta do Parque Nacional do Iguau, inevitavelmente proporciona um raro espetculo de gorjeios e cores. Alm das aves, os visitantes tambm vem ali jacars, jibias, sagis e borboletas, todos em reas que imitam seus ecossistemas naturais. Itaipu binacional Vista por mais de 14 milhes de pessoas de todos os continentes, desde sua inaugurao, a hidreltrica de Itaipu alm da prpria barragem, possui entre suas atraes o Refgio Biolgico Bela Vista, o Ecomuseu e o Parque da Piracema. O lago que alimenta a usina tem 170 quilmetros de comprimento. O imenso volume de gua resulta em um dos mais belos espetculos que a hidreltrica oferece, que

a abertura do vertedouro, com uma vazo 40 vezes superior das Cataratas do Iguau. Dica: Influenciada pelos costumes indgenas a culinria local vem sendo aperfeioada pelos grandes chefes trazidos pelos restaurantes famosos da cidade. Pelo menos um tero dos estabelecimentos tm cozinha com padro internacional.

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Torta de Amndoas com Damasco

Ingredientes:
Massa:
500 g Farinha de trigo 250 g Manteiga 1 pitada de Sal 1 Ovo gua

Modo de Preparo:
Em um processador de alimentos coloque a farinha, a manteiga e o sal, processe at virar farofa. Junte a gua e processe at virar uma massa homognea. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos na geladeira. Abra a massa numa forma de 20 cm de dimetro e reserve. Para fazer o recheio, coloque as amndoas, damasco e acar no processador e processe at virar uma farofa fina. Junte o creme de leite e os ovos e bata mais um pouco. Despeje a mistura sobre a massa aberta e decore com as amndoas laminadas. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C para assar at que o recheio esteja firme e dourado

Perfil Chef Carlos Henrique Mancuzo A gente no decide por esta profisso, a gente nasce. Quando voc menos percebe, est envolvido. A gastronomia voc tem que amar, s gostar no adianta. Graduado em Processamento de Dados e Ps graduado em Gesto Empresarial o chef Carlos Henrique foi bancrio e proprietrio de um estabelecimento comercial, antes de largar tudo pela gastronomia, em 2007. Formado em gastronomia pelo Centro Europeu, hoje assistente de coordenao do Curso de Chef de Cuisine e Eventos Externos do mesmo.

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receita

Recheio: 300 g amndoas 200 g damasco turco 330 g creme de leite 3 ovos 300 g acar 80 g amndoas laminadas

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Roteiro - Bares
THE FARM
Localizado no corao da cidade o The Farm um timo lugar para quem gosta de um ambiente agradvel ao som de MPB. Foi fundado em 1989 e fica localizado no bairro So Francisco em Curitiba. O bar tem capacidade para 150 pessoas e tem um ambiente moderno com msica ao vivo. A variao do cardpio la carte recheado de opes como coquetis, massas, frutos do mar e petiscos, mas o forte do bar tradicional cerveja e o chop bem gelado. Atendimento: Segunda a Quinta das 14hs 3h Sexta e Sbado das 14h s 6h da manh e Domingo das 10h s 3h da manh. Rua Jaime Reis, 40 - So Francisco (41) 3019-9376 www.thefarmbar.com.br

FIREFOX
Localizado em um dos principais ponto tursticos da cidade,a Praa Garibaldi, frequentado por turstas e curitibanos fiis que apreciam o ambiente simples, com salo, mezanino e mesas na caladas. Da cozinha saem lanches, pizzas, massas e pores como a Alcatra com Provolone e diversos pratos la carte. As cervejas so super geladas e podem ser servidas em baldes com gelo a preos promocionais, alm de chopp servido em torre de 2,5l; caipiras de diversos sabores.

Atendimento: Segunda a Quinta 14h s 3h, Sexta e Sbado 14h s 5h Domingo das 10h s 3h. Aceita todos os cartes dbito e crdito. Rua Jaime Reis, 46 - So Francisco (41) 3019.9376 (41) 8862.1998 www.firefoxbar.com.br

BAR DO ALEMO
A decorao do Bar do Alemo busca a fidelidade cultura alem, juntamente com a msica ambiente tpica do pas do chopp. Atualmente, o bar possui 420 lugares, que se dividem em cinco ambientes distribudos em dois andares, e serve diversos pratos e bebidas, pores de petiscos, a premiada carne de ona e o famoso submarino. Dentro do estabelecimento h tambm uma lojinha, em que possvel encontrar tulipas de chopp, chaveiros, bonecos, entre outros mimos. Voc no pode deixar de conhecer o Bar do Alemo.

Atendimento: Schwarzwald Bar do Alemo Rua Dr. Claudino Santos, 63 So Francisco Contato: 41 3223-2585 Atendimento: Das 11h da manh at as 02h da madrugada, todos os dias. www.bardoalemaocuritiba.com.br

Foto: Atelier Imagem

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Fotos: Atelier da Imagem

Sutan Grill
O bairro Alto da Glria, na cidade de Curitiba, passou a contar desde julho de 2011 com um grande restaurante, que oferece culinria chinesa, japonesa e brasileira: o Sutan Grill. No total, o estabelecimento disponibiliza dois ambientes, um externo e outro interno, totalizando 200 lugares. Os clientes que optarem pelo salo interno podero assistir aos canais abertos da televiso. A casa oferece um buffet por quilo todos os dias no horrio de almoo, com uma variedade de 32 tipos de saladas, 22 pratos quentes, com camaro, peixe, massas, carnes e salmo, alm de sushi e sashimi. No deixe de provar tambm a sobremesa. E para beber, o Sutan Grill tem no cardpio refrigerantes, cervejas,

Comida chinesa, japonesa e brasileira

vinhos, guas e sucos. Com uma estrutura que d destaque aos vidros, o restautante tambm apresenta plantas em lugares especficos dos sales, que fazem parte da decorao. O Sutan Grill tambm faz festas e eventos: s entrar em contato e fazer a reserva. No deixe de provar as infinidades de opes que o estabelecimento oferece.

Servio:
Sutan grill Rua Euzbio da Motta, 249 Alto da Glria Contato: 3089-5688 Atendimento: todos os dias, das 11h s 15h

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Roteiro - Bares
ZAPATA
Zapata vem do revolucionrio mexicano Emiliano Zapata. A rede conta com duas unidades em Curitiba: Batel e Centro Cvico. A decorao dispe de objetos do Mxico e pinturas do artista Simon Tompson. O Batel apresenta esculturas do artista Gilmar Kannak, que remetem aos povos astecas e maias. A programao musical diria nas duas unidades. A pista de dana do Batel o principal destaque. Grupos de msica latina, samba de gafieira e forr so algumas das atraes. O Batel oferece ainda instrutores de dana que ensinam passos de ritmos latinos. No cardpio encontram-se diversas opes, inclusive pratos vegetarianos. No almoo servida uma sequncia de pratos mexicanos e aos sbados, no Batel, servida a feijoada caribenha ao som de Los Mariachis. Feijoada R$ 29,90 (pessoa); Sequncia R$ 23,90 (pessoa) de Seg. a Sex. e Sb.; Dom. e Feriados R$ 29,90 (pessoa). A casa no cobra taxa de servio. Tera a partir das 19h acontece a La Noche Barra Libre, com 6 pratos da culinria mexicana acompanhados de chopp Sol, servidos vontade pelo perodo de 4 hs. A tequila no poderia faltar, so mais de 20 marcas. Atendimento: Zapata Batel - Av. Silva Jardim, 3959 - Batel Telefone: (41) 3095-2097

Mexicano

Japons
KAR YA
O restaurante Kar Ya tem capacidade para acolher 70 pessoas. A especialidade o kar (curry), um ensopado base de mais de 35 ingredientes e temperos afrodisacos. H tambm o kar rice, que o arroz japons, base da alimentao diria do pas, alm do katsu, ou seja, empanados de carne de porco, boi, frango, lula, camaro, croquetes e peixe. O estabelecimento oferece ainda teishoku, donburi, udon e pores. O tradicional okonomiyaki (panqueca ou pizza japonesa) servido nas segundas e o omurice, um risoto com ometele, nas quartas-feiras. Para acompanhar: refrigerantes, sucos, gua, cervejas e saqu. Atendimento: Rua Chile, 2086 Rebouas Contato: 41 3527-5175 Atendimento: Segunda, das 18h s 23h, quarta a sexta-feira, das 18h s 23h e sbado e domingo, das 11h30 s 15h e das 18h s 23h.

DOM GABRIEL

Churrascaria

Rodzio de carnes e massas em um diversificado Buffet e sushibar. Destaque para carr de carneiro e costela bovina. Sobremesas: Congliones e chocolates com recheio de beijinhos de coco e banana como cortesia. Ambiente: Climatizado, com exclusivo salo para eventos com capacidade para 150 pessoas. Atendimento: 11h30/15h e 18h30/23h seg. a sab. e 11h30/16h aos dom. Aceita todos os cartes. Estacionamento prprio com manobrista. Avenida do Batel 1546 Batel 41. 3029 5830 www.domgabriel.com.br

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Roteiro - Restaurantes
BOM STRUDELL

Sopas e massas

H 26 anos o restaurante Bom Strudell atua em Curitiba oferecendo boas opes aos seus clientes. Na hora no almoo, um buffet por quilo com os mais variados tipos de comida ou o atendimento la carte. noite, possvel saborear o buffet de sopas e massas, uma escolha perfeita para as noites curitibanas. Depois da comida, no deixe de experimentar uma das diversas sobremesas. Para beber, voc pode optar entre refrigerantes, gua e vinhos. Com um ambiente de cores claras, o estabelecimento possui ar condicionado e suporta 80 pessoas sentadas, que podem assistir aos canais abertos nas televises disponveis nos sales. No deixem de ir ao Bom Strudell. Atendimento: Tera sexta-feira das 11h15 s 14h30. Sbado, domingo e feriado das 11h30 s 15h e todos os dias noite das 18h30 s 23h. Endereo: Al. Julia da Costa, 1796 - Bigorrilho Telefone: (41) 3335-8288

Portugus

Casa Lisboa
O restaurante Casa Lisboa oferece a autntica comida portuguesa aos curitibanos e turistas. E se engana quem pensa que o cardpio se resume ao bacalhau. Alm das variedades de pratos com o peixe, uma boa pedida so as migas. E para acompanhar, o restaurante apresenta tambm drinques e uma carta de vinhos com 10 rtulos portugueses, alm dos chilenos e argentinos. O ambiente tem capacidade para acolher 55 clientes sentados. A proprietria e chef da cozinha, Ana Silva, trouxe sua experincia de Portugal e h cinco meses fundou o Casa Lisboa, localizado no bairro Mercs, na capital paranaense. Atendimento: Rua Fernando Simas, 534 Mercs Contato: 3093-6920

Sutan Grill

Oriental

Desde julho de 2011 o restaurante Sutan Grill, situado no bairro Alto da Glria, deu incio s atividades, oferecendo culinria japonesa, chinesa e brasilera. O estabelecimento suporta espao para 200 lugares, distribudos em dois ambientes, um interno e outro externo. Todos os dias o buffet por quilo conta com 32 tipos de saladas, 22 pratos quentes, com camaro, peixe, massas, carnes e salmo, alm de sushi e sashimi. Para acompanhar: refrigerantes, cervejas, vinhos, guas e sucos, alm das sobremesas.

Atendimento: Sutan grill Rua Euzbio da Motta, 249 Alto da Glria Contato: 3089-5688 Atendimento: todos os dias, das 11h s 15h

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Roteiro - Restaurantes
Cantinho do Eisbein
Para quem aprecia a gastronomia alem, o Restaurante Cantinho do Eisbein uma boa opo. H 25 anos em Curitiba, o estabelecimento tem capacidade para atender 200 pessoas nos quatro sales, que suportam ar condicionado, lareira e msica ambiente tpica alem. O restaurante apresenta tambm diversos outros componentes para fazer os clientes se sentirem dentro da cultura da Alemanha, devido decorao com canecos de chopp e quadros com fotos do pas. Uma boa pedida o Marreco Recheado, com repolho roxo, pur de batatas e arroz, mais o pur de ma como opcional; e o Eisbein Cozido, com batata cozida, chucrute, uma salsicha branca e uma vermelha. Vale ressaltar que o estabelecimento tambm entrega os pratos na sua casa. No deixe de experimentar. Atendimento: Avenida dos Estados, 863 gua Verde Atendimento: Almoo de Tera a Sexta das 11h30 s 14h30 Sbado e Domingo das 11h30 s 15h00 Jantar de Tera a Sbado das 18h30 s 23h30 Contato: 3329-5155 / 3023-5155 atendimento@cantinhodoeisbein.com.br www.cantinhodoeisbein.com.br

Alemo

GENIUS PIZZARIA
O cardpio da Genius Pizzaria conta com 111 sabores de pizzas, que podem ser feitas nos tamanhos broto, grande e gigante. Nas pizzas tradicionais grande e gigante voc pode escolher at quatro sabores. Entre as pizzas tradicionais mais pedidas esto Frango com Catupiry e Portuguesa. Entre as pizzas nobres, os destaques so Mignon com Cheddar e Picanha ao Molho Mostarda. Para a sobremesa, a Morango com Chocolate uma boa opo. As pizzas podem ser feitas com bordas recheadas de catupiry, cheddar, mussarela, provolone, calabresa ou chocolate. A Genius do Batel tambm serve caldos, lasanhas, calzones, saladas, sanduches e todos os dias no almoo seus deliciosos pratos executivos. Atendimento: Domingo a Domingo das 11h s 23h30 Rua Saldanha Marinho, 2031 - Batel Esquina c/ Rua Capito Souza Franco Fone (41) 3322-2244 www.geniuspizzarias.com.br
Foto: Atelier Imagem

CASA DO Z

Espetinho

A Casa do Z serve mais de vinte tipos de espetinho salgados e cinco doces, com as opes de rodzio no Batel e la carte no bairro gua Verde. Em um ambiente descontrado e agradvel o restaurante alia espetinhos gourmet a um chopp gelado e conversa entre amigos. Quem for at a nova casa, na rua Chile, poder saborear um cardpio variado, que inclui desde os espetinhos mais tradicionais como alcatra e corao de frango, at os de carnes nobres, como carneiro, picanha e salmo com algas. Atendimento: Avenida Batel, 1433 41. 3023-2029 Atendimento de Tera a Domingo. Almoo: 11h s 14:30h Jantar: 18h a 0h Rua Chile, 2067 41. 3029-1717 Atendimento: de segunda a sexta-feira, das 18h a 01h. Sbados e domingos, das 14h a 01h.

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HAPPY BURGER
Espaos interno com lareira, externo e semiaberto em meio a uma rea verde no alto da Rua XV. L, no Happy Burger, referncia em happy hour h 18 anos, possvel aproveitar esse ambiente com amigos e famlia e deliciar massas e grelhados, entre outras diversas opes do cardpio. Entre elas tambm esto os sanduches; lanches no prato; pores; saladas; pratos executivos; sopas e feijoada aos sbados. Para acompanhar, h uma grande variedade de bebidas, alm das diversas sobremesas, tais como os variados sabores de sorvetes. O estabelecimento tambm conta com um diferencial, que o cardpio em braille. Atendimento: Avenida Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco, 251 - Cristo Rei Estacionamento prprio Telefone: 3262-9196 / 3262-9296 Domingo a Quinta-feira, das 11h30 s 01h30 da madrugada e Sexta-feira e Sbado at s 2h da madrugada. Aceita cartes www.happyburger.net/ happyburger@ig.com.br

Tropical Banana
A Tropical Banana uma opo em alimentao rpida e saudvel. Oferece opes de sucos especiais ou personalizados com sabores tradicionais ou exticos, e ainda smoothies, aa tropical, salada de frutas, caldo de cana e gua de coco. Destaque tambm para os sanduches naturais personalizados, em que o cliente escolhe o tipo de po, de fabricao prpria e em tamanho no convencional, e monta seu sanduche optando entre 4 opes de recheio e 15 tipos de acompanhamento, mais molho de sua preferncia. Atendimento: Shopping Crystal - R. Comendador Arajo, 731 - Centro - Curitiba - PR Shopping Curitiba - R. Brigadeiro Franco, 2300 - Centro - Curitiba - PR Shopping Estao - Av. Sete de Setembro, 2775 - Rebouas - Curitiba PR Shopping Mueller Av. Cndido de Abreu, 127, Centro Cvico - Curitiba PP Descubra outros endereos da Tropical Banana no site: www.tropicalbanana.com.br

Australiano

OUTBACK STEAKHOUSE

Curitiba entrou no clima australiano com a chegada do Outback Steakhouse no Shopping Curitiba. Com cortes especiais de carne, pores generosas e estilo de atendimento descontrado, o restaurante tem nova decorao, seguindo estilo contemporneo que est sendo implantado pela rede no mundo. O restaurante o 23 inaugurado no Brasil. O cardpio inclui variedades de steaks, opes de peixe, camaro, frango, carne suna, cordeiro, massas, sanduches, sopas e saladas. H tambm uma seleo de pratos especiais para crianas, e sobremesas que servem at trs pessoas.

Atendimento: Segunda a quinta: das 12h s 15h e das 17h30 s 23h30. Sexta: das 12h s 15h e das 17h30 1h. Sbado: das 12h 1h. Domingo: das 12h s 23h. Billabong Hour Das 17h s 20h (de segunda a sexta, exceto feriados).

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Roteiro - Restaurantes
PEIXINHO
Para quem aprecia pratos ou pores de peixe o restaurante peixinho uma boa dica. H 17 anos em Curitiba, no bairro gua Verde, a casa possui ambiente arejado e capacidade para 200 pessoas nos seu dois pavimentos. Moqueca de peixe, peixinho quatro queijos, estrogonofe de peixe so alguns dos mais requisitados, alm da polenta frita, arroz branco e saladas pra acompanhar. Sucos, refrigerantes, vinhos, caipirinhas, cerveja e usque importado no ficam de fora na hora de chamar o garom. O restaurante peixinho aceita todos os cartes e aconselha o visitante a reservar lugar antes por telefone. Atendimento: Almoo das 11h30 s 14h30 Jantar de segunda sbado das 18h30 s 23h Avenida gua verde, 9 bairro gua verde Curitiba (esq. Brigadeiro Franco). Reservas pelo telefone (41) 3332-7118 www.restaurantepeixinho.com.br

Peixes

Suio

Cardpio: Cozinha Tradicional de Gramado. Rodzio de fondues (queijo, carne, chocolate e fondue de sorvete), pato ao molho de amoras, truta ao molho de amndoas, fil a camemberg e fondue na pedra. La carte com destaque para os fundues de sorvete, chocolate serrano, Beira Mar, Peito de peru e tomate, servem 2 pessoas. Ambiente: Decorao sofisticada com louas de cristais e porcelana, msica ambiente francesa, climatizado. 90 lugares. Aberto em 2002. Eventos: Comemoraes em geral, mediante reserva. Atendimento: Domingo Quinta das 19h s 00h. Sexta e sbado19h at o ltimo cliente. Almoo aos Sab. e dom. Rodzio por pessoa. Aceita todos os cartes e tquetes refeies. Estacionamento prprio. R. Pasteur, 134 Batel 41. 3027 4407 / 41. 8848 4217

CHATEAU DE GAZON

Lellis Trattoria
Localizado no Batel o restaurante Lellis Trattoria h 12 anos vem oferecendo o que existe de melhor na culinria italiana. Referncia em Curitiba quando se fala em gastronomia, voc pode encontrar no menu do Lellis carnes, aves, frutos do mar, peixes e massas - a especialidade da casa. Entre os destaques est o Macalu - um ravioli recheado de marisco, camaro e lula, sob os molhos napolitano e frutos do mar.

Italiano

Atendimento: Rua Gonalves Dias, 51 Batel 41. 3242-9320/3244-7943 www.lellis.com.br Atendimento salo e delivery Todos os dias das 11:30 s 16:00 e das 19:00 s 01:00. Sbados, domingos e feriados sem intervalo.

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Fotos: Atelier da Imagem

Casa do Z
Especialidade em espetinhos
A Avenida Batel conhecida por ter em sua extenso vrios segmentos de bares e restaurantes. Inaugurado em julho de 2007, a Casa do Z chegou para fazer parte da vida dos curitibanos que gostam de saborear um bom rodzio de espetinhos. A casa serve vinte tipos de espetinhos salgados e cinco doces, alm de oferecer aos clientes um buffet de frios. Com capacidade para 120 pessoas, o ambiente tem uma decorao de bom gosto e conta ainda com valet. Uma boa opo para sentar, conversar e petiscar. Entre no site e faa sua carteirinha (com foto), de Amigo do Z e ganhe vantagens especiais.

Servio: Avenida Batel, 1433 (41) 3023-2029 Atendimento de Tera a Domingo. Almoo: 11h s 14:30h Jantar: 18h a 0h
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Roteiro - Restaurantes
Boutique da Carne

Festas e eventos

A Boutique da Carne oferece a mais completa linha de carnes (bovinas, aves, sunas, ovinas e exticas) e cortes especiais, preparados e assados, que atendem aos mais rgidos padres de qualidade do mercado. A casa tambm possui uma enorme linha de convenincias, bebidas, vinhos nacionais e importados, acessrios e utenslios para churrasco, frutas e verduras. A empresa especializada em organizar o tradicional buffet de churrasco e praas de alimentao em eventos de grande porte. Oferece toda a infra-estrutura para produzir seu churrasco e profissionais qualificados. Atendimento: Rua Arion Miepce da Silva, 203 Porto Curitiba PR Telefone 41 3345-1007 / 3345-7001 www.boutiquedecarne.net.br Espetinhos assados de tera sbado, das 17 s 20h. Assados aos sbados, domingos e feriados.

Confeitaria

Foto: Atelier Imagem

Kauf Caf

Alm dos deliciosos sanduches e tortas, a nova loja da Kauf Caf na Alameda Carlos de Carvalho atende para almoo. Uma boa pedida escolher o prato do dia, com qualidade gourmet e preo justo. Nas sextas-feiras, por exemplo, o prato o pernil assado com abacaxi em calda de maracuj e pur de batata salsa. No lanche do final da tarde, ou happy hour, destaque para o Sanduche de Linguia Blumenau com rcula. Para sobremesa duas saborosas opes so campes de venda: a Torta Tentao de Morango e a Torta Martina. O cardpio de bebidas conta com cafs, chs, sucos, cervejas especiais, destilados e vinhos. Para dias gelados, tpicos do clima curitibano, a dica do proprietrio da casa, Roniel Rupp, o Chocotino Kauf. J para os dias quentes a soda italiana de frutas vermelhas sucesso garantido. Atendimento: Loja 1: Shopping Estao - Av. Sete de Setembro, 2775 - Centro (41) 2101-8252 Loja 2: Al. Carlos de Carvalho, 608 - Batel Funcionamento: Segunda a Sbado das 8h s 21h (41) 3015-6114 - www.kauf.com.br

A Aquarius Gastronomia abre 24 horas. Aos finais de semana, convida seus clientes a visitarem sua churrasqueira com costela ou frango assado na brasa. O restaurante serve, no horrio do almoo, um variado buffet por quilo, sendo que todas as quintas-feiras realizam-se festivais gastronmicos, nacionais e internacionais propiciando, ao cliente, uma pequena viagem atravs de uma gastronomia tpica, com o preparo de cardpios e ambientaes especiais. O Caf Colonial servido no salo de ch, com capacidade para 150 pessoas. O buffet composto de um mix de 150 produtos, atendendo a reservas e eventos. Atendimento: Panificadora 24 horas Restaurante: de segunda sexta das 11h00 s 14h30; sbados, domingos e feriados das 11h30 s 15h00. Caf Colonial: de segunda sexta das 16h00 s 21h00; sbados, domingos e feriados das 16h30 s 21h00. Av. Prefeito Erasto Gaertner, 363 Bacacheri (41) 3018.6880 www.aquariusgastronomia.com.br

AQUARIUS GASTRONOMIA

Confeitaria

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The Farm
Desde 1996, os curitibanos e turistas que passam pelo corao da capital paranaense podem desfrutar de tudo o que o The Farm tem a oferecer bem ali no So Francisco, um dos lugares historicamente mais ricos da cidade. Atendendo aos gostos de diversos pblicos, o estabelecimento apresenta uma decorao que faz jus ao seu nome. Com uma adega climatizada e um ambiente rstico, repleto de madeiras, os clientes sentem-se em uma aconchegante fazenda em plena regio central. Com capacidade para 180 lugares no espao interno e 40 na rea externa, o The Farm perfeito para quem aprecia um bom bate papo com os amigos, acompanhado de boa comida e regado a chopps Xingu e Sol, cervejas kaiser, Bavaria e Heineken, entre outras bebidas. O cardpio, por sua vez, vasto e diversificado, proporcionando aos clientes escolherem entre pores e pratos, como a Paella, o Camaro na Moranga, o Fil Parmegiana, o Camaro Marta Rocha; os petiscos, como o The Farm e o Peixe

Fotos: Atelier da Imagem

Ideal para um happy hour


Boi (composto por carne bovina, peixe e camaro); alm das lasanhas, panquecas, calzones e os mais de 30 sabores de pizza. No deixe de provar tambm as sobremesas. Uma dica a Petit Gateau ou a torta de sorvetes. Deu gua na boca? Ento saiba que tudo isso acompanhado por msica mecnica, MPB, pop e rock nacional. A casa tambm tem televisores que passam clipes musicais e o campeonato brasileiro de futebol e oferece wireless gratuito. Vocs, curitibanos ou turistas, no podem deixar de conhecer o ambiente e o cardpio do The Farm.

Servio: The Farm Bar e Restaurante Av. Jaime Reis, 40 - So Francisco Atendimento: de segunda a quinta-feira das 14h s 3h, sexta-feira e sbado das 14h s 6h e domingo das 10h s 3h. Contato: 3019-9376 / 8861-9956 www.thefarmbar.com.br
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Cozinha
O O
caderno de receitas da vov j no reina mais szinho nas cozinhas. Agora, alm do jeito antigo de fazer culinria, qualquer pessoa pode ter acesso a dicas e segredos de chefs ou de apaixonados pela arte da gastronomia. E muito mais do que isso: podese perguntar, opinar e aprender mais sobre essa arte. O blog Ye we Cookin (yeswecooking.com) tem mais de 50 mil acessos por ms. Criado e fomentado pela administradora Ceclia Padilha, que depois de vrios cursos com grandes chefs e vrias aulas de culinria bsica resolveu partilhar na rede seus conhecimentos. O site um sucesso. Por influncia do meu marido, decidi fazer um blog, j que fao receitas quase que diariamente. Foi ele que tambm escolheu o nome. Surgiu de uma ideia despretensiosa e depois de apenas 7 meses de criao participo de diversos eventos e tenho vrios parceiros no blog, que enviam produtos para sorteio e para minha casa, comenta. De acordo com ela, seus leitores mandam mensagens elogiando o que postado no site, como fotos e pratos, mandam dvidas sobre alguns ingredientes usados e outros chegam a mandar fotos das receitas que fizeram em casa. Recebo tambm vrias fotos de leitores que fizeram algum prato em

Blogs e sites que trazem como tema principal o mundo da culinria tm atrado milhares de visitantes
Texto: Rhassa Sizenando da Silva

ONLINE

casa e gostaram tanto que retribuem mostrando como ficou. Adoro esse feedback e esse carinho dos leitores, que gera cada vez mais vontade de escrever e criar pratos novos. A administradora diz que, alm de ser um canal gratuito, o blog possibilita uma maior interao com o pblico-alvo, relatando que tem leitores fiis e que por isso a credibilidade muito importante. Para ela, a televiso o principal meio para a comunicao em massa, mas em se tratando de custos e retorno, a internet continua sendo uma das principais ferramentas. Para Carla Maic, dona do blog Cucina Artusiana (cucinaartusiana.blogspot.com) existem blogs que so fontes de renda para seus donos e h outros que so apenas um hobby. Somos formadores de opinio e as empresas j esto de olho nisso. So muitos contatos de agncias propondo parcerias, muito delas absurdas, pois acham que blogueiros por no serem especializados -, devem trabalhar de graa, o que um equvoco. Mas h outras propostas que percebem que o blogueiro consegue atingir o leitor de uma maneira muito mais eficaz, muito mais subjetiva e recorrem gente para trabalhar sua marca, completa.

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