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RECETAS CON BURGOL

TRIGO BURGOL, CANDEAL Y OTROS PREPARACIN Y RECOMENDACIONES

CEREALES

INTEGRALES,

FORMAS

DE

En trminos generales no se los debe lavar ni remojar prolongadamente, pues pierden las cutculas de cubierta que son justamente las que le confieren propiedades especiales, pues contienen las vitaminas y las enzimas. Se deben cocinar en agua en proporcin de dos y medio a tres partes de agua por una de cereal (una taza de cereal dos y medio tazas de agua segn lo requiera en la coccin). Se ponen con fuego vivo hasta que el agua comienza a hervir, luego se reduce la llama al mnimo y se deja hasta que aquella se evapore por completo. En este momento el cereal est a punto para su ingestin, ya sea en forma natural o condimentado, o con alguna salsa, o en caldo, o en diferentes preparaciones culinarias. Ms adelante daremos algunos ejemplos (para mayores variaciones existen numerosos libros de cocina especializada). Para ahorrar el tiempo de coccin y lograr un preparado de mejor sabor, es aconsejable utilizar los cereales ya TOSTADOS. En este caso la proporcin de agua es de dos y medio a uno (2 1/2 taza de agua por 1 de cereal). Los alimentos integrales poseen un sabor especial agradable, pero tienen que ser adaptados por el AMA DE CASA a su forma de cocinar. RECORDAR QUE ES UNA NUEVA FORMA DE COCINAR. Pueden agregarse salsas, condimentos y otros elementos naturales para realzar el gusto de la alimentacin integral. GUARNICIN DE TRIGO ARARAT Ideal para acompaar Carnes Verduras o Pescados (Rinde 4 a 6 porciones) Ingredientes 2 tazas de Trigo Burgol Grueso ARARAT 1 cebolla grande picada 4 tazas de agua 50 gr. de manteca sal, pimienta a gusto Preparacin Lavar el trigo con agua y escurrir. Derretir la manteca en una olla y agregar la cebolla verter el trigo y frer durante un minuto. Agregar las cuatro tazas de agua y tapar hasta que rompa el hervor. Condimentar. Destapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua y el trigo est tierno. Servir.

Variantes: Una vez cocido el trigo de esta manera puede mezclarse con otras legumbres previamente cocidas como lentejas, arvejas, etc. GUISO ARARAT (4 a 6 porciones) Ingredientes 2 tazas de Trigo Entero ARARAT Kg. De carne cortada en cubitos pequeos 1 aj morrn picado 1 cebolla (puede agregarse tambin una cebolla de verdeo) 50 gr. de manteca o un poquito de aceite 200 gr. de garbanzos o porotos previamente cocidos. Preparacin Remojar durante 4 horas los garbanzos o los porotos. Lavar y escurrir previamente el trigo. Cocinar el trigo y las legumbres con agua hasta que se tiernicen. Aparte rehogar con la manteca o aceite la cebolla y el aj. Por ltimo agregar la carne, cocinar hasta que est dorada. Una vez que las legumbres estn cocidas, escurrir y agregar a la preparacin anterior. Servir caliente. Nota para agregar ms porciones se puede utilizar los garbanzos y los porotos o bien otras legumbres de su agrados previamente cocidas. TRIGO CON POLLO A LA CACEROLA (4 a 6 porciones) Ingredientes 2 tazas de Trigo Burgol Grueso ARARAT 1 pollo sin piel desgrasado 2 cebollas medianas cortadas 200 gr. de tomate o pur de tomate 1 taza de garbanzos previamente cocidos 1 caldo de gallina o condimentos a gusto Aceite o manteca Preparacin Lavar las semillas de trigo y dejarlas en remojo 60 minutos.

Rehogar las cebollas en aceite o manteca. Agregar el tomate y condimentar. Aadir el trigo y el pollo, cubrir con agua la preparacin, tapar y cocinar muy lentamente hasta que el pollo se tiernice y se desprenda del hueso. Retirar el pollo del recipiente y deshuesarlo, cortarlo en trozos y volverlo a la preparacin. Cuando el trigo est tierno y bien inflado, retirar del fuego y servir. BERENJENAS ARARAT (4 a 6 porciones) Ingredientes 2 tazas de Trigo Burgol Fino ARARAT Kg. Carne cortada en cubitos 1 cebolla picada 6 berenjenas 1 taza de salsa de tomate Aceite en cantidad necesaria 1 taza de agua hirviendo Condimento a gusto Preparacin Frer separadamente la carne y las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estn bien doradas. Unir ambas preparaciones y aadirle el tomate, cocinar suavemente hasta tiernizar la carne, se ir formando como una especie de salsa. En otra olla rehogar con manteca la cebolla, luego verter el trigo y aadirle el agua. Incorporar al trigo la preparacin anterior y servir. KEPPE ARARAT (4 porciones) Ingredientes 2 Tazas de Trigo Burgol Extra Fino ARARAT 250 grs. de arvejas partidas 1 taza de perejil picado 1 morrn rojo 2 cebollas picadas 1 taza de aceite Sal y aj molido Preparacin Lavar y escurrir previamente el trigo

Hervir las arvejas y escurrirlas, aadirles las cebollas y el trigo condimentar con la sal y el aj. Luego agregando el aceite amasar hasta lograr una pasta uniforme y consistente. Servir en fro y en forma de pequeos bollos decorndolos con el aj picado y el perejil. ENSALADA DE COUS COUS "ARARAT" Ingredientes: 1 taza de Cous Cous Ararat Semillas de girasol tostadas 2 zanahorias ralladas 2 tomates cortados en trocitos 1 taza de aceitunas verdes y negras 1 lechuga cortada fina Sal, Aceite etc. Preparacin: Remojar e hidratar el Cous Cous Ararat con agua tibia durante 15 minutos, luego escurrirlo y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Condimentar a gusto. COUS COUS "ARARAT" CON VERDURAS Y PIONES Ingredientes: 2 tazas de Cous Cous Ararat 1 Cebolla 2 Zanahoria 1/2 Kg. Championes 1 Coliflor 1 taza de agua Piones Sal y aceite Preparacin: Corte las verduras bien pequeas y fralas en una olla con un poco de aceite, poniendo primero las que tardan ms en cocinarse. Aada sal. Aparte hidrate con una taza de agua o caldo el Cous Cous Ararat, durante 15 minutos. Cuando estn listas las verduras, agregue los piones y el Cous Cous. Deje reposar por cinco minutos.

COUS COUS "ARARAT" CON SALMN Y ESPECIAS 4 filetes de salmn 2 tazas de Cous Cous Ararat 1 zanahoria 1 zapallo italiano 1 rama de apio 12 aceitunas negras Aceite de oliva 3 cucharadas de miel 1 cucharada de comino en granos 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de pprika 1 cucharadita de vinagre Preparacin: Caliente las especias en una cacerola chica, agregue la miel y el vinagre y cocine durante 30 minutos hasta que la salsa tome un color dorado. Deje reposar durante una hora. Cocine los filetes de salmn en una sartn con tefln con un poco de aceite, en fuego alto por dos minutos. Saque del fuego. Con un pincel pinte la superficie del pescado con la salsa de especias.Termine de cocinar por tres minutos a fuego alto. Prepare el Cous Cous: Hidratelo con una taza de agua caldo tibio durante 15 minutos. Luego mjelo inmediatamente con un poco de aceite de oliva. Pique la zanahoria, el zapallo italiano, apio y nabo, y cocnelos un minuto en agua hirviendo salada. Cuele. Pique las aceitunas. Mezcle el Cous Cous Ararat, las legumbres y aceitunas. Servir junto al salmn caliente. GOFIO "ARARAT" CON MIEL Y AZUCAR Ingredientes: - 1kg. de Gofio Ararat - Agua cantidad necesaria - 500 gr. de miel - 15 gr. de almendras molidas - Ralladuras de 3 limones - 250 gr. de manteca. - Vino o Licor Preparacin: - La preparacin de esta variedad es muy sencilla. Se tuestan las almendras molidas junto con las raspaduras de limn, si bien no se debe dejar mucho tiempo al fuego, para evitar que el limn deje

sabor amargo. A esta pasta se le aade agua y se la puede perfumar con vino o licor en la misma proporcin que el agua. Se pone al fuego, removiendo constantemente, y aadiendo el Gofio Ararat y el resto de los ingredientes. Se aparta, y una vez fro, se forman las pelotas. En esta receta se contrapone el sabor dulce de la miel, con el sabor amargo o salado de las almendras.

TORTILLA DE PAPAS Y GOFIO Ingredientes: - Gofio Ararat - Papas - Huevos - Aceite - Azcar Impalpable Preparacin: - Primero se deben hervir las papas . Una vez cocidas, se pisan hasta formar una papilla. Luego se le aade el Gofio Ararat y los huevos que previamente han de ser batidos. Ya luego, se fre la mezcla en aceite caliente, y en forma de tortillas pequeas, Al final, se espolvorea el producto resultante con azcar refinado, aunque tambin se le puede aadir azcar a la mezcla inicial.

GOFIO Y LECHE Ingredientes: - Gofio Ararat - Leche - Agua Preparacin: Se vierte poco a poco la leche en un montoncito de gofio, y se va amasando a medida que se echa el lquido, la leche y el agua. En cuanto a las cantidades dependen del gusto que cada uno quiera lograr. Normalmente no se echa mucha leche, lo justo para darle sabor.

SOPA DE GOFIO Ingredientes: - Gofio Ararat - Una cebolla picada

- Aceite - Agua y sal. Preparacin: - En muy poquito aceite frer media cebolla picadita y cuando dore aadir cuatro cucharadas de Gofio Ararat, remover hasta lograr una mezcla tostada. Aadir agua tibia, poco a poco para ir disolviendo la mezcla, quedar un caldo que luego se dejar hervir, aadir sal y remover hasta que espese.
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