SABERES CULINRIOS E A BOTICA DOMSTICA: BEBERAGENS, ELIXIRES E MEZINHAS NO IMPRIO PORTUGUS (SCULOS XVI-XVIII)1

Leila Mezan Algranti2

A circulao de ervas e especiarias no imprio portugus A participao dos portugueses no comrcio das especiarias, na poca moderna, bastante conhecida, assim como os esforos empreendidos para controlarem as rotas martimas de distribuio desses lucrativos produtos. O que talvez no seja to difundido o envolvimento portugus na disseminao de sementes e plantas em esfera mundial, desde o incio da construo de seu vasto imprio, no sculo XV. Do Oriente para o Ocidente ou vice versa, foi por meio das naus lusitanas que se transportaram para diferentes partes do mundo no s as mudas de um sem nmero de espcies, mas tambm um conjunto de conhecimentos botnicos, os quais ajudaram na divulgao de suas propriedades para fins farmacolgicos e culinrios. Os contatos entre a sia, a frica e a Europa nos domnios da flora e da fauna, certamente foram anteriores presena portuguesa nesses continentes, mas o impulso promovido sob sua bandeira a tal intercmbio foi extremamente significativo. Desde a Antiguidade sabia-se na Europa que as especiarias vinham das ndias, termo extremamente vago para definir um amplo espao geogrfico. Na maior parte das vezes, porm, ignorava-se o local exato de origem das desejadas substncias aromticas utilizadas na cozinha ou na botica, o que levou a vrios mitos e lendas sobre as famosas Ilhas das Especiarias. Poucos sabiam, por exemplo, que a maa (fruto da Myristica fragans) e a noz moscada (o caroo da maa) eram originrias do mesmo fruto existente nas ilhas Banda, pois estas s se tornaram visveis em alguns mapas, a partir do sculo XVI. Alm disso, era comum atribuir o estatuto de produtor a locais apenas de venda ou embarque das especiarias, como no caso da Arbia ou da frica, isso porque era dali que aqueles estranhos bens por fim emergiam do horizonte dos relatos verificveis, e passavam a canais bem conhecidos como o que ligava Mar Vermelho, Egito e Mediterrneo3. Nesse sentido, o que mais mudou no incio da poca moderna foram os caminhos utilizados pelos mercadores das especiarias. Durante muito tempo predominaram as rotas terrestres e martimas, chamadas pelos estudiosos de anfbias. Os portugueses, por sua vez, as transformaram em caminhos essencialmente martimos, diminuindo de modo significativo o nmero de intermedirios na longa trajetria dos produtos orientais para o Ocidente. Entre os gneros transportados
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A pesquisa realizada para a elaborao do artigo contou com o apoio do CNPq. Doutora em Histria Social pela Universidade de So Paulo. Professora Titular de Histria do Brasil na Universidade Estadual de Campinas, Pesquisadora CNPq. E-Mail: <algranti@unicamp.br>. KEAY, John. A rota das especiarias. Lisboa: Casa das Letras, 2005, p. 19 e p. 30.
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destacavam-se: a pimenta (Malabar, Indonsia, Indosto); a canela do Ceilo (Srilanka), o cravinho (Molucas); o gengibre e o cardamomo (Indosto), alm da noz moscada (ilhas Banda, nas Molucas). Da frica eles levavam para suas outras Conquistas pimenta malagueta, palmeiras, inhames, bananas e abboras, bem como plantas j aclimatadas de origem asitica4. Nesse intenso deslocamento martimo de plantas e sementes havia caminhos percorridos em vrias direes. Como bem observou Russell-Wood, os portugueses levaram da Europa para as ilhas atlnticas, e para a frica e o Brasil muitas das plantas introduzidas pelos espanhis no Caribe e na Amrica do Sul e do Norte, tais como: trigo, cevada, favas, cana de acar, gro de bico, melo, cebola, rabanete, couve-flor, couve, alface, espinafre, nabo, alho, pepino, abbora, lentilha, hortel, salsa, funcho, coentros, e outros legumes. Entre os frutos destacavam-se: os ctricos (laranja e limo), uvas, peras, figos, pssegos e marmelos. Todos esses produtos foram frequentemente referidos na alimentao dos habitantes da Amrica portuguesa por cronistas e viajantes, alm de mencionados na correspondncia oficial de diversas autoridades administrativas do imprio. Indicativo, portanto, de que rapidamente se aclimataram s novas terras. No caso das plantas americanas transportadas para a Europa, em alguns casos os portugueses podem ter sido precedidos pelos espanhis, sendo difcil estabelecer esses critrios de primazia. De qualquer modo, isso no invalida a importncia lusitana no trfico intercontinental de mudas, razes e, especialmente, de sementes americanas. Do Novo Mundo, por exemplo, eles levaram para as demais partes do seu imprio: a bata-doce, o feijo, a mandioca, o tabaco, a papaia, a cochonilha, o cacau, o milho, a baunilha, o tomate, o algodo, o abacate, o sisal, e os cpsicos, j que havia uma grande variedade de pimentas e pimentes doces ou ardidos. Em termos de produtos originrios do Brasil destacam-se: o anans, a mandioca e o amendoim, alm da castanha do Par, a castanha do caju e a jabuticaba, todos aclimatados na frica e nas ilhas atlnticas pelos portugueses e apreciados nas mesas de alm mar5. Quanto aclimatao das especiarias orientais no Brasil, a questo um pouco mais complexa, pois algumas dessas eram to valiosas e seu comrcio to lucrativo, que a coroa portuguesa temia vulgariz-las e, consequentemente, abaixar o seu preo com o excesso de oferta. Assim, at o sculo XVII, falou-se oficialmente muito pouco sobre o assunto e, na maior parte das vezes, apenas para proibir as experincias americanas que chegavam ao conhecimento rgio. Entre os produtos mais controlados encontrava-se a pimenta preta, a canela e o cravo6. Com a perda
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Sobre as rotas martimas e terrestres ver Keay, A rota das especiarias.., p. 33-38; RUSSELL-WOOD, A. J. R. O mundo em movimento: os portugueses na frica, na sia e Amrica (1415-1808). Lisboa: DIFEL, 1998, p. 247. A pimenta malagueta originria da frica ocidental, seus minsculos gros, chamados de gros do paraso ou gros da guin eram usados largamente quando o preo da pimenta indiana atingia altos preos. Difundiu-se na Europa desde a Antiguidade e foi muito utilizada tanto na culinria como com fins teraputicos na Idade Mdia. Cf. WEBB, Marcus & CRAZE, Richard. O guia das plantas e especiarias. Lisboa: Livros e Livros, 2001, p. 210. RUSSELL-WOOD, O mundo em movimento, p. 243, 249 e 250. D. Manuel proibiu o transporte de especiarias das ndias para o Brasil e mandou extirpar as plantaes de gengibre, pimenta e demais ervas que tinham sido bem sucedidas. Cf. RUSSELLWOOD, O mundo em movimento..., p. 232. Ver tambm ALGRANTI, Leila, O intercmbio
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de pontos estratgicos do comrcio no ndico para os holandeses, a ideia de se cultivar tais produtos em regies especficas da Amrica portuguesa ganhou fora. O padre Antnio Vieira e seu amigo Duarte Macedo so geralmente lembrados como responsveis por incentivarem D. Joo IV a ordenar o transporte de mudas dessas plantas de Goa para o Maranho via Bahia. O famoso documento, no qual Duarte Macedo exps as vantagens e meios de se proceder aclimatao de espcies orientais deixa claro a origem da proposta. Consta que Macedo, em conversa com o embaixador da Gr Bretanha, em Paris (Milorde Montaigne), este teria lhe dito que o rei da Inglaterra ao ver pela primeira vez o pau de cravo teria comentado que s o seu cunhado, o rei de Portugal, tinha os meios de destruir os holandeses, pois o pau de cravo tinha a forma de canela e cheiro de cravo, levando a crer que a terra que o produz poder facilmente produzir a canela e o cravo7. Para alm de concepes botnicas desse tipo e de explicaes sobre os cultivos nas reas prximas aos trpicos, o que havia por trs de tudo isso eram rumores sobre as rivalidades entre as companhias das ndias oriental e ocidental veiculadas pelo embaixador holands em Paris. Este teria sido informado de que os feitores da Companhia Ocidental haviam cultivado no Brasil anil e noz moscada e que era tal a produo destas duas drogas que a Companhia da ndia entrava em receio de que o Brasil poderia produzir as mais que navegavam do Oriente e por consequncia perderia a Companhia do Oriente todo o comrcio. O que estava em jogo, claro, era a longeva disputa pelo mercado das especiarias. A novidade, porm, repousava na mudana de foco: ao invs do controle das rotas comerciais, partia-se para o controle da prpria produo. Duarte Macedo, ciente das dificuldades existentes no transporte das mudas do Oriente para o Brasil, as quais se estendiam desde o acesso s plantaes e cuidados na travessia, aos conhecimentos tcnicos e condies climticas, no poupou explicaes para o sucesso do empreendimento. Ele pesou prs e contras, avaliou os riscos da perda definitiva das possesses do Oriente, bem como aqueles relativos cobia sobre as terras americanas, caso as fabulosas especiarias aqui florescessem. Concluiu ao final que valia pena, mostrando-se favorvel ao empreendimento. As esparsas experincias conhecidas no Maranho e na Bahia seiscentistas, sugerem, contudo, que foi somente no sculo XVIII que a Coroa prestou maior ateno aclimatao de especiarias orientais na Amrica Portuguesa. At este perodo, o que houve de concreto foram as tentativas dos jesutas de plantarem alguns desses produtos, especialmente na regio da Bahia, sendo muitas vezes bem sucedidos8. nessa situao, portanto, que se encontrava no sculo XVIII a
alimentar e a transmisso de saberes entre o Velho e Novo Mundo (sculos XVI-XVIII). In: Atas do 5 Colquio do Polo de Pesquisa sobre relaes luso-brasileiras, Real Gabinete Portugus de Leitura. Disponvel em: <http://www.realgabinete.com.br/geadmedia/mediapackages/giadrgpl_ rgpl/documentsmain/2010112314 294256a2_leilamezanalgranoriginal.pdf>. Arquivo da Real Academia de Cincias de Lisboa (a partir de agora: ARACL); Discurso do Dr. Duarte Ribeiro Macedo sobre a transplantao de frutos da ndia para o Brasil. Memrias da Academia de Cincias de Lisboa. Manuscritos Azuis n. 272, mem. 4, f. 31e f. 23 verso. Cf. ALGRANTI, O Intercmbio alimentar..., p. 5-6. Ver sobre o assunto da aclimatao das plantas orientais no Brasil: FERRO, J. E. Mendes. Especiarias: cultura, tecnologia, comrcio. Lisboa: Biblioteca Nacional, 1993 e LAPA, Jos Roberto do Amaral, O Brasil e as drogas do Oriente, Studia, n. 18, ago. 1966, p. 7-18.
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discusso sobre a aclimatao das especiarias orientais na Amrica portuguesa, momento, que nos interessa enfocar mais de perto. Os historiadores, por sua vez, tm prestado ateno s ervas e aos vegetais que circulavam entre o Oriente e o Ocidente no apenas em termos comerciais, mas tambm em relao s suas formas de consumo pois, de algum modo, grande parte da populao se utilizava de produtos desse tipo. Na Inglaterra do incio da poca moderna, por exemplo, os registros indicam que nas mesas dos mais favorecidos, ou seja, dos famosos comedores de carne, vrios vegetais se faziam presentes e aumentaram sensivelmente nos sculos seguintes. Entre os mais apreciados destacavam-se: alfaces de vrios tipos, salsa, beterraba, cenouras, alecrim, nabos, ervilhas e repolhos. Mas, como observou Joan Thirsk, as atitudes em relao a essa classe de alimentos variaram bastante no tempo e de acordo com as localidades, entrando e saindo de moda conforme as representaes, a sazonalidade ou a sua disponibilidade no mercado9. O mesmo vlido para outras regies da Europa e suas colnias de alm-mar. De qualquer modo, os vegetais sempre serviram a duas finalidades distintas: alimentao e sade. Esses dois propsitos como comentou Thirsk se misturavam na mente dos contemporneos quando se sentavam mesa para comer. Nesse momento, as propriedades dos alimentos eram lembradas com base em saberes populares que, a seu modo, veiculavam informaes muitas vezes disponveis nos tratados mdicos a respeito das qualidades dos vegetais. Desse modo, possvel penetrar os mistrios botnicos e farmacolgicos da maior parte das plantas mencionadas por cronistas, viajantes ou naturalistas que visitaram os territrios portugueses no perodo estudado, uma vez que havia grande interesse em se discutir as propriedades alimentcias ou curativas dos vegetais10. Assim, mais do que identificar as ervas que participavam do intercmbio econmico entre as localidades do imprio portugus, o objetivo deste trabalho refletir sobre a natureza cultural desse intercmbio e captar os usos e saberes relacionados a algumas dessas plantas. Interessam especialmente as ervas e sementes presentes no dia-a-dia dos indivduos. Ou seja, aquelas facilmente encontradas nos campos, beira das estradas ou nas hortas e quintais domsticos. esse saber ligado cozinha e botica que se visa recuperar, a fim de melhor compreendermos alguns aspectos da estreita relao existente entre sade e alimentao, dos dois lados do Atlntico, na poca moderna. Botica Familiar: da Horta para a Enfermaria A estreita relao entre sade e alimentao, isto , a ideia de que a boa sade advm da boa alimentao se encontra na base de diferentes concepes de cura
Cf. THIRSK, Joan. Food in early modern England: phases, fads, fashions 1500-1760. Londres: Continum Books, 2006, p. 286. 10 Um exemplo desse tipo de interesse desde os primeiros sculos da colonizao da Amrica portuguesa o Tratado descritivo do Brasil, de Gabriel Soares de Sousa (1587), no qual se refere s propriedades curativas e alimentcias de vrias espcies da flora brasileira. SOUSA, Gabriel Soares de. Tratado descritivo do Brasil. 4. ed. So Paulo: Companhia Editora Nacional/ EDUSP , 1971, p. 165-212.
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ao longo da histria, como se pode avaliar pela presena ainda marcante da teoria hipocrtica na medicina da poca moderna, a qual fazia da ingesto de alimentos ponto alto do processo de cura11. A questo que se coloca, no entanto, o que seria considerado uma alimentao saudvel no sculo XVIII? Ou ento, como se deveria proceder em termos alimentares frente a uma doena? Inspirado em tratados renascentistas, a obra do mdico Bernardo Ramazzini (1633-1714), La Salute dei Principi, um exemplar do pensamento cientfico do incio do sculo XVIII e responde, em parte, a essas questes. Publicada originalmente em latim, em Pdua, no ano de 1710 e dedicada ao prncipe Francisco D Este, continha um conjunto de observaes referentes preveno das doenas mais comuns da nobreza europeia12. Os cuidados com a alimentao ocupavam um lugar de destaque nesse sistema preventivo dirigido sade do corpo e da mente, o qual em sntese, se poderia definir como um regime de vida sbria. Alis, a expresso serviu de ttulo a outro livro do mesmo autor: Vita Sobria, que era de fato, um comentrio ao tratado de Alvise Cornaro (1484-1566), sobre as vantagens da vida sbria, conforme explicitado no prprio subttulo do livro de Ramazzini13. Em ambos os livros, o autor defendeu a temperana alimentar. Isto , moderao no comer e beber, pois essa seria a base ou a pilastra da sade e longevidade dos indivduos. Nas suas prprias palavras: Coloquemos de lado a lenda, da qual se serviram os mitlogos para esconder os mistrios ao povo inocente e reconheamos que no h nada que viole to desastradamente a sade dos prncipes do que a intemperana no comer e beber; indispensvel que o mdico dos prncipes preste a mxima ateno sobre tal aspecto e que os avise adequadamente enquanto tempo, sobre as consequncias que podem resultar para a sade, isto , a perda de bem-estar.14 Era, portanto, na alimentao cotidiana que Ramazzini acreditava que se deveria depositar as expectativas para um vida saudvel. Nesse sentido, alertou sobre o abuso do consumo de carnes consideradas pesadas e de difcil digesto, como
At a reforma da Universidade de Coimbra, a medicina humoral imperava nos estudos mdicos em Portugal, tendo Hipcrates (460 a.C.-370 a.C.) como um dos seus mais famosos fundadores . Suas concepes insistiam na ideia de que a doena era um desequilbrio dos humores que compunham o corpo humano, podendo ser recuperado e mantido graas a mtodos no s dietticos, mas tambm cirrgicos e farmacolgicos. Ver sobre o assunto: MAZZINI. Innocenzo. A alimentao e a medicina no mundo antigo. In: FLANDRIN, J. L. e MONTANARI, M. Histria da alimentao. So Paulo: Estao Liberdade, 1998, p. 254-265. 12 RAMAZZINI, Bernardo. La Salute dei Principi. Traduo de Francesco Carnevale. Florena: Editoriales Tosca, 1992 (1710). A obra mais conhecida do autor De morbis artificum Diatriba (1700), a qual abordou a sade dos trabalhadores pioneiramente. 13 RAMAZZINI, Bernardo. Vita Sobria: annotazione al Trattato di Alvise Cornaro sui vantaggi della vita sobria. Traduo de Francesco Carnevale. Florena: Editoriales Tosca, 1993 (1714) . O Discorso sulla vita sobria de Cornaro datado de 1558. 14 RAMAZZINI, La Salute dei principi..., p.50.
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as carnes bovina, de porco e de lebre, a fim de se evitar a gota e as clicas renais, doenas muito frequentes entre os membros das elites. O mesmo afirmou sobre a carne das aves aquticas e de alguns peixes. Para o famoso mdico setecentista, as carnes de carneiro e das aves que voam seriam mais leves e apropriadas queles que no praticavam exerccios fsicos, como os prncipes, os quais, acreditava que viviam no cio. Em termos de alimentos saudveis, considerou o po branco e bem assado um gnero idneo para a manuteno da sade e prolongamento da vida, pois produzia no organismo excelente nutrio. Quanto ao beber, defendia o mesmo princpio da moderao. Sem pretender que na mesa dos prncipes faltassem bons vinhos, aconselhava que se escolhessem aqueles que no fizessem danos sade, de preferncia vinhos mais antigos e com menor quantidade de trtaro 15. Posio semelhante foi adotada por Francisco da Fonseca Henriquez, mdico de D. Joo V e contemporneo de Ramazzini, ao advogar as utilidades do consumo moderado do vinho, advertindo para os danos de seu uso excessivo16. Contudo, no livro de sua autoria, ncora Medicinal para conservar a vida em Sade (1721), ofereceu bem mais detalhes e recomendaes no s sobre os vrios tipos de vinho, mas no que toca alimentao em geral, uma vez que esteve atento, s diferenas etrias e ao temperamento dos consumidores (quente - frio; seco - mido), s formas de consumo, aos horrios das refeies e, especialmente, s propriedades dos alimentos e s suas virtudes medicinais. Assim, se os dois especialistas concordavam quanto importncia da alimentao na conservao da sade e eram adeptos de uma medicina preventiva, Henriquez preocupou-se em oferecer um conjunto de informaes sobre os diversos tipos de alimentos (frutos, razes, hortalias, carnes, peixes, bebidas, condimentos), os quais poderiam auxiliar no tratamento das doenas e na recuperao do equilbrio dos humores do corpo, como se dizia ento17. Nesse sentido, seu livro se aproxima de outros tratados divulgados em Portugal no mesmo perodo, nos quais possvel perceber a estreita relao que existia entre a cozinha e a botica, uma vez que os produtos consumidos nas refeies do dia a dia, transformavam-se em medicamentos em funo de necessidades e situaes especficas devido s suas propriedades18. Grande parte dos achaques e dores mais comuns era tratada com elixires, mezinhas ou emplastros preparados com ervas e sementes de fcil acesso. Essas poderiam ser encontradas nas boticas e vendas ou nas hortas e despensas fossem de origem europeia, oriental ou americana, uma vez que como foi visto, o intercmbio de plantas e saberes era intenso no interior do imprio portugus, no sculo XVIII.
RAMAZZINI, La Salute dei principi..., p. 61; p. 63-64 e p.70-71. HENRIQUEZ, Franciso da Fonseca. ncora Medicinal para conservar a vida com sade. So Paulo: Ateli Editorial (1721), 2004, p. 239. 17 Esse sistema preventivo em ambos os autores citados (Ramazzini e Henriquez) alm dos cuidados com a alimentao comportava cuidados com o sono, a necessidade de exerccios fsicos, ateno s excrees e paixes, bem como cuidados especiais ao se atingir a velhice. 18 Antonio Joaquim de Medeiros, por exemplo, formado em medicina pela Universidade de Coimbra, em seu estudo sobre a Inchao das pernas dos habitantes do Rio de Janeiro ao comentar as causas remotas da erisipela, relacionou-a ao ar local e alimentao. Cf. MEDEIROS, Antonio Joaquim de. Inchao das pernas dos habitantes do Rio de Janeiro devido a alimentao. Lisboa: Academia de Cincias de Lisboa, Manuscritos da srie azul, Sculo XIX, n.377, Mem. 23 , Tomo V. p. 194.
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Nos tratados consultados para este estudo observamos trs segmentos de vegetais presentes na cozinha cotidiana portuguesa da poca, os quais eram recomendados no tratamento de distrbios fsicos de todo tipo: primeiramente as plantas aromticas que serviam como temperos nos pratos doces ou salgados; em seguida aquelas que constituam parte integrante das refeies como os cereais e os legumes; e por fim, os frutos cosumidos nas merendas ou ao final do jantar e da ceia. Comecemos nossa anlise pelos temperos e aromas, produtos indispensveis na culinria portuguesa e usados para dar sabor e cor aos alimentos, alm de estimular o apetite, tais como a salsa, o coentro, alhos e cebolas ou a hortel. Nos livros de culinria foram chamados de cheiros e naqueles dedicados s artes de curar encontram-se mencionados por favorecerem as purgas, uma das formas de tratamento mais comum e que dispensava a colaborao de profissionais, embora estes a utilizassem com frequncia. De acordo com Gabriel Gkisley, mdico alemo radicado em Lisboa, no final do sculo XVII, o alho, por exemplo, tinha propriedades quentes e secas e possua grandiosas virtudes, pois usado cru ou cozido deixava a voz clara, ajudando nos escarros. Seu consumo resolvia ventosidades e fazia urinar, ajudando a eliminar pedras19. Ele informou ainda que o leite fervido com alho e dado s crianas em jejum matava as lombrigas. Fervido em vinagre era grande antdoto em tempo de peste. Para o mesmo autor, quem comesse um par de dentes de alho em jejum estaria naquele dia protegido da peonha, assim do ar como da comida e bebida. Um dente assado e posto quente sobre o dente, por sua vez, abrandava a dor. Amassado com pimenta e aquecido, se colocado sobre a bexiga, abria a reteno da urina. De acordo com Gkisley, o alho era tambm de grande utilidade s mulheres, uma vez que curava com suas cinzas aquelas que estavam desmaiadas pelo acidente da madre e, tomado por baixo, fazia vir a conjuno s mulheres. Ao concluir suas observaes sobre os usos do alho na farmcia domstica afirmou: tem o lavrador e o soldado pobre um tesouro neste medicamento alimentoso [...]. Utilidades semelhantes foram atribudas cebola, tanto em tempo de peste como no tratamento das lombrigas, embora fosse considerada um alimento quente. O mesmo se pode dizer sobre seu consumo aps o parto. Porm, no era muito recomendada para os estudantes fracos da cabea. Mas se fosse consumida com alface ou pepinos os efeitos no seriam to ruins, nos dizeres do famoso mdico alemo. Ao que parece, a facilidade de acesso ao alho e cebola temperos presentes em diversos pratos da culinria portuguesa deve ter estimulado seu uso medicinal. O mesmo valido para a salsa que foi considerada de grande proveito s mulheres paridas por tirar as pontadas e ventosidades e ajudar a purgar pela urina. Para isso foi recomendada nos caldos de galinha amplamente ministrados aps o parto.
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GKISLEY, Gabriel. Desengano para a medicina ou botica para todo pay de famlias. Lisboa, 1714, p. 59. De acordo com o Dicionrio de Inocncio da Silva, Gkisley (Grisley) estabeleceu-se em Lisboa no reinado de D. Joo IV e exerceu a medicina at fins do sculo XVII. A obra Desengano para a medicina consiste na declarao das qualidades e virtudes de 260 ervas com o uso delas e 60 guas destiladas com as regras da arte de destilao. Foi publicada em 1656 e reimpressa vrias vezes ao longo do sculo XVIII. Cf. SILVA, Innocncio Francisco da. Dicionrio Bibliogrfico Portuguez aplicveis a Portugal e ao Brasil, tomo 3. Lisboa: Imprensa Nacional, 1859, p. 105.
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Para se conseguir o efeito desejado, porm, a salsa deveria ser colaca na panela na ltima fervura. Outro tempero tpico da cozinha portuguesa, o coentro, era recomendado como tima mezinha para o estmago e incmodos do ventre em geral (gases e lombrigas). Gkisley, contudo, advertiu seus seguidores que deveria ser usada a semente e no a erva, pois tinha sido considerada por Dioscrides (40-90) como danosa especialmente para o juzo. Mas acreditava que ao contrrio, a hortel, confortava o miolo e a memria20. Muitos outros temperos de uso frequente nas panelas dos portugueses e introduzidas por eles em suas possesses ultramarinas devem ter sido de grande valia nas boticas domsticas dos habitantes de seu vasto imprio, haja vista as informaes que circulavam veiculadas no s no tratado de Gabriel Gkisley, mas tambm de outros mdicos e boticrios, como por exemplo no livro de Francisco Henriquez ou no estudo de Manoel Joaquim de Souza Ferraz sobre a relao entre botnica e medicina21. No que toca ao uso do alho como medicamento, por exemplo, Henriquez no s concordou com as prescries de seu contemporneo germnico, como citando Galeno, considerou-o a triaga dos rsticos devido aos seus mltiplos benefcios22. Usados no tratamento de diversos males destacavam-se tambm o aafro, o organo, a mostarda, sem falar no azeite, no vinagre, no sal e no acar, temperos indispensveis na cozinha. Para Francisco Henriquez, o sal era muito necessrio nos alimentos porque os preservava da corrupo, excitava o apetite e estimulava o ventre para a expulso dos excrementos. Exaltou suas virtudes digestivas e adstringentes, mas advertiu que deveria ser usado sem excessos. J o vinagre, excitava o apetite e ajudava a cozer os alimentos no estmago. Deveria ser usado nas inflamaes e ajudava a despertar do sono, quando aproximado ao nariz, servindo ainda para matar as lombrigas. Outro produto do mesmo tipo e que circulava por todo o imprio era a aguardente de cana, a qual, segundo o mdico de D. Joo V, tomada com moderao era boa para os estmagos frios e midos porque os esquentava. Na Amrica portuguesa foi considerada pelo autor do Errio Mineral um bom remdio para a cura de diversos males, desde surdez mordida de co danado. Podia ser ingerida ou utilizada como emplastro23. Igualmente populares na alimentao e na farmcia eram as especiarias orientais, as quais, conforme visto, viajavam distancias considerveis para agradar os mais diferentes paladares e compor diversos medicamentos. Entre essas destacavam20

GKISLEY, Desengano para a medicina ... p. 59, 91 e 100 e 101. Pedanius Dioscrides, mdico e militar grego, foi o autor da obra clssica de botnica e farmacologia De Materia Medica (77 d. c), largamente utilizada durante os sculos XVI e seguintes.

FERRAZ, Manoel Joaquim de Souza. Memria sobre botnica e as vantagens que dela resultam para a praxe mdica. Sculo XVIII. Academia Real de Cincias de Lisboa, Manuscritos da Srie Azul, Memrias, Tomo III n. 375. 22 HENRIQUEZ, ncora Medicinal ... p.175 e 205; triaga ou teriaga era um medicamento que se acreditava ser um antdoto poderoso para venenos. 23 HENRIQUEZ, ncora Medicinal ... p.175 E 205; FERREIRA, Lus Gomes, Errio Mineral, organizao de Junia Ferreira Furtado, Belo Horizonte/Rio de Janeiro:Fundao Joo Pinheiro/ Fapemig/Editora Fiocruz , 2002, (1735), p.707 -710 .
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se, por exemplo, o cravinho e a canela. De acordo com Gabriel Gkisley, o cravo era quente e seco e tinha a virtude de confortar os espritos vitais pelo cheiro. Queimando-se a raiz e tomando-se seu sumo era indicado para a cura da gota coral. O vinagre, obtido no cozimento dos cravos era, por sua vez, usado em emplastros e considerado muito bom para dores de cabea, cujos panos embebidos nesse lquido deveriam ser colocados sobre a fronte24. J a canela, segundo Francisco Henriquez [...] de todos os aromas que sevem de tempero dos alimentos e bom condimento deles, tem a canela o lugar primeiro. quente e seca. Quanto s suas virtudes medicinais, informou: Corrobora o estmago, ajuda o seu cozimento, dissipa os flatos, agua a vista atenua incinde e digere os humores, confortando as partes com alguma adstrino que tem, a qual no lhe serve de embarao para provocar urina, e promover a purgao dos meses e dos lquios. A gua que dela se destila excelente para os estmagos frios e midos, para clicas de causa fria, para os flatos em naturezas que no sejam quentes e biliosas.25 A canela, presena obrigatria no acabamento da afamada doaria portuguesa do sculo XVII, era tambm utilizada nos pratos salgados e agridoces. Na receita de mos de cabrito de Domingos Rodrigues, autor do primeiro livro de cozinha portugus e publicado em 1680, a canela foi indicada para corar e finalizar o prato antes de ir mesa26. As ervas e sementes mencionadas at agora representavam a base dos temperos da culinria portuguesa nos sculos XVII e XVIII, conforme atestam os livros e cadernos de cozinha do perodo. Uma receita de perdiz, do livro Arte de Cozinha d bem ideia da composio desses aromas e de sua feliz aliana mesa: Ponham-se a ferver em uma tigela duas perdizes assadas e partidas em quartos com dois dentes de alho, azeite, vinagre, sal, pimenta e duas folhas de louro: como acabarem de ferver, andem-se mesa. Deste modo se fazem coelhos e vitela.27 O que se pode dizer sobre o seu uso no final do sculo XVIII que embora uma nova cozinha sob influncia francesa propusesse formulaes com bem menos condimentos e especiarias orientais, cebolas, salsa e cebolinhas continuavam a ser de muita utilidade nas cozinhas e serviam para diferentes molhos e temperos28.
GKISLEY, Desengano para a medicina ... p. 85. HENRIQUEZ, ncora Medicinal..., p.209. 26 RODRIGUES, Domingos. Arte de cozinha. Lisboa: Imprensa Nacional /Casa da Moeda, 1987 (1680), p. 86. 27 RODRIGUES, Arte de cozinha, p. 80. 28 RIGAUD, Lucas. O cozinheiro moderno ou Nova arte de cozinha. Sintra: Colares Editora, 1999 (1780), p. 282.
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O segundo segmento de vegetais que se destacava na culinria e cujas propriedades foram assinaladas nos tratados de sade consultados rene alimentos que poderiam fazer parte de refeies realizadas em vrias partes do imprio portugus, haja vista que estes produtos circularam pelas suas diferentes localidades independentemente de sua origem. Entre aqueles que chamaram a nossa ateno esto o arroz, a couve, a batata, o milho e a abbora devido sua presena na alimentao do dia-a-dia no perodo. O mesmo vlido para os frutos o terceiro segmento de plantas mencionado , pois com esses se fazia compotas e conservas, as quais eram altamente recomendadas para a sade. O arroz e a batata, apesar de conhecidos em Portugal, s se tornaram mais populares no sculo XIX29. A batata doce, contudo, foi citada pelos cronistas desde o sculo XVI na confeco de doces30. H informaes sobre a presena do arroz vermelho selvagem em So Vicente, no sculo XVI, e tambm sobre o cultivo de outras espcies nas ilhas atlnticas. Seu consumo, porm, ser divulgado no sculo XVIII, quando o encontramos participando das refeies da Casa Real, bem como registrado nas exportaes do Maranho, no perodo pombalino31. No livro de receitas de Domingos Rodrigues, o arroz aparece na composio de alguns poucos pratos como por exemplo nas receitas de caril de peixe, carneiro ou pato com arroz, e tambm nas de doces como torta de arroz ou arroz doce32. Dizem as autoras da apresentao da obra de uma edio recente desse livro, que se tratava na poca de um precioso cereal, considerado produto de luxo e vendido por boticrios e droguistas, em pequenas quantidades [...]33. A julgar porm pelos comentrios de Francisco Henriquez, possvel que o arroz estivesse mais difundido no imprio portugus do que sugerem as receitas do livro de cozinha de 1680. De acordo com o mdico de D. Joo V: [...] o arroz o melhor e o mais nobre de todos os legumes e o que mais que todos nutre e alimenta em todo o tempo e a maior parte da gente de toda a esfera e condio que seja. Que a sua cpia o facilita para as mesas baixas e a graciosidade do seu sabor o levanta aos banquetes e mesas ilustres. Quanto s suas virtudes medicinais, o mdico portugus informou que era nutritivo e adstringente, e por isto considerado til em todos os fluxos e fluxes que dependem dos humores tnues e assim remdio nas tosses desta causa e ainda tido na ajuda aos tsicos. Concluiu dizendo: nas diarreias e disenterias de grande eficcia.
SARAMAGO, Alfredo. Prefcio edio de RIGAUD, O cozinheiro moderno..., p. 15. Chamadas tambm de batatas das ilhas. SOUSA, Tratado descritivo..., p.180. RIGAUD, O cozinheiro moderno..., p. 284. 31 Nos menus da Casa Real, em meados do sculo XVIII, o arroz j aparece como acompanhamento de assados. Cf., Decreto de D. Jos I de 11 de maio de 1765 que disps sobre o funcionamento e novos procedimentos referentes Ucharia Real, Arquivos Nacionais da Torre do Tombo, Ministrio do Reino, livro 433, fol.1 e sgts. 32 RODRIGUES, Arte de cozinha..., p. 126, p. 241, p. 311 e p. 312. 33 PERICO, Maria da Graa & FARIA, Maria Isabel. Leitura, apresentao, notas e glossrio de RODRIGUES, Arte de cozinha..., p. 29.
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A couve, por sua vez, mereceu espao de destaque no ncora Medicinal, possivelmente devido sua difuso nas mesas de todas as classes sociais e facilidade de obteno. Suas vrias espcies (includos os repolhos) foram consideradas flatulentas e geradoras de humores crassos, perturbadores do sono. Eram tidas, porm, como muito teis no tratamento da asma, nas rouquides e doenas do peito A semente em p era recomendada para matar as lombrigas e o seu suco no tratamento das verrugas. Mas era nos desconfortos do ventre que as couves seriam mais recomendadas, como indicou o mesmo autor: [...] nas couves h duas substncias, informou o doutor Henriquez, uma suculenta, quente, nitrosa, acre, abstersiva. Outra terrestre, fria, seca e adstringente. Esta nunca se aparta das couves e aquela separa-se no seu caldo ou cozimento. Por isto este laxa o ventre e as couves bem cozidas o constipam, assim como sendo mal cozidas, o laxam, por ficar nelas a virtude nitrosa e abstersiva que se havia de separar no caldo, sendo bem cozidas34. Gabriel Gkisley tambm recomendou o caldo da couve para clicas e dores de tripas, alm de achar que era muito bom para o rim, fgado e bao. Acreditava que seu sumo curava a sarna, fazia crescer o cabelo e matava os piolhos. Inspirado em Galeno dizia que curava feridas pequenas. Enfim, era medicamento para problemas corriqueiros de sade, conforme concluiu o mdico alemo: Quem se sabe aproveitar delas com certeza escusar muitas sangrias e com pouco gasto poder consertar a sade35. Embora muito populares, Domingos Rodrigues apresentou-as no preparo de receitas de carneiro, de pato, de galinhas ou frangos, cujos pedaos de carne foram colocados a ferver junto com diversos temperos e toucinho. provvel que as couves se desfizessem na panela, aps o cozimento prolongado e assim, mais parecem ter sido usadas nessas receitas como tempero36. De qualquer modo, usadas como complemento aromtico ou base da alimentao, razes, caules e folhas rapidamente mudavam de funo e, a partir de um saber culinrio calcado na experincia cotidiana, iam para a panela com a finalidade de servirem de mezinhas ou elixires para a cura de vrios males. Uma das grandes expresses desse conhecimento que associava comida e medicamento se apresenta nos caldos recomendados para os doentes e que despontam com frequncia nos receiturios de cozinha da poca. Mesmo considerando-se que na chamada cozinha moderna do final do sculo XVIII, havia maior concentrao de legumes e vegetais nas refeies das classes mais abastadas, chama a ateno a variedade de receitas do tipo oferecidas no livro de Lucas Rigaud, bem como seu comentrio presente na receita de caldo de cereflio: Ainda que todos esses caldos sejam desagradveis ao gosto, so excelentes para a massa do sangue e ordinariamente se tomam pela primavera. Ele se referia ao conjunto de receitas
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HENRIQUEZ, ncora medicinal..., p. 163 e p. 168. GKISLEY, Desengano para a medicina..., p. 77. RODRIGUES, Arte de cozinha, p. 243 (receita de carneiro com couve espanhola ou outra hortalia).
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de caldos para vrias enfermidades, segundo os melhores mdicos oferecido no captulo XVII de seu livro37. No que toca s plantas da Amrica portuguesa, contudo, essas pouco ou nada aparecem no livro de receitas de Domingos Rodrigues e no receiturio de Francisco Henriquez. certo que a obra do primeiro se destinava aos cozinheiros das casas da nobreza e o segundo, parece ter mais interesse nas especiarias do Oriente. Alm disso, a impopularidade de alguns alimentos americanos na Europa, dada sua associao com os ndios como o milho ou mandioca deveria bastar para diminuir sua estima por parte das elites portuguesas. Por outro lado, as plantas americanas foram mencionadas pelos cronistas dos primeiros sculos da colonizao e possvel que junto com as mudas tenham sido transmitidas suas virtudes medicinais a outras partes do imprio. Gabriel Soares de Sousa, entre muitos exemplos, citou as qualidades curativas da carim, ou seja, da raiz seca da mandioca. Com essa, de acordo com o cronista, os ndios e portugueses faziam um caldo que confortava o estmago38. Quanto aos frutos o terceiro segmento detectado nas fontes consultadas para este estudo eram consumidos crus ou cozidos e, alm de apreciados em todo o imprio, chamaram a nossa ateno por suas propriedades alimentcias e curativas. Manoel da Sylva Leito em Arte com vida ou vida com arte Tratado da feliz parida, datado de 1738, mencionou a marmelada como alimento muito difundido no ps parto, juntamente com a canja de galinha e criticou no s a frequncia com que ambas eram ministradas, mas tambm as quantidades. Recomendou que se oferecesse pouca comida s mulheres recm paridas, a no ser que o parto tivesse sido longo e difcil39. Ora, os portugueses levaram mudas de marmelos para vrias localidades de seu vasto imprio, a ponto de em So Paulo seiscentista, devido abundncia de marmelada exportada para Portugal, serem considerados frutos nativos40. Estes eram tidos como alimentos frios e secos e embora nutrissem pouco, geravam um suco usado como contra venenos. Da talvez serem utilizados enquanto remdio para os fluxos do ventre como diarreias e tambm usados nos vomitrios. Tinham ainda a virtude de provocar a urina41. Quanto ao caju, referido sempre por suas propriedades medicinais contra enjoos e males do estmago, era tambm uma fruta apreciada pela delicadeza de seu sabor e consumida crua ou em compota. Com a castanha do caju, por sua vez, fazia-se todas as coisas doces que no Reino eram confeccionadas com amndoas42.
RIGAUD, O cozinheiro moderno..., p 157. Em um conjunto de 62 receitas de caldos, sopas, e substncias, o cozinheiro dedicou 12 delas a males especficos mencionados nos ttulos, cf. p. 149171. 38 SOUSA, Tratado descritivo..., p. 177. 39 LEITO, Manoel da Sylva. Arte com vida ou vida com arte, muy curiosa, necessaria, e proveitosa no s a medicos, e cirurgioens, mas ainda a toda a pessoa de qualquer estado,ou condio, que seja, principalmente aos casados; e mais que a todos, aos noivos de pouco tempo, em a qual se encontra hum regimento de paridas. Lisboa: [s.n], 1738. 40 ALGRANTI, Leila Mezan, Os doces na culinria luso-brasileira: da cozinha dos conventos cozinha da casa brasileira (sculos XVII a XIX). Anais de Histria de Alm-Mar, Lisboa, Centro de Histria de Alm-Mar, Universidade Nova de Lisboa, vol. VI, ano 2005, p. 144. 41 HENRIQUEZ, ncora medicinal..., p. 190. 42 SOUSA, Tratado descritivo..., p. 187. Sobre os produtos coloniais presentes na cozinha portuguesa
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A forma mais comum de consumo das frutas, entretanto, era em conservas ou em outros tipos de doces. No caso das compotas, suas propriedades medicinais foram divulgadas em muitos receiturios renascentistas, tendo sido tambm transmitidas oralmente de gerao em gerao. Os portugueses aproveitaram seus conhecimentos no assunto para compor numerosas receitas de compotas com os frutos encontrados na Amrica. Mais do que simples transposio de um saber a partir da substituio do produto bsico o fruto pode-se dizer que houve incorporao de conhecimentos europeus com os saberes indgenas a respeito das propriedades dos frutos tropicais43. Se num primeiro momento os portugueses substituram as cerejas por goiabas ou o amendoim pela amndoa, aos poucos foram se interando sobre as propriedades curativas dos frutos americanos. Um documento do sculo XVIII sobre as plantas da Bahia e comentado abaixo, elucida de forma bem interessante como os saberes indgenas foram apreendidos pelos portugueses e permite conhecermos um pouco mais sobre esse intercmbio cultural no qual a cozinha foi um espao privilegia de transmisso de conhecimentos44. Plantas nativas e saberes indgenas A curiosidade e o interesse dos europeus pela natureza de suas conquistas orientais e ocidentais, especialmente em relao flora, se manifestou desde os primeiros contatos advindos da expanso martima, no incio da poca Moderna. Afinal, era preciso sobreviver num ambiente distinto e muitas vezes inspito, aprendendo com os povos nativos a distinguir no s as vrias espcies comestveis e suas diversas propriedades, mas sobretudo saber como utiliz-las na alimentao ou na cura das doenas. Foi assim com os portugueses na ndia, como indica o famoso Colquios dos Simples e drogas e cousas medicinais da ndia, obra publicada em Goa em 1563, de autoria do mdico que acompanhou Martim Afonso de Souza em sua expedio e permanncia naquele pas: Garcia dOrta45.
da poca moderna Ver BRAGA, Isabel Drumond. A herana das Amricas em Portugal. Lisboa: CTT Correios, s. d. 43 ALGRANTI, Leila Mezan. Histria e historiografia da alimentao no Brasil colonial. In: CAMPOS, A. P .; SILVA, G. V.; NADER, M. B.; FRANCO, S. P . & FELDMAN, S. A. (orgs.). A cidade a prova do tempo: vida cotidiana e relaes de poder nos ambientes urbanos. Vitria: GM Editora/ Universit de Paris-Est, 2010; ver especialmente o item: A Doaria e as relaes culturais entre colnia e metrpole: um exemplo de interpretao histrica, p. 144-149. 44 Academia de Cincias de Lisboa, manuscritos da srie azul, Ms 627 Joo Pedro Ribeiro. Plantas do Serto do Gro Par. No catlogo impresso da Real Academia de Cincias de Lisboa, consta que o autor deste manuscrito Domingos Alves Moniz Barreto e que o manuscrito se refere Bahia e no ao Par, cujo ttulo correto seria O Feliz clima do Brasil. A observao de Anna Paula Martins e a explicao que contesta a autoria de Joo Pedro, acadmico que tomou posse em 1 de outubro de 1789. Ver: BRIGOLA, Joo Carlos; CAMARGO-MORO, Fernanda; KURY, L., PDUA, J. A. O gabinete de curiosidades de Domingos Vandelli. Rio de Janeiro: Dantes Editora, 2008. 45 Garcia dOrta estudou nas Universidades de Salamanca e Alcal na Espanha e se diplomou em Artes e Filosofia e Medicina por volta de 1523. Foi mdico de D. Joo III e chegou India em 1534 l permancendo at 1568, quando faleceu. O livro de Garcia de Orta s se tornou conhecido na Europa atravs da verso latina editada pelo mdico e botnico Charles de lEscluse, tambm conhecido por Clusius (1525-1609).
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Este livro notvel considerado a primeira descrio rigorosa feita por um europeu das caractersticas botnicas, origem e propriedades teraputicas de muitas plantas medicinais encontradas na ndia e divulgadas na Europa. O mesmo interesse pela natureza se observa entre os mdicos ou naturalistas espanhis em relao ao Peru e Nova Espanha, entre os quais destaca-se Gonalo Hernandez de Oviedo (1478-1557) autor do Sumario de la Natural Histria de las ndias e da Histria General y Natural de las ndias em cuja narrativa, brilhava sua curiosidade46. O conhecimento das plantas sempre foi considerado indispensvel para a prtica mdica e, ainda no sculo XVIII, Manoel Joaquim de Souza Ferraz comentava: [...] no h coisa mais evidente, nem mais positiva; quem pois ignora que o mdico botnico tem a vantagem de saber o que ordena e de no poder ser enganado pelo herborista ou pelo boticrio, e que o mdico que destitudo dos conhecimentos botnicos s sabe o nome do remdio que prescreve e est sujeito a mil enganos. Aquele nunca se v embaraado a ensinar este ou aquele remdio, e ainda a prepar-lo repentinamente; este se acha sempre em dependncia do boticrio sem o qual ele no pode socorrer a humanidade em muitos casos de necessidade.47 Ao longo da colonizao europeia no Novo Mundo, os intercmbios foram intensos nesse domnio, conforme j apontado no presente estudo. Duzentos anos depois, a colaborao deste continente no sistema alimentar europeu e no mbito dos estudos mdico-botnicos era inegvel. No s o milho, a batata ou o tomate haviam afastado a fome em muitas situaes, mas o contato entre adventcios e indgenas conferiu novos contornos medicina tradicional, enriquecendo-a significativamente48. Como mostrou Mrcia Moiss Ribeiro em seu estudo sobre a arte mdica no Brasil setecentista, mesmo que as mudas de plantas americanas no tenham vingado na paisagem temperada do Velho Mundo, a flora medicinal brasileira desempenhou um papel importantssimo no mundo portugus, e nesse mbito, pelo menos, a troca no foi unilateral. Nesse sentido, os historiadores da cincia tm apontado a participao da flora braslica nas farmacopeias lusitanas do sculo XVIII. Um manuscrito do mesmo sculo e disponvel no acervo da Real Academia de Cincias de Lisboa cujos esclarecimentos encontram-se na nota 42 deste estudo indica no s a importncia do saber indgena sobre as plantas da Amrica portuguesa, mas especialmente o interesse em divulg-lo entre os membros
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Cf. GAIBROIS, Manuel Ballesteros. Introduo ao Sumrio de la Natural historia de las ndia. Madri: Dastin, 2002, p.41. A Histria General y Natural de las ndias foi publicada em 1535 e alcanou rapidamente grande xito, tendo sido traduzida para vrios idiomas , como latim, francs, italiano, alemo, grego e turco. 47 FERRAZ, Memria sobre botnica..., p. 270. 48 RIBEIRO, Mrcia Moiss. A Cincia dos trpicos: a arte mdica no Brasil do sculo XVIII. So Paulo: Hucitec, 1997, p. 47.
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ilustrados daquela instituio. Trata-se de um cdice in folio ricamente ilustrado sobre plantas medicinais utilizadas pelos ndios de algumas aldeias da Bahia. Alm de instrues referentes forma de reproduzir por tcnica de gravura os belos desenhos, o autor fornece uma pequena descrio de cada uma das plantas, detendo-se em seguida nas suas virtudes medicinais. De acordo com Poliana Cordeiro de Farias que estudou a trajetria de Domingos Muniz Barreto (1748-1831) a quem se atribui o referido documento ele foi geralmente destacado pela historiografia devido a seu perfil poltico, especialmente sua atuao junto ao grupo de Gonalves Ledo no perodo da independncia, bem como redator do Despertador Constitucional, peridico carioca49. Mas Muniz Barreto interessou-se tambm pelas Cincias da Natureza tendo aproveitado sua carreira militar para viajar pelo Brasil escrevendo sobre temas ligados agricultura, botnica, mineralogia, como destacado pela mesma autora. Segundo a historiadora, foi como capito e governador da Fortaleza do Morro de So Paulo que Muniz Barreto viajou pela comarca de Ilhus, a fim de encaminhar para as respectivas aldeias os ndios que estavam refugiados nas matas. Para disfarar os reais objetivos de sua visita, Muniz Barreto teria dito populao local que era naturalista em busca de informaes sobre a flora da regio e suas propriedades. Assim parece ter nascido o manuscrito cujos ensinamentos sobre os vegetais encontrados na Bahia nos interessa destacar. Nesse tratado Muniz Barreto organizou as espcies apresentadas primeiramente em funo das localidades das aldeias indgenas (ilha de Guipe, Santarm dos ndios, aldeia de Fidelis, povoao de Jequi, Nossa Senhora dos Prazeres) e em seguida, conforme destacado por Farias, adotou os princpios de Buffon, ao invs de seguir a classificao de Lineu. O que de imediato chamou nossa ateno foi o fantstico intercmbio cultural que estava em jogo na elaborao do tratado. Isto , saberes indgenas e europeus amalgamados e incorporados pelo militar ilustrado, a ponto de serem citados lado a lado sem qualquer estranhamento. Dessa forma, observa-se que a maior parte das plantas elencadas pelo capito - governador ofereciam benefcios para males gstricos apreendidos a partir de conhecimentos transmitidos pelos ndios. Por outro lado, deveriam ser usados como diurticos e purgantes de acordo com o sistema de cura europeu vigente na poca, o qual primava pela expulso dos males do corpo por meio do sangue ou dos excrementos (sangrias e purgas). Mas mais do que suas propriedades curativas que tanto devem ter ajudado os adventcios, devido falta crnica dos medicamentos importados o tratado oferece uma classificao dos vegetais a partir de seus sabores, o que nos ajuda compreender que tais plantas tambm poderiam ser usadas como temperos, no sentido de temperar no s a comida, mas principalmente o que se denominava na poca os humores do corpo. Para o autor, a melhor forma de se conhecer as qualidades dos vegetais seria
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FARIAS, Poliana Cordeiro de. Investigaes cientficas no perodo de crise do Antigo Sistema Colonial: um estudo acerca da contribuio de Domingos Alves Branco Muniz Barreto. In: Anais do IV Encontro Estadual de Histria ANPUH - Bahia, 2008, p. 5. Disponvel em: <http://www.uesb. br/anpuhba/anais_eletronicos/>. Acesso em: 28 jun. 2012.
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pelo sabor, mas advertiu que era preciso agir com cautela, devido ao veneno que poderia haver em certas folhas. Quanto aos sabores dos vegetais, classificou-os em cinco grupos: amargo, agudo (ardente), azedo, inspido e doce sem perder de vista suas propriedades quente-seca / fria-mida tpicas da medicina humoral: O sabor spero da primeira e segunda qualidade so os que apertam mais ou menos um e outro tem qualidade terrestres e frias. O terceiro que o que inodifica a lngua fica a sua qualidade em meio grau de temperamento. As (plantas) amargas so de natureza terrestre, sendo algumas quentes e muito sutis. As agudas sendo as que mordem a lngua so excessivamente quentes.As agras azedas so frias e de sutis partes. As inspidas ou desabridas so de qualidades frias e aquosas. As doces so quentes, porm de baixo um calor temperado que no incendeia. Alm destas h algumas que sendo insossas ou oleosas so aquosas e outras que em si tem duas qualidades: amarga e aguda. Aqui h que devem trabalhar os que tiverem pericia nestes conhecimentos. Em Santarm, Muniz Barreto localizou uma planta que se elevava a cinco ou seis braas denominada Louro, considerando-a de sabor amargo, razo pela qual a chamam os ndios de baga do louro que vem a ser o verdadeiro elixir. A sua baga mastigada ou ralada e tomada em poo dgua morna experimentado remdio para clicas nefrticas e ainda para outras quaisquer dores de estomago e de barriga. Havia porm, sabores mistos, como o agro-azedo atribudo folha do po vermelho, uma rvore descrita por Muniz Barreto na aldeia de Jequi da qual havia muitos tipos semelhantes. Quanto s suas virtudes, informou que a raiz desta rvore cozida e bebida dose proporcional excelente vomitivo e tomada por clister timo purgante desfazendo as opilaes, extinguindo febres e confortando o crebro50. O que se observa neste documento, repleto de informaes colhidas pelo autor junto aos ndios da Bahia, o inesgotvel manancial de saberes oferecido pela natureza americana, a qual tanto fascinou e amedrontou os europeus desde o sculo XVI. Estes, por necessidade ou curiosidade, acabaram por explor-la em benefcio da alimentao e da sade. Como mostrou pioneiramente Sergio Buarque de Holanda em sua anlise sobre os intercmbios entre ndios e adventcios, grande parte dos elixires e mezinhas fabricados pelos colonos no dia a dia tinha sua origem na botica da natureza51.

Academia de Cincias de Lisboa, manuscritos da srie azul, Ms. 627, folhas 6, 34 e 38. Ao que parece, o autor considerou que as plantas azedas e inspidas teriam qualidades frias, enquanto as agudas(picantes), margas e doces seriam quentes. 51 HOLANDA, Sergio Buarque de. Caminhos e fronteiras. 3. ed. So Paulo: Companhia das Letras, 1994, p.74-89. Botica da natureza o ttulo do sexto captulo desta obra.
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Consideraes Finais Com base em documentos divulgados entre os sculos XVI e XVIII, tais como: livros portugueses de culinria, memrias da Academia de Cincias de Lisboa e tratados sobre a arte de curar, foi possvel perceber no apenas a importncia dos vegetais na alimentao da poca propagados largamente pelos mdicos na manuteno do corpo saudvel mas tambm sua presena na confeco de elixires e beberagens destinados ao tratamento das doenas. Essa relao milenar entre alimentao e sade estimulou o intercmbio de ervas e especiarias entre as diferentes localidades do imprio portugus, na poca moderna. Assim, se os produtos de fora do Brasil foram incorporados alimentao na Amrica portuguesa, as plantas americanas tambm invadiram os receiturios europeus numa intensa troca de saberes culinrios e medicinais, na qual a cozinha ocupou de fato um espao privilegiado. Era em suas dependncias que se cozinhavam as razes, moa-se folhas e caules, coava-se o sumo dos frutos independentemente de sua finalidade: a culinria ou a cura de doenas. No processo de confeco de seus produtos utilizavam-se frequentemente os mesmos equipamentos, tais como panelas, raladores, peneiras, coadores, piles, bacias, colheres, facas, panos, e tantos outros artefatos, cujo uso indiscriminado se apresentava nas receitas dos cozinheiros e dos boticrios. As aproximaes existentes entre a cozinha e botica no se restringiam, portanto, matria prima ou ao espao e utenslios utilizados na preparao dos produtos. Muitas mezinhas e remdios caseiros alm de confeccionados com ervas e sementes disponveis nas despensas e hortas costumavam ser prescritos para consumo antes, durante ou aps as refeies. Por outro lado, as sopas, os caldos e os chs base de vegetais secos ou frescos eram alimentos comumente recomendados aos doentes, parturientes e crianas. Essa transformao dos alimentos em medicamentos e vice versa, indica os estreitos limites existentes entre a cozinha e a botica domstica, bem como a importncia da diettica ou do regime alimentar para a conservao da sade na poca. Trata-se, certo, de prticas que podem ser pensadas historicamente no mbito da longa durao, mas que procuramos neste estudo articul-las s especificidades geogrficas e culturais do imprio portugus.

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RESUMO O intercmbio de plantas e sementes utilizadas na culinria ou com fins teraputicos foi intenso e permanente entre as partes do imprio portugus ao longo da poca moderna. Com base em livros de culinria e tratados sobre a arte de curar procura-se captar os usos e saberes relacionados a algumas dessas plantas. Interessam especialmente aquelas disponveis nas despensas, hortas e quintais. O artigo argumenta que as aproximaes existentes entre a cozinha cotidiana e a botica domstica se expressam alm da matria prima utilizada na confeco de alimentos e mezinhas e enfatiza a importncia da diettica para a conservao da sade no perodo estudado. Palavras Chave: Imprio Portugus. Alimentao; Tratados;

ABSTRACT The exchange of plants and seeds used for cooking or therapeutic purposes was intense and ongoing within the Portuguese empire along the modern era. Based on cookbooks and treatises on the art of healing, this article seeks to capture the uses and knowledge related to some plants, especially those available in pantry, gardens and backyards. It argues that the relations between cooking and domestic pharmacy were intense during the period and emphasizes the importance of the diet to the preservation of health. Keywords: Alimentation; Treatises; Portuguese Empire.

Artigo remetido para publicao a convite do organizador do dossi.

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