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Material de apoyo al practico 6 Medicina

Breve estudio de la casena.


La CASENA (del latn caseus = queso) es la protena presente en mayor proporcin en la leche (en torno al 3%), junto con la lactoalbmina y lactoglobulina que se encuentran en menor porcentaje y que juegan un rol diferente desde el punto de vista bioqumico e inmunolgico. La casena es una fosfoprotena, o sea que se trata de una protena conjugada cuyo grupo prosttico es el fosfato. Existen 4 formas diferentes, de alrededor de 200 aminocidos cada una. El contenido aproximado en aminocidos expresado en forma de porcentaje (p/p), es el que se indica en el cuadro siguiente:

Alanina 5.6% Asparagina 3.7% Asprtico 3.3% Cistena 0.5% Glutamina 6.5% Glutmico 11.7% Glicina 4.2% Tirosina 4.7% Serina 7.5% Prolina 7.9%

*Arginina 2.8% *Histidina 2.3% *Isoleucina 5.6% *Leucina 10.3% *Valina 6.1% *Triptofano 0.9% *Treonina 2.8% *fenilalanina 3.7% *Metionina 2.8% *Lisina 7.0%

Los aminocidos esenciales (*) se denominan as porque el organismo no es capaz de biosintetizarlos a partir de otros, lo cual determina su ingesta obligatoria, tal como ocurre con las vitaminas. La casena se emplea en la industria para la fabricacin de pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificacin de vinos, la elaboracin de preparados farmacuticos, la fabricacin de plsticos (botones, peines) y de adhesivos. La pintura de casena ha sido usada desde la antigedad por los egipcios. Reacciones de reconocimiento de protenas Se trata de reacciones de coloracin, producidas por la accin de reactivos y dependen de la estructura qumica de la protena. Reaccin de biuret: Sirve para caracterizar la unin peptdico; por lo tanto, la dan todas las protenas. El reactivo de biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y

los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos.

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin, comn a todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas. Reaccin xantoproteica: Sirve para caracterizar compuestos aromticos de las protenas, ya que stos se nitran por accin del HN03 y producen una coloracin amarilla caracterstica. Esta reaccin da positiva si se encuentran los aminocidos fenilalanina, tirosina o triptfano. La piel y los tejidos naturales (lana, seda) la dan.

Reaccin de Millon: Sirve para caracterizar los aminocidos con grupos fenlicos*. Si en la protena hay tirosina, da positivo (color carne). Este reactivo consiste en una solucin de nitrato de mercurio (II) en solucin de cido ntrico-nitroso.

*compuesto fenlico.