Normas para Evaluacion en Evaporacion y Cristalizacion

CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN DE COMPETENCIAS LABORALES NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL I.
Datos Generales de la Calificacin

Cdigo CAZA0004.01 Propsito Brindar los parmetros requeridos para evaluar al aspirante en el desarrollo de las funciones relativas a la eliminacin de agua, desde la concentracin del jugo hasta el manejo de las masas cocidas, de acuerdo con las especificaciones requeridas y las medidas de seguridad establecidas. Nivel de Competencia: Dos Justificacin del Nivel Propuesto Se propone el segundo nivel, ya que, aun cuando se trata de actividades que realiza el trabajador bajo instrucciones que recibe, debe estar atento a las contingencias que se presenten en el tacho, hasta el depsito de las masas cocidas en el cristalizador o la mezcladora correspondiente, lo que implica coordinacin con otros. Fecha de Autorizacin 22/07/97 Justificacin Dado que se trata de las primeras calificaciones que se proponen y el proceso de modernizacin tecnolgica de la industria, se considera necesario hacer una revisin a corto plazo (un ao), que permita adecuarse a las nuevas condiciones, sobre la base de una actualizacin de los criterios de desempeo que se habrn validado en la prctica. En la Primera Reunin Ordinaria 2000 del CONOCER, se aprob la ampliacin del perido de revisin por tres aos ms, a solicitud del Comit. rea de Competencia Manufactura Subrea de Competencia Procesamiento de materia orgnica Tipo de Norma Nacional Cobertura Los 61 ingenios del pas distribuidos en 15 estados. Desarrollada por el Comit de Normalizacin de Competencia Laboral de las Industrias Azucarera y Alcoholera
Derechos reservados Consejo Nacional de Normalizacin y Certificacin de Competencias Laborales. Distribucin Gratuita
Ttulo Evaporacin y cristalizacin
Fecha de Publicacin 05/12/97
Tiempo en que deber revisarse 4 ao(s) despus de la fecha de publicacin.
Cdigo hasta agosto de 1999 C-06.3.04
CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN DE COMPETENCIAS LABORALES NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo ago. 1999 Titulo Clasificacin Genrica
UAZA0002.01 UAZA00002 Contribuir a las protecciones personal y ambiental, con base en la normatividad vigente Propsito de la Unidad
Brindar los parmetros fundamentales para verificar si el trabajador lleva a cabo sus actividades laborales en condiciones de seguridad e higiene, evitando acciones personales que contaminen el medio ambiente. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 3 E00003 Ttulo del Elemento Mantener la limpieza y el orden en el rea de trabajo, con base en el Captulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. Los tiles y procedimientos de limpieza que utilice sean los especificados por el Ingenio para cada caso. 2. Su rea de trabajo permanezca libre de basura, desperdicios o grasa, durante el turno. 3. La verificacin y/o limpieza de su rea de trabajo permita que la entregue libre de basura, desperdicios o grasa, al terminar cada turno. 4. La diferenciacin que haga entre basura, desperdicios y material reciclable corresponda a la clasificacin predeterminada. 5. El depsito de la basura y los desperdicios corresponda a los lugares establecidos para tal fin. 6. El depsito de los materiales reciclables corresponda a los recipientes destinados a ellos. 7. El respeto a las reglas relacionadas con los lugares y condiciones para tomar alimentos y bebidas o fumar sea constante. Campo de aplicacin Categora: El rea de trabajo es: Clase: 1. Espacio bajo la responsabilidad del trabajador. 2. Parte externa del (los) equipo(s) fijo(s). 3. Equipos y herramientas. 2
Evidencia por desempeo 1. rea de trabajo libre de basura, desperdicios o grasa, durante y al finalizar el turno. 2. Basura, desperdicios y materiales reciclables depositados en el lugar especificado. 3. Actas mensuales de recorrido de la Comisin Mixta nica (CMU) sobre higiene en el trabajo. 4. Respeto a las reglas sobre lugares y condiciones para ingerir alimentos y bebidas o fumar. 5 Observancia de los sealamientos relativos al Captulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo. 6. Observancia de las indicaciones de carteles y seales relativos a la higiene del lugar de trabajo. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1.Interpretacin de los sealamientos relativos al Captulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo. 2. Comprensin de las indicaciones de carteles y seales relativos a la higiene del lugar de trabajo. Evidencia de actitudes
Lineamientos Generales para la evaluacin
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 3 E00004 Ttulo del Elemento Mantener condiciones personales de seguridad e higiene industrial en el trabajo, de acuerdo con la reglamentacin vigente
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El uso que haga del equipo de proteccin personal especfico proporcionado por la empresa sea acorde con las indicaciones de sta, en forma, tiempo y lugar. 2. El empleo del equipo contra incendio corresponda a los criterios establecidos. 3. La observancia de las medidas preventivas de seguridad e higiene industrial expedidas por la autoridad competente y la empresa corresponda a las requeridas para el lugar de trabajo. 4. La prevencin de las cadas, quemaduras, cortadas, esguinces o inhalacin de sustancias txicas sea constante durante su turno, segn el lugar de trabajo. 5. El cumplimiento de los procedimientos establecidos para casos de emergencia o simulacro sea constante y segn el tipo de situacin. 6. La deteccin y prevencin de condiciones y usos inseguros sea una prctica constante. 7. El aviso a su superior sobre accidentes de trabajo o acerca de condiciones inseguras sea inmediato.
8. La informacin a la CMU sobre accidentes de trabajo o condiciones inseguras sea inmediata, cuando proceda. Campo de aplicacin Categora: Las medidas son: Clase: 1. Preventivas 2. Correctivas
Las situaciones de inseguridad son: 1. Prcticas 2. Condiciones Evidencia por desempeo 1. Actas mensuales de recorrido de la CMU para prevenir riesgos. 2. Uso permanente dentro del Ingenio, del equipo de proteccin personal proporcionado por la empresa. 3. Empleo del equipo contra incendio acorde con los criterios. 4. Medidas y cuidados preventivos tomados habitualmente, de acuerdo con los lineamientos establecidos. 5. Observancia de los procedimientos establecidos en caso de emergencia o simulacro. 6. Observancia de los sealamientos del Captulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo. 7. Observancia de las indicaciones de carteles y seales relativos a empleo de equipo de proteccin personal, riesgos, prevencin de accidentes y seguridad del lugar de trabajo. 8. Aviso inmediato de accidentes o condiciones inseguras a su superior. 9. Informe de accidentes o condiciones inseguras a la CMU, cuando proceda. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Identificacin y mantenimiento del equipo de seguridad personal. 2. Interpretacin de los sealamientos del Captulo tercero del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo. 3 Comprensin de las indicaciones de carteles y seales relativos al empleo de equipo de proteccin personal, riesgos, prevencin de accidentes y seguridad del lugar de trabajo. 4. Explicacin de los procedimientos establecidos por la empresa para casos de emergencia. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 3 E00005 Ttulo del Elemento Evitar la contaminacin del medio ambiente, de acuerdo con las medidas establecidas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El mal uso de sustancias o materiales que puedan perjudicar el medio ambiente por el monto de emisiones y descargas, se minimice desde su origen en su rea de responsabilidad. 2. La descarga que haga de desechos o la emisin de contaminantes respete las especificaciones establecidas. 3. La descarga de contaminantes a los depsitos establecidos para tal fin, est dentro del rango permitido. 4. La correccin o la informacin a su superior de contingencias en materia de generacin de contaminantes sea inmediata. 5. El aviso a la CMU por las contingencias de generacin de contaminantes que pudieran presentarse sea inmediato, cuando proceda. Campo de aplicacin Categora: Los contaminantes son residuos: Clase: 1. Lquidos 2. Slidos 3. Gases 4. De grasas y aceites 1. Al suelo 2. A la atmsfera 3. Al agua
Las emisiones son:
Evidencia por desempeo 1. Eliminacin del mal uso de sustancias o materiales que puedan perjudicar el medio ambiente en su rea de responsabilidad. 2. Respeto de las especificaciones establecidas en la descarga o emisin de contaminantes, a los depsitos establecidos, dentro del rango permitido. 3. Observancia de las indicaciones de carteles y seales relativos a evitar la contaminacin en el lugar de trabajo. 4. Aviso inmediato de contingencias a su superior.
5. Informe de contingencias a la CMU, cuando proceda. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Diferenciacin del manejo de residuos lquidos, slidos o de grasas y aceites, o de materiales que puedan ser nocivos para el medio ambiente. 2. Comprensin de las indicaciones de carteles y seales relativos a evitar la contaminacin en el lugar de trabajo. Evidencia de actitudes
II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo ago. 1999 Titulo Clasificacin Bsica
UAZA0003.01 UAZA00003 Tomar decisiones y elaborar informes, con base en el manejo de lenguajes mmico, oral, escrito, numrico y grfico Propsito de la Unidad
Proporcionar parmetros para verificar si el trabajador es capaz de mejorar tanto las actividades tcnicas como la comunicacin en el centro de trabajo, con base en el uso de distintos lenguajes, para registrar, transmitir y manejar informacin objetiva. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 3 E00006 Ttulo del Elemento Interpretar y transmitir informacin mmica y oral relativa a su rea de trabajo, segn el cdigo correspondiente
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El intercambio de informacin con otras personas, ya sean iguales o subordinadas, sea de manera sencilla y respetuosa. 2. El uso de seas corresponda al usual en el medio de referencia, cuando el ruido o la distancia impidan la comunicacin verbal. 3. La formulacin de preguntas y respuestas sea clara y directa. 4. La formulacin de preguntas relevantes le permita aclarar las instrucciones y la informacin, en caso de no haber comprendido bien. 5. El manejo del vocabulario propio de su rea de trabajo le permita precisar la informacin. 6. La realizacin de procesos de tres o cuatro actividades responda a las indicaciones recibidas, cuando reciba instrucciones seriadas. 7. El informe rutinario de actividades obedezca a instrucciones preestablecidas. 8. El uso de los trminos apropiados a cada caso precise la informacin sobre irregularidades en el proceso de produccin. Campo de aplicacin Categora: El tipo de comunicacin es: Clase: 1. Oral 7
2. Mmica La comunicacin es: Evidencia por desempeo 1. Intercambio de informacin mmica u oral con otras personas, clara, sencilla y respetuosa, en la forma usual. 2.Transmisin de informacin y preguntas orales en forma clara, sencilla y directa. 3. Informacin e instrucciones aclaradas, cuando no se han comprendido. 4. Manejo del vocabulario especfico para precisar informacin. 5. Realizacin de procesos de tres o cuatro actividades, con base en instrucciones seriadas. 6. Informacin rutinaria, con base en instrucciones preestablecidas. 7. Informacin oportuna sobre irregularidades con el vocabulario apropiado. Evidencia por producto 1. Directa (de persona a persona) 2. Indirecta (mediante un aparato)
Evidencia de conocimiento 1. Interpretacin y empleo de cdigos de informacin mmica u oral de uso cotidiano. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 3 E00007 Ttulo del Elemento Interpretar y transmitir informacin escrita relativa a su mbito de trabajo, en los formatos de uso comn
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La consulta de listados o ndices ordenados alfabtica o numricamente le permita obtener la informacin que requiera. 2. La identificacin de las ideas principales en manuales, folletos, instructivos o carteles le permita conseguir la informacin requerida para relizar el trabajo en condiciones de seguridad e higiene. 3. La comprensin de los instructivos correspondientes a parmetros o procedimientos escritos sustente la realizacin del trabajo que requiera aplicarlos. 4. La interpretacin de los trminos tcnicos propios de su mbito de competencia le permita resolver problemas relacionados con la operacin de los equipos bajo su responsabilidad.
5. El llenado de formatos y la elaboracin de reportes escritos sea con letra legible y de acuerdo con las instrucciones. 6. La revisin de los documentos que escriba o llene le permita corregir los errores detectados en la informacin, antes de su entrega. 7. La deteccin de problemas y el mejoramiento de la funcin propia, se sustente en el anlisis del registro de observaciones sobre las actividades diarias. Campo de aplicacin Categora: Las fuentes de informacin son: Clase: 1. Instructivos, manuales o folletos 2. Carteles 1. Formatos 2. Reportes
La informacin escrita se presenta en: Evidencia por desempeo
1. Formatos y reportes escritos segn las instrucciones y con letra legible. 2. Documentos entregados con la informacin correcta. 3. Informacin necesaria obtenida de listados o ndices en orden alfabtico o numrico, y de manuales, folletos, instructivos o carteles. 4. Aplicacin de instrucciones al desarrollo del trabajo. 5. Informacin y/o resolucin de problemas por uso del vacabulario especfico del rea de trabajo. 6. Anlisis diario del registro de observaciones sobre problemas de las actividades propias. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la importancia de la comprensin de la lectura. 2. Razones por las que es importante entender el vocabulario especfico del rea de trabajo. 3. Motivo por el cual debe poder escribir oraciones simples y claras, afirmativas, interrogativas e imperativas. 4. Explicacin de la necesidad de aplicar reglas bsicas de ortografa. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 3 E00008 Ttulo del Elemento Sustentar decisiones y presentar informes de trabajo relativos a su mbito de responsabilidad, con base en la obtencin y el procesamiento de informacin numrica y grfica
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El uso de los aparatos apropiados le permita medir en forma precisa y comparable. 2. Las lecturas de los instrumentos de medicin estn expresadas en el sistema de medicin propio del equipo. 3. La interpretacin de las lecturas de los instrumentos de medicin sustente las medidas correctivas relacionadas con las situaciones fuera de rango de operacin, si son de su competencia. 4. La interpretacin correcta de diagramas, cuadros y grficas le permita operar el equipo segn especificaciones. 5. La expresin de cantidades en secuencia respete el orden de unidades, decenas, centenas y miles, cuando se incluyan en reportes o formatos. 6. Los datos que presente en informes estn organizados en cuadros o grficas, cuando as se requiera. Campo de aplicacin Categora: Los informes son: Clase: 1. Numricos 2. Grficos 1. Internacional 2. Ingls 1. Presin 2. Gasto (flujo) 3. Nivel 1. Manmetros 2. Medidores de gasto (de flujo) 3. Medidores de nivel
La escala de medicin es del sistema:
Las unidades de medida son de:
Los instrumentos de medicin son:
Evidencia por desempeo 1. Organizacin lgica de datos en cuadros o grficas. 2. Comprensin de instrucciones y redaccin de informes numricos. 3. Utilizacin de instrumentos apropiados para medir o pesar.
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4. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 5. Correccin del proceso cuando no se est en rango de operacin. 6. Operacin del equipo segn las especificaciones de diagramas, cuadros o grficas. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Empleo de diferentes instrumentos de medicin. 2. Transformacin de medidas entre los sistemas internacional e ingls. 3. Manejo de nmeros enteros y fraccionarios. 4. Interpretacin de grficas, diagramas y cuadros sencillos. Evidencia de actitudes
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II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo ago. 1999 Titulo Clasificacin Especfica
UAZA0008.01 UAZA00008 Manejar el equipo segn especificaciones para obtener meladura en la concentracin requerida Propsito de la Unidad
Ofrecer los parmetros tcnicos requeridos para verificar si el trabajador puede desarrollar eficiente y eficazmente, las actividades relativas al proceso de cristalizacin, desde la preparacin de los equipos principal y auxiliares hasta descargar las masas en el mezclador para su agotamiento. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 4 E00027 Ttulo del Elemento Preparar el equipo, de acuerdo con especificaciones
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La prueba hidrosttica de los vasos asegure su funcionamiento, de acuerdo con especificaciones. 2. Las fugas en los vasos las reporte al rea correspondiente, antes de iniciar la operacin. 3. Todas las vlvulas de los vasos estn abiertas o cerradas segn corresponda, de acuerdo con el manual de operacin. 4. Las calandrias del evaporador estn vacas y sus vlvulas de condensados abiertas, antes de iniciar la operacin. 5. El vaco levante, de acuerdo con los parmetros establecidos para los equipos. 6. La prueba de funcionamiento de las bombas se realice, antes de iniciar la operacin. 7. El aviso al qumico de tratamiento de aguas sobre la entrada en operacin del equipo se efecte, antes del manejo de condensados. 8. Los problemas menores que se presenten durante la preparacin del equipo los atienda, antes de iniciar la operacin. 9. Las fallas las reporte al rea correspondiente, antes de iniciar la operacin. Campo de aplicacin Categora: El equipo es: Clase: 1. Manual 2. Automtico 3. A presin
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4. Al vaco 5. De simple efecto 6. De mltiple efecto Evidencia por desempeo 1. Equipo en funcionamiento, de acuerdo con especificaciones. 2. Fallas reportadas, antes de iniciar la operacin. 3. Vaco segn parmetros establecidos. 4. Prueba de bombas realizada. 5. Aviso sobre la entrada en operacin del equipo, al qumico de tratamiento de aguas. 6. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de instrumentos de medicin. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 4 E00028 Ttulo del Elemento Operar el equipo, para concentrar el jugo a los grados brix especificados
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. Los vasos de jugo los haya cargado a un tercio del nivel de calandria. 2. La cantidad de vapor la regule en funcin de la concentracin (grados brix) de jugo. 3. El nivel de flujo del jugo lo controle a un tercio del nivel de calandria. 4. La presin de vapor de escape al primer vaso la mantenga constante. 5. La meladura la obtenga a la concentracin requerida por los clculos efectuados previamente. 6. La meladura obtenida la bombee a los tanques de almacenamiento. 7. Los problemas menores que se presenten durante la operacin los corrija, al momento de su deteccin. 8. Las fallas las reporte al rea correspondiente, al momento de su deteccin.
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Campo de aplicacin Categora: El equipo es: Clase: 1. De simple efecto 2. De mltiple efecto 3. Continuo 4. Discontinuo
Evidencia por desempeo 1. Equipo en operacin, segn especificaciones. 2. Concentracin de la meladura. 3. Reportes del laboratorio. 4. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 5. Reportes del operador. 6. Bitcora de operacin. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de instrumentos de medicin. 3. Motivos por los cuales se deben elaborar reportes de operacin. Evidencia de actitudes
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Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 4 E00029 Ttulo del Elemento Limpiar qumicamente el equipo, de acuerdo con los mtodos correspondientes al equipo y a los tipos de incrustacin
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La incrustacin la haya detectado en la fluxera, cuando se presenten deficiencias en el funcionamiento del equipo de evaporacin. 2. Los vasos los liquide y los enjuague, antes de la limpieza custica. 3. La solucin custica la prepare a la concentracin establecida y se verifique por anlisis de laboratorio. 4. La limpieza custica la controle, de acuerdo con el mtodo correspondiente al equipo y al tipo de incrustacin. 5. La solucin custica la recupere y los vasos los enjuague, antes de iniciar la limpieza cida. 6. El cido muritico lo dosifique, de acuerdo con el grado de incrustacin. 7. La limpieza cida la controle, segn el mtodo correspondiente al grado de incrustacin. 8. Los vasos los enjuague hasta eliminar residuos qumicos. 9. La deteccin de necesidades de limpieza mecnica la realice al terminar la limpieza qumica. 10. Las fugas en la calandria las detecte por pruebas hidrostticas. Campo de aplicacin Categora: La limpieza es: Clase: 1. Custica 2. cida 3. Por recirculacin 4. Por hervido en vasos
Evidencia por desempeo 1. Fluxera limpia. 2. Limpieza custica realizada segn especificaciones. 3. Solucin custica recuperada. 4. Limpieza cida realizada segn especificaciones. 5. Reportes del operador. 6. Bitcora de operacin. Evidencia por producto
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Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Motivos por los cuales se deben elaborar reportes de operacin. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 4 de 4 E00030 Ttulo del Elemento Controlar lneas de bombeo y vlvulas para transportar fluidos al receptor correspondiente
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. Los tanques y las vlvulas de drenaje estn cerrados, antes de iniciar la operacin. 2. Las vlvulas de succin y expulsin estn abiertas al 100%. 3. Las lneas de bombeo que lo requieran las haya sopleteado con vapor, antes de iniciar la operacin. 4. Las bombas las mantenga en operacin, segn el rango establecido, y las purgue, cuando se requiera. 5. El nivel del material lo conserve dentro el rango establecido. 6. Las fallas elctricas y/o mecnicas las canalicen al rea correspondiente, al momento de su deteccin. Campo de aplicacin Categora: Las bombas son: Clase: 1. Centrfugas 2. De desplazamiento positivo 1. De globo 2. Compuertas 3. De mariposa 4. Check 1. Continuo 2. Discontinuo 3. Manual
Las vlvulas son:
El bombeo es:
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4. Automtico Evidencia por desempeo 1. Sosa y cido transportados al receptor. 2. Tanques y vlvulas de drenaje cerradas antes de iniciar el transporte. 3. Vlvulas de succin y expulsin abiertas al 100%. 4. Lneas de bombeo en operacin segn rango establecido. 5. Nivel de material en tanque de bombeo. 6. Bitcora de operacin. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. Evidencia de actitudes
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II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Optativas que Conforman la Calificacin Cdigo ago. 1999 Titulo Clasificacin
UAZA0009.01 UAZA00009 Preparar el equipo y materiales para formar y desarrollar Especfica el grano, segn especificaciones del sistema de crudo Propsito de la Unidad Ofrecer los parmetros tcnicos requeridos para verificar si un trabajador puede desarrollar eficiente y eficazmente, las actividades relativas al proceso de cristalizacin, desde la preparacin de los equipos principal y auxiliares hasta descargar las masas en el mezclador para su agotamiento y centrifugacin. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 5 E00031 Ttulo del Elemento Preparar el equipo, segn especificaciones
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El tacho lo haya limpiado, antes de iniciar la operacin. 2. El vaco, el abasto de agua y la presin del vapor sean los especificados en el instructivo de operacin para el funcionamiento del tacho. 3. Las vlvulas de vapor rompevaco, de alimentacin, de inyeccin al condensador, de escoba, y de descarga y pases estn cerradas, antes de iniciar la operacin. 4. Los problemas menores que se presenten durante la preparacin del tacho y de los equipos auxiliares los atienda oportunamente. 5. Las fallas detectadas las canalice al rea correspondiente, antes de iniciar o reiniciar la operacin. Campo de aplicacin Categora: El tacho es: Clase: 1. Manual 2. Automtico 3. Semiautomtico 4. Discontinuo 1. Condensadores 2. Bomba de vaco 3. Agitadores de masa 18
Los equipos auxiliares son:
4. Graneros 5. Semilleros Evidencia por desempeo 1. Funcionamiento del tacho segn parmetros. 2. Tacho y accesos limpios. 3. Interpretacin de lecturas de los instrumentos de medicin. 4. Problemas menores atendidos oportunamente. 5. Fallas canalizadas, antes de iniciar la operacin. 6. Bitcora diaria de recipiente sujeto a presin. 7. Bitcora del supervisor. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de instrumentos de medicin. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 5 E00032 Ttulo del Elemento Preparar materiales para cristalizar, de acuerdo con los tamaos especificados segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La semilla preparada tenga grano uniforme y del tamao especificado. 2. Los conglomerados que se detecten los corrija antes de sembrar la semilla. 3. La reposicin de la semilla la efecte con base en los clculos para la mezcla previamente elaborados. 4. La mezcla de los materiales para la cristalizacin correspondiente la realice, con base en los resultados del anlisis del laboratorio. 5. La carga del material para cristalizar sea la correspondiente, de acuerdo con el orden del sistema de templas utilizado. 6. La muestra de la sonda para verificar la pureza de la mezcla la enve al laboratorio para su anlisis.
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7. Los ajustes a la pureza del material los realice con base en los anlisis de laboratorio. 8. La deteccin oportuna de viscosidad y de impurezas permita controlar la carga. Campo de aplicacin Categora: El sistema de crudo es: Evidencia por desempeo 1. Equipo limpio, lubricado y energizado, antes de arrancarlo. 2. Semilla uniforme. 3. Cantidades definidas de alcohol y de azcar en la mezcla. 4. Reporte de laboratorio sobre la pureza de los materiales. 5. Reporte de anlisis de sondas. 6. Reporte de control de templas. 7. Bitcora del supervisor. Evidencia por producto Clase: 1. De dos templas 2. De tres templas
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante el clculo de proporciones. 3. Motivos por los cuales se deben interpretar reportes de laboratorio. Evidencia de actitudes
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Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 5 E00033 Ttulo del Elemento Operar el tacho para obtener grano, en la cantidad y la consistencia requeridas segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La presin de la inyeccin de vapor, el vaco del tacho y la temperatura sean constantes. 2. La determinacin de la zona de siembra de la semilla corresponda a la pureza y a la concentracin del material. 3. La siembra la aplique de acuerdo con el tipo de templa a desarrollar. 4. El control del punto de concentracin del material permita asegurar que la cantidad de grano cristalizado corresponda a la semilla sembrada. 5. El punto de sobresaturacin lo rompa, una vez que el grano cristalizado tenga la consistencia requerida. 6. La cantidad y el tamao del cristal sean los requeridos para realizar la templa y botarla con el punto requerido. Campo de aplicacin Categora: El sistema de crudo es: Evidencia por desempeo 1. Cantidad y tamao del grano cristalizado segn parmetro. 2. Inyeccin de vapor, vaco y temperatura constantes. 3. Siembra aplicada acorde con el tipo de templa. 4. Control del punto de concentracin del material segn parmetro. 5. Cantidad de semilla acorde con el tipo de templa. 6. Muestras al tacto y visuales de la consistencia del grano cristalizado. 7. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 8. Reportes de control. Evidencia por producto Clase: 1. De dos templas 2. De tres templas
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de grficas de curvas de segundo grado. 3. Razones por las que es importante la siembra automtica o manual.
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4. Razones por las que es importante la cristalizacin por choque o natural. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 4 de 5 E00034 Ttulo del Elemento Desarrollar el grano al tamao especificado, segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El tipo de material alimentado para desarrollar el grano corresponda al orden establecido, segn el sistema de templas utilizado 2. El control de la alimentacin del material mantenga constante el brix de la templa. 3. La respuesta a los cambios de vaco y de presin de vapor sea oportuna para seguir controlando el brix. 4. La templa se trabaje sin grano enmielado. 5. La correccin del grano falso (reproduccin) se haga al momento de su deteccin. 6. El punto final (brix) se d segn las necesidades de la templa. 7. Las fallas de operacin del equipo se canalicen al rea correspondiente. 8. El lugar en que se descargue la masa cocida sea el correspondiente a la clase de templa. 9. La verificacin del equipo en que se recibe la templa se haga antes de la descarga. Campo de aplicacin Categora: El sistema de crudo es: Evidencia por desempeo 1. Tamao del grano final de acuerdo con el parmetro. 2. Material alimentado acorde con el sistema de templa. 3. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 4. Respuesta a los cambios de vaco o de presin, al momento de su deteccin. 5. Porcentaje de agotamiento de la masa segn parmetro. 6. Reportes de control. Evidencia por producto Clase: 1. De dos templas 2. De tres templas
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Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de instrumentos de medicin. 3. Motivos por los cuales se deben elaborar reportes de operacin. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 5 de 5 E00035 Ttulo del Elemento Preparar y operar el equipo para manejar las masas cocidas, segn la templa
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El equipo est lubricado, limpio y energizado, antes de arrancarlo. 2. Las vlvulas de descarga del portatemplas y del cristalizador estn cerradas, antes de cargarlos. 3. El lugar en que descargue la masa cocida sea el correspondiente a la clase de templa. 4. La descarga de la masa en el portatemplas o cristalizador correspondiente, la realice a la velocidad de trabajo del tacho. 5. El control de agua de enfriamiento permita agotar la masa. 6. La preparacin del lubricante la realice de acuerdo con el parmetro establecido. 7. La cantidad de lubricante de la masa la aplique de acuerdo con su viscosidad. 8. El control de residencia de la templa lo efecte segn los tipos de masa. 9. La descarga del cristalizador al mezclador correspondiente mantenga un nivel constante. 10. Las fallas del equipo las canalicen al rea correspondiente, al momento de su deteccin. Campo de aplicacin Categora: El sistema de crudo es: Clase: 1. De dos templas 2. De tres templas 1. Portatemplas 2. Cristalizadores 3. Mezcladores
Los equipos son:
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Evidencia por desempeo 1. Equipo funcionando segn especificaciones. 2. Fluidez de la masa de acuerdo con requerimientos. 3. Descarga de masas a la velocidad de trabajo del tacho. 4. Nivel de los equipos acorde con su capacidad. 5. Lectura de instrumentos de medicin. 6. Lubricante acorde con los parmetros establecidos. 7. Reportes de control. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Lectura y comprensin de instructivos y manuales de los equipos. 2. Interpretacin de la escala de brix. 3. Orden de secuencia de las masas. Evidencia de actitudes
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II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Optativas que Conforman la Calificacin Cdigo ago. 1999 Titulo Clasificacin Especfica
UAZA0010.01 UAZA00010 Preparar el equipo y los materiales para formar y desarrollar el grano, segn especificaciones del sistema de refinado Propsito de la Unidad
Ofrecer los parmetros tcnicos requeridos para verificar si el trabajador puede desarrollar eficiente y eficazmente, las actividades relativas al proceso de cristalizacin, desde la preparacin de los equipos principal y auxiliares hasta descargar las masas en el mezclador para su agotamiento. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 5 E00036 Ttulo del Elemento Preparar el equipo, segn especificaciones
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El tacho lo haya limpiado, antes de iniciar la operacin. 2. El vaco, el abasto de agua y la presin del vapor sean los especificados en el instructivo de operacin para el funcionamiento del tacho. 3. Las vlvulas de vapor rompevaco, de alimentacin, de inyeccin al condensador, de escoba, y de descarga y pases estn cerradas, antes de iniciar la operacin. 4. Los problemas menores que se presenten durante la preparacin del tacho y de los equipos auxiliares los atienda oportunamente. 5. Las fallas detectadas las canalice al rea correspondiente, antes de iniciar o reiniciar la operacin. Campo de aplicacin Categora: El tacho es: Clase: 1. Manual 2. Automtico 3. Semiautomtico 4. Discontinuo 1. Condensadores 2. Bomba de vaco 25
Los equipos auxiliares son:
3. Agitadores de masa 4. Graneros 5. Semilleros Evidencia por desempeo 1. Funcionamiento del tacho segn parmetros. 2. Tacho y accesos limpios. 3. Interpretacin de lecturas de los instrumentos de medicin. 4. Problemas menores atendidos oportunamente. 5. Fallas canalizadas, antes de iniciar la operacin. 6. Bitcora diaria de recipiente sujeto a presin. 7. Bitcora del supervisor. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Motivos por los cuales se deben elaborar reportes de operacin. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 5 E00037 Ttulo del Elemento Preparar materiales para cristalizar, de acuerdo con los tamaos especificados segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La semilla preparada tenga grano uniforme y del tamao especificado. 2. Los conglomerados que se detecten los corrija antes de sembrar la semilla. 3. La reposicin de la semilla la efecte con base en los clculos para la mezcla previamente elaborados. 4. La mezcla de los materiales para la cristalizacin correspondiente la realice, con base en los resultados del anlisis del laboratorio. 5. La carga del material para cristalizar sea la correspondiente, de acuerdo con el orden del sistema de templas utilizado. 6. La muestra de la sonda para verificar la pureza de la mezcla la enve al laboratorio para su
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anlisis. 7. Los ajustes a la pureza del material los realice con base en los anlisis de laboratorio. 8. La deteccin oportuna de viscosidad y de impurezas permita controlar la carga. Campo de aplicacin Categora: El sistema de refinado es: Evidencia por desempeo 1. Equipo limpio, lubricado y energizado, antes de arrancarlo. 2. Semilla uniforme. 3. Cantidades definidas de alcohol y de azcar en la mezcla. 4. Reporte de laboratorio sobre la pureza de los materiales. 5. Reporte de anlisis de sondas. 6. Reporte de control de templas. 7. Bitcora del supervisor. Evidencia por producto Clase: 1. De siete templas 2. De 15 templas
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Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 5 E00038 Ttulo del Elemento Operar el tacho para obtener grano en la cantidad y la consistencia requeridas segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La presin de la inyeccin de vapor, el vaco del tacho y la temperatura sean constantes. 2. La determinacin de la zona de siembra de la semilla corresponda a la pureza y a la concentracin del material. 3. La siembra la aplique de acuerdo con el tipo de templa a desarrollar. 4. El control del punto de concentracin del material permita asegurar que la cantidad de grano cristalizado corresponda a la semilla sembrada. 5. El punto de sobresaturacin lo rompa, una vez que el grano cristalizado tenga la consistencia requerida. 6. La cantidad y el tamao del cristal sean los requeridos para realizar la templa y botarla con el punto requerido. Campo de aplicacin Categora: El sistema de refinado es: Evidencia por desempeo 1. Cantidad y tamao del grano cristalizado segn parmetro. 2. Inyeccin de vapor, vaco y temperatura constantes. 3. Siembra aplicada acorde con el tipo de templa. 4. Control del punto de concentracin del material segn parmetro. 5. Cantidad de semilla acorde con el tipo de templa. 6. Muestras al tacto y visuales de la consistencia del grano cristalizado. 7. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 8. Reportes de control. Evidencia por producto Clase: 1. De siete templas 2. De 15 templas
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. Razones por las que es importante la lectura de grficas de curvas de segundo grado. 3. Razones por las que es importante la siembra automtica o manual.
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4. Razones por las que es importante la cristalizacin por choque o natural. Evidencia de actitudes
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 4 de 5 E00039 Ttulo del Elemento Desarrollar el grano al tamao especificado, segn el sistema de templas
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El tipo de material alimentado para desarrollar el grano corresponda al orden establecido, segn el sistema de templas utilizado. 2. El control de la alimentacin del material mantenga constante el brix de la templa. 3. La respuesta a los cambios de vaco y de presin de vapor sea oportuna para seguir controlando el brix. 4. La templa se trabaje sin grano enmielado. 5. La correccin del grano falso (reproduccin) se haga al momento de su deteccin. 6. El punto final (brix) se de segn las necesidades de la templa. 7. Las fallas de operacin del equipo se canalicen al rea correspondiente. 8. El lugar en que se descargue la masa cocida sea el correspondiente a la clase de templa. 9. La verificacin del equipo en que se recibe la templa se haga antes de la descarga. Campo de aplicacin Categora: El sistema de refinado es: Evidencia por desempeo 1. Tamao del grano final de acuerdo con el parmetro. 2. Material alimentado acorde con el sistema de templa. 3. Interpretacin de lecturas de instrumentos de medicin. 4. Respuesta a los cambios de vaco o de presin, al momento de su deteccin. 5. Porcentaje de agotamiento de la masa segn parmetro. 6. Reportes de control. Evidencia por producto Clase: 1. De siete templas 2. De 15 templas
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Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 5 de 5 E00040 Ttulo del Elemento Preparar y operar el equipo para manejar las masas cocidas, segn la templa
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El equipo est lubricado, limpio y energizado, antes de arrancarlo. 2. Las vlvulas de descarga del portatemplas y del cristalizador estn cerradas, antes de cargarlos. 3. El lugar en que descargue la masa cocida sea el correspondiente a la clase de templa. 4. El mezclador en que descargue la templa de refinado est totalmente vaca. 5. La descarga de la masa la realice a la velocidad de trabajo del tacho. 6. El control de agua de enfriamiento permita agotar la masa. 7. La preparacin del lubricante la realice de acuerdo con el parmetro establecido. 8. La cantidad de lubricante de la masa la aplique de acuerdo con su viscosidad. 9. El nivel del mezclador permanezca constante. 10. El control de residencia de la templa lo efecte segn los tipos de masa. 11. La descarga del cristalizador al mezclador correspondiente mantenga un nivel constante. 12. Las fallas del equipo las canalice al rea correspondiente, al momento de su deteccin. Campo de aplicacin Categora: El sistema de refinado es: Clase: 1. De siete templas 2. De 15 templas 1. Portatemplas 2. Cristalizadores 3. Mezcladores
Los equipos son:
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Evidencia por desempeo 1. Equipo funcionando segn especificaciones. 2. Fluidez de la masa de acuerdo con requerimientos. 3. Descarga de masas a la velocidad de trabajo del tacho. 4. Nivel de los equipos acorde con su capacidad. 5. Lectura de instrumentos de medicin. 6. Lubricante acorde con los parmetros establecidos. 7. Nivel constante del mezclador. 8. Reportes de control. Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento 1. Justificacin de la necesidad de comprender instructivos y manuales de los equipos. 2. La interpretacin de la escala de brix. 3. Razones por las que es importante el orden de secuencia de las masas. Evidencia de actitudes
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CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN DE COMPETENCIAS LABORALES NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL I.

Datos Generales de la Calificacin

Ttulo Evaporacin y cristalizacin

Fecha de Publicacin 05/12/97

Tiempo en que deber revisarse 4 ao(s) despus de la fecha de publicacin.

Cdigo hasta agosto de 1999 C-06.3.04

Lineamientos Generales para la evaluacin

Las emisiones son:

Lineamientos Generales para la evaluacin

Lineamientos Generales para la evaluacin

La informacin escrita se presenta en: Evidencia por desempeo

Lineamientos Generales para la evaluacin

La escala de medicin es del sistema:

Las unidades de medida son de:

Los instrumentos de medicin son:

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Las vlvulas son:

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Los equipos auxiliares son:

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Los equipos son:

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Los equipos auxiliares son:

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Los equipos son:

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