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A) Definir:

*Carboidratos

Os carboidratos so substncias orgnicas contendo fundamentalmente carbono, hidrognio e oxignio. So carboidratos as substncias comumente denominadas de acares ou amilceos. Os carboidratos so tambm chamados de sacardeos, glicdios, oses, hidratos de carbono ou acares. Na sua forma mais simples, sua frmula geral CnH2nOn (1:2:1). Variam de acares simples contendo de trs a nove tomos de carbono at polmeros muito complexos. Quimicamente so polihidroxi-aldedos ou polidroxi-cetonas ou substncias que liberam esses compostos por hidrlise.

Estrutura de um poliidroxialdedo comparado a de uma polihidrocetona

A oxidao dos carboidratos a principal via metablica de liberao de energia em muitas clulas no fotossintetizantes (hetertrofas). Eles so essencialmente combustveis para uso imediato dos tecidos animais, e o corpo os armazenam em pequenas quantidades. So muito solveis em gua, hidroflicos, e guard-los significa reteno de gua, o que conveniente apenas at certo limite. Seno vejamos os seguintes dados: um indivduo de 70kg de peso que fosse armazenar a quantidade de energia equivalente a 10Kg de gordura, na forma de glicognio, pesaria, em vez dos 70Kg, 120Kg. Grande parte dos 50 kg a mais seria devida gua de hidratao.

Funes:

a) energtica: so as fontes primrias de produo de energia sob a forma de ATP, cujas ligaes ricas em energia (10 Kcal) so quebradas sempre que as clulas precisam de energia para as reaes bioqumicas. a principal funo dos carboidratos, com todos os seres vivos (com exceo dos vrus e algumas bactrias) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energtico. Recomenda-se que cerca da metade da energia diria, seja fornecida na forma de carboidratos (50-55%).

b) estrutural: a parede celular dos vegetais constituda por um carboidrato polimerizado - a celulose; a carapaa dos insetos contm quitina, um polmero que d resistncia extrema ao exo-esqueleto; as clulas animais possuem uma srie de carboidratos circundando a

membrana plasmtica que do especificidade celular, estimulando a permanncia agregada das clulas de um tecido - o glicoclix. Ou seja, componentes estruturais das clulas e tecidos.

c) reserva energtica: nos vegetais se apresenta na forma de amido e nos animais na forma de glicognio. Ambos so formados unicamente por glicose, unidas por ligaes glicosdicas.

d) sntese: como fonte de tomos de carbono para a sntese de outros compostos celulares. Tambm podem fazer parte de outras molculas, como o ATP e o DNA, por exemplo. Alm de atuar como grupo prosttico de protenas muito especializadas (enzimas).

Classificao:

Com base no tamanho, existem trs principais carboidratos, monossacardeos, oligossacardeos ou polissacardeos. A palavra sacardeo derivada do grego, sakkharon, e significa acar.

*Monossacardeos Os monossacardeos (acar simples) so as unidades bsicas dos carboidratos. So raramente encontrados livres na natureza, mas esto em formas de dissacardeos e polissacardeos. So os acares mais simples, no podem ser hidrolisados para uma forma mais simples. A maioria apresenta sabor doce. Constituem fonte prioritria de energia para os seres vivos. So facilmente absorvidos a nvel intestinal. Caem rapidamente na corrente sangunea, elevando o hormnio insulina. De acordo com o seu nmero de tomos de carbono, so designados em: TRIOSES TETROSES PENTOSES HEXOSES HEPTOSES 3 carbonos 4 carbonos 5 carbonos 6 carbonos 7 carbonos

Glicose: a forma de acar comumente encontrada na corrente sangunea. o principal produto formado a partir da hidrlise dos carboidratos mais complexos no processo de digesto.

A glicose oxidada nas clulas para fornecer a energia que armazenada no fgado e msculos na forma de glicognio. O sistema nervoso central utiliza apenas glicose como fonte de combustvel. A glicose abundante nas frutas, xarope de milho, mel e em certas razes. Nas frutas e vegetais o teor da glicose e frutose vai depender da do estado de maturao e preservao. Frutose: o acar das frutas, mais doce de todos os monossacardeos. Sua doura varia conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose. encontrado nas frutas e mel. Galactose: o acar do leite. No encontrado livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar lactose. obtida atravs da hidrlise (quebra) da lactose durante o processo de digesto. Est presente no leite e em outros produtos lcteos.

*Dissacardeos So acares simples compostos de dois monossacardeos ligados. Uma reao de condensao ocorre quando dois monossacardeos se combinam e ento uma molcula de gua liberada. Para que sejam absorvidos necessrio que sejam hidrolisados e transformados em monossacardeos. Os principais so: 1) Sacarose = glicose + frutose 2) Lactose = glicose + galactose 3) Maltose = glicose + glicose Sacarose: o acar comum de mesa. Provm dos vegetais e encontrado no acar de cana, no acar da beterraba, no acar da uva e no mel. O acar invertido um xarope feito a partir da sacarose, quando submetida ao aquecimento na presena de uma substncia cida (suco de limo ou cido actico - presente em diversas frutas e no vinagre). A inverso do acar provoca a quebra da sacarose em glicose e frutose. Est tcnica utilizada pela indstria alimentcia para a fabricao de balas, doces e sorvetes, para evitar que a acar comum cristalize e d ao produto final uma desagradvel consistncia arenosa. Lactose: o acar do leite. Produzido exclusivamente nas glndulas mamrias dos lactentes. formada pelos mamferos atravs da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactao. o menos doce dos dissacardeos. O leite humano contm de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. Maltose: o acar do malte. No encontrado livre na natureza. obtido atravs os processos de digesto por enzimas que quebram as molculas grandes de amido em fragmentos de dissacardeos, os quais so convertidos em duas molculas de glicose para facilitar a absoro. obtida pela indstria atravs da fermentao de cereais em germinao, tais como a cevada, produzindo etanol (lcool) e dixido de carbono.

*Polissacardeos So unies de vrias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligao. Os polissacardeos so menos solveis e mais estveis que os acares mais simples. So conhecidos como carboidratos complexos.

Amido: a reserva energtica dos vegetais. Encontrados em gros, razes, vegetais e legumes. a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos. Os amidos de diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz, batata, tapioca, mandioca, trigo, so polmeros de glicose com a mesma composio qumica e suas caractersticas so determinadas pelos nmeros de unidades de glicose. A digesto ocorre primeiramente na boca e depois no intestino, com adio de gua e a participao de catalisadores orgnicos, isto , substncias que favorecem ou aceleram as reaes qumicas. Glicognio: a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fgado e no tecido muscular. Apesar da presena no tecido animal, a carne e outros produtos animais no contm quantidade aprecivel de glicognio. Devido a Epinefrina e outros hormnios de estresse liberado na matana dos animais, os estoques de glicognio so esgotados. O glicognio importante no metabolismo, pois ajuda a manter nveis de acar normais durante perodos de jejum, como durante o sono e combustvel imediato para contraes musculares. Celulose: o polissacardeo constituinte da estrutura celular dos vegetais. A celulose no sofre ao das enzimas digestivas de humanos, com isso no digerida e torna-se uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas, hortalias, legumes, gros, nozes e sementes.

*Epmeros So aucares cuja esteroqumica difere apenas e um carbono. Ex: Glicose e galactose so epmeros C4 Glicose e manose so epmeros em C2.

*Enantimeros Enantimeros so molculas orgnicas que so chamadas assim em razo da sua forma, pois para cada enantimero existe um de forma idntica, porm invertida, como se esta estivesse em frente a um espelho.

A mistura de dois enantimeros em uma soluo denomina-se mistura racmica, sendo sempre o enantimero um do par dos estereoismeros (ismeros espaciais), os enantimeros

podem ser a base de substncias teraputicas, pois os aminocidos e aucares so enantimeros, e como essas substncias so enantimeras uma da outra acabam tendo em casos distintos semelhanas qumicas que as permitem serem as bases dessas substancias, pois para os 20 aminocidos 19 so enantimeros, sendo o nico fora desta classificao porque no um composto quiral (ismero espacial com formula estrutural plana e formula molecular igual mais diferente em formula espacial, sendo diferentes nas aplicaes fisiolgicas). Mas nem sempre as molculas enantimeras que possuem estruturas qumicas semelhantes possuem caractersticas fisiolgicas aplicadas aos organismos vivos iguais, pois podem variar mesmo com a estrutura semelhante. Um clssico exemplo o remdio que foi usado para controlar enjoos chamados de talidomida, mais o mesmo possui um enantimero, classificado como teratognico, o qual causava efeitos malficos como a m formao do feto. O grande problema ocorria quando a talidomida era ingerida, sendo transformada pelo organismo e se tornando em um agente teratognico. Atualmente o que intriga grupos de pesquisadores como tais compostos se tornaram enantimeros, e ainda sendo os principais compostos de organismos vivos, tais perguntas foram respondidas por um grupo de pesquisadores do Centre Nationale pour la Recherche Scientifique (CNRS, Centro Nacional para a Pesquisa Cientfica) vinculado Institut dastrophysique spatiale que reproduziram certas condies espaciais e obtendo tais molculas enantiomeras, assim deduzindo que estas molculas em particular so vindas do espao, e no desenvolvidas ao longos de milhares de anos em nosso planeta.

B) Dar as estruturas da glicose (aberta e fechada- alfa e beta) A glicose um monossacardeo do grupo dos carboidratos mais importantes. Tambm podemos cham-la de Glucose ou dextrose. As clulas do corpo usam a glicose como fonte de energia pelo ciclo de Krebs nas mitocndrias e um metablico intermedirio. Sua estrutura bem simples sendo representado por seis carbonos e um grupo aldedo podendo ser representada na forma de cadeia aberta (acclica), fechada ou anel (cclica) onde se mantm em equilbrio.

A regulao da glicose feita no pncreas nas ilhotas Alfa () e Beta () sendo que quando os nveis de glicose esto altos o pncreas libera insulina para que seja feita sua quebra e eliminao em forma de energia; quando os nveis esto baixos o pncreas libera glucagon para que a glicose seja transformada em glicognio no fgado. Quando o nvel de glicose est muito alto, ocorre a hiperglicemia e deve ser feito o controle, pois a hiperglicemia em um exame de sangue representa quadro de diabetes (se o exame for realizado em jejum). Quando esse nvel estiver baixo o quadro de hipoglicemia que tambm deve ser controlado para que no haja evoluo.

O quadro de hipoglicemia mais srio, pois nosso crebro no armazena oxignio nem glicose e se o nvel de glicose baixar muito pode ocorrer leses cerebrais graves com sequelas, podendo causar at a morte.

C) O que so dissacardeos e quais so as 3 dissacardeos de importncia e qual a constituio de cada um deles?

So carboidratos ditos glicosdeos, pois so formados a partir da ligao de 2 monossacardeos atravs de ligaes especiais denominadas ligaes glicosdicas. A ligao glicosdica ocorre entre o carbono anomrico de um monossacardeo seguinte, atravs de suas hidroxilas e com a sada de uma molcula de gua. O dissacardeo mais importante a sacarose, que se emprega como acar de mesa. Obtm-se industrialmente a partir de cana-de-acar e de beterraba. Por hidrolise acida, a sacarose decompe-se em frutose e em glucose e monossacardeos que as constituem. A maltose, constituda por duas unidades de glucose e que se obtm pela hidrolise acida do amido, bem como a lactose, formada por galactose e glucose, estando presente no leite de todos os mamferos.

D )Homem de 45 anos chega ao hospital e ao ser atendido pela medica conta que tem vomitado muito e apresentado clicas e diarreia aps algumas refeies. A mdica acaba descobrindo que ele apresenta tais sintomas aps comer queijo, beber leite ou at mesmo tomar um sorvete. Em vista deste fato explica para o paciente que h um determinado componente do leite que no digerido por algumas pessoas e em decorrncia disso, ela pode apresentar os sintomas citados acima. Este componente a lactose, carboidrato abundante neste alimento. Pergunta-se:

1- Qual a deficincia enzimtica apresentada? Intolerncia lactose a incapacidade de digerir a lactose devido deficincia ou ausncia da enzima lactase. A lactase possibilita uma melhor absoro do leite atravs da decomposio do seu acar em carboidratos mais simples.

Quando h a deficincia da lactase, a lactose no digerida acumulada no intestino provocando diarreia. Por isso o leite e seus derivados devem ser eliminados da dieta. Existem trs tipos de intolerncia lactose que decorrem de diferentes processos: deficincia congnita da enzima; diminuio enzimtica secundria e doenas intestinais; deficincia primria ou ontogentica.

2- Mostre a reao enzimtica que est comprometida.

A lactase a enzima responsvel pela hidrlise da lactose (quebra da lactose em galactose e glucose). justamente a deficincia na produo desta enzima pelo nosso organismo que a causa principal da intolerncia lactose.

3- Quais tipos de sintomas e consequncias ter um paciente com a deficincia enzimtica acima? Os sintomas mais comuns so a diarreia (ou vezes constipao), distenso abdominal, gases, nusea e sintomas de m digesto. A severidade dos sintomas depender da quantidade de lactose ingerida assim como da quantidade de lactose que seu organismo tolera. As consequncias da excluso do leite para a sade dependero da possibilidade de ingesto apropriada de nutrientes essenciais como o clcio, os quais para muitos so fornecidos atravs dos produtos lcteos. O clcio necessrio para o crescimento e desenvolvimento sseo saudvel, bem como para a manuteno da densidade ssea. Portanto, se ao excluir o leite da dieta o indivduo no substitui esta fonte de clcio por outras em quantidade suficiente, a excluso do leite pode aumentar os riscos de complicaes sseas como a osteoporose, alm de outras complicaes mdicas relacionadas.

4- Um indivduo pode no apresentar problemas com a lactose ao nascer e vir a apresentar problemas ao longo dos anos? Como voc explicaria sua resposta? s vezes a pessoa no sabe que tem intolerncia lactose, mas por alguma razo, diminui a ingesto de leite, porque passa mal quando toma. Isso acontece porque, com a idade, o organismo diminui a produo da enzima lactase. Tambm h casos de intolerncia congnita em que a pessoa j nasce com a falta da lactase, embora sejam mais raros. Quando o problema adquirido, pode haver relao com doenas intestinais como a doena celaca, a Doena de Crohn, um tipo de colite, entre outros.

5- Qual a incidncia desta doena nas populaes? Cerca de 50% da populao adulta, no pode ingerir alimentos que contenham lactose. Segundo dados brasileiros, 70% dos adultos tm algum dos sintomas aps consumir leite de vaca ou derivados. O problema mais comum entre negros e asiticos, sendo que, nestes ltimos, a incidncia chega a 80%.

Referncias

http://www.slideshare.net/educacaof/bioquimica-carboidratos-lipdeos-e-protenas http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p2.php http://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica2.php http://www.infoescola.com/quimica-organica/enantiomeros/ http://www.mundoeducacao.com.br/doencas/intolerancia-lactose.htm http://www.semlactose.com/index.php/2008/03/27/lactase-o-que-voce-ainda-nao-sabesobre-essa-enzima/