PROYECCIN DEL PLTANO EN COLOMBIA COMO ALTERNATIVA DE APROVECHAMIENTO PARA PRODUCTOS DE VALOR AGREGADO Sergio Duque Q.

, Ivonne X. Cern, Carlos Ariel Cardona sduqueq@unal.edu.co, ixcerons@gmail.com, ccardonaal@unal.edu.co Instituto de Biotecnologa y Agroindustria, Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales Cra. 27 No. 6460. 1. Introduccin banano y pltano, y as aprovechar los estudios y desarrollo adelantados sobre un campo (el banano) proyectndolos a la posibilidad de una alternativa (pltano), teniendo como referente el aprovechamiento de cantidades de rechazo y desperdiciadas, es decir, sin afectar el fin alimenticio de estos materiales, proyectando dicha materia no utilizada como alternativa para complementar las demandas en dicho campo. 3. Resultados Rendimientos

Producto

En Colombia la produccin a 2009 de pltano alcanz 3.011.784 toneladas[1], La zona cafetera como el productor ms importante de pltano de consumo interno logra alrededor de 18.65% de la produccin nacional seguido por Tolima, meta y Antioquia con el 9%, siendo la zona del Urab la encargada del pltano de exportacin; de la produccin total el 12% son perdidas[2], y solo alrededor del 1% es aprovechado en la industria, y 3% destinado a la exportacin, la magnitud y composicin de la produccin de pltano comparado con el banano 2.020.393 toneladas[1] muestra al pltano como una materia aprovechable y verstil en la industria del centro del pas, que se puede proyectar en la produccin tanto de biocombustibles (etanol) as como productos de carcter alimenticio (glucosa y acido lctico) en mayores cantidades y mejores rendimientos. Banano Componentes materia seca proteina grasas almidon fibra pulpa 26,29 11,94 2,39 69,99 3,03 cscara 11,5 4,36 2,62 34,5 48,82 Pltano pulpa 42,63 2,69 0,90 83,65 5,64 cscara 12,6 9,05 5,02 38,6 35,87

Acido Lactico C. Pltano C. Banano Glucosa P. Pltano P. banano

0,00 0,10 0,20 0,30 0,40

Etanol

Kg producto/Kg alimento

Figura N 1 Rendimientos obtenidos para la produccin de Acido Lctico, Etanol y Glucosa a partir de banano y pltano. Los rendimientos obtenidos nos indican que si se toma el 20% de la cantidad de pltano desperdiciado (198.04 ton/da) se puede obtener una produccin de:
Productos obtenidos de Pltano (Kg) 30.557,66 42.075,84 26.350,73

7,61 3,38 4,33 1,85 azucares Tabla N 1 Composicin promedio del pltano y banano, % en materia seca. [3] La ventaja de obtener glucosa, etanol y acido lctico radica en su aplicabilidad y la posibilidad de adecuarse al mercado de una forma rpida, esto debido a que hacen parte en la industria como endulzantes, espesantes y con la posibilidad de ser materia prima de otros procesos en el caso de glucosa como la obtencin de etanol y acido lctico, que permiten llegar a los biopolimeros o ser parte de la industria como combustible (etanol) o material en productos alimenticios (acido lctico). 2. Metodologa

Etanol

Glucosa cido Lactico

Con base en estudios realizados sobre la biotransformacin de banano y aprovechamiento como materia prima industrial,[4][5][6] as como la comparacin sobre estudios realizados con el pltano[7][8], se proyecta la produccin de etanol, glucosa y acido lctico a nivel industrial como materias primas para procesos especficos como combustibles, alimentos y polmeros; se utiliza la simulacin, Aspen Plus 7.1, mediante una analoga en el comportamiento entre los compuestos que hacen parte de estos productos, en este caso

Figura N 2 Produccin alcanzada a partir del 20% del pltano desperdiciado. Rendimientos Kg/Kg alimento banano pltano banano pltano Producto pulpa cscara Glucosa 0,163 0,316 0,057 0,057 Etanol 0,123 0,238 0,029 0,028 Acido Lctico 0,103 0,198 0,036 0,035 Tabla N 2 Rendimientos

Por las caractersticas de las cscara de banano y de pltano (tabla N 1) se puede apreciar rendimientos similares en ambos tipos de materiales, lo que indica que ambos pueden ser tiles de forma proporcional para obtener etanol, glucosa y Acido Lctico, sin embargo, la diferencia radica en la disposicin de sus cantidades, obtenindose mayor cantidad de cascara de banano por Kg (0.43 kg/Kg de banano) que el pltano (0.4 kg/Kg de pltano). Respecto a la pulpa, la ventaja de tener ms almidn en el pltano que en banano permite que en las etapas de hidrolisis se obtenga mayor cantidad de glucosa, la cual es el sacrido consumido principalmente por los microorganismos, lo que refleja un mejor rendimiento en las etapas de fermentacin, y aunque los azucares en el banano sean mayores, estos son una mezcla que no representa una cantidad superior a la que se puede alcanzar por hidrlisis. Los rendimientos de etanol alcanzados por el pltano indican que se pueden lograr rendimientos de 0.1543 Kg/Kg de pltano (195,5 L/ton), lo cual es superior a los 90 L/ton alcanzados por la caa de azcar,[9] y aproximado a los 200 L/ton de yuca,[10] sin embargo respecto al rendimiento del cultivo encontramos 1654.53 L/Ha de pltano, mucho menor al rendimiento de la caa con 8400 L/Ha y 5200 L/Ha de cultivo de yuca y similar a los 1600 L/Ha de Maz.[11] indicando que lo que hace sostenible y competitiva la biotrasnformacin del pltano es su alta produccin y disponibilidad. Se considera que se est aprovechando en un proceso sin recirculacin en una sola etapa de reaccin, el 72.6% de la glucosa en etanol, y 62.6% en acido lctico. 4. Conclusiones

resultados que se podran lograr sin requerir una inversin exhaustiva de recursos y encaminar la realizacin de los proyectos por una va clara y demarcada. 5. Agradecimientos

Universidad Nacional sede Manizales y la Gobernacin de Caldas por el soporte econmico a esta investigacin. 6. Referencias

[1] Organizacin de las naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, Produccin de pltano en el 2009, FAOSTAT, http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx, consultada abril

2011.
[2] Carlos Federico Espinal G, Hctor J. Martnez Covaleda, Yadira Pea Marn, Cadena del Pltano en Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Observatorio Agrocadenas Colombia, Documento de trabajo N 61 Marzo 2005. [3] Thomas Happi Emaga, Rado Herinavalona Andrianaivo, Bernard Wathelet, Jean Tchango Tchango, Michel Paquot, Effects of the stage of maturation and varieties on the chemical composition of banana and plantain peels, Unit de Chimie Biologique Industrielle, Facult Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux, Food Chemistry 103 (2007) 590600. [4] J. Brent Hammond,a Richard Egg,b Drew Diggins & Charlie G. Cable, Alcohol of bananas, Agricultural Engineering Department, Texas A&M Universily, College Station, Bioresource Technology 56 (1996) 125-130. [5] H. K. Tewari, S. S. Marwaha & K. Rupal, Ethanol from Banana Peels, Department of Microbiology, College of Basic Sciences & Humanities, Punjab, Agricultural Wastes 16 (1986) 135-146. [6] Y. Chan-Blanco, A. R. Bonilla-Leiva, A. C. Velzquez, Using banana to generate lactic acid through batch process fermentation, Appl Microbiol Biotechnol (2003) 63:147152. [7] Juan Pablo Hernndez-Uribe, Sandra Leticia Rodrguez-Ambriz y Luis Arturo Bello-Prez, obtencin de jarabe fructosado a partir de almidn de pltano (musa paradisaca l.). Caracterizacin parcial, Interciencia mayo 2008, vol. 33 n5. [8] Luis Oviedo Zumaque, Cecilia Lara Mantilla, Mauricio Mizger Pantoja, Levaduras Autctonas con capacidad fermentativa en la produccin de etanol a partir de pulpa de excedentes de pltano Musa (AAB Simmonds) en el departamento de Crdoba, Colombia. Revista Colombiana de Biotecnologa. Vol. XI No 1 Julio 2010 40-47. [9] Carlos Rolz, Roberto de Len, Ethanol fermentation from sugarcane at different maturities Biochemical Engineering Laboratory, Center for Engineering Research, Research Institute, Universidad del Valle de Guatemala, Guatemala 01015, Guatemala. [10] Yajaira Asturizaga Avilez, Carmen Bocanegra Amaya, evaluacion de los rendimientos en el proceso de obtencion de alcohol a partir de harina de ame (dioscrea bulbifera, trfida ) por va enzimtica, universidad de sucre facultad de educacin y ciencias programa de biologa, programa de biologa Sincelejo, 2008. [11] Banco de Iniciativas regionales para el desarrollo de Antioquia, Potencial de biocombustibles en Antioquia, Gobernacin de Antioquia, Febrero 2008. [12] Sistema de informacin de precios del sector agropecuario SIPSA, Costo de produccin por Hectrea, 2007.

Se pueden lograr rendimientos de produccin de etanol competitivos en el mercado que equiparan producciones con otros tipos de sustratos que son tomados directamente de los cultivos, de tal manera que se presenta una ventaja en precios de materia prima en cuanto al aprovechamiento de material desechado de la produccin principal de pltano, sin embargo el costo de produccin indica que si se destina el cultivo propiamente presentara desventajas ante la caa de azcar (30 $/Kg de caa de azcar) y la yuca (124$/Kg yuca) y seria competitivo slo con el maz (282 $/Kg pltano hartn verde vs 418 $/Kg maz),[12] esto radica en que los cultivos no son totalmente tecnificados.El pltano tienen la posibilidad de ser una materia prima ms competitiva que el banano, ya que aunque la cantidad de rechazo por exportacin es menor, sus precios de produccin son similares (230$/Kg de banano),[12] y los rendimientos que se pueden alcanzar superiores, adicionalmente la produccin de pltano alcanza las 3 millones de toneladas aproximadamente comparadas con los 2 millones de toneladas que se producen de banano.[1] La utilizacin y proyeccin de procesos mediante el uso de simulacin, permite estimar con base a comportamientos anlogos de sistemas estudiados, la posibilidad de utilizar recursos disponibles con el fin de adelantar la produccin alternativa de compuestos de valor agregado, esto nos permite ver de manera preliminar la capacidad y la posibilidad de realizar determinado tipo de proyectos, as como visualizar los