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SERVIO PBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL GOIANO CAMPUS MORRINHOS Br 153 km 663, Zona Rural, Cx.

Postal 92 Morrinhos GO CEP. 75.650 000 Fone: (64) 3413 2112

PLANO DE ENSINO
CURSO: TCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADOS AO ENSINO DISCIPLINA: ANLISE SENSORIAL PROFESSOR: ALINE PEDROSA DE OLIVEIRA CARGA HORRIA: TERICA 1. EMENTA:
Aplicaes da anlise sensorial na indstria de alimentos. Mtodos de percepo de estmulos. Condies de degustao e apresentao/preparao das amostras. Testes sensoriais

ANO LETIVO: 2013 SRIE: 2

SEMANAL
52

01 28

PRTICA

TOTAL

80

2. OBJETIVOS
Geral: Proporcionar ao aluno conhecimentos tcnicos que o habilitem a compreender e executar os diferentes testes sensoriais e suas possveis aplicaes. Especficos: Conhecer os mtodos de percepo associados aos cinco rgos do sentido; Familiarizar com as condies de degustao e apresentao das amostras para os diferentes testes sensoriais; Conhecer os diferentes testes sensoriais e suas possveis aplicaes nas diversas situaes na indstria de alimentos.

UNIDADE

CONTEDO
Histrico da anlise sensorial Aplicaes da anlise sensorial como uma ferramenta da indstria de alimentos Mecanismos fisiolgicos bsicos da percepo dos estmulos pelos cinco rgos do sentido (viso, tato, olfato e paladar) na degustao de alimentos. Erros bsicos na aplicao dos testes sensoriais Condies de degustao: Ambiente fsico (laboratrio); preparao das amostras; apresentao das amostras; julgadores (provadores). Fatores que interferem na seleo dos provadores Mtodos de avaliao sensorial: Descritivos, discriminativos e afetivos Mtodos afetivos: Preferncia / aceitao Mtodos descritivos: Perfil de sabor, perfil de textura, anlise descritiva quantitativa Mtodos discriminativos: comparao pareada, Duo-trio, triangular, ordenao e comparao mltipla

N.DE AULAS PREVISTAS

1 bimestre

20

2 bimestre 3 bimestre 4 bimestre

22 20 20

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4. METODOLOGIA E RECURSOS DIDTICOS:


Esta disciplina prev uma metodologia que privilegie o desenvolvimento de competncias, habilidades e conhecimentos, atravs de atividades prticas. Para isso, faremos uso de aulas expositivas, trabalhos individuais e em grupos, seminrios e desenvolvimento de atividades didtico-pedaggicas que possibilitem aos acadmicos aprender e aprimorar tcnicas de anlise sensorial.

5. FORMAS DE AVALIAO:
Provas objetivas e/ou dissertativas

PONTUA O
10,0 10,0

Relatrios Seminrios Trabalhos em sala e/ou extraclasse PROVA DE RECUPERAO FINAL: Prova escrita em que o discente dever demonstrar a capacidade de aplicar os diferentes tipos de testes sensoriais, bem como o entendimento terico da disciplina

10,0

6. REFERNCIAS: 6.1. BSICA:


CHAVES, J.B.P.; SPROESSER, R,L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e bebidas. Caderno Didtico, n66. Editora UFV, 1999. DUTCOSKY, S.D. Anlise Sensorial. Curitiba: Ed. Champagnat, 1996. MINIM, V.P.R. Anlise Sensorial Estudos com consumidores. Viosa: Ed. UFV, 2010.

6.2. COMPLEMENTAR:
FRANCO, M.R.B. Aroma e sabor dos alimentos. So Paulo: Ed. Varela, 2003. Brasil. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. So Paulo, 2008, 1020 p.

Morrinhos (GO), 19 de maro de 2013. _________________________________________ Aline Pedrosa de Oliveira Mestre em Cincia Animal - UFG - Professora -

___________________________________ Patrcia Bara Santos Coordenador

_____________________________________ Luciano Carlos Ribeira da Silva Diretor de Ensino

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