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Eu recentemente fui fascinado pela idia de sous vide - um mtodo de cozinhar lentamente os alimentos vacu fechados em um banho de gua

controlado com preciso para atingir o cozimento ideal. No ano passado, Sur La Table comeou transportando primeira "casa" sous vide fogo do mundo, o SousVide Supremo. Isso foi fantstico, desde mquinas de cozimento sous vide comerciais custar norte de US $ 2000. No entanto, o modelo de casa (que custa US $ 450) ainda um investimento ngreme para algo que, essencialmente, apenas mantm a gua quente. Eu estava determinado que eu poderia construir um dispositivo melhor on-the-barato. Eis que o $ 75 DIY sous vide aquecimento imerso circulador! Por demolio junto peas que esto disponveis no eBay e Amazon, eu era capaz de construir um dispositivo auto-contido que aquece e circula gua, mantendo a temperatura exata para 0,1 grau Celsius (sim, apontar um graus!). E ao contrrio do SousVide Supremo, o dispositivo pode ser montado em qualquer recipiente (at um tamanho razovel, talvez 15 litros), permitindo mais espao para cozinhar, se necessrio. Para construir o seu prprio dispositivo, voc vai precisar de algumas habilidades bsicas de solda, a lista de coisas a seguir, cerca de 6 horas de tempo livre (tempo de vantagem para cola secar) ea atitude pode fazer de um geek que no quer pagar US $ 450 para um aquecedor de gua. Clique no link "mais" para obter instrues completas passo-a-passo. Se estas instrues tm ajudado a construir a sua prpria mquina, eu espero que voc considere fazer uma doao. Meu objetivo produzir em massa primeiro sous vide aquecimento imerso circulador do mundo por menos de US $ 100, e cada doao ajuda!

Renda: um aquecedor de imerso sous vide Tempo de mexer Total: cerca de 6 horas Lista de compras: Limpar recipiente de armazenamento - Medium $ 4,95

4 X 4 x 7

(10 X 10 X 18 cm)

3x Norpro 559 aquecedor de imerso para aquecimento de lquidos $ 17,97

mercado livre (R$ 12,00)

79 GPH Fountain, Hidroponia, ou do aqurio bomba-VA80 $ 9,99

Mercado Livre (R$ 19,00)

Controlador de temperatura PID com sada SSR $ 39,50 (eu encontrei controladores semelhantes no eBay por menos de US $ 30,00, mas este muito popular entre os construtores deste projeto) Nota: Certifique-se que o controlador que voc compra tem um SSR ou sada de tenso. Os controladores com uma sada de rel s vai exigir um rel externo ea fiao diferente do que est listado nesse projeto.

Mercado Livre (R$ 230,00)

PT100 Termopar Probe $ 5,99

Mercado Livre (R$ 38,00)

SPST Pesada Rocker Switch $ 2,99

Mercado Livre (R$ 9,50)

7-9VDC/12A Rel SPDT $ 4,49 (Use somente se voc tiver um controlador PID CD101 e quer economizar alguns dlares sobre a compra do SSR)

25A Rel de Estado Slido, DC Input, AC Output $ 14,50 (necessrio para o controlador PID JLD612)

Mercado Livre (R$ 39,00)

Eu atualizei a lista de peas para especificar um SSR - que acrescenta um pouco para o custo do projeto, mas muito mais confivel, mais fcil de se conectar, e funciona com qualquer SSR / controlador PID de sada em tenso.

1 pedao de 1/4 "de acrlico, cerca de 5cm x 20cm 1/4 "x 2" parafuso de olho e porca Cerca de 2 'de 16-18 bitola 3 porcas do fio Fita isolante Um meio de acrlico de corte (ver artigo) Ferro de solda e solda Multmetro (ferramenta que mede tenso, corrente, resistncia) faca Hobby (X-Acto ou similar) Banheira e Tile calafetar silicone Pistola de cola quente Krazy Glue Passo 1 - Fazer cortes em seu gabinete Esta a parte mais difcil de todo o projeto. Para que a montagem final para ser robusto, resistente gua e decente olhando, voc vai precisar cortar seus furos o mais precisamente possvel. Tenho muita sorte de ter acesso a um cortador de laser em um laboratrio no trabalho, o que torna este tipo de preciso de corte muito fcil e preciso. No entanto, na ausncia de uma mquina de corte a laser computorizada $ 30K, com uma mo firme, possvel obter os mesmos resultados usando uma ferramenta rotativa de alta velocidade, como uma Dremel. Eu inclu um modelo de corte que comparado com os aquecedores, controlador PID e interruptor na lista de compras. No entanto, se voc usar diferentes partes (modelos diferentes, fabricantes diferentes), voc vai precisar ajustar o modelo para assegurar um ajuste apertado de todas as partes.

Clique aqui para obter o diagrama de escala 1:1 (PDF) 1. Escolha um lado do recipiente de armazenamento que voc quer ser parte inferior. Usando o modelo como um guia, cortar os trs furos para os aquecedores de imerso. Certifique-se de que esses buracos esto mais prximos da extremidade aberta do recipiente (o fim que tem a tampa) para garantir que voc vai ser capaz de alcanar o interior mais tarde para a fiao, etc

2. Em seguida, corte o pequeno orifcio oval para o cabo de alimentao da bomba de gua. 3. Vire o recipiente para o lado de com os furos est voltada para baixo. Agora, cortar as aberturas para o controlador PID, o interruptor on-off, eo cabo de alimentao. Certifique-se de que o buraco para o controlador PID em direo ao topo. Caso contrrio, voc vai ser apertado para o espao quando se tenta alcanar a parte de trs do controlador. 4. Em seguida, dry-fit todas as partes para garantir um bom ajuste confortvel. Quanto mais apertado for o encaixe, mais resistente do produto acabado ser.

Passo 2 - Fazer o suporte de montagem e suporte da bomba O suporte de montagem uma pea em forma de J de acrlico que permitir que voc coloque a panela acabado sous vide ao lado de um vaso ou bacia. 1. Recorte o retngulo na segunda pgina do diagrama de peas e realizar a furao, conforme indicado. 2. Encontre uma superfcie retangular que ir permitir que voc faa as duas curvas de 90 graus necessrias para moldar o acrlico em um "J". Eu usei uma pequena garrafa de vidro verde-oliva leo com faces planas e cantos arredondados. 3. Ligue o forno. Segurando a ponta mais longa do acrlico com uma luva de forno, aquea-a poucos centmetros acima do seu fogo, virando-se para aquecer ambos os lados. Isso pode demorar alguns minutos para que o acrlico para ser quente o suficiente para dobrar-voc saber que voc est chegando perto quando o acrlico comea a enrolar longe do calor. 4. Dobre o acrlico ao longo (aproximadamente), as linhas indicadas na figura para formar um "J". Pressionar a parte inferior da J (no o lado com o orifcio, e no o lado comprido), contra uma superfcie plana, como sua bancada. Arrefecer imediatamente o acrlico com gua fria para manter sua forma.

Passo 3 - Montagem dos aquecedores de imerso Os aquecedores de imerso o principal elemento de trabalho da mquina de sous vide. Vamos mont-los pendurado para baixo a partir da parte inferior do invlucro, e dispostos de modo que a abertura no meio da bobina est alinhado entre os trs aquecedores. 1. Corte o cabo de alimentao fora de cada aquecedor, deixando cerca de 4 "cauda de fios a partir do final de aquecimento. Mantenha um dos grandes comprimentos de cabo de alimentao (incluindo a ficha) para usar mais tarde, como o cabo de alimentao principal. 2. Usando o estilete, raspe as laterais planas do aquecedor alas para remover lettering e achatar o aro circular na parte superior da alavanca. Isto ir permitir um encaixe mais profundo e mais apertado nas aberturas do aquecedor.

3. Organizar todos os trs aquecedores em suas respectivas aberturas. Note-se que as resistncias devem ser orientados de tal modo que as bobinas esto de frente para a linha central do invlucro. Voc deve ser capaz de encaixar o dedo para baixo no meio de todas as trs bobinas. Certifique-se que os aquecedores esto firmes em suas aberturas.

4. Aplique uma pequena gota de banheira e azulejos calafetar em torno dos aquecedores do lado de fora do gabinete. Deixe secar durante a noite, antes de prosseguir.

Passo 4 - Fiao ATENO: No nunca ligar as bobinas de aquecimento a menos que eles esto submersos na gua! Alm disso, no se eletrocutar. Se voc tem experincia com circuitos bsicos e fiao, isso vai ser muito fcil. No entanto, se voc nunca trabalhou com um ferro de solda ou diagramas de circuitos, estas medidas iro lev-lo um pouco. Consulte o diagrama de fiao abaixo para a "big picture". Esquema de ligao para JLD612 Controlador PID com SSR

Diagrama de fiao para CD101 Controlador PID com rel fsico Update: Eu tenho atualizado o esquema de ligaes para deixar claro que a viso dos postos de retransmisso de baixo. Em outras palavras, se voc definir o rel para baixo em sua mesa com os pinos voltados para cima, que ir coincidir com o alinhamento no diagrama de fiao.

1. Retirar cerca de 1/4 "de blindagem de seu cabo de alimentao (lembre-se, o cabo que voc salvou de um dos aquecedores de imerso?). Executar o cabo de alimentao de fio atravs da abertura de alimentao na parte da frente do invlucro. Separa-se os dois fios de cerca de 6 ". Um destes fios ir percorrer o interruptor de alimentao, ea outra ir diretamente para o controlador PID, aquecedores ea bomba. 2. Use o multmetro para encontrar os dois postes na parte de trs do interruptor de alimentao que so normalmente aberto, mas fechado quando a chave est ligada. No meu interruptor de alimentao, estas foram as mensagens Extremo e Mdio (no os dois postos mais prximos para o lado "ON" do switch, voc sabe, com o ponto).

3. Passe a porca de montagem switch (a nica coisa que os parafusos na parte de trs) sobre um cabo do cabo de alimentao no interior do recinto. Execute o chumbo pelo buraco interruptor de alimentao. Solda que levam a uma das mensagens que voc identificou na etapa 2. Cortar um "pedao de fio e solda uma ponta de 8 a 2 pista sobre o switch. Dobrar os fios dentro do gabinete, coloque a chave em seu buraco, e apertar a porca mounding para fix-lo no lugar. Voc est agora feito com o interruptor de alimentao. 4. Em seguida, ligar o aquecedor leva junto. Separe os fios das bobinas de aquecimento. Renam-se um chumbo de cada bobina para fazer dois feixes de trs. Corte duas 6 "comprimentos de fios e adicionar um para cada pacote. Voc deve ter agora dois pacotes, cada um com quatro fios - trs dos quais vo para os aquecedores, e um deixado pendente. Soldar os fios em cada pacote juntos, ento cap com uma porca de arame e alguns fita isolante.

5. Dos condutores que saem dos feixes de aquecimento, uma vai direto para a alimentao de entrada, eo outro vai para o rel que liga e desliga os aquecedores. 6. Neste ponto, torna-se muito difcil de descrever o resto da fiao em palavras, por isso consulte o diagrama de fiao. Apenas certifique-se de estar ciente de como tudo ser montado no recinto quando estiver tudo pronto. Passe os fios atravs do anel de fixao no do controlador PID antes de prender os aos terminais, etc 7. Depois da instalao das conexes para o rel (ou SSR), cobrir o fundo com cola quente para cercar os pontos de conexo. Este funcionar como um isolante e impedir que o rel de curto-circuito em contra qualquer metal dentro da caixa. Ou, se o SSR veio com uma capa de plstico, fix-lo no lugar para evitar que as conexes de curto-circuito. 8. Se voc estiver usando o PT100 termopar (que eu recomendo), certifique-se de conectar o leva exatamente como mostrado no diagrama de fiao ou voc vai ter uma leitura de temperatura impreciso. (No h manual de instrues com estas sondas, por isso levou 30 minutos de tentar combinaes diferentes antes de encontrar o caminho certo).

Passo 5 - Montagem Final 1. Usando Krazy Glue, cola a braadeira J do bottom-frontal do gabinete. Espere at secar antes de prosseguir. Nota: Este conjunto de cola um popular ponto de falha. Se voc gostaria, fortalecer a conexo entre a braadeira J eo corpo atravs de dois parafusos e porcas. 2. Cole a porca para o olhal para o interior do furo do grampo J. Certifique-se de que as linhas de porca com o buraco para que o parafuso de olho pode passar.

3. Selar as aberturas para o cabo de alimentao e cabo de bomba usando banheira e calafetar telha. 4. Coloque a tampa de volta no gabinete e enrole a costura com fita isolante. 5. Furar os ps do copo de suco da bomba de imerso para a extremidade plana do grampo J e posicionar a sada de gua para bombear atravs do meio das bobinas de aquecimento.

Passo 6 - Teste Agora que tudo est conectado e montado, voc provavelmente vai querer ver se funciona. AGUARDE! No ligue a mquina (ever!) a menos que as bobinas esto submersos na gua ou, eles vo queimar em cerca de 5 segundos (eu aprendi isso da maneira mais difcil).

Para testar a mquina para fora, encher uma bacia com gua de modo que cubra pelo menos a parte da bobina dos aquecedores. Montar o aparelho sobre a borda, de modo que o grampo J paira sobre o lbio. Aperte o parafuso de olho para proteger a mquina. Conecte o cabo e ligar o interruptor de alimentao! Se o controlador PID liga-se ea bomba comea a bombear, que um bom sinal! Note-se que os aquecedores no pode aquecer ainda, dependendo do que a temperatura alvo , por padro. Passo 7 - Programao do controlador PID Para os usurios do JLD612 Controlador PID Para obter instrues de programao como a execuo de Auto-tune e alterar valores de alarme, consulte o manual JLD612. Aqui esto os passos que voc deve tomar ao programar o controlador pela primeira vez. 1. Pressione SET e digite o cdigo 0089, em seguida pressione SET. 2. Defina o valor de Inty para Pt10.0 para obter a temperatura para exibir com uma casa decimal. (Eu tive que configur-lo para Pt100, em seguida, voltar para Pt10.0 para chegar a este trabalho pela primeira vez. 3. Selecione End para sair do menu de programao. Para os usurios do CD101 Controlador PID Out-of-the-box, o controlador PID projetado para trabalhar com um tipo diferente de termopares, para as leituras que voc comea usando uma PT100 ser estranho. Siga as instrues contidas neste manual (que no fornecido com o controlador PID) para configur-lo para a sonda PT100. Voc tambm pode seguir as instrues para definir o nmero de casas decimais de preciso. Em seguida, defina a temperatura alvo tocando no boto SET, em seguida, usando as setas para cima e para baixo para escolher um nmero e pressionar SET novamente para confirmar. 50C uma boa temperatura alvo. A luz OUT1 ir acender, indicando que o controlador PID ligar o aquecedor. Voc deve ouvir um suave estalo - este o rel chutando dentro Neste ponto, as bobinas de aquecimento est ligado e aquecendo. medida que a temperatura medida pela sonda (, top de linha verde) aproxima-se do valor nominal (laranja, 2 linha), o rel ir clicar e sair com mais

freqncia para manter a temperatura ..

Idias, melhorias, Pensamentos Depois de gravar o meu primeiro conjunto de bobinas de aquecimento, percebi que deve haver um melhor mtodo de aquecimento da gua. As bobinas so muito eficazes e aquecer a gua muito rapidamente. No entanto, eu sou muito paranica sobre a queima-los novamente, e eles so uma dor de substituir. Eu encontrei alguns elementos de aquecimento de imerso comerciais, mas eles so cerca de US $ 100, o que infla o oramento para este projeto por um pouco. Talvez eu tente usar o elemento de aquecimento e sistema de bomba de uma mquina de caf expresso de idade, o tipo que faz vapor. Uma vez que j tem um aquecedor auto-suficiente e uma bomba, pode at ser mais barato do que as bobinas de aquecimento e bomba de aqurio. Eu tambm pensei em transformar essa mquina em uma unidade de controle de temperatura de propsito geral. Em vez de fiao os aquecedores diretamente para o rel, eu iria instalar uma tomada de energia na parte traseira do gabinete e adicionar uma tomada para ligar um sensor de temperatura externa. Se eu quisesse usar os aquecedores de imerso, eu tinha acabado de lig-los tomada eltrica. Se algum tem frito, sou apenas de US $ 6 em vez de uma hora de remover cola e solda. Alm disso, um controlador de temperatura de uso geral timo para fazer sua prpria caixa de fumante. A-la Alton Brown, voc pode conectar uma placa cheia de lascas de madeira e tem um fumante precisamente com temperatura controlada por apenas alguns dlares. Estou entusiasmado para comear a jogar com o sous vide, e eu estou feliz que eu era capaz de construir uma mquina precisa e confivel para R $ 75. Mesmo o controlador PID + mtodo Crockpot custa 185 dlares (no incluindo o Crockpot!). Soluo de problemas Eu recebi um monte de e-mails e comentrios pedindo ajuda para soluo de problemas, e justamente por isso - h muita coisa acontecendo neste projeto, especialmente se voc muito novo para eletrnica DIY. Eu decidi adicionar a minha rotina de soluo de problemas bsicos, que deve esperamos come-lo resolvido. Se voc ainda tiver problemas, por favor poste um comentrio abaixo, ou enviar-me um e-mail para scott@seattlefoodgeek.com. Se os seus aquecedores no ficar quente quando eles devem (ou seja, a sua mquina no est funcionando), faa o seguinte: 1. Certifique-se de que a sua luz OUT1 acende e apaga quando deveria. Deve ser ligado quando a unidade est a aquecer, e desliga quando voc est em ou acima do valor definido. Se no, verifique que voc definir o seu tipo de sonda de temperatura corretamente, e que OUT1 est definido para o modo de aquecimento no menu de configuraes PID. Se isso parece correto, passe para o passo 2. 2. Verifique se o controlador PID tem um SSR / Sada de tenso. Isso deve ser especificada na etiqueta do lado de seu controlador PID. O controlador na foto abaixo tem apenas uma sada de rel (isto no o que voc quiser).

Controladores PID geralmente tm dois tipos de sadas: rel e tenso. Ao contrrio de como ela soa, uma sada de rel no usado para controlar um rel. Em vez disso, um controlador PID com uma sada de rel realmente tem um rel interno. Infelizmente, o rel interno no normalmente classificados para o tipo de carga que as serpentinas de aquecimento puxar, ento voc no pode conect-los diretamente para o rel interno. Um controlador PID com uma produo SSR / tenso produz uma tenso DC (8-12V DC) que podemos usar para controlar um rel mecnico externo ou um rel de estado slido (SSR). Isso o que queremos. Sinais de que o controlador PID tem uma sada somente de leitura: a) no h tenso entre os pinos 5 e 6 (ou os pinos correspondentes no seu controlador) quando a luz OUT1 est ligado, b) voc ouvir um som de clique quando OUT1 liga e desliga , mesmo quando o rel externo (azul) est desligado, e c) a medir continuidade nos pinos que correspondem a OUT1 quando OUT1 est ligado. Se voc tem um controlador PID com uma sada de rel, nem tudo est perdido. Voc tem duas opes: 1) devolv-lo para um controlador PID com uma produo SSR / tenso, ou 2) Use o rel interno para controlar um rel externo 120VAC que est classificado para 8 + Amps @ 120VAC. A fiao para esta configurao um pouco mais confusa, e voc vai precisar comprar um rel diferente do especificado na lista de peas. O esquema de ligao para esta configurao est abaixo. Note que eu no tentei mostrar a configurao de pinos real do rel externo - e este o caminho lgico que voc precisa para conectar-lo dentro

Se voc tem certeza que o controlador PID tem uma sada SSR / tenso, v para a etapa 3. 3. Verifique se voc est usando o tipo certo de revezamento para o controlador PID. O CD101 ir trabalhar com qualquer um SSR (rel de estado slido) ou um rel fsico. No entanto, os outros controladores PID JLD612 e muitos s funcionar com um SSR. 4. Se voc estiver usando uma CD101 e um rel fsico, garantir que o seu rel externo (azul) est conectado corretamente. Voc deve ouvir um estalo vindo do rel que quando OUT1 acende ou apaga. Se no, voc pode ter ligado os cabos dos pinos 5 e 6 para trs, ou o rel externo pode exigir uma tenso de ativao maior do que suas sadas do controlador PID. Mea a tenso dos pinos 5 e 6 e comparar com a tenso da bobina especificado pelo rel. Na prtica, h alguma margem de manobra (por exemplo, um rel com uma bobina de 9V, muitas vezes, ser ativado por menos de 9V). Se o PID no produz tenso suficiente, comprar um SSR. Se o rel clicar, v para o passo 5. 5. Verifique se h 120VAC indo para o aquecedor leva quando OUT1 est ligado. Se voc no est vendo a tenso, verifique as ligaes atravs de seu revezamento e entre o pino 1 e seus aquecedores. Se voc estiver recebendo 120VAC para seus pacotes de aquecimento, v para a etapa 6. 6. Seus aquecedores provvel queimado. Isso pode acontecer num piscar de olhos, se voc acidentalmente fornecer energia aos aquecedores quando esto fora da gua. Verifique submergindo seus aquecedores e conectar uma fonte de alimentao 120VAC diretamente para as pistas (exercer grande cuidado para no eletrocutar voc mesmo). Se eles se aquecem, voc tem um fio solto em algum lugar em suas conexes. Se eles no aquecem, eles esto esgotados e voc ter que substitu-los. Se estas instrues tm ajudado a construir a sua prpria mquina, eu espero que voc considere fazer uma doao. Meu objetivo produzir em massa primeiro sous vide aquecimento imerso circulador do mundo por menos de US $ 100, e cada doao ajuda!

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