CLASE PRCTICA N 1 EL PROYECTO DE MARTINA.

Caso de Estudio Martina tiene 20 aos y acaba de terminar sus estudios de Gastronoma Profesional con muy buenas calificaciones. Cocinar fue su hobby desde nia y, de acuerdo a su familia y amigos, tiene grandes condiciones, por lo cual a la hora de elegir su carrera no vacil. Con su carrera terminada y una gran experiencia para su edad, ya que desde hace tres aos es ayudante de cocina de una importante empresa de catering, ansa iniciar su propia empresa. Su abuelo Eduardo ha prometido ayudarla a instalar una empresa, prestndole el dinero necesario en condiciones muy ventajosas. Eduardo es comerciante y a lo largo de su vida estableci varias empresas exitosas, por lo cual Martina valora tanto el prstamo como los consejos que le dar. Lo primero es definir qu quieres hacer le dijo su abuelo- Debes definirlo en forma flexible y, a la vez, exacta. Mir, hace muchos aos con tu to Carlos tuvimos la idea de instalar una pizzera cerca de Atlntida no funcion, pero rpidamente logramos reconvertir la pizzera en rotisera. Si no hubiramos sido flexibles, la empresa habra terminado en quiebra. Pero tampoco se pueden poner negocios que sean de todo y para todo. Te acords de Roberto y su chacra? En una poca plant tomates, en otro momento quera criar cerdos, en otro momento fueron las gallinas, en otro momento una chacra turstica Otra vez quera poner un saln de fiestas, en otro momento fabric quesospero pobre Roberto siempre le iba mal. Sin embargo, hay chacras muy exitosas que se dedican a la fabricacin de quesos, o han instalado salones de fiestas, o cran animales, le explic su abuelo- el tema es que no se puede ni hacer todo eso a la vez ni cambiar continuamente, de esa forma no se llega a hacer una clientela ni se llega a armar una empresa. Es distinto fabricar quesos o plantar tomates, no se requieren las mismas habilidades, ni la misma forma de organizarse. Me imagino que habr perdido fortunas! Para cambiar as se necesita mucho dinero. No es solamente un asunto de dinero. Para una empresa, el conocimiento, la organizacin interna, la tecnologa, son tan valiosos como los equipos o el local. Y muchas veces es ms fcil conseguir cambiar un equipo que alterar una estructura o aprender nuevas cosas. Mira el trabajo que nos est dando obtener la certificacin de calidad en la rotisera y el trabajo que nos va a dar mantenerla! La calidad no es una moda, es algo necesario hoy en da. As que arm una buena idea y te ayudo en todo. Martina apreci mucho los consejos de su abuelo y comenz a pensar en su idea de negocio. Al fin, decidi instalar un restaurante, en la zona de Pocitos, de comida japonesa. Ya identific un local apropiado, en una zona de concentracin de negocios gastronmicos. La comida japonesa tiene una aceptacin creciente en el mercado y conoce algunos estudios de marketing que indican claramente que hay un nicho de mercado para ese tipo de empresas. Ella conoce muy bien el tema, ya que Cocina Oriental fue uno de los

cursos opcionales que tom en su carrera, adems realiz otros cursos adicionales sobre la preparacin de sushi. Muy entusiasmada, sac cuentas de la inversin: calcul el monto del alquiler, la compra de equipamiento de cocina, de las instalaciones. El clculo del costo mensual, no obstante, se le hizo ms difcil. Un primer problema que enfrent fue cmo calcular las ventas. Por consejo de su abuelo, contrat a un especialista en marketing para que realizara un estudio de mercado, con base en el cual se calcularon las ventas. Luego, se le haca muy difcil estimar la cantidad de empleados que deba contratar y los horarios que deban cumplir. No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has definido la estructura. Ni tampoco puedes determinar horarios si no sabes cules sern los procedimientos. En definitiva, debes disear la organizacin de tu empresa. El diseo que le des es tan importante para el xito como elegir un buen local o promocionar tus productos. SE SOLICITA: 1. EXPLICAR brevemente las etapas del proceso de diseo de la organizacin formal de una empresa. 2. EXPRESAR el concepto de: RGANO, CARGO, PUESTO, TAREA, PROCEDIMIENTO, PROCESO, SISTEMA ADMINISTRATIVO, ESTRUCTURA ORGANIZATIVA, NIVEL JERRQUICO, FUNCIN, ACTIVIDAD, OPERACIN. 3. EXPLICAR cmo desarrollara Ud. el proceso de diseo de la organizacin formal de la empresa a instalar por Martina. 4. IDENTIFICAR en cada una de las etapas explicadas en el punto anterior, los elementos de la organizacin formal. 5. ANALIZAR la ltima frase de Eduardo (No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has definido la estructura. Ni tampoco puedes determinar horarios si no sabes cules sern los procedimientos. En definitiva, debes disear la organizacin de tu empresa. El diseo que le des es tan importante para el xito como elegir un buen local o promocionar tus productos.) y EXPRESAR si est Ud. de acuerdo con la misma, fundamentando su respuesta.