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1. QU ES LA ALIMENTACIN VIVA?

1.1 UN POCO DE HISTORIA.


La capacidad de adaptacin de los seres vivos es sorprendente y en el caso del organismo humano podramos decir que es extraordinaria. Si miramos en perspectiva toda nuestra evolucin veremos que el ser humano lleva proporcionalmente pocos aos consumiendo alimentos cocinados y slo unas dcadas comiendo alimentos industrializados y con aditivos qumicos. Sin embargo est claro que podemos vivir comiendo grandes cantidades de alimentos cocinados, manipulados e industrializados. La pregunta es: adaptacin es normalidad? Esa indagacin es la que nos lleva a observar que los homnidos -familia a la que pertenecemos junto a los chimpancs, orangutanes y otros simios- llevamos sobre la faz terrestre unos 5.000.000 de aos. En ese largo perodo, el hbito de consumir carne se remonta a 2.000.000 de aos cuando como mecanismo de supervivencia aquellos parientes lejanos comenzaron a ingerir en forma cruda los restos que dejaban los animales cazadores o pequeas presas que podan procurarse por s mismos. El uso del fuego para cocinar es algo a lo que accedimos hace unos 300.000 aos y que propici el uso de otras fuentes alimentarias como por ejemplo los granos con contenido de almidn, que son indigeribles para nuestro sistema digestivo en forma cruda. Y finalmente, el gran cambio que determin la forma de alimentacin moderna fue cuando el hombre se volvi sedentario y gener la aparicin de la agricultura (hace 10.000 aos). Adems de cultivar sus alimentos comenz a criar animales para consumir. Y esto fue clave para dar forma a la alimentacin tal cual la concebimos hoy en la cultura dominante. A grandes rasgos estos cambios culturales fueron modificando drsticamente los hbitos alimenticios del hombre, pero la gran pregunta es si nuestra fisiologa corporal y sobre todo digestiva estaba preparada para ello. Antes de continuar, es preciso aclarar que el motivo de estas indagaciones no tiene el propsito de generar debates del tipo esto es lo bueno, aquello es lo malo, sino reflexionar sobre ciertos temas para que veamos que hay un enfoque alternativo a la visin dominante

Hay algo evidente, los cambios a travs de nuestra existencia como especie se produjeron. Las circunstancias propias de la evolucin del planeta, los factores climticos, sociales y tantos otros de muy diversa ndole hicieron que as fuera. El hecho concreto es que nos hemos adaptado, pero a la luz de la experiencia podemos vislumbrar que esa adaptacin no ha sido gratuita. Si pensamos en las diferentes culturas como las orientales (china e hind), la cultura griega, la egipcia o ms recientemente las escuelas naturistas o higienistas; veremos que permanentemente estuvieron abocadas a desarrollar conocimientos para poder tratar los diversos problemas, sntomas y enfermedades que frecuentemente padeci el hombre. Encima hoy estamos accediendo a algo indito, somos las primeras generaciones que empezamos a manifestar nuevos padecimientos y enfermedades generados por no ms de 6 o 7 dcadas de alimentacin industrializada, cargada de aditivos y de sustancias de origen qumico que permanentemente desarrolla la llamada tecnologa de los alimentos. Recapitulando; la fisiologa corporal y digestiva del hombre a pesar de ese recorrido de millones de aos, apenas si ha cambiado. Podemos recurrir a distintos autores o investigadores para saber que los humanos tenemos claramente un diseo idntico al de los animales frugvoros. Para ilustrar lo dicho, es oportuno citar este prrafo del libro Nutricin depurativa de Nstor Palmetti. .los humanos poseemos caractersticas propias de animales frugvoros: manos para recoger frutos, mandbulas dbiles, caninos poco desarrollados, incisivos para morder frutos, molares para moler semillas, saliva alcalina para desdoblar almidones, estmago dbil y poco cido, ausencia de enzimas para neutralizar sustancias provenientes de la descomposicin de animales muertos (cadaverina, putrescina) y la sangre ligeramente alcalina. A nivel intestinal, nuestro diseo biolgico prev un intestino grueso de gran capacidad, que recoge los desechos de difcil digestin (celulosa, lignina) para su aprovechamiento final en un ambiente naturalmente cido. Justamente los desechos de frutos y semillas, que estimulan el movimiento peristltico del bolo alimentario, generan cidos (carbnico, lctico, actico). En cambio, la carne no tiene fibra (el intestino de los carnvoros no requiere estmulo peristltico por parte del bolo) y no deja residuos indigeribles: su transformacin microbiana genera compuestos alcalinos (amonaco y otras bases). Las deposiciones de los carnvoros son escasas y malolientes, mientras que los frugvoros tienen evacuaciones abundantes e inodoras.

En sntesis, podemos decir que la alimentacin viva basa sus races en este conocimiento que nos dice que el hombre es de naturaleza frugvora. Es evidente que a esta altura de la historia estamos formateados y condicionados por siglos de cultura. Pero tambin es cierto que es momento de cambio. Si bien la cantidad de informacin direccionada por grandes intereses econmicos es cada vez mayor y nos induce a una creciente confusin, tambin es verdad que cada vez ms cantidad de gente se percata de que algo no anda bien, habida cuenta que cada vez son mayores los problemas de salud. Hoy se est percibiendo -si bien se propala a viva voz que la ciencia mdica avanza sin cesar- que la medicina moderna est abocada a generar tratamientos cada vez ms costosos -con infinidad de efectos colaterales- que nunca terminan de resolver los problemas y nos convierten en clientes eternos de este sistema. Por eso muchos autores hablan acerca de que estamos inmersos en una medicina de la enfermedad y no en una medicina para la salud. Una parte clave de nuestra salud depende de nosotros y est en la alimentacin. Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento Hipcrates Cada uno padece la enfermedad que ingiere Arturo Capdevilla Somos lo que comemos, es una frase muy difundida y alude a una cuestin bsica: los ladrillos que construyen nuestra estructura corporal son los alimentos que ingerimos. Dejar de ingerir productos altamente industrializados como lo son los comestibles envasados, bsicamente los alimentos que podemos encontrar en los supermercados; e incorporar paulatinamente el hbito de comer alimentos frescos: frutas, verduras y semillas crudas -obviamente mejor si son de procedencia orgnica-; redundar en un beneficio que percibiremos a poco de andar. Y si adems manejamos las tcnicas para brotar, germinar, fermentar, deshidratar, licuar y procesar sin recurrir a la coccin ser ms fcil el cambio ya que todos estos procesos hacen mucho mejor asimilables a los alimentos crudos y as el beneficio ser completo.