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Disponibilizamos abaixo as anlises laboratoriais utilizadas em farinha de trigo, massas alimentcias e para fins de rotulagem nutricional. Utilize os links abaixo para acessar as tabelas com as informaes sobre cada tipo de anlise. Anlises de farinha de trigo para massas alimentcias Padro de identidade e qualidade e fortificao Ensaios fsico-qumicos Ensaios microbiolgicos Ensaios macroscpicos e microscpicos Ensaios reolgicos Anlises sensoriais Massas alimentcias Padro de identidade e qualidade Ensaios fsico-qumicos Ensaios microbiolgicos Ensaios macroscpicos e microscpicos Anlises sensoriais Anlises para fins de rotulagem nutricional
Padro de Identidade e Qualidade e Fortificao - Farinha de Trigo Anlises de acordo com o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo Inst. Normativa n 8/2005 - MAPA
Determinao Parmetros Metodologia International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104.1em 1990 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC16th Ed.1997 American Assoc. of Cereal Chemist- AACC 8-12 de 1999 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 8-12 de 1995 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 923.23/17th 2000 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104 - 1960 Tipo 1 e 2 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 965.22/2000 95% do produto deve passar pela peneira American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 66-22A ano 1999 com abertura de malha American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 66-22A ano 2000 de 250 m Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 18 th 2005 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 1989 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC,16th Ed.1997 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-13 de 1999 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 920.87/2000 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 02-02A 1999 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 940.22 17-Ed. Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 939.05 2000 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Laboratrios CERTREM, Granolab, CEPA, CIENTEC CQA CERTREM, LAQ Food. Intell Granolab S. Camilo, CIENTEC, ALAC. ITAL CETAL CERTREM CERTREM, CEPA CERTREM, S. Camilo, LAQ Granolab, ITAL CETAL Food Intell CERTREM, LAQ CQA, Granolab S. Camilo CEPA, ITAL CEPA, S. Camilo, LAQ CIENTEC, ALAC Granolab, ITAL CETAL
Granulometria
Teor de protena
Acidez Graxa
American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC, 925.10/2000 Instituto Adolfo Lutz Vol.: 1 1985 Umidade Mx. Tipo 1-15.0% Tipo 2-15.0% Integral-15.0% American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1999 American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC,16th Ed.1997 International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC -110/1-1976 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1995
CEPA, CIENTEC, Granolab. ITAL Cerelab Granolab, S. Camilo, LAQ, Cerelab CQA Granolab ALAC, CETAL CERTREM
Anlises de quantificao de ferro e cido flico Resoluo RDC ANVISA - n 344 de 2002 Regulamento Tcnico para a Fortificao das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e cido Flico
Determinao Ferro Parmetros Em 100 gramas mnimo de 4,2 miligramas Em 100 gramas mnimo de 150 mcg Metodologia Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC 999.10 ano 2000 Desenvolvimento, validao e aplicao de metodologia para anlise de cido flico em alimentos enriquecidos- Campinas, 2000 HPLC- Adolf lutz ( SEM ANO) Laboratrios Food Intell., Cerelab SENAI-SBC ALAC CETAL ALAC
cido flico
Ensaios microbiolgicos - Farinha de Trigo Regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos Resoluo RDC - ANVISA - n 12/2001
Determinao Parmetros Metodologia Laboratrios ALAC, CEPA, SGS, TECAM, CERTA, Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 MQV, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, CEPA, Cerelab, 1992 LAMAM International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, ITAL, CQA, TECAM, 2001 Food Intel. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ ALAC, CEPA, SGS, CIENTEC, SENAI (SC), TECAM, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO
Bacillus cereus /g
< 3.103
Coliformes a 45 C/g
< 102
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, CEPA, Cerelab, 1992 LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, ITAL, CQA, TECAM, 2001 Food Intel. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ CEPA, CETAL, TECA, S. Camilo, CETEC-TO Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 CIENTEC SENAI (SC), SGS, Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, CEPA, ALAC, 1992 Cerelab, LAMAM, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, TECAM, Food Intel, 2001 ITAL Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ
Salmonela sp / 25 g
Ausncia
Anlises importantes
Determinao Esporos de B. Cereus Parmetros *** Metodologia Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA International Organization for Standartization - ISO 7954/1987 S. Camilo ALAC, CEPA, SGS, CETAL, MQV, CETEC-TO TECAM, S. Camilo, LAAPA, CERTA, SENAISC ITAL, CQA, TECAM, Food Int. LAMAM SENAI-RJ CIENTEC Laboratrios
Mximo 10 /g (1)
Pesquisa de fungos
***
(1) Parmetro estabelecido pela Portaria n 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01 *** Valor no estabelecido
Identificao Histolgica
Sujidades leves Vetores mecnicos Matria prejudicial sade humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecnicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecnicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rgidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam leses no consumidor. Ovos viveis de inseto (Considera-se como sujidades leves)
(2) Item 5: Concluso dos resultados analticos Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 / 1988 Ausncia de matrias macroscpicas e Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 /1990 microscpicas prejudiciais sade humana Produto ou Lote de acordo com a legislao Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32/2000 vigente no que se refere s matrias macroscpicas e microscpicas prejudiciais sade humana" Presena de matrias macroscpicas e microscpicas prejudiciais sade humana Produto ou Lote imprprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matria prejudicial sade detectada). (3) Limite mximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo Parmetro acima Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 930.34, 1995
CETAL
Granolab
(1) Portaria Interministerial n 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituio parcial da farinha de trigo (2) RDC 175.03 - Regulamento Tcnico de Avaliao de Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados. (3) Portaria MS/SNVS n 74 de 1994 - Estabelece limite mximo de tolerncia fragmentos de insetos em de farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
Alvegrafia
Consistografia
Extensgrafia
Falling Number
Farinografia
Viscoamilografia
Colormetro Pkar
Seca mida ou Fresca Instantnea ou pr-cozida: Desidratada por fritura Desidratada por ar quente
Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 Cerelab, LAMAM Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 2000 Food Intell. SENAI-RJ, Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz CETEC-TO Mx. (NaOH/100g) 3,00% 5,00%
Acidez (1)
CEPA
Mx. (g/100g) Integral ou Macarro Integral Cinzas Tipo de farinha (em base seca) mencionado Tipo de farinha no mencionado 2,50% (*) 1,35%
Massas Alimentcias Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 925.11/2000 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 923.03 Alimentos em geral Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 2005 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 923.03 1995 Assoc.Off. Anal.Chem - 2000 32.01.05 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. Massas Alimentcias
CQA CEPA, ALAC ITAL TECAM, S.S.B.C Cerelab, MQV Cerelab Food Intell. CERTA, CETECTO S.S.B.C, ALAC, Food Intel. Cerelab SENAI-RJ MQV, CETEC-TO ITAL SENAI-SBC Cerelab CETAL
ndice de perxido
Instantnea ou pr-cozida
Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.. 2006 Mx.(meq / kg) 30,00 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 965.33 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz LANARV 1999 Mtodo Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 Normas analticas do Instituto Adolf Lutz 1985 Colesterol: Modif. da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 Avaliao comparativa entre dois mtodos para determinao do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004.
(1) Acidez em mL de soluo N de NaOH/100g da massa livre de recheio (2) Massa livre de recheio (*) Ver parmetros de cinzas de farinha de trigo
pH
Ensaios microbiolgicos - Massas Alimentcias Regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos Resoluo RDC - ANVISA - n 12/2001
Determinao Parmetros Metodologia Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 Bacillus cereus /g < 5.10 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Laboratrios ALAC, CEPA, SGS, TECAM, S. Camilo, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO, CETAL CEPA, Cerelab, LAMAM CIENTEC ITAL, CQA, TECAM, Food Intel.
Foods - APHA, 2001 Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 Coliformes a 45 C/g < 102 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 Salmonela sp / 25 g Ausncia International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 < 5.10 International Organization for Standartization ISO 6888.1/1999 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ALAC, CEPA, CIENTEC, SENAI (SC), SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA, SENAI-SC, CETEC-TO CEPA, Cerelab, LAMAM ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. CEPA, CETAL, TECAM, S. Camilo, ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO CIENTEC SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM TECAM, Food Intel, ITAL CEPA, CETAL, TECAM, LAMAM, LAAPA, SGS, Cerelab, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO CIENTEC ITAL, CQA, TECAM, S. Camilo, Food Int.
Anlises importantes
Determinao Esporos de B. cereus Parmetros *** Metodologia Laboratrios Compendium of Methods for the Microbiological Examination of S. Camilo, Food Intell. Foods - APHA, 2001 Instruo Normativa SDA n62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of ITAL, CQA, TECAM, Food Intell. Foods - APHA, 2001 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food Intell. Foods - APHA, 2001
Enterotoxinas
(1)
***
Exigidas pela RDC N12/2001- Regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos (2) Parmetro estabelecido pela Portaria n 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01 *** Valor no estabelecido
Vetores mecnicos Matria prejudicial sade humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecnicos; outros Presena de matrias macroscpicas e animais vivos ou mortos, inteiros ou em microscpicas prejudiciais sade humana partes, reconhecidos como vetores Produto ou Lote imprprio para o consumo mecnicos; parasitos; excrementos de humano por apresentar (citar aqui a matria insetos e ou de outros animais; objetos prejudicial sade detectada). rgidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam leses no (3) Limite mximo de 75 fragmentos de consumidor. insetos por 50g de farinha de trigo
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1990 Microscopia em alimentos: Identificao histolgica e CETAL, MQV material estranho. Campinas. CIAL/ITAL.2001 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 2000 CETAL
MQV
(1) Portaria Interministerial n 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituio parcial da farinha de trigo (2) Resoluo RDC 175.03 - ANVISA - Regulamento Tcnico de Avaliao de Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados. (2) Portaria n 74/1994 - MS/SNVS - Estabelece limite mximo de tolerncia de fragmentos de insetos em farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
Caractersticas organolpticas
Textura
Testes de coco
Determinao Teste da coco - Grau de empape Teste de coco - al dente Teste de coco - cozido Teste da coco - perda de slidos solveis Parmetros Metodologia Mtodo segundo informaes do fabricante AACC 2000 Laboratrios Cerelab ITAL
Anlises para fins de rotulagem nutricional Determinao exigidas de acordo com o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Resoluo RDC n360.03 - ANVISA
Determinao Parmetros Metodologia Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 3 Edio Sem referncia- sem met. Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 920.54 930.22 930.23 Item 3.3.1 RDC 360 ANVISA Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz Item 3.3.3 RDC 360 ANVISA Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 Alimentos em geral Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 16th 991.20 1995 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 International Organization for Standartization - ISO 1871 1975 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 Massas Alimentcias Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 925.12 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 930.25/2000 Alimentos em geral Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 923.07 923.27 Farinha de trigo Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 922.06/2000 Massas Alimentcias Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 925.12/2000 Cerelab, Food Intell., MVQ, LAMAM TECAM SENAI-SBC CETAL CERTA CQA ALAC, CEPA, CIENTEC, ITAL ALAC, CEPA, CIENTEC Laboratrios LAMAM CIENTEC CQA Cerelab, TECAM, CETAL CERTA Cerelab,CETAL CQA
Valor energtico
Carboidratos
Protenas
ALAC, Cerelab Granotec CIENTEC Food Intel. SENAI-SBC, TECAM CERTA, CETEC-TO CETAL ITAL CEPA
Gorduras Totais
Gorduras saturadas
Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 MAPA 1999 Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 Mtodo Hartman & Lago (Lab. Practice 22(8): 475, 1973) Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2001 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 958.29 - 15 edio, 1990 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC- 991.43/ 2003 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC -991.43/2000 Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005
TECAM ITAL CETAL MQV TECAM ITAL CETAL ALAC ALAC ALAC Cerelab TECAM CIENTEC, ALAC, SENAI-SBC, CEPA CETAL CETAL Food Intell. SENAI-SBC ALAC
Gorduras Trans
Fibra Alimentar
Sdio
Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000
Gorduras De acordo com Item 3.4.6 a declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol.
Determinao Gorduras Monoinsaturadas Gorduras Poliinsaturadas Parmetros Valor Dirio No Estabelecido Valor Dirio No Estabelecido Metodologia Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 ITAL CETAL ITAL CETAL Laboratrios
Outras anlises
Determinao Parmetros Valor Dirio Recomendado 14 miligramas Metodologia Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Mt. Fsico-Qum. para Anlise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 Mtodo Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 Normas analticas do Instituto Adolf Lutz 1985 Colesterol: Modif. da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 Avaliao comparativa entre dois mtodos para determinao do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004. Laboratrios CETAL Food Intell., Cerelab SENAI-SBC ALAC CETAL Food Intell., Cerelab SENAI-SBC ALAC ITAL SENAI-SBC Cerelab CETAL
Ferro (1)
Clcio (1)
Colesterol (1)
(1) Declarao opcional: A ANVISA incentiva os fabricantes de alimentos e bebidas a dispor nos rtulos dos produtos valores de ferro, clcio e colesterol, mesmo que estes no sejam obrigatrios.