F2-014

TITULACIONES
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL CESAR CARLOS RAMIREZ GUSMAN

MESA SECTORIAL CENTRO

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CENTRO BIOTECNOLGICO DEL CARIBE FCH.EXTENCION

NIVEL VERSION FECHA APROBACION VIGENCIA FCH.VENCIMIENTO APRO 2 1 25/11/2010 5 AOS 24/11/2015

NOMBRE

190801018

Elaboracin de derivados lcteos.

JUSTIFICACION DEL NIVEL Competencia en una variada gama de actividades laborales, en contextos variables. Algunas actividades son complejas no rutinarias. El trabajador cuenta con un nivel mnimo de autonoma para su desempeo, recibiendo un alto grado de supervisin. DIRIGIDO A: Operarios, asistentes, auxiliares de procesamiento de derivados lcteos. procesadores de productos lcteos, operadores de equipos para el procesamiento de la leche.

NORMAS Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA LABORALES 290801023 01 02 290801042 01 02 03 290801051 01 02 03

OBLIGATORIA

1 Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente. Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente 1 Elaborar quesos segn procedimiento definido y /o ficha tcnica. Preparar materias primas e insumos segn procedimiento definido y /o ficha tcnica. Coagular la leche segn procedimiento definido y /o ficha tcnica. Procesar la cuajada segn procedimiento definido y /o ficha tcnica. 1 Producir derivados lcteos fermentados segn procedimiento establecido y legislacin vigente. Inocular cultivos lcteos a la leche tipificada segn procedimiento definido. Fermentar la leche segn procedimiento definido. Acondicionar el fermentado lcteo segn el tipo de producto a procesar. OPCIONAL

NORMAS Y ELEMENTOS DE COMPETENCIA LABORALES 290801013 01 02

1 Acopiar leche cruda segn procedimiento y legislacin vigente Recibir y entregar leche segn procedimiento definido. Enfriar leche de acuerdo a la legislacin vigente y parmetros establecidos por la empresa.

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TITULACIONES
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

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VERSION REGIONAL METODOLOGO

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL CESAR CARLOS RAMIREZ GUSMAN

MESA SECTORIAL CENTRO

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CENTRO BIOTECNOLGICO DEL CARIBE FCH.EXTENCION

NIVEL VERSION FECHA APROBACION VIGENCIA FCH.VENCIMIENTO APRO 2 1 25/11/2010 5 AOS 24/11/2015

NOMBRE

190801018

Elaboracin de derivados lcteos.

APROBADO ACTA NRO

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

VERSION NRO.

1QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO SECRETARIO(A) TECNICO(A)

CARLOS RAMIREZ GUSMAN NORMALIZADOR