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Universidade Federal de Juiz de Fora ICB Departamento de Nutrio

Ana Carolina de Souza Ana Paula Araujo Daniele Alvarenga Lara Freitas Marilana Zamagno

Alimentao Vegetariana

Juiz de Fora 2010

Alimentao Vegetariana

Trabalho referente a disciplina de Introduo Nutrio do 1 perodo do Curso de Nutrio da Universidade Federal de Juiz de Fora. Orientado pelo professor Renato Nunes Realizado pelos alunos Ana Carolina de Souza Ana Paula Araujo Daniele Alvarenga Lara Freitas Marilana Zamagno

Juiz de Fora 2010

Resumo Tendo como objetivos buscar informaes sobre a origem da alimentao vegetariana, as motivaes que levam as pessoas a aderirem essa prtica e os prs e contras, realizou-se um estudo bibliogrfico para fins de maiores compreenses sobre o assunto. O estudo foi realizado com base em artigos cientficos, monografias e teses pesquisadas na internet a partir da data de 27 de setembro de 2010 a 22 de outubro de 2010. Embora diversos fatores apontem para uma alternativa saudvel a dieta vegetariana, alguns pontos ainda so controversos. O vegetarianismo pode ser visto como uma filosofia ou como uma restrio alimentar visando uma maior qualidade de vida. Palavras- chave: Vegetariano; alimentao; origem; motivao

INTRODUO

Atualmente as pessoas vm aderindo a dieta vegetariana. Inmeros motivos influenciam essa deciso. Como por exemplo, motivao religiosa, anatmica e fisiolgica, espiritual, tica, sade, ecolgica e econmica. A dieta vegetariana difere da dieta onvora em vrios aspectos. Na dieta vegetariana encontramos subdivises Veganismo, Lacto-vegetariana, Ovo-lacto-vegetariana, Ovovegetariana, Crudvora, Frugvera. O objetivo do trabalho reunir informaes sobre a dieta vegetariana e assim chegarmos a uma concluso sobre os benefcios e malefcios nutricionais sobre essa dieta. MTODOS

Para realizar esse artigo, ns procuramos em sites reconhecidos artigos que se relacionassem a alimentao vegetariana e qualidade dos nutrientes contidos em certos alimentos, como carne e vegetais. A pesquisa pela internet foi feita entre o perodo de 27 de setembro at o dia 22 de outubro. Depois de feito o levantamento bibliogrfico, os artigos obtidos foram submetidos a leitura, com a finalidade de realizar uma anlise interpretativa direcionada pelos objetivos estabelecidos previamente e, assim, os contedos encontrados foram agrupados em seus aspectos histricos e conceituais. Uma outra maneira de pesquisa foi a obteno de depoimentos de pessoas que de algum modo se relacionam com a prtica vegetariana. HISTRIA
DO

VEGETARIANISMO

Na Roma Antiga e na Grcia, o vegetarianismo foi defendido por Pitgoras que considerado como o pai do vegetarianismo, para ele os homens e os animais compartilhavam a mesma alma, e seu argumento era baseado em uma dieta sem carne, que tinha trs pontas: venerao religiosa, sade fsica e responsabilidade ecolgica. Alm de Pitgoras grandes filsofos defendiam o vegetarianismo, como Aristteles. Alguns historiadores dizem que o primeiro a praticar essa dieta foi o matemtico e filsofo grego Pitgoras, em sua permanncia no Egito. Para ele comer carne interferia no alcance da pura contemplao.

No fim do sculo XIX eram denominados pitgorianos, aqueles que evitavam carne, em honra a Pitgoras. Aps a fundao da Sociedade Vegetariana Britnica que o termo foi criado. Vegetarianismo moderno

Ecologia, sade e preocupao com os animais foram uns dos argumentos responsveis pela retomada do vegetarianismo, ocorridos na dcada de 70. A ecologia refere-se quantidade de pastagem de gado e que deveriam ser aproveitados para o plantio. A sade almejada atravs de uma alimentao saudvel, procurando se basear na cincia. Muitas pessoas aderem ao vegetarianismo, por uma questo tica, com a preocupao com a fome mundial, em conservar energia e em preservar a terra. MOTIVAO
PELA ALIMENTAO

VEGETARIANA

Muitas religies adotam a dieta vegetariana com o propsito de almejarem a ascenso espiritual e o respeito pela vida dos animais. Segundo alguns mestres antigos, a carne transfere energias densas e inferiores para aqueles que a consomem. Um grande nmero de pessoas se tornam vegetarianas por razes ticas, em resposta a um forte sentimento de que os animais no devem ser maltratados em fazendas industriais, ou que simplesmente no deveriam ser mortos para se tornar alimento. No entanto, muitas pessoas que evitam a carne por preocupao com os interesses dos animais continuam a consumir e usar outros produtos animais. A produo de leites e ovos envolve aspectos industriais e qumicos, transformando o processo de desenvolvimento e reproduo destes animais de forma incompatvel com a lgica natural. Observando essas caractersticas, alguns vegetarianos tornam-se veganos. Tendo essa escolha como algo que vai alm da dieta alimentar, eliminando uma contribuio para o paradigma do uso do animal. Alimentao Kosher

Os judeus seguem proibies de consumo de determinadas carnes feitas por Moiss que foram reveladas por Deus no Monte Sinai. De acordo com Moiss as carnes de animais impuros devem ser evitados. Philo, um filsofo judeu do sculo I, dizia que Deus proibiu a carne de porco e mariscos porque essas eram as carnes mais saborosas, assim restringira os desejos e prazeres do corpo. Cristianismo

O cristianismo possui influncias dos judeus, aderindo aos jejuns como purificao do corpo e do esprito. Os vegetarianos acreditam que Jesus era contra o consumo de carnes de animais como fonte de alimentao e so vrios os santos e religiosos da

comunidade primitiva que foram abstmios de carne. O escritor, telogo e moralista Tertuliano (155-255) e Clemente de Alexandria (150-215), pensador e responsvel pela escola catequtica de Alexandria e So Joo Crisstomo (437-407), ensinaram os seus discpulos que evitando a carne, aumentariam a disciplina e a fora para resistir s tentaes. As carmelitas membros de uma ordem de freiras constitudas de austeras regras, fundada em 1452, eram adeptos da dieta Vegetariana. Outros lderes do Cristianismo como So Francisco de Assis, Santa Clara e o patriarca do Pas de Gales, So David, no comiam carne pois motivavam a auto-disciplina, mas a carne de peixe no era proibida. Islamismo

O islamismo, por exemplo, no adota a dieta vegetariana e nem a considera como necessidade religiosa, mas o alcoro, o livro sagrado da religio, recomenda no comer carnes de animais mortos. Maom pregava a gentileza com os animais e um profeta que o sucedeu, aconselhava os seus discpulos: No transformem seus estmagos em sepulturas de animais. Hinduismo

A vaca considerada como um animal sagrado, pelos hindustas que possuem princpios vegetarianos. Nas escrituras vdicas, o alimento dividido em trs categorias: tamas, rajas e satva. Cada categoria possua caractersticas que vo gerar sutileza ao corpo, as emoes e os pensamentos. Os alimentos tamas, tm, odores e sabores forte, so secos e muito condimentados como salames, embutidos, salsichas, vsceras animais, camares, mariscos, carnes vermelhas, que bloqueiam a percepo espiritual, intoxicam o corpo e dificultam a percepo da sutileza das coisas. Os alimentos satvas so: cevada, centeio, trigo sarraceno, milho, leite fresco, frutas suaves, mel nctares, que favorecem a sensibilidade espiritual, purificam o corpo e suavizam a mente. Os rajas so os temperos naturais como: a pimenta, o alho, a cebola o gengibre, o caf e bebidas alcolicas. Esses alimentos favorecem o trabalho da mente. Vrios grupos hindustas seguem uma alimentao baseada nas leis de Deus, que deve ser composto por produtos leves, nutritivos, saudveis orgnicos e ricos em energia, podendo ser plantados. Que caracterizam pela harmonia, regularidade e est voltada para o bem-estar. Anatmica e fisiolgica

A dieta frugvora e herbvora a mais adequada ao homem, comparando com as caractersticas fisiolgicas e anatmicas dos animais. De acordo com as caractersticas anatmicas e fisiolgicas dos animais herbvoros, carnvoros e frugvoros, percebe-se que estes so os que mais se assemelham ao homem. Pois os homens no possuem dentes caninos frontais pontiagudos, no possuem garras e transpiram por meio de milhares de poros. A acidez de seu estmago de 20 vezes menos concentrado do que nos carnvoros o estmago possui duodeno como um segundo estmago, as glndulas salivares, so bem desenvolvidas e a saliva alcalina, a mandbula curta, e ele deveria se alimentar de cereais, vegetais, frutas e nozes, possuem profuso de ptialina para pr digerir cereais. Os carnvoros possuem o intestino com aproximadamente trs vezes o comprimento do corpo, fazendo com que a digesto ocorra mais rapidamente eliminando tudo o que no for absorvido. Espiritual

Alimentar-se, visa busca pela essncia de uma alma pura, pela espiritualidade, e obteno de sade fsica estando diretamente ligado conscincia. E certo que o corpo em estado equilibrado favorece o desenvolvimento mental e espiritual, mas isto no quer dizer, que uma alimentao natural no torna algum mais espiritual. O modo de preparo dos alimentos no influncia apenas na harmonizao com as leis universais, mas tambm na energia do prprio individuo, os adeptos por uma dieta vegetariana, ou at mesmo os adeptos de outras dietas. Estes mecanismos interagem em nvel energtico, levantando a questo da validade de alguns benefcios para a evoluo espiritual. Para o consumo dos alimentos e a combinao dos mesmos a nvel nutricional seria essencial o conhecimento da procedncia. Os evolucionrios e os espiritualistas acreditam que os animais possuem alma e manifestam medo, irritao, simpatia, amor e inteligncia. E considerado um crime para a natureza, e uma crueldade e egosmo o ato de matar um animal, para satisfazer a fome, incentivando desta forma um crime do homem para o prprio homem. O corpo astral do homem se torna grosseiro, compulsivo em atitudes violentas, propenso a vcios, transmitindo por vibraes malignas quando os animais percebem o momento de sua morte, sofrendo com as sensaes de medo, revolta, raiva, alm das dores causadas pelo prprio ato de violncia. Segundo Mary Winckler: Do ponto de vista do aperfeioamento do corpo humano com vistas a realizao espiritual, verdadeira finalidade de nossa existncia, a carne totalmente rejeitada, seja porque no um alimento de propriedades intrnsecas que favorea a harmonia, o equilbrio o ritmo e a perseverana que o esprito requer e busca, seja porque a compaixo, qualidade inerente ao florescer espiritual, tambm a exclui. Por

tudo isto, ou simplesmente pelo motivo mais pessoal, porm tambm legtimo, de ter-se uma existncia mais saudvel e duradoura, a carne invariavelmente desaconselhada. Budismo

O vegetarianismo vem sendo praticados pelos budistas por 2500 anos. Eles pregam o respeito aos animais. Segundo Buda: feliz seria a terra se todos os seres estivessem unidos pelos laos da benevolncia e s ingerissem alimentos que no implicam derramamento de sangue. Os dourados gros, os reluzentes frutos e as saborosas ervas que nascem para todos bastariam para alimentar e dar fartura ao mundo. A igreja Adventista do Stimo Dia

Os Adventistas do Stimo Dia consomem apenas animais ruminantes e peixes, que so considerados puros e prprios para a alimentao, os demais so tidos como impuros e imprprios para o homem . tica

Para Ferreira, tica se refere ao estudo dos juzos de apreciao referentes conduta humana, do ponto de vista do bem e do mal Para os vegetarianos, os animais por serem criados em espaos reduzidos, superlotados, confinados, passando fome e sede, expostos a doenas em decorrncia da falta de higiene de cuidado do local, no consomem carne. Sendo para eles, o consumo de carne totalmente antitico. Formas de abate que muitas vezes ainda primitiva e violenta, levando os animais ao sofrimento, depenando-os ainda vivos, queimando-os e esquartejando-os. Outro fator que esta ligada a essa questo animal, trata-se de uns fatores econmicos, ecolgicos e de direitos humanos, que est relacionado com a quantidade de extenso de terras utilizadas para a pastagem do animal. Podendo ela ser utilizada para a lavoura, aumentando a produo de alimentos saudveis e assim colaborando com a diminuio da fome dos indivduos. Todos os nutrientes necessrios para a sobrevivncia so encontrados nos alimentos oriundos da terra, partindo dessa observao, conclui-se antitico o consumo de carne. Sade

Apesar da dieta vegetariana no ser aceita pela academia cientfica, por ainda estar em processo de estudos, muitos vegetarianos aceita o desafio de conciliar seus princpios filosficos com a validade da dieta no meio cientifico. Estudos esto sendo conduzidos a

respeito da dieta vegetariana, mas a muito a ser pesquisado sobre o assunto, uma vez que ela afeta diretamente o metabolismo; o sistema imunolgico, a sade mental espiritual do individuo. Devido busca das pessoas por mais sade atravs da alimentao, a dieta vegetariana vem ganhando espao ao longo do tempo, mesmo encontrando dificuldade de aceitabilidade. Vale ressaltar que de suma importncia que as dietas propostas pelo homem sejam seguidas, sendo ou no vegetariano. Na dieta vegetariana deve-se acrescentar os alimentos funcionais e orgnicos reduzir o sal levando em considerao o gnero, a idade, o peso e a altura. A dieta deve ser balanceada procurando equilibrar os alimentos em todas as refeies, contendo uma variedade de cores, visando atender as necessidades nutricionais dos indivduos e administrando as carncias de vitamina B12, ferro, protenas, gorduras, colesterol, aminocidos essenciais e fibras, que de fato existem em adotar a dieta vegetariana e principalmente na gravidez, lactao, e perodo de crescimento. Atualmente existem profissionais que orientam os interessados pela dieta vegetariana e realizam estudos sobre os benefcios da adeso da dieta. Diversas doenas como obesidade, artrite, reumatide, osteoporose, cncer, diabetes, est relacionados com alimentos de origem vegetal e a resistncia dos adeptos por essa alimentao vegetariana. A dieta vegetariana indica taxas menores de diabetes, cncer de clon e de mama, doenas cardiovasculares e da vescula biliar. Porm os dados no so suficientes para provar que a dieta onvora no igualmente benfica. Soja e outros gros integrais esto sendo substitudos, das protenas animais pelas vegetais, vem sendo correlacionada com reduo no risco de coronariopatias, implicando diminuio natural no consumo de gorduras saturadas. Dentre as protenas vegetais, a da soja vem sendo a mais estudada e alguns resultados apontam seu efeito redutor do colesterol, especialmente em indivduos hipercolesterolmicos . Ecologia

A dieta vegetariana a opo mais adequada para os ecologistas e para os vegetarianos um dos fatores que merecem extrema ateno a ecologia. Esta preocupao no s de amar e preservar a natureza, mas se tem uma grande ateno em eliminar problemas que dificultem o equilbrio do ecossistema. O alimento de extrema importncia, todos dependem dele e s alcanada sua qualidade se todos trabalharem juntos, corretamente e equilibradamente . O desenvolvimento sustentvel uma alternativa que aproveita recursos naturais, de maneira que no agrida o meio ambiente, e que haja resultados favorveis para a economia e a preservao do ecossistema. A preocupao com a qualidade dos alimentos est relacionada com outros fatores, os ecologistas e vegetarianos se dedicam

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pesquisando e orientando a populao com relao a agricultura, agropecuria, gentica, efeito estufa, gua e combate a fome, atravs da preservao de espcies, a defesa da excluso da carne animal na alimentao atravs da utilizao correta das reas de plantio devido ao grande impacto ambiental causado pela agropecuria Econmica

Dados do IBGE dizem que um boi precisa em mdia 4 hectares de terras para produzir 210 kg de carne entre 4 e 5 anos. No Brasil essa mesma quantidade de terra serve para produzir muitas toneladas de alimentos, atravs da agricultura. Neste volume de hectares ao criar-se bois na mdia de 4,5 anos, tem-se 39 quilos de protenas, nessa mesma rea e neste, mesmo tempo, se plantarmos arroz obtido 1520 quilos. Isso mostra ser mais vantajoso do ponto de vista econmico, conseguir protenas do reino vegetal do que animal. Alm disso, o gado produz menos alimentos e consome grande quantidade de cereal e pastos, sendo grande parte do milho produzido no Brasil destinado ao gado. DEPOIMENTOS
DE

VEGETARIANOS

Deixei de comer carnes vermelhas e de aves. Mais tarde um cardiologista me convenceu a voltar a comer frango (s peito porque no tem gordura), isto porque na ocasio ele me fez uma dieta to restritiva que eu no podia comer quase nada e fui para 41 quilos. Tempos depois deixei de comer aves de novo. Hoje s como (em casa) peixe e soja e me sinto bem assim. Se vou a uma festa ou casa de algum, se no tiver outro jeito, como frango ou salgadinhos de frango. Nunca tive problemas com esta alimentao com protena de peixe e soja. H uns trs meses fiz um exame para medir as protenas e estavam normais. Deixei de comer carne simplesmente por compaixo aos animais, mas nunca me propus a deixar de comer peixe porque no sou perfeita. (MRZ)

A senhora VDZ vegetariana h 12 anos, eliminando da sua alimentao carnes vermelhas. Ela aderiu a esse hbito quando quis se tornar professora de ioga, e para isso, teria que seguir essa regra: tornar-se vegetariana. VDZ diz que se sente mais leve, que seu funcionamento fisiolgico e imunolgico melhorou. Ao buscar um mdico verificou que no havia problemas com protenas e vitaminas visto que faz uso de suplemento nutricional como vitamina B 12 e sulfato ferroso. Inclusive fez uso destes suplementos quando esteve grvida com 2 anos de alimentao vegetariana, no refletindo negativamente em seu filho. No acho que seja crist a atitude de se matar animais para comer. Nem coerente da minha parte gostar de animais e com-los. Sempre achei comer animais errado, porm nunca parei para pensar no assunto, pois sabia que quando isso acontecesse no mais poderia continuar, e assim foi.

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Minha vida alimentar mudou completamente. No foi simplesmente decidir ser vegetariana e pronto,no como mais carne. Informei-me primeiro sobre como repor as necessidades de ferro e de protena. Todos dizem que no comer carne faz mal sade, como se isso fosse um mal necessrio. Mas imagine se no filtrssemos todas as informaes que recebemos diariamente! Nem tudo que ouvimos certo. Precisamos pesquisar o fundamento das coisas. No conheo nenhum vegetariano que tenha morrido ou adoecido por isso, diferentemente dos carnvoros. Por sermos bombardeados com informaes equivocadas, procurei saber o que comer antes de tomar essa deciso. (MP) PONTOS
POSITIVOS

Recentemente houve vrios estudos com vegetarianos mostrando o nmero considervel de benefcios comparados a um grupo controle de no vegetarianos. Foi comprovada a menor ocorrncia de doenas cardiovasculares em vegetarianos em relao a indivduos onvoros. Estudos demonstram que os vegetarianos apresentam presso arterial mais baixa (entre 5 mmHg e 10 mmHg) que os onvoros e menor prevalncia de hipertenso arterial, mesmo quando o ndice de massa corporal similar. A mortalidade por doena isqumica do corao foi 24% mais baixa entre os VEGs, comparativamente aos ONIs, sendo ainda mais baixa entre os ovolactovegetarianos. O menor risco cardiovascular entre VEGs poderia ser explicado, em parte, pela ocorrncia de nveis mais baixos de colesterol nesses indivduos. Em um estudo brasileiro realizado com vegetarianos e onvoros para comparar as diferenas nos nveis de colesterol, concluiu-se que os nveis de Colesterol total, Colesterol LDL e Triglicrides foram menores em indivduos vegetarianos. J em relao taxa de HDL, os nmeros foram basicamente os mesmos, porm a proporo entre HDL e Colesterol total foi maior entre os indivduos onde a carne no est includa na alimentao. A dieta vegetariana contm uma proporo maior de cereais integrais, legumes e sementes que possuem um grande nmero de fitoqumicos e antioxidantes que reduzem o risco de hipertenso e cncer. The Oxford Vegetarian Study com 3.277 adultos relatou um ndice 10% menor de colesterol e uma taxa 25% menor de morte por doenas isqumicas do corao entre os vegetarianos em relao a onvoros. A taxa de mortalidade por alguns tipos de cncer em vegetarianos tambm foi reduzida. Alm de um ndice menor de ocorrncia de constipao (priso de ventre), clculos biliares e apendicite. O risco elevado de cncer em populaes onvoras, em comparao a vegetarianos pode ser explicado por um maior consumo de gordura saturada e um maior valor calrico ingerido. PONTOS NEGATIVOS

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Os resultados obtidos com pesquisas realizadas chegaram concluso que vegetarianos no ingerem a quantidade adequada de vitamina B12. Essa vitamina muito encontrada em alimentos de origem animal. Mas para a obteno desse nutriente necessrio uma ingesto regular o que na maioria dos casos no ocorre. A deficincia de vitamina B12 leva a transtornos hematolgicos, como a anemia megaloblstica, psiquitricos, gastrintestinais, neurolgicos, cardiovasculares, principalmente, por interferir no metabolismo da homocistena e nas reaes de metilao do organismo. Muitas vezes a deficincia pode permanecer assintomtica por longos perodos, desencadeando uma deficincia crnica que, se mantida, pode levar a manifestaes neurolgicas irreversveis. Anemia megaloblstica

A anemia megaloblstica pode ser definida como um grupo de doenas caracterizado por alteraes neurolgicas, anemia macroctica, e anomalias morfolgicas distintas das clulas hematopoiticas da medula ssea associadas inibio da sntese de ADN. O tratamento com reposio de vitamina B12 bastante eficiente, porm se a doena for tardiamente diagnosticada, em alguns casos podem permanecer sequelas neurolgicas. Foi observada anemia megaloblstica grave num lactente do gnero feminino, de 2 meses e 3 semanas de idade, exclusivamente alimentado com leite materno desde o nascimento, por uma me vegetariana estrita h 13 anos. O lactente apresentava um quadro clnico de recusa alimentar, m evoluo ponderal, vmitos, hipotonia e palidez com evoluo de 2 semanas. O estudo laboratorial efetuado revelou anemia grave arregenerativa com trobocitopenia e neurotropenia grave. Aps 48 horas do incio de um tratamento com introduo de vitamina B12 verificou-se melhoria clnica com recuperao do apetite e da vitalidade e aps 6 dias o hemograma mostrava recuperao hematolgica. A recuperao do peso e do permetro ceflico foi gradual, com normalizao aos 9 meses apresentando um desenvolvimento estrutural ponderal e psicomotor adequados para a idade e tendo os parmetros hematolgicos estabilizados dentro de valores normais. Ferro

O ferro um mineral presente na dieta sob a forma de ferro heme (hemoglobina e mioglobina), encontrado em carnes e derivados, e ferro no heme, contido nos vegetais e tambm nas carnes. Existem diferenas importantes entre essas duas formas do mineral. O ferro heme melhor absorvido que o ferro no heme, por ser aproveitado pelo intestino como um complexo porfirnico intacto, cuja eficincia pode chegar a 25% comparada a 5% da absoro do ferro no heme9. A absoro intestinal do ferro heme muito pouco afetada pela composio da dieta e pelas secrees gastrointestinais. J o ferro no heme precisa estar sob a forma solvel, no duodeno e jejuno superior para ser absorvido.

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Algumas substncias como cido ascrbico, alguns acares como sorbitol e frutose e aminocidos contendo enxofre melhoram a absoro desse tipo de ferro. A carne bovina apresenta uma maior porcentagem de ferro dialisvel, pelo fato deste alimento conter em sua estrutura o ferro na forma heme e aminocidos que propiciam sua absoro. O feijo cozido acrescido de cido ascrbico e cistina, se iguala carne, mostrando efeito aditivo quando h presena dessas duas substancias. Porm, somente o cido ascrbico no suficiente para promover a disponibilidade do ferro do feijo no mesmo nvel do que a da carne e somente a cistina no apresenta efeito de melhora na absoro do ferro noheme do feijo a nvel semelhante ao encontrado na carne. Pelo seu melhor aproveitamento, o ferro heme fundamental para combater e prevenir a anemia ferropriva, que acomete cerca de 25% da populao mundial, comum em crianas, gestantes sem acompanhamento adequado de pr-natal e mulheres em idade frtil. Como em todas as carnes, na carne suna estima-se que 40% do contedo total de ferro est sob a forma heme, cuja absoro mais eficiente. Alm disso, alguns cortes sunos apresentam maior quantidade total de ferro em relao a aves e peixes.

CONSIDERAES

FINAIS

Com a nossa pesquisa percebemos que h vrios motivos para a adeso do hbito vegetariano. Vrias pessoas adquam as restries ao consumo de carne de uma forma que seja conveniente ao seu estilo de vida, isso inclui motivaes religiosas filosficas, ticas, culturais, ecolgicas e econmicas. Tambm observamos que h diferentes subdivises de vegetarianismo. Foi indagado se a dieta vegetariana era realmente uma opo saudvel, porm essa questo no conclusiva visto que encontramos pontos positivos e negativos nesse aspecto. As vantagens incluem a diminuio do risco de doenas cardiovasculares e um maior consumo de nutrientes estabelecidos pelas DRIs. Em contrapartida observamos uma maior deficincia de vitamina B12 e protenas acarretando em doenas a longo prazo, necessitando de uma suplementao nutricional desses nutrientes. Por essa razo se nos for perguntado se a dieta vegetariana uma opo saudvel, responderemos que em comparao a uma dieta desequilibrada do ponto de vista nutricional, em que a maioria das pessoas adepta, sim, uma opo mais saudvel. Porm ao compararmos a uma dieta correta e equilibrada, a alimentao vegetariana no uma melhor opo.

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ANEXOS

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FONNNNNNNNNNTE?

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Fonte: SIQUEIRA, Egle Machado de Almeida. MENDES, Juliana Frossard Ribeiro. ARRUDA, Sandra Fernandes. Biodisponibilidade de minerais em refeies vegetarianas e onvoras servidas em restaurante universitrio. Rev. Nutr., Campinas, 20 (3): 229-237, Maio/ Junho., 2007

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Fonte: COUCEIRO, P., SLYWITCH, E., LENZ, F., Padro Alimentar da dieta Vegetariana einstein. 2008. 6(3):365-73

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SUMRIO
Introduo........................................................................................................................... 4 Mtodos............................................................................................................................... 4 Histria do Vegetarianismo.................................................................................................. 4 Motivao pela alimentao Vegetariana............................................................................5 Depoimentos de Vegetarianos...........................................................................................10 Pontos positivos................................................................................................................. 11 Pontos Negativos............................................................................................................... 11 Consideraes finais.......................................................................................................... 13 Anexos............................................................................................................................... 15 SUMRIO............................................................................................................................ 19