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deben confundirse con los gasificados, que tienen gas aadido. Tras la fermentacin, puede ocurrir que el vino se embotelle y se comercialice como vino joven o que se destine a un proceso de envejecimiento:
El primer envejecimiento se hace en barricas de roble, en las que el vino se impregna de aromas y sabores e intensifica su color. El resultado ser distinto segn la antigedad de la barrica y el tipo de madera (por lo general, roble francs o americano). La segunda fase del envejecimiento tiene lugar en la botella, donde el vino sigue evolucionando positiva o negativamente. El corcho cumple un papel importante en esta fase, pues debe asegurar un cierre estanco, que impida el paso de microorganismos y oxgeno al interior de la botella (para lograr un buen corcho, flexible e impermeable, es necesario usar corteza de alcornoque de, al menos, 20 aos de antigedad). Dependiendo de lo que se prolongue el envejecimiento, los vinos pueden optar a los calificativos, "crianza", "reserva" y "gran reserva", aunque los plazos de unos y otros varan segn el vino de que se trate: por ejemplo, un tinto gran reserva debe haber pasado al menos 2 aos en barrica de roble y 3 en botella.
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El grado alcohlico se refiere al porcentaje de alcohol que tiene la bebida, expresado en volumen. Suele indicarse simplemente con la cifra seguida del smbolo "%VOL.". La ley no obliga a las bebidas de ms de 10 a indicar una fecha de consumo preferente (aunque no son eternas). Tampoco es obligatorio indicar la lista de ingredientes de las bebidas de ms de 1,2, aunque lleven aditivos (sulfuroso, aromas) o ingredientes
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Saber comprar
La compra de bebidas alcohlicas puede hacerse en establecimientos de alimentacin general o en tiendas especializadas. stas ltimas tienen la ventaja de procurar unas condiciones de conservacin ideales para los vinos y los cavas, lo que beneficia mucho a su calidad final, mientras que, en las tiendas de ultramarinos y en los supermercados, es normal encontrar botellas puestas de pie, prximas a focos de calor y luz directa o colocadas entre productos de fuertes olores (ajos, quesos, embutidos...), que pueden perjudicar su evolucin.
Cmo conservar
En general, las bebidas alcohlicas deben mantenerse en lugares alejados de la luz y a temperatura fresca y estable. La conservacin de los vinos es ms delicada, ya que se trata de productos que evolucionan mucho dentro de la botella. Lo mejor es emular la atmsfera de las cuevas o las bodegas en las que se envejece y almacena el vino: La temperatura debe ser constante, de entre 15 y 18 C, y la humedad ambiental alta, en torno al 70% (las terrazas y los altillos no sirven porque sufren grandes oscilaciones de temperatura). Las botellas deben alejarse de la luz, las vibraciones y los olores intensos, y deben permanecer acostadas, para que el corcho se mantenga hmedo y no
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Antes de servir el cava, recuerde: si la presin del lquido es la adecuada y el corcho es bueno, bastar con desbloquear ste para que salga sin violencia. Sujete la botella por la base para no calentarla y llene las copas, a ser posible altas y estrechas (las copas anchas y bajas permiten un rpido escape del gas).
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permita la entrada de oxgeno. Si en su casa es difcil encontrar un lugar de estas caractersticas y no entra en sus planes comprar un armario especial para vino (son caros), es preferible que compre el vino en pequeas cantidades y lo vaya consumiendo sin almacenarlo. Recuerde que los vinos jvenes y los espumosos, como el cava, no ganan nada durante el tiempo que permanecen en botella y es preferible consumirlos dentro del ao que sigue a la cosecha.
Qu riesgos
Algunos estudios indican que un consumo moderado de alcohol (por ejemplo, dos vasitos de vino al da) ejerce un efecto protector frente a las enfermedades coronarias. Pero hay que ser precavido al establecer la raya entre moderacin y exceso, pues el alcohol no afecta por igual a todas las personas y sus efectos se potencian en combinacin con el tabaco, las drogas o la administracin de ciertos medicamentos. La intoxicacin etlica, pasa por diversas fases a medida que sube la concentracin de alcohol en
la sangre. Sus sntomas son de sobra conocidos: perturbacin de la vista, falta de concentracin, descoordinacin, ofuscamiento, vmitos, dilatacin de las pupilas y en los casos ms graves, coma etlico (ausencia de reflejos, incontinencia, etc.), que puede terminar en muerte. El alcoholismo es una dependencia fsica y psicolgica del alcohol, capaz de originar una apabullante lista de problemas de salud: cirrosis heptica, hepatitis, inflamacin aguda o crnica del pncreas, insuficiencia cardiaca, arritmias, accidentes cerebrovasculares, varices esofgicas, lcera, gastritis, cncer de boca y esfago..., adems de problemas neurolgicos y psiquitricos, afectivos, sexuales y sociales. Tambin hay riesgos relacionados con la calidad de la bebida: El destilado permite obtener licores por la condensacin de vapores de vinos previamente calentados. El fruto de los primeros vapores y el de los ltimos contiene sustancias txicas como el metanol, que en altas dosis puede provocar ceguera, o el aceite de fusel, responsable en gran medida de la resaca. Lo correcto es prescindir de estos lquidos. En cuanto a los aditivos, el ms corriente es el sulfuroso, que protege los vinos de la degradacin microbiolgica y la acidificacin, pero puede provocar reacciones adversas en las personas sensibles (por ejemplo, alrgicos a la aspirina). La legislacin permite unas concentraciones tan altas de sulfuroso (160-170 mg/l), que bastan dos copas de cava al da para que un adulto sano de 70 kilos de peso supere el lmite diario recomendado por la OMS.
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