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UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS HIGIENE NA INDSTRIA

DE ALIMENTOS Prof Estefnia Garcia Nunes

PLANO DE HIGIENIZAO
Formulrio 1 Nome da empresa Frigorfico Boi na Brasa REA Recepo da matria-prima (carnes) SUPERFCIE/ EQUIPAMENTO Mesa Facas A Caixas Balanas Ganchos Piso Paredes Tetos D B C PLANO GERAL DE HIGIENIZAO N do documento 001 Data: 10 de outubro de 2012 PRODUTO A: Zap, Mult Alclor F e Mult Alclor B: Inoxbrill C: Mult Desen P D: Declor RESPONSVEL Joo Miguel Joaquim

ATIVIDADES *Mesa: recebe a carne para as manipulaes e corte da matriaprima; *Facas: cortam a carne; *Caixas: armazenam a carne j cortada; *Balanas: pesam; *Ganchos: Suspendem;

FREQUNCIA Todos os itens devem ser higienizados diariamente, antes e aps o uso.

Formulrio 2 Nome da empresa Frigorfico Boi na Brasa


Material/ Equipame nto Mesa Facas Caixas Plsticas Balana Ganchos Piso Parede Tetos Respons vel

PLANO MENSAL DE HIGIENIZAO Ms de outubro de 2012 1 1 X X X 1 2 X X x X X X 1 3 1 4 X X X 1 5 X X X 1 6 X X X X X X X 1 7 X X X X X X 1 8 X X X X X X X 1 9 X X x X x X 2 0

N do documento 002 Data: 10 de outubro de 2012 2 1 X X X X X X X X 2 2 X X X X X X 2 3 X X X X X X X 2 4 X X X X X X 2 5 X X X X X X X 2 6 X X x X X X 2 7 2 8 X X X X X X X X 2 9 X X X X X X 3 0 X X X X X X X 3 1 X X X X X X

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 X X X X x X X X X X X X X X x X X X X X X X X Joo X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Miguel

X X X X X X X X Joo

Joaquim

Miguel

Formulao 3 Nome da empresa Frigorfico Boi na Brasa LISTA DE DETERGENTES E SANITIZANTES N do documento 003 Data: 10 de outubro de 2012

Equipamentos Mesa Zap Glamox 900

Produto

Composio qumica Detergente alcalino concentrado Agente sequestrante e agente microbicida. Detergente altamente alcalino com cloro ativo. Agente sequestrante e agente microbicida. Desinfetante alcalino clorado Agente sequestrante e agente microbicida.

Tipo de sujidade Indicado para retirar resduos proticos e gordurosos Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos vasilhames, utenslios, etc. Tipos de sujidades gordurosas e orgnicas em frigorficos e aougues em geral Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos vasilhames, utenslios, etc. Limpa, desengordura e remove gorduras com eficincia Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos vasilhames, utenslios, etc.

Faca

Mult Alclor F Glamox 900

Caixas Plsticas

Mult Alclor Glamox 900

Balana

Inoxbrill Glamox 900

Produto composto de leo mineral branco Agente sequestrante e agente microbicida.

Ganchos

Mult Desen P Glamox 900

Detergente alcalino Agente sequestrante e agente microbicida.

Piso, parede e teto

Declor Glamox 900

Detergente alcalino clorado com espuma Agente sequestrante e agente microbicida.

Forma uma pelcula protetora entre a superfcie e o ambiente, evitando a oxidao das peas e facilitando sua limpeza e manuteno Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos vasilhames, utenslios, etc. Indicado para limpeza por imerso de carretilhas, ganchos e balancins de transportadores de carnes impregnados de gorduras, graxas e leos em frigorficos Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos vasilhames, utenslios, etc. Limpeza de superfcies e equipamentos com resduos gordurosos e proticos em reas de processamento de alimentos Usado para desinfetar e descontaminar frigorficos

Nome da empresa LISTA DE DETERGENTES E Frigorfico Boi na Brasa SANITIZANTES FREQUNCIA DE EXECUO DO PROCEDIMENTO: Diariamente

N do documento 003 Data: 10 de outubro de 2012

Superfcie/Equipamento Mesa Zap Glamox 900

Produto

Procedimento de aplicao Aplicar nas superfcies a serem limpas com auxlio de esponjas ou escovas; Deixar agir por aproximadamente 15 minutos; Proceder ao mecnica nos pontos crticos; A seguir realizar o enxge com gua potvel. Fazer uma diluio do produto e aplicar sobrea rea a ser sanitizada. O mesmo procedimento utilizado nas mesas.

Faca

Mult Alclor F

Glamox 900 Caixas Plsticas Balana Mult Alclor Glamox 900 Inoxbrill Glamox 900 Ganchos Mult Desen P Glamox 900 O mesmo procedimento utilizado nas mesas. Borrifar o produto na superfcie da balana com o auxlio de papel toalha. Fazer uma diluio do produto e aplicar sobrea rea a ser sanitizada. Imergir as peas no tanque com a soluo, por um perodo de 10 a 15 minutos temperatura ambiente e deixar escorrer o excesso; Fazer uma diluio do produto e aplicar sobrea rea a ser sanitizada. Aplicar a soluo com auxlio de esponjas, escovas ou vassouras at que se forme uma espuma. Fazer uma diluio do produto e aplicar sobrea rea a ser sanitizada.

Piso, parede e teto

Declor

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PLANO DE HIGIENIZAO

DISCENTES: Eliane Onias Fernanda Maslova Neidemarques Casimiro Raniely Pereira DOCENTE: Estefnia Garcia Nunes DISCIPLINA: Higiene na indstria de alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL, PB 2012