RECETAS TPICAS GALLEGAS PULPO A FEIRA

Ingredientes: 1 Pulpo mediano 300 g Papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas 50 ml Aceite de oliva extra virgen 2g Pimentn dulce o Pimentn picante 5g Sal gruesa c/s Sal fina Procedimiento: Notas del alumno: Ponga en un recipiente de acero inoxidable agua a hervir con sal. Introduzca el pulpo en el agua hirviendo hasta que este cocido. (comprobar el grado de coccin del pulpo pinchndolo con un palillo) Una vez cocido el pulpo, dejar enfriar fuera del agua y cortarlo en trocitos. Acomodar las rebanadas de papa caliente en un plato de madera y sobre ellas los trozos de pulpo. Espolvorear con pimentn, rociar con aceite de oliva extra virgen y terminar con sal gruesa.

EMPANADA GALLEGA DE CARNE

Ingredientes: Para el relleno: 30 ml Aceite de oliva. 250 g Lomo de cerdo cortado en cubos pequeos 50 ml Aceite de oliva extra virgen 1 Cebolla blanca grande picada (200 g) 1 dte Ajo picado (10 g) 1 Pimiento morrn verde picado 75 g Jamn serrano cortado en cubitos 3 pza Tomate guaje en concass 1g Pimentn dulce c/s Sal c/s Pimienta negra molida Para la masa de empanada: 270 g Harina de trigo 15 ml Vino blanco 15 ml Aceite de oliva extra virgen 15 g Mantequilla fundida 15 g Manteca de cerdo 3g Azcar 1 Huevo (solo la yema) Procedimiento: Notas del alumno: Para la masa: Tamice la harina sobre un bowl de acero inoxidable, forme un volcn y ponga en el centro el vino blanco, el aceite de oliva, la mantequilla fundida, la sal, el azcar y unas cucharadas de agua templada y amselo todo hasta conseguir una masa suave. Deje reposar la masa en el refrigerador tapada con un pao hmedo para evitar que se le cree una costra. Mientras que la masa reposa preparamos el relleno. Para ello caliente el aceite de oliva en una sartn y saltee el lomo de cerdo retirndolo cuando este listo. Acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, incorpore el pimiento morrn y

los cubitos de jamn serrano y saltee brevemente todo junto. Incorpore de nuevo el lomo de cerdo, agregue el pur de tomate, sal, pimienta y el pimentn. Mezcle todo bien y apague el fuego para evitar que el pimentn se queme y nos de sabor amargo. Extienda la mitad de la masa para empanada sobre la mesa de trabajo y extindala con ayuda de un rodillo dejndola de un grosor aproximado a 2 mm y acomdela sobre un molde previamente engrasado con la manteca de cerdo asegurndose que la masa sobresalga ligeramente de los bordes del molde. Coloque el relleno de carne sobre la masa y cbralo con la otra mitad de la masa previamente estirada el mismo grosor que la base. Doble los bordes de masa sobrante hacia dentro y pinte la empanada con la yema de huevo e introdzcala en el horno previamente calentado a 180C por espacio de 30 minutos o hasta que la masa est dorada.

TORTILLA ESPAOLA
Ingredientes: 3 Papas 6 Huevos 500 ml Aceite oliva 20 ml Aceite de oliva virgen pza Cebolla blanca en juliana c/s Sal 1 pza Ajo en choped pza Pimiento verde (opcional) en juliana Procedimiento: Notas del alumno: Pele las papas, parta por la mitad a lo largo y lamine con un grosor de 5 mm. Caliente el aceite en una sartn, ponga en l las papas, sale. Coloque encima la cebolla y el pimiento, sale. Tape y deje cocer a fuego suave hasta que la cebolla y el pimiento estn suaves. Mueva, vuelva a tapar y siga cociendo a fuego medio hasta que las papas se rompan. Destape, suba la lumbre, agregue el ajo y deje cocer 2 minutos. Escurra inmediatamente y deje entibiar. En un bowl, bata los huevos con un poco de sal, e incorpore las papas mezclndolo todo bien Caliente una sartn de tefln de 18 cm y pngale 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Ya que est caliente, vuelque la mezcla en el sartn y forme la tortilla. Dore la tortilla por ambos lados. Quedar suave por dentro, si la quiere ms cocida pngala a fuego lento tapada o acabe la coccin en microondas.

CALDO GALLEGO
Ingredientes: 200 g Alubia blanca chica (remojada la noche anterior) 2 pzas. Papas en cubos medianos 30 hojas Hojas de Berza 2 pzas. (250g.) Chorizo espaol 150 g. Hueso de jamn serrano 1 y pza Cebolla en brunoise 3 dientes Ajo chopped 1 cda. Pimentn c/s Tomillo c/s Laurel 2 pza Morcillas de cebolla 100g Tocino c/s Sal Procedimiento: Notas del alumno: Ponga a remojar las alubias, en agua, 12 horas antes de la preparacin del plato. En una olla con 5 L de agua fra ponga a cocer la panceta en un pedazo, las alubias, el hueso de jamn y las hierbas de olor. Cueza, a fuego medio-bajo, durante 2 horas tapado. Incorpore el chorizo entero, las papas y las hojas de berza cortadas en pedazos medianos. Sazone con sal. Cueza durante 30 minutos, sin tapar, a fuego medio, desengrasando. En una sartn haga un sofrito (por este orden) con la cebolla, el ajo, la morcilla entera; retire del fuego agregue el pimentn sin dejar de mover. Agregue ste a la olla. Deje cocer, todo junto, 15 minutos, sin tapar.

 Retire las hierbas y el hueso de jamn. Retire el tocino, la morcilla y el chorizo, trocelos y regrese al guiso. Sirva caliente

FABADA ASTURIANA
Ingredientes: 1 pza Codillo de cerdo 1 pza Zanahoria 1 pza Poro 1 pza Cebolla 2 ramas Tomillo c/s Sal 100 g Fabes asturianas, o en su defecto alubias blancas remojadas anterior 60 g Tocino ahumado en trozo entero Morcilla asturiana ahumada Chorizo que no este muy tierno 50 g Cebolla picada en brunoisse dte Ajo picado en brunoisse 1g Pimentn dulce y/o picante 30 ml Aceite de oliva virgen c/s Sal Procedimiento: Notas del alumno: Ponga a cocer el codillo con las verduras, hasta que la carne est suave. Reserve la carne. En un recipiente con agua hirviendo escalde el tocino. En una olla, caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla, el ajo y el tocino. Fuera del fuego, aada el pimentn, de unas vueltas para que se fra todo por igual y aada el codillo y las fabes, cubra con suficiente agua fra. Deje hervir a fuego lento hasta que las fabes estn casi cocidas y en este momento incorpore la morcilla y el chorizo. Prosiga con la coccin hasta que las fabes estn tiernas, retire las carnes y desengrase. Rectifique el punto de sazn y sirva la Fabada bien caliente guarnecida con las carnes cortadas. del da

BUUELOS DE MANZANA
Ingredientes: 3 pza Manzana golden Para la masa: 50 g Harina de trigo 50 ml Leche 1 cdita. Levadura en polvo (Royal) 1 pza. Huevo 35 ml Ans seco (opcional) 25 g Azcar c/s c/s c/s c/s Harina de trigo Aceite para frer Azcar Canela en polvo (opcional)

Procedimiento: Notas del alumno: Mezcle todos los ingredientes de la masa de rebozado menos la clara de huevo. Deje reposar 30 min. Bata la clara a punto de nieve e incorpore con un movimiento envolvente a la masa de rebozado. Pele las manzanas y descoraznelas. Crtelas en cuartos y estos en lminas transversales de 4mm. Pselas por harina y quite el exceso de sta. Cubra con la masa y fra con abundante aceite (humeante). Una vez dorados los buuelos pselos a papel absorbente. Traslade a una charola con azcar (opcional: + canela en polvo) y reboce sin presionar. Sirva a temperatura ambiente o fro. Opcional: guarnezca el plato con crema batida.