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B52
Ingredientes Kahla Baileys Grand Marnier (Controy) Cantidad 10 ml 10 ml 10 ml
Rinde: 1 Porcin
MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos
ELABORACIN Agregamos primero la crema de whisky, despus el licor de caf y por ltimo el licor de naranja. Como paso final antes de tomarlo, hay que flamear el cctel para que se vaya evaporando el alcohol del licor de naranja.
Rinde: 1 porcin
MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos
ELABORACIN Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclarlos hasta que tenga la consistencia de hielo. Servir enseguida en un vaso high ball
MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero * Pinzas * 1 Vaso high ball * Licuadora * 1 Cuchara bailarina * 2 Caballos y 1 trapo.
Martini seco
INGREDIENTES Ginebra(Tanqueray o Bombay sapphire) Vermut seco Aceituna verde hielos CANTIDAD 2 oz oz 1 pza c/n
Rinde: 1 porcin
MICE EN PLACE 1. Enfriar la copa coctelera 2. Limpiar, Lavar, Enjuagar y desinfectar Frutas y verduras. 3. Porcionar los lquidos por tiempo. 4. Porcionar Hielos.
ELABORACIN
Colocar la ginebra y el verm seco en una coctelera con abundante hielo y mezclar Filtrar para servir sin hielo en una copa coctelera Para decorar utilizar una o dos aceitunas verdes
MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 1 copa coctelera * 1 shaker o Boston glass * 1cuchara Bailarina * 2 Caballos y 1 trapo.
Alfonso XIII
INGREDIENTES Kahla Leche evaporada Hielos CANTIDAD oz 1 oz c/n
DECORACIN
MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos
ELABORACIN
Mezcla muy bien el licor de caf y la leche evaporada y sirve en un vaso con hielo.
MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 Copas Old fashioned * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.
Orgasmo
INGREDIENTES Amaretto Kahla Leche evaporada Hielo CANTIDAD oz 1 oz 2 oz c/n
Rinde: 1 porcin
DECORACIN
MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos
ELABORACIN
Mezclar la leche evaporada, el Amaretto y el Licor de Caf, cuele y sirva sobre una copa de old fashioned
MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 Copas Old fashioned * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.
Mimosa
INGREDIENTES Vino espumoso frio Controy Jugo de naranja Hielos CANTIDAD 50% oz 50% c/n
MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos
ELABORACIN
Sirve el vino espumoso en una copa tipo flauta solo hasta la mitad. Completa con jugo de naranja.
MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 copa flauta * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.
1pza 50g Cortar la manzana por la lateral y remojar en 2dash agua con limo y colocar sobre una charola con papel encerado. Espolvorear regularmente con azcar glas y esperar a que se absorba el azcar y 1pza se derrita y hornear a 80C durante 1.5hra y 100g verificar la coccin. c/n
MATERIAL
Los 5 utensilios bsicos de un cocinero Mandolina Papel aluminio Tapete de silicn o papel estrella Brocha Recipientes Palillos Pinzas Rejilla. Extras: Desinfectante de alimentos.
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
COCTELERIA
RECETARIO DE COCTELERIA
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