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Decidi traduzir alguns captulos do livro abaixo por achar que so importantes demais para a sade e devem estar

acessveis a quem no sabe Ingls.

Excertos traduzidos do livro

The enzyme factor how to live long and never be sick


[O Factor Enzima - como viver mais e nunca ficar doente]

de Hiromi Shinya, MD.


Editora Council Oak Books, 2009

Sobre o autor Hiromi Shinya Chefe da unidade de cirurgia endoscpica do Beth Israel Medical Center e Professor de cirurgia clnica do Albert Einstein College of Medicine, ambos em Nova Iorque e tambm consultor do Hospital Maeda e da Clnica Gastrointestinal Hanzomon no Japo. O Dr. Shinya, actualmente com mais de 70 anos, continua activamente a trabalhar como mdico, passando metade do ano em NY e a outra metade em Tquio. o mdico japons mais famoso e trata membros da famlia real Japonesa e oficiais de topo do governo japons. Nos estados unidos trata celebridades e Presidentes. No seu trabalho, tratou mais de 300.000 pessoas estudando-lhes a histria alimentar, curou cancros do clon, e foi o inventor da colonoscopia (cirurgia do clon por endoscopia).

Segue-se a traduo do prefcio e de alguns captulos.

PREFCIO Tornei-me adulto no Japo, logo aps a guerra, quando as tecnologias e costumes Americanos estavam a transformar a minha terra natal. Eu queria estudar medicina na Amrica. Fiz o curso de medicina no Japo e ento, em 1963, mudei-me para os Estados Unidos da Amrica com a minha jovem esposa e iniciei o programa de residncia em cirurgia no Beth Israel Medical Center em Nova Iorque. Sendo um estrangeiro nos E.U.A., compreendi que tinha de me esforar muito e ser muito bom para ser respeitado como cirurgio na Amrica. Enquanto crescia, pratiquei artes marciais e, por causa do treino adquirido, aprendi a usar as duas mos com igual destreza. Ser ambidestro permitiu-me realizar cirurgias com uma eficincia invulgar.

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Durante a minha residncia, assisti o Dr. Leon Ginsburg, um dos descobridores (juntamente com os Drs. Burrill Bernard Crohn e Gordon Oppenheimer) da doena de Crohn. Um dia, o Chefe residente e o residente Snior, que normalmente assistiam o Dr. Ginsburg, no puderam dar assistncia na sala de operaes. Ento, a enfermeira assistente do Dr. Gisnburg, que j me tinha visto trabalhar, recomendou-me. Sendo ambidestro, conclu a cirurgia muito rapidamente. Ao princpio, o Dr. Ginsburg no conseguiu acreditar que eu tinha feito tudo correctamente numa cirurgia que demorou to pouco e ficou muito zangado. Mas quando ele viu que o paciente recuperou to bem e to rapidamente por ter sido evitada a tpica perda de sangue excessiva e o inchao consequentes de uma cirurgia demorada, ficou impressionado. Comecei ento a trabalhar com ele regularmente. Nem a minha mulher, nem a nossa beb se deram bem nos E.U.A. A minha mulher estava doente a maior parte do tempo, fraca, e no pode amamentar a nossa filha. Por isso comeamos a dar-lhe leite para recm nascidos feito a partir de leite de vaca. Eu trabalhava todo o dia no hospital e quando chegava a casa ajudava a minha mulher que estava grvida outra vez. Mudei a fralda e dei o bibero beb, mas ela chorou muito e ento desenvolveu uma erupo cutnea por todo o corpo. Ela tinha comicho e sentia-se pssima. Ento, o meu filho nasceu. A sua chegada foi uma grande alegria, mas em pouco tempo comeou a apresentar sangramento rectal. Por essa altura, eu tinha adquirido o meu primeiro colonoscpio, ainda muito primitivo. Isso permitiu-me examinar o meu pequeno filho e constatar uma inflamao no clon, ou colite ulcerativa. Fiquei devastado. Ali estava eu, um mdico, incapaz de curar a minha linda mulher ou aliviar o sofrimento dos meus filhos. No tinha aprendido nada nas escolas de medicina que me pudesse indicar o que estava a causar-lhes a doena. Consultei outros mdicos, os melhores que conhecia, mas nenhum me conseguiu ajudar. Ser um excelente cirurgio ou prescrever medicamentos para sintomas no era suficiente. Eu queria saber o que causava a doena. No Japo, nunca vi o tipo de dermatite atpica que a minha filha tinha, por isso, comecei a investigar o que, nos E.U.A., poderia estar a caus-la. No Japo, no se comiam muitos laticnios, ento pensei que talvez pudesse ser devido ao leite de vaca presente nos ingredientes do leite para bebs. Quando parmos de dar-lhe leite, ela melhorou rapidamente e eu compreendi que ela era alrgica ao leite de vaca. Ela no conseguia digeri-lo, e as partculas no digeridas que eram suficientemente pequenas para passar dos seus intestinos para a corrente sangunea, eram atacadas pelo seu sistema imunitrio como se fossem invasores estranhos. O mesmo aconteceu com o filho. Assim que parmos de dar-lhe leite de vaca, a sua colite desapareceu. A doena da minha mulher foi finalmente diagnosticada como lupus. As suas clulas sanguneas diminuram e ela tornou-se plida e anmica. Morreu antes que eu soubesse o suficiente para ajud-la. Ainda hoje no sei o que lhe causou o lupus, mas sei que ela tinha predisposio gentica para ter um sistema imunitrio ultra-reactivo. Enquanto cresceu no Japo, ela frequentou uma escola religiosa ocidentalizada onde lhe deram imenso leite. No h dvidas que era alrgica ao leite, assim como o foram mais tarde os seus dois filhos. A exposio sempre mais e mais a comida qual era alrgica levou

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a que o seu sistema imunitrio se esgotasse deixando-a aberta doena auto-imune no caso, o lpus. Devido a estas experincias, eu comecei a perceber como a dieta alimentar de uma importncia vital para nossa sade. Isto foi h 50 anos atrs e desde ento, examinei estmagos e clons e registei a histria da dieta alimentar de mais de 300.000 pacientes. Passei a minha vida a tentar perceber o corpo humano, a sade e a doena. Comecei por me focar na doena o que a causa e como cur-la mas assim que comecei a perceber mais profundamente como que o corpo humano trabalha como um sistema inteiro, uno, mudei a forma como tratava a doena. Percebi como ns, profissionais mdicos e os nossos pacientes devamos gastar mais tempo a compreender a sade em vez de combater a doena. Nascemos com direito sade; natural ser saudvel. Assim que comecei a compreender a sade, comecei a estar capacitado para trabalhar com o corpo, ajudando-o a livrar-se das doenas. S o corpo pode curar-se a si prprio. Como mdico, criei um espao para essa cura acontecer. Dizia que tinha comeado por tentar compreender a doena, mas casualmente as minhas pesquisas levaram-me quilo que acredito ser a chave da sade. Essa chave a enzima milagre do nosso prprio corpo. Temos mais de 5.000 enzimas no corpo humano que criam talvez cerca de 25.0000 reaces diferentes. Pode-se dizer que cada aco do nosso corpo controlada por enzimas, mas sabemos muito pouco sobre elas. Acredito que criamos aquela diversidade de enzimas a partir de uma base ou enzima fonte, que mais ou menos finita no nosso corpo. Se exaurimos essas enzimas fonte, elas deixam de estar disponveis em nmero suficiente para correctamente reparar clulas, ento, com o passar do tempo, desenvolvem-se cancro e outras doenas degenerativas. Isto, numa palavra, o factor enzima. Quando ajudo os meus pacientes de cancro no clon a curar-se, primeiro removo o cancro do clon, e depois coloco-os sob uma dieta rigorosa com comida no txica contendo alto teor de enzimas e gua, para que eles tenham mais enzimas fonte para usar e reparar as clulas do corpo. No acredito no uso de remdios fortes que derrotam o sistema imunitrio, porque vejo que o cancro no clon no aconteceu acidentalmente como um incidente isolado. O cancro no clon diz-me que todo o manancial de enzimas fonte do corpo est a esgotar-se e j no consegue reparar correctamente as clulas. Como acredito que ns nascemos com uma reserva limitada dessas enzimas fonte e que no devemos gast-las com comida m, toxinas, m eliminao e stress, compreendi ainda mais outra coisa. Essa outra coisa o porque que chamo a essa enzima fonte a enzima milagre. Eu testemunhei curas e diminuies espontneas e de todos os tipos de doenas. Quando estudei mais profundamente essas curas, comecei a compreender como que esses milagres podem acontecer. Descobrimos o ADN mas na realidade no sabemos assim tanto sobre ele. H um enorme potencial adormecido no nosso ADN que ainda no compreendemos. As minhas pesquisas indicam que uma onda de energia emocional positiva, como a que emana do amor, do riso, da alegria, podem estimular o nosso ADN a produzir uma cascata de enzimas fonte a enzima milagre que actua como um bio-catalizador na

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reparao das nossas clulas. A alegria e o amor podem acordar um potencial muito para alm da nossa capacidade de compreenso actual. Neste livro eu conto-vos o que fazer diariamente, o que comer, e que suplementos e enzimas tomar, para apoiar as vossas enzimas milagre e a vossa sade. No entanto, a coisa mais importante que vos posso dizer para viverem uma vida longa e saudvel, fazerem o que vos trona felizes (mesmo que isso signifique que ocasionalmente no sigam as minhas outras recomendaes). Toquem msica. Amem. Divirtam-se. Desfrutem de prazeres simples. Vivam a vida com paixo. Lembrem-se que um vida feliz e plena de significado o caminho natural para a sade humana. Entusiasmo jovial, em vez de cumprimento integral de um regime alimentar, a chave para fazer funcionar para si o factor enzima.

ENZIMAS E A SUA SADE CONCEPES ERRNEAS E VERDADES VITAIS


(Pg. 7)

J se passaram 40 anos desde que me tornei um especialista em endoscopia gastrointestinal. Durante esse tempo trabalhei em estreita proximidade com os meus pacientes para descobrir como viver uma vida saudvel. Como clnico, acredito firmemente que, independentemente do empenhamento total de um mdico, ele ou ela no podem manter a sade de um paciente ao longo do tempo apenas por meio de exames mdicos completos e tratamento de doenas. A sade a longo prazo resulta de atitudes e hbitos saudveis. Melhorar o seu estilo de vida dirio fundamentalmente mais importante que depender da eficcia de cirurgias ou medicao. A Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida apresentada neste livro, permitiu obter resultados clnicos de 0% de recorrncia de casos de cancro. Repito: nenhum dos meus pacientes teve de voltar a enfrentar cancros. Porqu? Porque os meus pacientes tomaram muito a srio o seu estado de sade, colocaram toda a sua f em sustentar a cura do seu corpo, e praticaram diariamente a minha dieta de estilo de vida. esta dieta de estilo de vida que vos vou ensinar neste livro; um conjunto simples de novos hbitos que vos possibilitaro gozar de uma sade cheia de vitalidade at uma idade avanada. Armado com o conhecimento destas pginas, fica inteiramente sua escolha decidir entre a doena ou a sade. No passado, pensava-se que a doena podia e devia ser curada apenas por mdicos e medicamentos. Os pacientes eram passivos e simplesmente seguiam as instrues do mdico e tomavam a medicao prescrita por ele. Porm, vivemos agora uma era onda cada um de ns tem que tomar sobre si a responsabilidade pela sua prpria sade. Todos ns esperamos nunca ficar doentes ou, se ficamos, temos um enorme desejo de melhorar rapidamente. Voc pode pensar que isso impossvel, mas eu asseguro-lhe que no . Neste livro eu proponho um modo de vida que lhe permitir viver todo o tempo de vida que naturalmente ainda dispe, sem nunca mais ficar doente. claro que, para que isto acontea, pode ser necessrio mudar completamente os hbitos alimentares e o estilo de vida que teve at aqui. No deixe que as exigncias desse estilo de vida o faam desistir das minhas sugestes. Leia com uma mente aberta. Acredito firmemente que quando terminar a leitura deste livro, estar inspirado para fazer mudanas.
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Quando as pessoas ficam doentes, frequentemente vmo-las afligir-se sobre porque ficam doentes. Ficar doente no uma prova ou castigo imposto por Deus. Na maioria dos casos no est geneticamente programado. Quase todas as doenas so o resultado dos hbitos que cada pessoa acumulou ao longo do tempo.

FALSOS JUZOS AMPLAMENTE PUBLICITADOS SOBRE COMIDA


(Pg. 10)

H alguma coisa em especial qual voc presta mais ateno na tentativa de manter a sua sade? Voc est consciente de fazer exerccio fsico regularmente, comer correctamente e tomar suplementos e remdios naturais? A minha inteno no criticar os seus actuais hbitos alimentares e seu estilo de vida, mas recomendo-o vivamente que, pelo menos uma vez por dia, voc verifique o seu estado de sade e reflicta se os seus hbitos e estilo de vida so verdadeiramente efectivos na manuteno da sua sade. A razo porque digo isto porque muitos produtos que geralmente so julgados bons para si, na realidade contm coisas que prejudicam o seu corpo.

MITOS COMUNS SOBRE ALIMENTOS


(Pg. 10)

Coma iogurte todos os dias par melhorar a digesto. Beba leite todos os dias para no ficar deficitrio em clcio. Ingira as vitaminas dirias atravs de suplementos alimentares em vez de comer fruta, uma vez que a fruta tem muitos carbohidratos e calorias. Abstenha-se de comer carbohidratos atravs do arroz e do po para no engordar. Tente manter uma dieta rica em protenas. Mantenha-se hidratado bebendo ch verde Japons, porque rico em antioxidantes. Ferva a gua antes de beber para remover todos os resqucios de cloro.

De facto, ainda estou espera de encontrar a pessoa que coma iogurte diariamente e ainda tenha boa sade intestinal. Muitos Americanos bebem leite diariamente e comem os seus derivados desde crianas, mas muitos destes sofrem de osteoporose, que seria suposto ter sido prevenida pelo clcio do leite. Como mdico Japons- Americano, trato pacientes em Tquio durante vrios meses por ano e verifico que os Japoneses que bebem regularmente ch rico em antioxidantes, tambm apresentam caractersticas estomacais muito desfavorveis. Os instrutores de ch, por exemplo, que no exerccio das suas funes bebem grandes quantidades de ch verde, frequentemente sofrem de gastrite atrfica, uma doena precursora do cancro do estmago.

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Relembre-se do que mais de 300.000 observaes clnicas me ensinaram: uma pessoa com um funcionamento gastrointestinal medocre, nunca saudvel. Visto isto, ento, porque que so largamente consideradas como boas para a sade coisas que prejudicam o seu estmago e intestinos? Porque na maioria dos casos tendemos a olhar apenas para um aspecto ou um efeito daquele alimento ou bebida, em vez de olhar para o todo. Tomemos o ch verde como exemplo. No h dvidas de que o ch verde, que contm muitos antioxidantes, pode matar bactrias e ter efeitos antioxidantes positivos. Daqui resultou a crena de que beber muito ch verde prolonga a vida e ajuda a prevenir o cancro. No entanto, desde h muito que tenho as minhas dvidas a respeito deste mito antioxidante. De facto, os meus dados clnicos no comprovam esta crena comum. Atravs dos exames aos meus pacientes descobri que as pessoas que bebem grandes quantidades de ch verde, tm problemas estomacais. verdade que os antioxidantes que se encontram no ch verde so um tipo de polifenol que previne ou neutraliza os efeitos prejudiciais dos radicais livres. Porm, quando muitos desses antioxidantes se juntam, transformam-se numa coisa chamada tanino. O tanino a substncia que causa o sabor adstringente de certas plantas e frutos. Por exemplo, o amargor dos diospiros amargos, causado pelo tanino natural mente presente. O tanino facilmente oxidvel, por isso, dependendo da quantidade de exposio gua quente ou ao ar, pode facilmente transformar-se em cido tnico. Para mais, o cido tnico funciona como coagulante das protenas. A minha teoria que o ch contendo acido tnico tem um efeito negativo na mucosa gstrica membranas mucosas que revestem o estmago causando problemas no estmago, como por exemplo lceras. De facto, quando utilizo um endoscpio para examinar os estmagos das pessoas que regularmente bebem ch (ch verde, ch chins, ch preto) ou caf contendo muito cido tnico, normalmente verifico que as suas mucosas gstricas se tornaram mais finas devido a alteraes atrficas1. Este super importante revestimento do estmago foi literalmente desgastado, e sobejamente conhecido o facto de que as alteraes atrficas crnicas ou gastrite crnica, podem facilmente transformar-se em cancro do estmago. No sou o nico profissional de medicina que verificou o efeito nocivo do consumo de caf e ch. Na Conferncia Japonesa de Cancro em Setembro de 2003, o Professor Masayuki Kawanishi, da Escola de Higiene da Universidade de Mie, apresentou um relatrio provando que os antioxidantes podem danificar o ADN. Alm disso, no cultivo de muitos dos tipos de ch que so vendidos hoje em dia nas lojas, so utilizados produtos qumicos. Quando voc considerar em conjunto os efeitos do cido tnico, dos restos dos produtos qumicos agrcolas e da cafena, saber porque eu recomendo vivamente que beba gua em vez de ch. Apesar disto, para aqueles que gostam de ch e no conseguem deixar de beb-lo, aconselho que utilizem ch biolgico, que o bebam aps as refeies em vez de beb-lo com o estmago vazio para evitar o stress excessivo do revestimento, e limitem-se a beber 2 ou 3 chvenas por dia. Muitas pessoas vo atrs das crenas comuns em relao sade porque a medicina actual no olha para o corpo como um todo. J h muitos anos que existe a
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N. do T. De atrofia

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tendncia para os mdicos se especializarem, estudando e tratando apenas uma parte especfica do corpo. No podemos ver a floresta a partir das rvores. Tudo no corpo humano est interligado. S porque um componente de um alimento ajuda uma parte do corpo a funcionar melhor, no significa que seja bom para todo o corpo. Quando escolher os seus alimentos e as suas bebidas tenha sempre em considerao o todo. Voc no pode decidir se um alimento ou bebida bom ou mau para o corpo olhando apenas para um ingrediente que ele contenha.

COMER CARNE NO LHE D RESISTNCIA


(Pg. 13)

Em 1977, foi publicado nos E.U.A. um relatrio muito interessante sobre alimentao e sade o Relatrio McGovern. Este relatrio foi publicado porque os custos com os servios mdicos nos E.U.A. estavam a tornar-se um problema que pressionava j a economia. Apesar dos avanos mdicos, o nmero de pessoas que ficavam doentes, especialmente doentes com cancro e doenas cardacas, continuava a aumentar anualmente. Ficou claro que a menos que se determinasse o que causava a doena aos Americanos e uma poltica de combate fosse implementada para inverter aquela tendncia, a situao tornar-se-ia insustentvel. Assim, na iminncia de uma crise, foi criado um comit especial no Senado, presidido pelo Senador George S. McGovern. Conjuntamente com mdicos e nutricionistas de topo da poca, os membros do comit recolheram dados sobre alimentao e sade em todo o mundo e estudaram as causas do aumento das doenas. Os resultados e os dados foram compilados nas 5.000 pginas do Relatrio MacGovern. Como o relatrio concluiu que muitas doenas eram causadas por maus hbitos alimentares, a sua publicao forou os Americanos a tomarem uma grande deciso. No havia outra maneira de se tornarem saudveis a no ser alterando os seus hbitos alimentares. Naquela altura era muito comum nos E.U.A. uma dieta alimentar muito rica em protenas e gorduras, como por exemplo, comer ao jantar grandes e espessos bifes, ou hambrgueres de carne muito gorda. As protenas so de facto valiosas porque so o elemento bsico de construo do corpo. Por esta razo, pensava-se que comer alimentos ricos em protena animal era bom, no apenas para atletas e crianas que se encontram em fase de crescimento, mas tambm para as pessoas fisicamente debilitadas e os idosos. At no Japo, a ideia enraizada de que a carne a fonte da resistncia foi introduzida pelos hbitos alimentares Americanos. O Relatrio McGovern no s refutou esta crena comum, como tambm descreveu a dieta alimentar ideal: nada mais nada menos do que a dieta Japonesa do perodo Genroku (de 1688 a 1703), que consistia em sementes como alimento principal, acompanhado com vegetais sazonais, algas, e pequenas quantidades de peixes pequenos como fonte proteica. Por este motivo, os benefcios para a sade da dieta alimentar Japonesa, comearam a atrair as atenes de todo o mundo. A crena comum de que se voc no come carne, os seus msculos no se desenvolvero, constitui uma falsidade demonstrvel. A prova disso encontra-se na natureza. Poder-se-ia pensar que os lees, sendo carnvoros, teriam msculos extraordinrios. No entanto, a realidade que os herbvoros, como por exemplo os
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cavalos e os veados, tm msculos muito mais bem desenvolvidos que os lees. Isso comprova-se quando se constata que os lees e os tigres tm falta de resistncia para perseguir as suas presas por perodos longos. Em vez disso, lanam-se em aco num instante e usam a sua velocidade para caar e matar a presa no mais curto espao de tempo possvel. Eles fazem-no porque sabem que, no que toca a resistncia, no so adversrios para os msculos melhor desenvolvidos dos herbvoros. Tambm no verdade quando nos dizem que no iremos crescer e ficar altos se no comermos carne. Os elefantes e as girafas so muito mais altos que os lees e os tigres, e so herbvoros! Comer carne acelera de facto o crescimento, e o rpido crescimento e maturao das crianas nas ltimas dcadas pode ser atribudo ao aumento do consumo de protena animal. Contudo, consumir carne constitui tambm uma perigosa armadilha. Uma vez atingida determinada idade, o crescimento do seu corpo altera-se para um fenmeno chamado envelhecer. Comer carne, no s acelera o crescimento, como tambm acelera o processo de envelhecimento. Talvez voc no esteja interessado em deixar de comer carne. Mas isso no altera o facto de a carne ter um efeito nocivo na sua sade e acelerar o processo de envelhecimento. Antes de fechar a sua mentalidade (e este livro), leia o que se segue.

6 RAZES PORQUE AS DIETAS ALTAMENTE PROTEICAS PREJUDICARO A SUA SADE


(Pg. 15)

1. As Toxinas da Carne Criam Clulas Cancerosas. Todas as clulas contm ADN (cido desoxirribonucleico), um composto qumico que contm o mapa do corpo e das suas funes. Os subprodutos txicos da digesto do excesso de gordura animal e protena podem danificar o ADN, tornando as clulas cancerosas. As clulas cancerosas comeam a multiplicar-se por si prprias. O nosso sangue contm clulas sanguneas vermelhas (os glbulos vermelhos), clulas brancas (os glbulos brancos) e outro tipo de clulas, os linfcitos. Os glbulos brancos e os linfcitos atacam os inimigos do organismo como as bactrias e os vrus, destruindo-os ou tornando-os inofensivos. Quando aquelas clulas so danificadas, a linha da frente do mecanismo de defesa do organismo funciona mal, o que pode resultar na infeco e no aparecimento de clulas anormais cancerosas. 2. As Protenas Causam Reaces Alrgicas. As protenas que no foram decompostas em nutrientes durante a digesto, passam para a corrente sangunea atravs das paredes do intestino, como substncias estranhas ao corpo. Isto acontece frequentemente com as crianas pequenas. O corpo reage s substncias estranhas criando reaces alrgicas. Este tipo de alergia s protenas muito comumente causado pelo leite e pelos ovos. O consumo excessivo de protenas animais e as reaces alrgicas resultantes, so a causa da incidncia crescente de dermatites atpicas, doenas do colagnio, colite ulcerativa e doena de Crohn. 3. O Excesso de Protena Causa Stress ao Fgado e aos Rins As protenas em excesso no corpo tm que ser decompostas e eliminadas atravs da urina e sobrecarregam o fgado e os rins. 4. O Consumo Excessivo de Protena Provoca Dfice de Clcio e Osteoporose
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Quando so criadas grandes quantidades de aminocidos (principais constituintes das protenas), o sangue acidifica e necessrio clcio para neutralizar a acidez. Por isso, o consumo excessivo de protenas provoca a perda de clcio no organismo. Acrescente-se ainda que o teor de fsforo presente na carne que se consome muito alto, e a proporo clcio:fsforo do sangue tem que ser mantida razo de 1:1 ou 1:2. Uma dieta que faz aumentar o teor de fsforo, obriga o corpo a retirar clcio dos ossos e dos dentes para equilibrar a proporo clcio:fsforo no sangue. E tambm, quando se tem muito clcio e fsforo no corpo, o clcio e o fsforo ligam-se quimicamente produzindo fosfato de clcio. Como o corpo no capaz de absorver este composto ele excretado, intensificando ainda mais a perda de clcio e tornando o corpo susceptvel osteoporose. Por este motivo que em pases onde as dietas so ricas em protena animal, muitas pessoas sofrem de osteoporose (os ossos tornam-se porosos devido depleo de clcio). 5. O Excesso de Protena Pode Resultar em Falta de Energia Para a digesto dos alimentos necessria uma grande quantidade de energia. O excesso de protena no completamente metabolizado2 e, portanto, no absorvido entrando em putrefaco ainda nos intestinos e originando subprodutos txicos. Uma grande quantidade de energia ento necessria para a desintoxicao daquelas substncias. Quando uma grande quantidade de energia assim usada, criada uma grande quantidade de radicais livres. Os radicais livres so responsveis pelo processo de envelhecimento, pelo cancro, pelas doenas do corao e pela arteriosclerose. 6. O Excesso de Protena Pode Contribuir para a Desordem de Hiperatividade Com Dfice de Ateno em Crianas Estudos recentes mostram um aumento do nmero de crianas capazes de perodos de concentrao muito pequenos e propensas a exploses de ira. A comida e a nutrio podem ter um impacto significativo no comportamento das crianas e na sua adaptabilidade social. H uma tendncia crescente para as crianas comerem, tanto em casa como na escola, grandes quantidades de comida processada previamente. Esse tipo de comida, no s contm uma srie de aditivos, como tende a acidificar o organismo. As protenas animais e o acar so igualmente consumidos em quantidades cada vez maiores enquanto os vegetais so muitas vezes evitados. A protena animal e o acar requerem ao organismo quantidades crescentes de clcio e magnsio, levando a deficincias em clcio. O dficit em clcio irrita o sistema nervoso contribuindo para o nervosismo e a irritabilidade.

A DIFERENA ENTRE OS INTESTINOS AMERICANOS E JAPONESES


(Pg. 20)

Cheguei pela primeira vez a Nova Iorque em 1963 onde permaneci como cirurgio residente. Naquela altura, o mtodo tpico para examinar clons era atravs do enema (clister) de brio, um procedimento em que o clon era injectado com brio
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N. do T. De Metabolismo: conjunto de mecanismos do organismo necessrios formao, desenvolvimento e renovao das estruturas celulares, e produo da energia fundamental vida

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e de seguida examinado atravs de raio X. Embora este mtodo permitisse ver a existncia ou no de plipos grandes, no permitia examinar os detalhes mais pequenos ou visualizar o estado do interior do clon. Acrescente-se ainda que naquela altura, a nica forma de remoo dos plipos detectados era a laparotomia3. Uma laparotomia significa um grande impacto fsico e mental para o paciente. Para mais, aquele mtodo de exame, no permitia distinguir se o plipo detectado era benigno ou cancergeno, isso s era possvel aps o cirurgio ver o interior do clon durante a cirurgia. Ento existia um endoscpio4, chamado naquela poca proctoscpio5, que era um tubo metlico direito com o formato parecido a um cachimbo, que apenas permitia examinar cerca de 20 cm do clon a partir do nus. Assim, em 1967, comprei um esfagoscpio (usado para ver o esfago) feito no Japo e descobri uma maneira de utilizar aquele instrumento que era de fibra de vidro, para examinar o clon. Esse foi o meu primeiro colonoscpio6. Mais tarde, quando se desenvolveu um colonoscpio propriamente dito (185cm), comprei um e usei-o para examinar os meus pacientes. Quando o utilizei pela primeira vez num paciente Americano, fiquei surpreendido com o mau estado em que se encontrava. Com uma dieta de carne, o clons Americanos eram muito mais firmes e curtos que os Japoneses. Alm do seu interior ser mais estreito, em certas partes tinham-se formado inchaos, como se os clons estivessem apertados por tiras de borracha. Tinham tambm muitos divertculos7 e, frequentemente, acumulao de matria fecal estagnada. Esta deteriorao das condies intestinais resulta em doenas como o cancro do clon, plipos no clon e diverticulose8. De facto, muitas pessoas com intestinos no saudveis, ficam com doenas relacionadas com o estilo de vida como fibromas9, hipertenso, arteriosclerose, doenas do corao, obesidade, cancro da mama, cancro da prstata e diabetes. Quando os seus intestinos no so saudveis, o seu corpo enfraquece gradualmente a partir do interior. Muitos Americanos tinham problemas no clon e, naquela poca, dizia-se que uma em cada dez pessoas tinha plipos. De facto, no departamento de cirurgia onde eu era residente naquela altura, as cirurgias para remoo de plipos no clon constituam um tero do total de cirurgias. A situao era tal que, todos os dias, eram realizadas laparotomias para remover plipos to pequenos que mediam apenas 1 a 2 cm. Isso levou-me a reflectir se no haveria uma maneira de remover plipos que no fosse to traumtica e desgastante para os pacientes.

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N. do T. Laparotomia: operao cirrgica para abertura da cavidade abdominal. N. do T. Endoscpio: instrumento usado em endoscopia, tpica e essencialmente constitudo por um espelho metlico e uma lmpada elctrica. 5 N. do T. Proctoscpio: espculo para exame da cavidade rectal. 6 N. do T. Colonoscpio: instrumento que se introduz pelo nus para examinar o interior do clon (colonoscopia). 7 N. do T. Divertculo: apndice oco de uma cavidade ou tubo, em forma de bolsa ou dedo. 8 N. do T. Diverticulose: presena de divertculos no intestino, em especial no clon, e conjunto de sintomas por eles provocados (infeco, perfurao intestinal, hemorragia, alterao do trnsito intestinal, etc.) 9 N. do T. Fibroma: tumor benigno formado por tecido conjuntivo.

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Entretanto, na mesma altura no Japo, estava a comear a utilizar-se o fibroscpio10 gstrico, feito com fibras pticas e uma lente de cmara de filmar na ponta. Assim, em Junho de 1968, eu fiz um desafio muito srio a um fabricante Japons; pedi-lhe que fabricasse um arame que pudesse ser inserido num colonoscpio e permitisse a cauterizao de plipos sem ser necessrio cortar o abdmen. Em 1969, aps muitos contactos com os escritrios do fabricante em Nova Iorque e muitos testes, tornei-me na primeira pessoa do mundo a ter sucesso na realizao de uma polipectomia isto , remoo de um plipo usando um arame via colonoscpio sem ter de cortar o abdmen. Esta inovao tecnolgica foi depois aplicada nas excises de plipos do estmago, do esfago, e do intestino delgado. Na sequncia da apresentao dos meus casos de polipectomia colonoscpica na Conferncia da Sociedade Cirrgica de Nova Iorque em 1970 e na Conferncia Americana de Endoscopia Gastrointestinal em 1971, foi criado um novo campo na cirurgia denominado cirurgia endoscpica. Mais de 30 anos se passaram desde ento. Nesse perodo, continuei a trabalhar nos Estados Unidos e no Japo, e observei mudanas nas caractersticas gastrointestinais das pessoas em ambos os pases. Quando o Japo entrou nos anos 60 (do sc. XX) e se aproximou do seu perodo de crescimento rpido, aprendeu a apanhar e ultrapassar a Amrica em muitas coisas. Comeando em 1961, quando o leite foi introduzido nos almoos escolares no Japo, as pessoas comearam a comer produtos lcteos como queijo e iogurtes diariamente. Simultaneamente, os vegetais e o peixe, que constituam a base das refeies Japonesas, comearam a ser substitudos por protenas animais, transformando gradualmente a dieta Japonesa numa dieta altamente gorda e proteica centrada nos hambrgueres, bifes e frango frito. Esta tendncia continuou at agora. Em contraste, aps a publicao do Relatrio McGovern em 1977, muitos Americanos comearam a debruar-se sobre a melhoria das suas dietas. Estas diferenas so notrias nas caractersticas intestinais das pessoas em ambos os pases. Por causa das alteraes dos hbitos alimentares, os ento limpos e saudveis intestinos dos Japoneses encontram-se agora em firme declnio e assemelham-se muito aos intestinos dos Americanos que centram a sua dieta na carne. Por outro lado, muitos Americanos que pensaram seriamente na sua sade e corrigiram a sua dieta rica em protena e gordura, melhoraram muito as suas caractersticas intestinais. Como resultado, desde 1990, a taxa de plipos e cancros do clon na Amrica est em declnio uma evidncia clara de que voc pode melhorar a sua sade intestinal melhorando os seus hbitos alimentares.

QUANTO MAIS ANTICIDOS TOMAR, PIOR FICAR O SEU ESTMAGO


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H dois stios do corpo humano onde um ambiente extremamente cido funciona como medida de proteco. Um deles o estmago, e o outro a vagina nas mulheres. Ambos os stios tem nveis elevados de acidez com valores de pH que variam entre 1,5 e 3,0, sendo a principal funo da acidez matar bactrias.
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N. do T. Fibroscpio: instrumento com fibras pticas flexveis, para efectuar endofibroscopias, e que so transmissoras de imagens.

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As bactrias entram para a vagina, esteja voc a tomar banho ou a ter relaes sexuais. Por isso, cidos fortssimos so produzidos por lactobacilos da vagina e matam as bactrias invasoras. Quando voc come, naturalmente entram bactrias para o estmago. Estimase que entre 300 a 400 bilhes de bactrias entram para o estmago em cada refeio. O fortssimo cido que se encontra nos sucos gstricos mata a maioria dessas bactrias. Por outras palavras, visto que as bactrias invadem tanto o estmago como a vagina, estes rgos tm que produzir cidos fortes para poder mat-las. Frequentemente, quando o cido estomquico, indispensvel para proteger o corpo, suprimido com medicao11, possibilita que bactrias com fortes toxinas passem atravs do estmago para os intestinos, onde podem causar diarreia e vrias doenas. Se a secreo de cidos do estmago for suprimida, a secreo de pepsina12 e cido hidroclordrico, que activa as enzimas digestivas, igualmente suprimida, sendo o resultado a indigesto. Alm disso, acidez insuficiente no estmago torna mais difcil a absoro de ferro e minerais como o clcio e o magnsio. Consequentemente, as pessoas que sofreram gastrectomias para remoo de lceras ou cancro do estmago so sempre anmicas porque, quando os seus estmagos so cirurgicamente removidos, deixam de segregar cidos estomquicos e so incapazes de absorver o ferro. Alm disto, a supresso dos cidos do estmago, destri o equilbrio da flora bacteriana dos intestinos resultando no enfraquecimento do sistema imunitrio. Diz-se que cerca de 100 trilies de bactrias de aproximadamente 300 variedades diferentes, residem no intestino humano. Entre elas, existem as assim chamadas bactrias boas como os Lactobacillus bifidus (bifidobactrias) e bactrias ms como as bactrias de Welsh. Porm, a maioria das bactrias do intestino no so boas nem ms, mas sim intermdias. Estas bactrias intermdias tm propriedades nicas, de tal maneira que se o nmero de bactrias boas do intestino se multiplicar, as bactrias intermdias tornam-se boas; mas se for o nmero de ms bactrias a multiplicar-se, as bactrias intermdias tornam-se ms. Portanto, as intermdias, controlam o equilbrio entre as boas e as ms bactrias, e esse equilbrio determina a totalidade da sade do ambiente intestinal. Se a secreo de cido do estmago for insuficiente, as enzimas digestivas no podem ser activadas, resultando na passagem de comida no digerida directamente para os intestinos. Assim, a comida que devia ter sido originalmente digerida e absorvida no intestino delgado, permanece indigesta no clon. A temperatura no interior do clon humano de 37oC equivalente ao calor pleno de Vero. A comida indigesta decompe-se originando fermentao anormal. Como resultado, o nmero de bactrias ms prolifera anormalmente no clon enfraquecendo o sistema imunitrio. Consequentemente, quanto mais anticidos voc tomar, mais danifica o seu corpo. Para evitar esse danos, voc necessita de prevenir a azia ou a sensao de inchao do estmago que o fazem desejar tomar anticidos. Se voc compreender a

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N. do T. Medicamentos antiacidez como os usados para combater a azia. N. do T. enzima produzida no estmago, que, num meio cido, decompe as protenas e as transforma em peptonas.

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causa da azia ou da sensao de inchao, pode preveni-las com um bocadinho de precauo. A azia ocorre quando os cidos do estmago fluem de volta para o esfago. O esfago susceptvel ao cido porque tem um ambiente tipicamente alcalino. Assim, quando o cido do estmago sobe pelo esfago, inconscientemente, as pessoas engolem a sua saliva, que alcalina, arrastando para baixo o cido que reflura. Porm, quando voc come demais ou tem indigesto, o refluxo de cido do estmago para o esfago de tal ordem que a saliva no suficiente para arrastar o cido de volta ao estmago, e este provoca feridas parecidas a arranhes, chamadas eroses do esfago. Nesta situao, se houver refluxo do cido do estmago para o esfago, como colocar lcool numa ferida aberta, causando a dor e o desconforto conhecido como azia. E o alvio que voc sente depois de tomar um anticido provm da supresso de produo de cido pelo estmago. Por outras palavras, para no ter azia, tudo o que voc tem que fazer impedir que as coisas que esto no estmago voltem para o esfago. E para consegui-lo, voc tem que evitar comer demasiado, beber demasiado, e diminuir o consumo de lcool, caf e tabaco. Outra coisa muito importante, acabar de jantar 4 ou 5 horas antes de ir para a cama de maneira que o seu estmago j est vazio quando se vai deitar. Na mucosa do estmago, existem pequenas projeces chamadas vilosidades, que segregam os cidos estomacais. Contudo, se se continua a tomar anticidos que suprimem a secreo de cidos do estmago, as vilosidades vo ficando cada vez mais pequenas, enfraquecendo a sua funo. Isto conhecido como atrofia da mucosa gstrica. Conforme a atrofia da mucosa progride, a mucosa gstrica torna-se mais fina, causando inflamao designada por gastrite atrfica. Os estmagos com gastrite atrfica facilmente se tornam terreno frtil para a Helicobacter pylori e outros tipos de bactrias, que rapidamente pioram a inflamao do estmago acabando por causar cancro do estmago. A infeco por H. pylori comum nos Estados Unidos e as pessoas infectadas tm um risco acrescido duas a seis vezes de desenvolver cancro do estmago. Estas bactrias alojam-se tanto no interior das clulas da mucosa como no prprio muco que protege a mucosa gstrica dos cidos do estmago. Uma vez que H. pylori se transmite por via oral, o rcio de infeco entre as pessoas aumenta com a idade e estima-se que a taxa de infectados com idade superior a 50 anos de 50%. Estar infectado com H. pylori, nem sempre leva a sofrer de cancro do estmago, mas para impedir que aquelas bactrias se multipliquem, o melhor evitar tomar mediao para o estmago tanto quanto possvel, incluindo os anticidos.

A AZIA UM AVISO DO SEU CORPO: PRESTE ATENO


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Ao longo dos anos, reparei que as minhas pacientes com cancro da mama, frequentemente apresentavam ms caractersticas intestinais, como divertculos e matria fecal estagnada. Acredita-se geralmente que os cancros da mama e do clon no esto relacionados. Mas pelo que observei na prtica, eles esto intimamente relacionados. Os investigadores tentam desesperadamente achar a causa do cancro, mas na realidade, o cancro no causado apenas por um factor. Isto verdade para outras
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doenas, porque vrios factores que nos rodeiam comida, gua, medicamentos, falta de exerccio fsico, stress, ambiente que nos rodeia influenciam intrincadamente os nossos corpos e levam ao desenvolvimento de doenas. Devido ao avano da prtica da mdica em diversos campos de especializao, tem havido uma tendncia para olhar apenas para uma rea particular do corpo onde a doena se desenvolve. Quando os pacientes se queixam de azia, muitos mdicos dizem-lhes para tomar medicamentos que suprimem a secreo de cidos do estmago porque acreditam que a causa da azia hiperactividade gstrica. Por outras palavras, eles acreditam que o estmago produz demasiado cido e que essa hipersecreo precisa de ser suprimida com medicamentos. verdade que se suprimir a secreo de cido do seu estmago, os sintomas da azia desaparecem. Mas, como j disse antes, esta forma de tratamento causar srios danos e colocar em stress todas as outras partes do corpo. Eu penso que a ideia de a azia, do refluxo cido e da indigesto cida serem causadas por hiperactividade gstrica errada. De facto, no existe essa coisa de demasiada acidez do estmago. O cido do estmago produzido porque necessrio para manter o equilbrio e a sade global do corpo. Com a supresso deste mecanismo natural do organismo atravs de medicamentos, eu acredito que voc acaba por encurtar a sua vida. O corpo humano consiste num intrincado sistema delicadamente equilibrado. Este sistema tambm funciona dentro de cada uma das aproximadamente 60 trilies de clulas que constituem o corpo humano. Se voc pensa seriamente na sua sade, comece por pensar no seu corpo a partir do nvel celular. As nossas clulas esto sempre a ser substitudas por clulas novas. As clulas de algumas zonas do nosso corpo so completamente substitudas por novas clulas em apenas alguns dias, enquanto noutras reas esse processo pode demorar at alguns anos. Finalmente, todas elas so substitudas. Estas novas clulas so feitas a partir da gua e da comida que consumimos diariamente. Com base nisto, podemos afirmar que a qualidade da gua e da comida que consumimos determina a nossa sade. O nosso sistema gastrointestinal, que absorve a nossa comida e a nossa gua, o alicerce do nosso corpo. Se a qualidade da gua e da comida m, o sistema gastrointestinal o primeiro a sofrer. De seguida, os maus elementos que so absorvidos so transportados pelos vasos sanguneos para todas as clulas do corpo. No importa quo maus sejam os ingredientes, as clulas s podem usar os elementos transportados pelo sangue para fazer novas clulas. Desta maneira, a qualidade da comida e da gua determina a sade da globalidade do corpo. Aps descobrir que as caractersticas gastrointestinais reflectem o estado de sade de todo o corpo, pedi aos meus pacientes que preenchessem questionrios sobre a sua dieta alimentar e o seu estilo de vida. Foi assim que pude aprender o que bom ou mau para o corpo sem ser influenciado pelo senso comum que tinha at ento. Pude chegar s minhas prprias concluses observando os meus dados clnicos. O que acontece no corpo humano diferente do que acontece numa experincia de laboratrio. A nica maneira de descobrir a verdade perguntando directamente ao seu corpo.

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O NMERO DE ENZIMAS A CHAVE PARA A SUA SADE


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Quando examinei os resultados dos questionrios e vrios dados clnicos, descobri que h um factor que tem um papel central na manuteno da sade. Esse factor o factor enzima. Como mencionado antes, enzima o termo geralmente usado para designar protena catalisadora13 fabricada dentro das clulas de um ser vivo. Dito simplesmente, enzima, um elemento indispensvel ao ser vivo para viver. Seja animal ou planta, seja onde for que haja vida, voc encontrar enzimas. Por exemplo, os rebentos germinam das sementes vegetais porque as enzimas esto a trabalhar. As enzimas esto igualmente a trabalhar quando os rebentos aparecem nos ramos ou caules das plantas e se transformam em folhas. As actividades do nosso corpo so tambm suportadas por muitas enzimas. A digesto e a absoro, o metabolismo das clulas velhas a serem substitudas pelas clulas novas, a decomposio qumica das toxinas e a desintoxicao so todas resultado das funes das enzimas. Os mais de 5.000 tipos de enzimas que trabalham no corpo humano, dividemse em duas grandes categorias: as que so fabricadas pelo corpo e as que entram no corpo sob a forma de comida. Entre as enzima produzidas pelo corpo, cerca de 3.000 tipos diferentes so produzidos pelas bactrias do intestino. Uma coisa comum entre as pessoas com boas caractersticas gastrointestinais que comem muita comida fresca contendo muitas enzimas. Isto no significa apenas que consomem enzimas, mas tambm que criam um ambiente no intestino que conduz a que as bactrias intestinais activamente produzam enzimas. Por outro lado, as coisas que as pessoas com ms caractersticas e mau aspecto intestinais tm em comum so hbitos de estilo de vida que aceleram o esgotamento de enzimas. O consumo habitual de lcool e tabaco, comer demasiado, comer comida contendo aditivos, frequentar ambientes stressantes, e a utilizao de medicamentos, esgotam grandes quantidades de enzimas. Outras coisas que consomem grandes quantidades de enzimas incluem comer comida m que produz toxinas no clon, exposio aos raios ultravioletas e s ondas electromagnticas que produzem radicais livres e requerem desintoxicao pelas enzimas, e ainda stress emocional. O que aprendemos com isto, que necessrio desenvolver um estilo de vida que em vez de gastar, aumente as enzimas no nosso corpo. Esta tornou-se a base para a Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida. Se um corpo possui enzimas suficientes, a sua energia de vida e o seu sistema imunitrio so fortalecidos. Evite o desgaste de enzimas mantenha um nvel suficiente de enzimas e o seu corpo ser saudvel. Actualmente, a nica coisa que produz enzimas so os organismos vivos. Embora consigamos produzir artificialmente comida que contenha enzimas, como comidas fermentadas, os nicos que de facto produzem enzimas so microorganismos como as bactrias. Portanto, embora consigamos criar um ambiente onde os microorganismos produzam enzimas, ns prprios no conseguimos sintetizar enzimas artificialmente.
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N. do T. Catalisador uma substncia que modifica a velocidade das reaces qumicas, apresentando-se inalterada no fim da reaco.

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por este motivo que a Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida enfatiza a importncia da alimentao. Como j afirmei antes, comer alimentos que contm enzimas cria um ambiente intestinal que permite que as bactrias intestinais produzam enzimas. Se cada coisa viva tem um potencial predeterminado de enzimas, torna-se ainda mais vital para ns, vivendo em ambientes stressantes e poludos, consumir e usar eficientemente as enzimas produzidas pelos outros seres vivos.

TUDO SE RESUME A ENZIMAS FONTE


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Embora tenha falado em enzimas como uma s palavra, mais de 5.000 tipos de enzimas so necessrios para as pessoas poderem viver e ter actividades. Existem tantos tipos de enzimas porque cada tipo tem apenas uma funo. Por exemplo, a enzima digestiva denominada amilase14, que se encontra na saliva, s reage ao amido, enquanto a pepsina, encontrada nos sucos gstricos, reage apenas s protenas. Nesta perspectiva, uma questo impe-se por si mesma: no importa o quanto forneamos s enzimas do nosso corpo comida e bactrias intestinais, como podemos estar seguros de que estamos a consumir o tipo certo de enzima, o tipo que necessrio ao nosso organismo num dado momento? O facto que, mesmo que voc ingira comida abundante em enzimas, essas enzimas no so geralmente absorvidas e usadas directamente pelo corpo humano. Algumas enzimas, como as do nabo daikon15 e dos inhames, trabalham directamente nos rgos digestivos como a boca e o estmago. Mas estes so excepes. A maioria das enzimas decompem-se no processo da digesto e so absorvidas atravs do intestino como pptidos16 ou aminocidos17. Poder interrogar-se porque razo as enzimas so importantes se voc no pode absorv-las e utiliz-las directamente. Mas a questo no essa. Os dados clnicos que recolhi, demonstram claramente que as pessoas cujas dietas so abundantes em enzimas, tambm tm nveis elevados de enzimas prprias do corpo. Portanto, o que acontece no corpo para que ele produza enzimas? A partir daqui passo a explicar a minha teoria, baseada na prtica diria de medicina h mais de quarenta anos, examinando centenas de milhares de tractos intestinais. Observando os meus dados clnicos, desenvolvi a teoria de que tem que existir uma enzima prottipo uma enzima fonte a que eu gosto de chamar enzima milagre. Comecei a pensar que devia existir uma enzima prottipo porque reparei que quando uma grande quantidade de uma determinada enzima utilizada numa determinada parte do corpo, aparecem diminuies de enzimas noutras partes do corpo. Um exemplo disto, que j antes referi, acontece quando consumida uma
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N. do T. Amilase - enzima segregada pelo pncreas e pelas glndulas salivares que transforma amido em glucose. A amilase pancretica tambm denominada amilopsina e a salivar denominada ptialina. 15 N. do T. Tipo de nabo Japons, semelhante a uma cenoura, mas branco, com rama semelhante do nabo que se encontra em Portugal. 16 N. do T. Pptido - nome genrico de complexos de aminocidos desdobrveis por fermentao (Do grego pepts, digerido +-ido). 17 N. do T. Aminocido - nome genrico dos compostos orgnicos em cuja composio entram a funo amina e a funo cido, e que so os constituintes principais das protenas.

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grande quantidade de lcool; uma enorme quantidade de enzimas usada para a decomposio qumica do lcool resultando numa diminuio de enzimas necessrias digesto e absoro noutras reas do corpo. Desta observao conclu que aqueles milhares de tipos de enzimas tm que originar-se a partir de um prottipo, que produzido primeiro e, em resposta a uma necessidade especfica, se converte numa enzima especfica que utilizada onde est a ser necessria. As enzimas so responsveis por todas as funes num ser vivo. O movimento dos vossos dedos, a vossa respirao e o vosso batimento cardaco, so actividades tornadas possveis devido ao trabalho das enzimas. Mas o sistema tornar-se-ia ineficiente se cada enzima especificamente usada para uma actividade em particular, fosse produzida desde logo na sua forma final, no tendo em conta as necessidades cambiantes do organismo. Se a minha teoria correcta, quando um rgo ou parte do corpo, utilizam uma quantidade excessiva da sua proviso de enzimas, o corpo ter dificuldade em manter a homeostasia18 reparando clulas e suportando os sistemas nervoso, endcrino e imunitrio, porque esgota as enzimas fonte causando uma diminuio de enzimas noutras reas. A outra razo pela qual acredito na existncia de enzimas fonte, porque o consumo habitual de lcool, tabaco ou drogas, faz com que o seu corpo desenvolva tolerncia a essas substncias. Por exemplo, se voc bebe lcool, este absorvido no estmago e intestino, acumula-se no fgado, e decomposto por enzimas especficas para lcool. Existem vrios tipos de enzimas a trabalhar no fgado com essa finalidade. Porm, o ritmo a que o lcool decomposto varia consideravelmente de pessoa para pessoa. As pessoas com um metabolismo rpido do lcool, possuem muitas enzimas que esto disponveis para decomp-lo no fgado. Esse tipo de pessoa tem um nvel elevado de tolerncia ao lcool. Por outro lado, as pessoas com pouca tolerncia ao lcool, tm poucas enzimas disponveis para decompor o lcool. No entanto, mesmo as pessoas que inicialmente tm pouca tolerncia ao lcool, podem aument-la e eventualmente serem capazes de beber grandes quantidades de lcool. Quando o fgado reconhece que necessria uma grande quantidade de enzimas, o organismo ajusta-se de forma a concentrar as suas enzimas no metabolismo do lcool. Desta forma, o nmero de enzimas numa dada rea do corpo, altera-se quando necessrio. E o que torna isto possvel? a existncia de uma enzima fonte, que pode vir a ser qualquer tipo de enzima. Quando consumida comida contendo enzimas, o corpo armazena enzimas fonte, prontas a ser usadas quando necessrio. De momento, a existncia da enzima fonte ainda uma teoria, mas os dados clnicos que recolhi suportam essa teoria. PORQUE OS REMDIOS CONTRA O CANCRO NO O CURAM
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N. do T. Propriedade de determinados seres vivos, a despeito das variaes do meio ambiente, manterem em equilbrio todas as suas funes e a prpria constituio qumica dos tecidos

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J anteriormente falei acerca dos danos que as drogas (remdios) tendem a exercer no corpo. O maior problema que as drogas esgotam grandes quantidades de enzimas fonte. De todas as drogas, as mais desafiadoras para as enzimas fonte, so as drogas anticancergenas. No mbito das prticas mdicas correntes, na sequncia das cirurgias ao cancro, usam-se drogas na quimioterapia durante um curto perodo de tempo para evitar a propagao do cancro a outras partes do corpo, mesmo que no existam evidncias do cancro ter metastizado19. Essas drogas trabalham envenenando muitas clulas do corpo, tanto clulas normais como clulas malignas, na esperana de que o corpo regenerar as clulas normais enquanto as anormais, as malignas, morrero completamente. Uma vez que a as drogas da quimioterapia so venenos mortais, eu s as utilizo em situaes muito extraordinrias. Por exemplo, mesmo que se encontre cancro fora do clon, nas glndulas linfticas, eu no uso quimioterapia. O meu plano de tratamentos consiste na remoo cirrgica das partes invadidas pelo cancro, e, uma vez removido todo o cancro visvel, comeo ento a eliminar aquilo que acredito ser a causa do cancro nos pacientes. Escusado ser dizer que primeiro, fao os pacientes absterem-se completamente do consumo de tabaco, lcool, carne, leite e seus derivados. Concomitantemente com a adopo da Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida, fao com que ajustem a sua perspectiva mental, treinando-os para invocarem tantos pensamentos e sentimentos felizes quanto possvel. Desta forma, o meu plano de tratamento visa prevenir o reaparecimento do cancro aumentando a imunidade do organismo atravs de uma melhor sade fsica e mental. As enzimas so responsveis pela reparao e regenerao das clulas, pela manuteno do sistema imunitrio e outras actividades de manuteno da vida. A quantidade de enzimas fonte presentes no corpo determina se o sistema imunitrio funciona bem ou mal. Eu considero as drogas anticancergenas como as usadas na quimioterapia venenosas porque, quando entram no corpo, libertam grandes quantidades de radicais livres altamente txicos. Com isto, aquelas drogas matam as clulas cancergenas no corpo todo. Contudo, as clulas cancergenas no so a nica coisa que elas matam. Muitas clulas normais morrem tambm nesse processo. O velho ditado combate o fogo com fogo espelha bem a forma como os mdicos que usam aquelas drogas anticancergenas prosseguem o seu trabalho. Mas, simultaneamente, as drogas da quimioterapia podem tambm ser consideradas carcinognicas. O corpo humano, est sempre a trabalhar para manter a homeostasia. Por este motivo, quando grandes quantidades de radicais livres altamente txicos se acumulam no corpo, as enzimas fonte em todo o corpo transformam-se em enzimas que desintoxicam os radicais livres. O corpo faz o seu melhor para neutralizar os grandes danos causados pelos radicais livres. Seguramente, houve j muitas pessoas que superaram cancros com quimioterapia, mas muitas delas eram ainda novas e tinham provavelmente ainda muitas enzimas fonte. A quantidade de enzimas fonte decresce com a idade. Claro que existem diferenas individuais, mas mais provvel a quimioterapia funcionar em

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N. do T. Designao de cada um dos focos secundrios de uma doena, nomeadamente o cancro, disseminados a partir de um foco principal.

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pessoas jovens porque elas tm ainda enzimas fonte suficientes para ajudar o corpo a recuperar do stress do tratamento. Os bem conhecidos efeitos colaterais da quimioterapia so: perda de apetite, nuseas e queda do cabelo. Mas eu acredito que todos esses sintomas ocorrem porque grandes quantidades de enzimas fonte esto a ser usadas na desintoxicao do organismo. O nmero de enzimas fonte consumidas no processo de desintoxicao aps a quimioterapia enorme. Quando no existem enzimas digestivas em quantidade suficiente, a pessoa experimenta falta de apetite. Ao mesmo tempo, o metabolismo celular diminui devido h insuficiente quantidade de enzimas e a membrana mucosa do estmago e do intestino torna-se irregular causando nuseas. A deficincia em enzimas metablicas leva a pele a ficar escamosa, as unhas a ficar quebradias e o cabelo a cair. (Embora com diferenas no grau de severidade, o mesmo ocorre quando outros medicamentos entram no organismo.) As drogas, fundamentalmente, no curam doenas. O nico caminho fundamental para a cura de qualquer doena reside no nosso estilo de vida dirio.

PORQUE NO H REINCIDNCIA DE CANCRO NAS PESSOAS


QUE SEGUEM A DIETA DO FACTOR ENZIMA E DO ESTILO DE VIDA
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Os tumores formam-se quando clulas anormais se multiplicam e se tornam massas de tecido. Aqueles podem ser tumores benignos que no originam metstases20 nem se infiltram noutras partes do corpo e com crescimento limitado, ou podem ser invasivos tumores malignos cancros. Quando lhe diagnosticam um cancro, a primeira coisa que o preocupa se o cancro j tem metstases. Se sim, torna-se difcil remov-lo atravs de cirurgia de todas as partes do corpo afectadas e ter ainda uma recuperao completa. Metstase significa o aparecimento do cancro numa localizao diferente daquela em que se desenvolveu inicialmente. Geralmente, diz-se que o cancro tem metstases, quando as clulas cancerosas viajam atravs dos ndulos linfticos e dos vasos sanguneos para outros rgos e a se multiplicam. Mas o que penso sobre isto ligeiramente diferente. Eu acredito que o simples processo das clulas cancerosas se multiplicarem num dado local tem repercusses noutros rgos, tornando todo o corpo mais predisposto ao cancro. Habitualmente o cancro descoberto quando o tumor j se desenvolveu at atingir pelo menos 1 cm de dimetro. Um temor desenvolve-se a partir de uma clula cancerosa que se multiplica. So necessrias vrias centenas de milhar de clulas para formar um tumor. Portanto, necessrio algum tempo para se formar um tumor. O cancro uma doena relacionada com o estilo de vida. Assim, o aparecimento de cancro num dado local do corpo, significa que muito provavelmente existem clulas cancerosas noutras
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N. do T. Metstase Clula que se destacou de um tumor canceroso e que se espalhou no meio interior. As metstases implantam-se noutras partes do corpo onde se multiplicam de novo, originando novas metstases, e da resultando um cancro generalizado. (In Infopdia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 20032010. [Consult. 2010-08-25]. Disponvel na www: <URL: http://www.infopedia.pt/$metastase-(celula)>.)

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partes do corpo que ainda no se multiplicaram o suficiente para formar tumores. Essas clulas so uma srie de bombas relgio disseminadas pelo corpo todo. O que determina qual dessas bombas vai detonar em primeiro lugar, so factores tais como as caractersticas herdadas pela pessoa e o seu ambiente de vida. Para aquele que come muita comida contendo aditivos e qumicos usados na agricultura, o fgado, que controla os processos de desintoxicao, poder ser o stio onde a bomba explodir primeiro. Para aqueles que no comem a horas certas e bebem ch ou tomam anticidos regularmente, as bombas nos seus estmagos podero explodir primeiro. Mesmo que o estilo de vida seja igual, o local onde a primeira bomba explode pode diferir dependendo de factores hereditrios. Por outras palavras, o cancro no uma doena localizada que invade apenas uma rea do corpo. uma doena generalizada que afecta todo o corpo. A razo pela qual o cancro parece espalhar-se ou fazer metstases em todo o lado porque as bombas espalhadas por todo o corpo explodem umas aps as outras com diferentes intervalos de tempo. Tendo isto em conta, torna-se questionvel se a remoo da primeira rea infectada, incluindo ndulos linfticos e vasos sanguneos, verdadeiramente a abordagem correcta. considerado perigoso remover cirurgicamente o cancro do seu stio primrio se forem negligenciadas as metstases, uma vez que a remoo far acelerar o desenvolvimento das metstases existentes noutras partes do corpo. Porm, isto s ser natural se voc pensar no cancro como uma doena que do corpo todo. Se voc remove rgos, ndulos linfticos e vasos sanguneos de um corpo j de si com pouca energia, s pode ser natural que as funes imunitrias do corpo se deteriorem ainda mais rapidamente. Nos casos de cancro do clon, eu no removo o mesentrio21 para prevenir a propagao do cancro para os ndulos linfticos ou outras reas. Acredito que mais dano causado pela perda dos ndulos linfticos do que deixando um pequenino cancro intacto. Na medicina moderna, pensa-se que a menos que o cancro seja cirurgicamente removido, o rgo doente no recuperar por si prprio. Mas esta no a minha experincia. O sistema imunitrio e o potencial curador do corpo humano afiguram-se mais poderosos do que geralmente se cr. Como prova disto, os meus pacientes que ainda ficam com um pequenino cancro nos seus ndulos linfticos mas que seguem a minha dieta teraputica, no tm reincidncias de cancro. Se voc remodelar a sua dieta seguindo a Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida, as enzimas fonte, que so energia de vida, ser-lhe-o suplementadas em grandes quantidades. Simultaneamente, os hbitos do seu estilo de vida que esgotam as enzimas fonte so corrigidos, portanto, h um duplo benefcio. O nmero de enzimas fonte suficientemente restaurado reforando a potncia do poder imunitrio e activando clulas imunitrias que suprimem a reincidncia de cancro. H um limite a esta terapia: se o cancro j progrediu para o seu ltimo estado, no importa o quanto voc melhore a sua dieta ou o estilo de vida, ou ingira suplementos para impulsionar o sistema imunitrio, ser difcil restaurar completamente as funes normais do seu corpo. Isto ocorre porque as enzimas fonte j foram esgotadas.
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N. do T. Mesentrio parte do peritoneu que sustenta, em especial, o intestino delgado.

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No entanto, na minha experincia clnica, at pessoas que tinham um tero ou metade da circunferncia interna do clon invadida por cancro, no tiveram reincidncia de cancro e restauraram a sua sade quando, a seguir remoo do cancro original, adoptaram a dieta apropriada e novos hbitos alimentares e tomaram suplementos alimentares em vez de fazer quimioterapia, permitindo assim que as suas enzimas fonte trabalhassem mais eficazmente. Muitos dos meus pacientes vm fazer exames de rotina, por isso no examino muitos pacientes com cancros em estado avanado. Porm, dos pacientes de cancro, aqueles que seguiram a Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida na sequncia da cirurgia, nenhum teve recorrncia de metstases. Este facto requer um exame mais profundo. O VALOR LIMITADO DAS DROGAS22
(Pg. 40)

Mais uma vez, a maioria das drogas, no cura doenas no seu nvel mais fundamental. As drogas so teis quando existe dor severa ou sangramento ou em situaes de emergncia para suprimir sintomas que devem ser aliviados. At eu prescrevo algumas vezes anticidos como bloqueadores H2 a pacientes que se queixam de sangramento ou dores provocadas por lceras estomacais. Mas aviso-os para se absterem de tomar essa medicao por mais de 2 a 3 semanas. Enquanto a dor aliviada pela medicao, a causa da lcera removida. H vrias causas de lceras, tais como stress e a quantidade, qualidade e horas das refeies, e a menos que essas causas raiz sejam tratadas, nenhuma medicao ser eficaz na cura da lcera. Mesmo que parea que a lcera foi temporariamente curada pela medicao, ela certamente ressurgir. O nico caminho fundamental para a cura de qualquer doena reside no nosso estilo de vida dirio. Portanto, uma vez removida a causa e a lcera do estmago curada, de forma a prevenir a sua recorrncia, importante seguir regularmente hbitos alimentares adequados. As enzimas fonte no se produzem automaticamente. Se voc zela por alimentar-se adequadamente e por ter um estilo de vida saudvel que no desperdia enzimas, a prpria vida produz a energia que o seu corpo necessita. Saber como evitar a depleo desnecessria das suas preciosas enzimas fonte o segredo para curar as doenas e viver uma vida longa e saudvel.

O SENSO COMUM SOBRE A DIETA ALIMENTAR PODE SER PREJUDICIAL AO SEU CORPO
(Pg. 41)

Se reexaminarmos o que o senso comum nos diz sobre comida e digesto, vemos que muitas coisas que vulgarmente consideramos boas para o organismo, na realidade trabalham contra os mecanismos naturais do corpo. Tomemos como exemplo as refeies que se pensa serem boas para as pessoas doentes. A canja de galinha uma das comidas favoritas dos Americanos para alimentar pessoas doentes. Comidas suaves como po branco e pudins so
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N. do T. Drogas medicamentos.

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consideradas boas para os pacientes com lcera. Se voc for hospitalizado no Japo, esteja em que estado estiver, o hospital imediatamente lhe oferece papa de arroz. Os hospitais acreditam que esto a ser bons para os seus pacientes, especialmente para aqueles que tiveram recentemente uma cirurgia interna, quando lhes dizem: vamos recomear a recomp-lo com papa de arroz para no causar muito stress ao seu estmago e intestinos. Mas isto um grande erro. Eu dou aos meus pacientes refeies normais desde logo, mesmo que eles tenham sido operados ao estmago. Se voc souber como que as enzimas funcionam, compreender imediatamente porque que a comida no processada melhor que a papa. melhor porque requer que voc mastigue bem. Mastigar estimula a secreo de saliva. As enzimas digestivas que se encontram na saliva, quando so misturadas na comida enquanto mastigamos, melhoram a digesto e a absoro porque a decomposio da comida progride suavemente. Porm, sendo a papa suave, engolida sem ser devidamente mastigada. A papa no bem digerida porque no foram misturadas enzimas em quantidade suficiente, enquanto comida normal bem mastigada bem digerida. Eu chego a servir aos meus pacientes o normalssimo sushi ao almoo, apenas 3 dias aps uma cirurgia ao estmago. Mas nestes casos, digo-lhes que devem estritamente mastigar 70 vezes cada poro que pem na boca. Mastigar bem muito importante, no apenas para os doentes. Para que o processo da digesto e absoro decorra suavemente, eu aconselho as pessoas, mesmo aquelas sem problemas gastrointestinais, a conscientemente mastigarem 30 a 50 vezes cada poro de comida que colocam na boca em todas as refeies. O outro erro comum que se v na alimentao hospitalar o leite. Os principais nutrientes que se encontram no leite so protena, gordura, glucose (acar), clcio e vitaminas. O leite muito popular porque contm muito clcio que suposto prevenir a osteoporose. Mas a verdade que no h comida mais difcil de digerir que o leite. Como o leite uma substncia lquida suave, h at quem o beba em vez de gua quando tem sede, mas isto um grande erro. A casena, que constitui cerca de 80% das protenas do leite, imediatamente forma um macio (clumps together) assim que entra no estmago, tornando a digesto muito difcil. Alm disto, no leite vendido nas lojas, a componente proteica homogeneizada. Homogeneizar significa misturar a gordura presente no leite, agitando-o a alta velocidade, de forma a que fique igualmente distribuda23. A razo porque a homogeneizao m, porque estamos a misturar ar quando agitamos o leite, transformando a gordura do leite numa substncia gorda oxidada gordura num estado avanado de oxidao. Por outras palavras, o leite homogeneizado produz radicais livres e exerce uma influncia muito negativa no corpo. O leite contendo gordura oxidada de seguida pasteurizado a altas temperaturas acima de 100oC. As enzimas so sensveis ao calor e comeam a ser destrudas volta dos 93oC. Ou seja, o leite vendido nas lojas no s j perdeu enzimas preciosas, como tambm a gordura est oxidada e a qualidade das protenas foi alterada devido s altas temperaturas. Numa palavra, o leite o pior tipo de comida.

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N. do T. Antigamente, o leite tinha bolhas de gordura superfcie, no era homogeneizado. Hoje, no possvel que isso acontea com o leite comprado nas lojas, porque foi homogeneizado.

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De facto, eu j ouvi dizer que se voc der do leite que se vende nas lojas a um bezerro em vez do leite da me vaca, ele morrer em 4 ou 5 dias. A vida no pode ser mantida com comidas sem enzimas.

O LEITE CAUSA INFLAMAES


(Pg. 43)

A primeira vez que percebi quo mau o leite para o corpo, foi h 35 anos24, quando os meus prprios filhos tiveram dermatite atpica25 com seis ou sete meses de idade. A me seguiu todas as instrues do pediatra para cur-los, mas no importa que tratamentos recebessem, a dermatite no desaparecia. Ento, com cerca de 3 ou 4 anos, o meu filo comeou a ter diarreia severa. Finalmente, comeou a aparecer sangue nas fezes. Depois de examin-lo com um endoscpio, descobri que ele j apresentava estados iniciais de colite ulcerativa26. Sabendo que a colite ulcerativa est estreitamente relacionada com a dieta alimentar, dirigi a minha ateno para o tipo de comida que usualmente se d s crianas. Ento verifiquei que assim que a minha mulher suspendeu a amamentao e passou a dar leite s crianas a conselho do pediatra, elas comearam a desenvolver a dermatite atpica. Assim que descobri isto, eliminmos o leite e todos os seus derivados da dieta das crianas. Escusado ser dizer que o sangue nas fezes e a diarreia, e at a dermatite atpica, desapareceram completamente. Aps esta experincia, comecei obter uma lista detalhada de quanto leite e produtos lcteos consumiam os meus pacientes quando os inquiria sobre a sua dieta alimentar presente e passada. De acordo com os meus dados clnicos, existe uma maior verosimilhana de desenvolver predisposio a alergias consumindo leite e seus derivados. Isto correlaciona-se com estudos recentes de alergologia relatando que quando a mulher grvida bebe leite, os seus filhos so mais propensos a desenvolver dermatite atpica. Nos ltimo 30 anos no Japo, o nmero de pacientes com dermatite atpica e febre dos fenos cresceu a um ritmo assombroso. Actualmente, o nmero de casos deve ser cerca de 1 em cada 5 pessoas. H muitas teorias acerca do porqu deste rpido aumento do nmero de pessoas com alergias, mas eu acredito que a principal causa foi a introduo de leite nos almoos das escolas a partir dos anos 60 do sc. XX. O leite27, que contm muitas substncias gordurosas oxidadas, prejudica o ambiente dos intestinos, aumentando a quantidade de bactrias nocivas e destruindo o equilbrio natural da flora bacteriana dos intestinos. Como resultado, so produzidas nos intestinos toxinas como os radicais livres, sulfitos de hidrognio, e amnia. Decorrem ainda pesquisas sobre quais os processos que estas toxinas atravessam e quais as doenas que podem originar, mas vrios artigos cientficos publicados relataram que o leite no s causa vrias alergias, como tambm est ligado ao
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N. do T. A primeira edio do livro foi impressa no Japo em 2005. Nesta altura o autor vivia nos E.U.A. 25 Inflamao severa da pele. 26 Inflamao severa com lceras no interior do clon. 27 N. do T. Leite correntemente vendido nas lojas.

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surgimento de diabetes nas crianas28. Estes artigos esto disponveis na Internet, por isso aconselho-vos a lerem-nos vocs prprios.

PORQUE QUE BEBER DEMASIADO LEITE CAUSA OSTEOPOROSE


(Pg. 44)

O maior equvoco acerca do leite o de que ajuda a prevenir a osteoporose. Visto que o teor de clcio dos nossos ossos diminui com a idade, dizem-nos para tomar muito leite para prevenir a osteoporose. Mas este um grande erro. Na realidade, beber muito leite causa osteoporose. Comumente acredita-se que o clcio do leite melhor absorvido que o clcio doutros alimentos como o contido em pequenos peixes, mas isso no inteiramente verdade. A concentrao de clcio no sangue humano normalmente de 9 a 10 mg. No entanto, quando voc bebe leite, a concentrao de clcio no sangue aumenta repentinamente. Embora primeira vista possa parecer que muito clcio foi absorvido, aquele aumento no nvel de clcio do sangue tem o seu lado mau. Quando a concentrao de clcio no sangue aumenta repentinamente, o corpo tenta retornar este nvel anormal para valores normais excretando clcio dos rins atravs da urina. Por outras palavras, se voc bebe leite para obter clcio, na realidade produz o resultado irnico de reduzir o nvel geral do clcio no seu organismo. Nos quatro pases grandes produtores de leite E.U.A., Sucia, Dinamarca e Finlndia onde grande quantidade de leite consumida diariamente, observam-se muitos casos de fracturas da anca e de osteoporose. Em contraste, pequenos peixes e algas, que os Japoneses comem h sculos e que se acreditava terem baixo teor de clcio, contm clcio que no rapidamente absorvido e que no provoca subidas sbitas da concentrao de clcio do sangue. Alm do mais, quase no existiam casos de osteoporose no Japo na altura em que no se bebia leite. Mesmo agora, no se houve falar de casos de osteoporose entre as pessoas que no bebem leite regularmente. O corpo capaz de absorver o clcio e os minerais necessrios atravs da digesto de pequenos camares, peixe e algas.

PORQUE QUESTIONO O MITO DO IOGURTE


(Pg. 45)

Recentemente no Japo, vrios tipos de iogurtes como iogurte do mar Cspio e iogurte com aloe tornaram-se populares devido aos seus muito bem publicitados efeitos benficos para a sade. Mas eu creio que aqueles benefcios so todos deturpaes. O que frequentemente oio de pessoas que comem iogurte que a sua condio gastrointestinal melhorou, que j no tm priso de ventre, ou que tm menos fezes. E que acreditam que estes resultados se devem aos lactobacilos dos iogurtes.

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Veja em: www.sciencenews.org/pages/sn_arc99/6_26_99/fob2.htm

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No entanto, esta crena nos lactobacilos logo partida questionvel. Os lactobacilos so originalmente encontrados no intestino humano. Estas bactrias so denominadas bactrias intestinais residentes. O corpo humano tem um sistema defensivo contra bactrias e vrus provindos de fora, portanto, mesmo as bactrias que so normalmente boas para o corpo, como os lactobacilos, so atacadas e destrudas pelas defesas naturais do organismo se no so bactrias residentes do intestino. A primeira linha de defesa o cido do estmago. Quando os lactobacilos do iogurte chegam ao estmago, na sua maioria so mortos pelo cido do estmago. Por esta razo, foram introduzidas melhorias nos iogurtes que so agora vendidos com a frase apelativa lactobacilos que chegam ao seu intestino. Porm, mesmo que as bactrias cheguem ao intestino, mesmo possvel que elas trabalhem de mos dadas com as bactrias residentes no intestino? A razo porque questiono aqueles benefcios do iogurte porque clinicamente, as caractersticas intestinais das pessoas que comem iogurte diariamente, nunca so boas. Eu suspeito fortemente que, mesmo que os lactobacilos cheguem vivos ao intestino, no fazem com que o intestino trabalhe melhor, mas sim com que a flora intestinal entre em ruptura. Ento porque que muita gente sente que o iogurte eficaz na melhoria da sua sade? Para muitos, o iogurte parece curar a priso de ventre. Esta cura, porm, na realidade um episdio leve de diarreia. Esta a maneira como a coisa provavelmente funciona: os adultos carecem de enzimas suficientes para decompor quimicamente a lactose. A lactose o acar naturalmente presente no leite e seus derivados, mas a lactase, a enzima que decompe a lactose, comea a decrescer nos nossos corpos conforme crescemos e envelhecemos. Isto natural, porque o leite algo que os bebs bebem, no os adultos. Por outras palavras, a lactase uma enzima no necessria aos adultos. O iogurte contm muita lactose. Assim, quando voc come iogurte, este no pode ser correctamente digerido devido falta da lactase, o que, por sua vez, resulta na indigesto. Numa palavra, muitas pessoas desenvolvem diarreias suaves quando comem iogurte. Consequentemente, essa diarreia suave, que na realidade a excreo de fezes estagnadas que se foram acumulando no clon at ento, erradamente interpretada como a cura da priso de ventre. As condies do seu intestino iro piorar se comer iogurte diariamente. Eu posso afirm-lo com confiana baseado nas minhas observaes clnicas. Se voc comer iogurte diariamente, o odor das suas fezes e gases ser cada vez mais pungente. Isso uma indicao de que o seu ambiente intestinal est a ficar pior. O odor indica que esto a ser produzidas toxinas no interior do clon. Portanto, embora as pessoas falem dos benefcios do iogurte para a sade em geral (e as empresas produtoras de iogurte ficam mais do que satisfeitas de aliciar-vos com os seus prprio produtos), na realidade, existem muitas coisas no iogurte que no so boas para o seu corpo. Como j afirmei no incio, entrmos agora numa poca em cada um de ns tem que zelar pela sua prpria sade. Em vez de apenas aceitar as informaes que algum lhe transmite, necessrio verificar a veracidade dessa informao testando-a no seu prprio organismo. Quando digo que deve testar no seu prprio corpo, no quero dizer apenas comer ou provar alguma coisa. A pessoa que acredita que o iogurte lhe curou a priso de ventre porque causou uma diarreia, no est a ver o quadro todo. Testar no seu

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corpo significa, primeiro, obter o melhor aconselhamento que puder, depois, pratic-lo e, finalmente, ter o seu trato intestinal examinado periodicamente por um mdico de confiana. Isto permitir-lhe- confirmar ou rejeitar o que outros lhe aconselham. Se planeia adoptar a Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida descrita neste livro, eu aconselho-o a fazer um exame endoscpico antes de iniciar a dieta, e outro aps 2 ou 3 meses. Indubitavelmente voc ver diferenas drsticas, para melhor, nas suas caractersticas gastrointestinais. Para viver um vida longa e saudvel, no se deixe levar pelas vozes vindas do exterior, mas volte antes a sua mente e oia as vozes que vm do interior do seu prprio corpo.

A DIETA DO FACTOR ENZIMA


(Pg. 49)

Como diz o ditado, voc o que voc come. Doena, vida e sade, so o resultado daquilo que voc ingere diariamente. Em 1996, o ministro da Sade, Trabalho e Bem Estar do Japo, influenciado pelo Relatrio McGovern nos E.U.A., decidiu alterar a designao daquilo que era ento chamado de doenas de adultos, como o cancro, doenas do corao, doenas do fgado, diabetes, doenas vasculares cerebrais, hipertenso e hiperlipidemia (colesterol alto), para doenas associadas ao estilo de vida. Tornou-se ento claro para as pessoas, atravs dum reexame da relao entre alimentao e sade, que aquelas doenas se originavam devido ao estilo de vida e no devido idade. No obstante, a actual medicina Ocidental, os pacientes raramente so interrogados acerca dos seus hbitos e historial alimentares. Acredito que a razo pela qual a colite ulcerativa, a doena de Crohn, a doena do tecido conjuntivo e a leucemia so chamadas doenas incurveis de causa desconhecida, nasce da falta de informao consistente acerca das suas opes alimentares. Se for feita mais investigao sobre a relao entre o historial alimentar e as doenas, seremos capazes de transformar causa desconhecida em causa conhecida. Pessoas que indubitavelmente desenvolvem doenas relacionadas com o estilo de vida numa dada altura da vida, tipicamente fumam, bebem lcool diariamente, comem muita carne e poucos vegetais e frutas, e consomem produtos lcteos como leite, iogurte e manteiga, sobretudo a partir de tenra idade. O tipo de doena que iro desenvolver depende da sua predisposio gentica e do meio ambiente em que vivem. Por exemplo, as pessoas que geneticamente tm artrias fracas desenvolvem hipertenso, arteriosclerose ou doenas do corao. Pessoas com fracos rins podem desenvolver diabetes. Na mulher, os miomas, os quistos dos ovrios e doenas da mama podem progredir para cancros, enquanto nos homens, a prstata dilatada (hipertrofia da prstata) pode transformar-se em cancro da prstata, e podem ainda desenvolver cancro dos pulmes, plipos no clon e artrite. Embora o tipo de doena dependa de factores genticos e ambientais, sem dvida nenhuma, as pessoas que tm aqueles hbitos de vida desenvolvero alguma doena. Aproximadamente dois anos depois de comear a examinar directamente as condies do estmago e do intestino, comecei a interrogar os meus pacientes sobre o historial dos seus hbitos alimentares. Quando uma pessoa faz um exame fsico ou uma consulta num hospital, pode ser interrogada acerca dos seus hbitos de vida.
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Porm , na maioria dos casos, esses exames focam-se apenas no presente, o que os torna num exerccio sem sentido. Para se compreender porque que algum ficou doente, necessrio compreender a sua histria alimentar ou seja, quando come, o que come, e com que frequncia come. Com certeza que muitos pacientes so incapazes de se lembrar de todos os detalhes, mas, conforme eu continuo questionando pacientemente, normalmente aprendo vrias coisas interessantes. Por exemplo, as pessoas que bebem leite, mesmo que seja s um copo por dia, apresentam estados de sade diversos dependendo de coisas como se comearam a beber leite pouco tempo depois de nascerem ou se s comearam depois de adultos. Olhando para o historial alimentar dos pacientes com cancro, geralmente observo que tiveram uma dieta alimentar que consistia sobretudo de protena animal e lacticnios tais como carne, peixe, ovos e leite. Alm disso, aprendi que existe uma correlao directa entre quando uma pessoa desenvolve a doena e a altura e frequncia com que consome aqueles alimentos; ou seja, quanto mais cedo na vida e mais frequentemente uma pessoa adoptou uma dieta alimentar baseada em produtos animais (especialmente carne e produtos lcteos), mais cedo ele ou ela desenvolveu a doena. H vrios tipos de cancro cancros da mama, do clon, da prstata, dos pulmes mas independentemente do tipo de cancro, esta correlao com uma dieta base de produtos animais mantm-se. E seja qual for o tipo de cancro que a pessoa tenha, as condies intestinais desses pacientes so problemticas sem excepo. Eu insisto sempre com as pessoas que tm qualquer tipo de cancro para que faam um exame colonoscpico, porque h grandes hipteses de desenvolverem plipos do clon ou mesmo cancro do clon. Entre os pacientes de cancro que examinei, os resultados foram como esperava. Nas mulheres com cancro da mama e nos homens com cancro da prstata, a probabilidade de descobrir algo de anormal nos seus clons alta. Como mais mdicos Americanos esto a comear a recomendar aos seus pacientes com cancros da mama, da prstata e outros tipos de cancro, que faam colonoscopias, esta prtica est a tornar-se largamente aceite na Amrica. (Se algum que est a ler este livro tem ou teve cancro, eu encorajo-o a fazer um exame colonoscpico o mais rpido possvel.) No estou a afirmar que voc ir desenvolver imediatamente uma doena se se alimentar com determinado tipo de comida. No obstante, os efeitos dos seus hbitos alimentares certamente se acumularo no seu corpo. Voc no deve sentir-se aliviado s porque no apareceram sintomas at agora. A prtica aperfeioa; se voc tem maus hbitos alimentares dia aps dia, ano aps ano, provvel que voc acabe por ficar perfeitamente doente. Actualmente, estamos rodeados de por uma grande variedade de tipos de comida. Se voc quer viver uma vida longa e saudvel, tem que perceber que no pode escolher aquilo que come simplesmente porque sabe bem. Sabendo disto, quais so os critrios a ter em conta na escolha do que deve comer diariamente?

COMA ALIMENTOS QUE CONTENHAM ENZIMAS EM ABUNDNCIA


(Pg. 51)

Desde criana sempre tive facilidade de lidar com qualquer espcie de co. No muito difcil. Tudo o que tem que fazer colocar alguma da sua saliva na palma da

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sua mo e deixar o co lamb-la. Com isto, torna-se instantaneamente amigo de qualquer co. Criei muitos ces desde pequeno, e sei que os ces gostam de lamber a boca das pessoas. Quando ponderei qual seria a razo para isso, apercebi-me que eles gostam da saliva. Quando testei esta teoria, todos os ces abanavam a cauda muito felizes. Eu era apenas uma criana em idade escolar quando pela primeira vez usei este mtodo para ficar amigo, um a um, de todos os ces da vizinhana. Claro que nessa altura eu no compreendia porque que os ces gostavam tanto de saliva. Esse mistrio foi resolvido quando me tornei mdico e comecei a reparar nas enzimas. isso! Os ces gostam das enzimas da saliva! A partir daqui comecei a ver que todos os animais esto procura de enzimas. Quando os animais carnvoros como por exemplo os lees capturam as suas presas, comeam sempre a comer primeiro os rgos internos, as cavernas do tesouro das enzimas. Os esquims, que vivem em zonas com condies muito severas onde as plantas dificilmente crescem, comem sempre primeiro os rgos internos das focas que capturam. Os coelhos comem os seus prprios excrementos para reabsorver a comida no digerida e as enzimas presentes. Recentemente, as doenas dos animais de estimao aumentaram subitamente, mas voc j pode provavelmente adivinhar porqu. A causa a comida para animais. A comida para animais apresenta-se com uma dieta nutricional equilibrada, mas isto baseia-se nas modernas teorias da nutrio, que persistentemente ignoram as enzimas. Mesmo que a comida contenha as calorias e os nutrientes suficientes, como vitaminas, minerais, protenas e gordura, se no contiver enzimas, o ser vivo no consegue manter-se. As preciosas enzimas so sensveis ao calor e decompem-se a temperaturas entre 48oC e 115oC. Apesar disto, a comida para animais sempre aquecida durante o processo de fabrico, quer seja em lata ou seca. Por outras palavras, as enzimas so destrudas no processo de fabrico. Os animais selvagem no comem comida que tenha sido aquecida. Num futuro prximo acredito que se tornar evidente que muitas das doenas dos animais domsticos esto relacionadas com o estilo de vida. O problema da comida para animais aplica-se tambm comida para consumo humano. Presentemente, os nutricionistas focam-se nas calorias e nutrientes. No consuma muitas calorias e tente fazer refeies nutricionalmente equilibradas. este o mantra dos modernos nutricionistas. normalmente recomendado que o homem consuma cerca de 2000 calorias e a mulher 1600 calorias por dia, e que essas calorias estejam equilibradamente repartidas pelos quatro grupos de alimentos. O primeiro grupo constitudo pelo leite e seus derivados e ovos alimentos que contm protena de alta qualidade, gordura, clcio, vitaminas A e B2 os assim chamados alimentos nutricionalmente completos. O segundo grupo consiste em alimentos que constrem os msculos e o sangue produtos como carne, peixe e legumes/gros/feijes que contm protena de alta qualidade, gorduras, vitaminas B1 e B2 e clcio. O terceiro grupo constitudo pelos vegetais e as frutas, alimentos que contem vitaminas, minerais e fibras e mantm a sade geral do organismo. Finalmente, o quarto grupo que constitudo por sementes/gros, acares, leos, e gorduras alimentos que servem para manter a

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temperatura e a energia do corpo. Estes alimentos contm carbohidratos, gorduras e protenas. Como pode ver, a palavra enzima no est visvel em parte alguma. verdade que calcular a quantidade de enzimas dos alimentos no fcil. Assim como existem individualmente diferenas no nmero de enzimas de pessoa para pessoa, tambm o nmero varia de alimento para alimento e ainda, no mesmo alimento, entre cada pea desse alimento. Por exemplo, o nmero de enzimas presente em duas mas da mesma variedade, ser diferente dependendo do ambiente em que cada ma cresceu e tambm da quantidade de tempo que passou desde que foi colhida. No estilo de vida que defendo, basicamente considero simplesmente os alimentos com muitas enzimas como bons alimentos e os que contm poucas enzimas maus alimentos. Por esta razo, os melhores alimentos so aqueles produzidos em terras frteis, ricas em minerais, sem produtos agrcolas qumicos nem fertilizantes qumicos, e comidos imediatamente aps a colheita. Quanto mais frescos so os vegetais, frutas, carnes e peixes, mais enzimas contm. Quando comemos alimentos frescos, normalmente tm bom sabor porque esto cheios de enzimas. Porm, os humanos diferem dos outros animais porque cozinham os alimentos. Cozemos, assamos, grelhamos, guisamos e fritamos os alimentos. Uma vez que as enzimas so sensveis temperatura, quanto mais cozinhamos um alimento, mais enzimas ele perde. Mas mais uma vez, a maioria de ns no pode comer tudo cru. Portanto, torna-se muito importante como escolher os alimentos correctos, como cozinh-los e como com-los. Continue a ler e todos estes detalhes se tornaro claros.

O SEU CORPO FICAR OXIDADO SE VOC CONTINUAR A COMER COMIDA OXIDADA


(Pg. 54)

Os alimentos frescos so considerados bons para o organismo porque, para alm de conterem muitas enzimas, no esto oxidados. A oxidao ocorre quando a matria se liga com o oxignio e enferruja. Voc pode interrogar-se como que a comida, que no de metal, pode enferrujar, mas isso acontece diariamente. Por exemplo, quando fritamos algo, o leo usado perde a cor e escurece. Tambm as mas e as batatas mudam de cor e tornam-se castanhas pouco depois de descascadas. Isto deve-se oxidao pelo oxignio que se encontra no ar. Quando esta comida oxidada entra no organismo, formam-se radicais livres. Graas aos debates sobre este assunto na TV e em revistas, voc provavelmente j sabe que os radicais livres so conhecidos por destrurem o ADN das clulas, por causarem cancro e muitos outros problemas de sade. Uma mirade de programas versam sobre como combater os radicais livres. dito que o vinho tinto bom para o organismo porque contm o agente antioxidante polifenol. A isoflavina, que se encontra em muitos produtos contendo soja, tem chamado as atenes porque tambm contm antioxidantes. A razo pela qual os radicais livres so to temidos o facto da sua grande capacidade de oxidao (o poder de enferrujar coisas) ser ainda superior do oxignio.
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Os alimentos oxidados no so a nica coisa que produz radicais livres. O lcool, o tabaco e vrios outros factores produzem-nos igualmente. Para comear, os radicais livres so produzidos at pela respirao. Quando respiramos oxignio e queimamos a glicose e a gordura nas clulas que produzem energia, 2% do oxignio introduzido no organismo so radicais livres. Os radicais livres so muitas vezes tratados como os maus da fita, mas de facto, eles tm uma funo essencial que os habilita a matar vrus, bactrias, fungos e a suprimir infeces. Porm, quando a quantidade de radicais livres aumenta acima de determinado nvel, as membranas e o ADN das clulas normais comeam a ser destrudos. Quando os radicais livres aumentam demasiado, os nossos organismos esto equipados dos meios para neutraliz-los as enzimas antioxidantes. O tipo de enzima que desempenha esta funo chama-se SOD (super oxido dismutase). Contudo, quando se ultrapassa os 40 anos de idade, a quantidade de SOD no organismo decresce subitamente. H teorias de que muitas doenas relacionadas com o estilo de vida surgem quando se ultrapassam os 40 anos, devido diminuio desta enzima. Quando as SOD comeam a diminuir com a idade, as enzimas fonte comeam a combater o excesso de radicais livres. Se as enzimas fonte esto abundantemente disponveis, elas focam-se nos radicais livres quando a necessidade surge. Porm, se as enzimas fonte so escassas, no podem prevenir a danificao da sade pelos radicais livres. Em suma, se voc continuar a comer alimentos oxidados, eles criaro grandes quantidades de radicais livres no seu organismo. Alm disso, os alimentos oxidados tm muito poucas enzimas ou mesmo nenhumas, de maneira que o corpo ter dificuldade em produzir enzimas fonte, levando a um ciclo vicioso de radicais livres no neutralizados causando doenas. Em contraste, se voc comer alimentos frescos ricos em enzimas, alm de limitar a quantidade de radicais livres produzidos, limita tambm o desgaste de enzimas fonte do seu organismo. Isto leva a um ciclo positivo que paulatinamente aumenta a sua energia vital.

NO H GORDURA PIOR PARA O SEU CORPO DO QUE A MARGARINA


(Pg. 55)

O alimento que se oxida mais facilmente o leo. No mundo natural, os leos encontram-se nas sementes de vrias plantas. Uma vez que o arroz tambm uma semente, h muito leo presente no arroz integral. Aquilo a que normalmente chamamos leo espremido das sementes das plantas. Existem muitos tipos de leos para cozinhar, tais como leo de canola, de oliva, de ssamo, de semente de algodo, de milho, de semente de uva, mas apenas a parte oleosa da semente extrada. No passado, o leo era extrado por meio de um processo primitivo por compresso que utilizava mquinas, mas hoje em dia, poucos so os produtores utilizam este processo. Porqu? No s porque o processo moroso e trabalhoso, mas tambm porque a perda de leo grande. Alm disso, como no utilizado calor
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durante o processo de extraco, a qualidade do leo muda mais rapidamente do que quando extrado por outros processos. Actualmente, a maioria dos leos venda no mercado so produzidos atravs de um mtodo de extraco qumico, em que posto um solvente qumico chamado hexano sobre o material cru e a substncia lamacenta que se forma aquecida. O leo ento extrado por evaporao do solvente qumico atravs de elevada presso e temperatura. Com este mtodo h menos perdas de leo e, uma vez que aquecido, mais difcil a sua qualidade alterar-se. Mas, o leo assim extrado, transforma-se num cido gordo-trans, ou gordura-trans, um elemento muito destrutivo para o organismo. Os cidos gordos-trans no existem na natureza e tm sido relatados como causadores do aumento do mau colesterol e da diminuio do bom colesterol no corpo. Tambm causam cancro, hipertenso e doenas do corao, entre outros problemas de sade. Nos pases ocidentais, est estabelecido um nvel mximo para o nmero de cidos gordos-trans presente nos alimentos e proibida a venda de alimentos com nveis acima desse limite. Em 2006, o Conselho da Sade de Nova Iorque votou a interdio do uso de gorduras-trans em todos os restaurantes da cidade a partir de Julho de 2008. O alimento que contm mais cidos gordos-trans a margarina. Muita gente acredita que o leo extrado dos vegetais, como a margarina, que no contm colesterol, melhor para o organismo do que a gordura animal como a manteiga. Mas esse um enorme equvoco. A verdade que, no h pior gordura para o corpo do que a margarina. Quando aconselho os meus pacientes sobre a sua dieta alimentar, chego mesmo a dizer-lhes, se tem margarina em sua casa, deite-a fora imediatamente. Os leos vegetais, temperatura ambiente, so lquidos porque contm muitos cidos gordos insaturados. Por outro lado, as gorduras animais, mesmo que as consideremos um tipo de leo, temperatura ambiente, so slidas porque contm muitos cidos gordos saturados. A margarina, mesmo sendo feita com leos vegetais, slida temperatura ambiente, tal como as gorduras animais. A margarina assim porque hidrogenada e os seus cidos gordos so artificialmente convertidos de no saturados a saturados. Quando a margarina feita, os fabricantes comeam com o leo vegetal extrado pelo mtodo qumico e portanto contendo gorduras-trans. De seguida, adicionado hidrognio, transformando propositadamente os cidos gordos no saturados em cidos gordos saturados. Portanto, na margarina, encontramos o pior de dois mundos: as gorduras-trans da extraco qumica do leo e gorduras saturadas como as gorduras animais. No h pior gordura para o seu organismo que a margarina. O shortening29 outro tipo de leo contendo a mesma quantidade de cidos gordos-trans que a margarina. Presumo que o shortening raramente usado para cozinhar em casa, mas largamente utilizado na produo industrial de bolos, biscoitos, bolachas e snacks30 que se vendem nas lojas e ainda na preparao das batatas fritas vendidas nas casas de comida rpida (fast food). Os cidos gordos-trans

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N. do T. Shortening uma grodura semi-slida usada na confeco de alimentos, especialmente alimentos cozinhados no forno, e chama-se assim porque provoca uma textura short ou esboroada (como nos biscoitos que levam muita manteiga ou nos tpicos bolinhos de areia). 30 N. do T. Snacks fritos de pacote doces ou salgados como as batatas, as tiritas de milho, etc.

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so a razo pela qual os biscoitos, bolachas e a comida rpida so to maus para o corpo. SE VOC OCASIONALMENTE TEM QUE COMER FRITOS...
(Pg. 57)

O quanto os fritos o afectam depende de onde provem os seus ancestrais, e de h quanto tempo o seu povo utiliza leo quente para cozinhar. Os povos que vivem nos pases perto do Mediterrneo, como a Grcia e a Itlia, cultivaram e usam largamente azeitonas e azeite h sculos, desde h aproximadamente 6000 anos. Por outro lado, os Japoneses comearam a comer alimentos fritos h aproximadamente 150 a 200 anos atrs. Estas diferenas na cultura alimentar podem ter sido incorporadas nos nossos genes, determinando se temos ou no um sistema digestivo que pode digerir leo. O leo degradado e digerido no pncreas, mas os meus dados clnicos mostram que o pncreas dos Japoneses mais fraco que o de povos com historiais longos de comer alimentos fritos. H muitos casos de Japoneses queixando-se de dores na regio epigstrica (parte de cima do estmago), mas quando feita uma endoscopia, no se observa nenhuma gastrite, ou lcera gstrica ou lcera duodenal. Quando so feitos exames ao sangue nessas pessoas, a maioria mostra um nvel anormalmente elevado de amilase no pncreas. Quando os interrogo acerca da sua histria alimentar, frequentemente descubro que adoram alimentos fritos. No entanto, no h muitos ocidentais que comem a mesma ou mesmo mais quantidade de fritos, a desenvolver problemas no pncreas. Se voc come fritos 2 ou 3 vezes por semana e sente dores na parte de cima do estmago, possvel que tenha um pancreatite, e recomendo-lhe que faa um exame ao pncreas o quanto antes. Pensando que o leo vegetal mais seguro, hoje em dia as pessoas utilizam-no em vez da gordura animal. Todas as pessoas devem ser extremamente cuidadosas com a quantidade de alimentos fritos que comem. Como j disse antes, o consumo frequente de leo que foi artificialmente extrado mau para o corpo. Mas se voc acha que impossvel parar de comer fritos, deveria pelo menos tentar cortar no nmero de vezes que o faz. O objectivo ser comer fritos, no mximo, uma vez por ms. Eu raramente como fritos, mas se como, removo o polme e tento no comer as partes mais oleosas. Se voc no consegue deixar de comer as partes oleosas, deveria pelo menos tentar mastigar bem. Mastigar bem e misturar a comida oleosa com a saliva ajuda a neutralizar at um certo grau os cidos gordos-trans. Apesar disso, os alimentos fritos em geral, esgotam as enzimas do seu corpo. Alm disso, as comidas fritas em leo oxidam muito rapidamente. Uma vez que os leos no so bons para o seu corpo, voc no deve comer alimentos fritos que j foram cozinhados h algum tempo, como os que se encontram em restaurantes de comida pronta a levar. QUAL A MELHOR MANEIRA DE INGERIR CIDOS GORDOS ESSENCIAIS?
(Pg. 59)

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Os principais componentes do leo, os cidos gordos, so classificados como cidos gordos saturados ou cidos gordos insaturados. Os cidos gordos insaturados so os assim chamados cidos gordos bons e so um nutriente necessrio manuteno do corao, dos rgos da circulao, do crebro e da pele. Entre os cidos insaturados, h alguns que no so produzidos pelo corpo humano e, por isso, tm que ser obtidos atravs dos alimentos. So chamados cidos gordos essenciais. Incluem o cido linoleico, o cido linolnico e o cido araquidnico. H alguns anos atrs, nos E.U.A., dizia-se s pessoas para tomarem uma colher de sopa de azeite por dia para ingerir alguns cidos gordos essenciais. Naquela poca, isso tornou-se uma prtica popular porque se acreditava ser bom para o corpo. No entanto, acabaram por aparecer relatrios dizendo que o consumo dirio de azeite poderia potencialmente causar cancro do ovrio. Aquela prtica rapidamente decresceu e acabou por desaparecer aps os relatrios terem sido conhecidos. O facto que os cidos insaturados tm propriedades que tornam a oxidao do azeite muito fcil. Mesmo que o azeite seja obtido apenas por presso, ainda assim no recomendo o consumo do azeite artificialmente extrado. Se voc quer consumir cidos gordos insaturados, os que se encontram no peixe so a melhor escolha. Existem muitos cidos gordos de qualidade como o DHA (cido docosahexaenico) e o EPA (cido eicosapentaenico) que se encontram especialmente nos peixes azuis, como as sardinhas e as cavalas. Tambm se encontram na parte gorda dos olhos dos atuns e diz-se que melhoram as funes cerebrais. No necessrio consumir leo (ou azeite) como tal, se comer os alimentos donde provem na sua forma natural, visto que pode obter os cidos gordos insaturados directamente da gordura presente nesses alimentos. No interessa o tipo de leo que utiliza, uma vez exposto ao ar, imediatamente comea a oxidar. Portanto, o leo (ou azeite), se possvel, no dever ser utilizado para cozinhar. Em geral, diz-se que a vitamina A melhor absorvida se a comida for cozinhada com leo. Portanto, comumente recomendado que se use leo (ou azeite) quando se cozinha ingredientes que contm vitamina A. Isto porque a vitamina A solvel em gordura e pode ser facilmente dissolvida no leo. Porm, embora seja verdade que a vitamina A solvel em gordura, inovando um bocadinho, ela pode ser absorvida sem a utilizao de leos artificialmente extrados, porque voc precisa apenas de pouca quantidade de leo para absorver as vitaminas que so solveis em gordura. Portanto, mesmo que voc no utilize leo no cozinhado, basta comer uma pequena quantidade de algum alimento que contenha leo, como feijo de seja ou sementes de ssamo, para absorver o suficiente das vitaminas. Por outras palavras, voc pode ingerir a quantidade de leo e gordura essencial ao organismo comendo alimentos que contenham naturalmente gordura sem necessidade de adicionar leo artificialmente extrado. Quando digo que contenham naturalmente gordura, quero referir-me aos alimentos crus donde normalmente se extrai o leo, como gros, feijes, frutos secos31, e que devem ser comidos tal como so. No h maneira mais segura ou saudvel de ingerir gordura.
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N. do T. Nozes, avels...

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O LEITE VENDIDO NAS LOJAS GORDURA OXIDADA


(Pg. 60)

A par do leo, o tipo de alimento mais facilmente oxidvel o leite comprado. Antes de ser processado, o leite contm muitos elementos bons. Por exemplo, contm muitos tipos de enzimas como as que degradam a lactose, a lipase, que degrada a gordura, e a protease que degrada as protenas. O leite, no seu estado natural, tambm contm lactoferrina32, conhecida por ter efeitos anti-oxidantes, antiinflamatrios e anti-virais e ainda efeitos reguladores do sistema imunitrio. Porm, o leite vendido nas lojas j perdeu todas estas boas qualidades durante o processo de recolha e embalamento. O processo de recolha e embalamento o seguinte: primeiro, colocada uma mquina de suco no mamilo da vaca, que espreme o leite que por sue vez, colocado temporariamente num tanque. O leite recolhido em cada quinta ento transferido para um tanque maior, onde mexido e homogeneizado. O que na realidade homogeneizado, so as gotculas de gordura que se encontram no leite cru. O leite cru tem cerca de 4%de gordura, mas esta gordura consiste em partculas de gordura que existem sob a forma de gotculas. Como as partculas de gordura flutuam mais facilmente quanto maiores so, se o leite cru for deixado como est, a gordura torna-se numa camada de natas a flutuar. Quando bebi leite uma ou duas vezes em criana, recordo-me de ver uma camada cremosa de gordura logo debaixo da cpsula da garrafa. Como o leite no era homogeneizado, as partculas de gordura tinham subido at ao topo da garrafa enquanto o leite foi transportado. Hoje em dia, usada uma mquina chamada homogeneizador e as partculas de gordura so quebradas em partes mais pequenas. O produto final o leite homogeneizado. Contudo, quando ocorre homogeneizao, a gordura que se encontra no leite cru liga-se com oxignio, transformando-se em gordura hidrogenada (gordura oxidada). Gordura hidrogenada significa gordura que foi demasiadamente oxidada, que enferrujou. Como toda a gordura hidrogenada, a gordura do leite gordo homogeneizado m para o organismo. Mas o processo de manufactura do leite ainda no acabou. Antes de ir para o mercado, o leite homogeneizado tem que ser pasteurizado de maneira a suprimir a propagao de vrios germes e bactrias. Existem quatro maneiras bsicas de pasteurizar o leite: 1. Pasteurizao continuada a baixa temperatura (LTLT=low temperature long time). uma pasteurizao por aquecimento entre 62o a 65oC durante 30 minutos. Este o geralmente chamado mtodo de pasteurizao a baixa temperatura. 2. Pasteurizao continuada a alta temperatura (HTLT=high temperature long time). uma pasteurizao por aquecimento acima de 75oC por mais de 15 minutos. 3. Pasteurizao a alta temperatura por perodo curto (HTST). uma pasteurizao a temperaturas acima de 72oC durante 15 segundos. Este mtodo mais utilizado em todo o mundo.

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N. do T. a lactoferrina uma protena.

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4. Ultra pasteurizao por perodo curto (UHT). uma pasteurizao por aquecimento a cerca de 120o-130oC durante 2 segundos (ou a 150oC durante 1 segundo). Os mtodos mais utilizados em todo o mundo so os de alta temperatura e ultra-pasteruizao. Eu repetidamente digo isto: as enzimas so sensveis ao calor e comeam a degradar-se a 48oC e so completamente destrudas a 115oC. Portanto, independentemente do tempo que dure a pasteurizao, quando a temperatura atinge os 130oC, as enzimas esto quase totalmente perdidas. Alm disso, a quantidade de gordura oxidada aumenta ainda mais a temperaturas muito altas (como na ultra pasteurizao) e o calor altera a qualidade das protenas do leite. Assim como a gema do ovo que foi cozido se separa facilmente da clara, alteraes similares ocorrem com as protenas do leite. A lactoferrina, que sensvel ao calor, tambm se perde. Por ser homogeneizado e pasteurizado, o leite vendido nos supermercados pelo mundo afora no bom para si.

O LEITE DE VACA PRINCIPALMENTE PARA OS BEZERROS


(Pg. 62)

Os nutrientes presentes no leite de vaca so adequados para criar bezerros. Aquilo que necessrio para o crescimento de um bezerro, no necessariamente proveitoso para os humanos. Alm do mais, no mundo natural, os nicos animais que bebem leite so os recm-nascidos. Nenhum animal bebe leite aps tornar-se adulto (excepto o Homo sapiens). assim que a natureza funciona. S os humanos que deliberadamente tiram o leite de outra espcie, oxidam-no e bebem-no. Isto vai contra as leis naturais. No Japo e nos E.U.A., as crianas so aconselhadas a beber leite nos almoos escolares porque se acredita que o leite, que rico em nutrientes, bom para crianas em crescimento. Contudo, quem acredita que o leite de vaca e o leite materno so iguais est seriamente equivocado. Se voc comparar os nutrientes do leite de vaca e do leite materno, aparentemente so muito semelhantes. Nutrientes como a protena, a gordura, a lactose, o ferro, o clcio, o fsforo, o sdio, o potssio e as vitaminas encontram-se em ambos. Porm, as qualidades e as quantidades desses nutrientes so completamente diferentes. A principal componente proteica presente no leite de vaca chama-se casena. J falei no facto desta protena ser muito difcil de digerir pelo sistema gastrointestinal humano. Alm disto, o leite de vaca tambm contm a substncia antioxidante lactoferrina, que melhora funes do sistema imunitrio. Porm, a proporo de lactoferrina presente no leite materno 0,15% enquanto que no leite de vaca de 0,01%. Manifestamente, recm-nascidos de espcies diferentes requerem diferentes quantidades e diferentes propores de nutrientes. E os adultos? A lactoferrina fornece-nos um exemplo. A lactoferrina do leite de vaca degradase no cido do estmago, por isso, mesmo que voc beba leite de vaca cru que no tenha sido tratado com calor, a lactoferrina ser degradada no estmago. O mesmo

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acontece com a lactoferrina do leite materno. O humano recm-nascido pode absorver correctamente a lactoferrina do leite materno porque o seu estmago ainda no est completamente desenvolvido e por isso, h pouca secreo de cido e a lactoferrina no degradada. Por outras palavras, o leite materno no destinado ao consumo do humano adulto. O leite de vaca, mesmo que seja fresco e cru, no um alimento adequado aos humanos. Ns transformamos o leite cru, que para comear no bom para os humanos, num alimento mau, ao homogeneiz-lo e pasteuriz-lo a altas temperaturas. E depois ainda insistimos para que as nossas crianas o bebam. Outro problema que as pessoas da maioria dos grupos tnicos no tem suficiente enzima lactase para degradar a lactose. A maioria das pessoas tem quantidades suficientes desta enzima quando criana, mas ela decresce com a idade. Quando essas pessoas bebem leite, tem sintomas como barulhos no estmago ou diarreia, resultantes da inabilidade do seu organismo digerir a lactose. As pessoas que absolutamente no tm lactase ou que tem extremamente pouco dessa enzima so intolerantes lactose. Poucas pessoas so completamente intolerantes lactose, mas cerca de 90% dos Asiticos, 75% dos Hispnicos, ndios Americanos e Afro-americanos, e 60% das pessoas de cultura mediterrnea e 15% das pessoas do norte de Europa tm falta da quantidade suficiente de lactase. A lactose um acar que s existe no leite dos mamferos. O leite apenas para as crianas recm-nascidas beberem. Embora muitos adultos tenham falta de lactase, quando crianas recm-nascidas saudveis, tm o suficiente para as suas necessidades. Ademais, a quantidade de lactose no leite materno cerca de 7% contra 4,5% no leite de vaca. Uma vez que as pessoas, quando bebs, so capazes de beber o leite materno rico em lactose mas acabam por perder a enzima que a digere quando crescem, eu acredito que esta a maneira da natureza nos dizer que o leite algo que uma pessoa crescida no deve beber. Se voc simplesmente adora o gosto do leite, sugiro-lhe fortemente que limite a frequncia com que consome e tente beber leite que no tenha sido homogeneizado tenha sido pasteurizado a baixa temperatura. As crianas e os adultos que no gostam de leite, nunca devem ser forados a beb-lo. Beber leite simplesmente no faz nenhum bem ao organismo. PORQUE QUE DEMASIADA PROTENA TXICA
(Pg. 64)

Na Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida, aconselho os meus pacientes a comer principalmente gros (sementes) e vegetais, e a limitar produtos animais como carne, peixe, produtos lcteos e ovos, mantendo a sua ingesto em menos de 15% das calorias consumidas diariamente. Actualmente, muitos nutricionistas defendem a protena animal como tendo muitos elementos ideais, que so degradados e absorvidos pelos aminocidos do intestino, e eventualmente transformam-se em sangue ou msculo. Todavia, no interessa quo boa seja a comida, pois se voc consumir mais do que o necessrio, ela transforma-se em veneno para o corpo. Isto especialmente verdade se voc consome grandes quantidades de protena animal, porque ela no ser completamente degradada e absorvida pelo sistema gastrointestinal. Pelo contrrio, a
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protena entra em decomposio no intestino produzindo grandes quantidades de toxinas, tais como sulfito de hidrognio, gs metano, amnia, histamina e nitrosamina33. Alm disto, so tambm produzidos radicais livres. Para desintoxicar o organismo desta toxinas todas, grandes quantidades de enzimas so esgotadas no intestino e no fgado. A quantidade necessria de protena que uma pessoa precisa de aproximadamente 1 grama por Quilograma de peso. Por outras palavras, para uma pessoa que pese 60 Kg, 60 gramas de protena animal por dia so suficientes. Mas na realidade, h dados que mostram que a quantidade de protena consumida nos E.U.A. varia entre 88 e 92 gramas para os homens e 63 a 66 gramas para as mulheres. Isto obviamente demasiado. As protenas em excesso acabem por ser excretadas pela urina, mas entretanto foi feito muito mal ao organismo. Em primeiro lugar, o excesso de protenas convertido em aminocidos pelas enzimas digestivas, e esses aminocidos so degradados no fgado antes de entrarem na corrente sangunea. O sangue fica ento mais cido e so necessrias grandes quantidades de clcio so retiradas aos ossos e aos dentes para neutralizar a acidez do sangue. O clcio e o sangue oxidado so ento filtrados pelos rins e o excesso de protena excretado juntamente com grande quantidade de gua e clcio. Escusado ser dizer que grandes quantidades de enzimas so gastas tambm neste processo. Se voc ingere uma quantidade excessiva de protena por consumir carne (incluindo comidas processadas que contenham carne) e leite (incluindo todos os eus derivados), os danos para a sua sade podem ser ainda mais graves. Porqu? Porque todas estas comidas de origem animal no contm fibras e por isso aceleram a deteriorao da sua sade intestinal. As fibras no podem ser degradas pelas enzimas digestivas. Exemplos tpicos so a celulose e a pectina que se encontram nas plantas e a quitina que se encontra nas carapaas dos caranguejos e camares. Se voc come muita protena e no come fibras, a quantidade de fezes diminui causando priso de ventre e fezes estagnadas. Alm disto, se isto assim deixado, desenvolvem-se divertculos (cavidades parecidas com pequenos bolsos) nas paredes do intestino onde as toxinas e as fezes estagnadas se acumularam, causando o desenvolvimento de plipos e de cancro.

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N. do T. - Nitrosaminas so compostos qumicos cancergenos de estrutura qumica R2N-N=O. Nitrosaminas so produzidas a partir de nitritos e aminas. A sua formao pode ocorrer apenas sob certas condies, incluindo condies fortemente cidas tais como a do interior do estmago humano. O nitrito forma cido nitroso (HNO2), que se decompem no catio nitrosil (N=O+) e no anio hidroxil (OH-). O catio nitrosil ento reage com a amina produzindo nitrosamina. Nitrosaminas so encontradas em diversos gneros alimentcios, especialmente cerveja, peixes e seus derivados, e nos derivados da carne e do queijo preservados com conservantes de sal de nitrito (ver nitrito de sdio). Eles so formados quando as protenas da comida reagem com os sais de nitrito no estmago. (fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Nitrosamina)

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PORQUE A GORDURA DE PEIXE NO ENTOPE AS ARTRIAS HUMANAS


(Pg. 66)

At agora s mencionei a carne quando falo de protena animal, mas mesmo o peixe pode colocar a sade em risco, se consumido em excesso. Porm, de acordo com os meus dados clnicos, existe uma diferena conclusiva entre intestinos de dieta de carne e intestinos de dieta de peixe. Essa diferena que os meus pacientes cuja dieta centrada no peixe no desenvolvem divertculos, independentemente das outras caractersticas dos intestinos se tornarem muito ms. Hoje em dia, em muitos livros de medicina voc pode ler que sejam carne, peixe ou laticnios, se consumidos em demasia sem consumir fibras, levam diverticulose. Mas na minha experincia clnica, eu vi que as pessoas que comem muito pouca ou nenhuma carne e muito peixe, tm um intestino espstico34, as paredes intestinais so rgidas mas no chegam a desenvolver diverticulose. O que causa estas diferenas nas caractersticas intestinais? Eu acredito que a diferena reside no diferente tipo de gordura encontrado na carne e no peixe. Diz-se que a diferena entre a gordura da carne e do peixe reside nos cidos gordos saturados da carne que so maus para o corpo, enquanto os cidos gordos insaturados do peixe so bons porque baixam os nveis do colesterol. Mas h uma maneira mais fcil de pensar nisto, nomeadamente, tomando os humanos como padro. A gordura de um animal cuja temperatura corporal mais alta que a do corpo humano, deve ser considerada m, e a gordura de um animal cuja temperatura corporal menor que a do corpo humano, deve ser considerada boa. A temperatura de uma vaca, de um porco ou de uma ave, normalmente de 38,5C a 40C, superior do corpo humano (37C). A temperatura corporal de uma galinha ainda mais alta: 41,5C. A gordura destes animais est no seu estado mais estvel temperatura do corpo de cada um deles. Portanto, quando essa gordura entra no ambiente de menor temperatura do corpo humano, torna-se mais pegajosa e endurece. Esta gordura espessa, engrossa o sangue. O fluxo do sangue espesso lento e, dentro dos vasos sanguneos ele estagna e entope. Por outro lado, como o peixe um animal de sangue frio, em condies normais a sua temperatura corporal muito mais baixa que a dos humanos. O que acontece quando a gordura de peixe entra no corpo humano? Tal como a gordura que voc aquece numa frigideira, ela derrete e torna-se fluida, baixando o nvel do mau colesterol no sangue. Mesmo quando uma pessoa consome a mesma quantidade de gramas de gordura, a do peixe claramente melhor para o corpo humano do que a da carne de animais de sangue quente, porque a gordura de peixe entra na corrente sangunea como um fluido.

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N. do T. espstico (adjectivo) - espasmdico (do grego spastiks que puxa). Fonte:http://www.infopedia.pt/termos-medicos/espstico

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A REFEIO IDEAL CONSISTE EM 85% DE ORIGEM VEGETAL E 15% DE ORIGEM ANIMAL


(Pg. 66)

A Dieta do Factor Enzima e do Estilo de Vida aconselha a que proporo entre frutas, vegetais, legumes e gros e a carne, seja de 85% para 15%. Perguntam-me frequentemente, se eu diminuir assim tanto a proporo de carne na minha dieta, no me faltaro protenas essenciais? Eu respondo a essas pessoas que no se preocupem. Mesmo com uma dieta vegan35, uma pessoa pode obter protena suficiente. Tal como na maioria dos animais e plantas, o corpo humano constitudo por protenas. Mas mesmo que voc coma um monte de comida com protena, como carne e peixe, no significa necessariamente que a protena vai ser utilizada directamente na construo do seu corpo. Isso porque as protenas so formadas por aminocidos, e os aminocidos variam na sua organizao. No intestino humano, as protenas apenas so absorvidas pelas paredes do intestino se forem previamente degradadas em aminocidos pelas enzimas digestivas. Ento o corpo, com os aminocidos absorvidos sintetiza as protenas que necessita. As protenas humanas so formadas por aproximadamente 20 tipos de aminocidos. Desses 20 aminocidos, 8 no so sintetizados pelo corpo humano. So eles: lisina, metionina, triptofano, valina, trionina, leucina, isoleucina e fenilalanina, colectivamente chamados aminocidos essenciais. Estes aminocidos so preciosos porque se voc tiver falta de apenas um deles, h uma forte possibilidade de ter uma desordem nutricional grave. Por este motivo, absolutamente necessrio que sejam todos includos na dieta alimentar diria. As protenas animais so consideradas protenas de boa qualidade porque contm todos os aminocidos essenciais. por este motivo que os nutricionistas lhe dizem para ingerir protenas animais diariamente. Mas as protenas das plantas tambm contm muitos, embora no todos, aminocidos essenciais. Os gros, os legumes, as verduras, os cogumelos, as frutas e as algas contm muitos aminocidos. Muita gente se surpreende quando lhe dito que 37% da nori (alga seca) protena, mas muita gente sabe que as algas laminrias so um tesouro em aminocidos. Dentre todos os alimentos vegetais, os feijes de soja so considerados a carne dos campos devido abundncia de aminocidos que contm. A quantidade de aminocidos essenciais do feijo de soja, excepo do nvel de trionina que fica ligeiramente abaixo do padro, dificilmente inferior ao da carne, acrescendo ainda que o feijo de soja digerido muito mais facilmente, sem desgastar as suas enzimas fonte, como faz a carne. Claro que consumir demasiada protena vegetal tambm no bom, mas se considerar o facto de que as plantas contm imensa fibra e no contm gordura animal, eu recomendaria que centrasse a sua dieta alimentar nas protenas vegetais, suplementando ocasionalmente um pouco de protena animal, preferencialmente peixe. Se voc olhar para os vrios alimentos vegetais individualmente, verdade que nenhum vegetal por si s, tem todos os aminocidos essenciais. Mas normalmente ns no comemos apenas um tipo de alimento por refeio. Se voc combinar habilmente os gros como alimentos de primeira necessidade, e usar a maioria dos vegetais e
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N. do T. Vegan - que no utiliza alimentos ou produtos de origem animal.

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sopa, consegue ingerir quantidades suficientes de aminocidos essenciais com uma dieta alimentar base de plantas.

ARROZ BRANCO COMIDA MORTA


(Pg. 70)

Recentemente, muita gente comeou a reduzir a ingesto de arroz por acreditar que os carbohidratos fazem engordar. No entanto, um erro pensar que o arroz faz engordar. 40% a 50% da minha dieta constituda por gros, mas como as minhas refeies so bem equilibradas, eu nunca engordo. A minha comida base, porm, no o arroz branco polido que as pessoas normalmente comem. arroz integral, ao qual adiciono mais 5 tipos de gros, como cevada laminada, millet36, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, aveia, aveia integral e bulgur. Misturo estes gros com arroz integral e esta a minha alimentao de primeira necessidade. Escolho gros integrais frescos e no refinados, todos de cultivo biolgico. A poca de colheita do arroz limitada, por isso no sempre possvel encontrar arroz acabado de apanhar. Por isso, compro arroz embalado no vcuo para evitar que o arroz esteja exposto ao oxignio. Uma vez aberto o pacote, tento com-lo em 10 dias porque o arroz oxida quando em contacto com o ar. A oxidao ocorre muito mais rpido no arroz branco do que no arroz integral, porque aquele foi descascado. o mesmo que ocorre quando mas so descascadas e imediatamente mudam de cor ficando castanhas. O arroz que comemos a semente da planta do arroz. Essa semente, no seu estado original, est envolvida por uma casca capeada. Quando a capa removida, ficamos com aquilo que chamamos arroz integral. Quando todas as camadas de casca so removidas resta o germe de arroz. Quando o germe do arroz removido fica, a nica coisa que resta o albmen, que o arroz branco. Muita gente prefere consumir arroz branco porque branco, mole, de sabor adocicado e tem melhor aspecto, mas na realidade, o arroz branco arroz ao qual foram retiradas as partes mais importantes. comida morta. Se voc descascar uma ma ou uma batata, ela oxida e torna-se castanha. Mesmo o arroz refinado (embora a cor no se altere) oxida muito mais facilmente que o arroz integral, visto que a sua casca foi removida. O arroz branco sabe de facto bem se for fresco acabado de descascar porque ainda no oxidou. Porm, o arroz branco j no contm o germe do bago, portanto, mesmo que seja demolhado ele apenas incha e nunca germina nem d rebentos. O arroz integral

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Millet - milhete, milho-mido, ou ainda paino, o nome dado a vrias espcies cerealferas produzidas um pouco por todo o mundo para alimentao humana e animal. Estas espcies no formam um grupo taxonmico mas antes um grupo agronmico, baseado em caractersticas e usos similares. Incluem-se nesta designao espcies de vrios gneros, sobretudo da sub-famlia Panicoideae, da famlia Poaceae. Em frica, o paino, assim como o sorgo, continuam a ser alimentos importantes, especialmente nas reas mais ridas. Em Angola este gro conhecido por massango e, em Moambique, por mexoeira. Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Milhete

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pelo contrrio, pode germinar se demolhado temperatura adequada. comida viva com potencial de originar vida. por esta razo que afirmo que o arroz branco comida no viva, comida morta. As sementes das plantas contm muitas enzimas que fazem com que a planta possa germinar quando colocada no ambiente adequado. As sementes tambm possuem uma substncia, denominada inibidor da tripsina, que evita que a semente germine por si s. A razo pela qual perigoso comer gros, feijes e batatas cruas, cruas, que uma grande quantidade de enzimas digestivas so necessrias para neutralizar e digerir os inibidores da tripsina. No entanto, como os inibidores da tripsina se decompem e tornando-se fceis de digerir quando se adiciona calor, melhor comer os gros, feijes e batatas aps serem cozinhados. Os gros no refinados so concentrados de nutrientes bons para o organismo. Eles contm quantidades equilibradas de nutrientes importantes como protenas, carbohidratos, gorduras, fibras alimentares, vitamina B1, vitamina E e minerais como ferro e fsforo. No importa quo boa seja a qualidade do arroz branco porque ele apenas contm dos nutrientes do arroz integral. Muitos dos nutrientes esto no germe do gro de arroz, portanto, comendo arroz refinado, melhor pelo menos conservar a parte que tem o germe intacta37. Muitas pessoas afirmam que muito difcil cozinhar arroz integral, mas hoje em dia h mquinas de cozer arroz venda no mercado que o fazem facilmente. Voc tambm pode adquirir o chamado arroz integral hatsuga, que arroz integral parcialmente germinado. O arroz integral hatsuga pode ser deliciosamente cozinhado mesmo em mquinas de cozer arroz normal. O trigo tambm bom quando no refinado. Se o trigo refinado, o seu valor nutricional decresce dramaticamente. Se voc gosta de comer po e massas, melhor escolher os que so feitos de farinha de trigo integral.

PORQUE OS CARNVOROS COMEM HERBVOROS


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A regra bsica da alimentao comer os alimentos frescos. Os alimentos frescos so melhores porque quanto mais frescos, mais enzimas contm. Essas enzimas podem depois ser transformadas nas cerca de 3.000 enzimas que o nosso organismo precisa para funcionar.
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N. do T. Um gro de arroz inteiro tem vrias camadas. Somente a camada mais externa, o casco, removido para produzir o que chamamos arroz integral. Este processo o menos prejudicial para o valor nutricional do arroz e evita a perda desnecessria de nutrientes que ocorre com o processamento posterior. Se o arroz integral mais branqueado para remover o farelo e a maior parte da camada germinativa, o resultado um arroz mais branco, mas tambm um arroz, que perdeu muitos mais nutrientes. Neste ponto, no entanto, o arroz ainda tosco, e leva um polimento para produzir o arroz branco que estamos acostumados a ver. O polimento remove a camada de aleurona da camada de gro uma camada que contm gorduras essenciais. Como essas gorduras, quando expostas ao ar pelo processo de refinao, so altamente susceptveis oxidao, esta camada removida para estender a vida til do produto. O arroz branco resultante simplesmente um amido refinado que em grande parte desprovido de seus nutrientes originais. Fonte: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=128

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Existem incontveis espcies de animais na terra, e todas elas tm dietas nicas, mas aquilo que todas elas tm em comum a sua predileco por alimentos ricos em enzimas. Esquecemos, ns humanos, esta regra bsica da natureza? Os humanos estabeleceram as modernas teorias nutricionais examinando os nutrientes que encontram na comida, classificando-os e contando as calorias. No entanto, o factor mais fundamental, o factor enzima, foi completamente omitido. Por conseguinte, as pessoas comem montes de comida morta que no contm enzimas. O mesmo se pode dizer da comida para os animais de estimao. Hoje em dia, os alimentos para animais de estimao no contm enzimas. Como resultado, muitos animais de estimao sofrem de vrias doenas. por isso que no dou aos meus ces dessa comida. Dou-lhes do arroz integral que eu prprio como. Pode parecer estranho que os ces comam arroz integral, mas eles ficam bastante felizes quando lhes dou arroz integral polvilhado com alguma non (alga). Eles tambm gostam de comer vegetais e fruta. Chegam a lutar para devorar caules de brcolos ligeiramente cozidos. Quando falamos de carnvoros, voc pode pensar que eles s necessitam de carne, mas isso no verdade. Eles tambm precisam de vegetais. Ento porque que comem apenas carne? Porque no tm as enzimas que decompem as plantas. Mas isto no significa que lhes falta o acesso a fontes exteriores de enzimas. Voc compreender isso quando observar que os carnvoros na natureza s comem herbvoros. Aps capturarem a presa herbvora, a primeira coisa que eles comem so os intestinos, onde as plantas que tinham sido comidas, e algumas enzimas, estavam no processo digestivo no estmago e intestinos do herbvoro. Os carnvoros s comem herbvoros, e os herbvoros s comem plantas. esta a lei da natureza. Se voc ignora esta lei, certamente sofrer as consequncias. Um exemplo tpico disto a BSE ou doena das vacas loucas. A causa da BSE no ainda completamente conhecida, mas o que ns sabemos que o crebro comea a transformar-se em esponja devido a uma mudana anormal dos pries, umas partculas de protena que no tm cido nucleico. Mas o que causa a alterao anormal dos pries? As pesquisas at a data tornaram evidente que a BSE se espalhou com a distribuio de alimento para vacas que continha powdered meat bones (que um alimento feito a partir de carne, peles e ossos sobrantes do processamento da carne). As agncias governamentais nos E.U.A. e no Japo, tal como noutros pases, afirmaram que a BSE se deveu a powdered meat bones geneticamente contaminados. Mas se me perguntarem, digo que dar ossos modos em p a vacas herbvoras , antes de tudo contra as leis naturais. A prtica de dar s vacas ossos modos em p surgiu da ganncia humana. O alimento consistindo em ossos modos em p aumenta a quantidade de protena e clcio no leite das vacas. E leite contendo mais protena e mais clcio pode ser vendido a preos mais elevados. Portanto, eu acredito que a BSE foi causada pelo egosmo e pela arrogncia dos humanos que ignoraram as leis da natureza. No fim de tudo, o tipo e a quantidade de alimento que todos os animais, inclusive os humanos, devem comer, determinado pelas leis da natureza. Voc no pode viver uma vida saudvel ignorando isto.

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