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PROJETO DE LEI No

, DE 2011

(Do Sr. Maurcio Quintella Lessa)

Regulamenta o exerccio da atividade de gastrlogo e autoriza a criao do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Gastronomia.

O Congresso Nacional decreta:

Art. 1 Esta lei regulamenta a profisso e as atribuies do gastrlogo, estabelece os requisitos para o exerccio da atividade profissional e determina o registro em rgo competente. Art. 2 livre o exerccio da atividade profissional, desde que atendidas as qualificaes e exigncias estabelecidas nesta lei. Art. 3 Para os fins desta lei considera-se gastrlogo aquele que possui conhecimentos tericos e habilidades prticas necessrias para desenvolver as suas iguarias. Art. 4 So requisitos para o exerccio da atividade de gastrlogo: I- ter certificado de concluso de curso superior de tecnologia ou bacharelado em gastronomia, emitido por instituies de ensino superior brasileiras, devidamente reconhecido pelo Ministrio da Educao; II ter registro profissional de gastronomia no rgo competente. Art. 5 So atribuies do gastrlogo: I receber os alimentos e acondicion-los dentro das normas de higiene; II cuidar e controlar a limpeza da cozinha e da despensa antes, durante e depois dos servios;

III conhecer o funcionamento dos diversos utenslios presentes numa cozinha; IV preparar os diversos pratos e cuidar da sua apresentao, seja em pores individuais, seja em pores maiores; V gerenciar uma relao de venda com o cliente; VI confeccionar um cardpio; VII fazer as pores dos diversos pratos; VIII utilizar os instrumentos tpicos de um banco de gastronomia (fatiador, balana etc.); IX - orientar acerca do controle de qualidade e produo de alimentos; X - promover a pesquisa, a desenvolvimento dos pratos e produtos gastronmicos brasileiros; divulgao e o

XI observar as normas de vigilncia sanitria estabelecidas pelos rgos pblicos federais; XII prestar atividades de consultoria para bares, lanchonetes, supermercados, restaurantes, hotis, e afins; Art. 6 So assegurados ao gastrlogo: I piso salarial profissional fixado em instrumento normativo de trabalho; II jornada de trabalho compatvel com a especificidade e complexidade da funo. Art. 7 Fica autorizada a criao do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Gastronomia. Art. 8 Esta lei entra em vigor na data de sua publicao.

Justificao

Como o patrimnio cultural, a nossa gastronomia deve ser encarada, cada vez mais, como um importante fator de atrao de fluxos tursticos.

Est mais do que provado que, quando visitam o nosso Pas, uma das imagens mais positivas que os turistas levam relacionar-se qualidade, riqueza e diversidade de nossa cozinha.

As caractersticas marcantes da gastronomia brasileira, que queremos ver preservadas, naquilo que elas tem de mais genuno, e nos produtos mais tradicionais que lhe servem de base, tornam-se nicas, no seio da cozinha mundial.

Sabemos que este lugar j seu por direito, mas para que se torne efetivo aos olhos de todos, imprescindvel que a gastronomia seja regulamentada. necessrio dar-lhe a devida relevncia para que possamos tambm preservar e promover os pratos tipicamente brasileiros.

Por outro lado, no demais enfatizar que a gastronomia ocupa um lugar privilegiado tambm na nutrio saudvel que obrigatoriamente deve estar integrada aos princpios prticos da gastronomia, principalmente os relacionados ao sabor, para que as dietas calculadas e prescritas sejam bem aceitas pelas pessoas, possibilitando-lhes cultivar o saber de nutrir o paladar, o prazer gustativo e no fazendo cumprir uma penitncia.

Feitas essas consideraes, submetemos apreciao de nossos pares a presente proposio, esperando que as motivaes justificadoras faam merecer manifestao favorvel desta Casa.

Sala das Sesses, em

de

de 2011.

Deputado MAURCIO QUINTELLA LESSA