RECETAS DE FONDANT Y ICINGS (GLASAS) Para tartas decoradas con fondant

CURSO DE TARTAS DECORADAS CON FONDANT

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FONDANT (Cubierta laminada)

Con esta receta podrs preparar el fondant t mism@ en casa. Ten en cuenta que las medidas han de ser EXACTAS y los pasos en ese orden. No puedes alterar nada de la receta.

INGREDIENTES

(4 personas)

1/4 taza de agua mineral a temperatura ambiente 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor 2 cucharadas de glicerina taza de glucosa (8,3 cuch) 1 cucharadita de esencia al gusto 1 kg azcar glas tamizada

PREPARACION

En una cazuela de ten colocar el agua e incorporar la gelatina en forma de lluvia para hidratar. Cuando tome consistencia de compota llevar a fuego bajo hasta disolver, sin dejar que hierva. Retirar del fuego e incorporar la glicerina y la glucosa. Volver a poner en el fuego bajo. Cuando el jarabe est diluido, sacar del fuego y aadir una cucharada de esencia. Si se quiere teir la pasta, aadir unas gotas de colorante a este jarabe. Tamizar el azcar y repartir a partes iguales en dos cuencos. En uno de los cuencos, hacer un volcancito con el azcar y agregar el jarabe poco a poco mientras mezclamos con una cuchara de madera hasta formar una masa oja.
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Agregar un poco del azcar reservado en el otro cuenco y seguir mezclando hasta obtener una masa con ms consistencia que la anterior. Colocar el resto del azcar glas en la mesa de trabajo, colocar la mezcla e integrar el azcar restante poco a poco con las manos. Amasar hasta que no se peque en las manos ni en la mesa. Dejar reposar 20 minutos envuelta en lm. Reamasar y usar. Extenderla con un rodillo sobre una supercie lisa espolvoreada con maizena. Debe tener de 3 a 5 mm de espesor.

* Esta cubierta puede durar hasta 1 ao. * Para conservarla, colocarla bien envuelta en lm y en una bolsa de plstico limpia fuera de la nevera. En el momento de volver a utilizarla, calentarla varios segundos en el microondas a temperatura media o baja para ablandarla un poco y reamasar. * Como mximo utilizaremos 1,300kg de azcar glas o se cuartear.

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FONDANT DE MARSHMALLOWS
Esta receta sirve para hacer fondant de manera rpida y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES

250 gr marshmallaws 500gr azcar glas tamizada 2 cucharadas agua

PREPARACION

Mojar los marshmallows con el agua Derretirlos en una cazuela de ten a fuego bajo o en el microondas, vericando cada poco y removiendo. Aadir colorante o cacao si se desea. En un bol engrasado con mantequilla, echar la mitad del azcar glas y aadir los marshmallows derretidos. Mezclar bien con una esptula En la mesa, extender una capa de azcar glas y aadir la mezcla Amasar agregando poco apoco el azcar restante Hacer una bola y envolver en lm, dejando reposar 24h
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CHOCOLATE PLSTICO (Fondant de chocolate)

Ideal para preparar un pastel sin renunciar al sabor del chocolate. Este pasta sustituye al fondant tradicional de color chocolate de sabor avainillado.

INGREDIENTES

625 gr. chocolate de cobertura al 70% de cacao puro 500 gr. de glucosa

PREPARACION

Derretir el chocolate a 40 grados. Derretir la glucosa tambin a 40 grados en otro recipiente. Mezclar el chocolate y glucosa hasta que la mezcla quede cremosa y homognea. Para asegurar un color negro intenso agregar solo media cucharadita de colorante liposoluble negro. Si no se tiene
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colorante para chocolate se puede hacer con colorante negro comn, el cual deber mezclarse completamente con 1 y 1/2 cucharaditas de cualquier aceite comestible.

Poner la mezcla en una bolsa de congelacin con cierre y dejar la mezcla toda la noche a temperatura ambiente. Para usar, sacar la bolsa y amasar hasta que tenga una textura suave y lisa, dependiendo de la temperatura ambiente la masa puede estar algo dura. Se puede calentar en microondas hasta que este maleable, pero no ms de 3 segundos por vez a temperatura media, para evitar que se ablande demasiado o se derrita. La masa se extiende sobre la mesa espolvoreada con cacao amargo en polvo o azcar glas para que no se pegue y se cubre la tarta de la misma forma que con el fondant, aunque requiere un forrado mas cuidadoso ya que al colocar la pasta sobre la tarta suelen aparecer algunas grietas. Realizando un suave masaje sin realizar presin sobre las mismas desaparecen. Debido a la textura del chocolate el grosor de la pasta para cubrir debe ser un poco mayor que el que se utiliza con el fondant.

* Tambin se puede utilizar esta receta para hacer rosas de chocolate, en este caso se estira la pasta ms delgada sobre una supercie lisa engrasada con mantequilla. * Se puede usar chocolate al 55% solo que al quedar un poco ms claro hay que agregarle media cucharadita ms de colorante liposoluble negro.

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CUBIERTA ROY (Pasta de modelado)

Esta pasta sirve para modelar guras, ores, lazos, relieves... Endurece cuando est seca, as que no es apta para el forrado de tartas. El CMC lquido sirve tambin como pegamento comestible.

INGREDIENTES

taza agua mineral a temperatura ambiente 3 cucharadas de gelatina neutra en polvo taza glicerina taza glucosa 1 cucharada CMC lquido 1 cucharada de manteca vegetal 1 kg azcar glas CMC LQUIDO cucharada de CMC en polvo 1 taza de agua mineral a temperatura ambiente

PREPARACION
CMC: En un envase con tapa, seco y limpio, colocar el agua y el CMC. Cerrar y dejarlo 5 das en un lugar seco, fuero de la nevera, hasta que se disuelva por completo. El aspecto ser parecido al de la glicerina.
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En una olla de ten colocar el agua e incorporar la gelatina en forma de lluvia para hidratar. Agregar la glicerina cuando la gelatina tenga consistencia de compota y llevar a fuego bajo hasta disolver. Incorporar la glucosa y la manteca. Cuando est diluido, agregar la cucharada de CMC lquido. Retirar del fuego. En dos bols, colocar la mitad del azcar en cada uno y aadir el jarabe al primero mientras mezclamos con la pala de madera. Agregar el azcar reservado e ir mezclando. Pasar a la mesa de trabajo y amasar hasta que no se pegue en los dedos. Dejar reposar 20min en lm. Reamasar y usar (meter unos segundos al micro si se ha quedado dura).

*La cubierta roy es especial para hacer relieves y modelado de guras. No debe usarse para forrar tartas. *Dura hasta 1 ao bien envuelta en lm y en una bolsa de plstico. * Para guardar el CMC, cubrir con un lm pegado al lquido y luego dentro de un tupper.

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ROYAL ICING (Glasa real)

La glasa sirve para hacer decoraciones con boquilla y para decorar galletas. Dependiendo de su espesor lo utilizaremos para una cosa u otra.

INGREDIENTES

1 clara de huevo 250 g azcar glas Zumo de limn (poco)

PREPARACION

Colocar la clara de huevo en un bol. Batir poco a poco con el tenedor hasta lograr un poco de espuma. Ir echando el azcar poco a poco hasta lograr la consistencia del glas deseado. Agregar limn para blanquear, para matizar el sabor a huevo y para darle ms suavidad.

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GLAS RGIDO: Se usa para decoraciones como ores, ptalos, csped GLAS MEDIO: (tipo engrudo): Se utiliza para decoraciones como bordes, zig zags, puntos, cintas, escritura o para bordear o delinear las galletas GLAS FINO: (tipo cola de carpintero): Se utiliza para cubrir el bizcocho o las galletas

*La humedad, la temperatura y la calidad de los ingredientes afectan a la consistencia del glas. *Si est demasiado lquido, aadir ms azcar. Si est demasiado duro, aadir unas gotas de limn. *Tarda 2 h en secar. Para trabajar con glas es imprescindible el uso de boquillas. *Cubrir con un pao hmedo en la nevera si no se va a utilizar de inmediato. *Si se quiere teir, aadir una pizca de tinte al nal y mezclar.

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