UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LA MIXTECA Tesis: PROYECTO DE INVERSIN PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CONEJO EN EL ESTADO DE OAXACA

para obtener el ttulo de LICENCIADO EN CIENCIAS EMPRESARIALES

presenta: Victoria Venegas Luna

Director de tesis M.A. CUTBERTO GMEZ CARRASCO

Huajuapan de Len, Oaxaca Septiembre 2004

Agradecimientos

A la Universidad Tecnolgica de la Mixteca, por haberme permitido realizar una carrera profesional.

A mi directo de Tesis, el M.A. Cutberto Gmez Carrasco, por su paciencia y disponibilidad en la realizacin de este trabajo.

A mis sinodales, por sus comentarios y su tiempo en la revisin de esta tesis.

A todos mis profesores, por haber compartido conmigo sus conocimientos durante cinco aos.

II

Con cario para:

Mi

familia,

por

su

apoyo

incondicional, en especial a mis padres, por ser mis amigos, cmplices y guas. III

INDICE Pg. Introduccin... Objetivo del proyecto...................................................................................... Justificacin Hiptesis 1. Estudio de Mercado 1.1. Definicin del producto 1.1.1. Naturaleza y usos del producto 1.2. Productos sustitutos 9 10 11 1 6 7 8

1.3. Anlisis de la demanda... 13 1.3.1. Metodologa.. 13 1.3.2. Caractersticas de la investigacin 15 1.3.2.1. Criterios de inclusin 16 1.3.2.2. Criterios de exclusin... 16 1.3.2.3. Instrumento de medicin. 16 1.3.2.4. Objetivos del cuestionario.. 17 1.3.3. Anlisis de los resultados obtenidos 1.3.4. Proyecciones mediante el mtodo de correlacin. 1.4. Anlisis de la oferta... 1.4.1. Estudio de la oferta en el estado de Oaxaca. 1.4.2. Proyecciones de la oferta.. 1.5. Anlisis de precios. 1.5.1. Determinacin del precio del producto... 1.5.2. Comparativo del precio del producto.. 1.6. Comercializacin. 1.6.1. Estrategias de comercializacin.. 1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa....... 1.6.1.2. Eslogan 1.6.1.2. Empaque.. 1.6.1.3. Descripcin de los canales de comercializacin 1.6.1.4. Estrategias publicitarias. 18 23 26 26 27 29 29 30 31 31 31 32 34 36 38

IV

1.7. Conclusiones del estudio de mercado. 40

2. Estudio Tcnico 2.1. Macro localizacin. 44 2.1.1. Ubicacin geogrfica... 45 2.1.2. Caractersticas de la poblacin.. 46 2.2. Micro localizacin.. 47 2.2.1. Localizacin de la planta y acceso. 48 2.2.2. Caractersticas de la zona 49 2.2.3. Dimensiones y caractersticas del terreno. 50 2.3. Ingeniera del proyecto.. 51 2.3.1. Anlisis del proceso de cra. 51 2.3.1.1. Descripcin del proceso de reproduccin.. 56 2.3.1.2. Capacidad productiva de la planta. 62 2.3.2. Diseo y distribucin de la planta...... 64 2.3.3. Adquisicin de equipo e insumos.. 66 2.3.4. Costos. 67 2.3.5. Impacto ambiental. 69 2.4. Conclusiones del estudio tcnico 70 3. Organizacin 3.1. Organizacin de la empresa.... 71 3.1.1. Misin y visin 72 3.1.2. Objetivos de la empresa.... 72 3.1.3. Organigrama... 73 3.1.4. Estudio Administrativo... 74 3.1.4.1. Descripcin de puestos. 77 3.1.4.2. Capacitacin... 80 3.1.5. Aspectos legales.. 82 3.1.5.1. Regulacin Fiscal. 82 3.1.5.2. Regulacin Sanitaria 84 3.1.5.3. Regulacin Laboral.. 87 3.1.5.4. Regulacin Mercantil... 89

4. Estudio econmico y financiero 4.1. Presupuesto de inversin inicial.. 90 4.1.1. Presupuesto de inversin fija total.. 90 4.1.2. Presupuesto de inversin diferida total.. 90 4.1.3. Presupuesto de capital de trabajo.. 91 4.1.4. Presupuesto de inversin inicial (Resumen). 91 4.2. Presupuestos bsicos 92 4.2.1. Presupuesto de ingresos.. 92 4.2.2. Presupuesto de egresos. 93 4.2.3. Clculo de depreciacin 94 4.2.4. Clculo de amortizacin 94 4.2.5. Tabla de amortizacin del crdito.. 95 4.3. Estados Financieros Presupuestados 96 4.3.1. Estado de resultado presupuestado. 96 4.3.2. Balance general presupuestado. 97 4.3.3. Estado de origen y aplicacin de recursos.. 98 4.4. Evaluacin financiera 99 4.4.1. Valor actual neto 100 4.4.2. Tasa interna de retorno... 100 4.4.3. Perodo de recuperacin de la inversin. 101 4.4.4. Dictamen 102 4.4.5. Anlisis de sensibilidad 103 4.5. Cronograma de ejecucin 105 Conclusin.. 106 Bibliografa. 109 Glosario Anexos

VI

Introduccin La historia de la industria alimentaria en Mxico se ha visto afectada por los cambios en la poltica econmica, tambin por el dinamismo de la sociedad la cual vara sus hbitos alimenticios de acuerdo a los requerimientos de la vida moderna. Para comprender la historia de la industria crnica en Mxico debemos dividirla en dos pocas: La primera que va de 1940 a 1980 durante el llamado desarrollo estabilizador. Durante este perodo, la industria se encontraba en franco crecimiento debido a que el gobierno implant una poltica econmica proteccionista, con la cual controlaba los precios de insumos -como granos forrajeros-, apoyaba a la industria por medio de infraestructura de almacenamiento y distribucin de sus productos a travs de empresas paraestatales, adems de proteger al mercado nacional de la competencia internacional por medio de aranceles. En ese perodo el gobierno tuvo una participacin activa dentro de todas las ramas de la economa, regulando el mercado por medio de un alto grado de intermediarismo, proteccionismo y subsidios; esto trajo grandes beneficios para la economa en general y para el sector alimentario en particular ya que satisfizo la creciente demanda interna de alimentos y provey de economa en rpida industrializacin. Especficamente en la dcada de los 70s, la carne de bovino se convierte en la ms consumida por el mercado interno, debido a la gran tradicin del consumo arraigado dentro de la poblacin y a las materias primas que genera para la industria. La segunda etapa se inicia en 1983 con la entrada de Mxico al GATT 1cuando el gobierno decide implantar el modelo neoliberal y regirse por las leyes del libre mercado, todos los sectores de la economa son afectados debido a que los productores nacionales no contaban con la tecnologa e infraestructura necesaria para competir con sus homlogos extranjeros.
1

materias primas a una

Hoy Organizacin Mundial de Comercio

Dentro del sector crnico se ve afectada, de manera especial, la porcicultura -la cual se encontraba en pleno auge durante la dcada de los 80s- debido a que los productores nacionales no podan competir en costos con las empresas transnacionales, aunando a e sto los cambios en las costumbres alimentaras que hacen innecesario el uso de algunos derivados de la porcicultura como la manteca, al florecer la industria aceitera. Cuadro 1 Tasas de crecimiento medio anual del PIB agropecuario, alimentario y nacional (1940-1998)

Perodo 1940-1950 1950-1960 1960-1970 1970-1982 1982-1988 1988-1998

Sector agropecuario 5.8 4.2 3.7 4.2 0.5 1.5

Ind. Alimentaria 7.5 6.3 4.9 0.5 3.8

Nacional 6.0 6.1 7.0 6.2 0.3 3.2

Fuente: Solleiro Jos Luis, Del Valle Ma. Del Carmen, Estrategias Competitivas de la Industria Alimentara, Ed. Plaza y Valds, Mxico, 2003, 19 p.

Como se puede observar en la tabla anterior existe una drstica disminucin del crecimiento del sector agropecuario en los ltimos veinte aos, pues cambi de un crecimiento promedio de 4.47% de 1940 a 1982, a un crecimiento promedio del 1% de 1982 a 1998, sin embargo la industria alimentaria es la ms importante del sector agroindustrial ya que de 1988 a 1998 aport el 40% del PIB agropecuario, esto debido a la importancia estratgica que le otorga el ser la encargada de suministrar alimentos a la poblacin.

Aun cuando existe disminucin del poder adquisitivo, en las ltimas dos dcadas, la industria alimentaria ha mantenido un crecimiento leve pero sostenido debido a que con la disminucin de ingresos existe una tendencia mucho mayor al consum de bienes bsicos, como los alimentos. En la dcada de los 90s el consumo se orienta nuevamente hacia la carne de bovino, sin embargo la crisis econmica que aqueja al pas a fines de 1994 provoca una sensible disminucin en el consumo de este crnico y en general de alimentos-, esto aunado a los cambios climatolgicos que encarecen los insumos como los granos forrajeros -la sequa en el norte del pas y las inundaciones en el sureste-, cambian nuevamente la tendencia del mercado.

Grfica 1 Consumo de crnicos en Mxico (1990) 28% 41% 3% 28%

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR Mxico 2000.

Pollo Ovino/Caprino Porcino Bovino

Para 1997 la carne de pollo se coloca como la ms vendida en el pas debido a que es la carne ms barata del mercado y la que mejor se adapta a las nuevas necesidades de la poblacin, sin embargo, a ltimas fechas tambin los avicultores se encuentran amenazados principalmente con la introduccin al pas de piezas de pollo consideradas por el mercado anglosajn como desecho y que en Mxico son de consumo tradicional, por lo tanto tambin la avicultura empieza a perder mercado.

Grfica 2 Consumo de crnicos en Mxico (1997) 33% 41% Pollo Ovino/Caprino Porcino Bovino

24%

2%

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria, SAGAR Mxico 2000.

En este panorama, el pas necesita encontrar una alternativa alimentara en cuanto a crnicos se refiere con bajos precios y con una excelente calidad, adems de que se adapte fcilmente a los gustos y necesidades de los consumidores. La ONU propone como actividad ideal para los pases que, como Mxico, tienen graves problemas de alimentacin, la cunicultura, esto es, el proceso de reproduccin, cra y engorda de conejos, para obtener el mximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos2. A escala mundial, la cunicultura es una actividad altamente aprovechada, sobre todo en pases europeos como Francia, Italia y Espaa, en los que la poblacin consume en promedio 7 kilos per. capita al ao; en tanto, en Mxico ste no llega ni a los 50 gramos anuales en las zonas urbanas3. La proliferacin de esta actividad en el mundo se debe a los bajos costos de produccin y a su alta rentabilidad, adems de los graves problemas por los que atraviesan los avicultores, los que estn buscando productos alternativos para no desaparecer del mercado y que les permitan aprovechar su infraestructura y sus canales de distribucin, preparndose para el esperado boom comercial que se

2 3

DGETA, Conejos, Ed. Trillas, 1998, p 9. Boletn UNAM-2000/431, 26 de julio de 2000.

especula tendr la carne de conejo en el mundo4 parecida a la que tuvo la carne de pollo a principios de la dcada de los 90s. En Mxico esta actividad se adapta perfectamente a las caractersticas econmicas de la poblacin debido a que de este animal todo es utilizable, su carne en la alimentacin, su piel y pelo en la talabartera, sus vsceras para alimentar a otros animales como aves y cerdos; su orina se utiliza como fijador de aromas y su excremento como abono, es decir, proporciona materias primas e ingresos en un sin nmero de actividades productivas. Por otro lado, desde hace aproximadamente 30 aos se iniciaron los esfuerzos para incorporar en la dieta de los pobladores de zonas urbanas la carne de conejo. En 1973 se creo la Asociacin Nacional de Cunicultores la cual brinda apoyo, capacitacin, asistencia tcnica, venta de materiales y equipo necesario para la produccin de la carne y es por el momento la nica institucin que se preocupa por incentivar tanto la cunicultura como el consumo de este crnico en el pas. En 1980 se empez a importar carne de conejos de China, actividad que no prosper, al iniciar en este pas Asitico una epidemia de hemorragia viral que termin con la prohibicin, por parte de las autoridades Mexicanas en diciembre de 1986 de la movilizacin, transportacin y consumo de carne de conejo. Actualmente el Estado de Mxico es la principal entidad productora de este tipo de carne en su corredor turstico Chalco-Amecameca auspiciado por la Unidad Acadmica Profesional Amecameca de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico. Paralelamente la UNAM realiza estudios sobre la produccin y comercializacin de este crnico, uno de los cuales arroj que solamente ha sido atendido el 10% de la demanda de esta en el pas, por lo tanto existe un gran potencial en materia de cunicultura.

Cesare Aghina, Cra del Conejo, Ed. Ceac, 1999, p 10.

Objetivo del proyecto

El objetivo fundamental del proyecto es la instauracin de una Granja Cuncola en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca, con la finalidad de producir y comercializar carne de conejo, as como todos los subproductos que de la cra de este animal emanen.

Lo anterior con el propsito de utilizar al mximo los recursos naturales con los que cuenta la regin, ya que los valles centrales del Estado de Oaxaca (donde se encuentra la zona metropolitana) cuentan con las caractersticas climticas ideales para el desarrollo y florecimiento de esta actividad.

De esta manera se beneficiar a los consumidores de la regin, brindndoles una opcin ms en cuanto a crnicos se refiere, saludable, econmica y cien por ciento ecolgica; adems de producir por medio de los subproductos materias primas para otras actividades productivas, ayudando de esta manera a reactivar la economa de la regin.

Justificacin

La finalidad del proyecto es comercializar la carne de conejo, masificando su consumo entre los habitantes del Estado, pues como resultado de las condiciones econmicas del mismo, ms de la mitad de la poblacin se encuentra sumida en la extrema pobreza y consecuentemente sufriendo algn grado de desnutricin, principalmente en las zonas urbanas donde la poblacin no tiene acceso a los

recursos naturales para complementar su dieta y este crnico ayudara a mermar este problema.

As mismo ayudar aunque sea de manera mnima a la creacin de empleos en la regin, empleos que no requieren personal altamente calificado ya que por la naturaleza propia del negocio los conocimientos para trabajar en la empresa dentro del nivel operativo son mnimos, as tambin la capacitacin es sencilla y de corta duracin; por lo tanto ayudar a disminuir el nivel de desempleo en la regin, sobre todo en los niveles de poblacin ms desprotegidos donde los conocimientos que los empleados ponen a disposicin del empleador son prcticamente nulos.

Por otra parte, reactivar la economa de la regin al incentivar otras actividades productivas brindndoles por medio de los subproductos materias primas de bajo precio y alta calidad, como abono orgnico para la agricultura y alimentos para la industria avcola y la porcicultura.

Hiptesis

H1: El estado de Oaxaca es un mercado potencial para la carne de conejo, ya que dentro de la poblacin este crnico es muy apreciado por su consumo de manera espordica gracias a la caza o a la cra de traspatio.

H2: Un gran sector de la poblacin del Estado de Oaxaca no consume la carne de conejo por que no existe un establecimiento donde la puede adquirir.

H3: La carne de conejo es una alternativa saludable para la alimentacin de la poblacin, especialmente para la ms desprotegida, debido a su excelente precio.

1. Estudio de mercado 1.1 Definicin del producto La Granja expender carne de conejo, la carne blanca que menos grasa y colesterol contiene, ofrece ms sales minerales y un porcentaje de protenas ms alto que cualquier otro crnico ofrecido en el mercado actualmente. Por su bajo nivel de grasas saturadas, su escaso contenido de sodio y una notable cantidad de potasio es la carne ms sana que existe actualmente para el consumo humano, sin mencionar su excelente sabor y su gran versatilidad culinaria que le permite adaptarse a cualquier tipo de dieta.

Figura 1 Conejos de la raza Nueva Zelanda Blanca

1.1.1. Naturaleza y usos del producto Los conejos son mamferos, roedores fcilmente domesticables que sin ser rumiantes, pueden crecer y reproducirse utilizando solamente alimentos de origen vegetal. Existen aproximadamente cuarenta razas de conejos, las cuales se pueden clasificar por su talla (pequea, mediana, grande o gigante) o por sus cualidades para la produccin de piel, de carne o ambas. La granja trabajar nicamente con la raza Nueva Zelanda Blanca debido a que est ubicada dentro de las razas de peso medio, que han presentado carne de calidad superior gracias a su buen desarrollo muscular que le permite tener abundante carne en el lomo, el dorso y la espalda, adems de ser muy frtil ya que cada coneja llega a producir de 8 a 10 gazapos por parto, adems de tener una excelente capacidad lctica que garantiza una probabilidad de 9 gazapos sobre 10 de llegar al destete. Esta raza alcanza un peso aproximado de 3Kg. a los tres meses y el 65% de su peso es carne utilizada en el consumo humano, tiene caractersticas ideales para la peletera pues su capa homognea (extremadamente blanca), brillo, suavidad y longitud la hace muy apreciada y fcilmente comercializable. El principal subproducto de la granja ser la piel, la cual ser vendida por piezas como piel TOP, es decir piel ecolgica de la ms alta calidad.

La calidad de estas pieles aumentar debido a que el clima es ideal para evitar una capa manchada y adems de la alimentacin vegetal que aumentar su ya apreciado brillo y suavidad. Otros subproductos son las vsceras que pueden usarse como alimento en la avicultura y la porcicultura; adems de su excremento que se utilizan como abono de gran ayuda para la agricultura de la regin.

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1.2. Producto sustituto Por sus caractersticas, actualmente en el mercado, la carne de conejo tiene como principal competidor a la carne de pollo, por ser una carne blanca, magra, fcil de digerir y de bajo precio; sin embargo la carne de conejo tiene un sin numero de ventajas respecto a la carne de pollo. CARNE DE POLLO Ventajas Es el crnico ms consumido en la actualidad. Es la ms barata hasta ahora en el mercado. Es la ms saludable del mercado actualmente. Existen varios productos que se pueden hacer con esta carne como la pasta de pollo y continuamente se est buscando nuevos usos. Desventajas En su produccin admite alimentos que estimulan el crecimiento como los anablicos y esteroides que en exceso son dainos a los humanos. No es recomendable para personas que tienen alto colesterol y/o enfermedades cardiovasculares. Se alimenta principalmente de maz, el cereal ms importante en el consumo de los Mexicanos. Esta listo para su comercializacin en promedio a los seis meses de edad. El incremento de las importaciones de pollo de los Estados Unidos de Amrica, que amenaza a los productores nacionales. Los cambios en los hbitos alimenticios de la poblacin. La introduccin en el mercado de nuevos productos alimenticios que ofrezcan mayores cualidades. La amenaza constante de enfermedades como la gripe del pollo.

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CARNE DE CONEJO Ventajas Tienen mayor valor nutritivo que otras carnes. (Protenas, vitaminas y sodio) Es una carne diettica por excelencia y muy baja en colesterol. No admite drogas ni hormonas de crecimiento, que son altamente dainas para el hombre. Se alimenta nicamente de alimentos de origen vegetal. Se comercializan aproximadamente a los tres meses de edad. Es un animal muy rendidor y prolfero. Se puede utilizar de manera integral, es decir, de estos animales no se desperdicia nada. El clima de los valles centrales del Estado de Oaxaca favorece su crecimiento. Es conocida por las personas que viven en la zona metropolitana del estado de Oaxaca como una carne de excelente calidad. No existe ninguna empresa que la oferte de manera formal. Desventajas Los conejos son muy susceptibles a las enfermedades si nos se les proporcionan los cuidados necesarios. La introduccin al pas de conejos con alguna epidemia que haga desconfiar a los consumidores sobre la calidad del producto. Cuadro 2 Cuadro comparativo entre la carne de pollo y la carne de conejo
Peso canal Kg. Protenas % Grasa % Agua % Colestero Energtico l mg./100g
Kcal./100 g

Animal

Hierro mg./100g

Conejo Pollo

1 1

19-25 12-18

3-8 9-10

70 67

25-50 81-100

160-200 150-195

3.5 1.8

Fuente: Divisin de Ciencias Veterinarias, CUCBA, Mxico 2001

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1.3 Anlisis de la demanda 1.3.1. Metodologa Para la determinacin de la demanda de la carne de conejo en el mercado se opt tomar como universo a los habitantes de la zona metropolitana del Estado de Oaxaca, por ser sta el principal centro de comercio del estado y en el cual existe la mayor concentracin de poblacin urbana. Cuadro 3 Nme ro de habitante s e n los municipios de la z ona me tropolitana de l Estado de Oaxaca
Municipios del rea metropolitana Habitantes

Animas Trujado Fraccionamiento El rosario Oaxaca de Jurez San Agustn de las Juntas San Agustn Yatareni San Andres Huayapam San Antonio de la Cal San Bartolo Coyotepec San Francisco Tutla San Jacinto Amilpas San Lorenzo Cacaotepec San Pablo Etla San Sebastin Tutla Santa Cruz Amilpas Santa Cruz Xoxocotln Santa Luca del Camino Santa Mara Atzompa Santa Mara Coyotepec Santa Mara el Tule Santo Domingo Tonaltepec Tlalixtac de Cabrera Trinidad de Viguera TOTAL

2,887 11,642 256,130 4,970 3,400 3,909 15,261 4,740 2,764 8,343 9,965 7,103 15,690 6,457 52,806 44,364 15,749 1,658 7,272 2,834 6,777 2,669 470,315

Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Mxico, 2001.

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El universo ha estudiar es de 94,063 hogares de la zona metropolitana de la ciudad de Oaxaca.

Se determina esta cantidad de hogares de acuerdo a la informacin del INEGI la cual asegura que el Estado de Oaxaca cuenta con 4.6 habitantes por hogar, es decir, 5 personas que comparten el mismo techo; las mismas costumbres y el mismo ingreso.

Para determinar el nmero de hogares a estudiar se utiliz la frmula de muestreo probabilstica de poblaciones finitas: n = 2 N p q / e 2 (N-1) + 2 p q5 En donde:

, el nivel de confianza es de 1.96 o 95%; e, error de estimacin del 5%; N, representa el universo de 94,063; P, probabilidad a favor del 50% y Q, Probabilidad en contra del 50%.

Entonces: n = (.95)2 94,063 (.50) (.50) / (.05)2 (94,063 1) + (.95)2 (.50) (.50) = 385 hogares

Roberto Hernndez Sampieri, Metodologa de la Investigacin, Ed. McGraw-Hill, Mxico 1998.

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1.3.2. Caractersticas de la investigacin Dicha investigacin se realiz en el primer cuadro de la ciudad por considerar que esta zona alberga la poblacin ms heterognea en cuanto a nivel de ingresos se refiere, se seleccion de manera aleatoria 256 manzanas con un nmero aproximado de 20 casas cada una, es decir, un total de 500 casas.7 Caractersticas del rea: Zona: Nivel socioeconmico: Servicios pblicos: Urbana Medio Alumbrado pblico,
Red de Agua Potable y Alcantarillado

Red telefnica. Nm. de Escuelas de educacin bsica: Nm. de Escuelas de educacin superior: Nm. de habitantes: Nm. de iglesias: Nm. de oficinas gubernamentales: Nm. de mercados: Nm. de museos Nm. de panteones: 9 escuelas pblicas. 1 Universidad privada. 5000 10 (Catlicas) 7 1 2 1

Para obtener un adecuado nivel de comparabilidad, la encuesta se aplic en el mes de enero de 2003.

6 7

Ver anexo 1 Se tomaron 500 hogares con la finalidad de tener campo de accin para excluir de la

investigacin a los hogares que no tuvieran las caractersticas adecuadas segn los criterios de inclusin.

15

1.3.2.1. Criterios de inclusin El cuestionario se aplic al ama de casa, al jefe de familia o alguna otra persona con capacidad de aportar informacin requerida en la investigacin.

1.3.2.2. Criterios de exclusin

Se excluy del estudio a los hogares que albergaran menos de cuatro miembros y aquellas que no quisieron participar en la investigacin, cabe mencionar que los hogares excluidos de la investigacin por no ajustarse a los criterios de inclusin fueron repuestos.

1.3.2.3. Instrumento de medicin La investigacin utiliz como instrumento de mediacin un cuestionario con ocho preguntas las cuales estaban redactadas de manera clara y fcil de comprender, las preguntas estaban formuladas de forma cerrada con el propsito de tener acceso a informacin ms estandarizada y de esta forma evitar desviaciones de los encuestados que no aportaran nada a la investigacin.

16

1.3.2.4. Objetivos del cuestionario

El cuestionario tuvo como objetivo fundamental conocer ms a fondo los hbitos alimenticios de los habitantes en cuanto a carne se refiere, especficamente los siguientes puntos:

q q q q q q

Conocer los tipos de carne ms consumidos por la poblacin y por que. Estimar cuantos kilogramos de carne consume una familia por semana. Conocer en que lugares habitualmente la poblacin adquiere la carne. Saber que tan familiar es para la poblacin la carne de conejo. Conocer los factores de riesgo para la comercializacin de la carne. Conocer cuanto estaran dispuesto a pagar por un kilogramo de carne de conejo.

Esta informacin nos ayudar a conocer la demanda del producto en el mercado y ser de gran utilidad para segmentarlo, adems de conocer el nivel adquisitivo de la poblacin en cuanto a carne se refiere as como los canales de comercializacin ms adecuados 8.

Ver anexo 2

17

1.3.3. An lisis de los re sultados obte nidos Los resultados obtenidos en la investigacin permitieron conocer el grado de aceptacin que la carne de conejo tiene en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca, adems de proporcionar informacin determinante para la proyeccin de la demanda, mercado potencial y canales de distribucin. La encuesta recab informacin respecto a la frecuencia, tipo, cantidad y disponibilidad de consumo de crnicos respecto a los das de consumo por semana. La investigacin revel que el 59% de los habitantes de la zona metropolitana del Estado de Oaxaca consume carne habitualmente, considerando habitualmente para fines de este estudio de una a tres veces por semana; el 39% consume carne espordicamente, es decir, por lo menos una vez a la semana, mientras que el 2% restante nunca o casi nunca consumen ningn tipo de crnico. Grfica 3 Porcentaje de consumidores de crnicos por hogar

2% 39%

Consumidores habituales Consumidores espordicos 59% No consumidores

18

Grfica 4 Porcentaje de crnicos mas consumidos

8%

6% Pollo Bovino Porcino Otros

23% 63%

En el 63% de los hogares consumen preferentemente carne de pollo, por considerar que es la carn ms barata y la ms saludable; en el 23% de los hogares prefieren carne de res y en el 8% restante optan por la carne de porcino, la razn principal del consumo de este crnicos es por costumbre, por ser la carne que han comido toda su vida; mientras que en el 6% de los hogares prefieren otras opciones o no consumen carne. Grfica 5 Porcentaje de carne consumida a la semana por hogar

27% 41% Menos de .250 Kg. De .250 A .500 Kg. .500 Kg. A 1 Kg. Mas de 1 Kg.

13%

19%

En el 27% de los hogares se consume menos de 250 gr. de carne a la semana; en el 19% de los hogares se consume de 250 a 500 gr. de algn crnico a la

19

semana; en el 13% se consumen entre 500 gr. y 1 Kg. a la semana y el 41% consume ms de 1 Kg. de algn crnico a la semana. Si bien podra parecer una paradoja el hecho de que el 41% de la poblacin consuma ms de 1 Kg. de carne y que el 27% de la poblacin consuma menos de 250 gr., este resultado se debe a que las personas de ingresos medios y bajos consideran errneamente que la base de una buena alimentacin esta centrada en el consumo de carne. Grfica 6 Porcentaje de establecimientos ms comunes para adquirir crnicos

2%

Carnicerias
46%

Supermercados
52%

Otros

El 46% de la poblacin compra su carne en carniceras en las inmediaciones de los mercados o dentro de ellos, mientras que el 52% lo hace en supermercados y tiendas de autoservicio, por la lejana de los mercados o por falta de tiempo, ya que los supermercados y tiendas de autoservicio cuentan con mayor amplitud de horarios que benefician a los consumidores; solamente el 2% utilizan otras opciones. Si bien parece ilgico pensar que el consumo de crnicos en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca esta orientado a que la personas adquieran sus crnicos en los supermercado (ya que esto solo ocurre en los grandes centros urbanos), esto se debe a que en la regin existe una cadena de supermercados que se adapta perfectamente a las necesidades de compra de los consumidores, los cuales consideran a estos establecimientos como mercados locales.

20

Grfica 7 Porcentaje de la poblacin que alguna vez ha consumido carne de conejos

40%

Nunca ha consumido carne de conejo Ha consumido carne de conejo

60%

El 40% de la poblacin encuestada ha probado alguna vez la carne de conejo proveniente principalmente de la cra de traspatio en las zonas rurales, mientras que el 60% restante nunca la ha probado. Grfica 8 Poblacin dispuesta a consumir carne de conejo

No consumira carne de conejo

10% 23% 58%

Alguna vez consumira carne de conejo Periodicamente consumira carne de conejo

En el 23% de los hogares no se encuentran dispuestos a consumir la carne de conejo de manera habitual; solamente el 10% de los hogares se encuentran dispuestos a consumir carne de conejo si supiera donde puede adquirirla, tuviera un precio razonable y el crnico se encuentre en las condiciones ptimas para ser ingerido; mientras que el 58% restante no la adquirira nunca principalmente por considerarla una carne extica y sobre todo cara.

21

Grfico 9 Posibles precios de la carne de conejo

19% $40.00-$50.00 $30.00-$40.00 54% 27% $20.00-$30.00

El 54% de la poblacin considera que un kilogramo de carne de conejo oscila entre $40 y $50, mientras que el 27% considera que su precio vara entre los $30 y $40 y solo 19% piensa que el precio por kilogramo es menor de $20.

22

1.3.4. Proyecciones mediante el mtodo de correlacin En bas e a los res ultados arrojados por la in ves tigac in de c am po realiz ada, s e puede determ inar que el m erc ado potenc ial de c arne de c onejo es ta repres entada por el 10% (Ver grfic a 8) de los hogares enc ues tados , los c uales s e enc uentran dis pues tos a c ons um ir en prom edio 250 gram os del c rnic o a la s em ana (Ver grfic a 5), por lo tanto la dem anda de c arne de c onejo s e es tim a en 112.879 toneladas anuales , s in em bargo es ta c antidad vari ar de ac uerdo a l c rec im iento de la pobl ac in. Cuadro 4 Crecimiento promedio de la poblacin estatal por dcada

Dcada 1950-1960 1960-1970 1970-1980 1980-1990 1990-2000

Promedio de crecimiento 2 1.6 1.6 1.5 1.3

Fuente: INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Mxico, 2001.

Con la finalidad de determinar el crecimiento promedio de la poblacin para la dcada de 2000-2010, se proyectar la informacin del cuadro 4 utilizando el mtodo de mnimos cuadrados ordinarios.

En base a la investigacin se proyecta que el consumo de mnimo de la poblacin es de (250

gr. por semana de carne) X (48 semanas en el ao) = (12Kg. Anuales) X (9,406 hogares dispuestos a consumir carne de conejo) = 112.87 toneladas anuales de carne demanda.

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El c rec im iento prom edio de la poblac in obten ido para la s igui ente dc ada s e c alc ular en 1.66% y a c ontinuac in s e hac e un es tim ado de la dem anda de c arne de c onejo en l a z ona m etropolitana del Es tado de Oaxac a en los prxim os diez aos . Cuadro 5 Proye ccione s de la de manda de l consumo de carne de cone jo e n la z ona me tropolitana de l e stado de Oaxaca10

Hogares Ao mercado meta 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 9406 9556 9709 9865 10,023 10,183 10,346

Demanda de carne de conejo (toneladas) 112.87 114.67 116.51 118.37 120.26 122.19 126.13

Com o s e m ues tra en el c uadro anterior, e l m erc ado m eta de la gran ja es ta repres entado por 9,406 hogares , es dec ir, e l 10% que s e enc uentra d is pues to a c ons um ir c arne de c onejo, los c uales dem anda en prom edio 1 12.87 T onelad as de c arne al ao, c abe des tac ar que por e l m om ento la granja n o c uenta c on los rec urs os financ ieros para c ubrir es ta dem anda de c arne por l o que s olam ente at ender e l 26.53% 11 de la m is m a.

10 11

Ver Anexo 3 El 26.53% representa los 29.95 toneladas que la granja puede producir, respecto a 112.87

toneladas demandadas por el mercado.

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Grfica 10 De manda pronosticada de la carne de cone jo

50.00 45.00 40.00 35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

DEMANDA DE CARNE DE CONEJO (Toneladas)

El aum ento del c ons um o de la c arne de c onejo puede parec er predec ible al es tar en func in del c rec im iento de la poblac in, s in em bargo, en es tas proyec c iones no s e c ons ideraron otras variables que tam bin influirn en el c ons um o de es te produc to c om o s u prec io, que lo c oloc ar c om o el c rnic o m s barato del m erc ado, lo c ual le dar un a vent aja c om petitiva res pec to a otros , c uando e l ingres o de la pob lac in dis m inuya.

Es to aunado a los problem as de s u princ ipal c om petidor la a vic ultura, l a c ual s e c om plic ar c ada vez m s en los aos venideros .

25

1.4. Anli sis de la ofe rta 1.4.1. Estudio de la ofe rta e n e l e stado de Oaxaca No existe ninguna empresa en le estado de Oaxaca que produzca carne de conejo, por lo tanto podramos decir que nuestro producto entra en un mercado monoplico, sin embargo el principal producto sustituto es la carne de pollo con la que la carne de conejo tiene mayores similitudes.

Cuadro 6 Produccin de carne de pollo en e l estado de Oaxaca (Toneladas) Zona metropolitana 1226 1165 1275 1379 1430 1473

Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Estado 4527 4302 4706 5091 5279 5436

La produccin de carne de pollo en la zona metropolitana del Estado de Oaxaca corresponde al 27% de lo que se produce en todo el Estado, por lo tanto, esta regin comercializa un volumen importante de carne, lo que l a posiciona como uno de los crnicos ms importantes de la alimentacin de los habitantes de la regin.

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1.4.2. Proyecciones de la oferta Cuadro 7 Pronstico de la produccin de carne de pollo12

Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Concepto Real Real Real Real Real Real Real Real Pronstico Pronstico Pronstoco Pronstico Pronstico Pronstico Pronstico

Produccin de carne (ton) 1226 1165 1275 1379 1430 1473 1538 1599 1660 1721 1782 1843 1904 1965 2025

Variacin

Porcentaje

61 109 104 51 43 66 61 61 61 61 61 61 61 61

5.23 8.59 7.56 3.57 2.89 4.27 3.81 3.67 3.54 3.42 3.31 3.20 3.10 3.01

Grfica 11
Porcentaje de crecimiento de la produccin de carne de pollo
10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00
19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09
12

Ver Anexo 4

27

Com o podem os obs ervar, en 199 7 fu e la poc a en l a qu e e l po llo era e l c rnic o m s c ons um ido debido pr inc ipalm ente a l os es tragos de la c ris is ec onm ic a de dic iem bre de 1994, es ta c ris is provoc aba que los c ons um idores s e inc linarn por aquellos alim entos que fueran m s baratos , s in em bargo a partir de 1995 in ic ia un fuerte retroc es o c aus ado por la c om petenc ia des leal que nues tros vec inos del n orte provoc an al introduc ir a l pa s partes de l po llo c om o pierna y m us lo que en s u pa s es c ons iderado c om o piez as de des hec ho y que en Mxic o s on altam ente c ons um idas , por lo tant o los produc tores nac ionales no p ueden c om petir c on es tos prec ios aunado a la c arenc ia de tec nolog a y financ iam iento.

Otros fac tores en c ontra s on los c am bios c lim tic os (inundac iones y s equas ) que han provoc ado enorm es prdidas de granos forrajeros , por lo tanto, los ins um os nec es arios para la produc c in de pollo inc rem entan los prec ios del produc to.

Se pronos tic a que s eguir d is m inuyendo e l c ons um o de es te c rnic o debi do a los c am bios en las c os tum bres alim entaras tendient es c ada vez m s hac ia produc tos func ionales , otro fac tor que har c ada vez m enos dem andada la c arne de pollo s er princ ipalm ente el enc arec im iento de los granos forrajeros , los c uales s ern c ada vez m s inacc es ibles para los avic ultores , s obre todo para los pequeos produc tores los c uales s ern prc tic am ente devorados por las em pres as tras nac ionales .

28

1.5 Anli sis de pre cios 1.5.1. Determinacin del Precios del producto La demanda de un producto est en funcin al precio que tenga en el mercado, por lo que son muy importantes los parmetros a considerar para la determinacin de los mismos. Pp= (1 / 1 - mg Utilidad) C

Donde se desea obtener un margen de utilidad del 41%; C es el costo que se paga por la produccin de carne. Segn el presupuesto de egresos el costo de producir 29, 952 Kg de carne al ao cuesta $669,492.00, es decir $22.35 cada kilogramo. Como consecuencia si se quiere una utilidad del 41%, al sustituir en la frmula tenemos:

Pp= (1 / 1 - .41) 22.35= 37.88

As el kilogramo de carne equivale a $38.00, es importante mencionar que en este clculo no se tomaron en cuenta los costos de venta y de administracin, y aunque el 41% de margen de utilidad suena muy elevado, en trminos reales no lo es.

29

1.5.2. Comparacin del precio de l producto con el producto sustituto Cuadro 8 Difere ncias de pre cios de la carne de cone jo y la carne de pollo Precio por kilogramo (pesos) 40.00 13 38.00

Crnico Pollo Conejo

La carne de pollo es un 5% ms cara que la carne de conejo, la podemos considerar como la segunda opcin en cuanto a precio se refiere; sin embargo es importante mencionar que la carne de pollo cada vez tiene menos adeptos debido al desprestigio y desconfianza que tiene actualmente dentro de los consumidores, por el abuso de sustancias para su rpido crecimiento y por la amenaza de la gripe del pollo que ataca al sector avcola desde hace algunos meses. Considerando el consumo visto desde la perspectiva de los ingresos de la poblacin y segn lo muestra el cuadro 9, hasta los sectores ms desprotegidos podrn consumir carne de conejo por lo menos una vez a la semana, ya que la proporcin mnima de 250 gr. equivalente a $9.5. (Para una familia de compuesta por cinco personas) Cuadro 9 El gasto familiar semanal de alimentacin por regiones en el estado de Oaxaca Regin Valles centrales 14 < $60 >=$60 A <$80 10.5% >=$80 A <$120 20.1% >=$120 A <$160 18.8% >=$160

17.2%

33.4%

Fuente: Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin en el medio rural 1996, Entidad Oaxaca, Mxico 1997-2000.
13

Precio promedio por kilogramo de pechuga de pollo en el mes de agosto de 2004, Central de

Abastos de la Ciudad de Oaxaca. (Se tomo como parmetro de medicin la pechuga de pollo debido a que es la parte equivalente a la comercializar de la carne de conejo)
14

Se utiliza la zona de los valles centrales por que es en esta rea donde se encuentra la zona

metropolitana.

30

1.6 Comercializacin 1.6.1. Estrategias de comercializacin

Las estrategias para lograr una adecuada comercializacin del producto son diversas, van desde la adecuada seleccin de los colores y la imagen de la granja, hasta la participacin en la campaa nacional auspiciada por la Asociacin Nacional de Cunicultores. La eleccin de un nombre y un logotipo para la empresa tiene la finalidad de hacer el producto fcilmente reconocible para los clientes consumidores, este es el proceso ms importante de la comercializacin y de l depende la imagen que se quiere dar a conocer del producto. 1.6.1.1. Nombre y logotipo de la empresa Con el nombre de la granja se pretende afianzar entre los consumidores la idea de ser una empresa ecolgica, cien por ciento mexicana y que rescata las tradiciones culinarias prehispnicas del pas; de esta mezcla surge TOSHTLI un vocablo Nhuatl que significa conejo. La imagen e identidad grfica ayuda a proyectar una identidad clara, permanente y silenciosa para la comercializacin del producto, por lo que se asoci el diseo del logotipo a los siguientes conceptos:

Reproduccin Consumo Venta Natural Accesible

31

Como se muestra en la figura 2, la triplicacin oculta del conejo nos da una insinuacin certera a la reproduccin; obteniendo adems en la misma imagen la idea de separacin por piezas que es la forma final del consumo del producto, la lnea que incluye complementa el concepto de empaque y venta. Como el color es uno de los elementos grficos ms importantes que resalta los atributos visuales y expresivos del logotipo, se utilizaron los colores verde y naranja, mismos que van ligados a la representacin del verde como algo de origen natural, que nos da seguridad en un producto alimenticio y el color naranja que nos refuerza un producto alimenticio de origen animal. Por lo que para el nombre Granja Cuncola Toshtli se utiliz una tipografa agradable y muy clara ZapfEllipt BT Normal y ZapfEllipt BT Bold 15, adems de la utilizacin de altas y bajas que facilitan una lectura rpida. Los colores institucionales a utilizar son Verde Pantone 348 U y Naranja Pantone 144 U16.

1.6.1.2. Eslogan

Con la finalidad de reforzar los conceptos sobre los que gira la imagen del producto, se busc un eslogan que hiciera hincapi en el objetivo de la granja, la produccin de carne de conejo por medio de la reproduccin, sin embargo, tambin se quiere hacer hincapi en los valores nutricionales que la carne de conejo tiene respecto a otros crnicos.

15 16

Pantone Matching System. Pantone Color Formula Guide. tem

32

Figura 2 Logotipo de la Granja

Reproduciendo valores nutritivos

33

1.6.1.3. Empaque El empaque es esencial para la adecuada presentacin y conservacin del producto, ya que ser vendido por piezas. Se escogi el plstico, ya que poseen gran resistencia al ataque de los cidos, bases y agentes atmosfricos, adems de tener buenas propiedades mecnicas, como resistencia a la rotura y desgaste; son llamados plsticos de consumo por sus bajos costos. Se decidi trabajar con LDPE (polietileno de baja densidad) en forma de rollos de plsticos transparente para envoltorios, el cual, al ser reciclado adecuadamente no trae consecuencias graves al medio ambiente. De esta manera la carne se vender en envuelta en plstico sobre una charola de unicel, el plstico mantendr al crnico libre de grmenes y protegido contra los microorganismos que aceleran su descomposicin; otra ventaja de la utilizacin de envolturas plsticas es que son higinicas, inodoras, carentes de grasa y uniformes en su grosor. Como el conejo se vender por piezas no existir una presentacin definida en cuanto al peso del producto, ya que por la naturaleza del mismo al ser descuartizado, su peso depender de su composicin fsica y por lo tanto cada porcin tendr un peso distinto. Se decidi no utilizar un empaque ms elaborado debido a que la tendencia del consumo en cuanto a crnicos se refiere en la zona esta orientada hacia productos frescos y libres de conservadores; por lo tanto, un empaque ms elaborado desvirtuara completamente el concepto fundamental del producto. En la parte superior del empaque, adherida al plstico se colocar la etiqueta del producto, la cual llevar los siguientes datos:

34

Nombre de la empresa Tipo de carne Marca Registro ante la SSA Fecha de caducidad (fecha y lote) Especificacin del peso exacto

Figura 3 Empaque

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1.6.1.4. Descripcin de los canales de comercializacin Los canales de distribucin son un punto fundamental que decide las ventas del producto, por lo tanto, se tiene que poner especial cuidado en l, adecuada seleccin depender el xito o el fracaso de las ventas. La empresa, con la finalidad de evitar lo ms posible el intermediarismo, llevar a los clientes mayoristas (supermercados, las carniceras ms grandes e importantes de la regin y tiendas de autoservicio) el producto con la finalidad de tener un contacto ms cercano con los clientes y evitar el excesivo incremento de precios. Cuadro 10 Canales de distribucin ya que de su

GRANJA CUNICOLA TOSHTLI

SUPERMERCADOS,TIENDASDE AUTOSERVICO Y CARNICERIAS

CLIENTESCONSUMIDORES

Se decidi Iniciar por las cadenas de supermercados y autoservicios ya que de esta manera la granja contar con un respaldo para sus transacciones comerciales y el producto tendr presencia en un mercado mucho mayor. Sin embargo, con la finalidad de llegar a un mayor nmero de personas en el futuro, se pretende utilizar otras formas de hacer llegar el producto al consumidor final, es decir, ampliar su cobertura buscando puntos estratgicos donde el producto se venda gracias al conocimiento y reconocimiento de la marca, en este punto lo ms importante ser la red de distribucin. Por el momento la empresa cuenta con la siguiente cartera de clientes:

36

DIRECTORIO DE MAYOREO N/P NOMBRE RFC DIRECCION AV. NEXTENGO NO. 78, COL. STA. CRUZ ACAYUCAN, DEL. AZCAPOZALCO, MEXICO, D.F. C.P. 2770 BOULEVAR INDEPENDENCIA NO. 1100, OTE., TORREON COAHUILA, C.P. 2700 TELEFONO 5060101/5060 099 5060005

1 NUEVA WAL MART DE NWM-970924-4W4 MEXICO, S DE R.L. DE C.V. SAM'S CLUB 2 TIENDA SORIANA S.A. DE TSO-991022-PB6 C.V. 3 4 TIENDA CHEDRAUI S.A. DE C.V. GIGANTE S.A. DE C.V. (MADERO)

TCH-850701-RM1 PERIFERICO NO. 300 FRACC. SAN JOSE LA NORIA, OAXACA, OAX., C.P. 68120 GIG-840801-NC9 EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA, MEXICO, D.F., C.P. 11522

5147222 5144519 5134314 5148091 5185350 5127015 5155293 5159153 5159072 5159161 5122191 5125773 5162060 5112222 5148439 5167300

GIGANTE S.A. DE C.V. 5 (REFORMA) 6 7 8 9 GIGANTE S.A. DE C.V. (PLAZA DEL VALLE)

GIG-840801-NC10 EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA, MEXICO, D.F., C.P. 11523 GIG-840801-NC11 EJ. NAL. NO. 769-A, COL. NUEVA GRANADA, MEXICO, D.F., C.P. 11524 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS. CP. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614 COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614 COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS , C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS, C.P. 69000 CARBONERA NO. 1614, COL. TRINIDAD DE LAS HUERTAS. CARR. OCOTLAN KM. 4.6 SAN AGUSTIN DE LAS JUNTAS, OAXACA, OAX, C.P. 71238 AV. LAZARO CARDENAS NO. 1000, COL. EL BAJIO. IXCOTEL, STA. LUCIA DEL CAMINO, OAX. C.P. 71228

VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (DOLORES) VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (BRENAMIEL) VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (PERIFIERICO)

VIVERES Y LICORES S.A. 10 DE C.V. (REFORMA ) VLI9211162B9 VIVERES Y LICORES S.A. 11 DE C.V. VLI9211162B9 (SAN MARTN) VIVERES Y LICORES S.A. 12 VLI9211162B9 DE C.V. (CONZATTI) 13 14 VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (ROSARIO) VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (MINA) VLI9211162B9

15 CENTRAL DE ABASTOS 16 17 18 19

VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V. (IXCOTEL) VIVERES Y LICORES S.A. VLI9211162B9 DE C.V (MERCATTO) DISTRIBUIDORA BRISEO S.A. DE C.V. ABARROTES LA SOLEDAD, S.A. DE C.V. DBR-830715-IV1 ASO-971222-8Z1

5132900 5115171 5155655

37

JOSE DE JESS 20 JARQUIN 21 CRUZ MARTINEZ EULOGIO

JAJE-590111-441 PORFIRIO DIAZ NO. 1007, COL. FIGUEROA, OAXACA, OAX, C.P. 68070 CUME-600618MFO MODULO P L-20, ZONA HUMEDA, MDO. DE ABASTOS, OAX., C.P. 6800

5162499 449515193462

1.6.1.5. Difusin

Estrategias Publicitaras

Con la finalidad de dar a conocer a la mayor cantidad de poblacin urbana posible los beneficios de la carne de conejo, se realizar un convenio estatal con la SSA, dicho convenio tendr por objeto la participacin de la empresa como voluntaria dentro de las ferias de salud que esta institucin organiza en todas los centros de salud a su cargo, adems se participar paralelamente en programas de radio y televisin auspiciados por esta Secretara, donde se difunde el conocimiento de una alimentacin saludable y barata, cabe destacar que la alianza con la SSA solo incluir la difusin del consumo de carne de conejo resaltando sus beneficios nutricionales sin mencionar la marca, sin embargo siempre haciendo nfasis en su ex c elente c alidad, s u prec io relativ am ente bajo y s us inigualabl es v alores nutritiv os . Promocin Para lograr que los consumidores conozcan la marca se contratar a una empresa de demostradoras, con la finalidad de que ellas expliquen a los clientes prospectos los beneficios del producto, adems de dar degustaciones dentro de los supermercados y tiendas de autoservicio, esto con la finalidad de que ellos se interesen ms en el producto. Aunado a esto la granja formar parta de la campaa nacional en coordinacin por la Asociacin Nacional de Cunicultores que incentivar la compra de carne de conejo haciendo hincapi en sus cualidades nutritivas, culinarias y sobre todo su precio. Otras estrategias que se utilizarn ser la venta de carne de conejo en un pequeo restaurante anexo a la granja, este ser la mejor publicidad de la carne y ampliar la cobertura del mercado hacia la poblacin con mayores ingresos, este restaurante ser concesionado con la finalidad de que se les brinde a los clientes un servicio cien por ciento profesional.

38

Por ltimo, como una medida para lograr mayor proyeccin y desarrollo comercial la granja ofrecer visitas g uiadas abiertas a todas las personas que quieran conocer ms de los conejos, estar en contacto con ellos, conocer su ciclo de vida, como se alimentan, etc., la idea fundamental es interesar en estas visitas a escuelas de educacin bsica y de esta manera se empezar una campaa subliminal sobre el consumo de carne de conejo a nios y jvenes que en el futuro sern los proveedores y compradores de alimentos en el hogar. En el futuro se pretende realizar convenios con restaurantes y hoteles, a los que se les brindarn precios preferenciales, al incluir en mens nuestro producto con la finalidad de ampliar el mercado.

39

1.7. Conclusin de l e studio de M ercado Des pus del anlis is de la h is toria del s ec tor c rnic o en Mx ic o en los ltim os aos s e obs erv que exis ten un s in nm ero de fac tores que han reperc utido en el c rec im iento s os tenido del m erc ado, el princ ipal problem a es la c arenc ia de leyes que regulen, inc entiv en y protejan la prod uc c in nac ional; y los num eros os ac uerdos ec onm ic os de M xic o c on otros pa s es , es ta s ituac in c oloc a a los produc tores nac ionales en una abis m al des ventaja de tec nolog a, infraes truc tura y financ iam iento res pec to a s us hom logos intern ac ionales , adem s de la c om petenc ia des leal de los prod uc tores extranjeros al aprovec hars e de la c arenc ia de regulac iones s anitarias en las aduanas del pas para introduc ir produc tos que en s us pas es s on c ons iderados c om o des ec ho y que en el m erc ado nac ional s on vendidos a prec ios ins os tenibles por lo prod uc tores nac ionales . Es tas irregularidades han provoc ado la c ris is del s ec tor c rnic o durante los ltim os aos que s e ve agravada por la inc apac idad de los produc tores para poder c ubrir las dem andas c am biantes del m erc ado nac ional (m odas ); provoc adas por los c am bios ec onm ic os , s oc iales y c ulturales de la poblac in; as c om o para enfrentar los c am bios que ha s ufrido el m edio am biente p or los terrib les daos ec olgic os que en las ltim as dc adas la c ra de ganad o (ovin o, bovi no y c aprino) ha pro voc ado, es ta des organiz ac in ha trado c om o c ons ec uenc ia la s obreexplotac in de los rec urs os de m anera irres pons able. Por ello es nec es ario bus c ar una alterna tiva en el c ons um o de c rnic os , bas ndos e en las c am biantes nec es idades de la poblac in, c om o s on s us gus tos regidos por las m odas , el inc rem ento ac elerado de la p oblac in urb ana y la c ada vez m enor dis ponibilida d de in gres os c aus ada por las c ris is rec urrentes . La inv es tigac in s e c entro es pec f ic am ente en la pobl ac in que habi ta l a z ona m etropolitana del Es tado de Oaxac a en el que exis ten uno de l os m ayores nd ic es de m arginac in y pobrez a del pa s , por lo que es nec es ario enc ontrar u na

40

alternati va de a lim entac in barata y que pueda aum entar s u produc c in al m is mo ritm o que el c rec im iento de la pobl ac in. Para lo c ual inic ialm ente an aliz arem os a la poblac in de l Es tado de Oaxac a en s u c onjunto, s egn un es tudio rea liz ado por el Ins tituto Nac iona l Alim entario, 17 aproxim adam ente el 70% de los habitantes de las z onas rurales del Es tado de Oaxac a c ons um en habitualm ente c arne pro veni ente d e es pec ies m enores (entre ellas el c onejos ) util iz ando la c r a de tras patio c om o un m edio para c om plem entar s u alim entac in y una m anera de prev enirs e por las pos ibles c ontingenc ias ec onm ic as y/o c lim tic as que puedan afec tar s us c os ec has ; adem s de darle un va lor agrega do a s u produc c in agrc ola (m az ) c om erc ializ ando en pequea es c ala es tos anim ales . La c ra de c onej os es ideal ya que no c om pite c on la a lim entac in de los s eres hum anos , pues pueden c riars e c om iendo s olam ente vegetales y ra c es no utiliz adas en la alim entac in hum ana, lo c ual es una e xc elente a lternati va en lugares donde l os alim entos s on es c as os , por es te m otivo s on m uy aprec iados por la poblac in de las z onas rurales . Partiendo de la inform ac in anterior y c ons iderando los c ons tantes des plaz am ientos de la poblac in rural a las z onas urbanas ; en es tas ltim as la cra de c onejo a yudar a a reac tivar la ec onom a por s u gran varie dad d e us os , pues s e dic e que es un anim al ec olgic o porq ue de l no s e des perdic ia nad a, pues s e utiliz a s u c arne en la alim entac in hum ana, s u pi el y pelo e n la peleter a , s us orines para la fijac in de perfum es , s u exc rem ento c om o abono y s us vs c eras c om o alim ento en la indus tria a v c ola y la porc ic ultura. Aunqu e la c arne de c one jo es una exc elent e opc in tie ne qu e abrirs e u n m erc ado y para ello tendr que luc har c on s u princ ipal c om petidor la c arne de pollo ya que am bas s on c arnes m agras , blanc as y fc iles de digerir y es c ons um ida por un 58% d e la pobl ac in de la z ona m etropol itana del Es tado, s in em bargo por la form a en que ltim am ente la c arne de pollo ha s ido m anejada ha perdi do alg unas de s us ventajas c om petitivas , por ejem plo el exc es o de anablic os y es teroides que
17

Abelardo vila Curiel, Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin en el Medio Rural 1996, Mxico 1997.

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ac elerar s u perodo de c rec im iento ha trado c om o c ons ec uenc ia una dism inuc in en s u c alidad. Por ello los c ons um idores busc an nuevas alternativas de c ons um o en c rnic os para poder adquirir alim entos c on m ejor c alidad y m ayor c apac idad nutritiva, pero s obre todo c on prec ios ac c es ibles . Se eligi c om o c anal de dis tribuc in para la c arne los s uperm erc ados y tiendas de autos ervic io, c on la finalidad de q ue todos los s ec tores de la poblac in tengan ac c es o a es te produc to, adem s de que es te c anal de dis tribuc in a yudar a des terrar la idea d e que e l produc to es m uy c aro, res paldada es ta afirm ac in por algunos res taurantes c am pes tre que expenden es te produc to a pr ec ios exorbitantes , al venderla c om o una c arne ec onm ic os m s des protegidos . La granja s e enc argar de r es altar tres fac tores fundam entales del pr oduc to, s u exc elente c alidad, s u prec io relativ am ente bajo y s us inigualables v alores nutritiv os . Otra opc in para lograr una r pida penetrac in e n el m erc ado es el n om bre y el logotipo de la em pres a, ya que grac ias a ellos los c ons um idores pueden diferenc iar al produc to en e l m erc ado, por lo tanto s e es c ogi un nom bre que englobar la tradic in del c ons um o de c arne de c onejo en el es tado y la c om erc ializ ac in de un produc to c ien por c iento natural por ello la gran ja s e llam a TOSHTLI c on es to s e pretende apelar a la gran tradic in en c ons um o de es ta c arne des de la poc a prehis pnic a, adem s , reforz ada por el logotipo que fue c uidados am ente dis eado para q ue eng lobara los princ ipios de Reproduccin, Consumo, Venta, Natural y Accesible. Esto aunado a una agresiva publicidad institucional har que el producto penetre ms rpidamente en el gusto de los consumidores. Des pus de lo expu es to s e puede determ inar que de ac uerdo al es tudio d e m erc ado el proyec to es v iable, pues s e c onfirm la hipt es is que s e m anej a l extic a y por es to res tringida para los s ec tores

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princ ipio del es tudi o, res pec to a que la z ona m etropolita na del Es tado es un m erc ado potenc ial para la c arne de c onejo debido a qu e la poblac in, en s u m ayor a provenien te de l as z onas rurales la ha c ons um ido grac ias a la c ra de tras patio o a la c ac era y por ello c onoc en s us propiedades y es tn dis pues tos a c ons um irla s i s upieran donde la pued en ad quirir, adem s de s er una alternat iva para alim entar s anam ente a la pob lac in m s des protegida de la regi n por s er un c rnic o ac c es ible.

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2. Estudio T cnico 2.1. M acrolocaliz acin Figura 4 M apa de la Re publica Me xicana

Para la ins talac in de la Gran ja Cun c ola en el Es tado de Oaxac a s e tom en c ons iderac in que es uno de tres es tados c on m ayores ndic es de m arginac in de l pas y que tiene las c arac ters tic as c lim tic as ideales para la c ra de c onejos , y para el florec im iento de es ta ac tivi dad.

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2.1.1. Ubicacin ge ogrfica

El estado de Oaxaca est localizado en la regin sureste del Pacfico Mexicano: limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con Chiapas y al oeste con Guerrero. La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 kilmetros cuadrados; lo que representa el 4.8% del total nacional. Por su extensin, Oaxaca ocupa el quinto lugar del pas despus de los estados de Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango. La ent idad pos ee una s uperfic ie nutic a de 11 m il 3 51 kilm etros c uadrados y es tn ubic ado a m il 558 m etros s obre el nivel m edio del m ar.

Por s u c onform ac in polt ic a, ec onm ic a y s oc ial, Oaxac a c uenta c on 8 regiones geoec onm ic as : Caada, Cos ta, Is tm o, Mix tec a, Papaloa pan, Si erra Norte, Sierra Sur y Va lles Centrales ; s iendo s u c apital la c iud ad de Oaxac a de Jurez .

Con una complicada orografa, el estado se divide en 570 municipios y en ms de 9 mil localidades que gozan de variados microclimas que benefician las actividades productivas de la entidad.

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2.1.2. Caractersticas de la poblacin Las actividades agropecuarias, son a las que se dedican el 51.39% de la poblacin econmicamente activa. En lo que respecta a la agricultura, se cultiva principalmente maz, frjol, chile verde, tomate, caf cereza, agave mezcalero, caa de azcar y mango18 y en ganadera el estado ocupa el tercer lugar en la produccin de ganado caprino a nivel nacional. En cuanto a la cra de ganado bovino, ovino y a la avicultura los campesinos solo los cran como una forma de ahorro y subsistencia.

Otra actividad econmica importante es el turismo, altamente rentable en el estado ya que cuenta con el 33.96% de la poblacin econmicamente activa, la derrama econmica que los turistas dejan en l es considerable, principalmente en Puerto Escondido, Puerto ngel, Huatulco y la ciudad de Oaxaca.

La industria es nicamente representada por empresas destinadas a la elaboracin de azcar, productos lcteos, hilados y tejidos de algodn, fabricacin de celulosa y papel; adems de la fabricacin de cemento y aserraderos y en ella solamente trabaja el 14.43% de la poblacin.

Sin embargo, es importante mencionar que la actividad que ms aporta a la constitucin del PIB estatal es el sector servicios con un 68.17%, en segundo lugar esta la industria, con una aportacin del 20.27% y finalmente y en contraste a l a

18

SAGARPA, Anuario Estadstico de la Poblacin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. Mxico 2002.

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cantidad de poblacin que emplea se encuentra el sector primario con una aportacin al PIB del 11.84%. 19 2.2. Microlocalizacin

El alcance del proyecto esta limitado a la zona metropolitana del Estado de Oaxaca.

19

INEGI, Sistemas de Cuentas Nacionales de Mxico, Estado de Oaxaca, 2001.

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2.2.1. Localizacin de la planta y acceso

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Segn las disposiciones sanitarias, la granja no puede ubicarse en las inmediaciones de una zona urbana, por este motivo se decidi establecer la granja en San Francisco Lachigol pueblo perteneciente al municipio de Tlacolula de Matamoros, a unos 20 min. del centro de la ciudad de Oaxaca, el lugar es ideal ya que prximamente se podr hacer el recorrido en la mitad del tiempo con la construccin de la autopista OAXACA-ISTMO-COSTA.

San Francisco Lachigol

2.2.2. Caractersticas de la zona

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Esta poblacin perteneciente a los valles centrales de Oaxaca cuenta 1,599 habitantes, con un clima semiseco muy clido y clido con una temperatura promedio de entre 18C a 22C. Los habitantes de esta zona se dedican a la agricultura de maz y frjol a pequea escala, adems de la cra de traspatio de algunas especies menores. Su clima es ideal para el adecuado crecimiento de los conejos, ya que en condiciones extremas su crecimiento puede tener alteraciones, tales como cambio en la tonalidad de la piel, de las orejas y el dorso, de blanco a ligeramente caf; disminucin del nmero de gazapos por camada al disminuir la capacidad lctica de las conejas y en general pobre desarrollo muscular. Adems por su temperamento altamente nervioso los conejos no pueden desarrollarse adecuadamente en lugares donde existan bruscos cambios climticos y en mayor o menor medida en zonas donde existe algn tipo de contaminacin, sin mencionar su alta sensibilidad a la luz por lo cual la exagerada iluminacin puede provocarles trastornos que se reflejen en su rendimiento o torne su comportamiento agresivo. Cabe destacar que la localizacin de la granja favorece la venta de los insumos as como el abono orgnico el cual puede ser aprovechado por los agricultores de la zona y de las vsceras a los pequeos productores avcolas y a los porcicultores.

2.2.3. Dimensiones y caractersticas del terreno

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Las caractersticas del terreno son las siguientes: Se encuentra totalmente urbanizado Es plano de 77 m. x 20 m. Cuenta con red de agua potable municipal Tiene red de drenaje sanitario Lnea de energa elctrica Servicio telefnico Se encuentra en una esquina por convenir as a la empresa en cuanto al trnsito y vialidad del equipo de transporte de la empresa. Cuenta con un acceso rpido y seguro a las principales vas de comunicacin. Se encuentra a menos de 200 m. de la autopista OAXACA-ISTMO-COSTA El costo por metro cuadro es de $150.00

Existe la facilidad para conseguir mano de obra en las inmediaciones de las instalaciones, ya que la mayor parte de los habitantes de la zona se encargan de actividades primarias, por lo tanto la cra de ganado y sobre todo de especies menores no les es ajena.

2.3. Ingeniera del proyecto 2.3.1. Anlisis del proceso de reproduccin

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Al iniciar el proceso productivo se decidi hacer hincapi en cuatro aspectos fundamentales: Gentico Ambiental Alimenticio Sanitario

1. Gentico

Este factor es esencial ya que de la adecuada seleccin de los reproductores (pies de cra) depender la calidad de la carne de los gazapos en engorda. Por lo tanto, para aumentar la capacidad productora de los animales, se llevar a cabo un programa de mejoramiento gentico en el cual se toman en cuenta las siguientes caractersticas: Seleccin de los mejores animales

a) Hembras reproductoras: Las hembras reproductoras seleccionadas son aquellas que lograron mayor nmero de gazapos por camada, las que tuvieron mayor capacidad lctica y mayor ritmo de reproduccin. b) Machos reproductores: Estos se seleccionan tomando en cuenta su conformacin corporal, temperamento tranquilo, fertilidad y deseo sexual. c) Gazapos: La seleccin de gazapos se hace en funcin a su ganancia en peso, conversin alimentara y conformacin corporal.

Consanguinidad

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Consiste en aparear animales emparentados entre s, como hermanos, primos, padres e hijas o madres e hijos, con el fin de obtener cras en las que se fijen caractersticas ventajosas; sin embargo es importante que se tenga cuidado con este procedimiento debido a que se pueden fijar tambin caractersticas indeseables en las nuevas generaciones, sin contar con que si se posee una consanguinidad estrecha por varias generaciones los conejos tienden a degenerarse, produciendo hembras estriles y animales cada vez ms pequeos, dbiles y propensos a enfermedades. Cruzamientos Consiste en aparear animales no emparentados entre s, para ello es conveniente que existan dos lneas de la misma raza, no consanguneas entre s, de modo que se puedan cruzar cuando se necesite renovar su sangre. Figura 5 Ejemplo de cruce de acuerdo la lnea gentica LINEA MASCULINA I C I MACHO C LINEA FEMENINA I AXB I HEMBRA AB

C (AB) CONEJO DE CARNE

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2. Ambiental De la adecuada construccin de las instalaciones, depende en gran medida el xito del plan de produccin ya que los conejos son animales altamente sensibles al medio ambiente, a continuacin se har referencia a los ms importantes: Humedad: Este factor es esencial ya que de ser la unidad de produccin demasiado hmeda puede existir la proliferacin de microorganismos que propicien enfermedades, por lo que la unidad contar con un piso de 30 de inclinacin que permitir una fcil limpieza, evitando as el estancamiento de agua y/o desechos propios de los animales como restos de comida o de excremento. Temperatura: De no existir una adecuada temperatura entre 15 y 18C para reproductores, gazapos en engorda y principalmente para gazapos en crianza de 25C los animales pueden morir de manera sorpresiva, por lo tanto las instalaciones contarn con la proteccin necesaria para proteger a los animales. Aire: Las instalaciones contarn con una ventilacin adecuada que permita la dispersin rpida de los olores que pueden traer incomodidades a los animales. Iluminacin: La granja tendr una orientacin adecuada en direccin contraria de las manecillas del reloj por estar instalada en un clima clido hmedo, pues de esta depende la luz de la que dispondrn los conejos y que debe ser de entre 14 y 16 horas diarias.

Espacio: Las jaulas deben ser lo suficientemente amplias para las hembras y los gazapos, es decir, para no interferir en los procesos de lactancia y de gestacin.

3.

Alimenticio Los alimentos son la materia prima que proporciona a los animales todo lo

necesario para crecer, producir carne, leche, pelo y nuevas cras; los nutrientes que deben incluir sus alimentos deben ser protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Estos nutrientes los encuentran en el nabo, la zanahoria, la alfalfa, la avena, la cebada, el sorbo, el trigo y el mesquite, entre otras verduras y semillas. Con el objeto de que los animales reciban una mezcla bien proporcionada de los alimentos y adecuada a su etapa de vida, se les suministrar el alimento orgnicoecolgico que la Asociacin Nacional de Cunicultores proporciona. La alimentacin se dividir en alimento para machos y hembras reproductoras y alimento para engorda en las proporciones siguientes:

Cuadro 11 Cantidad de alimento requerido por conejo segn su etapa de vida Alimento para crecimiento Gazapo 1- 4 semanas Gazapo 5-9 semanas
Gazapo 10-14 semanas

Racin diaria (grs.) 25 100 160

Alimento reproductores Hembra seca Hembra gestante Macho 140 140 150

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4. Sanitario La prevencin de las enfermedades es vital dentro de la granja ya que de esta depende el xito de toda produccin, por ello se tomarn todas las medidas de higiene adecuadas para evitar la proliferacin de enfermedades e intoxicaciones, adems de un monitoreo continuo de los animales por medio de un Mdico Veterinario, lo que permitir poder detectar posibles brotes de enfermedades y poner en cuarentena a las unidades donde surjan con el fin de evitar contagios masivos. Para detectar posibles enfermedades dentro de las naves de produccin, se contar con un manual, el cual explicar los sntomas de las enfermedades ms comunes en los conejos, que a continuacin se listan: o o o o o o o o o o o o o o o o o Mixoatosis Coccidiosis Pasteurelosis Enteritis Salmonelosis Colibacilosis Estreimiento Infecciones Oculares Conjuntivitis Otitis Cisticercosis Mastitis Metritis Ulcera de las patas Incisivos largos Parto distcico Sarna Esto con la finalidad de que el personal operativo pueda actuar de manera inmediata y evitar de esta manera mayores complicaciones.

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2.3.1.1. Descripcin del proceso de reproduccin 1. Apareamiento

Proceso mediante el cual el macho reproductor fecunda a la hembra, primeramente las hembras deben encontrarse segn su ciclo estral, es decir, en su estado frtil, para posteriormente ser llevas a las jaulas de los machos para que estos las monte y as se lleve a cabo la fecundacin. 2. Preez Para conocer el resultado del apareamiento se deben esperar

aproximadamente 10 das despus de la monta para palpar el abdomen de la coneja y verificar si se encuentran ah los embriones. 3. Parto El parto se realiza a los 30 das del apareamiento y es uno de los procesos ms peligrosos pues de l depende el xito o fracaso de la preez, durante el parto la hembra tendr de 8 a 10 gazapos los cuales nacern de manera regular uno por uno. Cada vez que nace uno la madre lo lame para limpiarlo, secarlo y amamantarlo inmediatamente, para lograr el mayor xito en l nmero de gazapos vivos se debe procurar mantener una temperatura de entre 18 y 20C. Cuadro 12 Ritmo de produccin intensivo

0 Nacimiento conejitos + Apareamiento

10 Tocamiento

14 Destete

30 Nacimiento conejitos + Apareamiento

40 Tocamiento

Lactancia Gestacin

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4. Programa de cra El programa de cra est en relacin con el calendario de apareamientos y con el momento en que se destetan los gazapos. Una hembra puede producir ocho camadas al ao, para obtener esto la hembra debe ser apareada al momento del destete. a) Destete Al momento del destete, los gazapos deben estar muy prximos a un peso de entre 1.8 a 2 Kg., los gazapos se destetan a los 14 das de nacidos cuando la produccin de la leche de la madre disminuye. b) Proceso de cra para engorda Al separar a los gazapos de su madre se inicia el proceso de engorda durante el cual los gazapos son cuidadosamente alimentados con la finalidad de que ganen peso en el menos tiempo posible. Durante este periodo los gazapos tienen un monitoreo constante con la finalidad de evitar infecciones y/o enfermedades. c) El proceso de seleccin de reemplazos

Este proceso se debe realizar con mucho cuidado ya que de el dependen los futuros productos que genere la granja, adems que una inadecuada seleccin de los animales puede traer consigo degeneracin entre los gazapos lo cual se ver reflejado en la calidad de la carne que la granja comercializar. Para aumentar la capacidad de produccin de la granja es necesario llevar a cabo un programa de mejoramiento gentico, para lograrlo se tomarn las siguientes medidas para seleccionar los mejores animales.

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Para la seleccin de reemplazos es necesario escoger a gazapos provenientes de las mejores hembras reproductoras, las cuales deben de cumplir las siguientes caractersticas: Producir un mnimo de 8 gazapos por camada. Buena capacidad lctica, medida en relacin del peso de los gazapos al destete. (Peso mnimo por gazapo de 80 gr. y posibilidad de llegar al destete de 9/10) o Debe producir por lo menos una camada cada 30 das.

o o

Los machos reproductores a su vez deben de cubrir los siguientes requisitos: o o o o Desarrollo sin defectos de su cuerpo. Temperamento tranquilo Lograr en un 80% sus montas frtiles. Mostrar alto deseo sexual. Ocho semanas despus del parto, se preseleccionan a los gazapos ms sanos, con una ganancia en peso mayor a la de sus compaeros de camada y temperamento ms dcil; para posteriormente a las 16 semanas de edad seleccionar definitivamente a los reemplazos, descartando a aquellos animales que tengan algn defecto en su cuerpo o en su temperamento. Para lograr lo anterior se deben llevar tarjetas de registro de los conejos reproductores dentro de la granja para evitar apareamientos entre animales emparentados, ya que como se mencion anteriormente esto traera como consecuencia una disminucin en la calidad de los animales. d) Sacrificio Cuando los conejos han alcanzado un peso aproximado de entre 3 y 3.5 Kg. estn listos para ser comercializados por lo tanto se les sacrificar dislocndoles las vrtebras lumbares, inmediatamente despus se separa la piel del pelo y se realizan los cortes de la carne siguientes:

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Hgado, corazn y riones Espalda y brazo Costillares Lomo Muslos Posteriormente se lava la carne con agua corriente para eliminar los restos de

pelo y sangre coagulada que se le hayan acumulado y se procede a introducirla dentro de la cmara de refrigeracin para congelarla. La piel es cubierta con sal para evitar que se descomponga hasta el momento de su comercializacin.

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Descripcin del programa de cra La granja cuidar el manejo de los animales de la manera ms adecuada para brindar a los consumidores un producto de calidad y manejar a los conejos de la forma ms digna posible. 1. Las conejas reproductoras se llevan a las jaulas de los conejos para aparearse. 2. Las conejas preadas se regresan a sus jaulas y diez das despus se vuelve a aparear, con la finalidad de que cada coneja tenga doce partos al ao. 3. Las conejas permanecen en sus jaulas durante el perodo de gestacin de treinta das y el de lactancia de catorce das, pasando este tiempo los gazapos estn listos para ser separados de sus madres. 4. Durante el proceso de recra se les hace una cuidadosa revisin a los gazapos y de estos se selecciona a los que tengan mejores cualidades genticas para futuros reemplazos como hembras o machos reproductores, estos animales son ubicados en un rea especial dentro de la nave. (mdulo de reproduccin) 5. Los conejos no seleccionados continan el proceso hasta que llegan a un peso de 3 a 3.5 Kg., durante los cuales los conejos son alimentados con productos cien por ciento naturales, adems de ser revisados peridicamente por un Mdico Veterinario. 6. Al finaliza el proceso de recra los conejos se sacrifican. 7. Ya sin vida los animales son destazados cuidadosamente, la carne ya en canal es descuartizada y empacada para posteriormente guardarla en la cmara de refrigeracin a una temperatura no menor a los cuatro grados centgrados y ah permanece hasta su comercializacin 8. La piel se preparar adecuadamente con sal para evitar su descomposicin antes de ser vendida.

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9. Las vsceras y todos los desperdicios originados al momento del destazamiento son vendidos a los avicultores y a los porcicultores, adems de comercializar el excremento como abono. Cuadro 13 Diagrama de bloques del proceso de produccin de carne de conejo

Apareamiento

Da 1

Tocamiento

Da 10

Nacimiento de gazapos

Da 30

Lactancia

Da 30-44

Destete

Da 45

Seleccin de reemplazos

Recra

Da 45-95

Venta de piel

Sacrificio

Da 95

Separacin de la piel y la carne

Da 95

Comercializacin de la carne Da 95

El proceso de produccin de carne de conejo tarda aproximadamente tres meses, desde el apareamiento hasta su comercializacin, sin embargo, con el proceso intensivo de reproduccin la granja contar con animales cada mes.

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2.3.1.2. Capacidad productiva de la planta La granja contar con cuatro unidades de produccin y albergar a 16 machos reproductores y a 160 conejas, con el objeto de que la calidad de la carne producida sea siempre la mejor, por lo tanto cada coneja tendr un promedio de 12 partos al ao. Cuadro 14 Capacidad productiva de la planta Cantidad de conejas por grupos 40 40 40 40 A B C D Grupos

La granja estar dividida en cuatro grupos, cada grupo contar con 40 hembras con el fin de poder llevar un mejor control de los animales y la produccin sea continua durante todo el ao, cada mes se trabajar con 160 hembras, las cuales tendrn en promedio 8 gazapos cada una, a continuacin se muestra el resultado de produccin de la granja despus de un ao de trabajo continuo: 160 hembras x 8 gazapos por parto 1,280 gazapos x 12 meses 15,360 gazapos al ao x 3.00 Kg. c/u = 1,280 gazapos al mes = 15,360 gazapos al ao = 46,080 Kg. al ao de carne bruta

46,080 Kg. al ao x 65% de carne aprovechable = 29,952 Kg. de carne consumible

Por lo arriba expuesto la granja contar con 1,280 gazapos al mes es decir en promedio con 2,496 Kg. de carne, por lo tanto se sacrificarn en promedio 320 conejos a la semana es decir, 624 Kg.; debido a que los 21 clientes comprarn a la semana un promedio de 25 Kg. cada cliente.

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