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UNIVERSIDADE DE LISBOA INSTITUTO DE CINCIAS SOCIAIS

ALIMENTAO E CULINRIA NA CULTURA DOS DESCENDENTES DE AORIANOS EM SANTO ANTNIO DE LISBOA FLORIANPOLIS (ILHA DE SANTA CATARINA BRASIL)

Rose Maria Martins Gomes de Sousa

Mestrado em Antropologia Social e Cultural

2010

UNIVERSIDADE DE LISBOA INSTITUTO DE CINCIAS SOCIAIS

ALIMENTAO E CULINRIA NA CULTURA DOS DESCENDENTES DE AORIANOS EM SANTO ANTNIO DE LISBOA FLORIANPOLIS (ILHA DE SANTA CATARINA BRASIL)

Rose Maria Martins Gomes de Sousa

Mestrado em Antropologia Social e Cultural

Dissertao orientada pelo Prof. Doutor Jos Manuel Rodrigues Ferreira Sobral

2010

Resumo

O tema condutor do trabalho reside na anlise da comida identificada como aoriana, como parte das reivindicaes identitrias de habitantes de Florianpolis, Santa Catarina - Brasil. Com esse efeito, estudamos Santo Antnio de Lisboa, localizado no norte da Ilha, uma das localidades onde se instalaram as primeiras comunidades de imigrantes aorianos, em meados do Sculo XVIII (1748-56), e que portanto, nas ltimas dcadas, assim como por toda Ilha tem vindo a reivindicar uma cultura de matriz aoriana. Pretendemos com este estudo de caso contribuir para a anlise do papel da alimentao e da cozinha na construo das identidades colectivas. O trabalho se desdobrar em vrias dimenses temticas: uma sntese de bibliografia oriunda da antropologia e sociologia da alimentao; a questo da identidade relacionada com a alimentao e a cozinha; a histria dos imigrantes aorianos em Santa Catarina, Florianpolis e Santo Antnio de Lisboa; a alimentao e a culinria no Arquiplago aoriano e na ilha de Santa Catarina. D-se um destaque particular ao seu objectivo central: a exaltao da identidade aoriana, reivindicada pelos habitantes locais, atravs da alimentao e da culinria.

Palavras-Chave: Alimentao culinria cultura aoriana identidade Santa Catarina

Abstract

The subject of this research lies in the analysis of the food identified as Azorian, as part of the identity claims of inhabitants of Florianopolis, Santa Catarina - Brazil. To this end, we studied St. Anthony of Padua, located in the north of the island, one of the places where the first communities of immigrants from the Azores were settled in the middle of the eighteenth-century (1748-56). In Santo Antnio de Lisboa, as well as in the rest of the island, there have been recently strong callings in to the defence of local culture which is claimed to be of Azorean origin. Our specific purpose in making this case study is to contribute to the analysis of the role of food and kitchen in the construction of collective identities. The work will be divided into several thematic dimensions that address, among other issues, history, anthropology and sociology of food; the question of identity related to food and cooking; the history of the Azorean immigrants in Santa Catarina, Florianopolis and St. Anthony of Lisbon; food and cuisine in the Azores and in the island of Santa Catarina. Its main focus is devoted to the exaltation of an Azorean identity, claimed as theirs by the local inhabitants, through food and cuisine.

Key words: Food cooking Azorean culture identity Santa Catarina

AGRADECIMENTOS ESPECIAIS

Para chegar at aqui, devo agradecimentos a muitas pessoas. Algumas colaboraram directamente na minha formao e na construo dessa pesquisa, outros tantos colaboraram indirectamente. Agradeo nominalmente aos que estiveram mais prximos nesses ltimos dois anos e mantenho na memria os que ficaram mais distantes no tempo e no espao. Meu pedido de desculpas e de agradecimento vai para os meus trs amores: meu marido, Jos Lus, meu amor, meu companheiro, minha ncora nas horas difceis que sempre me apoiou em tudo. Sem o seu apoio incondicional, jamais poderia ter concretizado este trabalho; para os meus queridos filhos Henrique e Gustavo, pela alegria e que dia-a-dia foram crescendo junto com ele. Minha ausncia, minha impacincia em momentos to belos foram entendidos com compreenso e carinho. Obrigado, amo vocs! Rode, minha querida irm, que sempre esteve presente mesmo estando do outro lado do Atlntico. Pelo seu carinho, entusiasmo e pelas discusses tericas e sugestes de pesquisa que teve comigo. Contribuindo imenso para que este trabalho se realizasse devido ao fruto de todo o seu apoio moral e material. Seu apoio foi imprescindvel para que eu no desistisse nunca de sonhar com ele. Ao Doutor Jos Sobral, orientador e amigo, que com sua pacincia maestral, horas e horas, se reuniu comigo para ajudar a alimentar e nutrir este trabalho. Ao Doutor Joo Vasconcelos, do ICS, pelo seu apoio amigo no difcil momento do meu Mestrado, que atenciosamente e carinhosamente deu a fora que eu precisava para no desistir desse meu sonho. Agradeo aos funcionrios da Biblioteca da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) na pessoa do bibliotecrio Joo Esprito Santo, sempre prestativos na procura de tudo, e mais um pouco, sobre qualquer assunto por mim solicitado e na viabilizao de levantamento de material como visitante externa. Aos meus queridos pais, Anlia e Manoel, por todo apoio emocional que sempre me deram. E por terem cuidado dos meus filhos com todo amor, durante a minha estadia no Brasil, para que eu pudesse l fazer boa parte desse trabalho sossegada e despreocupada da minha funo materna. Aos meus cunhados e cunhadas, aos meus sobrinhos e sobrinha, que no me viram em alguns feriados ou nas frias, nem nos outros feriados ou nas outras frias, agradeo pela pacincia e por todo apoio que me deram.

minha querida sogra, Maria Alexandrina, pelo seu apoio incondicional, carinho e por toda a sua dedicao e cuidado que teve com os meus filhos nas minhas horas ausentes como me e dona de casa. Obrigada de corao pela disponibilizao da sua casa para que eu pudesse sossegadamente estudar e assim avanar na escrita deste trabalho. Adelaide, minha me portuguesa, por todo amor e carinho, dedicao, amizade e compreenso que tem tido comigo desde quando eu c cheguei. Gostaria de agradecer tambm toda a equipe do NEA (Ncleo de Estudos Aorianos da UFSC). Nomeadamente o historiador Joi Cletison que atenciosamente e muito prestativamente recebeu-me e apoio-me com todos os documentos que tinha ao seu alcance para a minha pesquisa bibliogrfica. Ao Doutor Nazareno Santos, do Departamento de Geografia da UFSC, pela sua valiosa facultao de textos e ateno dispensada. A todos os moradores, funcionrios, membros da Associao de moradores, proprietrios e utilizadores de bares e restaurantes da localidade de Santo Antnio de Lisboa que por mim foram abordados e entrevistados para a colaborao deste meu trabalho. Ao documentarista Ademir Damasco, manezinho de corpo e alma, pela sua simpatia e por ter me facultado carinhosamente os seus riqussimos documentrios Farinhada e Meninos do Engenho. Ao Doutor Srgio Luiz Ferrreira, um historiador amante da cultura da Ilha, pela sua valiosa facultao de informao sobre a localidade de Santo Antnio e pela sua simpatia. Ao engenheiro Paulo Ricardo Caminha, um activista aoriano apaixonado pela culinria da Ilha, pela sua disponibilidade, ateno e facultao de informaes sobre a culinria da Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa. Aos queridos donos de engenho Fausto Andrade e Djalma Teodoro Dias pela ateno e facultao de material. Obrigado pela farinha e pelo beiju! Neide Rigo que gentilmente me facultou as suas belas imagens de alimentos, fotografadas em Santo Antnio de Lisboa, e que contribuiu para ilustrar este meu trabalho (presente em anexo digital). Obrigado! E, finalmente, a todos aquele que no relato aqui mas que de certa forma contriburam para a concretizao deste meu sonho: amigos pertos e distantes, a todos os professores, colegas de curso e funcionrios do ICS da Universidade de Lisboa.

NDICE

INTRODUO ---------------------------------------------------------------------------------------- 1 CAPTULO I - Percursos metodolgicos ---------------------------------------------------------- 7 I.1 I.2 I.3 O nascer de um tema ------------------------------------------------------------------------ 7 A experincia da investigadora na pesquisa etnogrfica ------------------------------ 7 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------- 11

CAPTULO II - Histria, antropologia e sociologia da alimentao -------------------------- 12 II.1 II.2 II.3 II.4 Alimentao e culinria na antropologia ------------------------------------------------ 13 O significado da comida ------------------------------------------------------------------- 16 Papel da cultura na alimentao humana ----------------------------------------------- 17 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------- 18

CAPTULO III - Identidade, alimentao e cozinha--------------------------------------------- 19 III.1 III.2 III.3 III.4 Identidade aoriana em Santa Catarina ------------------------------------------------- 19 O alimento como estabelecedor de identidades em Santa Catarina ----------------- 20 Globalizao e identidade alimentar ----------------------------------------------------- 22 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------- 23

CAPTULO IV - Aores, Santa Catarina, Florianpolis e Santo Antnio de Lisboa ------- 24 IV.1 IV.1.1 IV.1.2 IV.1.3 IV.2 IV.2.1 IV.2.2 IV.2.3 IV.2.4 IV.2.5 IV.2.6 IV.3 IV.3.1 IV.3.2 Arquiplago dos Aores ------------------------------------------------------------------- 25 Arquiplago dos Aores: caractersticas gerais ---------------------------------------- 25 Alimentao e culinria aoriana -------------------------------------------------------- 25 Os aorianos na histria da ilha de Santa Catarina ------------------------------------ 27 Santa Catarina e Florianpolis------------------------------------------------------------ 29 Caractersticas gerais e histricas -------------------------------------------------------- 29 Alimentao e culinria multitnica em Santa Catarina ------------------------------ 31 Cultura aoriana em Santa Catarina ----------------------------------------------------- 32 Alimentao e culinria de invocao aoriana em Florianpolis ------------------ 33 A alimentao e culinria da ilha como manifestao cultural ---------------------- 34 Culinria comparada Aores e ilha de Santa Catarina ------------------------------ 35 Santo Antnio de Lisboa ------------------------------------------------------------------ 37 Caractersticas gerais e histricas de Santo Antnio de Lisboa --------------------- 37 A comida da festa do divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa e a

divina farinhada --------------------------------------------------------------------------------------- 39 IV.3.3 Os engenhos de farinha em Santo Antnio de Lisboa -------------------------------- 40

IV.3.4

O que se identifica e entende-se por comida aoriana em Santo Antnio de

Lisboa? ------------------------------------------------------------------------------------------------ 45 IV.3.5 IV.3.6 IV.4 Caractersticas da alimentao e da culinria local ------------------------------------ 46 Alimentao e culinria como patrimnio cultural ------------------------------------ 50 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------- 52

CAPTULO V - Exaltao, redescoberta, reivindicao e re(inveno) da tradio aoriana atravs da culinria da ilha--------------------------------------------------------------------------- 54 V.1 A redescoberta, reivindicao e re(inveno) da tradio aoriana atravs da

alimentao e culinria da ilha. --------------------------------------------------------------------- 55 V.2 V.3 V.4 O processo de aorianizao: o tnico -------------------------------------------------- 58 Conceito de inveno da tradio -------------------------------------------------------- 60 Porque nas ltimas dcadas, por toda a ilha, tem vindo a se reivindicar uma

culinria aoriana? --------------------------------------------------------------------------------- 62 V.5 Concluso ----------------------------------------------------------------------------------- 63

CONSIDERAES FINAIS ----------------------------------------------------------------------- 65 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ------------------------------------------------------------- 67 ANEXO 1 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 73 ANEXO 2 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 74 ANEXO 3 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 75 ANEXO 4 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 76 ANEXO 5 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 77 ANEXO 6 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 78

ii

NDICE DE FIGURAS Fig. 1 - Bar e restaurante Aores na Rua Cnego Serpa em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009. ............................................................................. 3 Fig. 2 Rua Caminho dos Aores em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009. ............................................................................................................. 4 Fig. 3 - Mapa de localizao da Ilha de Santa Catarina (Florianpolis) no Brasil. ............ 31 Fig. 4 Mapa de localizao de Santo Antnio de Lisboa (Florianpolis SC) .............. 38 Fig. 5 - Interior do Engenho Dias, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009. ........................................................................................................... 41 Fig. 6 - Desfile etnogrfico de carro de bois, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia cedida por Djalma Dias, Agosto de 2009. ................................................................... 42 Fig. 7 - Fritura de pasteis de carne na Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia cedida por Djalma Dias, Agosto de 2009.................................. 45 Fig. 8 - Cultivo de Ostras em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009. ............................................................................................................................ 47

iii

LISTA DE ABREVIATURAS AMSAL Associao de Moradores de Santo Antnio de Lisboa BU/UFSC Biblioteca Universitria da Universidade Federal de Santa Catarina CECA Centro de Estudos Cultura e Cidadania CEAG/SA Centro de Assistncia Gerencial de Santa Catarina EUA Estados Unidos da Amrica FDES-SAL Festa do Divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa GFDESNI Grandes Festas do Divino Esprito Santo na Nova Inglaterra IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IGEOF Instituto de Gerao de Oportunidades de Florianpolis INRC Inventrio Nacional de Referncias Culturais IPHAN Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional NEA/UFSC Ncleo de Estudos Aorianos da Universidade Federal de Santa Catarina SC Santa Catarina UFSC Universidade Federal de Santa Catarina UNESCO United Nations Educational Scientific and Cultural Organization

iv

Dedico esse trabalho aos meus amores Jos Lus, Henrique e Gustavo por me alimentarem com amor e alegria e a todos aqueles que fazem da Alimentao, assim como eu, o seu instrumento de trabalho. v

"Um pedacinho de terra, perdido no mar!... Num pedacinho de terra, beleza sem par... Jamais a natureza reuniu tanta beleza jamais algum poeta teve tanto pra cantar! Num pedacinho de terra belezas sem par! Ilha da moa faceira, da velha rendeira tradicional Ilha da velha figueira onde em tarde fagueira vou ler meu jornal. Tua lagoa formosa ternura de rosa poema ao luar, cristal onde a lua vaidosa sestrosa, dengosa vem se espelhar..." (Zininho)1

Cludio Alvim Barbosa (Zininho). Poeta do Hino Rancho de amor Ilha da cidade de Florianpolis.

vi

INTRODUO
Comida aoriana peixe, berbigo, ostra, farinha e piro com peixe. Ldia Martins (69 anos - 2009)

As palavras de minha tia, Ldia Martins, so emblemticas da forma como os mais antigos manezinhos 2 e de muitos outros descendentes de aorianos em Florianpolis, identificam hoje em dia, a comida aoriana na Ilha. Este trabalho, portanto, fruto de um misto de curiosidade e de interrogao. A curiosidade advm da minha prpria histria de vida por ser descendente de aorianos de nona ou dcima gerao num pedainho de terra perdido no mar3, em Florianpiolis Ilha de Santa Catarina. A proximidade entre Santa Catarina e o Arquiplago, de onde partiram outrora os imigrantes, levam alguns autores a intitular a Ilha onde nasci como sendo a 10 Ilha dos Aores (Pacheco, 2004). E tambm pelo facto de ser o alimento, no meu dia-a-dia, como dietista, o meu instrumento de trabalho. A minha curiosidade levou-me a querer saber um pouco mais da alimentao e culinria dos meus antepassados. O que comiam eles quando l passaram a habitar, que adaptaes alimentares tiveram que o fazer e o que ainda hoje em dia se preservou na alimentao e culinria dos descendentes de aorianos na localidade (Santo Antnio de Lisboa) onde nasci, cresci e vivi at os meus 24 anos. A interrogao, origina-se de nos ltimos anos, em Florianpolis, a partir do final dos anos 1990, haver uma crescente redescoberta e reivindicao da aorianidade em relao a tudo o que antigo na Ilha (produo artesanal, prticas culinrias, folclore, religiosidade, literatura popular, jogos [e] brinquedos e meios de transportes populares) (Leal, 2007: 124). Neste contexto, tudo o que antigo tido como aoriano, e a culinria local tambm no foge regra. A minha interrogao central consiste em saber as razes pelas quais a comida identificada como aoriana, e porque que essa identificao tem tanto xito.

O termo manezinho utilizado para denominar o nativo da Ilha de Santa Catarina de origem aoriana, que se caracteriza pelo linguajar rpido e melodioso. Engloba tanto o morador do interior da Ilha, da praia e o pescador, como o ilhu urbano (Uggioni, 2006: 117). E, dependendo do contexto, o termo poder ter outros significados. Estes por sua vez, mais frente, sero contextualizados. 3 Referente a msica de Florianpolis O Rancho de Amor Ilha que o hino oficial da cidade de Florianpolis.

Alimentao e culinria na cultura dos descendentes de aorianos em Florianpolis

Procuro, assim, indagar o que que os diferentes produtores e consumidores proprietrios de restaurantes, utilizadores de restaurantes locais (turistas), moradores da localidade alm dos intelectuais ligados comunidade, entendem por comida aoriana? Ser que a identificam com a comida local produzida e consumida por quem invoca uma ascendncia aoriana? E existir alguma relao histrica de continuidade entre a cozinha dos Aores e a cozinha dita aoriana da Ilha de Santa Catarina? Eugenio Lacerda, na sua tese de doutoramento intitulada O Atlntico Aoriano uma antropologia dos contextos globais e locais da aorianidade, ressalta a multiplicao recente de referncias aorianas na Ilha:
Quem visita hoje a Ilha de Santa Catarina ou mesmo o litoral do Estado e perguntar a um nativo como ele se identifica e qual sua origem, encontrar respostas muito comuns como estas: -eu sou manezinho!, sou aoriano! Se abrir os jornais locais, ver expresses como cultura aoriana, arquitetura aoriana, folclore aoriano. Se procurar mapas ou roteiros tursticos oficiais do Estado, l encontrar o cone de uma rendeira, simbolizando a regio litornea. Se percorrer o comrcio e as praias ver letreiros assim: padaria aoriana, posto dos Aores, imobiliria Aores, livraria aoriana, Hotel Arquiplago dos Aores, etc. Se, durante o ms de Outubro, quando ocorrem no Estado as famosas festas nacionais as Oktoberfests 4 ver em Florianpolis uma equivalente, a Fenaostra Festa Nacional da Ostra e da Cultura Aoriana (Lacerda, 2003: 87-88).

Joo Leal, no seu livro Cultura e Identidade Aoriana: o movimento aorianista em Santa Catarina diz que:
[] Quem viajar pela Ilha olhando letreiros e anncios, rapidamente se dar conta da existncia de um elevado nmero de lojas, estabelecimentos comerciais, empreendimentos tursticos e at, de condomnios privados, que contm uma referncia aos Aores na sua designao (Leal, 2007: 33).

A Oktoberfest criada em 1984 como evento turstico-cultural, consolidou-se, em pouco tempo, num dos mais importantes produtos tursticos do calendrio nacional, projectando, sobremaneira, a cidade e o estado catarinense e proporcionando um inestimvel crescimento e divulgao das caractersticas tnico-culturais da gente que desbravou e colonizou o Vale do Itaja. As tradies alems (os usos e os costumes, a gastronomia, a msica, as danas, o folclore) trazidas e cultuadas pelos primeiros imigrantes, resultaram num processo de revitalizao, preservao e enriquecimento que foi surpreendente. Motivando assim, tambm o surgimento de um expressivo nmero de outras festas turstco-culturais no estado, como a Marejada, de Itaja, a Fenarreco, de Brusque, a Festa do imigrante, de Timb, a Tirolefest, de Treze Tlias, a Schutzenfest, de Jaragu do Sul, a Fenachopp, de Joinville e tantas outras, viabilizando, dessa forma, a formatao do produto turstico Festas de Santa Catarina(Nova, 2001). Confira os sites: http://www.oktoberfestblumenau.com.br/?p=4&n=78; http://www1.an.com.br/2001/set/30/0ger.htm

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Segundo Leal, por toda a Ilha de Florianpolis so vrios os restaurantes com referncias aorianas, desde o mais clssico Restaurante Aores at Marina Aoriana, Cantinho Aoriano, Quintal dos Aores, Rancho Aoriano, Tempero Aoriano, etc (Idem: 33-34). Na localidade de Santo Antnio de Lisboa, para alm de encontrarmos tais designaes em nomes de restaurantes (ver Fig. 1), encontra-se tambm numa das suas ruas principais a designao de Caminho dos Aores (ver Fig. 2).

Fig. 1 - Bar e restaurante Aores na Rua Cnego Serpa em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009.

Tendo como base este contexto de multiplicao recente da exaltao e reivindicao das razes aorianas, e partindo de uma abordagem antropolgica, procuro desenvolver um estudo da culinria que considerada como sendo de matriz aoriana em Florianpolis, pretendo faz-lo na perspectiva de que a culinria parte da construo da identidade local dos grupos que reivindicam uma ascendncia aoriana. Manter viva a alimentao e culinria de uma comunidade poder valorizar a sua histria e a sua identidade. Para os descendentes de aorianos, em Santo Antnio de Lisboa, Florianpolis Santa Catarina, valorizar ainda mais a sua origem, pois, conforme coloca

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(Ferreira 2006, 10), no final do sculo XIX a populao local no mais se lembrava de sua ascendncia aoriana. E no sculo XX, esta populao se proclamava sem origem5. Flores (1998) apud Leal (2007:36) tambm comenta este facto:
Quando perguntava [no interior da Ilha de Santa Catarina]: de onde vieram seus avs, seus paisrespondiam-me: nasceram aqui; so brasileiros; no sei de onde vieram; no so de origem (ser de origem, ser descendente de alemo ou de outra etnia estrangeira) (Flores, 1998 apud Leal 2007: 36).

Fig. 2 Rua Caminho dos Aores em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009.

No final do sculo XX, com o movimento de valorizao da aorianidade, a herana histrica e cultura de base aoriana, veio se manifestar de forma valorizada num variado espectro que vai do artesanto, arquitetura, religiosidade, folclore, festas populares, folguedos culinria local. Leal (2007:25), defende que este movimento aorianista em Santa Catarina pode ser definido como um conjunto diversificado de activistas e organizaes que se tm

sem origem uma expresso que segundo Ferreira (2006 :15) era, geralmente, no ser descendente de italiano ou de alemo.

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empenhado na redescoberta das razes aorianas de Santa Catarina e no resgate da cultura aoriana no estado6. Este trabalho apresenta como objectivo geral, estudar o papel da comida como elemento constitutivo da identidade aoriana reivindicada pelos habitantes de Santo Antnio de Lisboa e de outras localidades da Ilha. Os seus objectivos especficos consistem em conhecer as razes pelas quais a comida identificada como aoriana, e porque que essa identificao tem tanto xito e triunfa; identificar alimentos e receitas correntes; identificar alimentos e receitas utilizadas em acontecimentos especiais. Para alcanar os objectivos propostos, tornou-se necessrio prosseguir trs tipos de pesquisa: a reviso bibliogrfica (para o aporte terico), a pesquisa documental e a pesquisa etnogrfica (em Santo Antnio de Lisboa). A pesquisa de reviso bibliogrfica foi realizada no perodo inicial do trabalho. Abrangeram-se temas relativos antropologia da alimentao, identidade e alimentao, problemtica da inveno da tradio, histria mais geral dos Aores e de Santa Catarina nos sculos XVIII, XIX e XX. Em termos de pesquisa documental fez-se uma anlise comparativa de livros de cozinha do arquiplago dos Aores e da Ilha de Santa Catarina (daqueles com maior foco nas receitas tidas como aorianas). A pesquisa etnogrfica foi realizada, na sua maior parte, na localidade de Santo Antnio de Lisboa. A razo pela qual foi escolhida especificamente esta localidade deve-se, antes de mais, ao facto de nela existir uma reivindicao de forte influncia aoriana que abrange o seu folclore, artesanato, religiosidade e culinria, sendo considerada localmente como o espao mais representativo e completo do que se entende por cultura aoriana em Florianpolis. Realizei a parte etnogrfica do meu trabalho atravs de entrevistas com antigos moradores locais. Outros entrevistados foram os proprietrios e cozinheiros de bares e restaurantes que servem comida representada como aoriana, utilizadores de bares e restaurantes locais de comida aoriana (os turistas), intelectuais7 ligados ao revivalismo aoriano em Santa Catarina e membros da Universidade Federal de Santa Catarina

Para um maior desenvolvimento deste tpico com nfase no resgate cultural atravs da culinria local, cf. captulo 5 do presente trabalho. 7 Os intelectuais aqui referidos so aqueles que de certa forma esto engajados na causa aoriana. So eles: historiadores, artistas, documentaristas, professores universitrios e etc.

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UFSC, proprietrios de farinha de engenhos locais e membros da Associao de Moradores de Santo Antnio de Lisboa AMSAL. Para alm das entrevistas pessoais realizadas de modo estruturado, tiraram-se tambm fotografias relacionadas com os objectivos do estudo, e fez-se observao directa de diversas actividades locais, registo em caderno de campo dos cardpios e ementas de restaurantes de comida aoriana e de produtos produzidos em engenhos de farinha nesta localidade. Quanto estrutura geral do trabalho, no primeiro captulo descrevem-se os percursos metodolgicos deste trabalho, explicitando as posturas e procedimentos adoptados para a realizao da pesquisa e as dificuldades enfrentadas ao longo deste percurso. No segundo captulo, aborda-se a alimentao e culinria na Histria, Antropologia e Sociologia da Alimentao de forma a posicionar a importncia da alimentao e da cozinha no contexto histrico e antropo-sociolgico. No terceiro captulo, discorre-se sobre o entendimento da construo da identidade atravs da alimentao, por ser este um dos enfoques principais deste trabalho. No quarto captulo, aborda-se brevemente a Histria dos Aores, e a de Santa Catarina, Florianpolis e Santo Antnio de Lisboa. Apresenta-se neste captulo uma pesquisa bibliogrfica da alimentao e culinria aoriana e uma outra sobre a comida aoriana contempornea na Ilha. Procura-se, assim, detectar possveis continuidades e descontinuidades entre a cozinha dos Aores e a da Ilha, abrangendo nesta ltima a culinria praticada em casa e a comercializada nos restaurantes pelos habitantes da Ilha de Santa Catarina que reivindicam ser descendentes de aorianos. Por ltimo, no captulo 5, explora-se a temtica da inveno da tradio, o fenmeno da etnicidade e a construo dessa identidade aoriana em Santa Catarina. E, por ltimo, apresenta-se as consideraes finais, seguidas da apresentao dos anexos.

CAPTULO I Percursos Metodolgicos

I.1

O nascer de um tema O trabalho que se segue , para alm de minha curiosidade e interrogao, fruto de

minha circunstncia de vida como profissional da rea da alimentao e nutrio. Como Dietista tive a necessidade de ir mais alm e no ficar apenas interessada no aspecto nutricional do alimento e sim, atravs da antropologia, compreender tambm os seus aspectos simblicos. Quis saber, em concreto, porque que a comida na Ilha (Florianpolis) identificada como aoriana; porque que esta identificao tem tanto xito e triunfa numa cidade, hoje em dia, to cosmopolita e onde outros elementos culturais como os africanos, indgenas, portugueses, italianos, alemes tambm so influentes? E foi ento, ao atentar no aspecto simblico da alimentao, que procurei estudar o significado da emblemtica comida aoriana na Ilha de Santa Catarina e a sua crescente designao, manifestada em um grande nmero de estabelecimentos comerciais, inclusive em restaurantes na Ilha, como to bem relatado por Leal (2007), no seu livro Cultura e Identidade Aoriana. I.2 A experincia da investigadora na pesquisa etnogrfica Em Agosto de 2009, fui a Florianpolis, realizar o meu trabalho de campo (observao e recolha de dados) num curto espao de tempo (28 dias apenas). A minha pesquisa bibliogrfica e documental iniciou-se nos terminais informticos da Biblioteca Universitria da Universidade Federal de Santa Catarina (BU/UFSC). Passei entretanto, alguns dias alternando as minhas pesquisas entre a biblioteca central da UFSC e a biblioteca do NEA/UFSC 8 , onde possui disposio de toda a comunidade uma

NEA/UFSC Ncleo de Estudos Aorianos da Universidade Federal de Santa Catarina. Foi criado em 1986 com o propsito de realizar pesquisas em prol do resgate da Cultura Aoriana. E tem como seus objectivos: a pesquisa, resgate, preservao, valorizao e divulgao da cultura de base aoriana no Estado de Santa Catarina. Para saber mais sobre o NEA/UFSC ver site: www.nea.ufsc.br

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biblioteca com vrios ttulos inditos em Santa Catarina e um acervo de trajes tpicos, peas de artesanatos, gravaes musicais e de documentrios sobre a cultura aoriana. Na biblioteca central fiz pesquisa bibliogrfica referente ao tema relacionado histria da Ilha e histria de Santa Catarina. Tambm a, pude entrar em contacto com dissertaes e teses com tema sobre identidade aoriana e gastronomia da Ilha. No NEA/UFSC, realizei entrevista e tive disposio documentrios, teses e outras obras de autores ligados ao revivalismo aoriano em Santa Catarina que esto envolvidos na promoo e defesa de uma identidade aoriana como o caso das obras de Vilson de Farias, Walter Piazza, Joo Luppi, Nereu do Vale Pereira e etc. Para alm destes departamentos citados, outros mais departamentos da UFSC foram pesquisados e, alguns deles, entrevistados. No Departamento de Nutrio da UFSC, obtive indicaes de livros sobre a culinria da Ilha e indicaes de leituras ligada ao meu tema, como foi o caso da Dissertao de Paula Uggioni que discute a valoriazao da comida aoriana na Ilha. No Museu de Antropologia da UFSC, foram-me indicados e facultado livros relacionados com a cultura aoriana no Estado. Mas para alm da pesquisa realizada por mim no campus universitrio da UFSC, a minha pesquisa envolveu, em segundo lugar, o contacto pessoal e entrevistas com moradores locais, funcionrios, utilizadores e proprietrios de bar/restaurantes (turistas), donos de engenhos 9 de farinha de mandioca e com activistas fora da UFSC outros intelectuais envolvidos no movimento aorianista dentro da localidade de Santo Antnio de Lisboa que de certa forma esto tambm engajados na exaltao da aorianidade, como foi o contacto com historiadores locais, artistas plsticos, documentaristas e membros da AMSAL; onde os pude entrevistar, fotografar, obter informaes e material de apoio pertinentes ao desenvolvimento deste trabalho. Em Santo Antnio de Lisboa, realizei entrevistas com alguns intelectuais, participei de uma reunio da AMSAL e consultei um historiador, nascido no Distrito, onde obtive atravs dele uma lista de nomes dos mais antigos moradores na localidade para ento proceder a seleco das minhas entrevistas com moradores. Para alm disto, obtive informaes sobre a comida da festa do Divino Esprito Santo e outras indicaes sobre a localidade.

Em um dos engenhos, Engenho do Djalma Dias, pude presenciar a produo de farinha de mandioca e de beij e participar do convvio e da comilana.

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Ainda no distrito, na Casa Aoriana 10 , obtive contacto com obras literrias de vrios autores catarinenses ligado cultura e culinria aoriana de Santa Catarina. Obtive tambm, a oportunidade de fotografar as louas de barros11 expostas, utenslios de cozinha, que ainda hoje so utilizados em algumas cozinhas caseiras, na localidade e interior da Ilha, e na maioria dos restaurantes locais que servem comida tpica da regio (restaurante comercial tpico12). Enfim, na minha actividade de trabalho de campo para alm dos levantamentos bibliogrficos que fiz, para alm das entrevistas no estruturas e estruturadas que realizei com as diversas categorias de entrevistados, dos registos e das notas e fotografias que tirei, aproveitei tambm para falar e ouvir com diferentes tipos de pessoas nos meios de transportes (nibus), em lojinhas de artesanatos pelo bairro, e com quem eu ia encontrando pelas ruas, onde fiz perguntas ocasionais sobre a alimentao e culinria para assim poder ampliar ainda mais o meu ponto de vista sobre o tema aqui abordado. Exemplo disso, foi o meu aproveitamento de muitas conversas e encontros casuais com vrias pessoas. Pessoas comuns, de dentro e fora da comunidade, moradores, vendedores, comerciantes, turistas, cozinheiros e proprietrios de outros restaurantes que no esto envolvidas com a culinria tpica da Ilha e, muito menos, com a temtica da exaltao da aorianidade. Neste trabalho as entrevistas que realizei com antigos moradores 13 , foram maioritariamente, pessoas com mais de 60 anos. Pois estes, a meu ver, poderiam contribuir para uma melhor identificao da cultura alimentar local no tempo, assinalando transformaes ocorridas ao longo dos anos. Foram entrevistadas 10 pessoas, das quais 8 eram mulheres, o grupo tradicionalmente responsvel pela cozinha. Em relao idade dos entrevistados, sete encontravam-se na faixa dos 60 a 70 anos; um, na faixa dos 80 e dois apresentavam idade superior aos 90 anos. Estas pessoas foram escolhidas intencionalmente, no sentido de serem aptas a revelar uma culinria e hbitos alimentares caracterstico da localidade de Santo Antnio de Lisboa e, principalmente, por fazerem parte do ncleo original da comunidade. Pelo
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Casa Aoriana um comrcio local de artesanato. Um casaro colonial de fins do sculo XVIII conhecida como Casa Aoriana Artes e Tramias Ilhoas, centro cultural, galeria de arte e local de vendas de artesanato dos mais expressivos artesos ilhus e que faz parte do carto postal da localidade de Santo Antnio de Lisboa. Localizada na rua Cnego Serpa, n30, ao lado do casario do Bar e Restaurante Aores. 11 No anexo (digital), na pasta artesanato podem ser vista algumas loias e utenslios tpicos. 12 Restaurante Comercial Tpico: O restaurante define-se como o estabelecimento comercial onde se preparam e servem refeies. J o termo tpico relaciona-se com o caracterstico, o simblico. Assim, restaurante comercial tpico pode ser definido como o restaurante que serve preparaes locais, com ingredientes e modos de preparar caractersticos de cada regio (Uggioni, 2006: 29). 13 Ver em anexo (digital), na pasta fotos de antigos moradores algumas moradoras locais que aceitaram ser fotografadas.

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facto de os depoimentos acabaram por se tornar repetitivos, fica justificado o nmero de moradores antigos por mim entrevistados. Dessa forma, considerando-as como sendo importantes referncias da histria dessa comunidade, optou-se pela indicao dada pelos prprios nativos ou por aqueles que os conhecessem (como membros da AMSAL). As entrevistas com os moradores antigos ocorreram, em sua maioria, nas residncias dos entrevistados. O tempo mdio das entrevistas foi de cerca de 1 hora. Para alm dos 10 antigos moradores, outros grupos de pessoas foram tambm entrevistados, somando um total de trinta entrevistas (dez moradores antigos, quatro outros moradores locais, quatro intelectuais, trs proprietrios de bar/restaurantes, dois cozinheiros/chefes de cozinha e cinco utilizadores de bar/restaurantes (turistas) e dois donos de engenhos). A maioria das entrevistas foi registada em anotaes feitas em caderno de campo, sendo apenas uma delas registada por gravao. Em respeito privacidade dos entrevistados, os nomes aqui apresentados so fictcios. Todas estas conversas e estes contactos casuais com pessoas diversas me foram teis, pois acabei por reunir muita informao escrita a respeito da referida comida aoriana na localidade e no s. Passei ento, a ter uma melhor noo a respeito da comida aoriana da Ilha, do que as pessoas pensam ser a comida aoriana, nomeadamente em Santo Antnio de Lisboa, de como ela composta, do modo como confeccionada, do significado que ela representa e etc. A passagem a seguir retrata uma conversa que tive com uma antiga moradora, em Santo Antnio de Lisboa, que simpaticamente me respondeu a algumas perguntas, embora j com a sua voz um tanto cansada. Portanto, perguntei se ela sabia o que era comida aoriana e onde ficava os Aores, uma vez que tanto se falava em comida aoriana ali em Santo Antnio de Lisboa. Ela, ainda muito lcida e de boa conversa, disse-me assim: filha, ento no hei de saber? Os Aores fica mesmo aqui ao lado! A nossa comida que piro dagua, peixe frito, berbigo chamada de aoriana em homenagem ao Caminho dos Aores14, aquela rua que passa em frente a igreja perto do centro de sade, acho eu! (Maria, moradora local, 96 anos). Este tipo de conversas que fui realizando permitiu-me, entretanto, verificar, tambm, que h algum desconhecimento por parte de alguns moradores, nomeadamente dos mais antigos e com menos escolaridade, sobre o que so os Aores e onde ficam em termos geogrficos. Para estas pessoas, a comida aoriana toda a comida que nativa e

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Ver Fig. 2 - fotografia ilustrativa referente a rua Caminho dos Aores em Santo Antnio de Lisboa.

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antiga, a comida genuna, prpria da zona, plantada e colhida ali, retirada daquele terra e daquele mar e que elaborada e vendida ao turista naquela localidade, no tendo nenhuma relao com o Arquiplago dos Aores, que parte de Portugal. Atravs das entrevistas que realizei e das conversas improvisadas acabei por verificar portanto, que o que se entende por comida aoriana no igual para todos, sendo, sim, interpretado de diversas formas. Onde num mesmo grupo de entrevistados, por exemplo, s com moradores, obtive respostas muito diversificadas (ver anexo 1). Frente a isso, tambm pude constatar que a maioria das pessoas mais novas e mais escolarizadas sabem que a Ilha foi colonizada por descendentes de aorianos e que esta uma das razes pelas quais a comida na Ilha identificada como aoriana. Para alguns, embora acreditem que bem provvel ter havido outras colonizaes, a colonizao maioritria a que conta. A identificao da comida como aoriana, na Ilha, apresenta-se tambm como algo muito fcil de compreender raciocnio simples. Se a comida feita por descendentes de aorianos, trata-se de comida aoriana. Eles acreditam que a comida aoriana porque se identificam com quem o faz (os descendentes de aorianos) e porque acreditam que os colonos (da Ilha) repetiram a culinria de seus antepassados. Verifiquei tambm que, maioritariamente, os entrevistados acham que a comida da Ilha sofreu mudanas. Que a comida actualmente, em Florianpolis, tem mais variedade, est mais globalizada e que essa evoluo se deu devido ao turismo na regio e ao aumento de novos residentes vindo de outras cidades, de outros estados e de outros pases (ver anexo 3). I.3 Concluso Abordmos neste captulo os percursos metodolgicos realizados neste trabalho para que o mesmo adquirisse a estrutura aqui apresentada. Nele foi relatado como o tema do trabalho surgiu, a experincia que se teve no decorrer do trabalho de campo (pesquisa etnogrfica) e o conhecimento que se adquiriu sobre a comida aoriana na Ilha (mais precisamente na localidade de Santo Antnio de Lisboa).

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CAPTULO II Histria, Antropologia e Sociologia da Alimentao


A importncia que a alimentao ocupa e as representaes que induz justificam mltiplas abordagens tanto nas cincias sociais em geral quanto na antropologia. Partindo para uma viagem particular, busca-se carregar na bagagem uma concepo de que o alimento pode ser qualificado como um elemento para se entender o ser humano em seu ambiente e dentro das relaes sociais. Os vrios caminhos percorridos pelo alimento so construdos por essas relaes, desde sua produo at o consumo, fazendo-se presentes aspiraes, condutas e aces que, em ltima instncia, representam diferentes significados de acordo com o grupo de pessoas (Mhlbach 2004,133). E portanto deste ponto de vista que, neste trabalho, se faz necessrio uma abordagem da histria, sociologia e da antropologia. A fim de se entender estas relaes e, especialmente, compreender o alimento como identidade de grupo em relao ao lugar onde se vive, tornou-se necessrio transitar por disciplinas para alm da nutrio. O estudo da alimentao importante, pois o alimento absolutamente essencial existncia humana. Tendo os alimentos iluminado amplos estudos dos processos sociais, como o poltico-econmico e criao de valor, o valor simblico da criao e da construo social da memria (Mintz e Du Bois 2002). Comer mais que ingerir um alimento, significa tambm as relaes pessoais, sociais e culturais que esto envolvidas no acto. A cultura alimentar est directamente ligada com a existncia da pessoa na sociedade (Poulain, 2004:250). Neste contexto, os autores consultados por Uggioni (2006:41), Canesqui (2005) e Lody (2004), enfatizam que comer antes de tudo um ato simblico, tradutor de sinais, de reconhecimentos formais, de cores, de texturas, de temperaturas, entre outros. Consiste num ato que une memria, desejo, fome, significado, sociabilidade e ritualidade. Os modos alimentares se articulam com outras dimenses sociais e com a identidade. O valor cultural do ato e do modo alimentar cada vez mais entendido enquanto ato patrimonial, pois a comida tradutora de povos, naes, civilizaes, grupos tnicos, comunidades e famlias.

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O alimento um dos requerimentos bsicos da existncia, e a aquisio desta comida desempenha um papel importante na formao de qualquer cultura. Os mtodos de procurar e processar estes alimentos esto intimamente ligados expresso cultural e social de um povo (Poulain e Proena 2003). II.1 Alimentao e Culinria na Antropologia Segundo Mintz e Jack Goody, a antropologia desde o seu incio mostrou interesse pela comida e pelo acto de comer. Dificilmente outro comportamento atrai to rapidamente a ateno de um estranho como a maneira como se come, o qu, onde, com que frequncia comemos, e como nos sentimos em relao comida (Mintz, 2001:31; Goody, 1998). Segundo Mintz e Du Bois (2002), o estudo sobre alimentos e refeies tem uma longa histria na antropologia, no sculo XIX. Desde que o telogo escocs William Robertson Smith estudou o sacrifcio e a comida nos anos 80 do sculo XIX, a antropologia tem-se ocupado com a comida, e, particularmente, com os papis que desempenha na organizao da vida social (Mintz, 2001:32). Embora a alimentao seja parte fundamental da manuteno da vida, ela s passou a ser tema da pesquisa das cincias sociais a partir do sculo passado (sc. XX) (Idem, 32). Conforme a afirmao da antroploga Audrey Richards, autora de pesquisas pioneiras sobre o estudo da alimentao em antropologia, o impulso de comer mais forte do que o impulso sexual. Nossas atitudes em relao comida so normalmente aprendidas cedo e bem. Portanto, o que aprendemos sobre comida est inserido em um corpo substantivo de materiais culturais historicamente derivados. Os hbitos alimentares podem mudar inteiramente quando crescemos, mas a memria e o peso do primeiro aprendizado alimentar e algumas das formas sociais aprendidas atravs dele permanecem, talvez para sempre, em nossa conscincia (Mintz, 2001:31). A comida enquanto tal isto , intrinsecamente enquanto comida tem sido, talvez, um objecto menos interessante para a antropologia do que suas implicaes sociais. Porm, isso mudou com o livro apresentado por Andrey Richards em 1939 (Mintz, 2001:32). Audrey Richards no se preocupou apenas com a nutrio e o seu consumo, mas tambm com o contexto social e psicolgico da comida, da sua produo, preparao e consumo, e o modo como estes processos estavam ligados ao ciclo da vida; as relaes interpessoais e estrutura dos grupos sociais, bem como o problema da comida como smbolo. A sua concluso sublinhava o significado sociolgico da comida e o valor do estudo dos costumes alimentares (Goody, 1998:17). Segundo Mintz & Du Bois (2002) a monografia 13

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de Audrey Richards (1939) Land, labour and diet in Northern Rhodesia (1939) em que ela e uma equipa interdisciplinar examinaram alimentos, produo, preparao, troca, preferncias, simbolismo, consumo e consequncias nutricionais continua a ser um modelo. Dos anos 30 aos 60, o tema aparece em monografias sempre atrelado aos captulos sobre sobrevivncia e economia domstica. Isso talvez porque a comida e sua preparao fossem vistas como trabalho de mulher, e a maioria dos antroplogos fossem homens, ou porque o estudo da comida fosse considerado prosaico e pouco importante, comparado a outros, como a guerra (Mintz, 2001:32). Um dos grandes responsveis pelo renascer do interesse pela cozinha em Antropologia foi o antroplogo estruturalista Claude Lvi-Strauss, que se debruou sobre a comida em diversos textos, entre os quais o famoso Le triangle culinaire, publicado como artigo na revista LArc (1965). Nele, Lvi-Strauss recorre formalizao e ao modelo lingustico (Counihan, 1997:28), sustentando que, tal como a linguagem, o acto de cozinhar comum a todas as sociedades humanas. Para Lvi-Strauss, esse tringulo formado pelo cru, pelo cozinhado e pelo podre. O cozinhado uma transformao cultural (ou elaborao) do cru, enquanto o podre (estragado) uma transformao natural de ambos (Goody, 1998: 22). Goody por sua vez, diz que o tringulo apresentado por Lvi-Strauss no representa adequadamente o conjunto das operaes culinrias. Estas poderiam ser representadas sob a forma de um tetraedro e no de um tringulo, se forem levadas em conta operaes adicionais como o caso da categoria frito. Com esta categoria, necessria uma transformao mais complicada, transformando finalmente o tringulo de receitas num tetraedro, que tanto inclui o leo como o ar e a gua entre os agentes intervenientes, atravs dos quais os agentes activos, como o fogo, actuam sobre a comida crua mediante o conjunto de utenslios culturais. Mas, para, Goody, a anlise estrutural de Lvi-Strauss de vocao universalista, atemporal e desligada de contextos sociais, como os representados pela diviso em classes manifesta na existncia de altas e baixas cozinhas no tem em conta nem a sociedade e nem a histria (Goody, 1998). Entre as abordagens que trouxeram novos elementos abordagem antropolgica da comida, Goody (1998:31), destaca a interpretao de uma refeio dada por Mary Douglas. A comida surge para Douglas associada aos factores sociais, torna-se um cdigo; a mensagem que a comida codifica ser encontrada no padro de relaes sociais manifestado, pois a comida simblica da relao social; h uma correspondncia entre determinada estrutura e a estrutura dos smbolos atravs da qual se representa. 14

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Entretanto, no Brasil, destacam-se os estudos originais sobre alimentao e culinria, dotados de uma forte nfase na dimenso histrica, de cientistas Gilberto Freyre com a obra Casa-Grande & Senzala (1933[2006]) e Lus da Cmara Cascudo com Histria da Alimentao no Brasil (1967[2004]). Ambos tratam, de maneira diferente, da culinria nacional referindo a gnese hbrida portuguesa, africana, ndia da cozinha brasileira (Stols, 2006:14). O livro de Jack Goody Cooking, Cuisine and Class, foi um ponto de viragem em 1982, ao postular a importncia do tempo histrico no estudo da antropologia da alimentao e a cozinha. Para ele, a alimentao e a culinria so parte de sistemas econmicos, sociais e culturais muito complexos. Assim, por exemplo as sociedades (tradicionais) da frica sub-sahariana, sem escrita, sem propriedade privada, sem classes sociais, no possuem uma diferenciao culinria estratificada, isto , uma cozinha alta ou baixa distinta consoante os segmentos da populao quando muito os mais poderosos comem mais. Sociedades mais estratificadas e dotadas de escrita como as da Eursia, dispem de culinrias distintas como se v nas culinrias europeias ou na chinesa ligadas a estilos de vida distintos, codificadas por escrito nos receiturios (Goody 1982). Com contributos como este, hoje, o estudo antropolgico de alimentos amadureceu o suficiente servindo como veculo para examinar problemas grandes e variados de teoria e mtodos de investigao (Mintz & Du Bois, 2002). Para o scio-antroplogo Poulain e para a pesquisadora de histria da nutrio Proena, a cozinha um conjunto de aces tcnicas, de operaes simblicas e de rituais que participam da construo da identidade alimentar de um produto natural e o transformam em consumvel (Poulain & Proena, 2003). Os estudos antropolgicos sobre alimentao e cozinha incluem actualmente vrios temas que vo desde o simbolismo da alimentao (comidas sagradas, tabus religiosos envolvidos na alimentao, comidas e cultura popular, mitos alimentares), alimentao e sade fsica (dieta e exerccios, engenharia nutricional, transgnicos e seu impacto na alimentao hodierna) e alimentao e processos de interaco social (hbitos alimentares e classes sociais, dieta e "modus vivendi", transformaes da alimentao e modernidade), alimentao e economia, comida, cozinha e identidade (Goody, 1998:11). Para Jess Contreras Hernndez, a alimentao no pode ser reduzida a um facto biolgico ou de nutrio tendo ela uma dimenso cultural muito importante. Comer um fenmeno social e cultural, enquanto que a nutrio um assunto fisiolgico e de sade. evidente que em certas ocasies, existem associaes importantes, mas que em outras 15

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ocasies se trata de fenmenos completamente dissociados. O facto de comer, est indissoluvelmente ligado tanto a biologia da espcie humana como os processos adaptativos empregados pelos humanos em funo de suas particulares condies de existncia, variveis, por outra parte, no espao e no tempo (Hernndez, 1993:10). Hernndez assinala-se que o acto de alimentar-se, transcende a pura necessidade de nutrirse, pois est to carregado de significados e de emoes que aparece ligado a circunstncias e acontecimentos que nada tem haver com a estreita necessidade de alimentar-se (idem:13). Segundo Cascudo, o acto de alimentar-se foi, de todos os actos naturais existentes, o nico que o homem cercou de cerimonial e transformou lentamente em expresso de sociabilidade, ritual poltico e aparato de alta etiqueta. Compreendendo o homem, a sua significao vitalizadora, usou-a como funo simblica de fraternidade, um rito de iniciao para a convivncia, para a confiana na continuidade dos contactos (Cascudo, 2004:36). II.2 O significado da comida O comportamento relativo comida liga-se directamente ao sentido de ns mesmos e nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos. Como as comidas so associadas a povos em particular, e muitas delas so consideradas inequivocamente nacionais, lidamos frequentemente com questes relativas identidade (Mintz, 2001:31). Segundo Woortmann (2006:58), a comida distingue-se do alimento porque ambas as noes so socialmente construdas e devem ser percebidas em seu contexto. Ainda que sejam prximas, no se confundem. Exemplo disso , quando vamos comer a certo tipo de restaurante e desejamos comer um tipo de comida especfica: comida aoriana, comida italiana, comida japonesa, comida brasileira e etc. Para o autor, a categoria alimento refere-se a um vir a ser, a algo que poder potencialmente ser consumido. Para que o alimento se torne comida ele deve, normalmente, sofrer um processo de transformao qualitativa, realizando a passagem do plano da natureza para o da cultura pela via da culinria. Conforme Uggioni (2006:30), citando (Poulain et al., 1990, citado por Proena, et al., 2005), a qualidade simblica de um alimento refere-se ao significado do alimento para o indivduo e se relaciona com a sua viso do mundo e o quadro cultural no qual est inserido. Deste modo, podemos dizer que a comida pode simbolizar uma posio de classe, uma pertena religiosa, um estilo de vida e etc. 16

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II.3 Papel da cultura na alimentao humana Segundo Braga (2004:38), numa viso antropolgica, os nossos hbitos alimentares fazem parte de um sistema cultural repleto de smbolos, significados e classificaes, de modo que nenhum alimento est livre das associaes culturais que a sociedade lhes atribui. Essas associaes determinam aquilo que comemos e bebemos, o que comestvel e o que no o . Conforme Woortmann (2006:56), os hbitos de comer constituem uma linguagem que fala de outras coisas de gnero, famlia, religio, identidade, etc. A comida, ou melhor, a comensalidade tambm um meio de sociabilidade e de traar distines sociais. Woortmann (2006:57), baseando-se nas obras de Elias (1997) e de Bourdieu (1983), fala-nos de como os hbitos alimentares so produzidos, ou melhor, maneira de Elias e Bourdieu, o habitus. Esse habitus, no que concerne alimentao, uma interiorizao de experincias sociais, que os sujeitos reproduzem. Segundo Woortmann, poder-se-ia dizer que o habitus forma os hbitos alimentares (das regras de consumo ao gosto). E o habitus, aquilo que se adquire pela socializao no mbito de um dado universo social uma famlia, uma ocupao, uma classe, um estado nao est, para Elias e para Bourdieu, no cerne da(s) identidade(s). Mintz (2001) sublinha precisamente que as identidades sociais esto ligadas s escolhas e aos hbitos alimentares. Neste sentido, sejam as escolhas modernas ou tradicionais, o comportamento relativo comida liga-se directamente ao sentido que conferimos a ns mesmos e nossa identidade social. Desse modo, prticas alimentares revelam a cultura em que cada um est inserido, visto que as comidas so associadas a povos em particular. Segundo Braga (2004), no Brasil, o arroz e o feijo, por exemplo, so traos de identidade nacional, pois so consumidos diariamente, de norte a sul do pas, por milhes de brasileiros. No plano regional, podemos dizer que h outros alimentos que funcionam como demarcadores identitrios regionais, ou seja, pratos que esto mais associados sua regio de origem: caldeirada de tucunar no Amazonas, o pato no tucupi no Par, arroz-de-cux no Maranho, o baio-de-dois no Nordeste, o vatap e o acaraj na Bahia, o po-de-queijo em Minas Gerais, a moqueca capixaba no Esprito Santo, feijoada carioca no Rio de Janeiro, virado de feijo em So Paulo, no Centro-Oeste o empado goiano, no Paran e em Santa Catarina os chucrutes, risotos, varenykes, marreco recheado, carne suna regada a cerveja, eisbein. E mais ao litoral, principalmente em Florianpolis, a tainha na telha e o 17

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tradicional piro com peixe. No Rio Grande do Sul, o famoso churrasco gacho (Braga, 2004; Simes, 1999 e Colees Abril, 2009) Para Braga (2004), Da Matta ao afirmar toda substncia nutritiva alimento, mas nem todo alimento comida remete assim, para o aspecto cultural da alimentao e, por conseguinte, para aquilo que, segundo ele, transforma o alimento em comida. A autora, citando Da Matta (1986), assim o descreve:
Alimento algo universal e geral. Algo que diz respeito a todos os seres humanos: amigos ou inimigos, gente de perto e de longe, da rua ou de casa, do cu e da terra. Mas a comida algo que define domnio e pe as coisas em foco. Assim, a comida correspondente ao famoso e antigo de-comer, expresso equivalente a refeio, como de resto a palavra comida. Por outro lado, comida se refere a algo costumeiro e sadio, alguma coisa que ajuda a estabelecer uma identidade, definindo, por isso mesmo, um grupo, classe ou pessoa (Da Matta, 1986 apud Braga, 2004:39) [os sublinhados so da nossa responsabilidade].

De acordo com a mesma autora, um outro aspecto do papel da cultura na alimentao humana est na formao do gosto. Experincias de culturas em particular afectam a maneira como se formam as preferncias pelos sabores (idem). Preferncias e gosto por determinadas comidas so parte das identidades e contribuem para as afirmar ou reivindicar, como sucede no caso da chamada comida aoriana em Santa Catarina. II.4 Concluso Neste captulo, tambm, falmos do significado que a comida e o alimento tm e qual a funo da cultura na alimentao humana. Destacaram-se algumas das propostas mais relevantes da antropologia e de outras reas de estudo. Chamou-se a ateno para a importncia central da alimentao e da cozinha a transformao de substncias em comida na vida humana e para o facto destas estarem associadas a contextos e normas culturais. Finalmente, falou-se de gosto e preferncias ou habitus alimentares e da relao entre comida e identidade.

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CAPTULO III Identidade, Alimentao e Cozinha


[] Exactamente como a linguagem, a cozinha contm e expressa a cultura de quem a pratica, depositria das tradies e das identidades de grupo (Montanari, 2009:11)

Na epgrafe acima, de Massimo Montanari, o autor ressalta a pertinncia em comparar a cozinha com linguagem pois ela, a cozinha, possui vocbulos (os produtos, os ingredientes) que se organizam segundo regras de gramtica (as receitas, que confere sentido aos ingredientes, transformando-os em comida), de sintaxe (o cardpio, isto , a ordem dos pratos) e de retrica (o comportamento dos comensais). Tal como a linguagem, a cozinha contm e exprime a cultura de quem a pratica; depositria das tradies e da identidade de grupo. Mas tambm o primeiro modo para entrar em contacto com o outro; mais ainda do que a palavra, o alimento serve de mediador entre culturas diversas, trazendo aos sistemas culinrios toda sorte de invenes, cruzamentos e influncias artsticas e lingusticas (Montanari, 2009:11). III.1 Identidade Aoriana em Santa Catarina Ferreira (2006:18), citando Nstor Garcia Canclini, em Culturas Hbridas: Estratgias para Entrar e Sair da Modernidade, que estuda a modernizao na Amrica Latina, vem nos auxiliar na tentativa de lanar luz sobre essa novidade de os habitantes da Ilha de Santa Catarina se dizerem aorianos: Ter uma identidade seria, antes de mais nada, ter um pas, uma cidade ou um bairro, uma entidade em que tudo o que compartilhado pelos que habitam esse lugar se tornasse idntico ou intercambivel. Segundo Leal (2007:72), de uma aco confinada, nos anos 1940 e 1950, s elites de Florianpolis, aps um perodo de transio no decurso das dcadas de 1970 e 1980, o movimento aorianista tornou-se, a partir dos anos 1990, uma aco com uma importante expresso social e cultural no litoral de Santa Catarina, dotado de uma audincia que no tem cessado de se alargar. Este movimento portanto, s compreensvel se tivermos em conta o contexto especfico de Santa Catarina, produto da sua histria. Esta fez-se com

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imigrantes de origem distinta portugueses do continente e dos Aores, africanos, italianos, alemes, gregos, srios, libaneses, entre outros. Alguns destes grupos em particular os brasileiros de ascendncia alemo e os nativos do Rio Grande do Sul (gachos) tiveram muita proeminncia e mantiveram uma identidade prpria muito afirmativa no plano pblico. O movimento aorianista desenvolve-se como reivindicao identitria neste contexto, procurando articular as aspiraes de uma populao que reivindica ter ascendncia aoriana e que ocupava geralmente posies subordinadas nos planos econmico, social, poltico em relao aos grupos referidos. No quinto captulo ser feito uma abordagem deste movimento, situando-o no contexto multitnico. Segundo Lacerda (2003:97), no ano de 1993, o NEA da UFSC reuniu um grupo de pesquisadores e de pessoas que estavam lutando a favor da identidade aoriana comearam a percorrer o litoral catarinense em prol desta causa. A aorianidade, o estudo da cultura aoriana, no era uma coisa nova pois j em 1948, no Congresso de Histria, a questo tinha sido levantada, s que foi colocada por intelectuais para intelectuais e ficou no meio deles, e a comunidade no tomou conhecimento. Foi a partir de 1993, que a UFSC comea a ter um papel mais interactivo com comunidade (no apenas buscando informao como dantes, mas passando a recuperar e devolver). Desde modo, passou a orientar aquelas comunidades para a importncia daqueles valores culturais, daquilo que se chama de orgulho cultural. Ento em pouco tempo, constru-se uma nova viso de identidade e foi a partir dai que se deu um redespertar para a identidade aoriana em Santa Catarina (Idem:96). III.2 O alimento como estabelecedor de identidades em Santa Catarina Segundo Woortmann (2006:57), nos seus estudos sobre a percepo da comida entre os colonos teuto-brasileiros do Rio Grande do Sul e seus descendentes, o gosto relativo comida sofre mudanas no tempo e no espao. Assim, as inovaes tecnolgicas, as mudanas scio-demogrficas, novas concepes de sade e de percepo do corpo conduziram a transformaes nos padres alimentares dos colonos e de seus descendentes urbanizados. Contudo, a tradio, no foi abandonada, e as mudanas parecem constituir mais adaptaes modernidade do que alteraes radicais. Segundo a autora, se a comida tradicional teuto-brasileira quotidiana sofreu alteraes, ela foi ressignificada. Isto , retida na memria, ela foi revalorizada como comida ritual das festas em que os laos de parentesco so reforados e as razes familiares e tnicas so actualizadas. 20

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, tambm, nessa luz que podemos falar na comida identificada como aoriana na Ilha e, em particular, em Santo Antnio de Lisboa. Hoje em dia, apesar de j se notarem muitas alteraes na comida do dia-a-dia principalmente dos moradores da localidade e at mesmo na comida ritual das festas, como por exemplo, na sopa do divino elaborada na Festa do Divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa15 (que vem sofrendo algumas alteraes e hibridao), a comida local no deixa de ser ressignificada. Ela retida na memria das pessoas e revalorizada como comida ritual das festas em que os laos de parentesco so reforados e as razes familiares e tnicas so actualizadas. De acordo com Jess Contreras (2007) apud Amon e Menache (2008:19), as comidas rituais prprias de festas, comemoraes, ritos de passagem implicam uma cristalizao. Essas comidas esto associadas a pratos-ttem, portadores de grande valor simblico e, desse modo, marcadores da identidade do grupo. Outro aspecto interessante a ser aqui destacado, no contexto do alimento como estabelecedor de identidade, o caso da ostra16 (frutos do mar cultivado por maricultores e muito apreciado entre os turistas) que passou a ser um cone da culinria aoriana da Ilha tanto para os nativos como para os turistas que visitam a regio. Este produto de maricultura, na Fenaostra (Festa Nacional da Ostra e da Cultura Aoriana em Florianpolis) realizada no contexto das festas de Outubro em Santa Catarina, evoca uma identidade aoriana mesmo no tendo nenhuma continuidade linear com a cozinha dos Aores17. Alm da ostra, outros alimentos so tambm identificados como aorianos sem ter qualquer ligao aos Aores. Mas que no entanto so assim identificados pelos nativos por serem produtos locais e antigos. E para alguns turistas so identificados como aorianos pelo facto de acreditarem que os colonizadores aorianos e seus descendentes repetiram a culinria de seus antepassados. Mas na verdade, como veremos mais frente, isso no assim, pois eles adoptaram prticas alimentares que no se encontram na origem presumida dos antepassados que reivindicam o arquiplago dos Aores como o caso da farinha de mandioca, da polenta dos italianos e outros produtos na Ilha.
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Sobre a sopa do divino e comidas relacionadas Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, ser assunto a ser abordado mais detalhadamente no prximo captulo. 16 O assunto sobre a ostra ser abordado mais detalhadamente no captulo que se segue. 17 A inexistncia de qualquer continuidade linear entre a cozinha dos Aores e a cozinha aoriana de Santa Catarina pode ser vista comparando os livros de cozinha dos Aores: Cozinha Regional dos Aores (Balbina Pereira, 2004), O Peixe na Cozinha Aoriana e Outras Coisas Mais (Augusto Gomes, 2001), Cozinha Tradicional da ilha de So Miguel (Augusto Gomes, 1987), Cozinha Tradicional da ilha Terceira (Augusto Gomes, 1986) ao receiturio representado como aoriano em Florianpolis. Desta forma, no encontramos qualquer referncia a ostras nos livros de cozinha aorianos.

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Alimentao e culinria na cultura dos descendentes de aorianos em Florianpolis

III.3 Globalizao e identidade alimentar Uggioni (2006:27), citando Hernndez e Grcia-Arnaiz (2005), enfatiza que podemos dizer que a globalizao se caracteriza pelo processo de mudanas sociais, econmicas e tecnolgicas que esto tornando as fronteiras, de todo tipo e nvel, cada vez mais permeveis. E, como consequncia, aparece o processo de homogeneizao e perda da diversidade no contexto econmico, ecolgico e cultural. Segundo a mesma autora, citando Poulain (2004:107), a globalizao dos mercados, no que refere alimentao, tende a homogeneizar os gostos, ficando em prejuzo a sua funo de identificao cultural. Em Portugal, por exemplo, a globalizao (conjuntamente com outros factos de natureza econmica e poltica) nas ltimas dcadas ampliou as propostas culinrias, num sentido cosmopolita.
[] at aos incios da dcada de 70, as nicas cozinhas no-nacionais presentes em Portugal, para alm da francesa, havia muito incorporada na cozinha hoteleira de base internacional, eram a chinesa, indiana, italiana e brasileira. A partir da a oferta ampliou-se muito significativamente e deixou de estar restrita aos grandes centros urbanos. Chegaram os restaurantes de fast-food oriundos dos EUA, a oferta italiana, chinesa e indiana recrudesceu, penetraram, entre outras, as comidas latino-americanas da Argrentina e do Mxico - , alargou-se a presena da cozinha brasileira com os rodzios e, mais recentemente, a comida de Minas. A ltima cozinha a chegar ter sido a japonesa (Sobral, 2007:14).

Segundo Uggioni (2006:38), citando Hernndez e Grcia-Arnaiz (2005), apesar da forte tendncia homogeneizao dos modelos alimentares, devido mundializao da economia alimentar, observa-se cada vez mais o interesse em incorporar e resgatar o que se chama de cozinhas regionais e alimentos tnicos. Uggioni (2006:38), baseando-se em nos mesmos autores acima, coloca que hoje em dia, apesar da globalizao dos mercados modificarem amplamente os modelos alimentares contemporneos atravs da industrializao e das tecnologias, generalizando modelos culturais e desorganizando a originalidade regional ou nacional, a cozinha se converte num meio para salvaguardar certos traos identitrios. Para Poulain (2004), todavia a homogeneizao apenas uma das faces da situao alimentar em tempos da globalizao. A outra representada pela revalorizao do local e do regional. Para Sobral, que cita aprovadoramente esta constatao do socilogo francs, o contexto actual tanto marcado pela homogeneizao como pela busca da diversidade. o caso das propostas culinrias hoje, por exemplo, disponveis em Portugal que so marcadas por uma enorme diversidade que vai do fast-food ao sushi. Segundo o autor, 22

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todavia, este pluralismo cosmopolita apenas uma das faces da oferta alimentar. A outra representada pela valorizao da culinria portuguesa, que espelha o que ocorre em outros locais (Sobral, 2008:100). III.4 Concluso Neste captulo, discorreu-se sobre a identidade aoriana em Santa Catarina como forma de contextualizar a identidade alimentar dos descendentes de aorianos em Florianpolis. Abordou-se, tambm, o alimento como estabelecedor de identidade para poder entender o papel da comida identificada como aoriana na localidade de Santo Antnio de Lisboa. Por ltimo, referiu-se o contexto da globalizao em que, por um lado, se assiste homogeneizao dos gostos alimentares como a difuso universal, ou quase, da pizza e do hambrguer e, por outro, ao reviver do interesse pelas culinrias locais ou regionais, como o caso da culinria aoriana de santa Catarina.

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CAPTULO IV Aores, Santa Catarina, Florianpolis e Santo Antnio de Lisboa


A estrutura sempre um processo de adaptao (Nereu do Vale Pereira18)

Os aorianos que imigraram para faixa litornea do Sul do Brasil, entre 1748 e 1756, tiveram que passar por muitos processos adaptativos na alimentao e culinria. Frente as dificuldades e adversidades encontradas, na sua nova terra, foram por eles contornadas atravs de muita imaginao, criao e adaptao. E neste processo adaptativo, os aorianos em Santa Catarina passaram a pescar e a consumir mais peixes do que nos Aores, pois o peixe em Santa Catarina era abundante e era muito difcil a criao de gado. Com isso, desenvolveram a pesca artesanal, utilizaram vrios instrumentos de pesca dos indgenas e inventaram o engenho de farinha de mandioca. Segundo Farias (1998:361), o trigo, alimento bsico nos Aores, foi no litoral catarinense inteiramente substitudo pela farinha de mandioca, que era desconhecida no arquiplago, e que veio a se tornar num acompanhamento indispensvel nas refeies, seja como piro ou como farofa. Os colonos aorianos, em Santa Catarina, passaram por uma transformao significativa da sua actividade produtiva. Para isso, o aoriano se equivaleu da tecnologia que ele trazia consigo das Ilhas (arquiplago) onde a adaptou a um novo ambiente. Como o objectivo de nossa pesquisa estudar a alimentao e culinria na cultura dos descendentes de aorianos numa localidade em Florianpolis em Santo Antnio de Lisboa 19 , neste captulo ser necessrio abordar inicialmente um pouco da localizao

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Conforme sua participao no documentrio Os Aorianos no Brasil Meridional, realizao RTP - Aores, Direco de Victor Alves, 2001. 19 Santo Antnio de Lisboa foi a localidade, da Ilha, que teve uma contribuio aoriana mais expressiva em comparao com a contribuio africana e com outras etnias. Segundo Srgio Ferreira (2008:25-37), a contribuio aoriana em Santo Antnio de Lisboa foi a mais expressiva para o seu povoamento (cerca de 75%), onde 20 % foi de africanos e 5% de outras etnias (portugueses do continente, espanhis, franceses, italianos, alemes, austracos, gregos e srios). Foi a nica localidade da Ilha que teve contribuio aoriana proveniente de todas as ilhas do Arquiplago. A maior contribuio foi dada pela Ilha Terceira (34%),

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geogrfica, contextualizar a histria dos aorianos em Santa Catarina e as manifestaes gastronmicas existentes no Arquiplago dos Aores de modo que se possa permitir, mais a frente, uma melhor compreenso deste trabalho IV.1 Arquiplago dos Aores IV.1.1 Arquiplago dos Aores: caractersticas gerais Segundo Farias (1998:28), o arquiplago dos Aores um conjunto de nove ilhas vulcnicas, localizado no meio do Oceano Atlntico, povoados por refugiados de Portugal durante o sculo XV. Distam aproximadamente 1.500km a Oeste de Lisboa (Portugal Continental), 3.900km da Costa Oriental da Amrica do Norte e 8.000km de Florianpolis Santa Catarina Brasil. O arquiplago tem esse nome devido a uma espcie de guia (gavio), actualmente extinta, chamada Aor. As nove ilhas so: So Miguel, Flores, Corvo, Faial, Pico, So Jorge, Terceira, Graciosa e Santa Maria (Idem:27). IV.1.2 Alimentao e culinria aoriana Segundo Farias (1998:360), o resultado do complexo cultural (do povoamento das ilhas dos Aores) formado por vrios grupos tnicos portugueses, espanhis, flamengos, franceses, mouros, negros e italianos originou numa culinria aoriana bastante diversificada e enriquecida com temperos (condimentos) variados, conhecidos por especiarias, que contriburam para um agradvel paladar nas diversas classes sociais. A comida popular aoriana simples, porm muito condimentada, e os temperos mais usados so: o alho, cebola, pimenta do reino, malagueta, o cravo, a canela, organo, a hortel, o louro, a salsa, a cebolinha, a aafor ou aafora dentre outros (Idem: 361). Nos Aores, os molhos mais frequentes so aqueles que acompanham os pratos de peixe. Como o caso do molho de vilo, cujo principal ingrediente o alho. O molho de escabeche que composto por cebola, alho, vinagre e pimenta e etc. Os molhos de laranja azeda e de limo so tambm muito utilizados em pratos de peixe. O molho Afonso, serve para acompanhar pratos base de lapas (um tipo de mariscos). O molho pardo, acompanha pratos base de aves e de caa e o molho branco acompanha pratos base de peixes

seguida pela Ilha Graciosa (18,7%), So Jorge (15,9%), Pico (12,2%), Faial (11%), So Miguel (6,5%), Flores (0,4%), Santa Maria (0,1) e Corvo (0,08%).

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cozidos e de legumes. O molho de unha, so conhecidos como todos aqueles em que ao se molhar o po neles as prprias unhas ficam sujas. Assim, tem-se o molho das favas guisadas, o molho Afonso, o molho do polvo guisado, o molho da caldeirada de peixe, o molho da alcatra do Divino Esprito Santo, etc (Farias, 1998:361) Segundo (Muller, 2003:102), baseando-se em Modesto (1993), Gomes (1986 e 1987) e Cordeiro (1981) e Farias (2000), os aorianos conheciam muitos processos distintos de preparaes com acar e apreciavam as aordas. Possuam, na poca da migrao em massa para o Brasil, uma alimentao rica em trigo e em carne principalmente bovina, caprina e suna. Embora em todo Arquiplago aoriano houvesse a fartura de uma grande quantidade de peixes e frutos do mar. Conforme Gomes (1987), Modesto (1993), Dias (1982), Costa (1964), Farias (1998), Cordeiro (1981), Coelho (1974) e Salvi (1990) apud Muller (2003: 81-102), dentre as comidas tpicas dos Aores destacam-se: o po (po de milho, po de trigo e po de massa sovada) e outras massas (folhada, quebrada e tenra); os temperos: alho, cebola, louro, pimenta do reino, malagueta (principalmente na Ilha de So Miguel), cravo e canela (inclusive em pratos de carne e peixe), louro, aafro (muito utilizado nas aordas, guisados e nos molhos de peixe e etc), salsa, cebolinha, organo, hortel, entre outros; os molhos (o molho de vilo, de Escabeche, de laranja azeda e de limo e o molho Afonso); as papas (de milho, de trigo, de leite, fritas, de farinha torrada, pilo e papas grossas); as sopas, caldos e aordas (sopa de couves aferventadas ou fervedouro ou couves solteiras, sopa azeda ou de feijo inchado, sopa do Esprito Santo, caldo de funcho, sopa de mogango, sopas de peixe, sopas de carne e de galinha, sopas de cozido e sopas de leite; caldo de nabos, caldo de vegetais; aafro (aorda de batatas com aafro), aorda de azedo, aorda de inhames com couve); os peixes, moluscos, crustceos (chicharro, cavala, bonito, sardinha, tainha, serra, sargo, salema, moreia, toninha, cao (diversos), baleia, boto, bzios, lagosta, golfinho, congrio, rocaz, bodeo, peixe-rei e rainha, castanheta, cherne, abrtea, tararas ou traras, tartarugas, camaro (diversos), carangueijos, cracas, carangueijolas, lulas, polvos, lapas, amijoas dentre outros); algas (patinha e erva malagueta); gado (bovino, suno, ovino, caprino e lepordeo; aves (galinhas, frangos, galos e aves de caa: codornizes, pombos e canrios); cozido das furnas (cozido da Lagoa da Furnas - Ilha de So Miguel); as doarias (sobremesas) um misto da doaria portuguesa e de origem mourisca: fios de ovos, pingos de tocha, papos de anjo, rabanadas, arroz doce, coscores, malassadas, filhoses, batatada, alfenim, cuscs, bolo de sert, etc); os queijos (so Jorge, tipo Flamengo (bola), Castelinho e de cabra - de fabricao caseira); os vinhos 26

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(branco, de cheiro e vinho Verdelho); a aguardente e licores (extradas do figo, da nspera, do anans, da amora, mosto da uvas, vinho abafado e da Anglica; licor de banana, maracuj, tangerina, cacau, etc, bem como de caf, leite e uva); os pratos tpicos de festas na Festa do Divino Esprito Santo20, tem-se uma ementa prpria e caracterstica: a sopa (sopa do Esprito Santo21), alcatra carne de vaca muito cozida numa panela de barro, carne assada, arroz doce, alfenim, po doce ou de leite e massa sovada22; Natal, so tpicos desta poca servir a carne suna e os licores de leite, laranja e de anans; Pscoa, principalmente na Ilha de So Miguel, tpico servirem-se peixes com molhos de nozes, empadas recheadas de garoupas e os folares (que so bolos lvedos) e no Carnaval muito comum servirem-se de carne de vaca, galinha e sobretudo de carne suna. Sendo as doarias tpico nesta poca as filhoses de forno, os coscores, as fatias douradas ou rabanadas e as malassadas. IV.1.3 Os aorianos na histria da Ilha de Santa Catarina De acordo com Ferreira (2008:27-28), costuma-se atribuir muito a vinda dos aorianos para Santa Catarina como fruto da misria, falta de terra e dos abalos ssmicos. Mas segundo Avelino de Freitas Menezes (pesquisador que mais se dedica histria do arquiplago aoriano no sculo XVIII), e portanto o autor em que Ferreira se apoia, para falar sobre este assunto, coloca que Meneses taxativo em afirmar que a misria, falta de terra e abalos ssmicos sempre existiram no Arquiplago e que a dcada de 1740 no foi das piores para os ilhus, sendo at um perodo de relativa expanso econmica. Segundo este pesquisador, a Coroa portuguesa dificilmente se sensibilizaria por causa da petio de habitantes pobres que pediam para migrar. Menezes afirma que a causa da colonizao do Sul do Brasil foi de natureza militar atendendo aos interesses da Coroa de tomar posse definitivamente do Sul da Amrica atravs do Uti-possidetis (quem ocupa dono). Para o pesquisador, a vinda dos aorianos foi uma colonizao, haja vista que vieram para ocupar territrio.

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De acordo com Muller (2003), citando Coelho (1974), a Festa do Divino Esprito Santo, uma das mais populares festas no territrio aoriano, ocorrendo desde o domingo de Pentecostes at o domingo da Santssima Trindade. 21 Sopa do Esprito Santo feita com po prprio endurecido e partido aos pedaos, sobre os quais se deita caldo do cozido, louro, hortel, pimenta e po de cravo (Muller, 2003:101), citando Modesto (1974). 22 Segundo Muller (2003:101), citando Costa (1943), costume do povo aoriano oferecer bolos de massa sovada (massa esta muito trabalhada com leite, acar, ovos, banha e alguma manteiga; e vinhos de cheiro), representando figuras de homens e de animais, no apenas nesta festa, mas tambm em dias santos.

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Segundo Flores (1998:134), organizou-se, ento, uma emigrao em massa de casais aorianos, e madeirenses em menor nmero, que se dirigiu para o Sul do Brasil. Houve migrao tambm para o norte: Par e Maranho. Como resultado da Carta Rgia de 31 de Agosto de 1746 e de um Alvar e Editais, publicados nas Ilhas dos Aores, que concediam transportes gratuito, ajuda de custo, ferramentas, armas, animais, iseno dos homens do servio militar e terra para o cultivo, migraram, entre 1748 e 1756, aproximadamente 5 mil pessoas. Parte delas foi enviada para o Rio Grande do Sul, mas o grande contingente foi assentado no litoral catarinense, desde So Francisco at Laguna. Na Ilha de Santa Catarina foram distribudos por vrios locais: Trindade, Ribeiro, Lagoa, Ratones, Santo Antnio, Canasvieiras, Rio Tavares. E no continente: So Miguel, Enseada de Brito, So Jos, Paulo Lopes, Garopaba, Vila Nova. Alguns destes lugares j existiam, outros foram fundados com a chegada dos aorianos. O Rei determinava instrues sobre os locais que deveriam ser escolhidos, como deveriam ser feitos os arruamentos, onde se localizaria a Igreja e muitas outras coisas (sublinhado nosso). Os casais receberam como sesmaria uma poro de terra, mas pelos registros efectuados em Santa Catarina, no era a metragem prometida, nem era o solo prprio para o cultivo dos produtos tradicionais nos Aores e na Madeira. Nos Aores, o solo era de origem vulcnica, altamente frtil; na Ilha de Santa Catarina e no continente litorneo, os terrenos eram de areia e mangue. Acostumados ao cultivo de trigo, por exemplo, tiveram que se adaptar ao plantio e consumo de mandioca. Mantiveram a tradio da pesca. A chegada coincidiu com a implementao e desenvolvimento das armaes de baleia. Assim passaram a desempenhar aquela actividade em alto mar (Flores, 1998:135). A presena de tropas militares e o recrutamento militar passou a ser constante. Em 1777 os castelhanos tomaram a Ilha. O terror dominou. Os civis embrenharam-se pelo mato, onde muitos pereceram extenuados de fadiga e fome (Idem). Houve desigualdades na distribuio de terras: ao lado dos pequenos proprietrios rurais, com reas insuficientes para delas tirar o essencial manuteno da prpria famlia, estabeleceram-se alguns latifundirios. Alguns vieram com ttulo de nobreza (Idem). Para Flores (1998:135), as razes pelas quais se deu a ocupao do litoral catarinense por colonos aorianos era muito bvia: a populao do litoral catarinense de origem aoriana ocupou a regio no sculo XVIII, na perspectiva da Coroa Portuguesa para defender a terra nas questes com os espanhis. Segundo Muller (2003:114), citando Cabral (1950), os aorianos se fixaram em pequenas propriedades, dedicando-se pesca e agricultura. Construram engenhos de 28

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farinha de mandioca e de acar, bem como alambiques, pequenas embarcaes e as baleeiras, utilizadas na pesca da baleia, em que se destacaram e os carros de boi (como eram nos Aores), entre outros. Conforme Mhlbach (2004:38), citando CECA (1996) e CEAG/SC (1980), as terras da Ilha no possuam fertilidade semelhante dos solos vulcnicos dos Aores. Por isso, o trigo, por exemplo, to cultivado nas ilhas aorianas, no se adaptou ao clima quente e hmido e ao solo cido da Ilha de Santa Catarina. Assim, no podendo desenvolver os seus tradicionais cultivos, os aorianos, bem como os vicentistas e todos os que passaram a viver da agricultura no Brasil, tiveram de se adaptar ao cultivo agrcola herdado dos ndios23. Dessa forma, a mandioca se tornou a base alimentar dos aorianos e, em 1797, j existiam 450 pequenos engenhos de farinha de mandioca. IV.2 Santa Catarina e Florianpolis IV.2.1 Caractersticas gerais e histricas O Estado de Santa Catarina est localizado no sul do territrio brasileiro e, juntamente com o Estado do Paran e do Rio Grande do Sul, forma a regio Sul. Faz limites ao norte com o Estado do Paran; ao Leste com o Oceano Atlntico; ao Sul com o Estado do Rio Grande do Sul e a Oeste com a Repblica Argentina. Tendo 95 346 Km2 de rea24. Segundo o IBGE (2007) 25 , Santa Catarina apresenta uma populao total de 5.86625 habitantes. A Ilha Florianpolis (ver Fig. 3), localizada no centro-leste do estado de Santa Catarina ao sul do Brasil banhada pelo Oceano Atlntico. A maior parte de Florianpolis (97,23%) est situada na Ilha de Santa Catarina (Silva, 1999:18). Segundo Rocha (2001:32) o municpio de Florianpolis que a capital do estado de Santa Catarina, com rea de 451 Km2, est dividida em duas pores de terras, uma delas
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Os ndios aqui referidos so os carijs. Sendo estes, o terceiro grupo indgena a migrar para a Ilha (sculo XIV), sendo que os primeiros eram aqueles relacionados aos sambaquis e, posteriormente, os itarars. Os carijs buscaram ocupar lugares bastante arenosos e com dunas. Acredita-se que esta opo se deu por causa do cultivo da mandioca, que se adaptou muito bem a este tipo de solo. Alm da mandioca, que servia basicamente para fazer farinha, os carijs cultivavam espcies de milho, inhame, algodo, amendoim, pimenta, tabaco e cabaa. Pode-se afirmar que no havia mais tribos vivendo na Ilha de Santa Catarina quando os aorianos chegaram (Muhlbach, 2004), citando CECA (1996. p.36, 37). 24 Estes dados foram retirados do webisite: http://www.voyagesphotosmanu.com/mapa_santa_catarina.html atravs da entrada mapa geogrfico de Santa Catarina. 25 IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Confira o site: http//www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/contagem2007/contagem.pdf

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refere-se a parte insular Ilha de Santa Catarina, que possui uma rea de 438,9 Km2 e a outra poro localizada na rea continental, com rea de 12, 1 Km2. Unindo as duas pores de terras h trs pontes (Idem). Possui, segundo o IBGE no ano de 2009, uma populao de 408.161 habitantes, sendo o segundo municpio mais populoso do estado, atrs apenas do municpio de Joinville26. A ocupao do territrio catarinense deu-se atravs de muitas etnias o que permite nos dizer que Santa Catarina um estado multitnico. Segundo Leal (2007:142), na sua composio multitnica, destacam-se em primeiro lugar os descendentes dos grupos ndios que povoaram originalmente o territrio catarinense. Entre eles esto os Carij, grupo Tupi-guarani de agricultores e pescadores que ocupava o litoral do estado de Santa Catarina data de sua descoberta. Segundo Leal (2007:144), alm dos elementos ndio e negro, a multietnicidade do estado catarinense estende-se a diversidade tnica das populaes de origem europeia que, entre o sculo XVII e o XX, sucessivamente povoaram o territrio catarinense. Entre elas destacam-se, para alm dos vicentistas e dos aorianos, as sucessivas vagas migratrias provenientes da Alemanha, da Itlia, e, em menores propores, de outros pases europeus como a Polnia, a Ucrnia ou a ustria. Sendo portanto, a vaga migratria alem a mais antiga e a mais importante onde a rea de fixao privilegiada deu-se no norte do estado. Segundo Leal (2007:147) no quadro deste cenrio multitnico do estado catarinense que podem ser entendidas a gnese, o desenvolvimento e a expresso contempornea do movimento aorianista de Santa Catarina. Conforme Leal, a presena de vrios grupos tnicos no mesmo espao econmico, social, poltico e cultural, ao lado da coexistncia e da cooperao, tem-se tambm conflitualidades e disputas.

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Disponvel em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Florian%C3%B3polis.

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Fig. 3 - Mapa de localizao da Ilha de Santa Catarina (Florianpolis) no Brasil. Fonte: http://cartoriosilva.com.br/images/mapa1_santo_antonio.jpg.

IV.2.2 Alimentao e culinria multitnica em Santa Catarina Santa Catarina por ser um Estado de formao multitnica, do encontro de diferentes colonizaes, um dos Estados do Brasil onde se pode encontrar uma culinria muito rica e diversificada. A alimentao e culinria em Santa Catarina, constituda pela influncia portuguesa, alem, italiana, polonesa-ucraniana, holandesa, belga, grega, srio libanesa e etc. Enfim, foram tanto os povos, tantas as influncias e os temperos que muita gente nega a autenticidade cozinha de Santa Catarina. Como exemplares mais destacados, desta alimentao e culinria multitnica, temos a alimentao e culinria de influncia alem e em menor escala, a influncia russa, hngara, ucraniana, holandesa, polonesa e espanhola, na regio do Vale de Itaja e mais ao leste Joinville; na regio mais a oeste do Estado catarinense tm a influncia de origem eslava: polonesa e ucraniana; no Sul, a influncia de origem italiana e na regio serrana prevalece a influncia alimentar dos tropeiros27. E finalmente, na Ilha de Florianpolis com a influncia de origem aoriana, indgena, portuguesa e africana.

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O termo tropeiro aqui designado refere-se aos homens que viajavam grandes distncias, durante semanas seguidas, conduzindo gigantescas tropas de gados em cima de pequenas mulas. Estes, cruzavam o planalto serrano com destino ao Rio Grande do Sul em busca de gado para levar para So Paulo e Minas Gerais. Por isso, a regio serrana, de Santa Catarina, se transformou em um ponto estratgico para a formao de um povoado, o qual originou a actual cidade de Lages. Enquanto o gado comia, o tropeiro preparava a sua alimentao que era baseada no toucinho, feijo preto, farinha, pimenta do reino, caf e fub. O feijo tropeiro misturava feijo quase sem molho com pedaos de carne seca e toucinho, e era servido com farofa e

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Atravs de livros e revistas de culinrias regionais, referentes Santa Catarina, podemos constatar que a histria da culinria catarinense est fortemente ligada colonizao. No Estado de Santa Catarina, existem uma grande variedade culinria que est muito associada aos descendentes dos grupos de emigrantes e que estas comidas surgem como um marcador identitrio especfico de cada localidade, inserido no seio da sociedade brasileira.

IV.2.3 Cultura aoriana em Santa Catarina Leal (2007:76), afirma que no decorrer da sua pesquisa referente a cultura e identidade aoriana em Santa Catarina, nas fichas do arquivo do NEA sobre o mapeamento da cultura de base aoriana no litoral catarinense, que a interpretao dada sobre cultura aoriana em Santa Catarina feita por um modo inconstante e livre por parte dos activistas locais. Segundo Leal,
[] essa expresso aplicava-se a manifestaes culturais - como a Festa do Divino que eram definidas como sobrevivncias da cultura popular do arquiplago dos Aores no litoral de Santa Catarina. Cultura aoriana era aqui sinnimo de cultura originria dos Aores. Noutras fichas, porm, a expresso cultura aoriana, embora mantendo essa referencia fundadora aos Aores, aplicava-se j a expresses culturais que os prprios activistas do NEA eram os primeiros a reconhecer serem de origem aoriana duvidosa. o que se passa, por exemplo, com o boi-de-mamo. Noutras fichas o campo de aplicao da ideia de cultura aoriana tornava-se ainda muito elstico: recobria j aquilo que com toda a evidncia eram expresses culturais - como a gastronomia baseada no marisco tipicamente catarinense, sem nenhum paralelo com os Aores. Finalmente um certo nmero de fichas classificava mesmo como aorianas todas as expresses locais de patrimnio, desde um cemitrio construdo no princpio do sculo XX, at uma receita de polenta (como se sabe, um prato tradicional italiano). Nesta caso, aoriano era tudo o que era percebido como antigo (Leal, 2007:76).

O que Leal coloca acima, sobre cultura aoriana em Santa Catarina, vai portanto de encontro com a interpretao dada pelos meus entrevistados acerca do conceito de comida aoriana. Esta abordagem ser feita mais a frente, no item sobre Santo Antnio de Lisboa.

com couve, quando esta havia (Cf. os sites: http://www.riogrande.com.br/rio_grande; http://gauchodefato.blogspot.com/2008/01/estudo-tropeiros.html).

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Alimentao e culinria na cultura dos descendentes de aorianos em Florianpolis

IV.2.4 Alimentao e culinria de invocao aoriana em Florianpolis Neste item convm esclarecer, logo de incio, como afirma Farias (2000), que a alimentao e culinria que praticada no Arquiplago dos Aores diferente da que praticada na Ilha de Santa Catarina. Segundo Vilson Farias 28 , no podemos comparar a comida dos Aores com a comida de Santa Catarina, pois entre elas o que tem de semelhana apenas o tempero, pois os produtos utilizados so bastante diferenciados e a culinria identificada como aoriana no litoral de Santa Catarina, aquela que criada pelos descendentes de aorianos com os produtos existentes na regio. Farias (2000:98-99), afirma que no nos podemos esquecer que j se passaram mais de 250 anos desde que os primeiros colonizadores aorianos se fixaram no litoral catarinense. Igualmente, no se pode esquecer que os hbitos do arquiplago dos Aores tambm operam, ao longo do perodo, transformaes no seu modo de ser e viver. O mesmo autor, diz que faz-se necessrio evidenciar tal diferena para no se cometer o erro de querer tornar semelhante o que de facto diferente. De acordo com o autor, a alimentao e culinria praticada na ilha de Santa Catarina (Florianpolis) denominada de culinria de base aoriana (nfase nossa). Uma culinria que ao longo desses 250 anos de colonizao aoriana no litoral catarinense, foi-se consolidando uma identidade cultural nica, cuja essncia se fundamenta nos valores transportados do arquiplago dos Aores. A estes valores, foram somados os da cultura vicentista29, bem como da cultura indgena, e da negra, entre outros grupos tnicos. Esta cultura culinria foi desenvolvida ao longo do litoral catarinense pelos descendentes dos imigrantes aorianos (maioria da populao regional) e por outras etnias aculturadas (Farias, 1998:360). Mas o que seria esta culinria de base aoriana? Segundo um dos intelectuais, por mim entrevistados, esta culinria de base aoriana seria a culinria que surgiu a partir da chegada dos primeiros povoadores sua nova terra. Que fundindo com a culinria j existente na Ilha dos ndios Guaranis e dos escravos negros fez surgir uma nova culinria que nada mais do que o resultado de um amlgama da alimentao indgena, dos negros que recebeu um toque do que os aorianos trouxeram em suas bagagens: A memria da terra natal e qui muitos temperos!

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Cf. sua participao no documentrio Os Aorianos no Brasil Meridional, realizao RTP Aores, Direco de Victor Alves, ano de 2001. 29 Paulistas que j haviam se fixado no litoral catarinense nos sculos XVII e XVIII.

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Segundo Leal (2007:102), a cultura de base aoriana no limitaria a sua capacidade de atraco aos descendentes dos casais aorianos que colonizaram o litoral de Santa Catarina. Tendo-se misturado com outras culturas presentes no litoral catarinense. Manifestaes culturais identificadas como de base aoriana, presentes na Ilha de Santa Catarina, se harmonizam e mesmo se confundem s praticadas por outras culturas de origem europeia e africana. Desta forma, comum encontrar-se descendentes de italianos, alemes, poloneses, negros, a praticarem costumes tipicamente aorianos, notadamente na religiosidade, gastronomia e nos processos produtivos, fruto de uma aprendizagem secular. Da mesma maneira, os aorianos assimilaram valores culturais externos e os praticam no seu dia-a-dia como parte de sua cultura, como nas danas, habitao e gastronomia (Muller, 2003:105). Segundo Farias
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no documentrio Os Aorianas no Brasil Meridional, a

alimentao e culinria que hoje se representa como de base aoriana em Florianpolis est muito fortemente ligada aos produtos do mar. Lembrando o autor, que no Inverno, pesca-se: tainha, anchova, abrtea e corvina. No vero, o peixe em abundncia o peixe-espada. IV.2.5 A alimentao e culinria da Ilha como manifestao cultural Para Muller (2003:106), sem dvida que a cultura de um povo reflecte, na culinria, atravs do modo de se preparar e combinar os alimentos, aroma, sabor e como eles so apresentados e degustados. A Ilha de Santa Catarina apresenta algumas receitas culinrias que, reflectem a adaptao culinria das diferentes populaes que nela viveram e trocaram experincias culturais: ndios carijs, vicentistas, aorianos, negros e outros. Farias (2000:447), ilustra bem a multiculturalidade presente na culinria de Florianpolis. Relata-nos portanto, que os ndios carijs, tradicionais habitantes da regio de Florianpolis, possuam uma rica culinria a base de peixes, crustceos, carnes de caa, tubrculos e frutas silvestres e que a farinha de mandioca e seus derivados, o milho e as frutas, foram produtos que com algumas transformaes no processo de produo, continuaram a ser pratos apreciados entre os homens brancos, mesmo aps a diminuio significativa dos indgenas. O mesmo autor (2000:447), descreve ainda que os negros, que na vivncia diria com os brancos, dentro de suas casas ou no trabalho, comendo muitas vezes os restos de

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Vilson Farias professor da UFSC e assegurou a coordenao do NEA/UFSC desde 1993 at 1999, tendo sido o seu grande impulsionador e dinamizador (Leal, 2007:55).

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alimentos pouco consumidos pelo homem branco, desenvolveram pratos saborosos e de grande valor nutritivo, que aos poucos foram incorporados pala culinria de base aoriana. Como manifestao gastronmica da Ilha de Florianpolis, Simes (1999) e uma colectnea editada por Abril Colees (2009) descrevem algumas receitas da cozinha regional como a tainha na telha, tainha recheada, tainha na folha da bananeira, tainha escalada na brasa, abrtea da ilha, arroz de berbigo, pastel de berbigo, arroz de frutos do mar, berbigo ensopado, caldeirada de sardinhas, camaro do Man, camaro na abbora, casquinha de siri, lulas fritas, lulas recheadas, mexilhes refogados, piro de farinha, piro de feijo, caldeirada de frutos do mar, piro de caldo de garoupa, ostras ao bafo, ostras assadas, marisco ensopado, marisco milaneza, peixe no feijo, peixe ensopado 31 com piro e outros. Quanto aos temperos, segundo Muller (2003:109), a cozinha tpica da Ilha (Florianpolis) baseada no uso de vrios temperos naturais. Na Ilha de Santa Catarina, iremos encontrar temperos verdes e especiarias nativas, colhidas no mato, e alguns temperos verdes e especiarias, trazidos por alguns descendentes de aorianos amantes de boa mesa. Para Simes (1999:10), entre os temperos e as especiarias nativas, vamos encontrar a pimenta cumari, o urucum (que em tupi quer dizer vermelho) e a aroeira, tambm chamada de pimenta rosa. Dos temperos verdes e especiarias, os que mais se adaptaram na regio, e que ficaram preservados em hortas residenciais, so as seguintes: a salsa, a cebolinha verde, a alfavaca, o coentro, o organo, a hortel, a menta, o louro, a cebola e o alho. Dentre as especiarias, vindas especialmente do Oriente, quatro se destacam na cozinha da Ilha, a pimenta do reino, a noz moscada, o cravo e a canela. Quanto aos doces, Simes (1999) e a colectnea j citada (2009) descrevem a cuca de banana, a farofa de banana, o po de aipim, o pudim de aipim, a rosca de polvilho, o toucinho-do-cu, a canjica e etc. IV.2.6 Culinria comparada Aores e Ilha de Santa Catarina Relativamente entre as adaptaes, criaes, inovaes e manuteno de padres e hbitos alimentares, Farias (1998), citando Stemmer (1995), descreve algumas das adaptaes, inovaes e uma lista de contraste entre a comida dos aorianos e a comida dos aorianos- dos descendentes de aorianos - na Ilha de Santa Catarina, tais como: a

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Corvina ensopada um dos pratos predilectos da regio.

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substituio da farinha de trigo pela mandioca e do po pelo beiju e o cuscus; a substituio da cevada e do centeio pela farinha de mandioca e da carne pelo peixe. Assim, o caldo de carne pouco utilizado, ficando em seu lugar o caldo de peixe, de camaro e o piro feito com os mesmos. Os pratos bsicos so todos base de peixe, frutos do mar, farinha de mandioca, feijo, milho e caf; a farinha de mandioca, o beiju, a tapioca, o polvilho, a pamonha, a pipoca e o amendoim so herana cultural indgena. O cuscus herana cultural mourisca, trazida do arquiplago, onde era preparado com farinha de trigo; os temperos mais usados permanecem basicamente os mesmos, porm o cravo e a canela no so utilizados em pratos de carne e peixe, como nos Aores; utiliza-se o angu de milho32, temperado com acar, cravo e canela; persistem a sopa de feijo cozido com verduras e tubrculos e as aordas, conhecidas como soldas de ovo; o uso do peixe escalado (salgado e seco ao sol ou defumado) ainda muito comum entre os descendentes aorianos. O peixe cozido no feijo prato tradicional no litoral catarinense; moluscos como as lapas (tipos de mariscos), as amijoas, os bzios, os percebes e as cracas so desconhecidos entre a populao da ilha; o polvo e a lula, muito utilizados pelos aorianos, so de uso pouco comum entre os descendentes, principalmente o polvo; o carangueijo, muito apreciado pelos aorianos, no utilizado na Ilha de Santa Catarina, sendo que as lagostas so de uso raro pelos descendentes. O camaro, crustceo mais popular na Ilha, no de uso generalizado no arquiplago aoriano. Em Florianpolis, no se utiliza algas na alimentao, como nos Aores; as carnes de gado (bovino, caprino, suno) e de aves somente eram utilizadas na Ilha nos dias de festas, assim como eram nos Aores. A carne de coelho no utilizada na Ilha, mas foi popular nos Aores. Os ovinos tambm nunca foram muito consumidos na Ilha, pois eram criados apenas nos campos maiores. O vinho, o cravo e a canela no so utilizados na Ilha pelos descendentes no preparo das carnes. O cozido portuguesa continua como prato tradicional; o cozido das Furnas, prato de carnes ou peixes cozidos no solo vulcnico aoriano, no so conhecidos na Ilha. As perdizes, as codornizes, os pombos e os canrios nunca foram preparados entre os ilhus. A galinha continua como ave mais popular, sendo o prato tpico da ilha, a galinha (ou carne bovina) ensopada com mamo verde; quanto aos doces, os doces preparados nos conventos aorianos eram desconhecidos do povo em geral, na poca da imigrao. Os doces no eram muito utilizados no quotidiano dos descendentes dos aorianos, sendo em geral muito

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um prato tpico da culinria brasileira preparado geralmente com fub (farinha de milho). (Cf. o site: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ang_de_milho)

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simples e consistindo de frutas cozidas no melado, bolos de farinha de milho e de araruta ou bolinhos de aipim, batata-doce e bananas, misturados com ovos, acar, farinha de mandioca e fritos na banha; o uso de queijo na Ilha nunca foi to difundido como nos Aores, sendo apenas preparados o croste33 e a coalhada; o vinho, muito produzido nos Aores, continua raro na Ilha. Nos Aores produzia-se aguardente de vinho, na Ilha somente a aguardente de cana era utilizada, bem como os licores de frutas e de caf preparados com ela; o bodo, comida servida aos pobres como esmola na festa do Divino, desapareceu na maioria das comunidades. O uso da massa sovada, preparada pelas padarias para esta festa, continuou entre os descendentes. As carnes de galinha, gado suno e bovino so servidas na maioria das festas, bem como o peixe e o seu caldo do quotidiano. Na Pscoa, utiliza-se o peixe como nos Aores, mas a canjica, apenas conhecida na Ilha (Farias, 1998:364-366). IV.3 Santo Antnio de Lisboa IV.3.1 Caractersticas gerais e histricas de Santo Antnio de Lisboa Segundo Ferreira (2006:27), a actual localidade da minha pesquisa o distrito de Santo Antnio de Lisboa34 (ver Fig 4) - localizado no Noroeste da Ilha de Santa Catarina, Municpio de Florianpolis, Santa Catarina, Brasil, j foi outrora denominada de freguesia35 de Nossa Senhora das Necessidades da Praia Comprida, de Santo Antnio e Rerituba36. Actualmente, o distrito de Santo Antnio de Lisboa incorpora para alm de Santo Antnio, as localidades de Cacup, Sambaqui e Barra de Sambaqui. A localidade foi elevada categoria de freguesia em 1750, mas a ocupao luso-brasileira s foi acontecer na virada do sculo XVII para o sculo XVIII (Ferreira, 2006:27). Segundo Ferreira (2008:16), a histria de Santo Antnio anterior ocupao de origem europeia no deixou vestgios escritos nem na memria. Os sambaquis37 da regio

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Croste ou o colostro o primeiro leite da vaca ou cabra aps o parto. Nome dado ao Distrito, em 1948, pelo Coronel Pedro Lopes Vieira (Deputado Estadual do Partido Social Democrtico PSD) que segundo o seu discurso, o nome era uma justa homenagem ao padroeiro de Portugal, terra de onde vieram seus povoadores do distrito (Ferreira, 2008: 16) 35 O termo de freguesia identifica a vila com condio poltico-administrativa semelhante aos actuais distritos, portanto no sendo ainda considerada como uma cidade. Tambm pode ter a conotao de povoao, sob o aspecto eclesistico (Ferreira, A., 1986: 810). 36 Rerituba significa em Tupi-guarani abundncia de ostras(Ferreira, 2008:15 -16). 37 Conforme Antonini (2003) apud Uggioni (2006:45), uma palavra de origem guarani que significa monte de conchas. Consiste num stio arqueolgico encontrado no s na Ilha de Santa Catarina, mas em todo litoral catarinense. formado por restos da cozinha indgena, acumulao de conchas, cascas de ostras e outros

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no foram ainda estudados de modo a permitir dados concretos de como os primeiros habitantes desta localidade viviam (Idem). Ao chegarem em Santa Catarina, os europeus, tomaram contacto com os ndios Guarani a quem chamavam de Carij ou Cari. Muitos foram escravizados, outros morreram vtimas das doenas dos brancos (por falta de imunidade) e muitos outros se embrenharam pelo continente afora indo para Paraguai, Uruguai e Argentina (Idem).

Fig. 4 Mapa de localizao de Santo Antnio de Lisboa (Florianpolis SC) Fonte: http://www.alojamiento-en-florianopolis.com/images/mapadeflorianopolis_331x693.gif

restos e at instrumentos usados por habitantes pr-histricos que eram amontoados e deixados no local onde moravam.

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Segundo o mesmo autor, a herana culinria deixada pelos ndios Guaranis para os outros povos que passaram a habitar a ilha foi o cultivo de mandioca e a transformao em farinha e seus derivados. Para alm da herana culinria, a tcnica de escavar canoas em troncos de rvores, a homeopatia, chs de folhas e ervas, o imaginrio e os toponmios, como os nomes de alguns lugares na ilha: Jurer, Cacup, Caputera e outros (Idem:17). Segundo Ferreira (2006), devido a sua localizao geogrfica, Santo Antnio tornou-se porto e posto de alfndega onde se dava o comrcio com os viajantes e navios estrangeiros. Dos aorianos herdou-se o linguajar e sotaque peculiar, a cermica, a renda de bilro, festas e tradies culturais e um forte sentimento de religiosidade crist especfico o Culto do Divino Esprito Santo. IV.3.2 A comida da festa do Divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa e a Divina Farinhada

Segundo (Joi Cletison Alves apud Farias, 1998:344), o povo aoriano extremamente catlico, trouxe consigo os seus cultos religiosos. E no litoral de Santa Catarina, o mais forte foi o culto ao Divino Esprito Santo que a manifestao mais significativa da cultura popular catarinense. Na Ilha, temos vrias localidades com suas festas do Divino nos moldes da Ilha Terceira nos Aores, e entre elas, tem-se a localidade de Santo Antnio de Lisboa. A maior festa religiosa de Santo Antnio de Lisboa A Festa do Divino Esprito Santo (ver anexo 6) realizada todos os anos segundo a tradio, desde 1754. E segundo Ferreira (2008:57), portanto, a maior confraternizao da comunidade, expresso mxima da cultura e religiosidade aoriana. E desde 1992, a festa vem sendo realizada no primeiro final de semana de Setembro, coincidindo com o dia de Nossa Senhora das Necessidades (08 de Setembro). Desde a chegada dos aorianos em Santo Antnio de Lisboa at os dias de hoje, a festa do Divino vem sendo re(inventada) e re(criada) pelos diversos actores sociais que habitam a localidade. Nessa trajectria, poderemos ver logo a frente, neste e tambm no quinto captulo, que houve uma continuidade de algumas tradies e tambm de algumas inovaes, em termos da culinria da festa. A festa em si, busca apresentar na localidade uma manifestao cultural por traos exclusivamente aorianos, exaltando toda uma origem advinda dos Aores, com a construo de uma identidade baseada numa programao cultural e religiosa que se inicia 39

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em um dos engenhos de farinha em funcionamento na localidade, e sugerindo o resgate de tradies mas no aos moldes das Festas do Divino Esprito Santo nos Aores/Portugal uma vez que no h nos Aores engenhos de farinha e consequentemente a produo de seus derivados. No entanto, a festa produz uma Divina Farinhada que expressa e d visibilidade s memrias dos Aores. IV.3.3 Os Engenhos de farinha em Santo Antnio de Lisboa Em Santa Catarina, assim como por toda a Ilha e em Santo Antnio de Lisboa, os engenhos passaram a ser uma marca etnogrfica dos aorianos que colonizaram o sul do Brasil. Pois estes foram, em Santa Catarina, uma autntica revoluo industrial na poca da colonizao aoriana. A existncia dos engenhos, foi decorrente da importncia central que a farinha de mandioca (produto j existente na regio) teve na alimentao tradicional dos colonos e seus descendentes, como substituto do po, que possua uma importncia central na sua alimentao nos Aores. Segundo Ferreira (2008:28), no seu processo de adaptao ao novo, estranho e desconhecido quadro natural os aorianos tiveram a capacidade de absolver a cultura da mandioca e de construir o engenho de farinha, fundindo elementos do moinho de vento e da atafona. O que foi um verdadeiro processo de industrializao do processo de produo de farinha de mandioca (sublinhado nosso).
[] O aoriano tentou implantar a cultura do trigo em Santa Catarina, como no logrou xito, passou a fazer a farinha de mandioca extremamente fina para poder dar-lhe o mesmo uso da farinha de trigo. Por isso a farinha de mandioca catarinense diferente das outras produzidas em todo o Brasil e chamada de farinha polvilhada (Ferreira, 2008:28-29).

Com a inveno dos engenhos, passou-se a produzir farinha de mandioca numa maior proporo. Tornando assim, Santa Catarina na poca, no melhor e maior produtor de farinha de mandioca do pas. Em a Farinhada, um documentrio de Admir Damasco, actualmente, em Santa Catarina e em Florianpolis, so poucos os engenhos existentes de farinha de mandioca que so movidos por traco animal tocados a bois (modo artesanal). Segundo material informativo do NEA/UFSC (s.d), do projecto engenho de fabricar farinha de mandioca, o processo de extino destes engenhos e consequentemente a fabricao artesanal da farinha de mandioca, deu-se devido a duas situaes: Uma foi devido implementao de uma lei,

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de segurana alimentar, que exigiu a colocao de proteco nas paredes com azulejos nos engenhos pois tal lei estipula que lugar onde se fabrica alimento tem que ser forrado com azulejos e deste modo, muitos dos engenhos foram sendo paulatinamente demolidos. A outra situao, esta relacionada ao processo de urbanizao descontrolada, onde o local da roa para o plantio da mandioca foram sendo loteado e transformado em conjuntos habitacionais devido invaso imobiliria. No distrito de Santo Antnio de Lisboa podemos encontrar cinco engenhos de farinha, que so ainda, exclusivamente movidos traco animal (bois) e com a mesma actividade de dois sculos atrs quando estes, eram tocados bois e produziam-se farinha de mandioca de forma artesanal. Portanto, hoje em dia, estes funcionam de igual modo: sem energia elctrica e que preservam as caractersticas bsicas dos modelos de antigamente38. Exemplo disso, tem-se: o engenho do Djalma Teodoro Dias (ver Fig. 5), o do Fausto Agenor de Andrade, o de Jos Roberto de Andrade, o do Cladio Agenor Andrade e do Amauri dos Santos.

Fig. 5 - Interior do Engenho Dias, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009.

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Informao cedida, em entrevista, por Djalma Dias em Agosto de 2009 e por Srgio Ferreira, via e-mail, em Agosto de 2010.

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Em dias de festa, em Santo Antnio de Lisboa, so produzidos no engenho: farinha de mandioca, biju Man Pana, cacuanga, rosca de polvilho e etc39. Como se pode observar, atravs da programao cultural e religiosa da festa (ver anexo 6), boa parte da sua programao envolve os engenhos de farinha. Deriva deles: a produo de produtos base de mandioca, almoos, concursos de forneiros e os desfiles etnogrficos de carros de bois realizado pela Associao dos Engenhos de Farinha de Santo Antnio de Lisboa (ver Fig. 6 e outras fotografias no anexo (digital) na pasta fotos do desfile etnogrfico).

Fig. 6 - Desfile etnogrfico de carro de bois, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia cedida por Djalma Dias, Agosto de 2009.

Para alm da Farinhada, a gastronomia da festa inclui na sua programao o Cozido Divino e o Caf Aoriano. O Cozido Divino40 realizado, hoje em dia, pela Associao dos Manezinhos da Ilha nas instalaes do Salo Paroquial Valrico Joo de Souza, da igreja local, Nossa Senhora das Necessidades. Este prato na sua primeira e segunda edio era chamada de Funo do Divino / Sopa do Esprito Santo e serviam uma sopa do Esprito Santo

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No anexo (digital), na pasta produtos de engenho, podem ser visto algumas imagens e receitas dos produtos que so produzidos nos engenhos de farinha de mandioca. 40 Informao prestada por Srgio Ferreira, via e-mail, em Maro de 2010.

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moda dos Aores, inclusive com po. Segundo o informante, a inteno era mostrar s pessoas da localidade como a festa nos Aores. Actualmente, o Cozido Divino preparado a base de vrios tipos de carnes de vaca, batata, repolho, aipim, abbora e batata-doce. Sendo portanto, o cozido tradicional da Ilha. Durante a sua preparao, ocorre a exibio de vdeos sobre Festas do Divino na Ilha do Pico e na Ilha de So Jorge/Aores, Portugal. Em Santo Antnio de Lisboa, se destribui o pazinho do Divino e se realiza tambm as tradicionais massas do Divino. Sendo que estas, lembram mais aos Alfenim que so feitos na Ilha Terceira41. interessante ressaltar nestas informaes obtidas, a cima, a existncia de uma reivindicao evidente de uma identidade social e cultural pois nela se percebe a importncia simblica desta comida que est ligada a um trao distintivo dos aorianos em geral o culto do Esprito Santo, com as respectivas comidas festivas nos Aores. O Caf Aoriano42 realizado, no domingo, na tarde do ltimo dia da programao da festa, no salo paroquial Valrico Joo de Souza da igreja Nossa Senhora das Necessidades onde servido o almoo. O Caf Aoriano, chamado pelas pessoas do local de Caf Colonial, um caf onde vrias senhoras levam vrios tipos de bolos, tortas e rosca de polvilho de mandioca. Em relao a outras iguarias 43 apresentadas na festa, antigamente, a comida tradicional da festa do Divino Esprito Santo consistia de picado de carne ensopada com arroz. Actualmente, no almoo de domingo, serve-se churrasco de carne de gado e galeto de frango 44 acompanhado de arroz, saladas variadas e farofa de farinha de mandioca. Durante os outros dias de festa, serve-se cachorro quente, pastis de carne, espetinho de carne de gado assado e chuleta assada (ver Fig. 7 e outras fotos, em anexo (digital), na pasta sobre comida da Festa do Divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa FDES-SAL). Lacerda (2003:65), refere que na cidade de Fall River (Massachustts EUA) na Festa do Divino vende-se nos balces destinados s comidas: caoilas, chourio, linguia, favas, hamburgers, hot-dogs, french-fries, malassadas, soda, caf e cerveja.

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Informao obtida por Joi Cletison (NEA/UFSC), via e-mail, em Agosto de 2010. Idem nota 40. 43 Idem nota 40. 44 Galeto de frango o frango de apenas um ms de idade, engordado a partir do 15 dia e abatido aos 500g de peso. Para saber mais, consultar o site http://geografiaetal.blogspot.com/2009/07/galeto-e-frango.html

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Leal (2005:104) ao relatar as Grandes Festas do Divino Esprito Santo na Nova Inglaterra (GFDESNI) nos EUA, comenta igual descrio referente as comidas servidas nas festas, onde a mistura entre sabores da terra e fast food nas barracas de comidas dos arraiais so um exemplo de coexistncia entre culto das razes e inovao aculturadora. H entre elas uma tradio, inovao e hibridez45. Nota-se portanto, entre os relatos de Lacerda (2003) e Leal (2005), que os chamados pratos tpicos das Festas se confundem, numa profuso de iguarias. De igual modo, podemos ver tal ocorrncia em Santo Antnio de Lisboa, na Festa do Divino Esprito Santo onde os pratos tpicos da tradicional festa local, confundem-se com a incorporao de outras iguarias. Conforme aqui se verifica, nota-se que a reivindicao de uma identidade especfica e hibridao podem coexistir quando, para alm da comida identificada como aoriana e que se procura que seja idntica dos Aores, como o caso do cozido do Esprito Santo e a preparao da massa sovada em Santo Antnio de Lisboa, se consomem e se inventam tambm outros pratos e outros alimentos. Como exemplo, de uma outra inveno muito significativa enquanto reivindicao de ascendncia tnica tem-se o nome de pratos, num dos restaurantes locais, com a designao das nove ilhas aorianas no cardpio (ver anexo 5). Como toda a alimentao, tambm a apresentada como aoriana um produto de processos histricos, onde entram produtos distintos que conduzem a novas culinrias, marcadas pela hibridao (Stols, 2006; Sobral, 2008). Cabe aqui colocar o que Srgio Ferreira (2006:56) diz, referindo-se a Hobsbawm e Ranger em The invention of Tradition. Segundo o autor, a continuidade com o passado sempre estabelecida por processos criativos. Mas, o facto de que uma identidade tnica seja sempre criada ou inventada no implica por isso que seja inautntica ou que os actores que a reivindicam passam a ser taxados de m-f. E neste contexto, cabe ressaltar que a culinria tradicional apresentada na Festa do Divino, em Santo Antnio de Lisboa, passa tambm por um processo de aculturao alimentar que Hernndez e Grcia (2005), citados por Uggioni (2006:37), dizem ser fruto

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Quero chamar a ateno, que est hibridez no deve ser traduzida como algo negativo. Ou seja, como uma perda de identidade. Mas sim, algo visto como fortalecimento das identidades existentes pela abertura de novas possibilidades como enfatiza Ferreira (2006:53), citando Laclau (1996). Segundo o autor (1996), s uma identidade conservadora, fechada em si mesma, poderia experimentar a hibridez como uma perda.

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de um resultado das tendncias de uma alimentao contempornea - homogenizao e globalizao da alimentao. No entanto, cabe aqui tambm colocar o que Hernndez (2007), citado por Amon e Menasche (2008:19), enfatiza acerca destas comidas rituais. Sendo prprias de festas caractersticas de um determinado colectivo, que nelas participa activamente, so comidas portadoras de grande valor simblico e, desse modo, marcadores da identidade do grupo. So portanto, comidas que so elaboradas para reafirmar uma ancestralidade, uma tradio, uma pertena comunidade, sendo menos permeveis mudana do que as comidas do quotidiano.

Fig. 7 - Fritura de pasteis de carne na Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, fotografia cedida por Djalma Dias, Agosto de 2009.

IV.3.4 O que se identifica e entende-se por comida aoriana em Santo Antnio de Lisboa? Em Santo Antnio de Lisboa, assim como por toda a Ilha de Florianpolis, o entendimento do que a comida aoriana muito variado. O conceito difere-se de acordo com o facto de uma pessoa ser mais ou menos esclarecida, do conhecimento geral que cada um possui, de ser ou no manezinho, de ser turista local ou de outra regio. Do meu ponto de vista, como entrevistadora, os moradores locais da localidade de Santo Antnio de Lisboa, por exemplo, tem um conceito comum mas por vezes, muito particular e diferente dos conceitos dos intelectuais e das outras pessoas da comunidade 45

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mais esclarecidas. Estas ltimas, entendem ser comida aoriana a comida de base aoriana ou seja, aquela comida que surgiu fruto da adaptao dos colonizadores aorianos na ilha, com a fuso das culinrias dos ndios, dos negros e dos vicentistas na altura da colonizao que portanto, aquela comida que foi criada pelos descendentes de aorianos com os produtos existentes na regio. Para alguns moradores, nomeadamente os mais antigos e menos esclarecidos, a comida aoriana traduz-se naquela comida que antiga, nativa, uma comida que prpria da ilha, produzida por eles que reivindicam ser descendentes de aorianos - e que retirada do prprio mar, da prpria terra e produzida na regio (como a farinha de mandioca). No fazendo assim, nenhuma relao/identificao directa com a colonizao aoriana - com o Arquiplago do Aores. Para estas pessoas, a ostra, o berbigo, o camaro, o piro e o peixe frito, traduzem o significado de comida aoriana. Para outros, os mais novos e mais esclarecidos, a comida aoriana da ilha uma coisa e a comida aoriana dos Aores, so coisas completamente distintas. Mas que no entanto enfatizam de igual modo, como os mais antigos, ser a ostra, o peixe frito, o camaro e o piro (de farinha de mandioca) os pratos identificados como aoriano. J para alguns turistas, nomeadamente os de outros estados brasileiros, o conceito de comida aoriana na Ilha, implica que essa ser a mesma que consumida nos Aores. Pensam que o que se come nos restaurantes/bares da Ilha seja igualmente encontrado na gastronomia do arquiplago aoriano pois at os nomes dos pratos, em alguns restaurantes em Florianpolis, que servem-se de comida aoriana, apresentam-se com nomes das Ilhas do arquiplago (ver anexo 5). E que a mesma, portanto, conceituada como tal, devido a histria da colonizao da ilha. Entre os turistas, unnime identificar que o peixe frito, o piro (feito de farinha de mandioca), o molho de camaro, as ostras, os mariscos, os frutos do mar frescos de um modo em geral, traduzem verdadeiramente o conceito de comida aoriana na Ilha. Para este grupo de pessoas, se a comida feita por descendentes de aorianos, trata-se de comida aoriana pois acreditam que os colonizadores repetiram a culinria de seus antepassados. IV.3.5 Caractersticas da alimentao e da culinria local Fazendo referncia a sua culinria, Santo Antnio de Lisboa hoje em dia um importante espao gastronmico da Ilha. H inmeros bares e restaurantes onde possvel comer frutos do mar frescos e saborosos, sobretudo ostra e marisco cultivados na regio (Ferreira, 2008:71). 46

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Na localidade, so cultivados ostras do Pacfico e Mexilhes nativos por pescadores artesanais atravs da actividade de maricultura46 (ver Fig. 8). Esta actividade, segundo Muller (2003:117), praticada pelos pescadores artesanais em regime de economia familiar, que, juntamente com a implementao de restaurantes, proporciona uma elevao na renda familiar. Segundo Muller (2003:116-117), A actividade de maricultura em Florianpolis, foi impulsionada a partir da dcada de 80 do sculo passado, quando o governo do Estado de Santa Catarina e a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), procuravam um modo de garantir a renda para os pescadores artesanais do Estado que sofriam com a queda do rendimento no sector. Os primeiros estudos e cultivos experimentais, no desenvolvimento da maricultura aconteceram na dcada de 80 e no incio dos anos 90.

Fig. 8 - Cultivo de Ostras em Santo Antnio de Lisboa, fotografia do autor, Agosto de 2009.

Muller (2003:117), baseando-se em Riederer (2002:386), ressalta a importncia que a actividade de maricultura passou a ocupar nos ltimos anos, transformando a decadente actividade pesqueira artesanal em uma promissora actividade econmica regional. E que j

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Informao obtida atravs do documentrio Mar &Cultura, ano 2008.

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transformou Florianpolis no maior produtor de ostras do pacfico, com desdobramentos importantes na actividade gastronmica da Ilha. Com a pesca artesanal em decadncia em todo o litoral de Santa Catarina, muitas localidades investiram na prtica da maricultura - cultivo de ostras, mariscos, camares, peixes em tanques e etc. Na localidade de Santo Antnio de Lisboa, a maricultura (ostras e mariscos) cada vez mais tem conquistado adeptos principalmente pescadores. Hoje, muitos dos antigos pescadores na localidade so ex-pescadores e se tornaram maricultores. No incio, esta actividade, foi recebida com alguma relutncia pois poucos eram aqueles que acreditavam no projecto do governo do Estado com a UFSC. Actualmente, estes frutos do mar - ostras e mariscos, so de grande procura e portanto elementos indispensveis em qualquer restaurantes da localidade que sirva frutos do mar47. Quanto a culinria local, comum encontrar nos restaurantes de invocao aoriana cardpios com pratos a base de ostras/mariscos de diversas maneiras, tais como: ostra ao bafo, ostra crua ao natural, ostra gratinada, sequncia de ostras, sequncia de frutos do mar, marisco ao bafo, marisco milanesa, marisco a vinagrete e etc. Muller (2003:118), ressalta que, apesar do cultivo de ostras do Pacfico ser uma actividade econmica de grande importncia para a Ilha, os pratos preparados com as mesmas no so considerados, historicamente, como sendo tpicos da Ilha de Santa Catarina. Como elas no eram cultivadas na Ilha antes da dcada de 80, os nativos no conheciam e no consumiam. Mas segundo alguns moradores da localidade de Santo Antnio de Lisboa, as ostras so identificados por muitos deles como sendo comida aoriana e comida prpria da ilha (ver anexos 1 e 2). Conforme se verificou em trabalho de campo, a comunidade local, incluindo moradores e utilizadores de bares e restaurantes, de Santo Antnio de Lisboa, apresentam uma alimentao e culinria fortemente consumidora de produtos do mar (peixes diversos, berbigo, camaro, ostras e etc) e de farinha e derivados de mandioca (para a confeco de piro de gua, piro de feijo, piro no molho de camaro, farofas, rosca de polvilho, cuscuz, beij e etc) alm do consumo de carne de ave (galinha) e de carne de bovino.

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Informao prestada por Mrcio Silva - proprietrio do bar/restaurante Aores, em Agosto de 2009 e atravs do documentrio Mar & Cultura, ano de 2008.

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Entre os moradores mais antigos da localidade, em Santo Antnio, no dia-a-dia comum o consumo de feijo, peixe, arroz e farinha de mandioca s refeies de almoo e jantar. Em dias festivos, como aniversrios, e tambm em feriados e Domingos, comum nas casas de famlias o consumo habitual de salada de maionese48, com salada de tomate, arroz ou massa e churrasco (de carne de boi e linguia) ou com frango assado no forno, galinha caipira ensopada ou carne ensopada na panela. No dia-a-dia comum o consumo de farinha de mandioca (para a confeco de piro de gua e piro de feijo), arroz, feijo, massa (esparguete ou macarro), saladas e frutas diversas (laranja, banana, melancia, mamo, tangerina e etc). Bem como, o consumo de peixes (fritos, assados e ensopados) e alguns frutos do mar como o berbigo (ensopado ou fritada de berbigo). As ostras e os outros frutos do mar, tais como: lula, polvo, camaro e mariscos so tambm consumidos. Sendo que estes, geralmente, so consumidos em restaurantes pelos turistas. Pois so pratos considerados bastante caros para a maioria da populao local. Numa mesma refeio, comum nas casas dos moradores, comerem dois tipos de carboidratos: a salada de maionese (que feita de batata) juntamente com arroz ou com massa (macarro). Consomem-se bifes (de frango) fritos e acebolados, ovos (de galinha) fritos e entre os moradores mais antigos, bananas fritas acompanhada de farinha de mandioca. Em relao a culinria apresentada nas festas joaninas ou juninas (Santo Antnio 13/06, So Joo - 24/06 e So Pedro e So Paulo - 29/06) na localidade de Santo Antnio de Lisboa, consome-se: quento, caldo de cana, pinho, aipim, melado, beiju, amendoim, laranja, pipoca, batata-doce, cocada, p-de-moleque, canjica e pamonha (ver em anexo (digital) na pasta culinria local algumas imagens e descries destes produtos). Na localidade, assim como por toda a Ilha, no muito comum o uso de sopas e canjas no perodo de Vero e na Primavera. Durante o Outono e Inverno, comeam a fazer parte dos cardpios dos restaurantes os buffets de sopas e cremes, canjas e caldos. Durante a poca mais quente, usam-se mais legumes cozidos e saladas de verduras cruas diversas.
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Salada de maionese na Ilha um prato semelhante a macednia de legumes em Portugal. um prato muito consumido para acompanhar churrascos ou para tambm acompanhar as refeies com arroz ou com massa (macarro). Sendo ele constitudo de: batata cozida cortada aos cubinhos, clara de ovo cozida picada, sal e tempero verde (geralmente salsa e cebolinho). Acrescida por uma mistura homognea caseira (feita de leo, gema de ovo cozida e gema de ovo crua). Podendo este prato, levar tambm outros legumes cozidos como o milho, cenoura e ervilhas e ao invs da maionese caseira, levar uma mistura industrial tipo maionese Hellmans industrializada.

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Em muitas casas, no perodo de Inverno, a canja pode servir apenas como prato nico refeio, desde que a mesma, consista de arroz ou algum tipo de massa na sua confeco. Em Santo Antnio de Lisboa, entre os moradores mais antigos, a farinha de mandioca um alimento indispensvel mesa. Usa-se a farinha para preparar piro49 de gua, piro de feijo, em caldos de peixes para se fazer piro, farofas diversas, com banana frita e etc. O feijo um outro alimento tambm muito consumido entre os antigos moradores. O arroz, a massa, a carne de vaca e de galinha, ovos, linguia, banana, laranja, rosca de polvilho, po de trigo, manteiga, so alimentos tambm referenciados como alimentos comuns no dia-a-dia desses moradores locais. IV.3.6 Alimentao e culinria como Patrimnio cultural Dutra (2004) apud Uggioni (2006:38), analisando o papel das cozinhas regionais na formao da nao brasileira, destaca Gilberto Freyre (1968) e Lus da Cmara Cascudo (1983) como autores que se dedicaram questo alimentar, principalmente s prticas tradicionais, como factores construtivos da identidade nacional. Eles enfatizaram a autenticidade e a busca das razes frente ao progresso e urbanizao, ressaltando a cozinha como patrimnio cultural a ser valorizado. Segundo Uggioni (2006:36), citando Hernndez e Grcia-Arnaiz (2005), actualmente, observa-se que as cozinhas regionais vm perdendo a sua identidade, uma vez que os sabores e os gostos das preparaes tradicionais podem estar desaparecendo. A progressiva homogeneizao associada globalizao, tem levado, a uma reaco que se traduz no incremento do interesse pela defesa dos patrimnios gastronmicos regionais e da revalorizao dos sabores tradicionais, considerando e classificando a cozinha regional como Patrimnio Imaterial. Lacerda (2005), citado por Uggioni (2006:42), essa iniciativa segue a tendncia mundial de considerar o patrimnio cultural como algo composto no s pelas construes fsicas do engenho humano, mas tambm pelas criaes simblicas da alma colectiva. Diante do exposto, pode-se observar que as manifestaes sociais intangveis esto sendo
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O piro uma mistura na panela ou directamente num prato (geralmente de barro) entre um lquido quente (podendo ser: gua, caldo de peixe ou caldo de feijo) e farinha de mandioca; a farinha de mandioca acrescentada ao lquido aos poucos e mexendo sempre at que a farinha fique bem misturada e a massa adquira uma consistncia pastosa semelhante do pur de batata (Ver em anexo (digital), na pasta culinria local, algumas imagens e descries deste produto).

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resgatadas com as suas particularidades regionais e incorporadas ao patrimnio cultural nacional h pouco tempo (Uggioni, 2006:42). Em relao a est perda de identidade cultural, que os autores a cima colocam, e sobre a importncia que as manifestaes culturais induzem, Muller (2003:106), citando Coutinho (2000), afirma que em 1989, a UNESCO (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) lanou um documento intitulado Recomendao sobre a Salvaguarda da Cultura Tradicional e Popular, com a misso de provocar as organizaes para elaborarem aces que visem a preservao das manifestaes culturais (como por exemplo, a gastronomia e o artesanato que so manifestaes de prticas culturais nativas presentes em bairros antigos e tradicionais da ilha como Santo Antnio de Lisboa e outros). Baseado neste documento, o Governo Federal Brasileiro, em 4 de Agosto de 2000, sancionou o Decreto n.3551, criando o Programa Nacional do Patrimnio Imaterial 50, cuja inteno o registro de bens culturais de natureza imaterial, valorizando as diferenas existentes no pas (idem). Quanto ao Patrimnio Cultural de Santa Catarina, o decreto 2.504, publicado em setembro de 2004, estabelece as formas de Registro de Bens Culturais de Natureza Imaterial (Uggioni, 2006:42). Conforme Uggioni (2006:29), citando Poulain (2004) e Schulter (2003), a Gastronomia considerada como Patrimnio Intangvel, pois divulga a arte, o conhecimento, a tradio de uma forma abstracta e est directamente ligada identidade de um povo. Nesse sentido, as culturas alimentares consideradas como prprias da tradio local so classificadas como Patrimnio Gastronmico Regional. Segundo a mesma autora, a relao do termo patrimnio, entre outras possibilidades, apontada por Hernndez (2005) como algo que foi legado pelo passado ou algo que se quer conservar. Produzir patrimnio refere-se a converter em patrimnio ou constru-lo a partir de determinados elementos preexistentes, seleccionados entre outros que se excluem desse processo. Refora ainda que actualmente no existe aspecto da vida social que no seja tratado em termos de patrimnio. Este se faz presente por meio de signos, objectos, artefactos, edificaes, lugares, artesanato e tambm dos alimentos e preparaes tradicionais, alm das receitas passadas de uma gerao a outra (Idem:41).
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Patrimnio Imaterial: Consiste na poro intangvel da herana cultural dos povos, distinguindo-os entre si. Baseia-se na ideia que as tradies, o folclore, os saberes, as lnguas, as festas e outras manifestaes de um povo so capazes, por meio de sua transmisso oral ou gestual, expressar muito mais que os objectos, a histria de um povo, sendo fonte de identidade (Uggioni, 2006:29, citando, UNESCO, 1989).

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Uggioni (2006:42), baseando-se em Lacerda (2005), coloca que essa iniciativa segue a tendncia mundial de considerar o patrimnio cultural como algo composto no s pelas construes fsicas do engenho humano, mas tambm pelas criaes simblicas da alma colectiva. A fim de produzir conhecimento sobre os domnios da vida social, aos quais so atribudos sentidos e valores que constituem marcos e referncias de identidade para um determinado grupo social, foi criado o Inventrio Nacional de Referncias Culturais (INRC). Uggioni (2006:32), referindo-se ao IPHAN (2005), assinala que este o instrumento legal para reconhecimento e valorizao do Patrimnio Cultural Imaterial Brasileiro, sendo que os bens inscritos constam nos livros de Registro dos Saberes, das Celebraes, das Formas de Expresso e dos Lugares. Diante do exposto, segundo a mesma autora, citando IPHAN (2005), pode-se observar que as manifestaes sociais intangveis esto sendo resgatadas com as suas particularidades regionais e incorporadas ao patrimnio cultural nacional h pouco tempo (Idem:32). IV.4 Concluso Em relao a este captulo, podemos dizer que muitos dos hbitos alimentares trazidos pelos aorianos, que colonizaram a Ilha de Santa Catarina, foram modificados devido s mudanas a que estes tiveram de proceder relativamente a produtos bsicos da sua alimentao. Como j assinalmos, o trigo, por exemplo, alimento bsico no arquiplago aoriano, foi na Ilha de Santa Catarina quase que inteiramente substitudo pela raiz de mandioca que at ento era desconhecida no arquiplago. As actividades econmicas desenvolvidas pelos imigrantes aorianos, no perodo da colonizao, inseriram-se na agricultura de subsistncia. Acostumados ao cultivo de trigo, por exemplo, tiveram que paulatinamente adaptar-se ao plantio e ao consumo de farinha de mandioca como base de alimentao. Este simples facto mostra, em nosso entender, que a sua alimentao passou por uma mudana radical do trigo para a mandioca no havendo assim, qualquer continuidade linear entre a alimentao dos aorianos nas ilhas de origem e a alimentao reivindicada como de raiz aoriana nos nossos dias. A mudana implicou, alm da substituio da mandioca pelo trigo, uma maior presena de peixe na alimentao, em detrimento da carne bovina, caprina, suna e de queijos, o que acabou por fazer nascer uma nova culinria na Ilha (de Santa Catarina), que tinha como elemento comum os temperos (condimentos) usados. Segundo Simes (1999: 52

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9-11), como exemplos de temperos e condimentos tem-se: a cebolinha verde, a alfavaca, o coentro, a pimenta, o louro, o manjerico, o orgo, noz-moscada, colorau, limo de molho, cominho, cravo, canela, aaflor, hortel e menta. E hoje em dia, mesmo com algumas modificaes, ainda persistem as sopas a base de po, o conhecido caldo verde e o cozido de panela. Ao compararmos aqui o que foi dito sobre a culinria do arquiplago dos Aores com a culinria da Ilha, pode-se concluir que os pratos considerados como caractersticos da Ilha (principalmente no que diz respeito regio praieira de Florianpolis e s populaes do interior da Ilha) que levam a farinha de mandioca e o peixe como alimentos base (piro de farinha de mandioca e, o peixe frito ou assado na brasa, por exemplo), no so provenientes dos Aores, e sim so hbitos alimentares que remontam a usos dos indgenas que habitavam a Ilha antes da colonizao aoriana na Ilha. E que as ostras, que so comummente identificadas como aorianas na Ilha, no apresentam nenhuma continuidade com o Aores uma vez que este tipo de frutos do mar no encontrado em nenhuma ilha do arquiplago aoriano. No entanto, no conjunto, a base desta culinria tradicional, embora seja identificada pelos habitantes locais como aoriana, no uma cozinha proveniente dos Aores e transmitida de gerao em gerao. O papel decisivo na formao desta culinria foram as condies objectivas existentes na Ilha, a saber as condies naturais de solo, clima e mar, condies estas j aproveitadas pelos indgenas nativos da Ilha de Santa Catarina os carijs. Na sua base encontram-se processos de criao, envolvendo a combinao de recursos locais como o marisco com outros ingredientes comuns em outras zonas do Brasil como o arroz. Esta cozinha aoriana no sentido de ser tida como a cozinha representada como aoriana em restaurantes locais que se identificam como aorianos, isto , como ligados comunidade que reivindica ascendncia aoriana. Quanto gastronomia apresentada na Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, pode-se dizer que para alm da comida identificada como sendo aoriana, ou que se procura pelo menos que seja idntica dos Aores, consomem-se tambm outros alimentos, onde a cpia da tradio e a incorporao de novos alimentos coexistem em simultneo. Finalmente, podemos assinalar que existe em Santa Catarina, como fruto da sua variada formao tnica e cultural, uma culinria regional que bastante diversificada. Em relao sua culinria, esta necessita ser melhor estudada enquanto Patrimnio Gastronmico. 53

CAPTULO V Exaltao, Redescoberta, Reivindicao e Re(inveno) da Tradio Aoriana Atravs da Culinria da Ilha
At as pedras, o mar e as gaivotas esto sendo apontadas, por parte da mdia, como aorianas (Ferreira, 2006:18).

Segundo Ferreira (2006) na sua tese de Doutoramento, intitulada Ns no somos de origem: Populares de ascendncia aoriana e africana numa freguesia do Sul do Brasil (1780-1960), ele relata que quando ele nasceu, em 1969, em Sambaqui, distrito de Santo Antnio de Lisboa, Noroeste da Ilha de Santa Catarina, ainda ningum se dizia e reconhecia como sendo descendente de aorianos. Para o autor, a moda hoje em Florianpolis se dizer aoriano. Em Florianpolis, conforme Leal (2007:34) referenciou no seu livro, h um grande nmero de restaurantes que levam o nome Aores ou lembram os Aores na sua designao. Eu prpria pude constatar em Agosto de 2009, quando l estive em trabalho de campo, tal facto e ver de perto que o conceito de comida aoriana bastante difundido por toda a Ilha, seja ela difundida atravs de designaes em nomes de restaurantes, bares e at em nomes de cardpios como j foi referenciado no quarto captulo (cf. anexo 5). A exaltao da culinria aoriana, na Ilha algo recente. Ela no era um factor relevante na memria dos habitantes da ilha que reivindicavam possuir uma ascendncia aoriana. S recentemente, e acompanhando um despertar da conscincia de grupo dos descendentes de aorianos, que a mesma foi objectificada como elemento importante da sua cultura e identidade e comercializada com fins indissociavelmente simblicos exaltao da identidade aoriana e econmicos venda de seus produtos na restaurao, ligada ao incremento do turismo na Ilha de Santa Catarina. Alguns pratos da culinria aoriana apresentada na festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, tm sido transmitidos ao longo do tempo, como por exemplo a massa sovada, a massa de promessa e o pozinho do Divino. A culinria do dia-a-dia tem mudado e at a prpria Sopa do Divino j sofreu inovao e passou a ser chamada de

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Cozido Divino. Os aorianos levaram para Santa Catarina o culto do Divino e levaram com eles a alimentao ligada ao culto to importante simbolicamente, pois, sendo comida de um culto to identificado com a populao aoriana acaba por ser um veculo potente de identificao para todos os que se identificam com uma matriz aoriana. Como o nosso interesse aqui diz respeito apenas a alimentao e culinria, neste captulo, abordaremos esta temtica de exaltao da cultura aoriana atravs da culinria da Ilha a partir da rubrica da inveno da tradio de forma a tentar responder a minha interrogao colocada na introduo deste meu trabalho. Para fomentar mais a questo e contrapor a ideia de que esta exaltao da cultura aoriana fruto do fenmeno inveno da tradio, abordaremos tambm o fenmeno de etnizao da identidade, pelo facto da regio catarinense possuir um carcter marcadamente multitnico como j foi abordado no captulo anterior, no item que se refere as caractersticas histricas e gerais de Santa Catarina e Florianpolis. Tambm daremos importncia, ao debruarmo-nos sobre a exaltao do que aoriano, ao facto de esta se inserir num contexto mais amplo de reaces localistas frente aos efeitos

homogeneizadores da globalizao cultural. V.1 A redescoberta, reivindicao e re(inveno) da tradio aoriana atravs da alimentao e culinria da Ilha.

Ao nvel das comunidades locais, a auto-identificao aoriana era tambm escassa ou, pelo menos, no assumia as propores quase endmicas que assume hoje em dia (Leal, 2007:37).

Para compreendermos melhor este captulo e, principalmente, tambm a cerca desta endmica redescoberta, reivindicao e re(inveno) da tradio, tambm, relacionada culinria da Ilha, convm aqui falarmos um pouco sobre a evoluo histrica do movimento aorianista em Santa Catarina. Segundo Leal (2007:37-73), este movimento teve diferentes etapas que se estende desde o final da dcada de 40 at aos anos 90 do sculo XX. No final dos anos 1970 e no decurso da dcada de 1980, surge a primeira retomada do movimento. Nesta retomada, houve a organizao sucessivas de semanas de estudos aorianistas, em 1984, 1987 e 1989. E o lanamento da Marejada festa Portuguesa do Pescado no municpio de Itaja no Norte do Estado catarinense (Idem).

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E que a partir de 1989, a ideia de aorianidade, de imigrantes aorianos e de cultura como suporte comeou a ser mais evidente e os sinais desse renovado interesse pela temtica aorianista foram assim dispersando outras festas de carcter portuguesa por vrios municpios do Estado. Segundo o autor, a segunda retomada ficou marcada pela actividade do NEA onde foi preciso aguardar pelos anos de 1990 para que a decisiva recuperao das ideias aorianistas tivessem assim lugar. Segundo Leal foi a partir de 1993 que o interesse pela cultura aoriana comea a evoluir para formas mais articuladas e onde o NEA/UFSC foi o seu grande dinamizador e impulsionador (Idem). Segundo Leal (2007:59) foi atravs da aco do NEA de adopo de uma poltica de promoo, de eventos susceptvel de dar visibilidade e impacto causa aoriana foram criados eventos festivos com grande envergadura como: a Marejada de Itaja e o Aor (1994) - uma festa dedicada cultura aoriana que realizada de modo itinerante que, anualmente, durante trs dias, em data varivel de ano para ano, celebrada num municpio preciso do litoral catarinense e que, dentro da sua programao de festa a amostra de sua gastronomia de base aoriana destacada.
[] no ms de Outubro ocorrem em todo o Estado de Santa Cat arina as chamadas Oktoberfests. So festas nacionalizadas, gastronmicas, com forte apelo tnico e promovidas nas microrregies de colonizao alem, italiana, austraca, portuguesa. A festa portuguesa, chamada Marejada, ocorre em Itaja (100km ao N da Capital). Quem visita esta festa, pode comer bacalhau portugus, ouvindo fado em tascas tpicas. Nos ltimos quatro anos tem promovido a Fenaostra Festa Nacional da Ostra e da Cultura Aoriana (Lacerda, 2003:156) (sublinhados nossos)

Na sequncia do que se disse antes acerca das multiplicaes recentes de designaes e referncias aorianistas destacadas por Leal (2007) e das festas de Outubro referenciadas por Lacerda (2003), relativamente a esta redescoberta e reinveno da tradio aoriana, voltamos a abordar a Fenaostra51, que atravs da sua culinria, shows artsticos, artesanatos e etc, procura exaltar as origens aorianas. A Fenaostra tem a ostra como seu ingrediente principal e onde relaciona este fruto do mar com a cultura aoriana. Este fruto do mar a ostra nunca fez parte da culinria dos Aores. Mas aoriana por ser um produto produzido na Ilha Ilha esta, colonizada
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A Fenaostra uma festa anual que decorre sempre na mesma cidade, em Florianpolis, e sempre nos meses de Outrubro. promovida pelo IGEOF Instituto de Gerao de Oportunidades de Florianpolis, ligado prefeitura Municipal de Florianpolis. Para saber mais sobre o evento e a gastronomia da festa, consultar o site: http://www.fenaostra- floripa.com.br

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por aorianos, que hoje em dia, tudo que nativo virou aoriano. Portanto, a ostra um produto aoriano local e no aoriano dos Aores. Outro facto interessante na culinria da Ilha que se destaca como aoriano, sem paralelo algum com a culinria dos Aores, e que eu mesma pude observar, na localidade de Santo Antnio de Lisboa, e que j at comentei no captulo passado, reporta-se ao uso dos nomes das Ilhas aorianas no cardpio de um dos restaurantes da localidade Bar e Restaurante Aores. No deixa de ser um facto interessante, pois apresenta uma clara evidencia de uma reivindicao de uma identidade e pertena ao mundo aoriano. Em relao a este facto, ao princpio, pensei que os pratos (com os nomes das Ilhas aorianas) fossem de constituio semelhantes ou mesmo at pratos que normalmente existem no arquiplago. Mas estes eram pratos locais, pratos tpicos de Florianpolis e alguns deles bastante comuns em outras regies brasileiras, como o camaro baiana apresentado no prato chamado Ilha de So Jorge; como o pur de aipim apresentado como acompanhamento de um prato designado como Ilha do Pico; como a farofa (produto culinrio tipicamente brasileiro) e etc. Estes casos acima podem ser vistos como criao e inveno da culinria local, onde alimentos e pratos que so designados como aorianos, assim o so, por estarem num contexto aoriano. No entanto, o produto em si, como o caso da ostra (na Fenaostra) e a composio dos pratos que fazem referencia as ilhas dos Aores (no restaurante), no lembram pratos tpicos das Ilhas aorianas. E sim, apenas comida local da Ilha de Florianpolis rica em frutos do mar. Diante disto, nota-se uma autntica criao e inveno que utiliza produtos disponveis na regio e no uma reinveno da culinria aoriana, uma vez que na Fenaostra no apresentado nenhum produto que faa lembrar a culinria dos Aores (tipo: chourios, linguias, malassadas e etc) e neste restaurante citado, nenhum prato assim reinventado ou recriado do arquiplago, como por exemplo o seriam se servissem o Cozido das Furnas, Alcatra de Carne e etc. Tudo isto constitui manifestaes de uma reivindicao de uma identidade aoriana. Leal (2007) defende sobre o que esta por detrs deste processo de ampliao e diversificao das iniciativas aorianistas, como esta, um possvel encontro de trs grandes tpicos: a) uma poltica de resgate activo da cultura aoriana que est associada ao declnio ou ameaada de existir devido ao processo de modernizao cultural, social e econmica - que antes do seu desaparecimento, as expresses dessa cultura devem, pois, ser registradas e estudadas (Leal, 2007:124); b) a uma espetacularizao da cultura popular aoriana com objectivo de d-la em espectculo que segundo Farias (2000b) apud Leal 57

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(2007:127), conseguiu transformar o litoral de Santa Catarina numa grande vitrine da cultura aoriana com exibies de grupos de danas folclricas, confeco ao vivo de produtos artesanais, com os desfiles de grandes festas de temtica aoriana, de folias do Divino e outras festas que constituem grandes encenaes da aorianidade; c) a uma mercantilizao de cultura designadamente no quadro do turismo, devido a uma crescente associao da temtica aorianista a formas de produo e circulao mercantilizada de cultura, pois o processo de mercantilizao da cultura popular aoriana associado ao turismo pode ser visto luz da importncia crescente que, no mundo contemporneo, tm vindo a assumir os processos de etnicizao dos consumos, designadamente tursticos. E, neste ponto, Leal destaca a etnicidade reconstruda baseada em MacCannell, pois, segundo este autor, o turismo provoca a restaurao, preservao e criao ficcional de atributos tnicos, num processo que, segundo ele, a energia vem de fora [isto , da indstria turstica], e no de dentro [isto , do grupo] (Leal, 2007:134). Segundo Ouriques & Caon (2005), a valorizao do componente tnico aoriano em Santa Catarina, e principalmente na Ilha, uma estratgia j clssica de criao de nichos de mercado no turismo que est fortemente ligada a indstria do turismo. As diferenas de lngua, alimentao (sublinhado nosso), comportamentos, folclores, so aproveitados como mecanismos de afirmao e recriao de identidades locais e de produo do turismo, atravs do resgate do passado, transformado em mercadoria. Conforme Ouriques & Caon (2005), preciso registrar que todo esse movimento, que designam como de resgate das tradies, recuperao da cultura local, tem que ser compreendido, a partir da perspectiva crtica, como componente intrnseco da actividade turstica, que busca incansavelmente mecanismos para se expandir. E neste sentido, cabe dizermos que a indstria do turismo, portanto, transforma as manifestaes culturais em espectculos para turista e at inventa tradies tnicas mesmo quando essas so desvinculadas de uma base histrica anterior efectiva. V.2 O processo de aorianizao: o tnico O processo de aorianizao vivido, nestas ltimas dcadas, pelo nativo na Ilha de Santa Catarina, em que engloba o discurso ser descendente de aorianos e ao mesmo tempo ser manezinho, vem aos poucos contribuir para a consolidao de uma comunidade tnica diferenciada, privilegiando elementos culturais importantes como a manuteno de uma identidade religiosa aoriana, que devota ao Divino Esprito Santo; 58

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apresentando um linguajar tpico e caracterstico; um artesanato variado que vai desde a olaria at as rendas de bilros, um folclore e danas tpicas e uma culinria de base aoriana voltada aos frutos do mar, como j se referiu no captulo anterior. A forma como os nativos da Ilha, o manezinho, vem se construindo em termos de identidade aoriana e a sua postura frente aos outros povoadores do estado catarinense, principalmente, alemes, italianos e gachos, o que privilegia e o que descarta, so questes que revelam um processo ao longo do tempo. A experincia tem mostrado ao nativo da Ilha, que o facto de ser ele descendente de aoriano, considerar-se, actualmente, como tal e ser considerado desta forma, traduz-se por diversas posturas que podem ser modificadas ao longo do tempo. Se num primeiro momento o manezinho no tinha uma origem e vivenciou sua identidade tnica com pouca visibilidade, actualmente, devido ao contexto global, nacional e local, propiciam-se condies necessrias para externalizar uma reivindicao de cunho cultural e tnico. Segundo Leal (2007:107), tambm a luz da importncia que tem vindo a assumir uma aorianidade pensada de forma cada mais autctone, que possvel entender, no caso da Ilha de Santa Catarina, o relevo que, desde os anos 1990, tem vindo a assumir o tema do manezinho ou manezinho da Ilha. Dependendo do contexto, o termo manezinho ou manezinho da Ilha apresenta outros significados, para alm do que j foi mencionado, mais frente na introduo deste trabalho. Segundo Leal (2007:107), esta expresso era uma expresso derrogatria utilizada pelas elites de Florianpolis para ridicularizar o pescador descendente de aoriano, da Ilha. Algum preguioso, ignorante, supersticioso, que falava um linguajar ininteligvel e cuja ocupao era contar histrias improvveis. Segundo Fantin (2000:164), chamar um nativo da Ilha de manezinho era um xingamento, uma grande ofensa, uma chacota. Ficava explcita a sua condio social, iletrada e pobre. Era uma denominao que marcava sua distncia tanto da elite local, urbana, quanto dos colonizadores de outras origens. (grifo da autor). Aos poucos, e hoje em dia, a atribuio de do termo manezinho ganhou outra conotao. Muitos foram os elementos e factores que proporcionaram e fomentaram esta mudana que inverteu o tal estigma, transformando o negativo em positivo. Segundo Leal (2007:108), citando Simes (2001), a expresso manezinho e vista agora como: uma pessoa que tem uma representatividade, um sentimento de carinho muito forte pela terra, uma pessoa que luta [contra] a descaracterizao da terra, enfim, uma pessoa que demonstra () uma identidade muito forte com Florianpolis. 59

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E luz do renascimento tnico (alemo, italiano e, principalmente, gacho), acentuado nos anos 1990, em Santa Catarina, que se pode compreender melhor o processo de reivindicao da aorianidade na Ilha, a questo da luta pela descaracterizao da terra e as consequentes disputas simblicas, tnicas e polticas marcadas por conflitos e incidentes entre nativos e gachos. Na ilha, a dispora gacha vista como pessoas de elite e que, frequentemente, compete nos mesmos nichos de emprego que a classe mdia local, apresentando reaces de hostilidade em nvel local por serem vistos como aqueles que tm xito onde o local no tem, e que, em consequncia, se apropria de riquezas e trabalho que deveriam pertencer aos locais para alm de serem prepotentes e arrogantes por quererem impor a sua cultura gacha contra a cultura (Leal, 2007: 160, 161 e 162).
Embora esteja fortemente ligado competio intertnica com as comunidades de origem alem, o desenvolvimento recente do movimento aorianista est tambm relacionado sobretudo no caso de Santa Catarina com a chegada recente paisagem multitnica de Santa Catarina de um novo contentor, representado pelos gachos, designao por que so conhecidas as populaes originrias do estado do Rio Grande do Sul (Leal, 2007:157).

Segundo Leal (2007: 163-164), a mais conhecida expresso da hostilidade antigacha na Ilha foi relacionada a esfera poltica e ocorreu nas eleies municipais de 1996. Nelas, a candidata ngela Amin foi acusada de ter proferido um discurso xenfobo, para vencer as eleies, apresentando uma agenda poltica centrada nas defesas dos valores locais e identificando-se positivamente com a figura do manezinho e com a defesa da cultura da gente. V.3 Conceito de inveno da tradio Conforme Hobsbawm & Ranger (2008:9), uma tradio inventada um conjunto de prticas, normalmente reguladas por regras, tcitas ou abertamente aceitas; tais prticas, de natureza ritual ou simblica, visam inculcar valores e normas atravs da repetio, o que implica, automaticamente, uma continuidade em relao ao passado. Segundo os mesmos autores, o termo tradio inventada utilizado num sentido amplo, mas nunca indefinido. Inclui tanto as tradies que so realmente inventadas, construdas e formalmente institucionalizadas como tambm para aquelas tradies que surgiram de maneira mais difcil de localizar num perodo limitado e determinado de tempo s vezes coisa de poucos anos apenas (Idem:9).

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Por inveno das tradies entende-se a reivindicao como antigo e genuno, inserido no passado longnquo, de crenas e prticas de raiz muito mais recente. E neste contexto, podemos citar o caso Cozido Divino (da festa do Divino em Santo Antnio de Lisboa), um prato novo que inserido num culto antigo52. Mas, deve-se atender ao facto que a criao deste prato atesta bem a sua importncia para a construo da identidade, assente agora j no na referncia directa a uma comida produzida e consumida nos Aores, mas na aluso s prticas e gosto costumeiros dos que reivindicam uma ascendncia aoriana na Ilha de Santa Catarina. No pelo facto de algo ser inventado recentemente que deixa de ser socialmente relevante. Pelo contrrio, a prpria criao recente mas que invoca explicitamente o passado, sublinhe-se est repleta de significado. Segundo relato de um dos festeiros, Paulo Ricardo Caminha53, um dos activistas das tradies aorianas em Florianpolis, podemos ter uma ideia de como surgiu o Cozido Divino na Festa do Divino Esprito Santo, em Santo Antnio de Lisboa, a partir da tradicional Sopa do Esprito Santo dos Aores:
No ano de 2005 o actual provedor Anzio Andrade foi o festeiro desta tradicional Festa do Divino Esprito Santo de Santo Antnio de Lisboa e sabendo da ligao do meu grupo s tradies aorianas, chamou-nos a participar. Solicitou que fosse feito algo que nos remetesse s festas do Divino Esprito Santo dos Aores. Surgiu ento, a idia da Sopa do Esprito Santo, muito tradicional dos Aores. Durante dois anos foi servido a Sopa do Esprito Santo, at que nosso grupo saiu da direco da Casa dos Aores e resolvemos tornar o jantar mais parecido com as nossas caractersticas e tradies. Como deve ser de seu conhecimento, o preparo das sopas do Esprito Santo tem muita semelhana com o tradicional cozido portugus. Na ilha de Santa Catarina, na poca do povoamento, a farinha de mandioca tomou o lugar do po. Notvamos que alguns amigos ao se servirem da sopa do Esprito Santo brincando nos diziam: "Ah! uma farinhazinha para fazer um pirozinho". Cabe salientar que o manezinho tem por hbito falar no diminutivo, alm de comer muita farinha. Notvamos que havia desejo em transformar o caldo em piro que era mais apreciado do que tomar como sopa com po. Em resumo, com a nossa sada da Casa dos Aores achamos que este elemento introduzido deveria ser "abrasileirado", ou melhor, "amanezado" e o po das sopas deu lugar a farinha de mandioca to apreciada pelo manezinho da ilha de Santa Catarina.

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Podemos tambm ver na definio da ostra (produto emblemtico da Fenaostra - Festa Nacional da Ostra e da Cultura Aoriana) como algo de aoriano uma inveno isto , uma criao recente de uma tradio, pois ela no fazia parte dos hbitos alimentares dos descendentes de aorianos de Santa Catarina. 53 Relato que foi ao ar na rdio RTP Antena 1 Aores, no Programa Manhs de Sbado, em 24 de Julho de 2010, onde o activista, participante regular deste programa, comenta o tema da culinria de base aoriana em Florianpolis. Matria que foi por ele inspirada devido a um e-mail que lhe enviei revelando o meu interesse neste assunto.

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Neste momento a sopa do Esprito Santo deu lugar ao nosso tradicional cozido que na forma de preparar bastante se assemelha ao cozido portugus54. Quanto ao nome, "Cozido Divido", no Brasil a palavra divino associada a coisas maravilhosas e fazendo aluso a Festa do Divino Esprito Santo, este nome foi escolhido. Assim a tradicional farinhada, feita nesta festa que recebeu o nome de Divina Farinhada.

Neste discurso, podemos ver uma explicitao de uma relao entre o Cozido do Divino e os Aores (de onde veio o Culto do Divino), Portugal (de onde viria o Cozido) e o Brasil (com a farinha, que permitiu o abrasileirado). Em suma, uma referncia muito rica, em que se refere a hibridao culinria, alis caracterstica geral da culinria aoriana de Santa Catarina. V.4 Porque nas ltimas dcadas, por toda a ilha, tem vindo a se reivindicar uma culinria aoriana? Segundo o que j foi dito, a respeito das reivindicaes das razes aorianas em Santa Catarina, a reivindicao de uma culinria aoriana ou melhor, de base aoriana na Ilha, pode ser vista como algo que tambm est inserido num conjunto das reivindicaes que fazem parte do resgate e preservao da cultura aoriana. Mas para alm deste aspecto de resgate e preservao, tem-se por outro lado, o sector turstico na Ilha que faz com que o manezinho (o nativo) sinta uma necessidade, de cada vez maior, de mostrar ao turista de fora uma cultura atravs da sua culinria local. Uma necessidade dupla: que sentida e ao mesmo tempo pedida pelos de fora. Outro possvel aspectos relacionado a esta exaltao, reivindicao da aorianidade atravs da culinria poder ser vista, luz de uma antropologia reflexiva, como um fenmeno de etnizao da identidade, pelo facto da regio catarinense ter um contexto marcadamente multitnico e de ter reaes localistas frente aos efeitos homogeneizadores da globalizao cultural. Sendo assim, podemos por a questo que o que est a acontecer com a culinria da Ilha se enquadra perfeitamente neste fenmeno de etnizao da identidade uma vez que esta exaltao da cultura aoriana em todos os sectores, inclusive tambm com a culinria, tem vindo a valorizar a auto-estima pelo orgulho de se ter uma origem, uma identidade e tradies prprias; enfim, de ter uma diferena de identidade a que se possa dar valor prprio em face dos outros.

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O autor anota as seguintes referncias para o Cozido Divino em (1): o gosto do manezinho pela farinha; (2) a semelhana do Cozido Divino com o cozido portugus, logo tambm a reivindicao de ligao a Portugal; (3) inserindo-se no Culto do Divino, o Cozido est ligado aorianidade.

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Neste contexto, devido ao aumento do nmero de novos moradores na Ilha de outras cidades, h tambm uma necessidade crescente do manezinho identificar e diferenciar o que seu por se sentir solapado pela invaso dos de fora, o que Fantin (2000:45) chama a isso de experincia de perda de cidade (grifo do autor). Devido ao cosmopolitismo local crescente, a culinria na Ilha que apresentada como aoriana tenta de certa forma identificar, demarcar grupos e rivalizar com outras comunidades, como as dos imigrantes alemes e italianos. Isto , nossa comida aoriana, produto de um grupo que possui uma identidade prpria, diferente. V.5 Concluso No presente captulo, discorreu-se sobre a temtica da exaltao e reivindicao da culinria da Ilha inserindo-a num processo mais vasto de reivindicao da identidade. E deste modo, pode-se concluir que o processo de exaltao da aorianidade, que est a acontecer nas ltimas dcadas no litoral catarinense, tem tido uma influncia directa tambm na culinria da Ilha. Pois tal exaltao est inserida num conjunto de reivindicaes (de se ser descendente de aoriano e de ser manezinho) e que tem como factores impulsionadores o resgate e a preservao da cultura num contexto de rivalidade com outras colectvidades e de comercializao da etnicidade atravs do turismo. Na ilha, o sector turstico tem grande importncia por ser este procurado por turistas vindos de outras regies do Brasil (nomeadamente do Rio de Janeiro, So Paulo e do Rio Grande do Sul), por turistas do interior do estado e por turistas de outros pases como a Argentina, o Uruguai e o Paraguai (que so atrados pela sua beleza natural, cercada de lindas paisagens, dunas e praias; pelo seu povo hospitaleiro; pela sua herana aoriana visvel na sua arquitetura, artesanato e etc; pela sua culinria saborosa e rica em frutos do mar). Quanto ao fenmeno da etnizao da identidade (marcado pela multietnicidade colonizadora do estado catarinense) que de certo modo, tenta assim, identificar o ilhu e demarcar grupos distintos de outros estados brasileiros e de outros pases da Amrica Latina que tem vindo a residir na Ilha de forma bastante significante. Com isso, a culinria da Ilha identificada como aoriana, sendo ela (re)inventada ou no, passa a ser reforada e a demarcar que aquela culinria local, diferente da culinria dos gachos (do Rio Grande do Sul) que tem o churrasco e o mate de chimarro, como tradio da sua culinria local; diferente da culinria de Blumenau, Brusque, Pomerode e Joinville (dos colonos alemes) que introduziram o consumo de carne suna 63

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regada a cerveja, alm do marreco com repolho roxo; que diferente da culinria de Treze Tlias no oeste catarinense (de cultura austraca) que apresenta receitas com carne suna e bovina, cozidas com verduras e cremes; que diferente da culinria de Nova Veneza, prximo a Cricima (de imigrantes oriundos da Itlia) que introduziram o prato galinha com polenta no fio55, as massas, a farfaia (ovos com queijo colonial), os vinhos, os salames, os pes e os biscoitos; que diferente da culinria da regio oeste do estado (de origem eslava poloneses e ucranianos) que apresentam as sopas de batata, as tortas e os pastis de batata e requeijo; que se difere tambm, da culinria da regio serrana (Lages e So Joaquim) por prevalecerem nesta o consumo de carne de gado, na forma de churrasco, e do fruto local, o pinho. Enfim, a culinria da Ilha uma culinria prpria, que tem uma origem e que portanto aoriana.

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Esta designao polenta no fio, devido ao facto deste acompanhamento a polenta ser cortada com um fio de algodo, sobre uma tbua de madeira redonda, aps ser confeccionada e arrefecida.

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Consideraes Finais
As tradies alimentares e gastronmicas so sensveis s mudanas, imitao e s influncias externas. Cada tradio o fruto sempre provisrio de uma srie de inovaes e das adaptaes que estas provocaram na cultura que a acolheu (Montanari, 2009:11). De igual modo, tambm as identidades no representam algo de fixo e imutvel. Como o recorda o historiador da alimentao e da culinria Massimo Montanari (2009:11) as identidades culturais no esto inscritas no patrimnio gentico de uma sociedade, mas incessantemente se modificam e so redefinidas, adaptando-se a situaes sempre novas, determinadas pelo contacto com culturas e identidades diversas. Estas consideraes encontram uma ilustrao na alimentao e culinria contemporneas de Florianpolis. A alimentao e culinria dos ilhus foi criada a partir do momento em que os colonizadores aorianos se confrontaram com um novo ambiente distinto do que conheciam e com populaes com hbitos alimentares diferentes dos seus. As suas tradies alimentares e culinrias, que hoje so reivindicadas como parte da sua identidade cultural, so fruto das trocas culturais entre os aorianos com ndios Carijs, com os portugueses vicentistas e com escravos africanos. Quando os colonizadores aorianos vieram para Florianpolis precisavam sobreviver e, por isso, de procurar matrias-primas para a sua comida. Como havia mais possibilidades de recorrer ao peixe e aos frutos do mar e no criao de animais - estes passaram a ser o prato principal da comida aoriana da Ilha que no tem nem um pouco da presena de pequenos animais (cabritos, ovelha, porco e etc). Somado a isto, havia ainda o problema do solo, pois este era cido e arenoso e portanto, pobre em nutrientes. O trigo, fundamental para a produo do seu alimento base, o po, mo se desenvolvia a, mas apenas vegetais menos exigentes como a mandioca e a batata-doce e outros. A mandioca passou a ocupar um lugar central na sua alimentao. Ora, a farinha de mandioca foi um aperfeioamento de algo que os ndios Carijs faziam e no os colonos aorianos. Culturalmente, podemos dizer que a culinria de Florianpolis est valorizada e enriquecida pelas matrias-primas da prpria ilha, e que resultado da miscigenao das culturas que a povoaram, produzindo-se, ento, uma culinria local prpria. E com aquilo que se tinha de disponvel no momento, na ilha de Santa Catarina, como a mandioca, a fartura em peixes e frutos do mar, surgiu uma nova culinria fruto desta amlgama da

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alimentao indgena e dos negros que por sua vez, recebeu um toque do que os aorianos trouxeram em sua bagagem: a memria e qui muitos temperos e condimentos, bem como utenslios de cozinha, conhecimentos de prticas culinrias, modos de preparar, temperar e conservar os alimentos e que foram desta forma adicionados aos existentes na ilha. De acordo com o que aqui foi abordado, podemos salientar que, num contexto actual marcado pela globalizao, hoje em dia h uma constante busca pelo regional ou local, como uma espcie a destacar na aldeia global. O interesse hoje despertado pela comida aoriana tambm est ligado a essa dinmica. Acarinhada, como tudo o que possa ser apresentado como parte da identidade cultural aoriana, pelos movimentos e activistas empenhados na exaltao do legado aoriano em Santa Catarina, tambm passou a ser comercializada no mbito do desenvolvimento do turismo local, pelo poder politico e pela iniciativa privada. Neste contexto, o que se acredita, entende e se conhece como aoriano, em Florianpolis, incluindo a comida identificada como aoriana, assim valorizado. A culinria da Ilha identificada como aoriana a culinria dita aoriana local rica em frutos do mar , diferente de todas as culinrias que coexistem na Ilha e das demais culinrias dos outros estados brasileiros. uma culinria fruto de processos de hibridao, e que no esta em continuidade linear com a cozinha dos Aores, mas que, sendo praticada e assumida como sua pelos habitantes da Ilha que reclamam uma origem aoriana, os identifica como grupo especfico no contexto multitnico que os rodeia. E esta comida, somada as formas de linguagem e de sociabilidade que identificam o manezinho, como a afabilidade, a tranquilidade e a hospitalidade, faz parte do atractivo e do diferente de que se nutre, em conjuno com o ambiente fsico, a economia do turismo. Em sntese, este trabalho permitiu concluir que a Ilha de Florianpolis tem uma culinria produto da histria dos descendentes de aorianos que adaptaram seus conhecimentos aos recursos alimentares encontrados na Ilha, os quais decorriam de condies naturais distintas de Aores, e cuja base pode ser resumida na emblemtica expresso piro com peixe.

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SOBRAL, J. M. 2008. Cozinha, nacionalismo e cosmopolismo em Portugal (sculos XIX-XX). In Manuel Villlaverde Cabral, Karin Wall, Sofia Aboim, Filipe Carreira da Silva, eds., Itinerrios: A investigao nos 25 anos do ICS. Lisboa: Imprensa de Cincias Sociais.

Stols, E. 2006. A mestiagem dos Alimentos. In Nossa Histria, Ano 3, n.29:14-19.

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Uggioni, P. L. 2006. Valorizao do Patrimnio Gastronmico Regional Aoriano: Gesto de Qualidade em Restaurantes Tpicos em Florianpolis-SC. Dissertao de mestrado, Florianpolis, Universidade Federal de Santa Catarina. Woortmann, E. F. 2006. A lgica e a Simblica dos Sabores Tradicionais. In Gastronomia: Cortes & Recortes, W. M. C. Arajo, e C. M. R. Tenser (org.). Vol.1. Braslia: Senac, 56-68. Wiktionary, o dicionrio livre. Sambaqui. Disponvel:

http://pt.wiktionary.org/wiki/sambaqui. Acedido em 20/08/2010. Wikipdia, a enciclopdia livre. Florianpolis. Disponvel: http://pt.wikipedia.org/wiki/Florian%C3%B3polis. Acedido em: 10/07/2009.

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Referncias Audiovisuais Documentrio Farinhada. Direco: Ademir Damasco. Florianpolis, s/d. DVD vdeo (52 min), som, color.

Documentrio Os aorianos no Brasil Meridional. Direco: Victor Alves. Realizao RTP Aores, 2001. CD de vdeo, som, color.

Documentrio Mar & Cultura. Direco: Tatiana Kviatkoski. Florianpolis, 2008. DVD vdeo (47 min), som, color.

Programa Manhs de Sbado. Participao do Sr. Paulo Ricardo Caminha. Rdio RTP Antena 1. Aores, 24 Julho de 2010.

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Pginas na Internet consultadas

http://www.alojamiento-en-florianopolis.com/images/mapadeflorianopolis_331x693.gif. Acedido em 12/06/2009.

http://www.riogrande.com.br/rio_grande. Acedido em 06/08/2010.

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http://www.oktoberfestblumenau.com.br/?p=4&n=78. Acedido em 21/06/2010.

http://www1.an.com.br/2001/set/30/0ger.htm. Acedido em 22/06/2010.

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http://www.fenaostra- floripa.com.br. Acedida em 10/09/2010

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ANEXO 1
Relatos, de alguns entrevistados de diferentes categorias, sobre a questo:

O que quer dizer para si comida aoriana?

a comida que se faz em Florianpolis atravs da herana deixada pelos aorianos (Sandro, intelectual, 56 anos). Acho que a comida que a gente come aqui na Ilha: peixe, berbigo, feijo, ostras, siri (Ana, moradora local, 93 anos). Aquela que traz, na essncia, os hbitos alimentares da populao do Arquiplago dos Aores (Joana, moradora local, 35 anos). a comida que se come aqui em Santo Antnio e por toda a ilhaos frutos do mar (camaro, lula, mexilho e etc) (Leandro, turista paulista, 28 anos). a comida do arquiplago dos Aores (Ricardo, intelectual, 52 anos). Comida aoriana a comida do manezinho. a nossa comida local que basicamente frutos do mar (Dlia, proprietria de restaurante, 33 anos). Comida aoriana a comida da Ilha! a farinha de mandioca, peixe, feijo, verduras (abbora, couves) e frutos do mar: berbigo, ostras, camaro igual a comida daqui da Ilha! (David, proprietrio de engenho, 53 anos). Comida aoriana independente da nossa. A nossa tpica da Ilha. Podendo at coincidir com a de l (Flvio, proprietrio de engenho, 59 anos). a comida que servida nos Aores. Aqui temos uma adaptao, mas no a mesma coisa. Alguns ingredientes daqui da Ilha so tratados como sendo aoriano. Frutos do mar, peixes, mariscos (Gilberto, cozinheiro, 28 anos). 73

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ANEXO 2
Relatos, de alguns entrevistados de diferentes categorias, sobre a questo: O que voc identifica como sendo comida aoriana?

Farinha de mandioca, peixe, feijo, verduras a nossa comida do dia-a-dia. Os frutos do mar como o camaro, berbigo e, principalmente a ostra que um prato bastante aoriano (Leda, moradora local, 69 anos). Arroz doce, morcela (feita com cravo e canela), os temperos e condimentos que so usados nos Aores tambm ns usamos aqui, licores, cozidos(Joel, intelectual, 50 anos). No fao a mnima ideia (Joana, moradora local, 35 anos). peixe, berbigo, arroz, feijo, siri, ostras (Laura, moradora local, 64 anos). a farinha, os frutos do mar, o peixe frito. (Jos, morador local, 63 anos). A comida que eu identifico como sendo aoriana so os frutos do mar, ostras, berbigo, siri a comida feita e servida em panelas de barros, feitas em caldeires e em panelas de ferro tambm. So elas: o feijo, a batata-doce, o aipim, os caldos (Marta, moradora local, 84 anos). So os frutos do mar: ostras, camaro, mariscos (Paulo, turista criciumense, 40 anos). S se for os frutos do mar (Flvio, proprietrio de engenho, 59 anos). Tainha enrolada na folha de bananeira; caldeirada; tainha assada na folha de bananeira e servida na telha; tainha assada no forno lenha e todos os pratos de frutos do mar: ostras, berbigo, polvo, camaro(Dlia, proprietria de restaurante, 33 anos).

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ANEXO 3
Relatos, de alguns entrevistados de diferentes categorias, sobre a questo:

Voc acha que a comida da Ilha mudou? Se sim, porqu?

O turismo exigiu um refinamento com uma melhor apresentao, sofisticao e mais variedade (Joo, morador local, 50 anos). A comida da Ilha est cada vez mais globalizada. H uma forte influncia da comida italiana, seguida de outras tendncias de cozinhas internacionais. A meu ver, isto decorre da globalizao da ilha, pois cada vez mais h menos pessoas residentes em Florianpolis que nasceram aqui (Sofia, moradora local, 35 anos). Mudou muito! A comida de agora tudo congelada e j no tem mais aquele gosto como dantes (Maria, moradora local, 96 anos). Hoje em dia est muito diferente! Antigamente, as pessoas trabalhavam na lavoura e no mar. Toda a gente comia a mesma coisa. Hoje a comida nossa quase toda industrializada (Manoel, morador local, 62 anos). A nossa comida mudou muito porque a Ilha tornou-se muito cosmopolita. As vrias pessoas de outras localidades acabaram por transformar mudanas significativas nos hbitos alimentares do povo daqui (Marcos, proprietrio de restaurante, 40 anos). Est em evoluo. Hoje existem muitas alternativas, aspecto que raramente se encontrava h dez anos atrs (Francisco, turista paranaense, 48 anos). Por influncia do turismo e por invaso da Ilha por pessoas de outras cidades, estados e pases (Joaquim, morador local, 45 anos).

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ANEXO 4
Relatos, de alguns entrevistados de diferentes categorias, sobre a questo:

O que voc identifica como comida prpria da Ilha?

feijo, farinha de mandioca, piro, caldo de peixe, peixe assado na brasa, muita fruta, principalmente a banana (Maria, moradora local, 96 anos). Para ns antigos, o peixe! Mas para os mais novos, a carne (Marta, moradora local, 84 anos). Farinha de mandioca, piro branco feito com gua, piro de feijo, carne, farofa, beij, rosca de polvilho, caldo de peixe, ostras e frutos do mar (Leda, moradora local, 69 anos). Marisco, ostras, farinha de mandioca (Jlia, moradora local, 63 anos). Frutos do mar (ostras, peixes diversos, mariscos), farinha de mandioca, piro de gua e de feijo, aipim frito e cozido, tainha recheada. (Jos, morador local, 63 anos). Aquelas base de frutos do mar (especialmente o peixe) e de farinha de mandioca, o famoso piro com peixe (Joana, moradora local, 35 anos). Quase no tem diferena com a comida dos Aores. a mesma coisa: ostras, berbigo, peixes tudo! (Amlia, moradora local, 64 anos). Eu identifico como comida prpria da Ilha, os caldos de peixe ou camaro com piro. O cozido muito tpico na Ilha de Santa Catarina mas certamente veio com os portugueses. Temos a feijoada mas esta existe por todo o Brasil. A feijoada surgiu com os restos que os escravos ganhavam aps a matana de porcos. Rabo, orelha, ps e etc (Ricardo, intelectual, 52 anos).

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ANEXO 5
Cardpio do Bar e Restaurante Aores

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ANEXO 6
Programao cultural e religiosa da Festa do Divino Esprito Santo em Santo Antnio de Lisboa, em Setembro de 2009.

Capa do folder de programao da festa do Divino Esprito Santo de 2009.

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