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ANEXO PORTARIA N. 369, DE 4 DE SETEMBRO DE 1997 Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Leite em P 1 - ALCANCE 1.

.1 - Objetivo Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que dever apresentar o leite em p e o leite em p instantneo destinado ao consumo humano, com exceo do destinado a formulaes para lactantes e farmacuticas. 2 - DESCRIO 2.1 - Definio Entende-se por leite em p o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados. 2.2 - Classificao 2.2.1 - Por contedo de matria gorda em: 2.2.1.1 - Integral (maior ou igual a 26,0%) 2.2.1.2 - Parcialmente desnatado (entre 1,5 a 25,9%) 2.2.1.3 - Desnatado (menor que 1,5%) 2.2.2 - De acordo com o tratamento trmico mediante o qual foi processado, o leite em p desnatado, classifica-se em: 2.2.2.1 - De baixo tratamento trmico, cujo contedo de nitrognio da protena do soro no desnaturada maior ou igual a 6,00mg/g (ADMI 916). 2.2.2.2 - De mdio tratamento trmico, cujo contedo de nitrognio da protena do soro no desnaturada est compreendido entre 1,51 e 5,99mg/g (ADMI 916). 2.2.2.3 - De alto tratamento trmico, cujo contedo de nitrognio da protena do soro no desnaturada menor que 1,50mg/g (ADMI 916). 2.2.3 - De acordo com a sua umectabilidade e dispesibilidade pode-se classificar em instantneo ou no (ver item 4.2.2). 2.3 - .Designao (denominao de venda): O produto dever ser designado "leite em p integral", "leite em p parcialmente desnatado" ou "leite em p desnatado". A palavra "instantneo" ser acrescentada se o produto corresponder designao. No caso de leite em p desnatado poder utilizar-se a denominada de alto, mdio, ou baixo tratamento, segundo a classificao (2.2.2). O produto que apresentar um mnimo de 12% e um mximo de 14,0% de matria gorda poder, opcionalmente, ser denominado como "leite em p semidesnatado". QUADRO (N. 1) Requisitos Parcialmente Desnatado Matria gorda Maior ou igual a 1,5 a 25,9 (%m/m) 26,0 Mx. 3,5 Mx. 4,0 Umidade (%m/m) Acidez (ml titulvel Integral Desnatado Menor que 1,5 Mx. 4,0 Mtodos de Anlise FIL 9C: 1987 FIL 26: 1982

NaoH 0,1 N/10g) Slidos no Mx. 18,0 gorduroso ndice de Mx. 1,0 solubilidade (ml) Leite de alto tratamento trmico Partculas Disco B queimadas (mx.)

Mx. 18,0 Mx. 1,0

Mx. 18,0 Mx. 1,0 Mx. 2,0

FIL 86: 1981 FIL 129: 1988

Disco B

Disco B

ADMI 916

QUADRO (N.2) Para Leite em P Instantneo Requisitos Integral Parcialmente Desnatado 60 90 Desnatado 60 90 Mtodos de Anlise FIL 87: 1979

Umectabilidade 60 Mx. (s) Dispersabilidade 85 (%m/m) 3 REFERNCIAS

ADMI, 1971, Bulletin 916 AOAC, 15th. ed. 1990, 930.30 CODEX ALIMENTARIUS, Vol. H, CAC/RCP 31-1983 FIL 9C: 1987 FIL 26: 1982 FIL 60A: 1978 FIL 73A: 1985 FIL 81: 1981 FIL 82A: 1987 FIL 86: 1981 FIL 87: 1979 FIL 93A: 1985 FIL 100A: 1987 FIL 129A: 1988 APHA. Compendium Of Methods for the Microbiological Examination of Foods 1992. Cap. 24 4 COMPOSIO E REQUISITOS 4.1 Composio 4.1.1- Ingredientes obrigatrios Leite de vaca 4.2 - Requisitos 4.2.1 - Caractersticas sensoriais 4.2.1.1- Aspecto: P uniforme sem grumos. No conter substncias estranhas macro e microscopicamente visveis.

4.2.1.2 - Cor: Branco amarelado. 4.2.1.3 - Sabor e odor: agradvel, no ranoso, semelhante ao leite fluido. 4.2.2 - Caractersticas fsico-qumicas O leite em p dever conter somente as protenas, acares, gorduras e outras substncias minerais do leite e nas mesmas propores relativas, salvo quando ocorrer modificaes originadas por um processo tecnologicamente adequado (ver quadro n. 1). Para Leite em P Instantneo (ver quadro n. 2). 4.2.3 - Acondicionamento Os leites em p devero ser envasados em recipientes de um nico uso, hermticos, adequados para as condies previstas de armazenamento e que confiram uma proteo apropriada contra a contaminao. 5 - ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAO 5.1 - Aditivos Sero aceitos como aditivos unicamente: 5.1.1 - A lecitina, como emulsionante, para a elaborao de leites instantneos, em uma proporo mxima de 5g/kg. 5.1.2 - Antiumectantes, para a utilizao restrita ao leite em p a ser utilizado em mquina de venda automtica. Silicatos de alumnio, clcio Mximo de 10g/kg separados ou em combinao. Fosfato triclcico idem Dixido de silcio idem Carbonato de clcio idem Carbonato de magnsio idem 5.2 - Coadjuvantes de tecnologia/elaborao No se autoriza, com exceo dos gases inertes, nitrognio e dixido de carbono para o envase. 6 - CONTAMINANTES Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pela legislao especfica. 7 - HIGIENE 7.1 - Consideraes Gerais As indstrias e as prticas de elaborao, assim como as medidas de higiene, estaro de acordo com o estabelecido no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para o Leite em P (CAC/RCP 31-1983). 7.2 - Critrios microbiolgicos e tolerncia Critrios de Aceitao (CODEX, Vol. H CAC/RCP 311983) Microorganismos n= c=2 aerbicos mesfilos m=30.000 M=100.000 estveis/g Coliformes/g (a n=5 c=2 m=10 M=100 30C) Coliformes/g (a n=5 c=2 Microorganismos Categoria ICMSF Mtodos de Anlise

5 5 5

FIL 100A: 1987 FIL 73A: 1985 APHA 1992 (Cap.

45C) m<3 M=10 24) (*) Estafilococos coag. n=5 c=1 8 FIL 60A: 1978 Pos./g M=10 m=100 Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0 11 FIL 93A: 1985 (*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 8 PESOS E MEDIDAS Ser aplicada a legislao especfica. 9 ROTULAGEM Ser aplicada a legislao especfica. Dever indicar-se no rtulo de leite em p parcialmente desnatado e leite semidesnatado o percentual de matria gorda correspondente. 10 MTODOS DE ANLISE Os mtodos de anlise correspondentes so os indicados os itens 4.2.2 e 7.2 11 AMOSTRAGEM Sero seguidos os procedimentos recomendados na Norma FIL 50B: 1985. 12 BIBLIOGRAFIA CODEX ALIMENTARIUS, NORMA A-5

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