Carbohidratos

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIA ALIMENTARIA
B.AGROINDUSTRIAL
Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad
FACULTAD
: INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO PROFESORA TEMA
: :
BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL NELLY LEYVA POVIS
: CARBOHIDRATOS
ALUMNA
: COBEAS ROJAS LECZY
PIURA, SETIEMRE DEL 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA|
B.AGROINDUSTRIAL
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms dulces. Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva.
Funciones Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.
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DE ORIGEN VEGETAL
Cereales
Avena La avena contiene hidratos de carbono de absorcin lenta y de fcil asimilacin. Estos proporcionan energa durante mucho tiempo despus de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensacin de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).
Cebada
La cebada es rica en azucares o carbohidratos complejos, principalmente almidon, celulosa y cantidades menores de maltosa y rafinosa. En proporciones menores, contiene tambin hidratos de carbono simples , como fructosa y glucosa y otros azucares.
Arroz
El arroz contiene un gran porcentaje de carbohidratos (variando entre 23.3 y 25.5 gramos por 100 gramos de arroz cocido). De hecho, el 90% de las caloras en el arroz provienen de los carbohidratos. Este carbohidrato complejo ofrece ms vitaminas y fibra que cualquier carbohidrato simple.
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Trigo Los hidratos de carbono y la cantidad con la que se presentan en el grano de trigo, aparecen en las siguientes figuras.
Pan integral El pan integral est compuesto de harina de trigo no refinada

Nutriente
Azcar Fructosa Galactosa Glucosa
Cantidad
1,80 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa 0 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Cantidad
Papa La mayor parte de sus carbohidratos son almidn Hidratos de carbono: 20 gramos por cada 100 gramos sin cscara.
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Pltano Tiene carbohidratos ricos en almidn se digieren muy bien cuando el pltano est maduro.
Almidn presente en el pltano
Manzana Tiene fructosa, Glucosa y sacarosa.
Garbanzos Contiene Azcar (2,40g), Glucosa (0,09g), Sacarosa (2,23g). Frijoles El 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos (almidn y polisacridos), que son gran fuente de energa. Nutriente Azcar Fructosa Galactosa Glucosa Cantidad 1,10 g. 0,07 g. 0 g. 0 g. Nutriente Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa Cantidad 0 g. 0 g. 0 g. 1,05 g.
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Nueces La nuez es relativamente pobre en carbohidratos azcar, glucosa, sacarosa (4 a 10 gr). Pasas Cantidad de hidratos de carbono simples de las uvas pasas:
Nutriente
Cantidad
69,30 g. 34,80 g. 0 g. 34,50 g.
Nutriente
Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa 0 g. 0 g. 0 g.
Cantidad
0,00 g.
Espinacas La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de las espinacas:
Nutriente
Cantidad
0,47 g. 0,13 g. 0 g. 0,14 g.
Nutriente
Cantidad
0,20 g.
Ajo 1 diente de ajo tiene 1 gramo de carbohidratos. Azcar, glucosa, fructuosa y sacarosa.
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Cebolla La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de la cebolla:
Nutriente
Cantidad
5,30 g. 1,46 g. 0 g. 1,78 g.
Nutriente
Cantidad
2,06 g.
Zanahoria Hidratos de carbono simples de la zanahoria:

Nutriente
Cantidad
6,90 g. 1,88 g. 0 g. 2,02 g.
Nutriente
Cantidad
2,99 g.
MOLECULA DE AZUCAR
Pera Hidratos de carbono simples de la pera:

Nutriente
Cantidad
10,60 g. 7,57 g. 0 g. 2,45 g.
Nutriente
Cantidad
0,70 g.
Fresa Contiene aproximadamente 7g de hidratos de carbono.
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Mandarina
Nutriente
Cantidad
9,20 g. 1,18 g. 0 g. 1,54 g.
Nutriente
Cantidad
6,46 g.
Kiwi
Nutriente
Cantidad
9,12 g. 4,60 g. 0 g. 4,32 g.
Nutriente
Cantidad
0,21 g.
Pepino 3,2g de carbohidratos aproximadamente

Nutriente
Cantidad
1,80 g. 0,90 g. 0 g. 0,90 g.
Nutriente
Cantidad
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Pan 25 a 29 gr de carbohidratos por cada 100 gramos de pan. Tamarindo Contiene 62.5% de carbohidratos Guayaba 11.9g aproximadamente de carbohidratos
Nutriente
Cantidad
5,82 g. 3,43 g. 0 g. 2,08 g.
Nutriente
Cantidad
0,31 g.
Maracuya
Nutriente
Cantidad
9,54 g. 2,81 g. 0 g. 3,64 g.
Nutriente
Cantidad
3,09 g.
Berengenas
Nutriente
Cantidad
2,20 g. 0,88 g. 0 g. 1,21 g.
Nutriente
Cantidad
0,10 g.
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ORIGEN VEGETAL Leche Dentro de la composicin qumica de la leche, la lactosa representa el 4.9% aproximadamente, y es conocida como el azcar de la leche. La lactosa es un disacrido formado por una molcula de D-galactosa y otra molcula de D-glucosa, unidos por un enlace glicosdico.
Queso Mascarpone Hidratos de carbono: 2.32 g Fibra:0.00 g Azcares:2.29 g Lactosa:2.29 g Yogurt

Nutriente
Cantidad
15,60 g. 0 g. 1,07 g. 0 g.
Nutriente
Lactosa Maltosa Oligosacaridos Sacarosa
Cantidad
3,68 g. 0 g. 0 g. 10,84 g.
Huevos Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 de producto (se refiere a huevos de gallina y sus componentes). Ninguno de los productos tiene fibra: Huevos: 0,6 Clara: 0,7 Yema: 0,3 Huevo seco: 2,2 Clara seca: 5,1 Yema seca: 0,6
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Leche Condensada
Nutriente
Cantidad
52,84 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Cantidad
11,70 g. 0 g. 0 g. 41,14 g.
Leche de cabra
Nutriente
Cantidad
4,20 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Cantidad
4,20 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Leche en polvo entera

Nutriente
Cantidad
35,10 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Cantidad
35,10 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Leche Concentrada
Nutriente
Cantidad
9,32 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Cantidad
9,32 g. 0 g. 0 g. 0 g.
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Ostras
Nutriente
Cantidad
4,80 g. 0 g. 0 g. 0 g.
Nutriente
Cantidad
Mejillones
Nutriente
Azcar Fructosa Galactosa Glucosa 0 g. 0 g. 0 g.
Cantidad
3,40 g.
Nutriente
Cantidad
Suero de leche Contiene aproximadamente 4,7 gramos de carbohidratos. Yogur Desnatado Contiene 4,2g de hidratos de carbono por cada 100g de yogur Yogur Semidesnatado Contiene 1,5% grasas y 4,1g de carbohidratos.
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Pan integral El pan integral est compuesto de harina de trigo no refinada

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Almidn presente en el pltano

Manzana Tiene fructosa, Glucosa y sacarosa.

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Zanahoria Hidratos de carbono simples de la zanahoria:

Pera Hidratos de carbono simples de la pera:

Fresa Contiene aproximadamente 7g de hidratos de carbono.

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Pepino 3,2g de carbohidratos aproximadamente

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Queso Mascarpone Hidratos de carbono: 2.32 g Fibra:0.00 g Azcares:2.29 g Lactosa:2.29 g Yogurt

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