Actividad Semana 1

Semana de aprendizaje: 1. Contexto y preparacin de las condiciones imprescindibles de la pastelera Objetivo general Fundamentar al estudiante en el contexto histrico de la pastelera, caractersticas y condiciones bsicas de maquinaria, equipos, ingredientes y buenas prcticas de manufactura BPM para la elaboracin de productos alimenticios de pastelera. Resultados A la terminacin de la unidad de aprendizaje, el estudiante tendr las competencias bsicas necesarias para realizar: Conocer el contexto histrico de la pastelera Determinar las caractersticas y condiciones bsicas de maquinaria, equipos, ingredientes de pastelera Aplicar las buenas prcticas de manufactura BPM en la elaboracin de productos alimenticios de pastelera

Instrucciones Para el desarrollo de la actividad considera las siguientes orientaciones: Estudiar el contenido de aprendizaje y documentos de apoyo de la Semana 1 Desarrollar la actividad de aprendizaje y guardar en un archivo de word 97-2003 con nombre: apellido, nombre-actividad1 Enviar el archivo de la actividad de aprendizaje a travs del link Envo Actividad Semana 1 del curso Para el envo satisfactorio del archivo recuerda realizar su envi desde un navegador de internet distinto a Mozilla Firefox y tener el archivo de envo cerrado, de lo contrario aparecer un error por archivo Invlido

Actividades

1. Estudia el contenido de aprendizaje interactivo de la Semana 1 que encuentras en el link Material de estudio en la carpeta Semana 1. Recuerda adems consultar en caso de ser necesario los documentos de apoyo (Decretos 3075 y 60) y enlaces externos del curso o en la web. 2. Investiga sobre maquinaria y utensilios utilizados en pastelera y realiza:

Ing. Paola Surez Roldn Centro de Industria y Construccin Sena Tolima - 2013

Recorrido por diferentes pasteleras de tu zona y posterior identificacin el tipo de maquinaria utilizada. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera? Determina la maquinaria que seleccionaras si decidieras montar un negocio de pastelera. Justifica tu respuesta.

3. Investiga sobre las caractersticas de los ingredientes y responde a: Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras? Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de lquido?

4. De acuerdo al Decreto 3075 determine: Condiciones bsicas de higiene que debe tener el personal manipulador de alimentos

5. Como actividad complementaria pblica en el Foro Inicio del curso tus comentarios previos en la iniciacin del curso.

Ing. Paola Surez Roldn Centro de Industria y Construccin Sena Tolima - 2013