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SUMRIO

Introduo
Higiene
Cuidados
Alimentos: evite o desperdcio!
Dicas
Massa bsica para coxinha, rissoles, bolinho de queijo
Torta de frango
Torta de Verdura
Empada
Salgadinho de queijo
Bolinho de Macaxeira
Pozinho de Viena
Brigadeiro
Surpresa de uva
Tortelete
Pudim
Marshmallow
Pav de Brigadeiro com Suspiro
Bolo de Banana
Bolo de Macaxeira
Bolo Verde
Pizza
Bolo de milho

"Depende de ti acordar e viver,


valorizando o tempo que o Senhor te concede,
estendendo o dom de ajudar e aprender, amar e servir."
Emmanuel

Nome do aluno: _____________________________________________

INTRODUO
A Organizao o Consolador, fundada h 71 anos, foi criada para
fazer o bem s pessoas desta e de outras comunidades em Alagoas.
Atualmente atendemos 1.240 crianas e adolescentes diretamente em
Macei, Igaci, Barra de So Miguel, Taquarana, Pilar e Atalaia, com aes
de educao, de esporte e de cultura. Neste contexto, indiretamente, so
beneficiadas mais de 500 famlias.
A qualificao profissional que estamos oferecendo se deu atravs
de um Edital Pblico, realizado pelo Instituto Renner, com o objetivo de
qualificar, profissionalizar, gerar oportunidades e quem sabe formar um
grupo de produo qualificada de bolos, doces e salgados.
uma formao especial voltada para 50 mulheres que temos
certeza que so mulheres diferentes, que so capazes e que sonham em ter
independncia, que sonham com uma vida melhor, no a toa que o
Projeto chama-se Percorrendo Novos Caminhos e Traando Metas.
Especificamente, o Curso visa capacitar mulheres no preparo de
bolos para caf, doces e salgados, abrindo novas possibilidades no
campo do trabalho e da gerao de renda.

Higiene!
So as prticas realizadas visando proporcionar benefcios ao
homem. Higiene em um sentido mais amplo, engloba todos os hbitos e
condutas padronizadas que possam auxiliar a prevenir doenas e a manter a
sade do homem, seja individual ou coletivo.
Portanto, em uma cozinha, a higiene se faz necessria no somente
nos alimentos elaborados e na matria-prima que os compe, mas tambm
em todos os elementos envolvidos nesse ambiente.
A higiene pessoal colabora para a manuteno da prpria sade.
Assim, o profissional de cozinha deve obedecer aos princpios de higiene
que lhe asseguram o bom desempenho profissional.

Cuidados:
Esttica e asseio:
Podemos relacionar cuidados indispensveis, como banho dirio,
cabelos limpos e protegidos(touca), barba feita diariamente e bigode
aparado, unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base, uso de uniformes

limpos, uso de desodorante sem perfume ou suave, maquiagem leve, no


usar bijuterias, relgios ou acessrios.
Uniformes:
O profissional da cozinha deve se preocupar em estar com a roupa
protegida por um avental ou jaleco (branco), padronizado pela empresa.
Higiene das mos:
O profissional da cozinha deve lavar as mos sempre que: chegar ao
trabalho, utilizar os sanitrios, tossir, espirrar ou assuar o nariz, usar
esfreges, panos ou materiais de limpeza, fumar, recolher o lixo e outros
resduos, tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, pegar em dinheiro,
houver interrupo do servio, iniciar um novo servio, tocar em utenslios
higienizados, colocar luvas. Lavar as mos e os antebraos com sabo
neutro e secar.
Higiene dos alimentos:
Dever ser feita conforme estabelece os princpios de segurana
alimentar, ou seja, de acordo com as normas de boas prticas de fabricao
dos alimentos, recomendadas pela ANVISA. Manter as mos sempre
lavadas na distribuio dos alimentos, no tocar nos alimentos com
ferimentos nas mos, pegar os alimentos com as mos somente quando
necessrio (utilizar os utenslios pagadores para isso), conservar os
alimentos cobertos, no falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos,
lavar legumes e frutas em gua corrente, nuca usar alimentos com o prazo
de validade vencido.
Uma manipulao apropriada dos alimentos decisiva para
prevenir as doenas transmitidas pelos alimentos.

Alimentos: evite o desperdcio!

Quando for ralar a casca do limo, nunca chegue parte branca, pois
ela amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparao.
Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar
sucos batendo-as no liquidificador, chs e doces.

Cozinhe as verduras a vapor, assim elas no perdero o valor


nutritivo.

No devemos olhar a data de validade somente no supermercado. Em


casa tambm. Checar os produtos que esto perto de vencer e us-los
antes que estraguem.

O caldo que sobra do cozimento dos alimentos pode ser usado


tambm para preparar o arroz, feijo, sopas...A gua dos legumes
rico em vitaminas e sais minerais. E quando fria, ainda pode ser
usada para aguar as plantas.

Faa uma lista dos ingredientes que voc ir gastar durante a semana.
Lembre-se : o feijo de ontem pode virar o tutu de hoje e a carne
moda da quinta feira , o recheio da panqueca de sexta.

Em casa, tome cuidado ao armazenar os alimentos: frutas, verduras e


legumes devem ser guardados em sacos plsticos fechados e na
geladeira, onde a temperatura menor.
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Dicas:
Tamanho dos salgadinhos:
Adapte o tamanho dos seus salgadinhos ao tipo de festa!
Se for uma festa do tipo coquetel, faa salgadinhos de um
tamanho que seja ideal para pegar com os dedos e comer em uma s
mordida.
Para festas de crianas ou em famlia voc pode fazer os
salgadinhos de tamanho mdio, tipo festa.
Empanar? necessrio
A camada de ovo e farinha de rosca protege o salgadinho durante o
cozimento, evita que ele se quebre ou absorva leo em excesso durante a
fritura. Alm disso, ele fica sequinho por fora e mido por dentro.
Para fritar...
No momento de fritar, coloque apenas quatro ou cinco salgadinhos
de cada vez, para que no estourem e nem fiquem encharcados de leo.
Escorra os salgadinhos em papel toalha. Assim eles ficaro sequinhos!
Congelamento
Salgadinhos fritos:
Se desejar, congele os salgadinhos j empanados, antes de fritar.
Coloque- os em uma bandeja, cubra com filme plstico e leve para
congelar. Quando estiverem congelados, embale-as em saco plstico para
uso culinrio, etiquete e leve ao freezer ou congelador por at 3 meses.
No momento de servir, frite-os ainda congelados em leo no muito
quente.
Salgadinhos assados:
Se desejar, congele os salgadinhos pr-assados e frios. Embale,
etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar
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deixe-o de vspera em geladeira ou leve-o ao forno baixo (150C) at


aquecer verifique se o centro do salgadinho est quente, espetando um
garfo.

RECEITAS

Massa Bsica para:


Coxinhas, Rissoles e Bolinhos de queijo

Ingredientes
2 copos (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de leite
copo (americano) gua
100 gramas de queijo ralado
2 colheres (sopa) margarina
1 colher(sobremesa) sal
Modo de preparo
Coloca-se todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, numa panela e
leva ao fogo at ferver. Depois joga a farinha de trigo e mexe at soltar da
panela.
Recheio:
Frango, carne, queijo, palmito, camaro etc.
Anotaes importantes:
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Torta de Frango
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de leo
2 xcara (ch) de leite
3 xcara (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de sal
4 ovos
Recheio
2 xcaras (ch) de frango assado ou cozido desfiado, pode alternar com
sardinha.
1 lata de tomate picado
Sal a gosto
Modo de preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes da massa (ponha primeiro os
lquidos) at obter uma mistura homognea. Reserve.
Coloque uma camada da massa na assadeira untada com margarina e
polvilhada com farinha, depois o recheio e o restante da massa. Coloque no
forno quente at dourar.
Anotaes importantes:
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Torta de Verdura
Ingredientes
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 ovos
5 tomates
2 cebolas
4 azeitonas
1 pimento
1 pitada sal
Modo de preparo
Mistura-se todos os ingredientes at formar uma massa homognea, depois
coloca-se as verduras cortas em pedaos pequenos. Leva-se ao forno para
assar em forma a untada com margarina e polvilhada com farinha.
Anotaes importantes:
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Empada

Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite
1 colhe (ch) de sal
1 colher (ch) fermento
265 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
Junta-se o leite com a manteiga, sal, o fermento e vai colocando a farinha
aos poucos.

Anotaes importantes:
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Salgadinho de Queijo
Ingredientes
350 gramas de farinha de trigo
250 gramas de margarina
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (ch) sal
Modo de preparo
Mistura-se tudo muito bem, faz as bolinhas e coloca no forno para assar em
assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha.

Anotaes importantes:
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Bolinho de macaxeira
Ingredientes
1/2 quilo de macaxeira limpa, picada
2 tabletes de caldo de costela
1/2 xcara (ch) de leite quente
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
5 colheres (sopa) de salsa picada
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (ch) de fermento em p
leo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a macaxeira, cubra com gua e leve para cozinhar
at ficar macia. Escorra e esprema ainda quente. Adicione o caldo de
costela, dissolvido no leite, a manteiga, o ovo, a salsa, a farinha, o queijo e
misture at ficar homogneo. Misture o fermento e, com o auxlio de duas
colheres, pingue pores de massa no leo quente. Deixe dourar e escorra
em papel absorvente.

Anotaes importantes:
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Pozinho de Viena
Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) queijo coalho
1 xcara (ch) farinha de trigo
xcara ch de leite
1 colher (sopa) de fermento
1 gema, sal a gosto
Modo de preparo
Mistura-se a margarina, a farinha, o fermento, o queijo, leite e o sal. Faz os
pes e recheia como queira, passando em cima dos pes gema e queijo
ralado.
Coloca-se para assar em assadeira untada com margarina e polvilhada com
farinha

Anotaes importantes:
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Pastel de forno
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
150g de margarina
1 ovo
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 gema para pincelar
Recheio de sua preferncia.
Modo de preparo
Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.
Amasse bem at a massa ficar homognea. Envolva-a em papel filme ou
saco plstico e leve geladeira por 30 minutos. Abra a massa com o rolo
em superfcie enfarinhada, corte-a em 20 pedaos, distribua o recheio,
feche os pastis e pincele com a gema. Asse em forno pr-aquecido.
Anotaes importantes:
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Brigadeiro
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p solvel
4 colheres (sopa) acar
1 colher (sopa) margarina
3 ovos

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador at que fique homogneo.
Despeje em uma forma com furo no meio untada de margarina. Cubra com
papel alumnio e leve ao forno 180c em banho Maria (1h30)
Desenformar morno e cobrir com chocolate granulado. Levar a geladeira.
Anotaes importantes:
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Surpresa de uva
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1colher (sopa rasa ) margarina
Corante comestvel a gosto
quilo de uva
Aproximadamente 200 g de acar de confeiteiro (Glaucar)
Modo de preparo
Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, mexendo sem parar, at dar
ponto de brigadeiro. Quando estiver desgrudando da panela, retire do fogo
e despeje em um refratrio untado com manteiga . Quando frio, junte o
acar de confeiteiro aos poucos, at desgrudar das mos, tomando cuidado
para no deixar a massa dura e seca, o acar para dar consistncia de
enrolar as uvas. Acrescente na massa uma gotinha de corante verde ou da
sua cor escolhida. Corte as uvas com tesoura deixando um pouco do
cabinho para as uvas no estourarem e soltar gua. Separar pequenas
pores da massa, abrir e embrulhar as uvas, se estiver grudando, s
passar acar de confeiteiro nas mos.
Anotaes importantes:
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Tortelete
Ingredientes
Massa:
500g Farinha de trigo sem fermento
250g de margarina
2 gemas
Recheio:
2 latas de leite condensado
1 poo de goiabada ou ameixa .. ou um outro recheio... dependendo da
criatividade.
Modo de preparo
Primeiro faz-se a massa .Mistura-se a farinha de trigo, a margarina e as
duas gemas. Amassa-se bem .Por uns dez minutos at a massa soltar da
mo . Em seguida despeja-se a massa nas forminhas e acrescenta-se um
pedacinho de goiabada (ou outro recheio) em cada forminha e pra finalizar
coloca-se o leite condensado .Leva-se ao forno por 20 minutos e pronto .

Anotaes importantes:
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Pudim

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 ovos
1 colher (sobremesa) maizena
Modo de preparo
Bate todos os ingredientes no liquidificador e coloca em forma
caramelizada com acar derretido e coloca-se no forno em banho Maria.

Anotaes importantes:
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Marshmallow
Ingredientes
5 Claras
10 colheres de sopa de acar
Modo de preparo
Misture as claras com o acar, leve ao fogo em panela de alumnio grossa
e v mexendo at comear a ferver pelas bordas. Retire do fogo e bata na
batedeira, em alta velocidade, at se transformar num suspiro bem firme
cujos picos no se desfazem.
Dicas:
Empregue em seguida pois o marshmallow perde a plasticidade,
prejudicando o resultado final.
Se desejar utiliz-lo para acompanhar um sorvete, pode deix-lo menos
firme apenas interrompendo o processo quando atingir o ponto desejado.
Anotaes importantes:
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Pav de Brigadeiro com Suspiro


Ingredientes
1lata de leite condensado
3colheres (sopa) de chocolate em p
4unidades de gema de ovo
1 colheres (sopa) de margarina
1 pacote(s) de biscoito maisena
Cobertura
4unidades de clara de ovo
1 lata de creme de leite
8 colher(es) (sopa) de acar

Modo de preparo
Leve ao fogo, o leite condensado, as gemas, a manteiga e o chocolate em
p mexa at engrossar. No pode ficar muito duro. Na hora que comear a
desgrudar da panela retire do fogo. Bata no liqidificador a bolacha, mas
no bata muito porque mais gostoso com pedaos de bolacha.
Montagem: primeiro coloque a bolacha, o brigadeiro e depois as claras.
Obs: coloque o brigadeiro meio quente porque mais fcil para montar.
normal que grude.
Cobertura
Bata na batedeira as claras, o acar at ficar bem firme e coloque o creme
de leite gelado (1h na geladeira) sem soro.
Anotaes importantes:

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Bolo de Banana
Ingredientes
4 bananas
5 ovos
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) farinha de rosca
copo americano de leo
1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo
Coloca as bananas, os ovos e o leo no liquidificador, bate e reserva. Numa
vasilha coloque a farinha de rosca, o fermento e acrescente a mistura do
liquidificador. Coloque no forno quente em forma untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Assim que sair do forno polvilhe acar e
canela.
Anotaes importantes:
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Bolo de Macaxeira
Ingredientes
700 gramas de macaxeira
3 ovos
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de margarina
1 pitada sal
Modo de preparo
Liquidifique e coloque em forma untada com margarina e polvilhada com
farinha de trigo.
Anotaes importantes:
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Bolo verde
Ingredientes
4 ovos
1 copo iogurte natural ou creme de leite
Mesma medida de leo
1 caixa gelatina sabor limo
1 pacote de massa pronta para bolo sabor laranja ou limo
1 colher (sopa) fermento
Modo de preparo
Liquidifique tudo e coloque para assar em forma untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo.
Anotaes importantes:
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