O chocolate obtido de uma mistura entre o cacau, acar e leite.

. No entanto, a sua fabricao comea bem antes, quando as frutas do cacau so quebradas para a retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A transformao do chocolate no doce que conhecemos s ir acontecer mais tarde, depois das sementes do cacau passarem por vrios processos industriais, como a decomposio da matria-prima, adio do leite, do acar e a sua moldagem nos tabletes vendidos nos supermercados. No Brasil, o cultivo de cacau teve o seu incio no sculo 19 em Ilhus, na Bahia. L est a maior regio produtora da fruta no pas. Matria-prima bsica: De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), rgo veiculado ao Ministrio da Sade, temos as seguintes definies para o chocolate e chocolate branco: Chocolate: o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao): massa de cacau, cacau em p e/ou manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mnimo, 25% de slidos totais de cacau. Chocolate Branco: o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mnimo, 20% de slidos totais de manteiga de cacau. Porcentagens diferentes O chocolate contm em mdia meio a meio de chocolate e acar. E uma porcentagem menor de manteiga de cacau. O chocolate branco possui um sabor particular, diferindo do escuro na composio: feito com manteiga de cacau, leite em p e essncia de baunilha. O cacau elaborado resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate em p e chocolate em barra. Cada tipo de chocolate apresenta porcentagens diferentes de acar: Chocolate ao leite: 60% Chocolate branco: 59,4% Chocolate meio amargo: 51,4% Uma barra de 220 g de chocolate puro contm em mdia: Calorias 1285 Acares 140g Protena 33g Gordura 66g Colesterol 40g Clcio, fsforo, magnsio, ferro, zinco, cobre, sdio e potssio Estudos mostram que, apesar da alta taxa de colesterol presente na manteiga de cacau ou em achocolatados, uma dieta rica nesses produtos no aumenta o colesterol no sangue, pois o cido esterico existente no chocolate neutraliza o colesterol.

Apresentao
O sucesso de qualquer trabalho depende de um certo conhecimento prvio. Com o chocolate no diferente. Mesmo que sua produo seja domstica, vale a pena seguir algumas regras. Evite o desperdcio Trabalhe sobre papel manteiga. Recolha as rebarbas e aparas que, junto com peas imperfeitas, devem ser reaproveitadas em crocantes ou recheios de bombons.

Luvas, touca e avental mais higinico trabalhar com luvas descartveis, que tambm evitam indesejveis impresses digitais causadas pelo calor das mos. Com os cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do avental, voc evita qualquer tipo de contaminao e a conseqente deteriorao do produto. Calor do ambiente O ideal trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na impossibilidade de fazer esse investimento, no cozinhe enquanto est lidando com o chocolate. Alm de aquecer o ambiente, vai ench-lo de vapor. A melhor soluo trabalhar noite, quando a temperatura mais baixa. D exclusividade ao chocolate No faa outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilncia constante para no passar o tempo ideal de derretimento, secagem e endurecimento. Temperagem o nome tcnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre (inclusive o diet), antes de ser empregado. O derretimento adequado feito a 42C. Em seguida feito um resfriamento gradual, at ficar frio (29C a 28C), para garantir a estabilidade do produto e a facilidade de manuseio. Use um termmetro culinrio para fazer essa conferncia. Quando se deve fazer a temperagem Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre e diet. Chocolate nobre aquele que contm alto percentual de manteiga de cacau em sua composio. o nico chocolate verdadeiro. Para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que o faa derreter na boca, o chocolate deve passar pela temperagem antes do emprego. Hidrogenados (cobertura) Os hidrogenados levam o ttulo de cobertura. So aqueles onde a manteiga de cacau foi substituda por leo extrado da soja e, portanto, no considerado um chocolate nobre. Custa mais barato, mais fcil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas verses do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), ideal para a decorao em geral. Geralmente empregado em produes de grande escala, diminuindo os custos. Porm, a qualidade final fica comprometida quando comparada a chocolates nobres, pois ele inferior em sabor e em textura. Ele encontrado em barra ou pastilhas. Fracionados (Cobertura) Como os hidrogenados, tambm so coberturas. A diferena entre eles que os fracionados so feitos com gordura extrada de um coco denominado palmisde que acentua mais o sabor do chocolate e melhora a sua textura. De brilho acentuado, dispensa o choque trmico (temperagem). Chocolate Diettico Tambm chamado diet, ele formulado para atender a certos tipos de patologia como, por exemplo, o diabetes. O termo light para alimentos que apresentam reduo de, pelo menos, 25% do valor calrico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferena de calorias muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o chocolate diet no adequado para regimes de emagrecimento,mas sim para atender a quem no pode consumir acar refinado, como o caso dos diabticos. Secagem do Chocolate Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use o freezer, pois o choque trmico que ele provoca faz a frma suar e essa umidade vai comprometer o produto.

Chocolate que sua aquele que ficou mais tempo que o necessrio dentro da geladeira. Depois de seco, ele ficar manchado. Limpeza das frmas Limpe as frmas com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra. Lave-as com gua morna e sabo neutro somente ao final do trabalho para evitar que o chocolate entre em contato com umidade. Aps a lavagem deixe ventilar por 12 horas. Calculando o peso final Ovos de Pscoa: Escolha a frma correspondente ao peso desejado. Por Exemplo: em uma frma de kg, aplique duas ou trs camadas de chocolate em cada metade. Essas camadas devem somar 400g, aproximadamente. Complete os 100 g restantes com os bombons do recheio. Embalagem Embale e mantenha-os em lugar fresco, livre de luz, calor, umidade e odores. Prazos de Validade - Ovos de Pscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel chumbo. - Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo. - Ovos decorados ou com aplicaes: 15 dias embrulhados no papel celofane. - Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo. - Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia. - Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas. - Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas. - Pirulitos de Marschmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane. - Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas. - Marzip com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em latas. - Trufas diet: 5dias guardadas em latas fechadas. Use etiqueta Atravs de etiquetas, informe peso, prazo de validade (a partir do dia da fabricao), tipo de recheio ou ingredientes usados nos produtos. A Escolha dos Materiais Chocolates Em barras de 1 kg, voc vai encontrar o chocolate nobre, e as coberturas (hidrogenado e fracionado) nas verses branco, ao leite e meio amargo. O hidrogenado tambm apresenta na forma de gotas. J o chocolate diettico vendido em barras. Placas e faca serrilhada De material plstico ou de madeira, as placas servem como suporte para o chocolate que ser cortado com faca serrilhada para ser derretido em banho-maria. Estes materiais so desnecessrios para as outras tcnicas de derretimento. Derretedeira eltrica A menor delas tem capacidade para 2 litros e, a maior, para 15 litros de chocolate. Acima disso, so feitas sob encomenda. Algumas delas, como a de 7 litros, possuem divises internas que permitem derreter simultaneamente dois tipos de chocolate. As cubas seguem o padro culinrio, de modo que elas possam ser substitudas de acordo com a necessidade. Como a temperatura ideal mantida automaticamente, esta a forma mais segura de derretimento. Ao parar a produo, o chocolate que sobrar no precisa ser retirado. Basta ligar a derretedeira quando for retomar o trabalho.

Frmas As mais comuns so as de PVC. Prprias para modelar ovos de Pscoa, bombons, pirulitos e muitos outros produtos, tm modelos e tamanhos variados. Tigelas De vidro ou refratrias, elas sero utilizadas em vrios tamanhos durante todo o trabalho. Utenslios - Faca lisa: para cortar aparas, raspar a superfcie das frmas e eliminar o excesso de chocolate. - Po Duro: sempre que for mexer ou misturar o chocolate. - Esptula de metal ou plstico: empregada na tcnica de resfriamento do chocolate sobre pedra. - Garfinhos (com hastes ou circulares): auxiliam nos banhos dos produtos. - Saco de confeitar: para a decorao com glacs ou para aplicar recheios em bombons. - Palitos de churrasco: para pirulitos e como auxiliar na pintura com o chocolate colorido. - Pincel: para criar efeitos como a mescla. - Termmetro: para conferir a temperatura ideal de derretimento e de resfriamento. - Balana: garante quantidades certas para cada trabalho, evitando desperdcios. Papel manteiga e saquinhos - Papel manteiga: indicado para forrar a mesa de trabalho, para cobrir as frmas que vo geladeira e tambm como separados dos produtos armazenados em caixas ou latas. - Saquinhos: para congelamento ou para pirulito: tm uso variados e tambm a funo de confeitar. Gros, cereais e frutas secas. Nozes, avels, amndoas, pistache, castanha do Par, castanha de caju (triturados, inteiros ou em lascas), granola e sucrilhos sero empregados tanto na decorao como misturados ao chocolate para produzir os Crocantes. Produtos Dietticos O mercado oferece uma gama de produtos como adoantes, chocolates em barra, em p e granulado, de consumo permitido aos diabticos.

Frutas Frescas: podem ser empregadas como recheio ou apenas banhadas no chocolate. Mas fique atenta para o prazo de validade. Geralmente, elas devem ser consumidas no mesmo dia.
Desidratadas: aquelas que so desidratadas sem adio de acar podem ser parcialmente banhadas em chocolate diettico para atender a quem no pode consumir acar refinado, como o caso dos diabticos. Recuperao do Chocolate O Chocolate fica espesso e com grumos quando derretido em temperatura acima da ideal. A recuperao at possvel, mas seu sabor e textura sofrero uma certa alterao. Por isso, melhor associ-lo a recheios. Evite empreg-lo puro. Para recuperar esse tipo de chocolate, com ele ainda quente, adicione, aos poucos, leo de milho, v misturando at obter uma textura parecida com a do chocolate normal.

Derretimento
Microondas - Corte a barra em pedaos grandes e coloque num refratrio. Leve ao microondas, na potncia mdia, e programe o tempo de acordo com os valores mdios da tabela abaixo. - Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente at completar o derretimento. - O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40C e 45C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lbios ou no pulso. Ele deve estar morno. Faa a temperagem. Peso: 100g Tempo: 1 minuto e 40 segundos Potncia: mdia Peso: 500g Tempo: 2 minutos e 45 segundos Potncia: mdia Peso: 1000g Tempo: 4 minutos e 35 segundos Potncia: mdia Banho Maria A panela, prpria para banho-maria, deve ser usada exclusivamente para derreter chocolate. No tendo a panela especfica e precisar improvisar, no permita que o recipiente interno entre em contato com a gua. - Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve. - Aquea uma panela com gua e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da gua dever estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mo deve ser suportvel). - Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria - Mexa lentamente com uma esptula at que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que a gua do banho-maria no respingue - Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homognea. - Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lbio: a sensao transmitida deve ser de frio. Se voc tiver um termmetro, ela deve ser de 28 graus. Temperagem Aps o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, at atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo chamado de temperagem. Uma tmpera bem feita a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente s oscilaes de temperatura. Veja abaixo, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate. Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratrio limpo e seco. Temperatura para moldagem: Chocolate Branco: 28C Chocolate ao Leite: 29C Chocolate Meio Amargo: 31C Chocolate misto 29C Banhar envolver um recheio em chocolate fluido e coloc-lo para secar. Ao fazer bombons baseie-se neste clculo: com 1 kg de chocolate voc banha de 80 a 100 bombons, conforme as dimenses do recheio. Mergulhe uma bolinha de recheio no chocolate e vire-a com um garfo, para garantir uma cobertura uniforme. Retire-a, dando batidinhas com um garfo na borda da vasilha, para retirar os excessos. Coloque o bombom sobre a superfcie forrada com papel-alumnio ou papel manteiga at secar bem. Se o dia estiver muito quente, 3 a 5 minutos de geladeira ajudaro na secagem. A decorao do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda no se completou. Raspas de coco, castanha modas ou pedacinhos de fruta ficaro bem aderidas superfcie. Decorao com desenhos e letras tambm de chocolate, ao contrrio, deve ser feita sobre o chocolate seco. Use um funilzinho de papel-manteiga e chocolate de cor contrastante

Depois de secos, retire os bombons do papel-alumnio ou papel manteiga, apare as rebarbas com uma tesoura e coloque-os em forminha ou papel decorativo. Manuseie-os com cuidado, usando luvas, para no marcar sua superfcie.

Decorao
Arabescos Para preparar arabescos coloque o chocolate derretido e temperado num cone de papel-manteiga e, sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga, faa arabescos em vrios formatos, leve geladeira para secar. Fios de chocolate transformam os bolos simples em especialidades da alta confeitaria Discos de Chocolate Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrlico, obtendo uma camada fina. Leve geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfcie do chocolate, retire e faa vrios discos, pressionando o cortador sobre o chocolate. Leve novamente geladeira por cerca 15 minutos para secar completamente o chocolate ou at que a placa fique opaca. Destaque os discos. Folhas de Chocolate Espalhe um pouco de chocolate derretido sobre a parte interna de cada folha. Deixe secar e desenforme delicadamente. Copinhos de Chocolate Despeje a cobertura no interior dos copinhos. Vire-os sobre o refratrio para escorrer o excesso, formando uma casca fina e uniforme. Leve geladeira at ficar opaco e desenforme. Concluso e recomendaes Inovar nos sabores, nas texturas e explorar diversos formatos, essas so algumas das sadas para se diferenciar o produto. Pode-se, ainda, oferecer servios adicionais, como decorao de mesas, entrega em domiclio, etc. Alguns lembretes importantes: Estar sempre diferenciando o produto, mais do que com recursos e equipamentos, criativamente na elaborao e na comercializao dos produtos e servios. Lembrar sempre que, alm do chocolate em si, os consumidores compram conceitos de novidade, satisfao e exclusividade. Ter disponibilidade de tempo, experincia e muita pacincia so ingredientes que guardam tanto o segredo do sucesso quanto encontrar o ponto certo do chocolate.

Caso esteja preparando a moldagem do chocolate com temperatura ambiente muito alta, pingue algumas gotas de lcool de cereais aps o resfriamento, far com que suporte mais a moldagem.

Bolo Duo
Ingredientes: 5 ovos (claras batidas em neve) 300g de acar 150g de margarina copo de leite 300g de farinha de trigo 1 colher (caf) de fermento em p 03 colheres de sopa de chocolate em p. Cobertura 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro acar de baunilha. Modo de preparo: Bata as gemas, o acar e a margarina na batedeira, junte a farinha alternando com o leite, o fermento e as claras em neve delicadamente. Divida a massa em duas partes iguais, coloque em uma das partes o chocolate em p. Em assadeira untada s no fundo, coloque a massa de chocolate, em seguida coloque por cima a massa branca, delicadamente. Leve ao forno praquecido a 180, asse por mais ou menos 30 minutos. Retire do forno e polvilhe o acar de confeiteiro misturado com o acar de baunilha. Dica: Bolo delicioso para acompanhar o ch ou caf. Corte em quadradinhos e monte uma linda cesta!

Bolo-Ovo com Mousse de Gianduia

Ingredientes: 1 lata de creme de leite 500 g de Chocolate ao leite 50g de pasta integral de avel 500g de chantilly em ponto mole 1 envelope de gelatina sem sabor (12g) xcara (ch) de gua 1 massa de po de l de chocolate Cobertura: teia de chocolate, ganache, chantily ou a gosto. Modo de Preparo: Mousse de Chocolate Gianduia Misture o creme de leite com o chocolate picado, derreta em micro ondas ou banho-maria. Coloque a pasta integral de avel e incorpore. Quando esta mistura estiver fria, junte o chantilly em ponto mole e a gelatina dissolvida e morna. Aplique na montagem. Montagem Forre a forma de ovo de pscoa com filme plstico, arrume fatias de po de l, cobrindo toda a parte interna da forma. Coloque uma camada da mousse e tiras de po de l*, repita at preencher a forma, termine com o po de l. Deixe gelar por 6 horas, vire sobre prato de servir, desenforme e decore a gosto.

Dicas: Unte o filme com mel, substitua o po de l por rocambole recheado com chocolate e pasta integral de avel, corte fatias e achate, para ficar no formato de ovo e forre a forma, fica um efeito decorativo lindo! * Se preferir, elimine as camadas internas de po de l, e tenha apenas o recheio de mousse!!!

Bolo mido de Chocolate

Ingredientes massa 175g de manteiga sem sal derretida e fria 125ml de leo de milho 300ml de gua gelada 400g de Farinha de trigo Especial (3 xcaras ch) 250g de acar de confeiteiro (1 xcaras ch) 100g de acar mascavo claro ( xcaras ch) 60g chocolate em p ( 2/3 xcaras ch) 3 ovos 1 colher (sopa) de baunilha 100ml creme de leite UHT 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio Ingredientes do recheio e cobertura 275 g. de acar de confeiteiro peneirado 200 g. de chocolate derretido e frio 100 g. de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (ch) de baunilha Modo de preparo para a massa: Misturar com um garfo em travessa grande os trs primeiros ingredientes, colocar os 6 ingredientes seguintes peneirados juntos, e misturar bem. Juntar a mistura dos ltimos trs ingredientes e mexer at formar uma massa homognea e meio mole. Colocar em duas assadeiras com papel manteiga no fundo. Assar forno pr 170 por mais ou menos 1 hora. Modo de preparo para a recheio e cobertura: Bater a manteiga na batedeira com o chocolate batedor de tringulo, ir colocando o acar aos poucos at formar um creme uniforme, coloque a baunilha e bata bem at aerar bem. Recheie e cubra o bolo bem frio.

Torta Holandesa
Ingredientes: Massa: 200g biscoito maria 100g manteiga derretida Ingredientes: Recheio: 200g cream cheese 2 colheres (sopa) acar 200g chocolate branco 1 caixinha de creme de leite 1 colher (ch) baunilha 3 colheres (sopa) gelatina incolor diluda em gua 2 claras em neve

Para decorar: biscoito calipso raspas de chocolate meio amargo Modo de Preparo Triture o biscoito maria no liquidificador, misture a manteiga derretida, forre o fundo de uma assadeira de fundo falso e leve geladeira. Em uma batedeira, bata o cream cheese com o acar at ficar bem cremoso e junte o chocolate branco derretido em banho-maria, o creme de leite, a baunilha e a gelatina. Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente. Na mesma assadeira da massa, distribua os biscoitos calipso pelas bordas, despeje o recheio, decore com raspas de chocolate meio amargo e leve geladeira por 6 horas. Dica: Banhe com chocolate a bolacha calipso do lado que vai encostado ao creme, assim ela se mantm a crocante!

Torta Trufa de Chocolate

Ingredientes - Massa 500g de chocolate amargo 150g de manteiga sem sal 06 ovos 02 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo cacau em p para polvilhar a forma Modo de preparo: Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga e unte bem com manteiga e polvilhe com cacau em p. Reserve. Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e formar um creme homogneo de chocolate bem brilhante. Deixe esfriar bem. Junte ao creme de chocolate bem frio as gemas, uma a uma, batendo com colher de pau para incorporar bem. , junte a farinha, mexa bem e reserve. Bata as claras em neve, junte o acar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma delicadamente na mesa, para subirem as bolhas. Leve ao forno pr-aquecido 180 graus por 15 minutos e deixe assar por 20 minutos, at a superfcie ficar crocante mas o miolo macio. (aparncia de bolo cru) Obs: manusear a forma aps tirar do forno sempre delicadamente. Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mnimo 04 horas. Cobrir com ganache - derreter 200g. de chocolate amargo misturado com uma caixinha de creme de leite, esfriar em temperatura ambiente e colocar por cima da torta fria. Ou polvilhar acar de confeiteiro e servir com coulins de framboesa (bater no processador 750g. de framboesa e peneirar bem) ou de manga, ou de maracuj, etc.. Gelar antes de tirar do aro.

Torta Trufada de Chocolate com Pimenta

Ingredientes: Massa: 200g de biscoito maisena ou leite triturados 100g de manteiga ou margarina 50g de amndoas picadas Ingredientes: Recheio: 300g de chocolate branco derretido 12g de gelatina incolor sem sabor xcara de gua fria 500 ml de creme de leite fresco Ingredientes: Cobertura 400g de chocolate meio amargo xcara de leite quente 1 pimenta dedo de moa 1 colher de sopa de manteiga ou glicose Opcional: Molho de pimenta Dedo de Moa a gosto Modo de preparo: Massa: Passe os biscoitos no multiprocessador, junte a manteiga e a amndoa. Coloque a mistura apenas no fundo da forma (aro 22), Leve ao forno pr-aquecido (180) por 10 minutos. Modo de preparo: Recheio Derreta o chocolate e resfrie. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantily, junte o chocolate branco e a gelatina incolor derretida e morna. Misture tudo e coloque sobre a massa de biscoito j assada e fria. Leve geladeira por 4 horas antes de receber a cobertura. Modo de preparo: Cobertura: Derreta o chocolate e reserve-o. Em seguida, ferva o leite e a pimenta dedo de moa cortada em rodelas bem finas, e junte ao chocolate meio amargo j derretido. Coloque a glicose e misture muito bem, at formar um creme homogneo. S ento coloque sobre a torta. Modo de Modo de preparo: Molho de Pimenta (Opcional) Ferva 200ml de gua filtrada com 2 xcaras (ch) de acar, pimentas da jamaica, ou canela em pau e cravo em flor, ou especiarias a gosto at formar uma calda em fio mdio, junte pimenta rosa a gosto.

Ovo Texturizado Recheado com Caramelo

Ingredientes: Ovo: 500 g de chocolate meio amargo Ingredientes: Caramelo: xcara (ch) de leite integral 1 pitada de sal 2 colheres (ch) de caf solvel de xcara (ch) de xarope de glucose de milho branco, cerca de 75 g 1 lata de creme de leite 2 xcaras (ch) de acar 200 g de manteiga sem sal Modo de preparo: Caramelo: Ferva o leite com o sal, o caf solvel, a glucose e o creme de leite. Caramelize o acar em fogo bem baixo, acrescente a manteiga e mexa at derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at adquirir ponto de bala mole (para identificar esse ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xcara com gua fria; se ao esfriar ele formar uma olinha, o ponto de bala est correto). Retire-o do fogo e deixe-o esfriar completamente. Modo de preparo: Ovo Derreta e faa a temperagem do chocolate meio amargo. Pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate temperado e leve-os geladeira por alguns segundos at secar. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe trs colheres (sopa) de caramelo por toda a superfcie de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ltima camada de chocolate. Leve-os geladeira por 5 minutos ou at o caramelo ficar firme. Espalhe o chocolate restante por toda a superfcie do recheio, cobrindo-o completamente. Raspe os moldes com uma esptula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo at que fiquem opacos, podendo ento ser desenformados. Com o auxlio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo e, em seguida, faa crculos com a ponta dos dedos, formando ondas. Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder junt-las. Faa o suporte do ovo com cerca de 1 xcara (ch) de chocolate meio amargo derretido e temperado. Coloque o cortador sobre uma placa de alumnio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, d algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o geladeira por cerca de 20 minutos ou at secar. Retire-o da geladeira e desenforme. Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure at secar. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um lindo lao.

Ovo Ferrero
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo 200g de chocolate ao leite 2 formas para ovos de 500g Ingredientes do Recheio 10 colheres (sopa) de creme de leite sem soro 200g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de creme integral de avel xcara (ch) de avels torradas picadas 1 colher (ch) do licor amaretto ou o que preferir placas de wafer Modo de Preparo do Recheio Aquea o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Coloque o chocolate, o creme de avel, as avels torradas e o licor e mexa at obter um creme homogneo. Coloque na geladeira por 2 horas. Corte as placas de wafer e m pedaos pequenos. Reserve. Modo de Preparo : Ovo Derreta os chocolates e faa o resfriamento. Numa frma limpa e seca coloque uma camada fina de chocolate frio e leve geladeira at secar. Repita o processo mais duas vezes. Retire da geladeira, coloque o recheio e as placas de wafer, mais uma camada fina de chocolate. Volte geladeira at a frma ficar opaca. Retire o ovo e embrulhe em papel chumbo ou decore a gosto

Ovo Prestgio
Ingredientes: Ovo 1 kg de chocolate meio amargo 500g de chocolate ao leite 100g de coco ralado seco Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, faa a temperagem sobre uma pedra e coloque-o em uma vasilha, misture o coco ralado seco, homogeneze bem. Faa a casca dos ovos leve para gelar, tendo o cuidado de no gelar muito, dando camadas at atingir a espessura desejada. Coloque o recheio e faa mais uma camada de chocolate, leve para geladeira at soltar da forma. Ingredientes do Recheio: 1 lata de leite condensado 200g de coco ralado seco 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher de sobremesa de glicose 2 gemas Modo de preparo: Recheio: Coloque todos os ingredientes no fogo e cozinhe at desgrudar do fundo da panela, Dica: Substitua o coco branco por coco queimado, fica timo!

Ovo Recheado com Marshmallow

Ingredientes do Ovo 600g de chocolate fracionado ao leite Modo de Preparo Derreta o chocolate fracionado e passe vrias camadas dentro da frma. Ingredientes: Recheio: 1 xcara de gua (para a calda) 1 xcara de acar refinado 1 colher (sopa) de glicose branca 1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor incolor 1/2 xcara de gua (para a gelatina) 3 claras 1 colher (sopa) de essncia de baunilha Modo de Preparo: Recheio: Misture a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de fio. Acrescente a glicose. Dissolva a gelatina na gua e depois derreta em fogo baixo sem ferver. Bata as claras em neve dura e, sempre batendo, acrescente a calda fervente at ficar bem cremoso. Continue batendo, acrescente a gelatina e bata mais uns 5 minutos. Junte a baunilha. Mantenha em temperatura ambiente at esfriar. Finalizao: As cascas do ovo de chocolate j devem estar prontas para receber o recheio nos dois lados. Depois de recheado, grude as duas metades com um pouco de Cobertura de Chocolate Fracionada derretida. Dica: No deve ser congelado. Deve ser consumido em at 4 dias.

Ovo Marmorizado
Ingredientes: Ovo: 1 kg de chocolate branco 100 g de chocolate meio amargo Modo de preparo: Ovo Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e Meio Amargo separadamente. Suporte do ovo com cerca de 1 xcara (ch) de chocolate branco derretido e temperado: coloque o cortador sobre uma placa forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e d batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Leve-o geladeira at secar, por cerca de 20 minutos. Retire-o da geladeira, desenforme e reserve. Marmorizao: Para o efeito marmorizado, utilize um pincel de cozinha limpo e bem seco e d algumas batidinhas no fundo e na lateral dos moldes com o chocolate Meio Amargo para dar um efeito marmorizado. Leve-os geladeira por cerca de 5 minutos. Depois que estiverem secos, distribua neles o chocolate branco, girando-os em seguida para recobrir toda a superfcie da cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os geladeira por alguns minutos para que o chocolate fique firme. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de maneira uniforme. Raspe as beiradas dos moldes com uma esptula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo at que fiquem opacos, indicando que o ovo j pode ser desenformado.

4. Montagem: Aquea levemente uma assadeira ou placa de alumnio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as at secar. Coloque um pouco do chocolate branco sobre o suporte de chocolate e apie a base do ovo. Segure at secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um lindo lao de fita. Dicas: Use sempre luvas para manipular os ovos, assim evita que marquem. Se quiser pode rechear a gosto.

Ovo Simples
Ingredientes: 350 gramas de chocolate ao leite 2 frmas para ovo de pscoa de 500 gramas Modo de preparo: Derreta e tempere o chocolate. Coloque 3 colheres (sopa) de chocolate no fundo da frma. Com uma colher de plstico, puxe gradativamente no sentido da borda, de modo a untar por inteiro. Cubra a frma com papel-alumnio e leve geladeira. Deixe por 5 minutos. Retire a frma da geladeira e repita o mesmo processo por mais 2 vezes. Depois da terceira camada, vire a frma sobre uma tabuinha de madeira revestida com papel-alumnio e deixe at o fundo da frma se mostrar transparente (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel-chumbo. Recheie com bombons, totalizando 500 gramas. Embale com papel celofane ou decore a gosto.

Ovo Crocante
Ingredientes: 350 gramas de chocolate cobertura ao leite 2 formas de ovo de Pscoa de 500g xcara (ch) de crocante a gosto (amendoim, nozes, avels, amndoas, etc) Modo de preparo: Siga as instrues do Ovo Simples, at a segunda camada de chocolate. Antes de colocar a terceira camada, misture as 3 colheres (sopa) de chocolate com o crocante e aplique. Recoloque a forma na geladeira, deixando por mais 5 minutos. Vire sobre a madeira e conserve virada, na geladeira, at desgrudar do fundo (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel celofane ou decore a gosto. .

Ovo Trufa de Wsque

Ingredientes: Trufa de Wsque 200g de Chocolate ao Leite de xcara (ch) de creme de leite 2 colheres (sopa) de usque Ingredientes: Ovo: 500g de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo: Recheio trufado: Pique o chocolate ao leite e coloque num refratrio junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potncia mdia, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o usque e misture bem. Cubra com filme plstico e leve geladeira at ficar com uma consistncia pastosa.

Modo de Preparo: Ovo: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Faa uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve geladeira at secar. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando 1cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ltima camada de chocolate. Leve geladeira por mais 5 minutos. Faa mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente geladeira at ficar firme Raspe o molde com uma esptula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira, at que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para no marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com papel de seda, celofane e o lao, ou a gosto.

Ovo Recheado com Morango e Wafer

Ingredientes: 150g de chocolate meio amargo 150g de chocolate ao leite Ingredientes: Recheio de Morango 100g de chocolate branco 30g de creme de leite em lata 20g de gel sabor morango Modo de preparo: Recheio de Morango Derreta o chocolate branco, coloque o creme de leite e o gel sabor morango e misture muito bem. Coloque para gelar. Misture mais uma vez. O recheio dever ficar pastoso. Passe a lmina da faca nos biscoitos wafer, onde est o recheio, separando as placas para colar na cavidade do ovo. Montagem: Derreta os chocolates conforme o mtodo bsico. D o resfriamento e passe uma camada de chocolate na cavidade da frma de 500g. Retire o excesso e leve geladeira, com a cavidade virada para baixo, por 2 a 3 minutos. Repita a operao. Passe uma camada do recheio de morango e uma camada de lminas de wafer em toda a cavidade e leve novamente geladeira por 3 minutos. Cubra a camada de biscoitos com uma fina camada de chocolate e devolva geladeira por mais 18 minutos.

Ovo Decorado com Marzip

Ingredientes: Ovo: 850g de chocolate meio amargo Ingredientes: marzip: 100g de amndoas, sem pele e modas 100g de acar de confeiteiro 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de ovo ligeiramente batido Modo de preparo: Ovo: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Divida o chocolate entre os dois moldes do ovo. Gire-os para que o chocolate cubra todo o molde. Leve geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita esse processo at que o chocolate tenha aderido completamente aos moldes. Raspe as bordas com

uma esptula para que fiquem mais grossa. Volte geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira at que fiquem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Modo de preparo: Marzip: Misture em uma tigela funda as amndoas, o acar, o suco de limo, a baunilha e o ovo. Amasse bem com as mos para obter uma massa malevel, seca e homognea. Abra com um rolo e corte a massa no formato que desejar (ou use cortadores). Aplique a massa cortada sobre a metade do ovo, pressionando com as mos para aderir bem. Modo de preparo: Bombons: Faa cerca de 10 bolinhas com o marzip restante. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Banhe os bombons mergulhando-os no chocolate derretido com a ajuda de um garfo. Retire e d algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfcie forrada com papel-alumnio at secar bem. Embrulhe-os com papel-chumbo. Montagem: recheie o ovo com os bombons e una as duas metades envolvendo-as com filmeplstico. Embrulhe com papel celofane transparente, para ressaltar a decorao do ovo. Guarde por, no mximo, 10 dias, em local seco e protegido da luz e do calor.

1. Deixe a massa de trufa esfriar em temperatura ambiente, coloque em saco de confeiteiro com furo pequeno ou com bico perl fino, reserve. 2. Trabalhe o chocolate temperado ou fracionado para a moldagem. 3. Coloque em saco de confeiteiro com furo mdio ou bico perl mdio, reserve. 4. Preencha da forma para trufa com o chocolate temperado. 5. Coloque o bico com a massa de trufa encostado no centro do chocolate, na forma de trufa, e preencha at a borda. 6. Leve para gelar at a forma ficar opaca, desenforme. 7.Embale em papel celofane ou decore a gosto.

Trufa de Amarula
Ingredientes: 450g de chocolate branco 50g de chocolate meio amargo 200ml de creme de leite UHT xcara de licor de Amarula (100ml) Modo de preparo: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate branco juntos. Aquea levemente o creme de leite e o licor, deixando-os numa temperatura semelhante do chocolate, junte delicadamente ao chocolate e misture bem.

Trufa de Amendoim
Ingredientes: 250 g de chocolate ao leite 250 g de chocolate meio amargo 500ml de creme de leite UHT (de caixinha) 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de manteiga (20g) 1 colher (sopa) de extrato de caf 350 g de recheio de amendoim 1 colher (sopa) de conhaque Modo de preparo: Misture o chocolate picado, o creme de leite, o mel, a manteiga, o extrato de caf (1colher sopa gua quente com 3 colheres caf de caf solvel) e o recheio de amendoim. Derreta, sempre misturando, at formar um creme bem liso. Coloque o conhaque, misture bem. .

Trufa de Brigadeiro
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 gemas 1 colher (sobremesa) de manteiga 200 gramas de chocolate ao leite 200 gramas de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de essncia de rum 200ml de creme de leite Chocolate ou cacau em p Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e os chocolates meio amargo e ao leite. Leve ao fogo mexendo at desgrudar da panela (ponto de brigadeiro). Retire do fogo, junte a essncia de rum e o creme de leite. Coloque em um refratrio. Aps a moldagem, se quiser, passe-as por chocolate ou cacau em p.

Trufa de Capuccino
Ingredientes: 500g de chocolate cobertura ao leite picado 1 lata de creme de leite sem o soro 1 colher de sopa rasa de caf solvel 1 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de glucose de milho (karo) 2 colheres de sopa de conhaque ou rum Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um refratrio mdio, exceto o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando at obter um creme liso, homogneo e muito brilhante. Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem. Monte as trufas e decore com grozinhos de caf ou a seu gosto.

Trufa de Castanha do Par

Ingredientes: 500g de chocolate branco 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque 1 xcara (ch) de castanha-do-par triturada (100g) Modo de preparo: Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite num refratrio, leve ao banho-maria ou ao microondas, na potncia mdia, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Mexa at derreter completamente e adicione o conhaque e a castanha triturada, misturando bem.

Trufa Econmica
Ingredientes xcara (ch) de leite integral (150ml) 500g de chocolate ao leite 1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho 1 colher (sopa) de conhaque Modo de Preparo: Coloque o leite numa panela mdia e leve ao fogo at ferver. Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado em pedaos pequenos. Mexa at derreter completamente e adicione o mel e o conhaque, misturando bem.

Trufa Econmica de Longa Durao

Ingredientes: 1k de chocolate ao leite 60g de leite em p 300g de creme de leite (de lata) 60g de rum ou conhaque 50g de mel Essncia sabor a gosto

Profissional

Modo de preparo: Derreta o chocolate ao leite conforme instrues, dissolva o leite em p no creme de leite e misture ao restante dos ingredientes.

Trufa de Longa Durao

Ingredientes: 250 g de chocolate cobertura ao leite 250 g de chocolate meio amargo 100ml de leite longa vida fervido por 3 vezes xcara de ch de whisky ou bebida a gosto Modo de preparo: Leve ao microondas os chocolates: leite e meio amargo por 2 minutos. Junte o leite ao chocolate, mexa bem e junte o whisky, mexa bem.

Trufa de Laranja
Ingredientes: 500g de chocolate branco picado 1 lata de creme de leite casca de uma laranja (somente a parte amarela) 4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier Modo de preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou microondas (potncia mdia), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem at que todo o chocolate tenha derretido. Reserve. Corte a casca de laranja em tirinhas bem fininhas e leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena mexendo sempre para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos leos da casca. No deixe queimar, para no amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve algumas para decorar e junte as restantes ao licor e massa de trufa.

Trufa de Nutella com Nozes

Ingredientes: xcara de creme de leite sem soro 150g de nutella 500g de chocolate ao leite 25g de manteiga sem sal xcara de nozes trituradas grossas Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e a nutella leve ao fogo para aquecer. Acrescentar o chocolate picado e a manteiga, misturando at dissolver totalmente. Junte as nozes.

Trufa de Pina Colata

Ingredientes: 100g de chocolate meio amargo 200g de chocolate ao leite 1 caixinha de creme de leite UHT 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de Karo/mel 1 colher (caf) de essncia de abacaxi xcara (ch) de abacaxi cozido picado xcara (ch) de coco seco hidratado com leite de coco Modo de Preparo: Derreta os chocolates e acrescente os ingredientes restantes.

Trufa Tradicional
Ingredientes: 1 lata de creme de leite 500 gramas de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de rum 1 colher de ch de essncia de rum Jamaica Modo de preparo: Em uma travessa coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao microondas por 3 minutos em potncia mdia (50%), mexendo a cada minuto. Retire e misture bem. Incorpore o rum e a essncia.

Trufa de Uva e Vinho

Ingredientes: 500g de chocolate branco 1 colher (caf) de essncia de uva 6 colheres (sopa) de vinho tinto seco 250g de creme de leite sem soro 1 colher (ch) de conhaque 5 gotas de corante alimentcio violeta Modo de preparo: Derreter o chocolate no microondas, na potncia mdia, por 2 1/2 minutos. Mexer e colocar por mais 2 minutos. Adicionar os demais ingredientes.

Trufa Vitoriosa
Ingredientes: 500 g de Chocolate ao leite 200ml de leite fervido ( 3 vezes ) 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de conhaque 100 g de doce p de moleque triturado Modo de preparo: Leve o leite para ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate at misturar bem, acrescente os outros ingredientes. Aplique com o mtodo de insulflar. Decore a gosto Dica: Para rechear ovos ou bombons banhados ou moldados, usar apenas 120ml de leite.

Usando as mesmas receitas para trufas moldadas, banhar casquinhas de wafers para sorvete ou embalagens prprias para casquinha de trufas com chocolate nobre ou fracionado, preencher com a massa de trufas, fazer o fechamento, banhar o bico externo (no caso de wafers) e decorar ou embalar a gosto.

Paoca de Caju
Ingredientes 350 g de recheio de caju 250g de farinha de bolacha (de maizena triturada) Modo de Preparo Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Aps banhar as casquinhas para trufa cone, colocar um pouco da paoca, pressionar, colocar a massa de trufa a seu gosto, deixando 1 cm antes da borda. Preencher este espao com paoca, fechar com chocolate.

Trufas Recheadas
Com gelia, licor ou a gosto
Montar com o mtodo de insuflar, e da mesma forma que insuflado a massa de trufa, insuflar gelia, licor ou a gosto.

Bombom Beijo
Ingredientes: 1 lata de leite condensado. 1 colher (sopa) de manteiga xcara de avel torrada sem pele e picada 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco Ingredientes: Para moldar e decorar: 600 g de chocolate ao leite 50 g de avel torrada sem pele 700 g de chocolate meio amargo Modo de Preparo: Numa panela mdia, faa o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avel, mexendo at desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte o creme de leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Modo Modo de Preparo: Para moldar e decorar: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Com o chocolate derretido faa uma base em frmas de bombom. Molde o recheio, coloque nas frmas e cubra com mais chocolate derretido. Leve para gelar, retire da frma. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Banhe as avels torradas e aplique sobre o bombom

Bombom Branco
Ingredientes: 100 g de uvas passas copo de vinho licoroso. 300 g de chocolate branco Modo de Preparo: Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar.

Bombom Cake
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado 1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura xcara (ch) de gelia de pssego 10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pssego Ades. Modo de Preparo: Coloque pedaos do bolo na mo e faa bolinhos. Umedea-os no leite de soja e recheie com um pouco de gelia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfcie lisa (como uma tbua) forrada com papel-alumnio. Aguarde at o chocolate endurecer. Decore a gosto.

Bombom de Castanha de Caju

Ingredientes: 1 xcara de castanha de caju 1 lata de leite condensado xcara de passas sem sementes 1 colher de sopa de manteiga 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas at obter uma pasta. Junte ao leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa at desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faa bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar

Bombom de Cereja ao Licor

Ingredientes: 240g de cerejas ao marrasquino 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de gua 4 colheres (sopa) de rum Ingredientes: Para moldar: 500g de chocolate meio amargo Modo de Preparo: Em uma panela coloque as cerejas, o acar e a gua. Mexa bem, leve ao fogo baixo e deixe at o ponto de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar. Modo de Preparo: Para moldar: Derreta e tempere o chocolate. Utilize forminhas prprias para bombons. Faa uma casquinha na frma e leve a geladeira por uns 2 minutos. Retire e coloque uma cereja, um pouco de calda e complete com chocolate. Leve a geladeira de 8 10 minutos. Desenforme e espere secar.

Bombom de Chocolate com Abbora

Ingredientes: 500g de abbora descascada e picada 400g de leite condensado 2 xcaras de coco ralado 2 colheres de sopa de manteiga 500g de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de cacau em p. Modo de Preparo: Coloque a abbora numa panela e junte uma xcara de gua filtrada. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou at que esteja cozida. Escorra a gua numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou at que desgrude do fundo da panela, mexendo sempre. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plstico filme e leve geladeira por 1 hora. Unte as mos com a manteiga restante e faa bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e temperado e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve geladeira para endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau

Bombom de Coco
Ingredientes: 100 g de coco fresco ou seco 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo: Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, at que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faa bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate. Dica: se usar o coco seco, hidratar com 100ml de leite de coco.

Bombom de Damasco e Amndoas

Ingredientes: 1 xcara (ch) de damasco seco 3 colheres (sopa) de acar 3 xcaras (ch) de amndoas, sem pele e torradas. Ingredientes: Para moldar: 450 g de chocolate meio-amargo picado amndoas, o quanto baste para decorar Modo de Preparo: Pique os damascos em cubinhos,coloque em um recipiente e coloque gua o suficiente para cobrir-los. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar at amaciar. Retire do fogo, despreze a gua do recipiente e reserve os damascos. Coloque as amndoas no processador e processe por alguns segundos ou at obter uma farofa grossa. Em panela mdia, coloque o acar e os damascos, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e acrescente as amndoas picadas. Espere esfriar e faa pequenas bolinhas, banhe no chocolate e decore com as amndoas em lascas ou picadas. Embale a gosto.

Dietticos
Ingredientes: 1 caixa de p para pudim sabor chocolate Diet 30 g ou 1 tablete de chocolate diettico 2 g ou 1 colher (sopa) de adoante tipo granular especial para forno e fogo 40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light leite condensado diet 1 colher (sopa) de rum cacau em p o quanto baste. Modo de Preparo: Coloque o p para pudim, o chocolate em barra, o adoante, a margarina, o leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma poro de massa com uma colherinha e faa bolinhas, no muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Dica: Se preferir, banhe em chocolate diet derretido e temperado, e polvilhe cacau em p. 19 calorias por poro

Bombom Fantasia
Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido em panela de presso, por 1hora. 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 1 coco pequeno ralado 1 xcara de passas sem sementes Ingredientes: Para moldar: 250 g de cobertura de chocolate ao leite (temperado). Modo de Preparo: Bata o leite condensado cozido com a manteiga at formar um creme homogneo e liso, junte o coco e as uvas passas. Modele e banhe os bombons. Decore a gosto.

Bombom Maria
Ingredientes: 1 xcara (ch) de mel 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de chocolate em p acar refinado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 gemas 1 pacote (200 g) de biscoitos Maria mal triturados.

Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre at desprender da panela. Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faa bolinhas com a massa e passe no acar refinado, ou banhe em chocolate. Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

Bombom de Uva
Ingredientes: 1 cacho de uva Itlia 1 lata de leite condensado 1 gema 250 g de acar refinado. Ingredientes: Para moldar: 500g de chocolate ao leite temperado Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa at desprender do fundo da panela. Retire e deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxlio de acar, para a massa no grudar nas mos, modele de modo a deixar o cabinho da uva descoberto. Passe pelo acar refinado e em seguida pelo chocolate.

Ovos de Galinha Recheados com Chocolate

Ingredientes: 6 ovos de galinha, brancos 300g de chocolate meio-amargo 175ml de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque ou rum Modo de preparo: Lave os ovos sob gua corrente. Enxugue-os delicadamente. Com uma tesourinha, faa um buraquinho na base de cada ovo. Abra um pouco mais o buraco (cerca de 1 cm de dimetro). Retire a clara e a gema do ovo pelo orifcio. Use os ovos em outra receita. Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Coloque as cascas numa assadeira e leve-os ao forno pr-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve. Derreta o chocolate meio-amargo, acrescente o creme de leite e o conhaque. Mexa bem. Com um saco de confeitar com o bico liso, coloque o creme de chocolate e recheie os ovos reservados, at encher completamente. Repita o procedimento com todos os ovinhos. Cole em seguida um adesivo para fechar o orifcio do ovo. Arrume os ovinhos numa caixa ou cesta

Cachos de Uva
Esse cacho de uva muito bom para comercializar ou presentear, pois tem um custo baixo e um lindo visual. Faa 24 ovinhos de 12g cada, ou seja, 48 metades. Pode ser puro, crocante ou recheado com trufas, etc ... como no ovo grande. Cada forma tem normalmente 20 metades de ovinhos. Una as 2 metades para formar 1 ovo, embrulhe em papel chumbo e depois em celofane. Corte uma folha de celofane ao meio no sentido do comprimento Corte ento 24 tiras de mais ou menos 10 cm Coloque o ovinho sobre uma tira, dobre e deixe uma ponta longa tora para ficar preso Para formar o cacho disponha 1 ovinho, em seguida 2, um de cada lado e um pouco acima, depois 4, depois 6, etc... At formar um cacho de uva. Junte todas as tiras e amare com fitilho Coloque um lao bonito e deixe cair vrios fitilhos por entre os ovinhos. Se quiser pode ser colocado folha de uva artificial. Para que o fitilho fique bem enroladinho e s passar a tesoura com a parte afiada sobre o fitilho e puxar. Obs. Passando a tesoura de um lado, o fitilho enrola, do outro lado do fitilho, ele alisa ainda mais. Faa os ovinhos embalados com papel chumbo rosa fosco (com fitilhos lils e prata), azul-marinho (com fitilhos prata e azul-claro), prata (com fitilhos cinza e branco), dourado (com fitilhos marrom e bege), etc... Ou no embale com papel chumbo, s com celofane. Esses cachos ficam lindos, mas cuidado, pois eles duram menos tempo, pois o papel chumbo ajuda na conservao. Podem ser feito inclusive unindo metades de cores contrastantes com um efeito lindo, metade branca, metade marrom.

Massa para Modelagem de Flores.

Ingredientes: 250 g de chocolate cobertura branco derretido 2 colheres de glicose amarela para chocolate ao leite 4 colheres de glicose branca para chocolate branco Modo de preparo: Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou.Amasse sobre uma superfcie, at comear a esfarelar. Junte tudo e abra a massa entre dois plsticos na espessura de 3 mm. Recorte os modelos que quiser com cortadores.Essa massa se conserva embalada em filme plstico. Pode-se tingir essa massa com anilina. Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai tingindo o restante do chocolate at obter o tom da cor desejada. No esquea de tingir com a matriz, igual se faz com glac real. Modelagem: Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos para formar o miolo e com as rodelas, arme as ptalas da rosa. Apertando levemente a base. Para copos de leite, use cortador em forma de folha. Dobre os lados da folha para dentro, sobrepondo-os um pouco. Uma outra florzinha, use 3 rodelas, uma ao lado da outra e d uma torcida para chegar ao formato. Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaos entre elas para retir-las com facilidade. Arme um ramalhete em uma bandeja comeando por um lao, espalhando folhas, 6 copos de leite, 4 florzinhas, 8 rosas. Coloque em uma caixa, um belo presente... Com essa massa d para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc.

Francs JOYEUSES PQUES Tcheco VESELE VANOCE Alemo SCHNE OSTERN Espanhol FELICES PASCUAS Italiano BUONA PASQUA Macednio SREKEN VELIGDEN Ingls HAPPY EASTER Grego KALO PASKA Chins FOUAI HWO GIE QUAI LE rabe EID-FOSS'H MUBARAK Croata SRETUN USKRS Hngaro BOLDOG HUSVETI UNNEPEKET Polons WESOLYCH SWIAT Sueco GLAD PASK Holands GELUKKIG PAASFEST Noruegus GOD PASKE Turco MUTLO (eller Hos) PASKALYA Portugus FELIZ PSCOA