OS CINCO SENTIDOS DA HOSPITALIDADE THE FIVE SENSES OF HOSPITALITY

Sinara Rafaela Campos 1

RESUMO: A hospitalidade sempre esteve direta ou indiretamente ligada percepo dos indivduos, percepo essa que aguada pelos cinco sentidos. Este artigo prope uma anlise da hospitalidade associando-a aos cinco sentidos (Viso, Paladar, Olfato, Tato e Audio) a fim de identificar nesses, elementos que possam ser utilizados como uma espcie de indicadores de hospitalidade. Em um primeiro momento sero abordados aspectos conceituais da hospitalidade e logo a relao desses com a percepo, para em um segundo momento analogar as questes que envolvem o ser hospitaleiro com os cinco sentidos. A pesquisa tem carter cientifico com base em livros, artigos acadmicos, internet, e dissertaes sobre o assunto com o intuito de atingir o objetivo proposto. Palavras chaves: Hospitalidade, percepo individual, indicadores de hospitalidade, cinco sentidos.

ABSTRACT: The hospitality was always direct or indirectly linked to the individuals' perception, perception that is sharpened by the five senses. This article proposes an analysis of the hospitality associating it to the five senses (Vision, Palate, Sense of smell, Touch and Audition) in order to identify in those, elements that can be used as a type of hospitality indicators. In a first moment conceptual aspects of the hospitality will be approached and soon the relationship of those with the perception, for in a second moment to relate the subjects that involve being hospitable with the five senses. The research has scientific character based in books, academic goods, internet, and dissertations on the subject with the intention of reaching the proposed objective. Key words: Hospitality, individual perception, hospitality indicators, five senses

Graduanda do quarto perodo de Turismo da Universidade Federal de Juiz de Fora Professora Colaboradora: Luciana Bittencurt Villela (Chefe do departamento de Turismo e Docente em Teoria Geral do Turismo e Planejamento Ambiental na Universidade Federal de Juiz de Fora Minas Gerais). Contato: sinara@mgconecta.com.br

INTRODUO

O fenmeno turstico e todos os fatores que direto ou indiretamente fazem relao com o mesmo so dependentes, podendo se dizer ainda que so julgados por nico individuo: o turista. este que atravs da sua percepo, deixa de assumir algumas caractersticas naturais e se torna, de forma consciente ou inconsciente, o juiz da questo. o turista que se relaciona com todo o sistema turstico e sua complexidade, desde a parte fsica relao humana. Sendo ele, de certa forma, bombardeado de novas informaes, sentimentos, valores, imagens nas quais so absorvidas pelo mecanismo de percepo do mesmo, tornando-os capazes de distinguir o que bom ou no, o que agradvel ou no, o que ele considera hostil ou hospitaleiros. Considerar algo hospitaleiro ou hostil engloba uma cadeia de fatores na qual no se pretende aprofundar com esse estudo, visto que para alguns, a hospitalidade no passa de uma relao entre o hspede e o anfitrio, outros a relacionam com trocas culturais, alguns estudos a associam unicamente com alimentos e bebidas, outros com o planejamento turstico, entre outras associaes. A percepo do individuo quanto hospitalidade algo nico de carter pessoal e ao associ-las com os cinco sentidos uma maneira de tentar entende-la melhor, mas no generalizalas. Primeiramente atravs de uma analogia entre os mesmos (os cinco sentidos) e o turismo e como esses so percebidos pelos turistas atravs da Viso, do olfato, da audio, paladar e do tato, considerando-os com uma espcie de filtro da hospitalidade.

HOSPITALIDADE: BREVE HISTTICO

Antes de estudar mais a fundo a relao hospitalidade cinco sentidos importante que se estude suas definies e os diversos conceitos sobre a hospitalidade fazendo um breve histrico sobre a mesma e apresentando alguns estudos. A palavra Hospitalidade, ou melhor, o ato de hospedar, acolher o outro, agreg-lo a uma sociedade que difere de suas origens; surgiu antes mesmo do aparecimento do Turismo. Jones & Lockwood (2004) relatam o surgimento da hospitalidade da seguinte forma:

Em Roma foi desenvolvido uma srie de operaes de hospitalidade relacionadas ao ato

de comer, beber e acomodar . As poucas pessoas que tinham condies de viajar, ou viajavam, como o Rei, hospedavam-se em castelos mais prximos custa da nobreza local. Os mosteiros, as abadias e as propriedades privadas eram utilizados para alojar a pequena quantidade de viajantes. (Ibid., p.225)

Grinover (2002) relata em sua obra as razes histricas da hospitalidade da seguinte forma:
Vale assinalar que a palavra hospitalidade tal como ela usada hoje teria aparecido pela primeira vez na Europa, provavelmente no inicio do sc. XIII, calcada na palavra latina Hospitalis. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecidas aos indigentes e dos viajantes acolhidos nos conventos, hospcios e hospitais. (Ibid., p.26)

Ao analisar alguns estudos sobre a origem da hospitalidade, e como esta ocorria em seus primrdios, evidencia-se que esta sofreu mudanas ao longo do espao e do tempo. J dizia Knigge (apud MONTANDON, 2003) sobre essas mudanas:
Nos tempos antigos, tnhamos uma idia elevada sobre os deveres da hospitalidade. Esta idia ainda prevalece nos pases e provncias no muito povoados, ou naqueles em que predominam os costumes mais simples e onde encontramos menos riquezas, luxo e corrupo, ou ainda no campo, onde direitos da hospitalidade so sagrados. Em contrapartida, em nossas brilhantes cidades, de onde o tom da alta sociedade comea pouco a pouco a banir toda a simplicidade, as leis da hospitalidade no so mais do que regras de boa educao que cada um, de acordo com a sua posio e seu bel-prazer, admite e respeita mais ou menos. (Ibid., p.131)

De acordo com Grinover (Op. Cit.), na cultura anglo-saxnica, por exemplo, a Hospitalidade limitada a ser tratada como hospedagem acrescida da alimentao, hospedar quem estar longe de casa, oferecendo-lhe cama, comida e segurana. J em outras culturas, conforme Guerrier (apud GRINOVER, 2002) o oferecimento de hospitalidade visto como responsabilidade dos lares nobres. Mostrando assim essa diferena de conceitos de espao em espao. Antigamente, a hospitalidade designava hospedagem gratuita que era oferecida aos viajantes, hoje devido a novos acontecimentos, tais como o capitalismo, a industrializao, o desenvolvimento tcnico e cientfico e outros, a definio de hospitalidade, no decorrer do tempo, sofreu alteraes: O que antes era uma forma espontnea e gratuita de acolhimento, hoje vem se tornando um meio de ganhar divisas, mas que vai alm dos limites de hotis, restaurantes, lojas ou estabelecimentos. O termo hospitalidade se refere qualidade de um individuo ou local ser hospitaleiro, ao ato

O grifo nosso.

de hospedar, considerando sempre o ponto de vista do hspede.

Todavia, certo que a

hospitalidade no consiste apenas em receber o outro. O ato de hospedar e ser hospitaleiro so muito mais complexos que simplesmente receber o visitante; consiste na unio, ou melhor, na aproximao de culturas, costumes e pessoas diferentes. Trata-se de uma relao de troca de valores entre o visitado e visitante. A fim de melhor compreender o fenmeno, diversos so os estudiosos que elaboram teses, estudos e anlises sobre o tema. Uma anlise de grande interesse sobre a questo da hospitalidade pode ser vista na citao abaixo feita por Camargo (2002), associando a hospitalidade a princpios religiosos:
Principio bsico de um grande nmero de ordens religiosas catlicas, desde os primeiros beneditos e cistercienses, cujos mosteiros at hoje cultuam as regras originais da hospitalidade e muitos deles vm mesmo se transformando em hotis e pousadas. A noo de hospitalidade coaduna-se com os princpios bsicos de todas as religies (Ibid, p.05).

J para alguns estudiosos o conceito de hospitalidade esta necessariamente associada ao oferecer produtos na rea de alimentos e bebidas; Nowen (apud PAULA, 2002) associa o ato de hospedar a chs, reunies e conversas amenas: Hospitalidade o ato de hospedar afetuosamente, podendo significar, portanto, um atributo a quem hospitaleiro, levando-nos a pensar imediatamente em chs, reunies e conversas amenas. Em contrapartida, Cruz (2002) define a hospitalidade em si como um fenmeno muito mais amplo, que no se restringe somente oferta ao visitante, de abrigo e alimento. Em suma, a hospitalidade, de uma forma geral, pode ser apresentada por diversas formas e por inmeros fatores e com distintos conceitos e associaes tais como: confortabilidade, receptividade, sociabilidade, alimentao, lazer entre outras. .No tendo uma forma e conceito nico e universal, levando em conta que esta varia de tempo em tempo e lugar e lugar. Sendo assim, algo certo: Independente do tempo e do espao analisado, o fenmeno da hospitalidade visa o bem-estar e a satisfao do visitante que ser almejada atravs de um processo perceptivo individual como ser visto ao longo do artigo.

PERCEPO, HOSPITALIDADE, TURISMO.

O modo como o individuo se v, a maneira como o seu arredor visto sentido e/ou percebido. So formas individuais de percepo que atuam direta ou indiretamente no processo de projeo que um turista ter sobre o local visitado. A percepo segundo Kozel & Kashiwagi (2001) se associa com a construo do que se chama mapas cognitivos3 e algo nico de um individuo:
A viso dos lugares, territrios, do mundo onde o homem vive prpria, e a representao deste mundo percebido advm dos smbolos, de uma construo mental decorrente da apreenso de significados, em que a razo no decodifica essas imagens. Estas imagens espaciais foram denominadas a princpio de mapas cognitivos, mapas conceituais e posteriormente mapas mentais. (Ibid,P. 72)

A relao que se tem entre esses mapas cognitivos e o turismo uma relao direta Downs & Stea (apud ROSS, 2002). Para eles, todas as formas de viagem, envolvem uma forma qualquer de cognitao, uma vez que as pessoas procuram e encontram locais de destino e atraes buscando compreender tudo que esta a sua volta. Com isso, as pessoas so capazes de absorver a atmosfera4 que se encontra e identificar nela elementos que o mesmo considera positivos e/ou negativos, hospitaleiros ou no. Para Hawkins (1995) para que essa identificao ocorra atravs da atmosfera juntamente com o individuo, so agrupadas em quatro categorias relevantes percepo: Condio Ambiental (temperatura, qualidade do ar, rudo, msica e odor), Condio Fsica (layout, equipamentos, cores, artigos de decorao e espao) e Condio Social (caracterstica dos consumidores, nmero de consumidores, caractersticas das foras de venda). Em relao deciso do indivduo em considerar-se satisfeito ou no com determinada viagem ou lugar afirma Walter (apud Rego & Silva, 2002) que a:
Satisfao ou insatisfao em relao a uma determinada viagem depende, claro, da
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O termo carta mental ou mapas cognitivos foi introduzido aos estudos geogrficos por Gould (1973), ao discutir o imaginrio individual e coletivo relacionando a concepo de mundo. Para ele, os mapas mentais so imagens espaciais que esto na cabea dos homens; no s dos lugares vividos, mas tambm dos lugares distantes, construdos pelas pessoas a partir de seus universos simblicos, sendo estes produzidos atravs dos acontecimentos histricos sociais e econmicos divulgados. Nos estudos de Holvoet (1984) os termos geografia da percepo, percepo do espao, imagem do espao e cartas mentais foram reunidos e denominados de gographie mentale, pois esses termos no eram muito apropriados e limitavam a anlise geogrfica (KOZEL, 2001, p.144-145) Segundo Mowen e Minor (1998, p.459) atmosfera refere-se a como administradores manipulam o projeto da construo, o espao interior, o arranjo das sees, a textura dos carpetes e paredes, cheiro, cores, formas e sons experenciados pelos consumidores tudo para obter certo efeito..

percepo do viajante. Expectativa, experincia e memria tm a ver com a realidade da mente, inatingveis e imateriais, que no deixam os porqus das viagens visveis, palpveis ou verificveis nem as razes pelas quais uma mesma viagem pode ser vivida de tantas maneiras diferentes. (Ibid., p. 60)

Grinover (Op. Cit.) utiliza como itens bsicos e funcionais da percepo o uso urbano e a imagem fsica de cidade, o que ele chama de Percepo Urbana, sendo esta uma prtica com valores culturais que se concretiza com a percepo de um determinado local. Tratando-a como um processo de troca5 entre o observador e o ambiente na qual o visitante o ativo dessa troca pois capaz de selecionar, de acordo com seus critrios os elementos e atribuir significados ao mesmo. Tuan (1980) v a percepo como a resposta dos sentidos aos estmulos externos que o ser humano recebe como a atividade proposital, na qual alguns fenmenos so registrados enquanto outros so bloqueados. Segundo ele a viso de mundo uma experincia conceitualizada. Ele se apresenta em grande parte social. Tuan associa os sentidos humanos como traos comuns na percepo ambiental, variando de individuo para individuo, de grupo para grupo, pois esto ligadas cultura, mas todos os indivduos compartilham de percepes comuns por possurem rgos perceptivos similares. Em Sentir o Paraso no Pantanal: reflexes sobre percepo e valorao ambientais, demonstrada a argumentao de Tuan sobre os principais sentidos humanos responsveis pela percepo ambiental:
1. Viso: Considerada o sentido mais forte e valioso do homem para progredir no mundo. O homem apresentado como um animal visual. Seus olhos so notveis discernidores das gradaes de cores, alm de apresentarem viso estereoscpica, que auxilia a ver as coisas nitidamente como corpos tridimensionais. 2. As mos e o sentido do tato: homens e primatas vem o meio ambiente como uma coleo de coisas, mais do que simplesmente como um padro. Para adquirir essa habilidade, o desenvolvimento de mos fortes e hbeis foi fundamental. Os seres humanos esto sempre em contato. O tato seria a experincia direta do mundo como um sistema de resistncia e de presses que nos persuadem da existncia de uma realidade independente de nossa imaginao 3. Audio: no muito desenvolvida nos seres humanos e nos primatas. Os olhos obtm informaes mais detalhadas e precisas sobre o meio ambiente do que os ouvidos, mas geralmente somos mais sensibilizados pelo que ouvimos do que pelo que vemos. Para muitos, a msica experincia emocional mais forte do que as artes plsticas ou os cenrios. Somos mais vulnerveis aos sons, porque no podemos fechar os ouvidos como podemos fazer com os olhos; 4. Olfato: Nos homens e primatas desenvolve importante papel nos processos fundamentais de alimentao e acasalamento. O odor tem o poder de evocar lembranas vvidas, carregadas emocionalmente de eventos e cenas passadas. Para uns, o poder de um odor em
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Segundo Selwyn, L. Uma antropologia da hospitalidade. In: Em busca da Hospitalidade, o processo de troca faz parte dos princpios bsicos da hospitalidade, e, dos atos relacionados com a mesma(hospitalidade) que resulta o processo de troca;podendo este ser trocas de produtos e servios e materiais simblicos.

transportar-nos ao passado pode estar relacionado ao fato de que o crtex com sua grande reserva de lembranas evoluem daquela parte do encfalo, originalmente relacionada com o olfato (p. 07-12).

Segundo Urry (1996) o turismo o resultado de uma diviso binria bsica entre o ordinrio/cotidiano e o extraordinrio. As experincias tursticas envolvem algum aspecto ou algum elemento que induz experincias prazerosas, as quais, em comparao com o dia-a-dia, se situam alm do habitual. Para o autor, os objetos potenciais do turista tm que ser necessariamente diferentes, situar-se fora daquilo que ordinrio. As pessoas querem e precisam vivenciar prazeres distintos, que envolvam todos os sentidos. Contudo, atravs da percepo urbana que o individuo ser capaz de distinguir se determinados elementos so hospitaleiros ou no. Atribuir significados e julgar um determinado local quanto a sua hospitalidade, julgamento que consisti em uma insero no somente com o espao e a estrutura fsica do local, consisti em uma interao muito mais ampla, que engloba aspectos culturais, sociais, ambientais e educacionais percebveis ao ver, ao ouvir e ao sentir.

OS CINCO SENTIDOS E A HOSPITALIDADE

Ao associar os cinco sentidos (viso, olfato, audio, tato e paladar) hospitalidade, buscase demonstrar uma linha de raciocnio que vai alm das dimenses fsicas/estruturais , sem exclulas, percebveis ao individuo, e, sua capacidade em distinguir elementos hospitaleiros ou hostis em uma cidade. Procura-se fazer uma analogia dos sentidos, apresentando e tambm alguns significados do ponto de vista fisiolgico juntamente com alguns elementos que os representam, podendo-os utilizar como uma espcie de codificadores6 da hospitalidade. VISO Relacionar a viso a elementos codificadores da hospitalidade, talvez seja uma associao um tanto quanto comum. A analogia entre viso/hospitalidade sempre fez parte do Turismo e de forma direta ou indireta com a hospitalidade. Sabe-se que a viso remete o ato ou efeito de ver, que percebida pelo rgo da vista, ela que pe os homens e animais situados ao mundo externo.

GRINOVER (2003) prope trs conjuntos de indicadores; o primeiro engloba indicadores fsicos (ar, gua, rudo), biolgicos (solo, vegetao, fauna) e estticos; o segundo um conjunto de indicadores relativos aos equipamentos urbanos, correspondentes aos problemas do ambiente, ao estado da populao em termos de conforto, sade e lazer e s atitudes com o estranho, o hspede; e por ltimo um conjunto de indicadores que reflita a recepo do ambiente pela populao e resulte em critrios tais como conviviabilidade ou alienao, e estabilidade ou instabilidade, segurana ou crime, hospitalidade ou afastamento.

Do ponto de vista neurofisiolgico, segundo LENT (2002) a viso funciona como uma espcie de cmera fotogrfica ou uma espcie de filme inteligente:
O sentido da viso proporcionado ao homem pela interao da luz com os receptores especializados que se encontram na retina. Esta um filme inteligente situado dentro de um rgo - o olho que otimiza a formao de imagens focalizadas e precisas dos objetos do mundo exterior. O olho uma cmera superautomatica capaz de posicionar-se na direo do objeto de interesse, focaliza-lo precisamente e regular a sensibilidade do filme automaticamente de acordo com a iluminao do ambiente. (...) J tradicional fazer a analogia do olho com uma cmera fotogrfica. De fato, ambos possuem caractersticas comuns que capacitam a registrar imagens para a utilizao posterior. Mas entre a engenharia da natureza e do homem, a primeira leva uma grande vantagem. O olho uma cmera superautomatica, que se direciona sozinha ao objeto de interesse e transmite ao crebro instantaneamente uma representao codificada da imagem (Ibid p. 272).

Partindo do pressuposto de que da viso como uma cmera fotogrfica, um objeto que guarda uma imagem por um perodo temporal considervel, assim tambm funciona com o homem. As imagens vistas so enviadas automaticamente para o crebro, passando por um processo de codificao capaz de trazer a tona alguns sentimentos ligados de forma direta com a imagem observada. a modalidade visual que permite ao individuo se situar, se integrar visualmente, distinguir cores, lugares, paisagens, movimentos entre outros elementos aguados pela percepo visual como afirma LENT (Op. Cit.):
A percepo, entretanto, o aspecto mais apurado e sofisticado da modalidade visual. Como todas as demais modalidades sensoriais, a viso tambm se subdivide em submodalidades diferentes, que representam vrios aspectos que podemos identificar no mundo externo que reflete ou emite luz. Detacando-se cinco delas: A localizao espacial (que nos permite identificar em que posio no campo de viso aparece um determinado objeto que nos interessa), a medida da intensidade da luz (que possibilita estimar o brilho de cada objeto em relao ao ambiente em que se encontra), a discriminao das formas (que nos permite diferenciar e reconhecer os objetos segundo os seus contornos), a deteco de movimento (atravs da qual percebemos que alguns objetos se movem, enquanto outros permanecem parados), e, finalmente a viso das cores. (Ibid p. 273)

Uma cidade, por exemplo, analisando do ponto de vista da modalidade visual; distinguir-se mesma pode ser hospitaleira ou no atravs de analises visuais, segundo Lynch (apud Grinover, 2002), diz respeito facilidade em que se tem em ler esta cidade, o que ele chama de grau de legibilidade; para ele trata-se da facilidade com a qual as partes da cidade podem ser visualmente aprendidas, reconhecidas e organizadas de acordo com um esquema coerente. Pode se dizer que o contato visual um dos primeiros que o turista tem com a cidade, muitas das vezes, at mesmo antes de chegar nessa. Ao ver um carto postal, por exemplo, atravs da modalidade visual e da capacidade de percepo do individuo so criadas expectativas sobre o que 8

este ir encontrar no local visitado. O turista no procura a satisfao somente a partir dos produtos, de sua seleo, aquisio e uso. Na verdade a satisfao nasce da expectativa, da procura do prazer, que se situa na imaginao. a superao dessas expectativas visuais, que daro ao turista a capacidade de ler a cidade e filtrar as imagens que ele considera hospitaleira ou hostis do local. Sendo assim, investir no crescimento do turismo em determinados locais se tornou sinnimo de investir na criao de uma imagem do local atravs do marketing turstico. No arquiplago de Baleares7 ,por exemplo, a partir de 1970 as propagandas para o desenvolvimento do turismo na regio foram focadas para a venda da imagem das ilhas, fazendo do sol, do mar e da praia, smbolos culturais e visuais estimulantes da oferta turstica no arquiplago. A partir da, o turismo na regio cresceu consideravelmente. Hoje cerca de 70% da populao vivem de servios relacionados ao turismo. No ano de 1996, a atividade turstica na regio correspondeu a 58% do PIB, gerando uma receita de 700 bilhes de pesetas8 (equivalente a trs bilhes de libras) por ano, mostrando assim a eficcia dos elementos visuais, atravs de propagandas tursticas, em aumentar a demanda turstica. Um outro exemplo da busca da construo de um lugar atravs das imagens pode ser visto na Austrlia:
As diversas imagens das ilhas da Barreira de Recifes da Austrlia como Lizard, Hamilton e Greak Keppel, transmitidas pela mdia, so exemplos disso. Crompton (1979) definiu as imagens de locais de frias como a soma de crenas, idias e impresses que uma pessoa tem de um local de destino. Nos ltimos anos, os pesquisadores com formao comportamentalista deram mais ateno forma e funo das imagens no processo de seleo de um local de destino pelo qual o turista passa. Hunt (1975) concluiu que as imagens do local de destino tm tanta ou mais relao com a rea da projeo de imagens do turista quanto os recursos mais tangveis de recreao. Na verdade, as campanhas de Paul Hogan nos Estados Unidos, feitas para desenvolver uma imagem da Austrlia como um local de destino acolhedor, atraente e ambientalmente diferenciado segundo a estimativa dos nortes-americanos tiveram mais xito em despertar o interesse geral e viagens pela Austrlia do que as campanhas anteriores que se basearam mais na circulao de informaes factuais. Portanto, a imagem parece ser muito mis importante nesse contexto do que poderia parecer primeira vista. (ROSS,2002, p. 87-88)

A propaganda turstica e os elementos visuais a ela associados possuem um relao estreita e dependente. Atravs da propaganda que se ter uma pre-impreeso do local a ser visitado e criando todas as expectativas possveis sobre a mesma.

As Ilhas Baleares so um arquiplago, uma provncia e uma comunidade autnoma pertencente Espanha, localizando-se no mar mediterrneo. As principais ilhas so cinco, divididas em dois grupos: As ilhas gimnsias e as ilhas Pitiusas. Disponvel em www.wikipedia.org.br/baleares Moeda local em 1996

Outros elementos que podem ser vistos como indicadores de hospitalidade visuais so elementos tais como sinalizao, placas, sinais de identificaes de locais e demais que visam facilitar a locomoo do turista na cidade, ou at mesmo dos autctones, so elementos de informaes visuais que podem influenciar diretamente no conceito de hospitaleiro pelo turista. Raffestin (apud GRINOVER, 2002) chama esses elementos de elementos da hospitalidade direta:
H cidades que oferecem espontaneamente informaes que permitem ao estrangeiro se encontrar diretamente sem dificuldades, aquela que faz o dom de uma informao to abundante quanto possvel, aquela que por isso mesmo, procura identificar-se e ser identificada. Isso o que se poderia chamar de hospitalidade informacional, oferecidas pelas autoridades polticas e administrativas. Em cidades bem identificadas, o estrangeiro sente-se acolhido, ou seja, bem recebido, ele sabe onde anda, ele encontra o que procura (Ibid.p.34).

Ao associar as imagens a um local, diretamente o indivduo as associa a algum sentimento, momentos, situaes e lembranas. No seria nada agradvel, por exemplo, chegar a uma cidade e ter como imagem receptiva um lixo, ou aspectos visuais nada agradveis; ou ainda se perder por horas nessa por falta de sinalizao, ou ver que as imagens que as imagens vista antes em determinado postal no passava de uma bela arte em photoshop. Como disse Carlos Drummond No quero ver o que no merece ser visto9. Assim a relao entre o turista-imagem, este no quer ver algo que lhe traga sentimentos desagradveis, no quer ver o que no merece ser visto. Essas so poucas das situaes, lembrando que as associaes estimulam as percepes que so dotadas de carter individuais, nada hospitaleiras, que sero associadas pelo turista sempre que lembrar daquele local. Em suma, a viso e a busca do individuo pelo conhecimento, atravs do ver, possuem uma relao um tanto quanto difusa e interdependente. O turista busca o conhecer,e, ao conhecer agua direta ou indiretamente sua percepo julgando elementos hospitaleiros ou no.

PALADAR

A associao entre a hospitalidade e o paladar de origem arcaica. Desde os tempos bblicos j se fazia essa correlao, tratando o servir o outro como o elemento fundamental e de extrema importncia para que a hospitalidade estivesse sendo colocada em prtica. Assim como a viso e os demais sentidos trata-se de algo nico com um nvel de percepo sensvel e de carter expressivo em conceituar hospitalidade.
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Frase dita pelo poeta ao saber do que fizeram com a paisagem de sua querida Itabira, e, ainda ele disse alguns achado brbaro o espetculo, os delicados, preferiam morrer.

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Definindo paladar de forma objetiva, trata-se da capacidade de reconhecer os sabores de substncias colocadas sobre a lngua
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ou em outras palavras trata-se da modalidade sensorial da

gustao ou paladar em que a percepo das molculas que so dissolvidas na saliva entram em contato com o sistema gustatrio LENT (Op. Cit.). O sistema perceptvel nessa modalidade muito mais pessoal e individual que a modalidade da viso. atravs da percepo11 dos sabores que ser dada a qualificao de determinados alimentos associando-os sempre com o local (cidade) em que se encontra, e, conseqentemente hospitalidade. Um outro estudioso que faz essa associao PAULA in Hospitalidade: reflexes e perspectivas, segundo a autora, hospitalidade o ato de hospedar de forma afetuosa, podendo significar, portanto, um atributo a quem hospitaleiro, levando-os pensar em chs, reunies e conversas amenas (NOWEN apud PAULA, 2002). Franco (2001), diz que a alimentao um componente importantssimo da hospitalidade, j que atende/satisfaz o consumidor em vrios aspectos: de servir como fonte de prazer e de entretenimento.. Considerar elementos hospitaleiros mediante o paladar implica em usufruir dos servios de alimento e bebidas de um determinado local. Esses servios devem ser dotados de uma qualidade de limpeza padronizada e tentar sempre oferecer o melhor ao hospede que ali se encontrar. Gostos, sabores, doce, azedo, extico, local; no importa o tipo de sabor que o turista estar degustando, mas sim os sentimentos embutidos nesse, as sensaes que estes sabores traro a tona. Ir a um restaurante e ser bem atendido pelo garom uma atitude que pode indicar o nvel de hospitalidade nesse setor, assim como a preparao do alimento e a condio que este se encontra so elementos capazes de interferir na percepo de hospitalidade relacionada ao paladar. A gastronomia de um local no diz respeito somente ao paladar, diz tambm respeito integrao com a cultura local. Por exemplo, um turista que vem a Minas Gerais e experimenta pela primeira vez alguma comida tpica da regio, como o po de queijo12, est usufruindo da cultura
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Disponvel em http://pt.wikipedia.org/wiki/Paladar Na lngua, existem as papilas gustativas que reconhecem a substncia e enviam a informao ao crebro. As papilas gustativas so estruturas compostas por clulas sensoriais que so capazes de discernir entre quatro sabores primrios, o amargo, o cido, o salgado e o doce. Cada substncia excita um tipo de clula sensorial, que o que determina a sua percepo de sabor. Derivado das cozinheiras das fazendas mineiras no sculo XVIII, uma mistura de ovos, leite, queijo mineiro ralado, manteiga de leite e polvilho mantm por mais de 200 anos sua tradicional receita. Hoje se estima que existam cerca de 500 indstrias de po de queijo no Pas, com uma produo mdia de seis mil toneladas mensais do produto. Disponvel em: http://www.revelacaoonline.uniube.br/cultura03/paodequeijo.html acessado em 18 de Agosto de

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local dessa regio, e, a associar diretamente com o local, com o atendimento, com o gosto, com a temperatura entre outros fatores relacionando assim com a hospitalidade. Se o local era qualificado segundo os padres deste, se o atendimento foi digno de um retorno a esse local, se o gosto foi agradvel, se a temperatura do alimento estava boa; so todos elementos que interviro na hospitalidade associada ao paladar, lembrando-se sempre da importncia que deve ser dada expectativa que se tem sobre o alimento. Com isso, considerando as variveis/indicadores existentes na relao paladar-hospitalidade, e a capacidade de percepo de gostos do individuo, juntamente com as expectativas embutidas em degustar algum alimento, so elementos que podem fazer com que o individuo associe a lembranas positivas ou no, determinando o algo como hospitaleiro ou hostil. AUDIO

De forma intuitiva sabe-se que a audio a capacidade de perceber sons, conforme dito. Esses sons so perturbaes vibratrias do ambiente que permitem a audio e provocam a percepo ao individuo. Assim como os demais sentidos, essa percepo varia de pessoa para pessoa, mas com um grau de sensibilidade menor. De acordo com LENT (Ibid p.242), o sistema auditivo capaz de perceber sons entre 20 e 20000 hz13, e, so essas intensidades sonoras que sero associadas hospitalidade em determinados locais. A sonoridade de uma cidade, no diz respeito somente a questes musicais, engloba todos os sons urbanos (carros, buzinas, construes, obras entre outros) e tambm sons naturais (pssaros, barulho causados pelo vento, o tom na quais as pessoas falam). De que forma esses elementos sonoros podem interferir na hospitalidade de um local, se d com base no contexto no qual o individuo se encontra, o que ele busca, o que ele gosta, seu nvel de percepo e as situaes vividas. O modo como as pessoas de uma cidade se relacionam oralmente com os demais, principalmente com os hspedes, o tom da voz, as palavras utilizadas, o modo como se referem, so indicadores francos da hospitalidade. Como foi dito por Tuan (Op. Cit, p 10) a musicalidade uma experincia emocional mais forte do que as artes plsticas ou os cenrios. Segundo ele as pessoas so mais vulnerveis aos sons, pois no se pode fechar os ouvidos como se pode fazer com os olhos.

2006
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Unidade de medida do som

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Uma associao que pode se fazer (audio/hospitalidade) ocorre em Caruaru14. Durante o perodo conhecido como perodo junino, que compreende todo o ms de junho, a cidade fica conhecida como uma das capitais do forr. Mais de um milho e meio de pessoas vo para a cidade movida pelo estilo musical tpico da cidade em busca de diverso, lazer, dana e cultura. Para aqueles que vo para a cidade na expectativa de encontrar um bom evento de forr, com uma infraestrutura de alto nvel, msica e dana, o evento capaz de atingir essas expectativas, se no supera-las. Se um turista cujo estilo musical no se associa de nenhuma maneira ao forr e no busca se identificar com esse estilo, resolve visitar Caruaru no perodo junino, talvez seu perceptivo crie uma viso no muito agradvel da cidade. Sendo assim, os provveis engarrafamentos, a msica alta, as pessoas e seus estilos, esses e outros elementos surtiro efeitos no turista capazes de interferir na conceituao do individuo quanto s experincias vividas na cidade. Algumas cidades, em sua maioria as metrpoles, so palcos das mais diversas violaes ao Meio Ambiente. A grande aglomerao de pessoas em pequenos espaos e o desenvolvimento das atividades humanas provocam impactos e degradaes no ambiente; influenciando diretamente na percepo do turista do local. Como foi dito, o som faz parte da atmosfera urbana de um local, e, afeta o nvel de percepo do turista, que ao ser bombardeado por uma excessiva emisso de poluio sonora (sejam automveis, aparelhos de som em alto volume, realizao de obras, cultos religiosos) poder conceituar o local como no hospitaleiro, a no ser que este busque por esses elementos. VIEIRA (2006) faz uma relao entre a sonoridade e as praias relevante, em que a poluio sonora toma conta desse ambiente que visa emitir paz e tranqilidade, mas que muita das vezes no se consegue ao menos escutar o prprio som do mar, podendo ser tido como um ambiente hostil para os hspedes que buscam descanso:
Neste ms de Agosto as praias esto apinhadas de gente. E, de certeza absoluta, aquilo que a gente menos deve ouvir o som do mar. Por vezes a barulheira das praias toma propores assustadoras. Aqui, neste mar magnfico da Costa Nova e da Barra, com a ria de Aveiro mesmo ao lado, o verdadeiro e genuno e puro "som da praia h muito se perdeu. No serve de nada o sentido de humor verdadeiramente louvvel do autor da placa que, em nome da Administrao do Porto de Aveiro, chama a ateno do pessoal , entrada da praia, para a necessidade do cumprimento de determinadas regras ("Aprecie os sons naturais! No fique surdo antes do tempo; d sossego aos seus ouvidos") logo pela manh apanhamos com a "rdio da praia", que berra continuamente a publicidade a lojas, restaurantes, discotecas, tudo misturado com culos, chaves e crianas que se perderam e se
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Cidade localizada na regio Nordeste do Brasil, na regio agreste do Estado de Pernambuco na microrregio do Vale do Ipojuca, com cerca de 260.000 habitantes. Disponvel em http://caruaru.com.br/modules/xt_c. php?id=43#LOCALIZAO

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entregam a quem provar pertencer-lhes; a isto se junta, em simultneo,a msica, sempre diferente, que cada esplanada escolhe para atirar para cima dos seus clientes; a cereja em cima do bolo so as carrinhas da distribuio que, enquanto os empregados entregam sacos de po, grades de cervejas e colas, etc.,ficam com as janelas abertas e as goelas escancaradas dos cantores preferidos de quem as guia (este ano houve um "must" que comeava assim:"A Lisete a minha caminete/mas agora j s l vai de empurro", o resto podero facilmente adivinhar, sendo que a rima para "empurro" era de fino recorte literrio...) Por que que esta praia que, no que toca a poluio do areal um exemplo para todas (depois da debandada do pessoal de domingo no fica um papel na areia!) no segue o mesmo critrio em relao poluio sonora? No duvido que a prxima gerao v ser mais asseada; mas tambm no duvido que vai ser surda. 15

Uma relao direta entre hospitalidade/audio pode ser dada, por exemplo, quando se trata de surdos e mudos. Oferecer profissionais qualificados e capazes de se comunicarem com indivduos que apresentam essa deficincia auditiva um elemento de fundamental importncia em titular determinados locais como hospitaleiros ou no. Sendo assim, a associao entre a audio e a hospitalidade aliadas a expectativa e percepo do individuo, no s pode, como interferem as consideraes do hspede sobre o local e a atmosfera que o engloba,fazendo do meio urbano em que esse se encontra como um meio hospitaleiro ou no. OLFATO

O olfato o sentido que possibilita ao individuo a possibilidade de percepo de odores mediante aos chamados estmulos olfativos. Chamamos de cheiros ou odores a experincia

perceptual que sentimos atravs do nosso sistema olfatrio. A vivncia individual indica sempre uma relao entre o cheiro que se sente e uma determinada substncia emitida de perto ou a distncia por uma fonte qualquer: uma flor, um animal ou um alimento. Associar os odores a hospitalidade refere-se diretamente em cheiros que tragam boas lembranas, bons momentos, que sejam agradveis. Assim como as demais modalidades sensoriais de carter individual. O que pode ser um cheiro agradvel para uma pessoa pode no ser para outra. Faz parte do conjunto de indicadores fsicos de um determinado local. Alguns locais so dotados de uma espcie de aromatizao artificial outros contam com o aroma natural. O sistema olfativo associa os cheiros ao sistema perceptivo que far que sempre que algum cheiro lhe lembre daquele determinado local ou determinadas situaes.
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http://jn.sapo.pt/2006/08/06/opiniao/a_da_praia.html

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O odor tem o poder de evocar lembranas vvidas, carregadas emocionalmente de eventos e cenas passadas. Se essas lembranas foram boas, ao se associar com determinado odor esse pode ser considerado uma espcie de cdigo que indica elementos positivos da hospitalidade. Antes mesmo antes de se dar o contato visual, o contato olfativo se torna perceptvel. Cuidar da limpeza de uma cidade, por exemplo, das redes de esgoto, dos encanamentos, para que este no possam a vir causar um mau cheiro ao local, compete ao rgo pblico juntamente com o planejamento turstico, para buscar sempre o bem estar do hspede. Tuan (Op. Cit. p 14) diz que a experincia abrange as diferentes maneiras de conhecer e construir a realidade, maneiras estas que variam desde os sentidos mais diretos e passivos considerando o olfato um desses sentidos. atravs dos cheiros e da memria olfativa do individuo em questo, que se traro os elementos capazes de indicar a hospitalidade pelo sistema olfativo. A percepo dos cheiros, associada s lembranas e sentimentos ditam o conceito de hospitalidade do ponto de vista do hspede.

TATO

O Tato um sentido pelo qual um objeto percebido por contato fsico, especialmente com os dedos. Diz respeito tambm percepo da temperatura e do odor, podendo ser utilizado para distinguir percepes quanto presso por terminaes nervosas existentes na pele. Associar o tato a hospitalidade invoca pequenos gestos, contatos, sentimentos entre outros que so absorvidos pela chamada percepo ttil. Que permite reconhecer a presena, forma e tamanho de determinados objetos em contato com o corpo e tambm sua temperatura, pelo tato que se distingue a percepo de calor ou frio e ainda a percepo da dor. Um dos exemplos mais clssicos que se diz respeito hospitalidade e ao tato so os gestos de cumprimento16.Esses gestos variam culturalmente, por isso, para alguns um mesmo gesto pode ser entendido como uma forma hospitaleira ou hostil.
Os gestos que simbolizam os cumprimentos variam de cultura para cultura. No Ocidente e na maioria do mundo, entre homem-homem costuma-se utilizar o aperto de mo. Entre homem-mulher, mulher-mulher que no tem certa intimidade, tambm. comum se utilizar um, dois ou at trs beijos no rosto entre homem-mulher, mulher-mulher que j so
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O cumprimento uma forma de saudao amigvel entre duas pessoas ou entidades, geralmente com algum gesto ou fala. Disponivel em www.wikipedia.org.br/tato acessado em 20 de Agosto de 2006.

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colegas ou amigos h algum tempo. Em alguns pases da sia, se cumprimenta unindo as prprias mos. No Japo as saudaes se do normalmente curvando a coluna e os apertos de mo so comumente feitos em conjunto com a forma tradicional de saudao. Entre rabes, o cumprimento normal entre dois homens amigos a troca de beijos nas faces. Na Itlia, o beijo no rosto entre homens familiares tambm comum. 17

Uma das maiores complexidades da relao tato/hospitalidade esta na sua variao cultural, conforme foi dito que o torna diretamente ligada ao turismo. Identificar essas variaes culturais juntamente com os cdigos da linguagem corporal existentes nos gestos, consiste em uma tentativa de ser hospitaleiro. Afinal, ser com base nos valores culturais do individuo relacionados ao tato que este ir conceituar certas atitudes como hospitaleira ou no. O sentimento de frio, ou de claro, tambm atravs da percepo ttil ser intervensor na percepo hospitaleira. Certos sentimentos podero remeter ao individuo algumas sensaes e memrias boas ou ruins, que assim como os demais sentidos sero associadas ao lugar e a situao. Por exemplo, um turista do norte da Finlndia18,acostumado com o clima subrtico da sua regio, com invernos rigorosamente frios e veres relativamente tpidos, resolvem vir ao Brasil passar as frias e se depara com um clima inverso ao de seu costume com uma temperatura de 40 graus, proporcionando-o momentos de queimaduras de terceiro grau e experincias nada agradveis quanto ao sentimento de calor, para esse, a relao que se ter entre o sentimento de calor e o Brasil provavelmente ser associada a lembranas nada agradveis capazes de intervir na conceituao do turista, e, sempre que sentir um calor fora do normal esse se remeter a essa situao, podendo consider-la hostil. Uma relao direta entre hospitalidade/tato muito vista e utilizada no que diz respeito aos cegos e a leitura em Braille. Oferecer aos cegos esse sistema de leitura feita pelo tato, com certeza um elemento hospitaleiro. Nos servios hoteleiros ou alimentos e bebidas esse tipo de hospitalidade um fator de grande relevncia para o estabelecimento e para o hspede. Todavia, o tato e seus elementos identificadores, seja pelo toque,pelo contato fsico, pelo sentimento de frio ou de calor, um dos sentidos mais complexos de se relacionar com a hospitalidade, devido a sua vasta variao cultural, no que os demais sentidos no apresentem

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Disponvel em http://pt.wikipedia.org/wiki/Cumprimento acessado em 20 de Agosto de 2006 Pas Europeu. Limita-se ao norte com a Noruega, ao leste com a Rssia, ao sul com o Golfo da Finlndia. A Finlndia tem uma populao de mais de cinco milhes de habitantes em mais de 337 000 km.Foi classificado como 13 melhor pas no ndice de Desenvolvimento Humano da ONU, tendo um IDH de 0,941 (2003). Na Finlndia do Norte, e em especial na provncia da Lapnia, domina um clima subrtico, caracterizado por invernos frios e ocasionalmente severos e veres relativamente amenos. Disponvel em http://pt.wikipedia.org/wiki/Finl%C3%A2ndia#Geografia acessado em 20 de Agosto de 2006

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valores culturais como diferenciais, mas que esses valores so mais visveis na relao to/hospitalidade.

CONSIDERAES FINAIS

A hospitalidade e toda complexidade que a cerca a torna de carter nico ao englobar o individuo como elemento central de sua conceituao. o hospede que define se considera algo hospitaleiro ou no, utilizando a percepo como medidor dessa definio. Uma experincia s ser bem percebida, bem vivida, se o individuo for capaz de interagir de forma direta com o local, com as pessoas, com o espao e com a cultura do lugar visitado. Ao se sentir parte desse espao e usufruir-lo, o turista se torna mais sensvel e vulnervel para filtrar o que ele julga aprazvel ou no. a vivncia e a experincia do novo que agua a percepo dos sentidos. Um sentido capaz de complementar o outro e a inter-relao desses que o torna um excelente filtro da hospitalidade com caractersticas nicas, sem generalizaes. Os cinco sentidos associados hospitalidade, fazem com que esse se torne to complexo quanto mesma, devido ao carter visivelmente extraordinrio e individual da percepo sensorial em distinguir sensaes, atitudes, gostos, situaes, locais e odores como agradveis ou no. importante lembrar que as interferncias culturais e os valores do turista so elementos que esto interligados em todos os sentidos e juntamente ao nvel de percepo do individuo. O que visualmente agradvel para um turista pode no ser para um outro, assim como alguns gestos podem significar uma ofensa em determinadas culturas em outras representam um gesto amigvel e assim por diante demonstrando a peculiaridade dessa associao. O ver, o sentir, o ouvir, o tocar e o falar fazem de uma experincia turstica nica, podendo ser caracterizados como elementos essenciais de uma viagem. So essas sensaes que diferem e caracterizam uma viagem, que agua nos turistas os mais diversos sentimentos, expectativas, vontades e valores. Os cinco sentidos se unem a esses sentimentos e quando o turista se depara com o novo, com o inusitado estimula sua percepo tornando-o mais sensvel ao ambiente e absorvendo dele os elementos necessrios para que algo seja considerado hospitaleiro ou hostil.

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