Auditoria en el comedor universitario de la Universidad Nacional Agraria de la Selva Audit in the dining hall of the University National Agrary

of the Selva. Mezarino Tarazona Jork. RESUMEN El comedor universitario se encuentra ubicado en la av. Universitaria s/n dentro del campus de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, situado en la ciudad de Tingo Mara, distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio Prado, departamento de Hunuco. En el presente trabajo, el objetivo fue identificar los impactos negativos que causa el comedor universitario al ambiente, si es que existen riesgos a la salud y a la seguridad de los comensales de la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) Para la evaluacin de la auditoria, se tuvo presente los siguientes ISOS 9000 (Esta relaciona con la calidad del producto), 14000 (Esta relacionada con la calidad del medio ambiente) y las OSHAS 18000 (Esta relacionada con la calidad de vida).. Y proponer mejoramiento de calidad integral en un periodo de 2012 a 2013.El servicio actual es de 680 comensales atendidos a travs de 10 personas. El comedor UNAS en la actualidad est trabajando bajo administracin de una concesionaria, cuenta adems con una la nutricionista, un de almacn, maestros de cocina y el personal auxiliar. Se realizo el reconocimiento de las reas del comedor como tambin los impactos ambientales El objetivo del trabajo es realizar un diagnostico del comedor unas y establecer los requisitos operativos y la buenas INTRODUCCIN practicas de manufactura segn ISO 14010. En la actualidad existen normas nacionales e internacionales de calidad dirigida a servicios de alimentos, el desconocimiento de buenas practicas de higiene y mano factura pueden ocasionar problemas en la salud de los estudiantes al no tener presente las normas de calidad en el comedor universitario. Este trabajo esta enfocado a ser un diagnostico en las reas del comedor, sobre los actividades negativas e impactos ambientales en el comedor Universitario. Y al mismo tiempo orientar a los servicios que, contribuyan al buen estado de nutricin, satisfaccin y seguridad de los alumnos. El DS N 086-2003 PCM el LMP de ruidos en actividades comerciales es de 70 a 60 dB. Se debe proteger la vida del empleado o trabajador, tanto su salud y su bienestar. Por tal motivo el objetivo de este trabajo es identificar los impactos causados por el comedor universitario de la UNAS al medio ambiente, mediante una auditoria, de este modo determinar los impactos negativos y positivos que puedan estar generando al ambiente, a la salud y seguridad del personal en el comedor universitario de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.

METODOLOGA
El presente trabajo fue ejecutado en comedor nacional agraria de la selva, en la ciudad universitaria de tingo mara- Hunuco, con la finalidad de realizar la auditoria sobre las actividades negativas y positivas e impactos ambientales ocasionados en dicha rea. Con una planificacin esquematizada par la realizacin de auditoria. Para realizar la supervisin de dicha rea se tuvo en cuenta el pre auditorio, auditorio y pos auditora. Pre auditora: se pudo recabar toda la informacin necesaria utilizando afiches como el chek list, Matriz de leopold, contaminacin, riego de higiene y ergonoma. Que fueron autorizados por el encargado del comedor universitario. Auditoria: en dicha auditoria se tuvo en cuenta los reconocimientos de dichas reas del comedor universitario como son: almacn, lavado de materia prima, cocina, servicios, comensales, lavado de servicios. Donde se iso las observaciones sobre los impactos negativos y ambientales. Pos auditoria: es aqu donde los datos son sometidos a un anlisis descriptivo, con la finalidad de dar solucin a los problemas y

ala ves poder prevenir los impactos negativos y ambientales.ver (Ver Figura 1).

Figura 1. reas del sistema del comedor universitario

RESULTADOS Y DISCUSIN.
El comedor universitario se encuentra ubicado en la av. Universitaria s/n dentro del campus de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, situado en la ciudad de Tingo Mara, distrito de Rupa Rupa, provincia de Leoncio Prado, departamento de Hunuco. El comedor universitario cuenta con 680 comensales, este comedor brinda servicios a los estudiantes forneos, los cuales son seleccionados por la asistencia social de la Oficina de Bienestar Universitario, mediante una evaluacin socioeconmica. Los impactos ambientales en rea del comedor universitario. Para tener informacin de las entradas y salidas se usamos afiches, matriz de leopold, que evaluaron en forma cualitativas los impactos ambientales. (Ver Figura 2). El rea de recepcin de materia prima queda en la parte posterior del comedor, los proveedores llegan diariamente con productos perecibles y no perecibles, de los cuales el segundo va destinado al almacn para racionar durante la semana. Observndose pisos, paredes en condiciones no tan adecuados. En el rea del almacn, Cuenta con un ambiente exclusivo de almacenamiento de alimentos, los sacos estn sobre parihuelas, algunas verduras y frutas estn en cajones de madera, pero los tubrculos estn en el piso. Las condiciones de limpieza del almacn no son muy buenas, ya que tiene un paso de canaleta por el ambiente, siendo este un riesgo de contaminacin del alimento. No cuenta con sistema de ventilacin controlada En el rea de cocina. Esta rea cuenta con un espacio muy reducido para la cantidad de personal que transita por hay, la cocina no cuenta con proteccin adecuada contra los roedores y estn frente a una ventana el cual puede ser un foco contaminante para los

alimentos. El lavadero que se encuentra ah no es ptimo, dado que 2 son de cemento y uno esta cubierto con acero inoxidable adems de que las caeras estn viejas y sucias; La mesa que utilizan no es el adecuado pues es de cemento. La limpieza en esta rea es regular; el combustible usado en la coccin de los alimentos es el gas propano. En el rea de utensilios. Esta rea cuenta con lavaderos que estn cubiertos con acero inoxidable, sus caeras estn en buen estado, los utensilios lavados son colocados sobre unas mesas de maylica, y las sucias en una mesa central de acero inoxidable, adems por esa rea pasa canales de drenaje el cual puede ser fuente de contaminacin. En el rea de servido. Esta rea esta conformado por una mesa cubierta con acero inoxidable, las ollas son colocados sobre unos estantes el personal que sirve esta con su indumentaria correspondiente (mandil, gorra, guantes, mascarilla). En el rea de comensales. Esta rea cuenta con mesas y sillas en regular estado las cuales son limpiadas diariamente, el piso esta en regular estado pues hay partes gastadas, el cielo raso presenta traga luces en mal estado, las ventanas no estn protegida contra elementos extraos del exterior. En el rea de lavadero de comensales. Los lavaderos son de maylica pero estn en mal estado pues presentan rajaduras as mismo algunos de los grifos estn rotos y en estado inoperativo a acepcin del nuevo lavadero. Los impactos atmosfricos son bajos por que las cocinas funcionan con gas a diferencia de otros combustibles como el petrleo. Los ruidos ocasionados en el rea del comedor, con ms frecuencia se encuentran en los comensales, lavado de charola, ventiladores, cocina llegando a 79 dB, ya que el DS N 086-2003 PCM estable para actividades comerciales de 70 a 60 dB.

orgnicos e inorgnicos, no tienen fluentes de segregacin bien protegida para no contaminar las areas de procesado de os alimentos. El rea de mayor contaminacin es el rea de lavado, por el alto gado de contaminacin, se debe de utilizar agua caliente para la reduccin de microorganismos.

Cuadro 2. Contaminacin de las areas del comedor

Figura 2. Flujo de identificacin de impactos en el comedor universitario

Expresa soluciones y prevencin de riesgos que presenta el comedor, afn de cumplir con el Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo

Cuadro 1. Matriz leopold de impactos ambientales por rea Como condicin todas las reas presentan cierto grado de contaminacin de productos

Cuadro 3.contaminacion del rea del comedor

El rea de mayor contaminacin son los lavaderos de servicio por el alto contenido de humedad as como tambin lo conductos que se encientas expuestos al medio ambiente. Los equipos de proteccin personal deben contar dicho comedor, para poder estar en el rango de buena prctica de manufactura Los trabajadores deben encontrarse en buenas condiciones de salud para el ingreso de las areas de procesos.

aunque por ahora pondra en agua para que no se caliente el baln y pueda causar daos graves. Otro factor de peligro esta presente en las instalaciones elctricas, que no estn en sitios estratgicos para su desarrollo de actividades. Para su mejor entendimiento sobre las ares de contaminacin se vera en el cuadro N 2, que en su mayora todas las areas producen cierta contaminacin en dichas ares. Esto se debe a que desconocen las normas de higiene y seguridad ciudadana, por lo que los balones no estn bien protegidos y no garantizan ninguna seguridad. CONCLUSIONES.
El comedor universitario nacional agraria de selva, se observo en general es que genera contaminacin al medio ambiente, existe ms efectos negativos al medio ambiente y a su alrededor en general El rea de mayor contaminacin, se encuentra en los lavados de servicios y materia prima, ya que en estas reas son los que van a causar mayor impacto ambiental, debido ala cantidad de slidos particulados y no particulados, donde estos residuos van directamente a los ros, riachuelos, charcos etc. El comedor no cuenta con manuales o normas, donde se indica el adecuado manejo de los alimentos, como debe estar vestido el personal, como debe ser la infraestructura del ambiente, etc. El mayor riesgo, es el rea de cocina debido a la mala ubicacin de los balones de gas Y si mismo el rea de lavado se encuentra demasiado hmeda, en lo que se puede determinar que es un factor de contaminacin de microorganismos. Es por ello que se recomienda usar agua caliente para prevenir los riesgos de salud que pueden causar en los personales de dicha rea.

Cuadro 4.seguridad personal

La seguridad personal es muy importante para sociedad. Ya que en dicha rea de comedor no cuentan con seguridad en la cocina, por estar expuestos a un incendio, por que los balones de gas se encuentran muy cerca al fuego, estos balones deben de estar muy protegidos para no causar dao en el personal de trabajo

BIBLIOGRAFIA.
- Ley General de Residuos Solidos N 27314 y su Reglamento DS N 07-2004-PCM. -http://www.fapagranada.org/wp-

content/uploads/2010/10/REGULACI%C3 %93N-DE-LAS-CONDICIONES-EMPRESASCOMEDORES-ESCOLARES.pdf - http://www.buenastareas.com/ensayos/ElComedor-UniversitarioUnsa/557938.html.

-BRAIDOT, N; et.al. 2003. Desarrollo de una metodologa de diagnstico para empresas PyMEs industriales y de servicios. Instituto de Industria. http://www.littec.ungs.edu.ar.