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La Cocina Del Cielo: Las cervezas con sabores ms comprometidos

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Las cervezas con sabores ms comprometidos

Dado por supuesto que cada fase del proceso de elaboracin de la cerv eza es susceptible de alteraciones, modificaciones e interv enciones creativ as, analicemos algunas: la bitter, cerv eza a menudo muy cargada de lpulo con sabor amargo; la India pale ale, con abundante lpulo y un elev ado contenido alcohlico, tambin bastante amarga; la mild ale, cerv eza oscura, con poco lpulo y bajo contenido en alcohol (alrederor de un 3%); la stout, cerv eza oscura elaborada con maltas muy tostadas, en ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca, amarga, con una graduacin alcohlica que oscila entre un 4 y un 1 0%; la porter, una stout ms ligera; la scotch ale, una cerv eza donde predomina
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el sabor a malta, a v eces dulce y con poco lpulo; la cerv eza ahumada, que se obtiene al tostar los granos de cebada sobre el fuego, tiene tradicin en Escocia, Alemania y Polonia. Una v ariante de la cerv eza ahumada es la cerv eza a la piedra, en cuy o proceso de elaboracin se le introducen piedras candentes en el mosto. El sabor ahumado se degusta a una temperatura entre 7 y 8C . Se sule serv ir con una gran corona de espuma que le da una apariencia deliciosa. La barley wine, una ale muy fuerte que suele estar embotellada. Adems los ingleses llaman Cask ale o real a las cerv ezas que ex perimentan una segunda fermentacin, o maduracin, en los sedimentos de lev adura y que se suelen serv ir directamente con ellos.
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2009 (3) 2008 (1 1 7 ) julio (1 ) junio (1 0)

Souffle de puerro y jamn con cerveza ahumada Ingredientes para 5/6 personas
8 puerros gruesos 1 00 g de mantequilla o aceite de oliv a 1 l de cerv eza ahumada 200 g de jamn curado una taza de crema de leche taza de queso Gruy re rallado 1 cucharada de harina 5 huev os sal, pimienta molida y nuez moscada Cortar la parte v erde de los puerros, pelar y enjuagar la blanca, despus picarlas finamente. Poner una cazuela al fuego con 1 00 g de mantequilla, o aceite de oliv a, y saltear los puerros durante un minuto. Aadir sal, pimienta molida y nuez moscada rallada. Baar con la cerv eza ahumada y cocinar a fuego bajo, sin tapar, durante una media hora. Agregar una cucharada colma de harina, formar una crema y rehogar durante unos minutos. Romper los huev os y separar las y emas de las claras. Batir a punto de niev e bien firme estas ltimas. Mezclar las y emas con la crema de leche y v erter el preparado en el compuesto de puerros, poco a poco y mezclando continuamente. Picar el jamn curado y unirlo al preparado. Aadir el queso Gruy re rallado y sacar del fuego. Incorporar las claras montadas mezclando con delicadeza con una esptula hasta que todo quede bien integrado. V erter la preparacin en un molde de souffl enmantecado e introducir en el horno caliente a 1 80, durante 30 minutos, o hasta que est alto y dorado. Se come recin sacado del horno.
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