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Determinao da Acidez do Vinagre

Objetivo: Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a titulao de um cido fraco com uma base forte. Introduo terica: O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre determinado volumetricamente titulandose certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da reao.

Procedimento Experimental: 1. Pipete, com a tcnica adequada, 2 mL de vinagre para um erlenmeyer de 125 mL. 2. A esse vinagre, adicione mais ou menos 30 mL de gua e 5 a 10 gotas de fenolftalena. 3. Carregue corretamente uma bureta de 50 mL com a soluo de NaOH. 4. Gota a gota, acrescente essa soluo de NaOH da bureta ao erlenmeyer, agitando-o constantemente, e feche a torneira da bureta logo que ocorrer a viragem do indicador. Anote o volume da soluo de NaOH que foi gasto. 5. Repita essa operao (passos 1, 2, 3 e 4) e anote a medio do volume da soluo de NaOH. Observao: No pode haver muita diferena entre V 1 e V2. Se houver, faa uma terceira titulao e despreze o valor discrepante. 6. Calcule o volume mdio de V1 e V2. Clculo do Teor Porcentual de Acidez no Vinagre 7. Os clculos para a obteno do teor de acidez do vinagre so fundamentados no fato de que, quando as substncias reagem, o nmero de moles de cada reagente igual ao

nmero de moles dos outros participantes da reao. Se reagirem x moles de NaOH, tambm reagiu o mesmo nmero de moles de CH 3COOH: nmero de moles de NaOH = nmero de moles de CH3COOH

9. Calcule o nmero de moles de NaOH consumidos e ter o nmero de moles de cido actico. Lembre-se de que M = nmero de moles de NaOH / V ( L ) . 10. Calcule a massa de cido actico. 11. Calcule o teor (massa) de cido actico por litro de vinagre. Faa uma regra de trs (cada 2 mL de vinagre contm x gramas (passo 10) de cido actico) 12. Obtenha a porcentagem de cido actico. Considere: densidade do vinagre = 1,1 g/mL. Faa uma regra de trs ( cada x gramas (da densidade) corresponde a 100%, ento a massa calculada no passo 10 corresponde a y%) Questes 1. Por que o vinagre cido? 2. Qual a reao que ocorre entre o cido actico e o hidrxido de sdio? Qual o produto formado? 3. Qual a cor da fenolftalena em meio cido? E em meio bsico? 4. Para que foi usada a fenolftalena nessa anlise? 5. Por que se adicionou cerca de 30 mL de gua destilada antes da titulao? 6. Esse volume de gua precisa ser medido com exatido? Por qu? 7. Se uma pessoa ingere 50 mL de vinagre numa salada, quantas gramas de cido actico a pessoa ingeriu? (Considere: densidade do vinagre = 1,1 g / mL; teor de CH 3COOH = 5% em massa.) 8. O processo utilizado pode ser usado em uma fbrica de vinagre para se obter a acidez do vinagre que produz? 9. Com base nos resultados obtidos, diga o que voc acha de um vinagre com20% ou 30% de cido actico.