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MANUAL DA PLANILHA.

PLANILHA DO PIZZAIOLO E FICHA TCNICA SABORES DO FRUM DE PIZZAS APRESENTAO Esta planilha foi idealizada e projetada por um grupo de membros do Frum de pizzas, pizzeiros e Donos de Pizzarias, sem nenhum interesse material ou comercial, nossa inteno apenas que todos tenham acesso a um meio de controle eficiente para seus comercios. http://www.pizzaria.3forum.biz. A planilha foi feita para aqueles que necessitam uma forma gratuita de controlar suas vendas, seus gastos e todo o universo de uma pizzaria. No obstante, sabemos que esta planilha no substitui um software dedicado ao ramo mais completo, porem, para quem ensaia seus primeiros passos, acreditamos ser de grande ajuda e valia no aprendizado dirio e no aperfeioamento de sua propria contabilidade. Este trabalho s foi possivel graas a uma pessoa de bom censo que abriu mo de seu tempo para ajudar quem estava comeando no ramo, tratando todos sempre com amor e educao, influinenciando uma gerao de profissionis e aprendizes do ramo de pizzarias, o grande mestre Hassin Ghannam. Dedicamos a ele este trabalho. Saulo Jnior Coronel Fabricinao - MG Newton Amarante Rio de Janeiro - RJ Doutrinador Carlos Angelo Bragana Paulista - SP

1 INICIAO Para o funcionamento da Planilha, depois de descompact-las salve-as numa pasta especfica e para comear a us-las tanto a Planilha do Pizzaiolo como a Planilha da Ficha Tcnica devero estar abertas ao mesmo tempo para o seu uso. Obs: Caso ao abr-la pela primeira vez aparecer a mensagem, atualizar os vinculos, clique em atualizar. 2 ABA CUSTOS FIXOS Nesta aba colocaremos todos os custos fixos que so a soma de todos os fatores fixos, so aqueles custos que todo ms voc sabe que ter . Ex. agua, luz, telefone, seguro etc. etc.

Nesta aba basta voc colocar o nome do Custo e o valor correspondente na frente dele, na planilha possui alguns exemplos de custos que podero ser apagados e colocados outros em seu lugar, de acordo com sua realidade.

2 ABA CUSTOS VARIVEIS Custos Variveis so aqueles que variam de acordo com o faturamento da empresa, ex. entregas, embalagens, etc

Nesta aba tambm basta voc colocar o nome do Custo e o valor correspondente na frente dele, na planilha possui alguns exemplos destes custos que podero ser apagados e colocados outros em seu lugar, de acordo com sua realidade.

3 ABA FUNCIONRIOS Nesta aba basta voc colocar o nome do funcionrio, funo, salrios, vale transportes, encargos etc. que tambm um custo fixo.

4 ABA CALCULADORA DE MASSA Nesta aba voc podera calcular o preo do Kilo de sua massa pronta e o preo de cada disco, s colocar os ingredientes usados, o valor por KG, Litro ou Dzia no caso do ovo (voce podera alterar os ingredientes conforme sua necessidade, meno s o Ovo que calculado em dzia e se sua massa no possui este ingrediente deixe-a vazia) Logo aps ter colocado todos ingredientes e tiver feito sua massa, pese-a e coloque manualmente o peso encontrado na aba vermelha e automaticamente encontrar o pesao dela por Kg. Depois complete o quadro dos discos com os pesos em gramas como os exemplos abaixo, pesos estes que voc usa nos discos de pizza de sua pizzaria.

Depois de calcular o Preo atravs das quantidades usadas, basta colocar na aba em vermelho o Peso que voc encontrou depois de pesar Com esta planilha voc poder calcular at cinco tamanhos de discos, basta, portanto voc colocar o peso que voc trabalhar com cada um deles, conforme os exemplos acima Depois de ter colocado manualmente o peso da massa a planilha automaticamente ira achar o preo do kg de sua massa pronta.

Logo aps voc ter colocado os pesos de cada disco a planilha automaticamente calcular para voc o preo de cada disco usado em sua pizzaria, dentro da prpria aba automaticamente.

5 CALCULADORA DE MOLHO Ser o mesmo processo do clculo da massa s colocar os ingredientes do molho com o devido preo deles e a quantidade usada no preparo do mesmo, voc poder alterar os ingredientes de acordo com o seu preparo. Depois s colocar manualmente o peso ou (Litro) encontrado na aba vermelha, em gr ou ml. que a planilha ir calcular automaticamente o preo do Kg/L.

Depois de calcular o Preo atravs das quantidades usadas, basta colocar na clula em vermelho o Peso ou Litros que voc encontrou

6 CALCULADORA DE DIVERSOS Esta calculadora opcional, a criamos para ajudar nos custos da pizza quando alguns outros produtos vo agregada a ela na hora da entrega, como refrigerantes, motoboy , caixa de pizza, etc. l na ficha colocamos que alguns destes custos so variveis, ento se voc lanar eles nesta planilha no os lance na Aba de Custos Variveis e vice versa. Coloque o custo de cada produto ou servio de acordo com o tamanho de cada pizza, que a planilha calcular o total automaticamente.

7 ABA PIZZAS Esta aba que voc ter o preo de custo de sua pizza, bastando voc colocar a quantidade vendida no ms e o preo de sua venda, a planilha lhe dar a diferena que voc apurou do preo de custo com o da venda e o valor que voc ter que ter em caixa $$$ para reposio destas pizzas vendidas.

Lembrando que este custo somente de ingredientes e alguns custos variveis caso voc opte por eles na Aba dos Custos Diversos. Como voc j deve ter notado cada tamanho de pizza colocamos uma cor diferente para uma melhor visualizao. Esta planilha de rolagem, e s clicar nas setas para a direita e ou esquerda para se movimentar entre os tamanhos dos discos. Esta Aba esta diretamente ligada outra planilha em anexo Ficha Tcnica Sabores de Pizza com calculadora de recheio, esta abaixo:

Teremos condies de calcular o sabor de 30 Pizzas diferentes nos 5 tamanhos previamente j colocados na Aba de Calculadora de Massa. Na planilha de Ficha Tcnica teremos 30 abas para clculo de cobertura de 30 Pizzas diferentes, que estaro diretamente ligadas na Aba Pizza da Planilha do Pizzaiolo. Portando tudo que calcularem nesta Planilha automaticamente ser transportado para a Aba Pizza na Planilha do Pizzaiolo. Ento nestas Abas iremos calcular a cobertura de cada pizza uma por uma de acordo com os ingredientes usados nela e tambm por tamanhos diferentes (cinco). Ex. Sabor Marguerita tamanhos Broto, Pequena, Mdia, Grande e Gigante. Ser puxado para a Ficha Tcnica automaticamente o preo do molho j calculado na Aba de Calculadora do Molho. Embaixo no quadro de custo total das pizzas por tamanho ser puxado o custo da cobertura que voc acabou de calcular,o custo da massa que voc calculou na Aba Calculadora de Massa e os Custos Diversos se voc optou por eles. O total destes custos ser o valor transportado para a planilha Pizza onde l voc colocar a quantidade e o preo de venda de cada tamanho. 8 ABA BEBIDAS

Esta Aba ser para o clculo do preo de custo de compra, com o preo de venda e a quantidade vendida, onde obteremos a diferena unitria e total pelo preo vendido e o que precisar ter em caixa para repor estas vendas.

So 60 opes de Bebidas.

9 ABA OUTROS PRODUTOS Mesmo princpio da Aba de Bebidas, ser para o clculo do preo de custo de outro produto que poderemos vender alm das Pizzas, ( como Esfiha, Calzone, lanches, sobremesas, etc.) com o preo de venda e a quantidade vendida, onde obteremos a diferena unitria e total pelo preo vendido e o que precisar ter em caixa para repor estas vendas.

So 60 opes de produtos.

10 ABA SOMADOR onde teremos a somatria de fechamento de tudo. aqui que confrontaremos os custos fixos e variveis com as vendas das Pizzas, bebibas e outros produtos para sabermos se estamos tendo Lucro, empatando ou (prejuzo).

11 ABA PRINCPIOS Nesta aba voc encontrar a Cartilha de Primeiros Passos de uma Pizzeiro elaborada pelo Mestre Hassin Ghannam. Leia com muita ateno. 12 CONSIDERAES FINAIS A planilha esta protegida com uma senha nas clulas onde possui frmulas, para evitar que elas sejam apagadas acidentalmente e quem tiver conhecimento em Excell poder utilizar desta senha para alguma alterao que for necessria a senha pena, Exemplo: aumentar o numero de pizzas, salvar as abas com os nomes da pizzas, quantidade de bebidas etc. etc.. Gostaramos que todos que forem repassar esta planilha para outros amigos, digam que foi em nosso frum que encontraram a mesma, convidando-os a nos conhecer e fazer parte dessa imensa famlia, repassando o link abaixo:

Planilha obtida no site http://pizzaria.3forum.biz


Foi um grande prazer participar desta grande idia que nosso amigo Doutrinador teve fazendo o primeiro esboo da mesma e que com a grande ajuda de nosso grande amigo Newton Amarante ela chega agora em suas mos.

Deixo meu e-mail para alguma dvida e ou sugesto: saulojr@oi.com.br Abraos para todos, Saulo Jnior Coronel Fabriciano - MG