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4

Dezembro 1996
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FICHATCNICA
Editor
Cmara Municipal de Barcelos

Conselho Cientico
A. Lima de Carvalho
Cludio Torres
Vereodor do Pelouro

Conselho Redactorial
Alexandra Cerveira P Lima,
Porque Nocionol do Penedo-Gers Arguelogq

Periodicidade
Anual

Director
Sebastio Matos,
da Cutwro

Jos Maaoso JosViriato Capela

Antnio Manuel

S. P Silva,nauetogo,Gob.de

Arqueologo Urbono do C.M.Porto

Tiragem
1000 exemplares

Coordenadoras
Maria Cludia Milhazes lsabel Maria Fernandes

Manuel Lus Real Manuela Delgado Rafael Calado Victor Serro

Cludia Milhazes, Conservodoro do Museu de olorio Isabel Maria Fernandes, Eolseiro de doutoromento
do Proxis XXI

Universidade do Minho Arquelogo do Gob. de

Graismo
p design

Maria lsabel Pinto Osrio ,


Arqueologio Urbono do C.M.Porto

Paulo Drdio Gomes, Argualqgo do Coso do tnfante

Redaco e Administrao
Museu de Olaria R. Cnego Joaquim Gaiolas 4750 Barcelos Tel: 35 I -53-82474 I Fax 35 I -53-82 I 263

Ricardo Teixeira,

Arquelogo

do

Coso

do lnfonte

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A produo cermica do Norte

(Sc.

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Centros produtores de loua preta da Regio None

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Olaria em Bemposta (Mogadouro)

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Joaquim Ribeiro Alvelos. Um barrista em
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Cermica tradicional na regio de Aveiro: alguns elementos documentais

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Trs oleiros setecentistas de Santa Maria de

Bouro Porto

78

A vendo do louo, no feiro de Borcelos, no dcodo de 30.


(foto de Jooquim Sells Poes
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As origens da produo de iana na cidade do

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os-Bos. Arquvo d o

Para uma levantamento das represntes de objectos cermicos

Museu de Olorio)

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O livrc da Cozinha d lnfanta

Maria

93

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A utilizao do cntaro de Barcelos

na ourivesaria tndicional

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A venda de loua no Convento do

Salvador
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107

Carretagem de loua daVistaAlegre

O homem que

julgava sr cntarc

t09

Fsica e a Qumica ao servio da arqueologia

ilt

NotcireRecenses
Notas Biogrcas

l15

Resumos

Abstracts

t23

Usos e Contextos

[r3

O livro de
cozi

I I

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nha da
Poulo Dordio 6omes

o 9 o 2
I

lnfanta D. Maraa
*

9 o
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o o

o 9 o

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So inventariados os utenslios mencionados nas 67 receitas de cozinha que constituem o manuscrito pertena da lnfanta D. Maria ( I 538- I 577), neta do Rei D. Manuel L Tendo em ateno a frequncia das menes a cada utenslio, as associaes entre estes e com os respectivos gestos procura-se contribuir para uma aproximao ao lugar e significados dos obiectos na vivncia do quotidiano prprio do espao de uma cozinha do sec. XVl, tal como representada num manual de culinria da epoca.
* Arquelogo

Au de Fnna. 24912.'Esq. -

4O5O

Ponq Ponugal

Email: Pdordio@telepac,p!

(Usos e Contextos,,

_E)

- O Livro
Este texto inserido na seco <Usos e Contextos> da revista Olaria, decorre

da preocupao em procurar aproximaes ao lugar e significados dos objectos na vivncia do quotidiano no j centrando a ateno sobre questes relacionadas

o fabrico e a produo mas partindo dos contextos histricos do uso. Motivados inicialmente para os oblectos de cermica, rpidamente se tornou evidente no se mostar adequada a separao e o estudo autnomo destes no interior de um contexto de utilizao onde a matria prima de um utenslio no parece ser um dos critrios mais relevantes na ordenao da realidade. Assim, no
com
falaremos aqui apenas de cermicas. Guiou-nos ento o objectivo de realizar uma

leitura do livro de Cozinha da lnfanta D. Maria, atravs da qual foram identificados e inventariados gestos associados a utenslios compondo cadeias de aces dentro do espao de uma cozinha do Sc. XVl, tal como se encontram descritos por um manual de culinria da poca. O documento objecto do presente artigo o conhecido Livro de Cozinho do lnfonta D. Mario, ou cdice portugus l. E.33. da Biblioteca Nacional de Npoles, publicado por Giacinto Manuppella e Salvador Dias Arnaut em 1967 e reeditado

I I

com importantes correces de leitura pelo primeiro em 1987. Fazia parte da pequena livraria pessoal da lnfanta D. Maria de Portugal (1538-1577), filha do lnfante D. Duarte e neta de D. Manuel l, que casou em Bruxelas no ano de 1565
com Alexandre Farnesio, 3" Duque de Parma, Piacenza e Guastalla.
Segundo Giacinto Manuppella (MrNueeeu-n 1987: XVI-XXI), os textos devem remontar em grande parte aos fns do sculo XV e princpios do sc. XVl, no constituindo um tratado sistemtico da arte culinria mas antes o resultado do acumular gradual de informao e experincia no seio da casa e da famlia daquela neta do rei de Portugal. Mais tarde foram ento transcritos por vrias mos, reconhecendo-se pelo menos trs amanuenses e ainda alguns outros acrescentos. Os

o o

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o 9 0 o

o
o

prprios 4 cadernos em que se organiza o livro seriam na origem independentes


apesar de se reconhecer a mesma mo em todos eles. Tendo em ateno as personagens histricas referidas nos textos (Dom Lus de Moura ou D. lsabel de Vilhena)

t F
(

bem como o facto de este manuscrito ter pertencido biblioteca pessoal da lnfanta D. Maria de Portugal, a datao do manuscrito situar-se-ia entre a

e a 6^ dcada do

sculo XVI apesar da sua redaco dever ter sido iniciada nos ns do sculo anterior.

O livro em

constitudo por 67 receitas, organizando-se a sua quase totalidade (6 l)

partes ou cadernos:

l-

Coderno dos Monjores de

Corne,2- Coderno

dos

Monjores de leite, 3

Coderno dos Monjores de Ovos e 4

Coderno dos cousos de

trs receitas no incio e outras tantas no fecho sem finalidades to directamente culinrias. So as trs primeiras: <Este o modo que se tem para engordar frangos a leite>, <Para se fazer sessenta varas de veludo de pelo mido>, e <Vinho de acar que se bebe no Brasil, que muito so e para o fgado e maravilhoso>; enquanto as trs ltimas so receitas medicinais: <Receita de Dom Lus de Moura para os dentes>>, <Receita para a esquinncia> e <Receita para fogo, ou escaldamento>. As receitas mostram, na passagem do sculo XV para o XVl, a permanncia de muitas caractersticas medievais na culinria portuguesa que s nos finais do sc. XVll passariam a dar lugar s novas tendncias do gosto (Alfredo Saramago na lntroduo a RooRtcues 1995: l0 e ss.). Era patente a mistura e confuso dos sabores provocada pelo
Conservos. Fora destes cadernos, constam ainda mais

excesso de condimentos, sobretudo das especiarias orientais, pelo abundante uso do acar e a requente associao salgado-aucarado ou agri-doce, ocasionando

tambm moihos com predominncia de acidez, e pelas cozeduras muito longas, tudo alterando o gosto natural dos ingredientes. A <falta de organizao dos paladares> juntava-se um desejo de ostentao e de abundncia que se manifestava tambm, por exemplo, na quantidade dos ingredientes utilizados num mesmo prato.

Usos e Contextos

As receitas do Livro de Cozinho do lnfonto constituem antes do mais um registo de prticas e condutas da vida privada das damas da alta aristocracia portuguesa na passagem do sculo XV para o XVl. No so receitas para os banquetes sumptuosos antes se integrando numa outra tradio mais ntima e preciosa que ter ulvez ligao aos meios culinrios dos mosteiros femininos. Ao permitir fixar,
acumular e sistematizar os procedimentos na cozinha, a passagem escrita de um saber at a apenas transmitido pela tradio, desenvolve novas condies para a sua produo e reproduo no sentido da criao das bases do que poderemos designar por tcnica culinria (Gooov 1988: l5 l- I 62).

95

Procurmos organizar a nossa leitura daqueles textos segundo algumas linhas de fora que presidem manipulao da utensilagem na cozinha tal como e descrita no documento. Assim, em primeiro lugar as referncias cozedura, incluindo os recipientes de ir ao fogo, as peas para os cubrir e para mexer o seu contedo ao fogo. De seguda, a utensilagem necessria preparao de dois tipos de receita predominantes: os pastis e as conservas. Pisar, peneirar,
medir, levar mesa, sero os gestos depois individualizados sempre associados

respectiva utensilagem. Por ltimo, trataremos brevemente o problema do predomnio do barro ou do metal nos utenslios de cozinha. Nas citaes do Livro de Cozinho do lnfonto (=LCl), utilizamos a leitura actualizada da edio de 1987, indicando-se a sua localizao no documento com o n" da pgina (=LCl 13, por exemplo).

9 o o o

- Cenas e Gestos na Cozinha


Nas receitas do LCI podemos dividir a sequncia de gestos sobre os alimentos

o 9
'o

I A cozedura
num momento de preparao, normalmente prvio
a apresentao e

I
'o

o 9 0 o

interveno

do

calor,

o
o

seguindo-se a cozedura propriamente dita e, por fim, as aces relacionadas com

o servio dos alimentos

confeccionados realando que em


<fogo>.

torno do fogo que gira toda

a actividade de uma cozinha.

l!

No LCI no mencionada uma nica vez o


quentemente utilizada para referir
a

A expresso

mais re-

fonte de calor ofogo. Est presente em prti-

camente todas as 67 receitas, sendo mencionado expressamente em 35 (52 %). So comuns as expresses pr ou estor oo fogo, no fogo, sobre o fogo e tirar do fogo, com meno do recipiente ou apenas dos ingredientes a cozinhar. Nalgumas receitas, podemos visualizar o cenrio de um fogo sempre ateado <cheguem-no junto ao fogo perto do qual uma mesa posta com uma toalha> (LCl
I 29) - onde permanentemente existia gua a ferver ou panelas a cozer - <do caldo de qualquer panela que estiver ao fogo> (LCl 37). O combustvel mais frequente era a madeira - (um pau da mesma lenha do forno> (LCl 79) - enguanto o carvo constitua uma escolha no habitual - <das brasas do fogo da cozinha; e quando no houver brasa, bem podem azer com carvo>> (LCl I 3 I ). No ogo podia-se cozer ( I l7 menes), ferver (70 menes), frigir (l'2), ofogor, termo substitudo modernamente por <reogar>. (10), ossor (8), derreter (7), queimor (4), coror, ovos mexidos por exemplo, (3) ou simplesmente oquecer (l). Por vezes referida a qualidade do fogo, como <fogo mais rijo> (LCl I l9) ou <fogo muito brando> (LCl ll7). A preocupao do controle da temperatura do fogo em alguns dos momentos da cozedura, em particular um fogo mais brondo, parece corresponder s menes de cozinhar sobre o borralho (l-l%), sobre as brosos (6 - 9%) ou no fogo de fogoreiro (3 - 4%). O fogareiro era uma pea movel que permitia conter as brasas e obter um melhor controle sobre a temperatura. Bluteau refere-se-lhe como um <instrumento de cozinha, para brazas, com que se guiza, ou se requenta o comer). No LCI e

Usos e Contextos

e9)

mencionado em 3 receitas sendo os recipientes utilizados, indierentemente, a panela com seu testo ou um tacho. Nos trs casos a cozedura exige especiais cuidados:

(numa panela (...) e pr-lhe-o um testo em cima e p-la-o no fogareiro ou em brasas, e sempre abafadu (LCl 45); (ento p-lo-eis no fogo de fogareiro, e seja
brando, e mexereis sempre; e como for basto, no j muito, comeareis a bater rijo e tir-lo-eis fora do fogo a tempos e bat-lo-eis sempre muito batida> (LCl 67),

(ento mex-lo-eis muito, e, depois de muito bem mexida, p-la-eis sobre um fogo de fogareiro muito brando e mex-lo-eis para diante, e no derredor, porque no quebre o lustre> (LCl I l7). Mais reerida porm a utilizao do forno, mencionada em 9 receitas (13%), para confecionar diversos tipos de pastis e tigeladas como as
(LCl 75): <Ento tomem as tigelas e deitem-lhe quantidade de dois arrteis de manteiga cozida, e com manteiga as ponham no forno; e como or derretida que erva e que esteiam as tigelas muito quentes, tomem um pcaro pequeno e arem-no num pau e com ele lancem o leite e ovos que est concertado para eles em quantidade gue as encham muito bem, e deixem-nas cozer muito bem; e se parecerem mal cheias quando se comearem a coalhar, tornem-nas a encher. E para saberem se cozida, metam pela tigela uma palha ou um pau da mesma lenha do forno, e, se sair limpa do leite, est cozida, e se sair molhada, no o est ainda. Os pastis de leite se fazem desta tmpera das tigeladas> (LCl 77-78). Bluteau regista a existncia do <forno portatil, que se pode levar de huma parte para outra>, no parecendo ser este o caso do da receita anterior.
tigelodos de leite de Dona lsobel de Vrlheno

o 9 0
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l.l.

Recipientes de ir ao fogo

o
o

(l

A cozedura, isto e a aco do calor do ogo sobre os alimentos, pode ser realizada directamente (assar no espeto, por exemplo) ou utilizando um meio interposro. Neste caso pode-se fazer uso de um meio slido (uma chapa para assan por exemplo), do vapor de gua ou do ar quente ( o caso do forno) ou ainda atravs de um meio lquido. A ltima soluo, utilizando a gua ou uma gordura, como o azeire, a banha ou a manteiga, necessita de recorrer a um recipiente, que possa conter o meio lquido e os alimentos a cozinhar, bem como optar entre pous-lo sobre o fogo (azendo uso de uma trempe, por exemplo) ou suspend-lo atravs de um dispositivo regulvel como a cremalheirar. Se em relao a estes ltimos dispositivos o LCI e
omisso, o mesmo no se passa em relao aos recipientes de ir ao fogo. O tacho e o mais frequentemente mencionado sendo referida a sua utilizao em 20 receitas. Segue-se-lhe por ordem decrescente de frequncia de menes a panela (13 receitas), a tigela de fogo (7), a sert (6), o bacio de arame e a pcara (ambos mencionados apenas por uma receita).

Lreor-Gounsan 1984: l2l-125.

l.l.l.

O tacho

tacho deve o facto de ser o recipiente de fogo com maior nmero de menes. a utilizado para cozer as fruras e os legumes para as conservas (LCl 87,93,95,99, l0l, 103, 107, 109, ll3, ll5 e l2l), ou ento paraferver a prpria conserva (LCl 91, 103, lll, l19, 121,127,l4l). No mesmo caderno ainda utilizado para fazer as olfloos (LCl 127), os confeitos (LCl 129 e l3l), e as fortes (LCl 133), tudo receitas em que rem parte importante o acar em ponto. Na dos confetos diz-se mesmo que o recipiente hde servir s para o acar - ((sempre h-de ser o tacho onde andar acar (...) e quando se quiserem acabar, deitem-lhe qualquer gua-de-cheiro> (LCl 129). As menes nos cadernos dos manjares de ovos e de leite reerem a utilizao do tacho para cozer atias de po e mexer os ovos (LCl 57), cozer a mistura de farinha de arroz e carne de galinha do Monjor-bronco (LCl 67) ou tambm para cozer a mistura de leite, acar, ovos e farinha necessria aos postis de leite (LCl 69), tudo
'.ao Coderno dos cousos de conservos que o

i.-t-'g: e c9n19x-t-g;

operaes que obrigam a um acesso facilitado ao preparado no interior do recipiente: (e como or basto, no j muito, comeareis a bater rijo e tir-lo-eis fora do fogo a tempos e bat-lo-eis sempre muito batido), (LCl 67).
Apenas numa das receitas do Coderno dos manjores de corne, a tigelodo de perdiz, mencionada a utilizao de um tacho e apenas para ferver no acar em ponto,

97

fatias de po envolvidas em ovos batidos, sobre as quais se depositaria a perdiz depois de cozida (LCl 53). Para a cozedura das carnes, quando mencionado o recipiente, sempre.utilizada uma panela ou uma tigela de fogo.
1.1.2.

A panela e a pcara
(quer dizer modernamente <refogadas>)
de
E

numa panela que as carnes so ofogodos

e cozidos (LCl

ll,

13, 25,

29,37,39). Uma das receitas refere que este tipo

operaes podia ser feito utilizando quer a panela quer uma tigela de fogo (LCl I l).

tambm frequente a meno ao caldo de carne que ferve numa panela (LCl 25, 37,43) <e deitar-lhes-o ali do caldo de qualquer panela que estiver ao fogo> (LCl 37) - e ao qual por vezes se acrescentam ovos para azer um coldo omorelo (LCl 43). Numa das receitas a palavra pcoro refe-se a um recipiente onde ferve o coldo omorelo mais
adiante designado por poneloz (LCl 43). Parece pois referirem-se a um mesmo tipo de

oblecto.

No

Coderno dos cousos de conservos encontramos poucas menes ao uso da


o 9 I o o

panela que parece quase exclusiva dos monjores de carne. Nas trs receitas que lhe

fazem meno no utilizada como recipiente de fogo mas como recipiente para guardar a conserva sendo tambm designada por vosilho (LCl 103). Na receita da conserva de perinhos dormideiros e feito um contraponto entre o tacho, onde cozem as frutas e se ferve a conserva, e a panela, que deveria estar muito obafoda, a qual era o recipiente onde as peras aguardam entre duas cozeduras (LCl I 03105). No mesmo sentido, na receita daconservo de tolos de olfoce, estes, depois de cozidos num tacho, so deitados numa panela para sobre eles ser vertida a conserva fervendo (LCl 109). Tambem na receita poro fozer almvor3 de marmelos, a mistura do sumo da fruta com o acar fervida num tacho e r<como assim estiver, lancem-no na panela onde h-de estao (LCl 143). Uma panela tambm mencionada na receita de Dom Lus de Mouro poro os dentes em que uma ponelo novo serve para ferver o preparado cuio bafo havia de ser tomado (com a cabea sobre a panela> estando <<na boca> dela <uma toalha enrodilhada assim como rodilha, para que aquele bafo no saia forte, espalhado, porque escaldara o rosto, seno quanto diza a boca da panela> (LCl I 45- I 47).
1.1.3.

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2 o 9 o o o
'o

(t
S

(t

Blureeu (1712-...) na entrada referente

pcoro indica que rAgostinho barbosa no seu Diccionario estas duas palavras

az

s/nonymas de panella, & panellinha>.

A tigela de fogo

A tigela de fogo mencionada em l0 receitas atraves dos cadernos dos manjares de carne, ovos ou de leite sendo referida expressamente como defogo algumas vezes (LCr r r, r3, s r). E identificada a uma panela para refogar carnes - <tudo junto muito bem afogado numa panela ou tigela de fogo> (LCl I l) - ou a uma sert, para fritar ovos de loos <numa tigela nova, pequena, ou numa sert muito pequena, e quanto mais alta, tanto melhor: meia de manteiga que ferva rijo> (LCl 59-60) - e olmojovenass - <e tenham a manteiga numa tigela de barro ao fogo, que seja alta, com bom quinho de manteiga e em pouco fogo> (LCl 8l). Assim, para alm de ser de fogo, tambm outras vezes o/to (LCl 8l), pequeno (LCl 59), de borro (LCl 8l) e novo (LCl 33, 5 l, 53, 6l) sendo esta ltima recomendao, para alm de frequente, por vezes cuidadosamente expressa - ho-de tomor umo tigelo de real6 novo (LCl 53). Por vezes, a meno da tigela em que confeccionada a receita surSe na propria designaodesta.Temosassimatigelodadeperdiz (LCl 13e53) ou ocoelhoemtigelo (LCl 5 l). Existem ainda a tigelodo de leite (LCl 7l) e as t,gelodos de /eite de Dono Isobel

3 4

Sumo de ruta misturado com o acar de uma conserva (Mrruueeelu 1987: 17l). <diz> tem aqui o sentido de <permite, deixa> (Mnruueeeu 1987: 147).

5 uma Quer

massa preparada com farinha,

queilo e ovos depois rita em manteiga.

dizer <realmente, eectivamente>


1987:53).

(MANUPPELLA

Usos e Contextos

de Vilheno (LCl 75) em que a mistura de ovos, acar, leite e farinha vertida para
%_l pequenas tigelas previamente aquecidas no forno com uma noz de manteiga e onde depois cozida. Na primeira destas receitas uma tigelinh o de borro utilizada para

derreter a manteiga a colocar nas tigelas (LCl 7l).


1.1.4.

A sert

A sert referida em 6 receitas sempre para frigir em manteiga carnes diversas, envolvidas em massa de frigir ou em ovos batidos (LCl 15, 19,31,33), gemas de ovos,
parafazer ovos de,oos (Lct 6t), ou ber/hs, isto bocados de arroz cozido misturado com ovos e farinha (LCl 73).
1.1.5.

O bacio de arame

em tigelo - onde a carne, depois de cozida e envolvida em ovos batidos, deve ser vertida para um bacio de arameT <<com umas poucas de brasas no cu do bacio, porque [os ovos] fiquem corados> (Lcl 5l).
mencionado numa nica receita
coelho

1.2. E para abafar?


Para receitas),
o 9 I o

7 Acerca do arome diz BLUTEAU (1712-...) que uma <certa especie de metal de cor vermelha, & accesa, que misturado com
calamina se fas amarelo, & fica sendo lato>.

a cobertura dos recipientes de ir ao fogo so mencionados o testo (em 2 o telhodor (l) e a sopodeiro (l) que se associam respectivamenta ponelo, ao

tocho e tigelo de fogo.

Segundo MANUIeELLA (1987: 180) <significa tompo e deriva de sopo = 'tampa ou testo

z
F

1.2.1. O testo
Surge sempre associado a uma panela

I i

- (e ento abafaro esta panela

com um testo

panela ou de outro vaso culinrio'. Cumpre observar que dicionrios antigos e modernos registam sopadoiro e sopodouro,

de

mas no sapodeira>>.

em riba> (Lcl 49) ou <e por-lhe-o um testo em cima e p-la-o no fogareiro ou em


brasas, e sempre abafada; e de quando em quando lhe daro uma revoltadura, assim no

o I 0 o

testo abafada e, depois de aogada nesta panela com o que dito temos, deitar-lhe-o gua dentro que a cubra> (Lct 45).
1.2.2.

Outra utilizao, menos vulgar, consta da receita poro engordor frongos o leite onde se aconselha a dar o leite aos frangos (com uma

colhen (LCl 3).

I
F (n

A sapadeira

Mencionada uma nica vez na receita poro fozer diocidro, em que as cidras depois de cortadas, limpas e aparadas, so colocadas a cozer num tacho com gua <coberto por cima com um pano ou sapadeira, porque se no suie> (Lcl 87)8.
1.2.3. O telhador

Surge numa nica receita

do lompreio

onde cobre uma tigela ao fogo na qual


35).

a lampreia refogada com os seus cheiros em azeite (Lct

1.3. Para mexer ao lume


1.3.1.

A colher

referida em I 6 receitas, num total de I 8 menes. Para alm da sua frequente utilizao como medida (10 das menes) usada paradesfozer -<e depois de [a galinha] muito cozida que se dila, desf-lo-o e apert-lo-o com uma colher, que fique toda a virtude naquele caldo> (LCl 25) - para mexer - (com uma colher mexlos-o para uma parte sempreD (LCl 57) - para cortor uma massa de farinha - <e ento com a colher fareis os bocados, e camanhos quiserdes, e deit'-los-eis na sertil) (LCl 73) - para deitor ingredientes num recipiente ao lume - <e vo-lhe lanando a manteiga com uma colher por cimo) (LCl 8l) ou (que a possam deitar na lor com uma colhen (Lcl ll5) - para diluir - <deliro o sal com uma colher de pau, e no lhe metam a mo> (LCl 105) - ou ainda para estender - <e deitem-no num tabuleiro molhado e seja estendido com uma colher de maneira que no ique basto, seno crespoD (Lct t4t). Em apenas uma destas menes referido que a colher deveria ser de pou (Lcl l05)e.

Usos e Contextos

1.3.2.

A escumadeira

Surge numa nica meno na receita da conserva de perinhos dormideiros em que para verificar se estas se encontram j cozidas dever-se-ia tomar (umas poucas numa

,r,

escumadeira, e todas as que cairem de um alfinete grosso so cozidas> (Lct to3).


1.3.3. E ainda

Mais alguns outros utenslios so empregues para manipular os alimentos ao lume. Assim, na receita das cidras cristalizadas, so utilizadas umas coninhos para retirar as cidras do tacho ao fogo depois destas terem sido envolvidas no acar (LCl lll). Um pucoro pequeno otodo num pou serve, na preparao das tigeladas de leite, para verter a mistura de leite e ovos para as tigelos muito guentes que j esto dentro do forno (l3l77\ e, na fritura dos ovos de laos, estes, batidos e misrurados com a farinha, so lanados na manteiga que esg numa sert ao lume <por uma olborrodo de bico, em voltas, como aletria> (Lct 6t).
Segundo Blureru (1712-...) a palavra postel <vem do ltaliano Pasta, que quer dizer
Maa. Os pasteis communs se fazem com farinha amassada com manteyga, assucal
gemas de ovos, em que se mete, & se poem a cozer carne de carneyro bem picada, com

2 Paraazer pastis, canudos e botinhos


So numerosas as receitas, sobretudo entre os monjores de corne, que se referem confeco de postis, tambm chamados conudos, ou bolinhos, isto , massa de farinha com manteiga, ovos e acar, sovada e estendida, na qual se recortam as formos levadas a cozer no orno, com o recheio no interior, ou ento fritas em manteiga e sobre as quais depois se coloca o recheior0. Temos assim os
postis de corne (LCl I l), os postis de tutonos (LCl l7),

l0

seu toucinho, & cheyros, & hua colher de caldo. Ha pasteis de tampa, & outros sem
tampa.
E fazemse pasteis de

o
g
I

cabrito, frangos,

o o 2
F

olfitetet

' ltCt tr1, a receito

dos

gallinha, de linguas de carneyro, & de vaca, de

tutonos(LCl 29),osconudosdosovos mexidos (LCl 33),ospostis dospombinhos(LCl 37), os postis lepordodos (Lcl 39) e ainda outros mais. So duas as principais operaes na preparao dos pastis: o estender a massa e o fozer os formos.
2.

mixilhes, camares, ameijoas, &c.1.

I t

.o

l.

Estender a massa

Depois de misturada a farinha com outros ingredientes numa preso e da massa muito sovodo esta era estendida com um conudotT ou pou rolio (LCl 17, 19,39,59,79)
numa bociors (Lct t7, t9, 57) ou num tobuleirora que deveria ter, pelo menos, <dois palmos em comprido) (Lct 39).

I I O ofitete era segundo BLUTEAU (1712...) um <termo de cozinheiro. Carneiro de Alfitete, Galinhas de alfitete se fazem com maa na, ou polme doce de farinha c aucar, ovos, toucinho, manteiga, vinho, sobre o qual polme, ou maa eit em bolinhos, fritos, & postos em camas com
canela, se poem a galinha &c>. E mais adiante acrescenta: ((se toma tambem por qualquer

0 o o p

o 9

q
o

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acipipe, & manjar exquisito, & delicado>.

12 Para Blurenu (1712-...) era um <pedao compridinho de qualquer materia, urado, &
oco)).

2.2. Fazer as formas


Depois da massa estendida esta devia ser cortada para fozer os formos (Lcl 19) utilizando para isso uma corretilhors ou um conivetet. O primeiro mencionada em 3 receitas sendo as expresses todas diferentes: <e ento com a carretilha o cortaro> (Lcl 29), <quela massa, depois de estendida, dar-lhe uns golpes com a carretilha> (LCl 331 ou ainda <faam umas olhas (...) e arredondem-nas com a carretilhu (LCl 8l). O
canivete mencionado apenas uma vez indicando-se que <podeis fazer os canudos lavrados com um canivete; ento num canudo emburilhados) (tcl 59) parecendo significar

13 Para Blutenu (1712-...) <he o nome generico de vasos de barro, ou de ararne, os quaes tem muits serventias, como Bacia de fazer a barba, Bacia de ourinar, de lavar os
ps, &c.1.

a4 Era segundo Blurrru


<<vaso mais

(1712-...) um

comprido, que largo, com abas levantadas ao redor, que o fazem a modo de

a expresso num conudo emburilhodos a utilizao deste tambm como molde para cortar as formos dos pastis. Na receita dos postis lepordodos com a

rolo que era cortado depois em talhadas e <ento pem as talhadas assim direitas numa tvoo; ento metem o dedo no meio e estendem aquele bolo to largo como h-de ser o pastel> (Lct 39).
massa estendida fazia-se um

pao concavo, em que se levo varias cousas, como pa. doces, &c.1. Era tambm utilizado na receita do po-de-l - <<e deitem-no num tabuleiro molhado e seja estendido com uma colher, de maneira que nao fique basto, senao
crespor>

(LCl l4l).

3 Para azer conservas


Designava-se por conservo, segundo Bluteau

l5 Para Blurlru (1712-...) era uma (pequena rda de metal, com seu eixo, que serve para lavrar bolos, pasteis, & outras
massas).

(todo o genero de doces

seccos, ou

liquidos, feytos de maneyra, que se posso conservarD. Constituem um dos 4 cadernos do LCI e dizem respeito a 24 receitas representando s por si 36% do total.

I Para Bturenu (17 l2-...) <he hum ferro, a modo de faca pequena, c que se appro as

Pennas)

Usos e Contextos

--

O
ro-l

mtodo mais utilizado

o dos

doces em que uma mistura de frutos ou

legumes, gua e acar fervida at atingir o ponto necessrio conservao o qual

depende das quantidades proporcionais do acar adicionado, da pectina e do cido, os quais variam de fruto para fruto. Encontramos assim as receitas das conservas de cidra, de pssego, de limes, de peras, de codornosrT, de abbora, de talos de alface ou de marmelos. Na preparao destas conservas, os frutos ou os legumes comeam por .ser cortado: e limpos sendo depois cozidos apenas em gua at se libertar a

polpa. De seguida

adicionado

acar que deve ferver at atingir

ponto

necessrio. Por fim vertido para os recipientes <onde h-de estaD) (Lcl

143).

3.1. Aparar, limpar e furar

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A utensilagem utilizada para cortar, aparar e limpar os frutos e os legumes no mencionada no LCI sendo porm muito frequentes as expresses <f-laso em quartos e apar-las-o (...) oitavadas)) (Lcl 87) e (assim como forem aparando, os deitaro em gua friu 1t-ct 99). J para o recipiente que deveria conter a gua fria surge a meno do alguidarrs em trs receitas - <assim as deitaro num alguidar de gua fria> (Lcl 87; ver tb. 105 e ll3). Apenas no caso da conserva de abbora, mencionada uma machadinha - <<tomaro abbora no comeo do ms de Outubro, que sela dura e que se corte com uma machadinha, e f-la-o em talhadas da feio que quiserem, e apar-las-oD (Lcl l05) - sendo as talhadas deitadas na gua do alguidar que deveria ser previamente salgada <lancem na gua uma mo-cheia de sal e provem-na com um ovo; e como o ovo subir acima, que descubra tamanho como um tosto, deliro o sal com uma colher de pau, e no lhe metam a mo>> (Lct to5). Paraaflor-deJoronjo as flores e as folhas deveriam passar uma noite e um dia na gua de uma pa largale, <a mais que a houver, e que seja cheia, e machuc-la-o passo> (Lct I t3) para depois as escaldarem em gua quente. Antes da cozedura dos pssegos, das peras, dos codornos e das perinhos dormideiros, estas deveriam ser furadas utilizando para isso um fuso ou um furodor. Assim, aos pssegos, aconselha-se que os furem <com um fuso por duas partes ao longo do caroo, que comece no p e acabe no bico)) (Lcl 95). As peras e os codornos deveriam ser furados (com um fuso delgado [e cada uma] h-de ter trs furos, h-de comear no olho e acabar no p> (Lct 99). Quanto s perinhas, com o tacho de gua j a ferver e (como tiverem cinco ou seis dzias aparadas, furem-nas - dois furos cada uma - com um fuso delgado ou com um furador. E como forem furadas, deitem-nas a cozerD (Lct lot-to3).
3.2.

l7
r

Os codornos parecem ser uma variedade

de ma, talvez os peros (Mrrueeeu-n I 987:


83).

I 8 Para Blureeu (17 l2-...) era um <<vaso de barro, com mayor circunferencia, que fundo, regisando ainda alguidar de amassar po>.

l9

BLUTEAU

(1712-...)

em relao a

pio

regista uma.<pedra concava por onde bebe o gado>.

A cozedura das conservas

20

<Doce de casca de

cidra>> (MANUeeEILA

1987: 193).

Na maioria das receitas, a cozedura d lugar libertao da polpa e assim


transformao dos frutos em pur. muito utilizada a expresso <cozer tanto, at que'passe por ele um alinete grosso como por massa) (LCl 87; vertb.9l,99, 107, 109 e Ento, para aparar os eispirros-resultantes da cozedura, permitindo ao mesmo tempo a evaporao do lquido, recomendava-se cobrir o tacho com um pano 123).

<tero um tacho de gua doce fervendo, e deitaro dentro o diacidro, que que coberto de gua e atochado, porque se no quebrem, coberto por cima com um pano ou sapadeira, porque se no suie)) (Lct 8f. Nalgumas receitas o alfinete podia mesmo ser usado para verificar a consistncia das frutas durante a cozedura como
acontecia com os limes

o alnete: como carem dele, o

(tomem umas poucas numa escumadeira, e todas as que carem de um alfinete

<quando quiserem saber se so cozidos, provem-nos com soD (Lct 97) - ou com as perinhos dormideiros -

grosso so cozidas> (Lcl lo3). Neste ltimo caso, como tambm n receita para cobrir diacidro2o llct t09) ou na de lor-de-laranja (Lct n3), os frutos deveriam,

Usos e Contextos

depois da cozedura, estar inteiros, bem escorridos e secos antes de serem cobertos

com o acar em ponto da conservazl. Assim, em relao s perinhos, determina-se que sendo <cozidas, tirem-nas num cesto ou numa ioeira22 e abafem-nas com uns panos que estejam sempre quentes)) (Lcl 103). Em relao ao diocidro, <tom-lo-o e lav-lo-o em duas guas, muito quentes quanto possam sofrer a mo. E depois de lavado e enxuto com uma toalha, p-lo-o numa joeira ao sol> (Lct I I t). S quando estivesse muito seco podia ser coberto com o acar em ponto e de seguida posto de novo a enxugor numo joeira (Lct I I t). E se assim se procedia com as casquinhas do diocidro, quanto s talhadas, da mesma maneira, <depois que for coberto, h-de ser enxuto, fora, do sol e do vento; e se no houver sol quando o lavarem, seja to enxuto com os panos como poderia ser.ao sol> (Lcl ttl).

i ror

3.3. Como tornar a amostra do acar? conserva deve ferver at o acar atingir o ponto necessrio a uma conservao prolongada. Para verificar o ponto do acar indicam-se no LCI vrios mtodos. O mais frequente fazendo uso de um prato - <provareis se est o acar em ponto para cobrir diacidro: que que, deitando uma amostra num prato, se aiunte e se alevante do prato> (LCl I l7; ver tb. 137 e 139). Na receita poro fozer olfloos, utilizado, para o mesmo efeito, um fuso - e (para saberem se tem j o ponto, tomem um fuso e metam-lhe o fundo na gua fria, e ento metam no acar que est no tacho e tornem-no a meter dentro na gua; e se se despedir, que flque da feio do fuso, coalhado, e to coalhado que se possa desfazer na mo como caramelo. E se no tomar bem esta mostra, provem-na nos dentes, e, se no pegar, feito) (Lcl 124. O recipiente que continha a gua , numa outra receita, uma tigela - e (tomaro amostra do acar numa tigela de gua)) (Lct ttt)23. Uma colher tambm podia ser utilizada - e (para melhor saberdes, tomai uma amostra numa colher, e como fizer uma tez por cima muito delgada, que se despea o dedo dela, ento cozida> (Lcl I l9) ou ainda <acar clarificado, amostra que faa espelho na colher> (Lcl 139).

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3.4. Para onde verter a conserva?


Depois de cozidas, as frutas deveriam ser vertidas para o recipiente onde se guardariam cobertas pela conserva. Em muitas das receitas aquele recipiente simplesmente designado como vasilha2a - <a deitaro na vasilha [d]onde h-de estar,
e deitem-lhe a conservaD (LCl
107;

vertb.89, l03, 123). Por vezes indica-se que a mesma

deveria ser coberta com um pano

<depois gue for doce, p-la-o na vasilha onde h-

2l

Trata-se das frutas cristalizadas.

de estar, que no fique muito apertada, e pr-lhe-o um Pano na bocor (Lcl 89) ou tambm e <ds que forem cozidos, ponham-nos em sua vasilha e cubram-nos com um panoD (Lct 99). Algumas expresses parecem querer identificar estas vasilhas com uma panela. Assim na conserva das perinhos dormdeiros, em que o acar em ponto deveria
ser deitado <na vasilha sobre as peras, que andem sempre cobertas da conserva; e a panela esteja muito abafada) (Lct t03) ou mais directamente na do olmvor de mormelos

22 Para BLutEau (17 l2-...) era um <engenho de lunco com hum circulo cuberto de couro. Chamalhe joeira, porque serv de alimpar o trigo do loyo>. 23 24
a nica referncia no LCI tigela sem ser com utilizao ao fogo.

<e ferva tanto at que faa ponto como de mel quando sai dos favos. E como assim

estiver, lancem-no na panela onde h-de estar) (Lcl l4l;vertb. 105 e 109). Em 3 receitas surge a referncia a uma borcelana2s, no que parece ser uma tigela de faiana ou porcelana, para designar um recipiente tambm utilizado para

Para Blurenu (1712-...) uma vosiho era voso: <qualquer pea concava, que serve de recolher em si algua materia, principalmente se or liquida>.

o mesmo que

verter a conserva j coneccionada. Na receita de flor-de loronjo, depois de feita a conserva, deviam-na deitar <numa borcelana at o outro dia, que seia bem frio, e como for fria, deitem-na onde a quiserem terD (Lcl ll5). No assim o recipiente
onde a conserva seria acondicionada mas apenas onde est prviamente a enfriar. O sentido da sua utilizao nas outras duas menes, na mormelodo dos bocodos (Lct tt9) e nos moopes (Lcl 139), parece ser semelhante.

25

Segundo

Mrrupprlu (1987: 178) pare-

ce bvia a denvao de porcelona tratando-se

<de um provincianismo ainda no dicionarizado em Portugal, mas espalhado numa


larga rea que abrange Canrias e Mxico>.

a Pennsula lbrica,

(uror e Contextos)

4 Para pisar e para peneirar


t02

Pisar e peneirar surSem em muitas menes associados indicando aces em sequncia - <canela e acar muito pisado e peneirado> (Lcl l7); (arroz muito bem limpo e lavado e seco, e limpo com um pano e pisado e peneirado Por uma peneira de seda bastu lLct 67); <tudo h-de ser muito moido e peneirado> (Lcl
147).

4.1. O gral
Pisar, moer ou mochucor so gestos muito frequentes no LCI apesar do utenslio provavelmente mais utilizado para o realizar - o grol - estar referido aPenas em trs receitas. Surge assim no monjor-bronco - (tomareis a galinha e dar-lhe-eis trs machucadas num gral, e deit-la-eis no leite que i estar no tacho> (Lcl 67) - na mormelodo de C.rio Ximenes - <assim como os quartos forem cozidos os tiraro muito depressa, e pis-los-o num gral, e co-los-o Por uma joeira tapada ou

1t-ct ll7) - ou nos moopes - o (estes dous arrteis de acar deitaro dous de amndoas muito bem pisadas, que no seiam ranosas. E para no terem leo, molhem de quando em quando a mo do gral em gua-de-flor

peneira

ralu

enquanto as pisarem> (LCl

137).

26

Para Blureru (1712-...) <he hua asquia

circular, com hu tecido delgado de seda crua no fundo, por onde passa a farinha separada dos farelos. As peneiras ralas so de seda de cavalo. Peneira alvarral, he por onde passa o rolo>.

4.2.
o 9 o

A peneira,

a joeira e o pano

So os utenslios mencionados para peneiror, ioeirar ou coor ingredientes to variados como a farinha de trigo ou de arroz, o pur resultante da cozedura das

27

9
.o

!
o 9
.o

frutas para as conservas, as especiarias ou o acar. A loeira podia ser topodo ltct ll7) e a peneira2 <rala, muito ou muito basta) (Lcl l3l) ou de <seda basta> 1t-ct e4. O pano mencionado com esta utilizao apenas uma vez Para coar a conserva de
abbara (Lcr ro9).

Era para Blumu (1712-...) um (vaso a modo de taa , em que se bebe>. Tambm diz

(que em alguns Diccionarios se acha por


Pucaro, he huma especie de iarro, ou quarta, em que se deyta agua>.

t o
o
F

28 Segundo Blurrru (1712-...) <derivase do ltaliano scudella, & este do Latim Scutella, que era hum vaso a modo de Tigella>.

5 E para medir?
5.l. Uma colher
menes colher dizem respeito sua utilizao como medida. feita assim referncia a (uma colher> (Lcl 11,37), <duas colheres> (Lcl l3) ou (um par de colheres boas)) (Lcl 45) de manteiga e (uma colher de acar rosadoD (Lcl

Dez num total das

l8

25).

Na medida da farinha quase sempre referida a utilizao de uma colher de prata:

<duas colheres de farinha de prata> (Lcl 59); <tomaro quatro ovos e aucar e farinha,

que ser cinco colheres de prata, numa escudelil) (Lcl 7l); <doze colheres de prata cheias de farinha> (Lcl 75). Uma nica meno utiliza o diminuitivo: <uma pouca de
manteiga, que seja uma colherinhu (Lct 59).

5.2. Um pcaro

O pcaro27 utilizado como medida de gua ou de mel. So 4 as referncias: <tomaro um tacho e p-lo-o ao fogo com quantidade de gua quanto leve um pcaro de meio arrtel> (Lct 69); <deitaro a cada arrtel de aucar um pcaro de gua e deitaro quantos arrteis quiserem num tacho com outros tantos pcaros de gua> (Lcl l2l); <faam na farinha uma presa e deitem-lhe o acar e um pcaro de gua quente> (Lcl 137); <um pcaro de beber cheio de mel) (Lcl 145).
5.3. Uma escudela

escudela2s referida em 8 receitas, num total

de l0 menes, sendo utilizada

para misturar diversos ingredientes antes da cozedura ou para servir mesa o monior-

bronco. Porm em

3 daquelas receitas serve tambm como medida. De acar

Usos e Contextos

tomaro uma escudela de acar e deita-lo-o num tacho (Lct 57) -, de cinza <<tomaro um tacho com gua e po-lo-o a ferver, e deitar-lhe-o uma escudela de boa cinza peneirada> (LCt 93) - ou de conserva de flor-de-laranja - <como tiverem
medidas tres escudelas de flor, deitem-nas no tacho onde estiver a conserva medida

tr03

para estas tres escudelas de flor, que sero seis de conservaD (LCt I t5).

E para levar mesa?


.1. O prato

A maioria das receitas servida mesa num prato2e. Assim, o prato um dos utenslios mais frequentemente mencionado (l 9 receitas com 22 menes),

s mesmo ultrapassado pelo tacho.

Surge tambm

na preparao

dos

ingredientes servindo para ajudar a virar a torto de ovos e carne - <pr-lhe-eis um prato em cima e vir-la-eis sobre o prato. Ento deitareis uma pouca de manteiga na sert e torn-la-eis a deitar virada>.(Lct 3t)- ou para sobre ele se enfarinhar bocados de carne e arroz cozido (LCt 33,73). Mas na preparao do servio mesa que surge a maior parte das menes - (e, como estiverem cozidas estas fatias, tir-las-o, p-las-o num prato [e os ovos mexidos] p-loseis em cima do prato, e por cima deitar-lhes-eis acar e canela pisada. Ento, mand-los-eis mesa> (Lcl 57). Em muitas das receitas de carne ou de ovos, usual colocar no fundo do prato que vai servir mesa, fatias de po, as quais podiam ser emburilhodos em ovos e depois fritas em manteiga e passadas em acar, para lhes colocar por cima a carne j cozinhada e por ltimo gemas de ovos escalfados ou, pelo menos, canela pisada e acar (LCl 15, 17,21,31,43,45,47,53,57). Algumas outras receitas, embora tambm fazendo uso do prato para servir, no lhe juntam as fatias de po no fundo. So assim as boldroegos30 que apenas se devem deitar <com aguele caldo basto num prato de maneira que se no quebrem) (Lct 4ey os conudos dos ovos que, depois de passados em acar, deviam ser <muito bem postos no prato)) com acar e canela por cima (Lct 59) ou, de forma muito semelhante, os beilhs de orroz3t (Lct 73). Tambem no caso das almojvenos recomenda-se to smente que <ao pr nos pratos, lancem-lhe um pouco de acar branco pisado por cima, para dar graa fruitu (Lct g3). Por ltimo, em
relao s olfloos, depois da massa de acar ter coalhado, no era necessrio mais nada seno quebr-la e (ento p-lo-o no pratoD (LCl 129).

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F

29 Blureru

(1712-...) regista: (prato em que se poem o comer na mesa e prato chato,


que cada hum tem diante se si na mesa, para cortar o comer. & depois de ujo se muda

t L (l

com outro).

30

So as almndegas.

3l Era segundo Bluteru (1712-...) a


(massa, em que entro ovos, manteiga,
aucar, &c. a modo de sonhos>.

.2. As escudelas
Apenas na receita do monjar-bronco surgem as escudelas, talvez individuais, no servio mesa - (como for cozido, tirem o tacho fora e encham as escudelas e deitem-lhe acar pisado por cima> (Lct 69). Este mesmo monjor-bronco, se mais cozido e aos bocados, podia ser envolvido em ovos e passado na sert com manteiga, pelo que neste caso j se servia num prato como os bei/hs de orroz - <<e desta propria tmpera se fazem os de manjar-branco, seno que o manjar-branco se quer mais cozido que para a escudela> (Lct 75).

32

Para BlurEeu (1712-...) uma tigelada era uma <tigela chea de algum maniar).

.3. As tigelas
As tigelas eram provavelmente tambm usadas para servir algumas receitas como acontecia com as tigelodos de leite3z. Utilizadas como recipiente de cozedura no forno deveriam depois levar o cozinhado, em doses talvez individuais, mesa. Esto nesre
caso as tigelas da tigelodo de leite

e datigelado

de orroz cozido com o leite 1t-ct 7t) e as

tigelodos de leite de Dono lsobel de Vilheno (Lcl 75).

7 Predomina o barro ou o metal nos utenslios de cozinha?

So pouco numerosas as referncias existentes no LCI ao material em que eram feitos os utenslios da cozinha. apenas mencionado o borro de uma tiSela (Lcl 8l) ou

de uma tigelinha de fogo (Lcl 7l), o pou de uma colher (Lcl 107), de um conudo (Lcl 39) e de uma agulha, que podia ser quer de pou quer de ferro estonhodo (Lcl 4l ). Com maior nmero de menes surgem a colher de proto (Lcl 59, 7l , 75 e 145) e a penero de sedo (t-ct
49

67). Se

tivermos em considerao, por exemplo,

<lnventrio da lnfanta

D.

Beatriz>, me de D. Manuel, datado de 1507 (ARNAUT 1986:49-50; FREIRE l9l4) inclinamonos a pensar que grande parte da utensilagem da cozinha de uma casa abastada devia ser em metal. Para s referir o tipo de utenslios mencionados no LCl, encontramos a serts de ferro e de cobre, colheres de ferro e de pau, tachos de cobre e de lato, fogareiros de ferro, panelas de metal, escumadeiras de lato, bacios de estanho, um

gral de pedra e outro de pau. No sendo expressamente referido

o barro ou

cermica naquele inventrio, possivel que quando no mencionado o material de fabrico dos tachos, das serts, dos bacios ou das tigelas de fogo, esteiamos ento perante objectos de cermica, de qualquer forma sempre em minoria com relao aos de metal.

ndice:
albarrada de bico
o I 0
o o 2
F

.99

cesto

.
. .

alfinete

t00
:

colher

..r0r ..98e 102


102

machadinha panela
Pano

.
100

t00

sert
tbua

...

.98

.97 e l0l

....99
...99

alguidar
bacia

t00 .99 .98

escudela

103

102

tabuleiro tacho

escumadeira

'''..99
.....
.95

pau (lenha) pau rolio


peneira

...

.95

9
.o F 2 I

bacio de arame borcelana


caninhas canivete canudo

fogareiro

....99
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telhador testo
tigela tigela de fogo

.. 96 .98
. . . .98 . . . t03

t0t
99 99

ogo forno

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furador
fuso
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toalha
vasilha

carretilha carvo

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sapadeira

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joeira

l0l e 102

....98

o
As iguras que acompanham o texto so pormenores de pinturas seiscentistas reproduzidas em Josefo de Qbidos e o Tempo do Boroco. Cotlogo de fuposio. Coordenao de Vitor Serro, Lisboa, IPPAR, 1991, Gro Vosco e o Pnturo Europeio do Renoscimento. Cotologo de Exposo. Coordenao Dalila Rodrigues, Lisboa, Comisso Nacional para as Comemoraes dos Descobrimentos Portugueses, 1992, A Pinturo Moneiristo em Portugol. Arte no Tempo de Comes. Cotologo de Exposio. Coordenao de Francisco Faria Paulino, Comissrio Centfico Vtor Serro, Lisboa, Comisso Nacional para as Comemoraes dos Descobrimentos Portugueses e Fundao das Descobertas, Centro Cultural de Belem, I 995 e No Iempo dos Feitorios. A Arte Portugueso no poco dos Descobrimentos. Catlogo de Exposio, 2 vols. Comissrio Cientco Pedro Dias, Lisboa. lnstituio Portugus de Museus, 1992.

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