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O Servio de Registro de Alimentos e Aditivos fornece o roteiro abaixo e orienta quanto confeco do M.B.P.

. Aps a anlise e aprovao do Manual, uma equipe do Servio constatar sua veracidade em visita sanitria empresa.

ROTEIRO PARA ELABORAO DO MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO DE PRODUTOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS: PORTARIA M.S. n1428 DE 26-11-93 SERVIO DE REGISTRO DE ALIMENTOS E ADITIVOS EQUIPE TCNICA PERMANENTE Rua do Lavradio, 180 / 4 ANDAR - CENTRO TEL. 2224-7550 ROTEIRO PARA DESENVOLVIMENTO MANUAL DE BOAS PRTICAS 1. Identificao da Empresa 1.1 Razo social 1.2 Endereo 1.3 Nome do responsvel tcnico / CR 1.4 Autorizao de funcionamento (cpia) 1.4.1 Certificado de Inspeo Sanitria 1.4.2 Alvar 1.4.3 Caderneta Sanitria 1.4.4 Taxa de Inspeo Sanitria (IPTU/m2) 1.4.5 Horrio de funcionamento da Empresa 1.5 Produtos fabricados com os respectivos nmeros de registro protocolo 2. 2.1 Recursos Humanos Qual o procedimento na admisso de funcionrios? - nmero de funcionrios totais (por sexo) - nmero de funcionrios das linhas de produo - nmero de funcionrios qualificados Qual o procedimento para treinamento sanitrio (conduta ou prticas de higiene pessoal, etc.) Qual o procedimento para avaliao mdica (periodicidade, quem decide a necessidade de reavaliao, etc.) Qual o procedimento para o uso de uniforme (modelo, cor, material, nmero para cada funcionrio, gorro, mscara, calados, avental, nmero de mudas para funcionrios, se existe uniforme especfico para funo ou rea especfica tais como: servios em cmaras frigorficas, salas estreis ou de fabricao de certos tipos de medicamentos, etc.). Qual o procedimento para a alimentao dos funcionrios? Qual o procedimento de capacitao dos funcionrios? Qual o procedimento utilizado na segurana do trabalho?

2.2.1 2.2.2 2.2.3

2.2.4 2.2.5 2.2.6

3. 3.1 3.2 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 5. 5.1 5.2 6. 6.1 6.2 6.3 7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 8. 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5

Condies Ambientais (descrever de um modo geral) Internas Externas Instalaes e Edificaes Descrever: Tipo de construo e material empregado em cada setor. Distribuio das reas (discriminada por setores e em m2). Sistema de exausto. Sistema de ventilao. Sistema de gua e outros fluidos. Sistema de esgoto. Sistemas eltrico e de iluminao. Temperatura das salas de produo. Lixo e dejetos (local da guarda e destino). Anexar o lay out da Empresa (localizao do maquinrio e processo fabril). Equipamentos Descrever os equipamentos existentes e suas especificaes. Quais os procedimentos quanto a limpeza, esterilizao, uso correto e especificar a manuteno, aferio dos equipamentos de produo e controle. Sanitizao Quais os procedimentos quanto a sanitizao de utenslios, do maquinrio, do ambiente (programas, metodologia aplicada, produtos, etc.). Controle de pragas (ratos, insetos, etc.). Quais os procedimentos adotados (periodicidade). Qual a firma que executa o servio, seu nmero de registro junto a FEEMA. Produo Matria-prima Procedimento adotado (procedncia, registro, transporte, recepo, acondicionamento, estocarem e controle de qualidade). Processo de fabricao Quais os procedimentos adotados para a fabricao de produtos. Fazer constar do manual, fluxograma da produo de cada categoria de produtos e as medidas de controle correspondentes. Citar as etapas crticas do processo de produo de cada categoria de produtos e as medidas de controle correspondentes. Embalagem e Rotulagem Qual o procedimento na aquisio das embalagens e rtulos. Qual o sistema utilizado para embalar os produtos (manual, automatizado, terceirizado, etc.). Qual o procedimento no controle de qualidade das embalagens. Armazenamento e distribuio do produto final. Qual o procedimento adotado no armazenamento (temperatura, aerao, ventilao, iluminao, empilhamento, etc.).

8.6 9.

Qual o procedimento adotado na distribuio (registro de distribuio, segundo o lote, partida, data de expedio, meio de transporte, destino, etc.). Controle de Qualidade Qual o procedimento no controle de qualidade do produto final (so realizadas anlises em laboratrio? prprio? Credenciado? A freqncia e tipo das anlises, mtodos analticos utilizados, registro das anlises, etc.). Controle no Mercado Qual o procedimento adotado para a retirada imediata do produto no mercado? Qual o destino dos produtos recolhidos (se possui rea separada e devidamente identificada para o armazenamento dos produtos recolhidos; se os produtos recolhidos so reprocessados; se os produtos recolhidos so inutilizados; se existem comprovantes de inutilizao dos produtos e materiais reprovados, etc.). Recomendaes Finais MUITO IMPORTANTE: O Manual de Boas Prticas dever ser assinado pelo(s) proprietrio(s) da indstria/empresa/estabelecimento, nome legvel e nmero da Carteira de Identidade ou por seu preposto, desde que conste no Manual a procurao reconhecida em Cartrio. O Manual de Boas Prticas ser a reproduo fiel da realidade atual da Empresa.

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