TALLER N 1

FRUVER

HENRY CARDENAS ROA - 030100052010 ESTEBAN RODRIGUEZ BERNAL 030100112010

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2013

1. El estudio de mercado es la consideracin fundamental a la hora de evaluar una posibilidad de negocio y el corazn de cualquier proyecto, pues la oferta de materias primas junto a la demanda de producto contextualizan la posibilidad de venta y las consideraciones productivas, estableciendo lmites claros y proporciones apropiadas para tener una inversin segura encaminada al xito. 2. Segn datos actuales de la Sociedad Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh (AMI), Bonn, en el ao 2011 se produjeron en todo el mundo cerca de 850 millones de toneladas de hortalizas (sin melones) y unos 725 millones de toneladas de fruta (incluidos melones). Tanto la produccin de frutas como la de hortalizas no han cesado de incrementarse en los ltimos aos y muy especialmente la produccin de manzanas en el hemisferio norte. Los melones se han constituido en la fruta ms recolectada, seguidos por las bananas. Ambos frutos alcanzaron un volumen de unas 100 millones de toneladas. Manzanas, uvas y naranjas alcanzan los 70 millones de toneladas. Juntos son los cinco tipos de fruta ms importantes con un 60 por ciento de la produccin. Las verduras son mucho ms variadas en sus categoras, pero las ms comercializadas (tomates, cebollas, coles, pepinos y berenjenas) acumulan cerca del 45 por ciento de la produccin total. En el comercio europeo del producto fresco se alcanz un diez por ciento de la produccin mundial en los tipos de fruta ms comercializadas y en hortalizas se pasa del tres al cuatro por ciento. LA UE es a escala mundial la principal regin del mundo importadora de frutas frescas. Las hortalizas slo detentan esta importante plaza comercial si se considera el comercio intraeuropeo entre los socios comunitarios, si no es as, el pas que lidera es Estados Unidos. Las importaciones de Rusia en la temporada 2010/2011, se incrementan notablemente, durante estos aos. La produccin de hortalizas en el mundo , desde 1980 a 2005, creci de 324 millones a 881 millones de toneladas, lo que representa una tasa promedio anual de 4,1 %. Este importante crecimiento se debi principalmente al aumento de la produccin de China, que creci a un ritmo del 8,6 % anual; la produccin de este pas representa casi el 50 % de la produccin mundial. China representa casi el 50 % de la produccin mundial de hortalizas, Otros pases, como los de la Unin Europea (UE) tuvieron muy escasa tasa de crecimiento, por ejemplo Francia con 0,6 % anual, mientras que frica, Amrica Central y el Caribe y Rusia tuvieron un crecimiento moderado del 3 % por ao.

Produccin mundial de Manzanas en toneladas para el ao 2011

Country
China China, mainland United States of America India Turkey Poland Italy France Iran (Islamic Republic of) Brazil Russian Federation Chile

Item
Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples Apples

Element Year
Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
35986667 35985000 4275108 2891000 2680075 2493078 2411201 1857349 1651839 1338995 1200000 1169092

Produccin mundial de Naranjas en toneladas para el ao 2011

Country
Brazil United States of America China China, mainland India Mexico Spain Egypt Italy Indonesia Turkey South Africa

Item
Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges Oranges

Element Year
Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
19811064 8078480 6013829 5835000 4571000 4079678 2818888 2577720 2469939 1818949 1730146 1496162

Produccin mundial de Uvas en toneladas para el ao 2011

Country

Item

Element Year
Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
9174280 9067000 7115500 6756449 6588904 5809315 4296351 3149380 2750000 2240000 1715717 1542068

China Grapes China, mainland Grapes Italy Grapes United States of America Grapes France Grapes Spain Grapes Turkey Grapes Chile Grapes Argentina Grapes Iran (Islamic Republic of) Grapes Australia Grapes Brazil Grapes

Produccin mundial de Bananos en toneladas para el ao 2011

Country

Item

Element Year
Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production Production 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
29666973 10705740 10400000 9165043 7427776 7329471 6132695 3143835 2679934 2646073 2138687 2042926

India Bananas China Bananas China, mainland Bananas Philippines Bananas Ecuador Bananas Brazil Bananas Indonesia Bananas United Republic of TanzaniaBananas Guatemala Bananas Angola Bananas Mexico Bananas Colombia Bananas

PRODUCCION HORTICOLA PARA EL AO 2011

Produccin mundial de Bananos en toneladas para el ao 2011

Country Item

Element Year
2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
48572921 48450000 16826000 12526070 11003433 8105263 6824298 5950215 4416652 3864120 2585000 2435788

China Tomatoes Production China, mainland Tomatoes Production India Tomatoes Production United States Tomatoes of America Production Turkey Tomatoes Production Egypt Tomatoes Production Iran (Islamic Tomatoes Republic Production of) Italy Tomatoes Production Brazil Tomatoes Production Spain Tomatoes Production Uzbekistan Tomatoes Production Mexico Tomatoes Production

Produccin mundial de zanahorias en toneladas para el ao 2011

Country

Item

Element Year
2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
16219573 16115000 1735030 1298800 1220000 887374 864200 694104 624459 617300 602078 542691

China Carrots and Production turnips China, mainland Carrots and Production turnips Russian Federation Carrots and Production turnips United States of AmericaCarrots and Production turnips Uzbekistan Carrots and Production turnips Poland Carrots and Production turnips Ukraine Carrots and Production turnips United Kingdom Carrots and Production turnips France Carrots and Production turnips Japan Carrots and Production turnips Turkey Carrots and Production turnips Italy Carrots and Production turnips

Produccin mundial de Pepinos y pepinillos en toneladas para el ao 2011

Country
China China, mainland Iran (Islamic Republic of) Turkey Russian Federation Ukraine United States of America Spain Egypt Japan Indonesia Poland

Item

Element Year
2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Value
47357788 47310000 1819000 1749174 1202360 966000 772720 720198 665070 584600 521535 510892

Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins Cucumbers Production and gherkins

3. Segn el ANUARIO ESTADSTICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2007-2011 publicado por el GRUPO DE SISTEMAS DE INFORMACION adscrito a la DIRECCION DE POLITICA SECTORIAL del MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Para el 2011 los departamentos de Colombia con la mayor produccin de hortalizas comerciales son, con sus cantidades expresadas en toneladas, Boyac (406.921), Cundinamarca (341.016)

Antioquia (202.623) Norte de Santander (188.945),y Nario (126.160) cabe destacar que el departamento del Tolima se encuentra un poco rezagado respecto a la produccin hortcola pues alcanzo en ese ao una produccin de solamente (54.374). Por otra parte respecto a la produccin frutcola segn este mismo documento los departamentos con mayor produccin frutcola igualmente con sus cantidades expresadas en toneladas son Valle del cauca (555.659), Santander (490.456) Cundinamarca (292.105), Antioquia (271.251) y Meta (232.114), para el caso de esta cadena productiva es de apreciar que el Tolima ocupa el sexto lugar en produccin nacional bastante cerca con una produccin de (220.310) 4. El consumo per cpita de hortalizas y frutas equivala en 2008 a 235 gramos al da, por debajo de los 400 gramos da recomendados por la FAO y OMS. Actualmente encontramos que las cifras continan en aumento debido al creciente inters de los entes gubernamentales por promocionar el consumo de frutas y hortalizas. Estos son los valores de consumo per cpita de frutas y hortalizas tanto en Colombia como en el mundo.

Tabla 1. Consumo per cpita de frutas y verduras a nivel mundial y nacional (Colombia).
Consumo percapita Frutas (Kg/ao) Hortalizas (Kg/ao) Mundial Nacional 85,2
40
103,6

23,3

5. En cuanto a las tendencias de produccin en el entorno hortofrutcola los mayores productores son los pases asiticos en especial china por un gran margen y por el consumo los mayores consumidores son los pases de la Unin Europea en general debido a su gran intervencin en los intercambios internacionales y por la inversin en el mejoramiento del estilo de vida de sus habitantes.

6. Para las hortalizas encontramos diferentes clasificaciones dependiendo del aspecto que estemos evaluando. Encontramos:

Clasificacin taxonmica Clasificacin segn centro de origen Clasificacin segn rgano de consumo Clasificacin segn rgano de consumo Clasificacin segn forma de arraigamiento Clasificacin segn tolerancia a la acidez Clasificacin segn medio de conservacin

Sin embargo por ahora vamos a ver la clasificacin segn rgano de consumo, ya que es para nuestra labor de ingenieros agroindustriales la clasificacin que ms nos interesa.

Tabla 2. Clasificacin de las hortalizas segn rgano de consumo

7. Debido al preocupante deterioro de los hbitos alimentarios que incluan un gran descenso en el consumo de frutas y verduras traducido en una alimentacin que pona en riesgo la salud se generaron organizaciones que promovan el consumo de frutas y verduras, junto a la generacin de una conciencia de consumo construida de la mano con la comunidad cientfica propiciando eventos y programas que promueven el consumo y evitan las enfermedades crnicas no transmisibles una gran causa de muerte en varios pases del mundo y una de las principales en Colombia.

8. Requisitos para exportar frutas y verduras orgnicas Las frutas y verduras orgnicas destinadas a la exportacin deben cumplir con los requisitos normales concernientes a todas las frutas y verduras frescas, sean orgnicas o convencionales. Excede del alcance del presente estudio exponer dichos requisitos, ya que diversas publicaciones los explican y ofrecen informacin muy detallada y prctica. Lo que sigue es solamente un breve resumen de las categoras de requisitos ms frecuentes. Esta lista no es exhaustiva; para obtener informacin ms detallada en necesario tomar contacto con los importadores y Servicios de Aduana del pas importador. Certificacin fitosanitaria Los requisitos de importacin dependen tanto del producto como del pas de origen. En general, todas las expediciones de frutas y verduras deben ir acompaadas de un certificado fitosanitario emitido por un funcionario del pas exportador. Dicho funcionario podr determinar si la fruta o verdura particular puede exportarse al pas de destino y cules son los requisitos fitosanitarios que deben cumplirse. Normas relativas a la categora y calidad Las frutas y verduras exportadas a la CE, el Japn o los Estados Unidos deben cumplir requisitos de importacin relativos a la dimensin, categora, calidad y maduracin. La autoridad pertinente del pas debe emitir un certificado basado en la inspeccin en el cual se indique el cumplimiento de las normas. Plaguicidas y otros contaminantes La mayora de los pases desarrollados ha establecido normas sobre las tolerancias de plaguicidas, herbicidas y fungicidas utilizados en la produccin y tratamiento (por ejemplo, fumigacin) de los productos agrcolas. Estos pases han establecido lmites mximos de residuos, conocidos comnmente como LMR. Como la agricultura orgnica prohbe el uso de la mayora de los plaguicidas sintticos, es muy

improbable que los productores de frutas y verduras frescas orgnicas excedan de esos LMR. Sin embargo, los productores que utilizan algunos de los pocos insumos sintticos permitidos por las normas orgnicas deberan conocer estos requisitos (para mayor informacin sobre este tema vase: www.coleacp.org). Despacho de aduana En general, los Servicios de Aduana del pas importador se encargan de la aprobacin final y la autorizacin para importar todos los productos. Examinan toda la documentacin para la expedicin y no dejarn salir productos del puerto de entrada hasta que todos los requisitos estn cumplidos. Tambin se encargan de recaudar los derechos de importacin.

Webgrafia

REVISTA LTA LOGSTICA, TRANSPORTE Y ALMACENAJE - 07/02/2013 FRUIT LOGISTICA LA MAYOR FERIA DEL MUNDO DE FRUTA Y VERDURA http://es.scribd.com/doc/38029987/CLASIFICACION-DE-HORTALIZAS horticultura 2008 Fundamentos de

Http://www.fao.org/home/es/ - Los Mercados Mundiales De Frutas Y Verduras Orgnicas. Captulo 1: Requisitos Para Producir Y Exportar Productos Orgnicos A Los Principales Mercados

ANUARIO ESTADSTICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 2007-2011