CODEX STAN 256 2007

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NORMA PARA GRASAS PARA UNTAR Y MEZCLAS DE GRASAS PARA UNTAR CODEX STAN 256-2007

1.

MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a los productos grasos que contienen no menos del 10% ni ms del 90% de grasa que se utilizan fundamentalmente para untar. No obstante, esta Norma no se aplica a las grasas para untar obtenidas exclusivamente a partir de la leche y/o de productos lcteos a las cuales slo se han aadido otras sustancias necesarias para la elaboracin. Solo incluye la margarina y los productos utilizados para fines semejantes y excluye los productos con un contenido de grasa inferior a 2/3 del extracto seco (excluida la sal). La mantequilla y los productos lcteos para untar no estn regulados por esta Norma. 2. 2.1 DESCRIPCIN Grasas para untar y mezclas de grasas para untar

Los productos regulados por la presente Norma son alimentos en forma de emulsin plstica o fluida, compuestos principalmente de agua y grasas y aceites comestibles. 2.2 Grasas y aceites comestibles Por "grasas y aceites comestibles" se entienden alimentos constituidos por glicridos de cidos grasos. Son de origen vegetal o animal (incluida la leche) o marino. Pueden contener pequeas cantidades de otros lpidos tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y cidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa o el aceite. Las grasas de origen animal, si proceden de animales sacrificados, deben obtenerse de animales sanos en el momento del sacrificio y ser aptas para consumo humano segn lo determine una autoridad competente reconocida por la legislacin nacional. Se incluyen las grasas y aceites que han sido sometidos a procesos de modificacin, fsica o qumica, incluido el fraccionamiento, la interesterificacin o la hidrogenacin. 3. 3.1 3.1.1. 3.1.1.1 COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Composicin Grasas para untar En el caso de estos productos, el contenido de grasa de leche no podr ser superior al 3% del contenido total de grasa. El contenido de grasa deber ser el siguiente: Margarina: Grasas para untar 1 : 80% < 80%

3.1.1.2 a) b)

3.1.2 Mezclas de grasas para untar 3.1.2.1 Estas son mezclas de grasas para untar en las que la grasa lctea es superior al 3% del contenido total de materia grasa. Sin embargo, se puede especificar un porcentaje superior de grasa lctea en conformidad con los requisitos del pas donde se vende al por menor. 3.1.2.2 El contenido de grasa deber ser el siguiente: a) b)
1

Mezclas de grasas: Mezclas de grasas para untar

80% < 80%

El trmino margarina puede, en algunos casos, ser usado en el nombre del alimento, segn est dispuesto en la seccin 7.1.1.

Adoptada en 2007. Enmendada en 2009

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3.2 3.2.1

Ingredientes Permitidos Las siguientes sustancias pueden ser agregadas: Vitaminas: La vitamina A y sus steres La vitamina D La vitamina E y sus steres

Los niveles mximos y mnimos para las vitaminas A, D y E debern ser dispuestos mediante legislacin nacional conforme con las necesidades de cada pas individual incluyendo, si procede, la prohibicin del uso de ciertas vitaminas. Cloruro Sdico Azcares (cualquier materia de carbohidrato edulcorante) Protenas comestibles adecuadas 3.2.2 4. El uso de otros ingredientes, incluyendo minerales, puede ser permitido en la legislacin nacional. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Solo las clases de aditivos alimentarios indicadas abajo estn tecnolgicamente justificadas y pueden ser empleadas en productos amparados por esta Norma. Dentro de cada clase de aditivo solo aquellos aditivos alimentarios indicados abajo, o relacionados, pueden ser empleados y solo para aquellas funciones, y dentro de los lmites, especificados. Aditivos de Clases Funcionales a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. Reguladores de la acidez Antiespumantes Antioxidantes Colores Emulsionantes Acentuadores del sabor Gases de envasado Sustancias conservadoras Estabilizadores Espesantes

Los reguladores de acidez, antiespumantes, antioxidantes, colores, emulsionantes, acentuadotes del sabor, gases de envasado, Sustancias conservadoras, estabilizantes y espesantes usados en conformidad con la Tabla 3 de la Norma General del Codex para Aditivos Alimentarios, son aceptables para su empleo en alimentos que cumplen con esta Norma. 4.1 Reguladores de Acidez Nm INS 262(ii) 334; 335(i), 335(ii); 336(i), 336(ii); 337 Tartratos Aditivo Diacetato de sodio Nivel de Mximo Uso 1 000 mg/kg 100 mg/kg (como cido tartrico) 1 000 mg/kg (como Fosforoso)

338; 339(i), (ii), (iii); 340(i), (ii), (iii); Fosfatos 341(i), (ii), (iii); 342(i), (ii); 343(i), (ii), (iii); 450(i), (ii), (iii), (v), (vi); (vii), 451(i), (ii); 452(i), (ii), (iii), (iv), (v); 542

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4.2 900a 4.3

Agentes Antiespumantes Nm. INS Aditivo Polidimetilsiloxano Nivel de Mximo Uso 10 mg/kg (solo para freir)

Antioxidantes Aditivo steres de Ascorbilo Tocoferol, d-alphaConcentrado de tocoferoles mezclados Tocoferol, dl-alfa Propil Galato (Terbutilhidroquinona) Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Isopropil citratoso EDTA Tiodipropionatos Dosis mxima 500 mg/kg (como estearato de ascorbilo) 500 mg/kg (solos o en combinacin) 200 mg/kg (base de grasa o aceite) solos o en combinacin 100 mg/kg 100 mg/kg (como etilendiaminotetracetato clcico disdico anhidro) 200 mg/kg (como cido tiodipropinico)

N INS 304, 305 307a 307b 307c 310 319 320 321 384 385, 386 388, 389

4.4

Colores Nm. INS Aditivo Curcmina Riboflavinas Carmines Caramel Colour Class IIProceso al sulfito custico Caramel Colour Class III Proceso al amonio Caramel Colour Class IV Proceso de sulfito de amonio Beta carotenos (vegetales) Beta carotenos (sinttico) Beta carotenos (Blakeslea trispora) Beta-Apo-8-Carotenal Acido Beta apo 8 carotnico, steres de metilo o etilo Extractos de annato, base de bixina Nivel de Mximo Uso 10 mg/kg 300 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1000 mg/kg

100(i) 101(i), (ii) 120 150b 150c 150d 160a(ii) 160a(i) 160a(iii) 160e 160f 160b(i)

35 mg/kg individual o combinados

100 mg/kg (como bixina)

CODEX STAN 256 2007 4.5 Emulsificantes Aditivo Polisorbatos Esteres diacetilartricos y de cidos grasos de glicerol steres de sacarosa de cidos grasos Sacaroglicridos Esteres de cidos grasos de poliglicerol Esteres de Poliglicerol de cido ricinolico ineterestificado steres de propilenglicol de cidos grasos Aceite de grano de soja termooxidado con interaccin mono y diglicridos de cidos grasos Estearoilo-2-Lactilatos Estearilo de citrate steres de sorbitn de cidos Grasos

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Nm. INS 432, 433, 434, 435, 436 472e 473 474 475 476 477 479

Nivel de Mximo Uso 10,000 mg/kg (individual o combinados) 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 5 000 mg/kg 4 000 mg/kg 20 000 mg/kg 5,000 mg/kg (en emulsiones grasas para frer y cocer solamente). 10 000 mg/kg (individual o combinados) 100 mg/kg (base de grasa o aceite) 10 000 mg/kg (individual o combinados)

481(i), 482(i) 484 491, 492, 493, 494, 495

4.6

Aromatizantes

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes artificiales. 4.7 Conservantes Aditivo

Nm. INS 200, 201, 202, 203

Nivel de Mximo Uso Sorbatos 2,000 mg/kg (individual o combinado) como srbico) 210, 211, 212, 213 Benzoatos 1,000 mg/kg (individual o combinados) (como cido benzoico) Cuando se usan en combinacin, el uso combinado no debe sobrepasar 2000 mg/kg de los cuales la parte de cido benzico no puede sobrepasar 1000 mg/kg. 4.8 405 Estabilizantes y Espesantes Nm. INS Aditivo Alginato de propilenglicol Nivel de Mximo Uso 3,000 mg/kg

CODEX STAN 256 2007 5. 5.1 CONTAMINANTES Metales Pesados

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Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern ajustarse a los lmites mximos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius pero entretanto se aplicarn los siguientes lmites: Concentracin mxima permitida Plomo (Pb) Arsnico (As) 5.2 Residuos de plaguicidas 0,1 mg/kg 0,1 mg/kg

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern ajustarse a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos. 6. HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del) Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex, tales como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de Prcticas. 6.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos (CAC/GL 21-1997). 7. ETIQUETADO El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), las Directrices del Codex para el Uso de Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997) y otras directrices pertinentes sobre el etiquetado de alimentos. Las denominaciones de los productos debern traducirse a otros idiomas de manera coherente conservando el sentido y no textualmente. 7.1 Nombre del alimento El nombre del alimento declarado en la etiqueta deber ajustarse a lo estipulado en las secciones 3.1.1 y 3.1.2. 7.1.1 De conformidad con los requisitos aceptables en el pas donde se vende al por menor, en las grasas para untar definidas en la seccin 3.1.1.2 con un contenido de grasa inferior al 80%, se puede incluir el trmino margarina en el nombre del alimento, siempre que ese trmino aclare que el contenido de grasa es inferior. Las grasas para untar con un contenido de grasa entre 39% y 41% pueden ser designadas como Minarina o Halvarine. 7.1.2 7.2 En el prrafo 3.1, el nombre del producto puede incorporar el nombre de las grasas y aceites de manera genrica o especfica. Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

Deber facilitarse la informacin relativa a los requisitos de etiquetado indicados anteriormente ya sea en el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern figurar en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podr sustituirse por una seal de identificacin, siempre que esa seal sea claramente identificable en documentos que acompaen al envase.

CODEX STAN 256 2007 7.3 Declaracin del contenido de grasa

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7.3.1 El producto deber etiquetarse para indicar el contenido de materia grasa de una manera que se considere aceptable en el pas de venta. 7.3.2 El contenido de grasa de leche, cuando est presente, se indicar de una manera clara, que no se preste a engao del consumidor. 7.4 Declaracin del contenido de sal

7.4.1 El producto deber etiquetarse para indicar el contenido de sal de una manera que se considere aceptable en el pas de venta. 8. 8.1 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Determinacin del contenido de plomo

De conformidad con el Mtodo de la AOAC 994.02 o ISO 12193: 1994; o AOCS Ca 18c-91 (97). 8.2 Determinacin del contenido de arsnico De conformidad con AOAC 952.13, AOAC 942.17; o AOAC 985.16. 8.3 8.4 Determinacin del contenido de grasos Determinacin del contenido de grasa de leche (cido butrico) De conformidad con ISO 17189 | IDF 194: 2003. De conformidad con el Mtodo de la AOAC 990.27; o AOCS Ca 5c-87 (97). 8.5 8.6 Determinacin del contenido de sal Determinacin del contenido de vitamina A De conformidad con IDF 12B: 1988, ISO CD 1738 o AOAC 960.29. De conformidad con AOAC 985.30; AOAC 992.04; o JAOAC 1980, 63, 4. 8.7 Determinacin del contenido de vitamina D De conformidad con AOAC 981.17. 8.8 Determinacin del contenido de vitamina E

De conformidad con el Mtodo ISO 9936: 1997.