Gastronomie moldave traditionnelle

Achats

Ciorba
soupe aigrelette au poulet ou au poisson

Ghiveci National
ragout national de lgumes au veau et aux raisins

Mamaliga
dans un plat huil, on verse 250 g de farine de ma's dlaye dans un litre d'eau bouillante; on le recouvre d'oignons bien gras fondus au saindoux sur lesquelles on dpose des oeufs tres mollets. 5 minutes au four.

Mititei ou Mici
saucisses grilles faites maison

Sarmale
viande hache, moiti boeuf, moiti porc, roule en forme de saucisse et enveloppe de feuilles de chou que l'on fait cuire dans un bouillon sur un lit d'oignons et de tomates. Avant de servir on y ajoute quelques bonnes cuilleres de creme fraiche

Scorcolga
un portion gale de noix dcortiques et de mie de pain piles avec du lait, du sel, du poivre, du jus de citron et un peu d'huile d'olive; cette "pure" se sert traditionnellement avec les crevisses

Tocana
ragout piment accompagn de mamaliga (polenta)

Alivenci
souffl au fromage et la creme aigre La zacusca : assortiments de lgumes, d'herbes et de champignons hachs menu et conservs dans l'huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apritif: pure de champigons aux poivrons doux, la tomate et l'oignon, pure d'aubergine, etc La placinta ou brinzoiace: inspire de la cuisine ottomane, elle occupe une place de choix sur la table familiale des jours de fte. Essayez la placinta cu mere (la pomme) ; vous en goutez une, vous en prenez deux. Saramura (poisson au gros sel)

Pure de haricots secs

Boulettes de viande l'estragon (ou aneth) Ciorba de burta (soupe de tripes, potage de ventre de boeuf) Ct boisson, la tuica, une eau-de-vie de prune, se boit au dbut du repas. Les vignobles du Murfatlar produisent des vins rouges et secs; ceux de Tirnaveni, Cotnari et de Dragasani, des blancs de type riesling et traminer. Le repas de Noel traditionnel se prsente ainsi

Entres
Racituri ou piftie (gele de viande) - pieds, oreilles et tete de cochon en aspic, accompagns d'une salade de betterave et de raifort rps, conservs dans un mlange d'eau sucre et de vinaigre. Des saucisses fraiches de porc, qui seront ultrieurement grilles ou frites, garnies de muraturi cornichons; piments-tomate et tomates vertes en saumure. Divers produits de charcuterie traditionnelle: toba - intestins de porc farcis de gele de viande, de foie et de couenne; caltabos - sorte de boudin; babic, ghiudem sorte de saucisses, tres seches et pices, prpares avec de la viande de chevre, de mouton ou de boeuf. Salade de boeuf - lgumes cuits la vapeur (ou bouillis): carottes, cleris, pommes de terre, petits pois, lgumes en saumure (cornichons, pimentstomate et tomates vertes), le tout minc et mlang avec des olives, de la viande de boeuf cuite et coup en fines lamelles, et li avec une mayonnaise.

Plats
Ciorba de perisoare(Soupe aux boulettes de viande) - soupe de lgumes un peu aigre au son ferment, avec des boulettes de viande de porc. Sarmale - le plat traditionnel le plus pris des Roumains - feuilles de choucroute farcies de viande de porc hache, accompagnes de polenta.

Rti de porc - assaisonn de lgumes en saumure ou de salades composes.

Desserts
Le dessert traditionnel de Noel est le "Cozonac". Cette brioche farcie de fruits secs exige une longue prparation qui commence tt la veille de Noel. "Gnralement les hommes sont dehors occups gorger le cochon, tandis que les femmes restent dans la cuisine pour prparer la brioche". C'est une prparation longue car elle ne se conoit qu'en grande quantit et doit nourrir toute la famille pendant la semaine de Noel ! Pour 5 kg de farine, on utilise 30 sufs et 3 kg de sucre blanc. Le ptrissage de la pte doit durer au moins deux heures. La farce se compose quant elle de noix piles, de jaunes d'suf, de raisins secs, de vanille, de rhum et de 2 kilos de sucre, pas moins ! Chez les plus aiss, le cozonac remplace le pain tous les repas, avec le sal comme avec le sucr. Un peu lourd, ce rgime ? Il faut dire que ce festin vient apres une priode de jeune d'une, voire de cinq semaines. De plus, Noel, il fait facilement moins 15C, ce qui ncessite des calories ! Dans certaines rgions, on sert aussi, ou en remplacement, le "grau fiert"-sorte de bouillie de bl sucre accompagne de noix et parfume d'aromates.

Les boissons traditionnelles

-Tuica ou palinca - eau de vie, gnralement de prunes, tres forte - Des vins, surtout rouges, selon chaque rgion. Ceux qui cherchent la douceur apprcieront l'afinata, liqueur de myrtille faite la maison, dans les montagnes.