UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMN RODRGUEZ NCLEO CANOABO INGENIERA DE ALIMENTOS ENVASE Y EMPACADO

ORIGEN Y DESARROLLO DEL ENVASADO

Facilitador Ing. Marbelis Veliz

Participantes Aular Ana V. Leonardez Nereida Macas Hendrick

Julio de 2013

NDICE DE CONTENIDO P Pp. NDICE DE CONTENIDO ii NDICE DE CUADROS... iii NDICE DE FIGURAS.. iv INTRODUCCIN... 1 CONTENIDO 1.Envasado de los alimentos en la antigedad Paleoltico, Mesoltico, Neoltico... 2.Tipos de envases usados en: China, Persia, Egipto y Centro y Sur Amrica.. 3. Concepto de vida til y clasificacin de alimentos segn el tiempo de vida til. 12 4.Alteraciones que pueden causar deterioro de la calidad durante su vida til: deterioro microbiano, reacciones qumicas y bioqumicas, organolpticas.. .. .15 5.Definiciones de: Envase, embalaje y empaque.. 16 6.Propiedades y requerimientos de los envases..........20 7. Factores envueltos en la creacin de un envase y funciones de un envase... 8. Argumentacin de la Importancia del envasado en alimentos.. 9. Las industrias de envases de alimentos en Venezuela.. 10.Normas y especificaciones que establece para cada tipo de envase de alimentos 25 CONCLUSIN... 29 BIBLIOGRAFA 30 22 23 24 5 2

INDICE DE CUADROS

Cuadro
1 2 3 4 5 6

Descripcin
Historia del embalaje... Historia del vidrio como envase.. Historia del metal como envase... Historia del plstico como envase... Cambios de las Caractersticas Organolpticas... Industria del envase en Venezuela..

Pag.
7 9 10 11 14 23

INDICE DE FIGURAS

Figura 1

Descripcin Proceso de elaboracin envases en la poca neoltica, paleoltica y mesoltica...

Pag. 5

2 3

Envases realizados en china Proceso de fabricacin de envases en

6 7

Persia.. 4 5 6 7 8 9 Alimentos de mayor perecebilidad. Tubrculos Semi perecederos Alimentos no perecederos.. Envases... Tipos de envases. Empaques 12 13 13 15 16 17

INTRODUCCION El envasado de alimentos desde la prehistoria y a lo largo de su historia, fue evolucionando no slo por los materiales que entre sus inicios se comenzaron a utilizar la arcilla para crear recipientes protectores de manera de que mantenieran por mucho mas tiempo los alimentos asi como materiales de la propia naturaleza (Conchas de cocos y pieles de animales etc.). Poco a poco estos materiales comenzaron a evolucionar por la importancia que alcanz por parte del consumidor el conservar los alimentos. Que para sus inicios fue considerado simplemente como un

contenedor o protector pasando luego a ocupar un lugar mucho importante para la presentacin del producto final, asegurando asi la vida util de cualquier alimentos y de mantener asi sus caracteristicas organoleticas originales y evitar cualquier deterioro micribiano o alteraciones no deseadas. Sin envases y embalajes sera imposible que la mayora de los productos que son comercializados tuvieran el exito que se tiene hoy en dia. Es aqui donde la importancia de ambos se presentan para saber que utilidad se le puede otorgar ya que no podemos clasificar a un determinado tipo de envase como bueno o malo sino que no todos los tipos de envases que existen son apropiados para un mismo producto. Por ello es necesario conocer las caractersticas, formas y materiales de los envases y embalajes, con el unico fin de elegir el que mejor se ajusta a las necesidades de los productos.

DESARROLLO

ENVASADO

DE

ALIMENTOS

EN

LA

ANTIGEDAD

(PALEOLITICO,

MESOLITICO, NEOLITICO).

Paleoltico

Abarca el tiempo comprendido entre el inicio de la vida humana y el final de la era glaciar en la Tierra. La historia del hombre y la de los envases ha corrido a la par; evolucionando ste ltimo y siendo influido de acuerdo a los eventos que han afectado a la historia. En la prehistoria el hombre estaba rodeado de envases naturales que protegan, y cubran a las frutas u otras clases de alimentos. En el paleoltico el hombre consuma los productos tal como los hallaba, y usaba envases naturales tales como: troncos de rbol, rocas con huecos, conchas marinas, hojas, etc., y cuando se moderniz, comenz a usar productos provenientes de animales tales como: pieles, pelos, vejiga, etc. Viendo su utilidad busc imitarlas, adaptndolas y mejorndolas segn sus necesidades. Matias S, (2010) Mesoltico

Es perodo de transicin entre el Paleoltico y el Neoltico, que comenz entre el 10.000 y el 8.000 a.C

El hombre mesoltico almacenaba sus alimentos en recipientes parecidos a canastas, en el ao de 8000 a. C se encuentran ya los primeros intentos formados por hierbas entrelazadas y vasijas de barro sin cocer y vidrio. Matias S, (2010) Neoltico

Se define el Neoltico precisamente en razn del conocimiento y uso de la agricultura o de la ganadera. Normalmente, pero no necesariamente, va acompaado por el trabajo de la alfarera. El perodo no es otra que una nueva forma de vida basada en la produccin de alimentos a partir de especies vegetales y animales domesticadas. Abarca distintos perodos temporales segn los lugares. Se sita entre el 7000 a. C. y el 4000 a. C. aproximadamente. Este perodo se inici en el Kurdistn antes del 7000 a. C. (quizs hacia el 8000 a. C.) y se difundi lentamente, sin que en Europa pueda hablarse de Neoltico hasta fechas posteriores al 5000 a. C. El hombre neoltico usaba recipientes metlicos y de cermica (vasijas de barro cocido), estos produjeron un gran nmero de vasijas de barro o arcilla de formas y tamaos diversos. Matias S, (2010) Tipos de envases. Vasijas de cermica, sacos de lino y algodn, vasijas de vidrio sin coser, botas de tela, barriles de madera, nforas, cestas. Notitarde, (2006)

Materiales usados. Los primitivos pobladores de nuestro planeta emplearon, segn el lugar diferentes tipos de

envases naturales. Algunos obtenidos de animales (pellejo o cuero), y otros de vegetales (canutos de bamb, coco, tronco y frutos secos) para albergar, sobre todo agua y alimentos lquidos. Tambin fueron utilizados durante aos lino y algodn, con los que se envolva carne fresca, o el mimbre que durante siglos se convertira en un material empleado fundamentalmente en la agricultura, o para la proteccin de las garrafas de vidrio. Tambin arcilla para cocinar alimentos. Utilizacin de cobre y bronce. Notitarde, (2006).

El origen del proceso de la cermica (modelado, secado y coccin de la arcilla) es impreciso, ha sido gracias a los descubrimientos arqueolgicos que hemos ido conociendo el proceso de elaboracin y los recursos con que contaban los productores de piezas cermicas. El hombre descubre el fuego y percibe que es capaz de endurecer las vasijas. En el neoltico, conocido como la nueva edad de piedra (ubicado entre el 8500 a. C. y el 4000 a. C. teniendo su desarrollo en Oriente Prximo, desde donde se extendi por Asia, Europa y frica.), el hombre nmada se sedentariza, y as como aparece el cultivo de cereales y el pastoreo, aparece la cermica, un invento trascendental que revoluciono la vida del hombre ya que le proporciono el acceso de recipientes, por lo ya no era necesario estar cerca del agua ya que podan almacenarla, as como granos, semillas, productos molidos en sus propios medios. Notitarde, (2007). Antes de la cermica el hombre utilizaba la cestera y cuencos de productos orgnicos como calabazas, sin embargo con los primeros se vean impedidos en almacenamiento de lquidos, mientras que con los segundos no tenan la capacidad de usarlos para la coccin usando fuego. Progresiva, (2008) Esta cermica era cocida a muy baja temperatura (alrededor de los 600C), se cree que las primeras cermicas fueron cocidas con el mismo fogn en el que cocinaban sus alimentos, pero tambin es posible que se hicieran cocciones en hogueras especialmente preparadas para las piezas modeladas. A estas hogueras sucedieron los hornos primitivos que fueron perfeccionndose, el control del fuego se hizo ms preciso y pudieron aumentar la temperatura, aprendiendo a avivar el fuego con oxgeno lo cual realizaban aventando aire hacia la hoguera. La cermica prehistrica era porosa y frgil, sin embargo el alfarero buscaba soluciones para resolver estos problemas, como hacer impermeable la vasija lo que logra a travs del bruido, alisando y frotando la superficie de la pieza con una piedra lisa o con maderas duras. Ms tarde, los recipientes de mimbre se impermeabilizaron con arcilla seca al sol o cocida al fuego hasta que aprendieron a dar la forma a la arcilla con un esqueleto de mimbre muy simple y luego sin esqueleto.

Figura 1. Proceso de elaboracin envases en la poca con arcilla y esqueleto de mimbre.

TIPOS DE ENVASES USADOS EN CHINA, PERSIA, EGIPTO Y CENTRO Y SUR AMRICA:

Mucho antes de la aparicin del cristal hacia el s.I a.C., los egipcios ya fabricaban recipientes de diorita y alabasto que, adems de aislar el producto conservaban frio su contenido para que no perdiera ni una de sus propiedades odorferas. Los griegos y romanos utilizaban cermica decoradas con esmalte hasta que Egipto comenz a exportar sus envases.

El vidrio fue lder slido sin rival, para los alimentos y productos qumicos y para almacenaje en general, hasta el siglo XVIII cuando se invent el bote de hojalata. Se han encontrado restos de vidrio desde 7000 a.C. y la primera fbrica en el 1500 a.C. en Egipto. La razn porque los antiguos podan hacer fcilmente el vidrio resida en que los materiales que necesitaban (caliza, carbonato sdico y slice o arena) lo tenan en abundancia. Juntndolo se lograba un vidrio claro, fcil de moldear en caliente. Notitarde, (2006)

Hace ms de 7.000 aos los chinos desarrollaron recipientes de barro para guardar productos slidos y lquidos. En Persia (alrededor del 500a.C.) exista una cermica similar a la de Mesopotamia. Las vasijas del palacio de Daro I, rey aquemnide (primer imperio de los persas) en Susa (hacia el 500 a.C), fueron decoradas con azulejos vidriados con numerosos colores bajo una visin imperial a una escala que el mundo no haba visto antes ya que los materiales y artistas eran tomados de todas las tierras gobernadas por los grandes reyes, y de ese modo gustos, estilos y motivos se mezclaron juntos en un arte eclctico y una arquitectura que en s misma reflejaba el Imperio y el entendimiento

aquemnide de cmo ese imperio deba funcionar estas eran utilizadas para el almacenamiento de los alimentos del palacio. Progresiva, (2008)

Figura 2. Envase realizado en china.

Figura 3. Proceso de fabricacin de envases en Persia.

En centro Amrica los mayas usaban la tcnica del hilado para realizar sacos en donde recolectaban diferentes alimentos, tambin usaron la alfarera de cermica. Notitarde, (2007). Asimismo, en Sur Amrica los Yanomamis utilizaban taparas y estas eran cortadas por la mitad, o se abra un orificio en una de las extremidades, segn los alimentos que ellos iban almacenar.

HISTORIA DEL EMBALAJE Cuadro 1.

Historia del embalaje Ao 8000 a.C. 1550 a.C. 200 a.C. Papel y sus productos Hiervas entrelazadas, sustituidas pronto por tejidos. Hojas de palma para envolver productos de granja y protegerlos de la contaminacin. Hojas de morera, desarrollado por los chinos. Botas y barriles de madera. Italia y Alemania. Primeros restos de la imprenta en china. La fabricacin del papel llega a Espaa. Se crea el arte del etiquetaje; se expanden los sacos de yute. El envoltorio impreso ms antiguo que se conserva es de Andreas bernhardt (Alemania). La fabricacin del papel llega a estados unidos. Los drogueros de gran Bretaa adoptan normas para el etiquetaje de los venenos. Cajas de cartn cortadas y dobladas a mano; se emplea el tapn roscado en 1856. Aparecen las cajas de cartn impresas; se patenta el tapn de corona en 1892. El papel de galletas de uneeda abandona la caja de hojalata. M.W. Kellogg lanza e paquete de cereal. Aparecen las latas de cartn compuestos, algunas arrolladas espirales. Tambin se disean tambores de fibra para quesos. Aparecen cajas atadas con alambre para el embalaje a granel. Uso creciente, te ya que los diseadores buscan sacar partido de la revolucin (verde). Fuente: Robles M (1996).

Tiempos griegos y La fabricacin de papel llega al oriente medio; de ah pasa a romanos 750 d.C. 868 1200 1500 1550 1700 1825 1841 1890 1900 1905 1909 1990

Cuadro 2. Historia del vidrio como envase. Ao 8000 a.C. 1550 a.C. Vidrio Vasijas de barro y vidrio sin cocer. La fabricacin de botellas es una industria importante en

Egipto. Tiempos griegos y Botellas de perfumes, tarros, urnas y botellas de barro cocido. romanos 750 d.C. 1700 1800 El champan, inventado por domperignon, solo es posible en fuertes botellas y apretados corchos. Jacob schweppe inicia su negocio en bristol (Inglaterra) como fabricante de agua mineral (schweppe`s); janetkeiller, de dundee (escocia), vende la primera mermelada de naranja en 1890 tarro de boca ancha. Aparece la primera botella de leche; aparece el whisky escoces en Londres, que se exporta. La marca house of lord`s, de james Buchanan, pronto es conocida como black& White por su etiqueta; aparece la coca-cola en botella, siguiendo pronto la 1900 1900-1930 1924 1928 1977 1990 Pepsi-cola. Se embotella la mayonesa en 1907. Los frascos de perfumes se hacen ms creativos. La uniteddaires de gran Bretaa es la primera granja inglesa que emplea las botellas de leche en sus entregas. La industria USA de alimentos para bebes empieza a envasar los productos en tarros de vidrio. El vidrio empieza a usarse solo para productos de valor elevado. El vidrio vuelve a conquistar la atencin como medio de embalaje reciclaje. Fuente: Robles M (1996).

Cuadro 3. Historia del metal como envase. Ao 1200 d.C. 1800 1810 1825 1841 1890 Metal Se desarrolla el hierro estaado en bohemia. Los cauchos de hojalata soldada a mano se utilizan para alimentos secos. Peter Durand dsela el envase cilndrico sellado, (lata). Se separa el aluminio de su mineral. Se empiezan a usar los tubos deformables para pinturas de artistas. Se inventa la pasta de dientes y empieza a aparecer en tubos deformables.

1900 1906

Se hacen tapas de aluminio para los tarros de mason. Se disean barriles de acero para transportar petrleo para la standardoil (actualmente exxon), que sustituyen a los barriles de madera. Aparece el diseo de oxo (letras blancas sobre envases de hojalata rojo) a principios del siglo. Se emplea la hoja metlica (1913) para las barras de caramelos lifesavers. Se utiliza el aerosol como pulverizador de DDT. Primeros envases en hoja de aluminio. Se disea la lata de aluminio. Continua la disminucin de espesor de los envases de hojalata; se pasa a disear la lata de una sola pieza; resurge el inters por la hojalata como medio nostlgico. Fuente: Robles M (1996).

1900-1930 1940 1950 1959 1980

Cuadro 4. Historia del plstico como envase. Ao 1910 Plstico Se desarrolla el acetato de celulosa para uso fotogrfico. La primera maquinaria para envoltorios se desarrolla en suiza en 1924 1927 1911. Du pont fabrica el primer celofn en nueva york. El PVC (Vinlicos o Cloruro de Polivinilo) aparece en el mercado como producto comercial. Los caros tapones de plstico se utilizan para artculos de lujo. El polister (un invento ingles) es adquirido por Du Pont, que le da una licencia a ICI para distribuirlo por Europa. Esto conduce 1933 1939 1940 al desarrollo del tereftalato de etileno 12 aos ms tarde. ICI desarrolla el polietileno; los alemanes desarrollan el poliestireno. Du Pont lanza el nylon. Un tipo de polietileno se emplea para envolver las tabletas de mepacrine en la segunda guerra, mundial. Se desarrollan mejores tcnicas de produccin en 1946.

1947 1950

Se obtiene la primera bolsa tubular por soplado en 1949. Se disea una botella apretable para el desodorante stopette. Se desarrolla el PE de alta densidad en gran Bretaa y EE.UU. por la Phillips petroleum y standardoil (exxon) desarrollo de los policarbonatos por general electric y Bayer (R.F. de Alemania) Se desarrolla el polipropileno en Italia, apareciendo primero como envoltorio. Se usa el LDPE (Polietileno de baja densidad) en casos de gran resistencia para fertilizantes. Se lanza en Suecia la envoltura con estirable. Se empieza a extender el PET (Polietileno tereftalato) como botella para bebidas carbnicas. Uso del PET (Polietileno tereftalato) en alimentos y productos que se llenan en caliente, como las mermeladas. Se usan cada vez ms los envases multicapa de proteccin. Guy la roche usa PET en perfumes. Los productos biodegradables se van incorporando a mas diseos. Fuente: Robles M (1996).

1959 1960 1973 1977 1980

1990

CONCEPTO DE VIDA TIL Y CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN EL TIEMPO DE VIDA TIL.

Vida til

Fellows, (2007). La vida til de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parmetros de calidad especficos. El concepto de calidad engloba aspectos organolpticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, o higinico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria. Estos aspectos hacen referencia a los distintos procesos de deterioro: fsicos, qumicos y microbiolgicos, de tal manera que en el momento en el que alguno de los parmetros de calidad se considera inaceptable, el producto habr llegado al fin de su vida til.

Clasificacin de los alimentos segn el tiempo de vida til.

Segn, Fellows, (2007), los alimentos por el tiempo de vida til se pueden clasificar en tres categoras fundamentales, las cuales son:

Alimento perecedero: alimento que requieren de condiciones especiales en proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio por su corta vida til. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeracin se conservan.

Figura 4. Alimentos de mayor perecebilidad.

Alimento Semi-perecedero: Tienen un tiempo de vida til mayor, por su composicin son menos susceptibles a alteraciones, pero requieren de condiciones especiales para su conservacin, por ejemplo: frutos secos, los tubrculos y otros vegetales, como las gramneas.

Figura 5. Tubrculos semi perecederos.

Alimentos No perecedero: Son los alimentos ms resistentes a las alteraciones, no requieren de condiciones muy especiales para su conservacin Entre ellos encontramos: Pan Galletas Cereales Azcar Harinas.

Figura 6. Alimentos no perecederos.

ALTERACIONES QUE PUEDEN CAUSAR DETERIORO DE LA CALIDAD DURANTE SU VIDA TIL: DETERIORO MICROBIANO, REACCIONES QUMICAS Y BIOQUMICAS, ORGANOLPTICAS.

Barreiro (1994). La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen bitico o abitico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo. Barreiro (1994). El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecolgicas entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que conocer las caractersticas del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento. Cuadro 5. Cambios de las Caractersticas Organolpticas. Atributo Textura Cambio indeseable Flavor Perdida de solubilidad Prdida de capacidad de R. A. Endurecimiento Ablandamiento

Desarrollo de: Rancidez (Hidrolitica y Oxidativa) Cocido o caramelizado Oscurecimiento Maillard Blanqueado y otros Incremento y decremento del tamao de la

Color

Apariencia

partcula Valor nutritivo Perdida o degradacin de: Vitaminas Minerales Protenas

DEFINICIONES DE: ENVASE, EMBALAJE Y EMPAQUE.

Envase

Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la mercanca, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros artculos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artculo. Vidales (1995).

Figura 7. Envases.

Embalaje

Son todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercanca. El embalaje debe satisfacer tres requisitos: ser resistente, proteger y conservar el producto (impermeabilidad, higiene, adherencia, etc.), y demostrarlo para promover las ventas. Adems debe informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin, ingredientes, etc. Garca (2005).

Figura 8. Tipos de envases Empaque

Incluye las actividades de disear y producir el recipiente o la envoltura para un producto. Su objetivo primordial es el de proteger el producto, el envase o ambos y ser promotor del artculo dentro del canal de distribucin. Rojas (2000).

Figura 9. Empaques.

Clasificacin segn su funcionabilidad y proximidad al producto Segn Cervera (2003), seala la siguiente clasificacin de acuerdo a la funcionalidad y proximidad del producto: Envase Primario: Contiene al producto, es la primera envoltura y primer contenedor. Envase Secundario: Contiene el producto ya envasado, mejor proteccin y presentacin. Envase Terciario: Agrupa los envases para expender y manejar el producto.

Funcin De Un Envase Caractersticas fsicas del producto (slido, lquido, gaseoso, viscoso, en grnulos, etc.)

Tipo y calidad del material (vidrio, hojalata, aluminio, plstico, etc.) y los riesgos que ofrece al medio ambiente. Los envases de hojalata y hoja cromada se degradan , por efecto de la oxidacin natural , en cortos periodos de tiempo, dependiendo del ambiente en el que se encuentren . Sin embargo el aluminio , el vidrio , y el plstico permanecen con el tiempo contaminando el ambiente inalterables hasta ser recogidos . Cervera, (2003)

Inocuidad entre el envase y el producto ( ambos debe de comprobar ser inertes durante su conservacin ). Cervera, (2003)

Requisitos ( transporte, manejo , produccin )

Requisitos legales y de mercadeo

Proteccin del producto: Contra daos mecnicos su manipulacin y deterioro a condiciones ambientales que sufre durante su distribucin y almacenamiento.

Caractersticas intrnsecas del alimento (pH, Aw, Composicin) Cervera, (2003) Condiciones ambientales (Temperatura, Luz, Humedad)

Requisitos de comercializacin (tiempo de vida til comercial, calidad)

Comercializacin del producto: Promocin y venta del producto. Identificacin, logotipo, diseo, contenido, informacin nutricional, peso neto, precio, instrucciones, nmero de registro o certificacin emitido por el organismo competente. Cervera, (2003)

La comercializacin influye tambin en la imagen que proyecta el envase y solamente del producto que contiene , sino de la compaa que vende la marca . Por ello el envase debe facilitar y mantener la proyeccin consumidor como frente al detallista. para la que ha sido diseado, tanto frente al

Es esencial que la imagen que el envase proyecte est completamente integrada con la publicidad que se haga del producto alimenticio atractivo. Si el diseo del envase no concuerda con la imagen del alimento que identifica al consumidor el resultado es la no

promocin para su venta . Heiss, (1970)

PROPIEDADES Y REQUERIMIENTOS DE LOS ENVASES.

Segn Rojas (2000) Los envases deben cumplir una misin fundamental: preservar el

producto en su interior desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin, hasta el momento en que es abierto por el consumidor. Muchas de las propiedades deseables obtenibles de los envases estn ntimamente relacionadas con las propiedades de los plsticos. Desde el punto de vista de sus aplicaciones a los empaques, vamos a ver algunas propiedades importantes y por qu son significativas: Resistencia mecnica a la traccin Esta propiedad frecuentemente determina la cantidad material plstico que se necesita para formar la pared de un envase. Resistencia mecnica a la perforacin Muchos productos envasados tienen aristas cortantes y puntas agudas; por ejemplo galletas, fideos, bocaditos. El material de envase debe ser mecnicamente resistente al efecto destructivo de estas formas caractersticas de ciertos productos envasados, cediendo elsticamente ante el efecto de perforacin, sin romperse ni deformarse. Resistencia mecnica a bajas temperaturas Una gran parte de alimentos envasados tienen que mantenerse refrigerados, cuando no congelados, para llegar en ptimas condiciones de preservacin al consumidor. Requerimientos Barrera Una de las funciones primarias de un convertidor es la de proveer envases con las bajas permeabilidades posibles a los gases y vapores, al oxgeno, a la luz, a los aromas. Sellabilidad Todos los empaques flexibles deben ser cerrados de alguna manera, y la gran mayora lo son por termosellado. Este es un proceso en el cual una de las capas que componen el conseguir su fusin y luego es mantenida en contacto con la superficie opuesta, de similar constitucin, hasta que las dos capas solidifiquen formando una nica capa.

Imprimibilidad El uso del envase para promocionar y describir al producto es una muy importante herramienta

de mercadeo. Los grficos, el texto, la disposicin de las figuras en el envase, tienen que estar reproducidos de manera muy precisa y atractiva. Versatilidad de fabricacin Todos los plsticos de uso corriente pueden ser convertidos en pelculas delgadas, fuertes y transparentes. Durabilidad Como el vidrio, los plsticos no se oxidan y son inertes al ataque de la gran mayora de agentes ambientales comunes, con excepcin de los rayos ultravioleta. Costo Por ltimo, y no menos importante, tenemos el costo del envase, que es en muchos casos el factor que decide entre un tipo de envase y otros.

FACTORES ENVUELTOS EN LA CREACIN DE UN ENVASE Y FUNCIONES DE UN ENVASE.

Tanto en el empacado como el envasado de un alimento se debe tomar en cuenta factores primordiales, tales como: El empaque o envase debe mantener fresco el alimento. Debe evitar que el alimento entre en estado de putrefaccin o descomposicin. Debe evitar que agentes externos (calor, humedad, tierra, entre otros) afecten el producto.

Funciones de un envase

Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: Posibilidad de contener el producto Permitir su identificacin Capacidad de proteger el producto Adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto Fcil adaptacin a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico Cumplimiento de las legislaciones vigentes Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto Resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial

ARGUMENTACION DE LA IMPORTANCIA DEL ENVASADO EN ALIMENTOS.

Segn ALVAREZ G, (2010). En la actualidad no se contempla un producto comercializado sin un buen material de envase y embalaje, indistintamente de la forma, el tamao, el material, el diseo grfico, etc. Si se tiene en cuenta que la principal propiedad de un alimento es aportar energa y nutrientes para el consumidor, es aqu donde el envase cobra un papel fundamental durante su comercializacin, ya que ste se convierte en la principal barrera entre el medio ambiente y el producto. desde el momento en el cual abandona su medio natural hasta su consumo, los alimentos son atacados por microorganismos, ocasionado generalmente por malas prcticas de

manipulacin, factores fsicos, qumicos y fisicoqumicos, as como por los cambios propios del producto (reacciones internas) que lleva a su deterioro en sus propiedades organolpticas, llevando a la consecuencia del rechazo por parte del consumidor. Desde nuestro punto de vista como Ingenieros de alimentos el envase o empaque que se utiliza para mantener seguros los productos realizados deben ser los que aporten al producto calidad para que perduren en el tiempo, el envase ya forma parte de la calidad total de cualquier producto para que su tiempo de vida til sea lo mayor posible, es por ello que se debe tener conocimiento con respecto al tema para el momento de tomas de decisiones hacerlas de la manera correcta ya que existen diversidad de productos y no para todos se puede elegir el mismo envase. Un envase adecuado puede reducir las prdidas de productos en muchos aspectos, siendo la principal mantener el alimento por ms tiempo disponible para su consumo, Lo anterior permite deducir la importancia que tiene el envase en la cadena de comercializacin de los alimentos y en el incremento de la competitividad de las empresas, ya que ste se convierte en una herramienta fundamental para el xito del producto elaborado. (Los Autores 2013).

LAS INDUSTRIAS DE ENVASES DE ALIMENTOS EN VENEZUELA.

Cuadro 6. Industria del envase en Venezuela. MATERIAL Metal NOMBRE DE UBICACIN DE TIPOS DE ENVASES

LA EMPRESA LA PLANTA QUE SE FABRICAN. Montas Grupo Edo Aragua, cuidad Envases para alimentos Industrial, S.A. de Cagua. enlatados.

Envases santa Venezolanos, S.A. Maracay, Estado Aragua.

Rosa, Envases de Hojalata de 3 cuerpos para varias industrias: alimenticia, Envases de Aluminio de 2 cuerpos para la industria de bebidas carbonatadas (refrescos

Plstico

Plsticos Aurora, Edo. C.A. Ciudad Mariche

y cervezas). Miranda, Envases tipo Filas productos en

Tarros crema,

De con tapa de rosca para envases Bocones con tapa de garanta o de rosca para Salsas, Mostaza, Mayonesa,

Condimentos enteros o en polvo, Envases para Salsas, Concentrados y productos Plsticos Moldeados Decocar C.A. Edo. Alimenticios. Miranda, Productos plsticos para la conservacin y transporte refrigerado de alimentos y bebidas Vidrio Productos Vidrio (PRODUVISA) Anayansi, C.A. Caracas, Francisco Miranda de Cagua. Edo. Aragua. S.A. como cavas y termos. Envases de vidrio destinado a la industria de cervezas, licores, refrescos y alimentos. Ave. Envases de Vidrio para de el sector licorero, alimenticio, Envases de PET y Polipropileno para: Licores,

Ciudad Guatire

alimentos, laboratorios, Cartn Tetra Pak, C.A. Chacao, Miranda. detergentes, aceites. Estado Envases y empaques para alimentos, leche y jugos, Brik, Tetra marcas Tetra Wedge, Tetra Classic, Tetra

Rex y Tetra Top. Fuente: Pginas Amarillas 2013

NORMAS Y ESPECIFICACIONES QUE ESTABLECE PARA CADA TIPO DE ENVASE DE ALIMENTOS.

Hojalata: La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las caractersticas fsicoqumicas varan de acuerdo a su uso.

El lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico. El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc.

La soldadura debe ser la adecuada: elctrica o plstica. Utilizar un barniz adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado atxico.

Vidrio:

En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento entre ellos. Este lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y alguno de ellos tiene lmites de uso en el FDA, por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la formulacin de los referidos lubricantes. Los lubricantes utilizados son: Mezclas de alquilfenoxipolientoxi etanol estearato de butilo. Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de potasio, dietilen Glicol.

Plsticos:

En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes, lubricantes, pigmentos, monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles ms bajos alcanzables tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de contaminacin del alimentos. Papeles y Cartones:

Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de la fabricacin de las pulpas (funguicidas y dioxinas). En el caso de los papeles parafinados, la parafina debe ser de grado atxico. COVENIN, 1917-1988. Envases Plsticos. Objeto Esta norma contempla los requisitos mnimos que deben cumplir los envases plsticos hasta 4 litros de capacidad para las industrias farmacuticas, cosmticos, domsticas, alimenticias y otras.

No se incluyen en esta norma, los envases para aceites comestibles y vinagres, los tubos colapsibles o cualquier otro envase plstico con caractersticas especficas; ya que son objeto de otras

normas.

COVENIN, 1922-1985. Envases de vidrio para cervezas y bebidas carbonatadas (retornables). Objeto Esta norma tiene por objeto establecer las caractersticas mnimas que deben cumplir los envases de vidrio, retornables, destinados a contener cervezas, bebidas carbonatadas y no carbonatadas, (agua mineral), excepto sidra, champaa u otras bebidas alcohlicas.

COVENIN 1916-1982. Envases plsticos para aceites comestibles y vinagres Objeto Esta norma contempla las caractersticas mnimas que deben cumplir los envases de materiales termoplsticos moldeados, utilizados para contener aceites comestibles y vinagres.

COVENIN 2555-2001 Envases y embalaje de papel o cartn. Bandejas de cartn corrugado. Objeto Esta norma establece las dimensiones que debe tener las bandejas de cartn corrugado.

CONCLUSIN La historia del hombre y la de los envases ha corrido a la par; evolucionando ste ltimo de acuerdo a los eventos que han afectado a la historia y al hombre.

Es por ello que debemos darle gran importancia al envasado de alimentos, no solo por que cumple una funcion primordial que es la de conservar o asegurar la calidad del producto final, si no que sin un envasado no podriamos hablar de durabilidad , disponibilidad y comodidad en el tiempo. El envasado de alimentos podemos decir que forma parte ya del control total de calidad de todo producto cualquiera que sea, porque de este va a depender el exito que pueda alcanzar a la hora de su comercializacion, ya que juega un papel fundamental para que el consumidor se sienta atraido a el producto sin saber como sera el contenido del envase o embalaje. Para concluir es de gran importancia conocer los diferentes tipos de envases y materiales que se emplean en su elaboracion, ya que tenemos que tener en cuenta que consecuencia puede traer en algun tipo de alimentos que no sea adecuado para ese tipo de material y peor aun la responsabilidad que se tiene con el consumidor final, el cual confia plenamente en lo que esta adquiriendo. No esta demas hacer todas las pruebas necesarias para estar seguro de que va a salir al mercado y asi asegurar el exito de cualquier producto.

BIBLIOGRAFA
ALVAREZ G; ANGULO A; TAPIA E. (2010). Envasado y embalaje de jugo de naranja. Investigacion

operativa I, Facultad de Ingenieria y Arquitectura Universidad San Martin de Porres, Peru. Extraido el 21 de julio desde http://www.horticom.com/fitech2/ponencia/rcatala.html CERVERA, A. (2003). Envases y embalaje. La venta silenciosa. Editorial Esic. 2da edicin. Espaa. COVENIN, (1917-1988). Envases Plsticos. COVENIN, (1922-1985). Envases de vidrio para cervezas y bebidas carbonatadas (retornables). COVENIN, (1916-1982). Envases plsticos para aceites comestibles y vinagres. COVENIN, (2555-2001). Envases y embalaje de papel o cartn. Bandejas de cartn corrugado.

FELLOWS, P (2007) Tecnologa del procesado de los alimentos principio y practica. Editorial acribia Zaragoza. Espaa. GARCIA A, Jess (2005). Envase y embalaje: su relacion con la logistica. Edicion Servizo de Publicacines da Universidades de Vigo 1era edicion. Espaa. HEISS, R. (1970). Principio de envasado de loa alimentos. Editorial acribia. Zaragoza JOS A. BARREIRO. Silvia Mendoza, Aleida Sandoval 1994. Microbiologa General, Mxico.

MATIAS S, WALTER F.(2010). Breve historia del packaging: de la prehistoria a nuestros dias. Universidad Nacional Agraria La Molina. Espaa. Extraido el 21 de julio desde http://www.almargen.com/blog/breve-historia-del-packaging-de-la-prehistoria-a-nuestros-dias/.

NOTITARDE. (2006). El aula en casa. Tomo 12 historia universal. Editorial el comercio. SA. Per NOTITARDE. (2007). Historia universal. Prehistoria y protohistoria. Editorial el comercio. SA. Per PROGRESIVA. (2008). Enciclopedia interactiva de apoyo al estudio. Editorial ocano. Espaa. ROBLES M. (1996). Diseo grfico de envases: gua y metodologa . Iberoamericana A.C, Mexico. ROJAS, L. (2000). La nueva normativa de los envases y embalajes. Editorial Fundacion conmetal. Espaa. VIDALES, M. (1995). El mundo de los envases. Editorial Azcapotzalco. Mexico 1edicion Universidad