Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N2. Uso de los aditivos alimentarios

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con un protocolo establecido. Resultados de Aprendizaje 290801040/02 Conocer el uso y la aplicacin de colorantes, conservantes, edulcorantes, reguladores de PH y potenciadores de sabor. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N2 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El contenido de la unidad permite al aprendiz comprender las caractersticas de los aditivos utilizados en la industria alimentaria y tambin a identificar los usos de estos en los alimentos. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa unidad N2 USO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Caso prctico (huevo pasteurizado) Descripcin: Una empresa que utiliza huevo lquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el huevo lquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloracin que suele aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo. El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando sus respuestas: 1. A qu se debe el cambio de color? 2. Cmo se podra evitar el cambio de color y que aditivo(s) se podran utilizar en el huevo pasteurizado?

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3. Qu recomendaciones le dara para evitar estos problemas en un futuro? Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la segunda unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N2 Uso de los aditivos alimentarios. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad. Caso prctico (huevo pasteurizado), ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N2. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N2 Material interactivo unidad N2 Documentos de apoyo unidad N2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N2 Descripcin: Mara, una destacada chef del pas acaba de cocinar un jamn cocido y necesita saber cuales son los ingredientes correctos para preparar la mezcla de la salmuera y agregrsela al producto. Por ende le solicita a usted que es experto (a) en el tema que se los ayude a escoger. Para tal fin, elija el ingrediente de cada estantera que considera es el correcto, si lo hace de manera acertada, de la mezcla de la salmuera saldr un humo y si lo hace de manera incorrecta la mezcla se regar. Slo se permiten dos (2) intentos fallidos en la realizacin del juego.

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N2 Material interactivo unidad N2 Documentos de apoyo unidad N2 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N2 Descripcin: Esta evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N2. Para ello se crea una serie de preguntas de opcin mltiple con nica respuesta. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N2 Material interactivo unidad N2 Documentos de apoyo unidad N2

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN Descripcin de la evidencia: Presentacin de las preguntas resueltas del caso prctico asignado. Realizacin de la actividad interactiva. Realizacin de la evaluacin.

Entregable:

Las actividades correspondientes a la unidad N2 son las siguientes: 1. Actividad Caso prctico pasteurizado). Resuelta (huevo

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2. Actividad Interactiva Resuelta 3. Evaluacin. Resuelta. Forma de entrega: Las actividades de la Unidad 2 deben entregarse de la siguiente manera: 1. La actividad caso prctico (huevo pasteurizado) debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la unidad N2 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva unidad N2, debe ser realizada en lnea. 3. La evaluacin de la unidad N2, debe ser realizada en lnea. Criterios de Evaluacin: Identifica el cambio de color de un huevo lquido pasteurizado. Indica el aditivo usado para evitar el cambio de color en un huevo pasteurizado. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

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6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Noviembre de 2012