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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

2010 - II

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO: ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE TARTAS DELICIOSAS

CURSO: PROFESOR:

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS ING. NESTOR SANTOS JIMENEZ

INTEGRANTES: CRUZADA QUILCA, Maria Martha LEON CHAMORRO, Andrea Susana QUICAA DIAZ, Juliana Margot TAFUR ALVARO, Jackelin Beatriz VILLA GARCIA, Denisse del Pilar 06170153 06170033 06170126 06170097 06170083

Lima Noviembre, 2010.

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

2010 - II

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 3

Contenido........................................................................................................................2 INTRODUCCION.............................................................................................................3 PLAN DE NEGOCIO DE TARTA DE FRUTAS..............................................................5

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

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RESUMEN EJECUTIVO
Nombre del proyecto Produccin y comercializacin de tartas de frutas exticas Descripcin de la toma del proyecto La toma del proyecto se da en el marco de las nuevas tendencias de los productos naturales. Es as que se vio un nicho de mercado para el producto, dado que se utilizan frutas como materia prima. Adems de sto, lo que diferencia a este producto es el uso de frutas exticas para su elaboracin. La deuda bancaria asumida ser de S/.8.621, siendo el aporte de los accionistas de S/.4,651. Las ventas del primer ao sern de S/. 8,306. Visin Ser una empresa peruana rentable, competitiva y lder en el rubro de produccin y distribucin de tartas de fruta en Lima. Anlisis de Rentabilidad VPNF 20,374 Co=15% TIRF 59% B/CF 3.19 PRCF 2.92 Aos Los valores mostrados corresponden a los ratios de evaluacin de proyectos. As, se aprecia que el proyecto tiene una rentabilidad financiera de 59%, obtenindose un beneficio de 20,374 soles en un periodo de 2.92

INTRODUCCION

El presente proyecto es parte de un trabajo de investigacin que permite consolidar los conocimientos y experiencias adquiridas en clase enfrentarse a las necesidades y 7

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de manera efectiva y eficiente a estas; por lo tanto es

necesario el manejo de herramientas especificas y el conocimiento tericos - prcticos de los procesos metodolgicos que les permita interrelacionar las diversas situaciones; y de un proceso continuo que ira de la accin. El propsito es desarrollar la produccin y distribucin de tartas de frutas exticas, que contienen propiedades distintivas cuyas caracterstica principal es el buen sabor, el valor nutritivo que estas contienen y un servicio distintivo en la presentacin. En el presente, se dan pautas continuas parar elaborar proyectos, haciendo nfasis en el proceso de elaboracin del proyecto y dejando sin abordar los temas subsiguientes a la elaboracin como ejecucin, evaluacin y seguimiento.

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PLAN DE NEGOCIO DE TARTA DE FRUTAS


1. Objetivo del estudio.

El objetivo de estudio es elaborar un plan de negocios para la creacin de una empresa que se dedique a la produccin y comercializacin de tartas de frutas exticas, teniendo en cuenta los factores que intervienen en su desarrollo.

2. Definicin del Negocio.

Consolidar una empresa, que ofrece tartas a base de una variedad de frutas, de las cuales tienen como caracterstica principal el buen sabor y el valor nutritivo que contienen, las frutas como componentes de las tartas.

Nombre: El nombre asignado al negocio de tartas ser Deliciosas. Clasificacin: Este negocio est dentro del sector alimentos, en el subsector de productos de panadera y postres.

Caractersticas: Entres los productos a ofrecer tenemos los siguientes:

Tarta de Limn.

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Tarta de Guanbana.

Tarta de Lcuma.

Tarta de Sachatomate.

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La caracterstica que diferenciar a nuestros productos ser la presentacin y el buen sabor de las mismas, adems del valor nutritivo intrnseco.

Estos productos que se distribuirn a los minoristas se presentarn en una caja de seis unidades y de 12 unidades.

3. Estudio de mercado
3.1 Anlisis del ambiente o entorno A continuacin se detalla los diferentes factores que ayudaran a identificar las oportunidades y amenazas para la realizacin del proyecto: Amenazas El agotamiento de las reservas mundiales de petrleo, generando una crisis energtica. El tratado de libre comercio con los Estados Unidos que afecta la competitividad de los microempresarios. Oportunidades Tasa de inters para mypes podra bajar hasta en diez puntos porcentuales con uso de Fogem (Fondo de Garanta Empresarial). Fuente: agencia peruana de noticias Fecha: 25/03/2009

Principales Indicadores Macroeconmicos


2008 May Inflacin Acumulada (Variacin porcentual) Producto Bruto Interno (Variacin porcentual real) Demanda Interna (Variacin porcentual real) Cuenta Corriente (Porcentaje del PBI) Balanza comercial (Millones de US dlares) Presin tributaria (Porcentaje del PBI) Resultado econmico (Porcentaje del PBI) Deuda Total (Porcentaje del PBI) 6,7 9,8 12,2 -3,3 3 090 15,6 2,1 23,8 2,2 3,5 4,2 -3,0 -1 091 14,1 -1,8 26,4 2009 Ago 1,5 2,2 0,4 -3,0 1 577 13,8 -2,0 26,3 May 2,0 5,0 4,9 -2,2 -237 14,3 -1,5 26,2 2010 Ago 2,0 5,0 5,9 -3,4 874 14,4 -1,6 25,0 2,0 5,8 5,7 -2,5 1 733 14,5 -1,0 24,0 2,0 6,0 6,2 -1,9 2 170 14,9 -0,2 22,0 2011 2012

3.2 Anlisis del mercado A continuacin se presenta el anlisis de mercado. Plan de marketing (4ps) 7

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS a) PRODUCTO

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El producto a desarrollar es una gran variedad de tartas hechas a base de diferentes frutas exticas, tales como el sachatomate, guanbana, limn, lcuma, albaricoque, coco, etc. La presentacin del producto ser en una caja de 2 unidades, de 6 y de 12 unidades. El producto adems de ser de sabor agradable contara con un alto valor nutritivo debido a las propiedades nutritivas de las diferentes frutas, lo cual es beneficioso porque nos ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunolgico al protegernos de las infecciones que provocan los virus. El nombre del producto ser DELICIOSAS b) PRECIO El producto tendr como precio unitario aproximadamente el valor de 1.5 soles

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS c) MERCADO OBJETIVO-PLAZA

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Nuestro mercado objetivo es todas las bodegas, quioscos, colegios, universidades del distrito del Rmac.

d) PROMOCION Nuestro producto se ofrecer junto con una tarjetita en la cual se detallara un mensaje significativo y las caractersticas del producto, as como el telfono para la adquisicin de nuestros productos.

e) PUBLICIDAD El objetivo de la publicidad es brindar una informacin a los consumidores con el fin de estimular o crear demanda para un producto o servicio. Se disearan afiches con la entrada de nuestro producto y se colocaran en las bodegas, quioscos, en colegios, universidades, para que nuestro producto sea reconocido en cada establecimiento. Adems de ello se repartirn volantes con publicidad de nuestro producto para que se logre posicionar en el mercado. 7

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4. Estrategias. Nuestra empresa busca orientar nuestros productos a todos los segmentos que gusten de los postres debido a esto nuestra estrategia estar basado en el liderazgo en costos ya que nuestros consumidores sern de todas las edades por lo que el precio debe ser accesible a ellos. Esta estrategia se basa fundamentalmente en mayor

productividad y hace hincapi en la posibilidad de ofrecer nuestro producto a un precio muy competitivo.

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 4.1 Posicionamiento Se refiere a la imagen y significado que se desea que proyecte una entidad, una lnea de productos o un producto individual. El posicionamiento no ocurre en la empresa ni en el producto sino en la mente de las personas que conforman un mercado o en la del pblico en general. Nuestro posicionamiento se basar en significados especficos Las ideas que queremos trasmitir las hemos simplificado lo ms posible, por medio de definiciones en trminos precisos, concisos y especficos. Nuestro producto busca posicionarse destacando cualidades

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especificas como son: Sabor ( el producto es delicioso) Precio (el precio es accesible al consumidor)

Adems el producto vendr acompaado de mensajes o chistes y tambin algunos atributos de nuestro producto y el telfono de contacto.

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4.2 Ventajas Competitivas La ventaja competitiva es la ventaja que nuestra empresa tiene respecto a nuestros competidores. Caractersticas de nuestra empresa que nos permite tener ventaja competitiva:

Precio accesible a los diferentes consumidores Sabores deliciosos Presentacin Mensajito de entretenimiento

4.3 Alianzas Se formar alianza con la panadera lvarez que queda ubicado en el distrito del Rmac, para poder alquilar la maquinaria necesaria para ampliar nuestra capacidad de produccin.

5.

Descripcin Prototipo.

del

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6. Principales Competidores:

Tortas Gaby Es una empresa nacida en 1978, que ha sido reconocida por 10 aos consecutivos con el importante galardn Cinta de ORO a La Mejor del Ao, asimismo con el premio Manos Pyme del Per otorgado por Indecopi por su posicionamiento de marca y a la calidad de productos y atencin. Actualmente cuenta con una moderna planta de produccin, as como dos locales de venta -en Surco y San Miguel- , Call Center, servicio de Delivery y pgina web. Cuenta con las siguientes tartas:

Tortas Vlady Es una pastelera cafetera con una gran variedad de productos, cuentan con pgina web adems con un local donde se sirven estos productos con bebidas a eleccin. Cuentan con call center y servicio de delivery.

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Tortas Lucas Empresa fundada en 1982, cuenta con 2 locales de venta Miraflores y San Borja en los que adems se puede consumir los productos. Tienen pgina web y call center, que atiende de lunes a domingo.

7. Nuestros Clientes. a) Lanzamiento y Nombre del producto Nuestro Producto se llamara: DELICIOSAS Nuestra idea es lanzar nuestro producto a travs de los kioscos de los principales colegios y universidades aledaas al distrito del Rimac para ser consumido.

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b) Canales de comercializacin Nuestro producto se distribuir a los minoristas: bodegas, quioscos, colegios, universidades del distrito del Rimac.

8. Estudio de mercado Marco Muestral El marco muestral se basa en la informacin proporcionada por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). Muestra 8.1 Informacin Primaria. Como fuentes primarias se utiliz la tcnica cuantitativa de encuestas va online.

POBLACION OBJETIVO (N) = 176000

Este dato ser de utilidad para determinar la muestra por medio de la siguiente relacin.

n = Z2 xpxqxN

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS E2(N-1) + Z2xpxq Donde: Z=1.95; para un nivel de confianza del 95%. P=0.75 probabilidad de xito. Q=0.25; probabilidad de fracaso. E= 5%, error.

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Reemplazando los valores indicados se obtiene un tamao de muestra. n = 284.7 ~ 285.

ANALISIS DE LOS RESULTADOS:

De donde se obtuvo los siguientes resultados.

1. Ud. consume tartas o pies.

2. Con que frecuencia adquiere el producto.

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3. Cul es el sabor que ms consume.

4. Estara dispuesto a probar una tarta de frutas exticas, con propiedades nutritivas.

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 5. Cuales de estos nuevos sabores le gustara probar en una tarta?

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ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 6. Conoces Ud. alguna marca conocida de Tartas.

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7.

Qu presentacin preferira?

8. Cunto estara dispuesto a pagar por las tartas que le ofrecemos?

9. Dnde normalmente adquiere productos como las tartas o pies? 7

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10. Qu valora ms del producto?

11. Con qu bebida normalmente acompaa una tarta?

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 8.2 Informacin Secundaria. Fuentes Estadsticas:

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Fuente: Inei Se ha mantenido a un ritmo constante en cuanto a la contirbucin al PBI del sector de productos de panadera.

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2010 - II Fuente: Ministerio de la Produccin.

Consumo de Alimentos fuera del hogar.

Segn el INEI, el 31% del gasto en alimentos y bebidas se realiza fuera del hogar, esto como consecuencia del incremento de la participacin de alimentos como postres, bebidas de gaseosas, etc.

9. Proyeccin de la demanda Demanda de Pastelera y Panes

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Proyeccin del Consumo Per Cpita Pan y Pastelera

10. MAQUINARIAS Y EQUIPOS

COCINA

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Oferta: La Curacao

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CONGELADORA

Oferta: La Curacao AMASADORA-BATIDORA

BATIDORA AMASADORA MEZCLADORA INDUSTRIAL DE 5 LT. - HENKEL TRES FUNCIONES A PRECIO DE UNO MARCA: HENKEL ORIGEN: IMPORTADO CAPACIDAD: 5 LT DE ACERO Y ACERO INOXIDABLE MUY RESISTENTE ENERGIA: 450W CORRIENTE: MONOFASICO: 220V/240V FRECUENCIA: 50/60HZ VELOCIDAD AGITADOR: 80 a 660 R.P.M. PESO: 13.5Kg DIMENSIONES: 350 x 268 x 436 mm INCLUYE: 1 PALETA PARA BATIDO 1 PALETA PARA MEZCLADO 1 PATELA PARA AMAZADO Especialmente para negocios como: -PANADERIAS -SNACKS

PRECIO: $ 730.00 Oferta: La Curacao


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BALANZA DIGITAL
Balanza digital electronica de plataforma bch300 de 300kg / 50g - Henkel Brimali Industrial S.A.C. Especificaciones: 300kg. /50g Precisin: 1/3000 f s Tamao de la plataforma: 45cm. X 60cm. Otros parmetros: Muestra de graduacin de nmeros (n): 3000 Muestra graduacin del valor (e): 50 g. Mxima capacidad (max): 300kg. Mnima capacidad (min): 50g. Rango de cero: 0-6000g. Rango de tara: 0- 300 kg. Rango seguimiento cero: 0 - 50g. Limite de muestreo: 300.90kg. Adiciona: articulo A + articulo B, hasta 99 veces ENERGIA: Energa mxima: < 8VA Energa normal: < 4.5VA BATERIA DE ALMACENAMIENTO: DC6V 3.2Ah o 5Ah, puede ser usada por 10 horas o ms.
CUENTA CON UNA VENTANA INDICADORA DE PESO Y UNA VENTANA INDICADORA DE PRECIO UNITARIO

PRECIO: $95.00

BALANZA DE PISO
Balanza digital electrnica de plataforma bch300 de 300kg / 50g - Henkel Especificaciones: 300kg. /50g Precisin: 1/3000 f s Tamao de la Plataforma: 45cm. X 60cm. Otros Parmetros: Muestra de graduacin de nmeros (n): 3000 Muestra graduacin del valor (e): 50 g. Mxima capacidad (max): 300kg. Mnima capacidad (min): 50g. Rango de cero: 0-6000g. Rango de tara: 0- 300 kg. Rango seguimiento cero: 0 - 50g. Limite de muestreo: 300.90kg. Adiciona: articulo A + articulo B, hasta 99 veces ENERGIA: Energa mxima: < 8VA Energa normal: < 4.5VA BATERIA DE ALMACENAMIENTO: DC6V 3.2Ah o 5Ah, puede ser usada por 10 horas o ms. Cuenta con una ventana indicadora de peso y una ventana indicadora de precio unitario. PRECIO: $230.00

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MOBILIARIO RECIPIENTES

PRECIO: $35.00 Material: Acero inoxidable Capacidad: 5L

OLLAS DE ACERO INOXIDABLE

PRECIO: $ 45.00 Material: Acero inoxidable 18/10;

CUCHARA-ESPATULA DE GOMA

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PRECIO: $ 4.00

PRECIO: $ 6.00
Tiene 48 cm. de alto, la boca de la cuchara tiene 14.5 cm. con una profundidad de 8 cm.

MOLDES DE TARTA

PRECIO: $ 10.00

CUCHILLOS

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PRECIO: $ 40.00 Material: Acero inoxidable y mango de goma

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BOQUILLA

PRECIO: $ 6.00 Material: Acero inoxidable

BANDEJAS

PRECIO: $10.00 Material: Acero inoxidable

MESA DE TRABAJO

PRECIO: $50.00 Material: Acero inoxidable

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ANAQUELES

PRECIO : $50.00 Material: Acero inoxidable

11. Proceso productivo y gestin del negocio.

Proceso productivo
La cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las que diversos insumos sufren algn tipo de transformacin, hasta la constitucin de un producto final y su colocacin en el mercado. Se trata, por tanto de una sucesin de operaciones de diseo, produccin y de distribucin integradas, realizadas por diversas unidades interconectadas como una corriente, involucrando una serie de recursos fsicos, tecnolgicos, econmicos y humanos.

OBJETIVOS DE PRODUCCIN: Lograr:


Costos (eficiencia) Calidad Confiabilidad Flexibilidad

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CLASIFICACIN DEL PROCESO:


La clasificacin es estratgica para la empresa, pues unas elevan los costos, otras pueden mejorar la calidad, otras mejoran el servicio rpido al cliente y otras nos permiten atender cambios rpidos de productos. PROCESO LINEAL O POR PRODUCTO

Diseado para producir un determinado bien o servicio; el tipo de la maquinaria, as como la cantidad de la misma y su distribucin se realiza en base al producto definido. Logrando altos niveles de produccin debido a que se fabrica un solo producto, su maquinaria y aditamentos son los ms adecuados, cada operacin del proceso y el personal puede adquirir altos niveles de eficiencia, debido a que su trabajo es repetitivo. Su administracin se enfoca a mantener funcionando todas las operaciones de la lnea, a travs de un mantenimiento preventivo eficaz que disminuya los paros y un mantenimiento de emergencia que minimice el tiempo de reparacin, pues el paro de una mquina ocasiona un cuello de botella que afecta a las operaciones posteriores y en algunos casos paraliza las siguientes operaciones. Tambin es muy importante seleccionar y capacitar adecuadamente al personal, que debe poseer la habilidad potencial suficiente de acuerdo a la operacin para la cual fue asignado. Se le recomienda un control permanente de produccin en cada etapa del proceso, para detectar a tiempo problemas que puedan paralizar la lnea. Ventajas: 1- Altos niveles de eficiencia 2- Necesidad de personal con menores destrezas, debido a que hace la misma operacin Desventajas: 1- Difcil adaptacin de la lnea para fabricar otros productos
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2- Exige bastante cuidado para mantener balanceada la lnea de produccin Se recomienda su uso cuando se fabricar un solo producto o varios productos con cambios mnimos.
12. Descripcin del proceso

Mtodo de trabajo: Las operaciones no deben hacerse de cualquier manera, sino que debe haber una forma pautada e indicada en las hojas de operaciones, que lleve a la repetitividad de acciones, de manera de asegurar la uniformidad en el resultado. El mtodo indica la secuencia de acciones dentro de la operacin, y el nmero de operarios involucrados. La preparacin cuenta dos subprocesos, la preparacin del almbar y de la masa.

Preparacin del almbar: El proceso de preparacin del almbar consta de los siguientes pasos:

Preparacin de la masa.

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Los pasos que incluyen la preparacin de la masa son los siguientes:

DOP

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a) Materias primas, insumos, principales proveedores. Materias primas e insumos. Para cada tipo de tarta se necesitar los siguientes insumos. Tarta de Sachatomate: Ingredientes: Pulpa de Sachatomate 80 gr. Azcar granulada blanca 30 gr. Harina sin preparar. 30 gr. Canela Molida 2 gr. Margarina con sal. 15 gr. Clara y Yema de huevo. (1 para 4 tartas) Polvo para hornear. 1 gr.

Tarta de Limn Ingredientes: Leche condensada. Azcar Granulada Blanca. Yema de huevo. Limn. Harina sin preparar. Polvo para hornear. Margarina con sal. 2 cdas. 30 gr. (1 para 4 tartas) de cda. 30 gr. 1 gr. 15 gr.

Tarta de Lcuma Ingredientes: Yema de huevo. (1 para 4 tartas) Colapiz. 1 gr. Harina sin preparar. 30 gr. Polvo para hornear. 1gr. Margarina con sal. 15 gr. Azcar Granulada Blanca. 30 gr. Pulpa de Lcuma. 80 gr.

b) Diseo del producto


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El producto vendr en presentaciones de 6 unidades y 12 unidades, y estarn ubicada en una caja, en la cual se hace conocer el logo de muestra marca en la tapa superior. Estas tartas estarn envueltas con unos materiales especiales y envueltos de manera que se puedan conservar y no pierdan la calidad del producto que ofrecemos.

c) Servicios de terceros: Transporte: En el caso del transporte de los productos hacia los clientes se tendr que adquirir una unidad mvil, el cual tendr un costo de $ 8000. El costo de alquiler de una unidad mvil tendra un costo de s/. 120. d) Aspectos Contables: Se contratar un profesional en contabilidad de manera que realice todo lo concerniente a la parte contable, llevando a cabo la elaboracin de los estados financieros as como del reporte de estos a la empresa, adems de tambin realizar los registros de compra y venta para sustentar ante la SUNAT. e) Polticas de Calidad
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Aplicacin de los Principios del Sistema HACCP


13. Buenas prcticas de Higiene de Alimentos (BPH) en la Elaboracin de Productos de Tartas

1. Requisitos de higiene en la adquisicin de los insumos. Las materias primas y los insumos se adquirirn de comerciantes o distribuidores conocidos, todos los productos debern contar con registro sanitario y fecha de expiracin vigente, se elaborarn manuales de calidad de cada uno de los productos adquiridos. 2. Requisitos de Higiene en el transporte de los mismos, como: harina, leche en polvo, azcar, frutas, etc. Estos productos se transportarn en vehculos exclusivos o apropiados para este fin. Durante el transporte se tomar especial cuidado de la contaminacin de los productos por sustancias qumicas y de la exposicin al polvo y humedad (lluvias). 3. Establecimiento de elaboracin Ubicacin El local se localizar en zona libre de olores objetables, humo, polvo u otros contaminantes. Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o que estn expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construccin de pasteleras. Paredes El local est construido de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables, pintados de color claro. Cuenta con una altura apropiada para las operaciones, son lisas y sin grietas, fciles de limpiar y desinfectar. Los ngulos entre las paredes y el piso y entre las paredes y el techo sern a media caa (abovedados) para facilitar su lavado y evitar la acumulacin de elementos extraos.

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Abastecimiento de agua potable El local dispone de suficiente cantidad de agua potable para los requerimientos de la elaboracin y de limpieza del local y dems operaciones higinicas de los almacenes y de los servicios higinicos. La calidad del agua se controlar diariamente mediante la determinacin del cloro libre, por medio del comparador de cloro, cuyo nivel mnimo ser de 0.5 ppm. Recoleccin y disposicin de residuos slidos

Los residuos slidos debern recolectarse, en recipientes de plstico o metal adecuadamente tapados o cubiertos, estos sern vaciados en depsitos mayores o contenedores que se ubican en un rea separada y donde sern recogidos por el servicio municipal de limpieza pblica, los recipientes y contenedores sern lavados y desinfectados diariamente, despus de su uso.

Presentacin e higiene del personal

a. Todo el personal del local deber mantener una esmerada limpieza personal durante el trabajo de elaboracin y deber asimismo llevar ropa protectora, inclusive gorro, o cubrecabeza y calzado, todos estos artculos sern lavables, a menos que sean desechables, y mantenerse limpios de acuerdo con la naturaleza del trabajo que desempea la persona.

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4. Del local del negocio Debern cumplir con los siguientes requisitos: Pisos y paredes de superficies

impermeables, lavables y pared pintada con pintura, epxica y de colores claros. Mostrador de superficie lisa sin grietas que permitan una fcil higienizacin. Mesas o superficies deben ser lisas, de material de fcil higienizacin y desinfeccin, mantenindose en buen estado de conservacin e higiene. Utensilios y equipos (amasadora, sobadora) de material que no afecte la inocuidad del alimento y en buen estado de conservacin e higiene. Debern disponer de depsitos de plstico con tapa y con bolsa para almacenar los residuos de la preparacin de los productos de pastelera y eliminarlos diariamente o en cuanto sea posible al depsito central o contenedor del local. Debern protegerse los productos de las moscas y del sol, en vitrinas cerradas o campanas de mallas. El horno deber contar con equipo extractor, con capacidad suficiente para retirar los humos y vapores resultantes del proceso de horneado. 5. Requisitos de Higiene en la operacin Requisitos aplicables a los insumos No se deber aceptar ningn tipo de materia prima o insumo si se sabe que contiene parsitos, microorganismos o sustancias txicas, descompuestas o extraas que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de elaboracin. La materia prima y los insumos que se adquieran deben mostrar caractersticas de calidad y salubridad aprobadas.

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Las harinas deben ser pulverulentas en su totalidad, sin olor rancio o a humedad. Las frutas deben ser frescas sin signos de aplastamiento. El azcar debe ser completamente seco, sin terrones ni humedad. Los insumos almacenados en la empresa debern mantenerse en condiciones que eviten su deterioro, y se protejan contra la contaminacin y reduzcan al mnimo los daos.

Programa de limpieza, Desinfeccin y Control de Vectores en Locales de Pastelera Los locales de elaboracin de los productos de pastelera resultan ser los ambientes con mayores niveles de contaminacin ambiental por la presencia de bacterias, mohos y levaduras, y las plagas de insectos (cucarachas, polillas y gorgojos). Por esta razn, se requiere de la aplicacin rigurosa de procedimientos de limpieza, desinfeccin y control de las plagas sealadas, para reducir cualquier riesgo de contaminacin de los productos terminados. 1. Limpieza Procedimientos Se eliminarn de las superficies de trabajo (mesas, bateas, amasadoras, sobadora, etc.) los residuos gruesos, cepillando o raspando con esptula si fuera necesaria (trozos de masa seca, capas de grasa o suciedad) y agregando agua para arrastrar el material retirado.

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Se aplicar una solucin detergente para desprender la capa de suciedad y de bacterias y mantenerlas en solucin o suspensin. Enjuagar con agua potable, para retirar la suciedad desprendida y los residuos del detergente. Frecuencia: La limpieza ser diaria al trmino de cada jornada de trabajo. 2. Desinfeccin La desinfeccin da lugar a la reduccin o a la eliminacin de los microbios, pero algunas formas de esporas bacterianas sobreviven a la desinfeccin. As mismo se debe destacar que ningn procedimiento de desinfeccin puede dar resultados plenamente satisfactorios, a menos que a su aplicacin anteceda una limpieza completa. 3. Control de vectores: roedores Se realizan por dos razones: para proteger la salud y para evitar o prevenir las prdidas econmicas ocasionadas por los roedores. Medidas de saneamiento ambiental Limpieza exhaustiva del local, retiro de toda clase de trastos, cajones, cajas y cualquier tipo de material que sirva de guarida a los roedores. Almacenamiento de la basura y residuos generados durante la

comercializacin de los productos en depsitos tapados y su retiro diario. Almacenamiento de las materias primas e insumos (frutas, harina, azcar, etc.) en envases tapados para dificultar el acceso de los roedores a stos. 4. Control de vectores: insectos (cucarachas y moscas) Para el control de este vector se aplican dos tipos de medidas: medidas de saneamiento ambiental y la aplicacin de insecticidas de efecto residual. Las medidas de saneamiento ambiental incluyen limpieza rigurosa de los ambientes, especial del interior de los reposteros, hornos, rincones, etc.; conservacin de alimentos en recipientes cerrados o bien tapados, utensilios bien lavados, eliminacin de restos de masa de los equipos.

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HACCP Aplicacin El sistema HACCP debe aplicarse a lo largo de la cadena alimentaria, desde el productor primario, hasta el consumidor final, y su aplicacin debe basarse en pruebas cientficas de los riesgos para la salud humana. Adems de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicacin del sistema HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de vigilancia y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. Secuencia de Pasos para la Aplicacin del Enfoque de HACCP en el Control de la Calidad Higinica e Inocuidad de los Productos de Pastelera

PASO N 1: Conformacin del Equipo de HACCP

Este grupo ser responsable de la conduccin del plan HACCP, elaborado e implementado, para cada producto o grupo de productos elaborados en la empresa. Una persona infaltable en el equipo es el administrador de la empresa quien lidera el equipo y estar integrado adems por el resto de trabajadores hasta un mximo de cinco personas. PASO N 2: Descripcin del producto y uso esperado

Va a ser necesario elaborar una descripcin y uso esperado para cada producto, de los que elabora la empresa Se adjunta un ejemplo para el desarrollo del presente paso:

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Descripcin del producto y uso esperado Nombre: Tarta de Sacha tomate Composicin: Harina, sacha tomate fresco, mantequilla, azcar , huevo, etc Por Quienes ser consumido: Pblico en general. Proceso: Se detalla el proceso de elaboracin Tipo de empaque: Presentacin de 8 unidades, con envoltorios de papel manteca Vida til: 7 das Condiciones de Venta / Distribucin: Mantener bajo sombra y protegido del polvo y del sol Etiquetados e instrucciones:

Pastelera:... Direccin:.. ltima actualizacin:...

PASO N 3 Elaboracin de Diagrama de Flujo

Se procede a elaborar el diagrama de flujo para el producto el cual ya se menciono anteriormente PASO N 4 Verificacin in situ del diagrama de flujo

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Acompaar el proceso de elaboracin en la empresa para confirmar si el diagrama de flujo se ajusta a la realidad. PASO N 5 Enumeracin de todos los riesgos posibles.

Ejecucin de un anlisis de peligros, de los riesgos para su ocurrencia y determinacin de las medidas preventivas. Respecto a la elaboracin de productos del negocio los principales peligros que podernos sealar son los siguientes: Peligros biolgicos: la presencia del Bacillus cereus y B. licheniforme en la harina, microbios que tienen la capacidad de esporularse. Peligros Qumicos: La contaminacin qumica puede ocurrir durante el transporte y almacenamiento de las frutas y la harina con sustancias qumicas como insecticidas, combustibles o detergentes. Peligros Fsicos: Entre los peligros fsicos identificados en la elaboracin de productos de tartas estn: astillas, trozos de madera, en lugares donde an se viene utilizando este material (bateas, andamios, etc.). Las medidas preventivas en estos casos estn cubiertas por las Buenas Prcticas de Higiene (BPH) y el Programa de Limpieza, Desinfeccin y Control de Vectores. Paso N 6 Determinacin de los PCC

PCC es una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. A continuacin se mencionan algunos PCC comunes a muchas pasteleras: La fruta debe estar en el grado de madurez ptima para aprovechar su contenido de azcar, evitar la fruta podrida o con golpes. El control de calidad del agua empleada en la dilucin de la levadura. La temperatura y tiempo del horneado.
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El control de la humedad del pan envasado. Paso N 7 Establecimiento de los Lmites Crticos de cada PCC

Tienen por objeto determinar el momento en que el PCC est fuera de control. Algunos lmites crticos que son aplicables a nivel de productos de pastelera: En frutas: Medidas fsico-qumicas (firmeza, acidez, colorimetra, ndice de almidn, etc.) Temperatura para horneado a 150 C. Nivel mnimo de cloro residual del agua 0.5 ppm. Paso N 8 Establecimiento de un Sistema de Vigilancia

EI eje principal del Sistema de Vigilancia ser el equipo HACCP auxiliado por un grupo, de vigilantes designados entre el personal de la empresa. Paso N' 9 Establecimiento de medidas correctoras para las posibles desviaciones El equipo HACCP de la empresa, asesorado por algn funcionario del MINSA (lo que ser solicitado al centro de salud de la localidad), deber establecer las medidas que se adoptarn para lograr recuperar el control y que destino dar a aquellos productos o alimentos que han sido obtenidos o expuestos a situaciones fuera de control. Paso N' 10: Establecimiento de Procedimientos de Verificacin

La verificacin se aplica para la comprobacin de la eficacia del Sistema HACCP y a la observancia permanente de las medidas de prevencin o seguridad para cada producto y el cumplimiento de las medidas correctoras, principalmente. Paso N 11: Establecimiento de un Sistema de Registro y Documentacin. En las oficinas de administracin del negocio se llevar por un registro de toda la documentacin generada por la aplicacin del Sistema de HACCP; todo
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acto; intervencin de vigilancia, medida correctora, capacitacin, decisin adoptada, etc. f) Logstica Poltica de Compras

En cualquier emprendimiento gastronmico, el sector de compras es una de las reas ms importantes, estratgicamente hablando. En una definicin formal, compras es el sector de la empresa que tiene como objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio. Requerimiento de mercaderas.

El pedido de mercaderas le corresponde a jefe de cada sector, segn el caso ser el administrador de la empresa. Este pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad posible y por lo mismo es recomendable que se realice en una Planilla de requerimientos o similar, con la firma del responsable. El requerimiento de mercaderas debe ser realizado de forma tal de observar algunos recaudos, en base a: Stock permanente: Es recomendable mantener un inventario

permanente, al menos del sector de elaboracin. Es decir, un conteo fsico diario de las existencias disponibles en el sector. Receta Standard: Se tendr en cuenta las recetas de cada uno de las tartas con su correspondiente factor de correccin. Los pedidos de mercadera deben tener en cuenta lo programado. Pronstico de ventas: Es recomendable el generar una historia del negocio, es decir, guardar las estadsticas de movimiento, para visualizar, las tartas mas pedidas, salida de productos por temporada, etc. Esto nos permitir realizar una proyeccin de nuestras ventas futuras.
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Una vez realizado el requerimiento, el mismo ser derivado al depsito para que sea enviada la mercadera solicitada. En este punto debe aclararse que en el depsito es recomendable que se maneje un Stock de seguridad o stock mnimo. Lo cual significa el mantener una cantidad mnima de materia prima que permita el normal desarrollo de las actividades. Esto naturalmente depender de varios factores, como capacidad de abastecimiento, zona geogrfica (por ejemplo, las frutas a utilizar generalmente provienen de la sierra y selva del Per). Se optar por un stock de seguridad para las frutas exclusivas de temporadas por ao. Eleccin de Proveedores: Despus de realizar un estudio de proveedores, concluimos que el mercado de Caquet ser nuestro mercado de proveedores por sus principales beneficios como la calidad, precio, cercana, y cantidad de los insumos a utilizar. Como todos conocemos el mercado de Caquet nos puede brindar frutas y dems insumos a precios al por mayor relativamente menores a otros establecimientos. Uno de nuestro principales objetivos es el de minimizar los costes, con esta decisin, cumplimos parcialmente nuestra meta. Volmenes de Compra

En el siguiente recuadro, se presentar un registro de los insumos a utilizar, as como su costo unitario y total. Tener en cuenta que para la elaboracin de tartas, la cantidad fruta no vara significativamente de variedad en variedad.

C OS TO DEL A MATER IA PR IMA


DESCRIPCION Fruta (Sacha tomate) Harina Margarina con sal Azcar Granulada Blanca Huevos Esencia de Vainilla Vinagre Canela y otras especias PRECIO S/. 3.5 3.5 10 3 3 16 5 3 UNIDAD kg kg kg kg kg L L kg CANTIDAD COSTO 2000 u COSTO U S/. S/. 80 280.00 0.07 120 420.00 0.11 40 400.00 0.10 20 60.00 0.02 20 60.00 0.02 1 16.00 0.00 3 15.00 0.00 1 3.00 0.00 C OS TO TOTAL 1 254 .00 0.31

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Requerimiento para producir 6 kilos de masa para la elaboracin de la tarta. Peso Aproximado de cada tarta: 160 gr. Produccin diaria: 200 tartas INDICADORES DE GESTIN KPI Aprovisionamiento Plan de Aprovisionamiento: se realizar semanalmente Calidad y servicio: se evaluar la disponibilidad y calidad de insumos

KPI Logstica Tasa de Disponibilidad del Producto : Seguimiento de productos con mayor demanda y por ende con mayor variacin de disponibilidad. Nivel de Stock en almacenes: Se optar por tener en almacenes el 200 % de la demanda diaria como mnimo; teniendo en cuenta el tiempo de vida las tartas. INDICADORES FINANCIEROS Periodo de Cobranza: Nuestra poltica de Cuentas por Cobrar, otorgar un periodo de 2 semanas a lo mximo para ofrecerles a los distribuidores facilidades con los pagos de los productos Porcentaje de Costo de Ventas: Puesto en marcha la empresa, se evaluar con datos reales el porcentaje que representa los costos de ventas, a fin de poder ajustar o modificar nuestros procesos productivos, a fin de minimizar esta variable INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD

Utilizaremos los ndices de productividad para evaluar la eficiencia y eficacia de nuestra gestin, a fin de poder alcanzar los objetivos, previamente trazados.
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14. Aspectos administrativos y de organizacin.

En general cualquier proceso, incluso los de mayor grado de automatizacin, tienen un componente cuantitativo / cualitativo de mano de obra ms menos especializada. La mano de obra que trabaje en un proceso, debe estar instruida y entrenada en las operaciones, sabiendo diferenciar un producto bueno de uno que no lo es. Deben conocer cmo reaccionar ante una no conformidad, y llevar los registros correspondientes a la operacin. Segn sea su grado de conocimiento y experiencia, pueden variar desde personal en entrenamiento con fuerte supervisin, a personal con vasta experiencia y suficiente conocimiento como para entrenar a otro operario nuevo.

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PERSONAL REQUERIDO ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

A.1.

Cantidad de Personal Administrativo, Tcnico y Operarios Requeridos

Administrativos:

Necesitaremos un administrador contable industrial quien ser el encargado de supervisar la mayora de las actividades de los procesos de produccin, y llevara a cabo los lineamientos trazados en este plan de negocios, tanto de los aspectos de abastecimiento, la produccin, la distribucin, la venta y publicidad adems de los aspectos contables como llevar los registros de compra y venta obligatorios para sustentar ante la SUNAT. Tcnicos:

Dos tcnicos dedicados a la produccin misma de las tartas en todo el proceso y encargados de realizar el control de calidad. Operarios:

Un operario que se ocupe de actividades como manejar las unidades de transporte, compra de los insumos para la elaboracin y otras actividades que se requieran.

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A.2.

FUNCIONES Y PERFILES DE CADA PUESTO DE TRABAJO

TCNICOS DE PRODUCCIN FUNCIONES GENERALES PERFIL DE REQUERIMIENTOS Formacin acadmica: Organizar y ejecutar tareas y operaciones de - Tcnico SENATI la industria aplicando normas tcnicas. Panificador industrial de

Experiencias: - 1 ao mnimo de experiencia en Aplicar conocimientos tecnolgicos y asimilar empresas del rubro y cargos similares. nuevos por cambios y avances en la Competencias: tecnologa. Conocimientos: Excel Nivel Intermedio. Normas tcnicas Realizar controles bsicos de calidad. Conocimientos a Realizar mantenimiento bsico de las los procesos tecnolgicos productivos

propios de la ocupacin, referidos artesanales e industriales.

mquinas y equipos que opera.

Aprobado por Gerente General: Elaborado por: Fecha:

Firma: Firma: Cdigo:

ADMINISTRADOR CONTABLE INDUSTRIAL


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FUNCIONES GENERALES

PERFIL DE REQUERIMIENTOS

Supervisar y administrar las actividades de Formacin acadmica: los procesos de distribucin, de metas y produccin, - Egresado de instituto o universidad. venta y abastecimiento, publicidad. Cumplimiento trazados. Llevar la contabilidad general empresa. Realizar los registros de compra y de ventas para sustentar ante la SUNAT. Realizar los estados financieros, producto de las operaciones de la empresa para sustentar el desarrollo de la misma. objetivos Experiencias: - 1 ao mnimo de experiencia como de la contador Competencias: Conocimientos: Ofimtica Avanzada. Habilidades: Comunicacin efectiva. Organizado. Actitudes: Proactivo. Iniciativa propia. Aprobado por Gerente General: Elaborado por: Fecha: Firma: Firma: Cdigo: oral y escrita

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OPERARIO FUNCIONES GENERALES PERFIL DE REQUERIMIENTOS Formacin acadmica: Realizar venta Trasladar las materias primas desde los distribuidores hasta la planta. Actividades varias la distribucin de los - Secundaria completa - Brevete A-

productos finales a los puntos de

Experiencias: - 1 ao mnimo de experiencia como conductor Competencias: Actitudes: Alto nivel de responsabilidad Puntualidad. Responsabilidad

Aprobado por Gerente General Elaborado por: Fecha:

Firma: Firma: Cdigo:

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A.3.

NMINA

Actualmente se cuenta con una ley MYPE que permite la formalizacin de una microempresa con beneficios econmicos para la empresa en el mbito de las remuneraciones al personal, en la cual se exonera el pago a la CTS, gratificaciones, participacin en las utilidades y pliza de seguro de vida por lo tanto nuestra empresa solo estar obligada a pagar el integro de la remuneracin acordada en el contrato de trabajo, la nomina que utilizaremos en los primeros meses de funcionamiento de la empresa ser la siguiente.

DESCRIPCION

CANTIDA D 1 2 1 1 5

SUELDO

SUELDO ANUAL 14400 16800 7200 10800 49200

G.GRAL Tcnico de produccin Chofer Administrador contable TOTAL

1200 700 600 900 3400

15.

Marco legal.

I.

Constitucin legal de la empresa


A. FORMA DE PERSONA JURDICA

El tipo de persona jurdica que hemos decidido formar es la de Sociedad Annima Cerrada (S.A.C) porque presenta las siguientes caractersticas las cuales se acomodan mejor a nuestras necesidades:

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Lo constituyen 2 socios como mnimo y un mximo de 20 socios.


La responsabilidad de cada socio frente a las obligaciones de la

sociedad solo ponen en riesgo de perder el capital aportado. Como su nombre lo indica (Cerrada), en la transferencia de las acciones, gozan del derecho de preferencia los otros socios. No se requiere la escritura pblica para la transferencia de acciones, ni para recibir el capital de un tercero es por ello que es ideal si la empresa quiere crecer en el mediano plazo; esta es la principal diferencia con la Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L).

B.

TRAMITES, PERMISOS, LICENCIAS Y OTROS PARA LA CONSTITUCIN Y PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA

Para la formalizacin de la empresa se deber los siguientes procedimientos representados en el grafico siguiente:

C.

FORMALIZACIN DEL NEGOCIO

La formalizacin del negocio segn lo que hemos averiguado consta de tres procedimientos principales que son obtener el registro pblico de la sociedad jurdica en la SUNARP, registrarnos en la SUNAT y obtener la licencia municipal; adicionalmente despus del registro ante la SUNAT podremos acogernos a la nueva ley MYPE el cual tambin tiene su propio procedimiento. En resumen los pasos para la formalizacin de nuestro negocio serian: Paso 1: Registro en la SUNARP Paso 2: Obtener RUC Paso 3: Registrarnos como MYPE Paso 4: Licencia municipal. Para nuestro caso no se aplica obtener un permiso sectorial como por ejemplo cuando se quiere obtener licencia para abrir consultorios mdicos (MINSA), instituciones educativas (MINEDU). PASO 1: REGISTRO EN LA SUNARP Este proceso consta de los siguientes subprocesos: a.Elaborar la Minuta de Constitucin de Empresas Es un escrito que detalla el tipo de empresa que vamos a constituir en nuestro caso Sociedad Anonima Cerrada (S.A.C) adems de los datos de los socios/accionistas, los cargos direccionales, los aportes (sean en dinero o en bienes), las responsabilidades, las sanciones, etc. b.Elevar la minuta a Escritura Pblica Este paso sirve para darle formalidad a la Minuta. Podemos hacerlo con Notario que elijamos. el

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c.-

Inscribir la Escritura Pblica en el Registro de Sociedades Se presenta la Escritura Pblica de la empresa ante la Superintendencia

Nacional de los Registros Pblicos (SUNARP) de la jurisdiccin, para su calificacin y la entrega del ttulo de tu empresa. Con ella obtendremos la partida de registro. En esta etapa hay que realizar la reserva del nombre de la persona jurdica que se va constituir. PASO 2: REGISTRO EN LA SUNAT.

Para que la empresa pueda empezar a mover dinero, emitir comprobantes y hacer las deducciones de gastos correspondientes debemos realizar estos tres trmites: a.Inscripcin en la SUNAT en el Registro nico de Contribuyente (RUC):

Este trmite se realiza despus de haber obtenido el registro en la SUNARP como persona jurdica, presentando la partida correspondiente. b.Elegir Rgimen Tributario:

debido a que la empresa es una persona jurdica esta solo tiene las opciones del Rgimen Especial (RER) o el Rgimen General (RG) de la Renta; se descarta el Rgimen nico Simplificado (RUS) pues este es exclusivo para las personas naturales con negocio. El rgimen tributario al cual nos acogeremos ser en el Rgimen Especial de la Renta (RER), este tipo de rgimen es el que ms se ajusta a la organizacin que tenemos proyectado formar y la que de alguna manera presenta algunas ventajas respecto al Rgimen General como por ejemplo se paga el 1.5% de los ingresos netos y no el 2% como lo exige el Rgimen General entre otros beneficios. El rgimen elegido por nosotros tiene las siguientes caractersticas: REQUISITOS: Para estar en este rgimen:

Los ingresos netos en el transcurso del ao no deben superar los S/ 525,000.


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El valor de los Activos Fijos afectados a la actividad no debe ser mayor a S/ 126,000. No se consideran vehculos ni inmuebles. El monto de las compras relacionadas a la actividad en el transcurso del ao no deben superar los S/ 525,000. No pueden trabajar ms de diez (10) personas, incluidos los servicios de intermediacin laboral y tercerizacin.

LOS COMPROBANTES DE PAGO QUE SE EMITEN: En este rgimen se pueden emitir:


Facturas. Boletas de venta Liquidaciones de compra Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras Notas de crdito y notas de dbito Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como remitente.

LIBROS DE CONTABILIDAD QUE SE DEBEN LLEVAR: Las operaciones econmicas de tu empresa se registran en los siguientes libros:

Registro de Compras y Registro de Ventas. Obtener Clave SOL para tramitar por Internet:

c.-

Es necesario para realizar operaciones, consultas y transacciones por Internet gracias al sistema SUNAT Operaciones en Lnea, as como obtener tu registro como MYPE.

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PASO 3: INSCRIPCION COMO MYPE a. Inscripcin en el Registro Nacional de Micro y Pequeas Empresas -

REMYPE Al registrarte podemos acceder a los beneficios laborales, tributarios, financieros y tecnolgicos que brinda la Ley MYPE. Hay Empresa (REMYPE). que ingresar a la pgina web del Ministerio de Trabajo en el enlace del Registro Nacional de la Micro y Pequea

b.

Elaboracin de contratos de trabajo

Una vez inscrita la empresa en el REMYPE, podremos elaborar los contratos de los trabajadores. En ellos se describir cules son sus derechos y las obligaciones que tienen con la empresa. c. Registro de la Planilla de Pagos

Como Persona Jurdica debemos utilizar la planilla electrnica (PDT 601).

PASO 4: LICENCIA MUNICIPAL Que para el caso del negocio ubicado en Lima Cercado tenemos los siguientes requisitos exigidos por la Municipalidad de Lima Zonificacin Certificado de defensa civil Copia de la ficha del RUC Copia del contrato de alquiler o autorizacin del propietario por escrito Pagos por licencia de funcionamiento.

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II.

COSTOS PARA FORMALIZACIN

GASTOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA PASOS Minuta de constitucin Escritura pblica Inscripcin en registros pblicos Solicitar RUC (Sunat) -GRATISRegistro en ley MYPE Legalizacin de libro de planilla Legalizacin de libros contables Licencia de funcionamiento S/. 505 S/. 905.00 municipal GASTO TOTAL Fuente: www.invesca.com Un promedio de S/. 400.00 COSTO

16.

PRINCIPIOS DE GESTION DEL NEGOCIO:

Optimizar los procesos administrativos y ofrezca un mejor servicio a sus cliente. La administracin eficiente de un negocio es una experiencia cada da ms compleja. Supervisar el da a da de la empresa, mantener relaciones con proveedores, atender al cliente, gestionar recursos, tanto humanos como tecnolgicos, cumplir con metas, objetivos y polticas de empresas. Contar con un buen soporte en la administracin y contabilidad, para la gestin eficaz del negocio y ofrecer un servicio con un alto nivel de personalizacin a sus clientes, ya sean corporativos o de placer.

17.

ESCENARIO

BASE:

PROYECCIONES

ECONOMICAS

FINANCIERAS
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Definicin del Escenario Base El escenario base se ha considerado: IGV al 19% Todos los pagos al contado Las ventas al contado. No existe stock de productos terminados porque los jugos se hacen al instante. No se tom en cuenta el efecto de la inflacin.

Presupuesto de Ingresos por Ventas

Presupuesto del Costo de Produccin

Presupuesto de Gastos Operativos

Presupuesto del Servicio de Deuda

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Estado de Ganancias y Prdidas Flujo de Caja Balance General

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CRITERIOS DE RENTABILIDAD Criterios Financieros de Rentabilidad

18. 19. 20.

CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS

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