Agua de Guanábana

(Rinde para una jarra)

Bebida refrescante, ideal para un día caluroso

700 gr. de guanábana

1 y 1/2 lt. de agua
1 lata de leche condensada

Pelamos la guanábana y se retiran los huesos, licuamos todos los ingredientes y se

sirve con mucho hielo.

Arroz con Leche

(Rinde para 4 porciones)
Es el postre que no debe de faltar en ninguna casa mexicana.

100 gr. de arroz

1/2 lt de agua
8 tiras de cáscara de naranja
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 lt de leche
50 gr. de pasas
4 ramas de canela

Se remoja el arroz en agua caliente durante media hora, se cuela y se deja al fuego
con medio litro de agua y las tiras de cáscara de naranja. Al suavizar se le agrega la
leche, el azúcar, las pasas y las ramas de canela. Dejamos que hierva a fuego lento por
media hora o hasta que quede espeso, se deja enfriar y se sirve frío.

Budín de Pan
(Rinde para 6 porciones)
Delicioso postre de fácil preparación.

250 gr. de pasitas

2 tazas de brandy
4 tazas de pan cortado en trozos pequeños
1 lt de leche
2 tazas de azúcar
8 huevos

Remojamos el pan en la leche y las pasas en el brandy. Se vierten dos tazas de azúcar
en un molde de rosca y se pone al fuego a que dore ligeramente. A los huevos batidos
se le agregan las dos tazas de azúcar, revolvemos esto con el pan remojado, las pasas
y el brandy hasta que todo se incorpore bien. Se vierte encima del caramelo y se mete
al horno precalentado a 150° C en baño maría o de vapor durante una hora
aproximadamente. Se desmolda caliente y se sirve a temperatura ambiente.

Chongos Zamoranos
(Rinde para 8 porciones)
Este es el típico postre mexicano, fresco y exquisito.

3 y 1/2 lt de leche entera fresca

3/4 kg. de azúcar morena
5 gotas de cuajo
5 ramas de canela

Se licúa la leche fría con el azúcar y se pone a fuego lento para entibiar a unos 40° C.
Ya que esté tibia la leche, se retira del fuego y se le añade el cuajo.

Se deja reposar durante una hora tapándolo con una servilleta. Una vez cuajada, se
parte en cubos de unos 2 cm. y se pone al fuego hasta que hierva, se agregan las
ramas de canela y se retira del fuego cuando se obtiene un color amarillo claro, se deja
enfriar y se mete al refrigerador. Lo servimos frío en una copa de cristal.
ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1 l de leche

250 gr de arroz

100 gr de azúcar

1 limón

1 canela en rama

2 cucharadas de canela en polvo

Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a
hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la
leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a
hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada
finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo
echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es
espesita. Servir frío.

ARROZ CON LECHE PERFECTO

Poner en una olla:

• 1 litro de leche entera

• ½ tetrabrik de nata de 100 Cl. (o sea, 50 Cl.)
• 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos
fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).
• La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar
evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada. Tampoco
es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de la corteza es algo
amarga).
• Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí...
muy poca)

Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desborde la
leche).

Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamente con
cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.

Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar del
fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela.

Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos minutos
más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par de minutos más.

Retirar y meter directamente en la nevera.

Nota del autor:

Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los
alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el grano,
una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos en la
nevera.

A tener en cuenta:
1.- La cuchara debe ser de madera.
2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo con la
otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos para
que no se pegue el arroz al fondo.
4.- El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar poco
caldoso.
6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por lo
que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1 lt. de leche

100 gr de arroz

1 palo de canela

Canela en polvo

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN
Arroz con leche: Ponemos la leche con el palo de canela en un cazo al fuego y cuando
comience a hervir añadimos el arroz y el azúcar bajamos el fuego, removemos un poco y
dejamos hacer suavemente. Una vez hecho, los pasaremos a recipientes individuales de
postre, dejamos enfriar un poco, espolvoreamos de canela en polvo y metemos al
frigorífico

Esta receta esmás líquida que la anterior.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
Para 4/6 personas:

1 litro de leche

1 litro mas de leche para ir añadiendo

3 tacitas de arroz

4 cucharadas de azúcar

Corteza de un limón

1 palo de canela

2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.

PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y la
canela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizada la
leche, 10/15 minutos más o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela.
Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y
ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por
evaporación se nos ira reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte del litro
que tenemos en reserva hasta que se nos termine.

La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda la
cocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el fondo
y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.

En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo esto
con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe y servirlo,
le pongo unas galletas María.

Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán mas o menos dependiendo como nos guste el plato
de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El resultado final
de este arroz es una crema de arroz con leche.

El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina Árabe,
ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la España musulmana
era: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y
espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía en
leche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.

ARROZ CON LECHE ESTILO ANDALUSÍ

INGREDIENTES

75 gramos de arroz lavado y seco

200 cc. agua caliente

450 cc. de leche

65 gramos azúcar

2 cucharadas de agua de rosas

1 yema de huevo

Canela molida para decorar.

PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido
absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante 25
minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el
recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco.
Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar
inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se
puede servir caliente y frío.

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

INGREDIENTES
Para 24 personas

4 l. de leche

400 gr de arroz

400 gr de azúcar

4 ramas de canela

1 limón

1 pizca de sal

1 vaso de licor

400 gr de mantequilla

30 yemas

1/2 l de leche

1 litro de nata

PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas, la corteza de
limón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento,
removiendo, hasta que este a punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo con abundante
anís dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la mantequilla, y dejar hervir hasta
que esté desecha. Apartar del fuego.
En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo cl arroz lentamente.
Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese, sin que llegue a cocer.
Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el litro de nata poco a poco. Echarlo en los moldes y
dejar enfriar.
Se termina echándole azúcar, y quemándolo con el quemador.

Arroz con leche

INGREDIENTES:

100 gr de arroz,

1 corteza de limón,
50 gr de azúcar molida,

canela en polvo,

agua,

1/2 litro de leche, un palo de canela,

una pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Echar el arroz en abundante agua hirviendo, cocer durante 10 minutillos
y mientras calentamos la leche con el azúcar, la corteza del limón, la canela en rama y la
sal. A los diez minutos retiramos el arroz lo refrescamos con agua en un colador. Poner a
cocer con la leche 10 o 12 minutos hasta que los granos queden blandos y sueltos.
Retiramos el palito de canela y la cáscara de limón. Adornamos con la canela en polvo.