PRODUCCIN AVCOLA EN PARAGUAY En los ltimos aos la produccin avcola en el Paraguay experimento importantes avances.

Las industrias que lideran el mercado incorporaron tecnologa y lograron una mejor organizacin en la cadena productiva, incentivando a los productores primarios a trabajar con tecnologa. Otro aspecto fundamental es el mejoramiento de los controles sanitarios. En el pas pueden diferenciarse dos tipos de sistemas de produccin de carne de pollo , el extensivo desarrollado por los pequeos productores y el intensivo aplicado por las grandes empresas comerciales. Las principales razas criadas de pollos parrilleros son Cobb y Ross para la produccin de huevos es la raza H. Brown. La produccin de carne de pollo se mide por la cantidad de aves faenadas y la cantidad de kilos obtenidos. EXPERIENCIAS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN PARAGUAY GRANJA AVCOLA LA BLANCA SA TRADICIN PECHUGN Los comienzos de Granja Avcola La Blanca S.A. se remontan al ao 1967 cuando, en la ciudad de Capiat, Daniel Ceuppens y Blanca Talavera de Ceuppens deciden diversificar su granja y extenderse tambin a una pequea produccin de pollos parrilleros, dando origen a la marca Pechugn. A lo largo de ms de 40 aos la empresa creci y logr completar el ciclo total de produccin de pollos actualizndose permanentemente y adaptndose a las ltimas tecnologas requeridas por la industria, relatan Ana y Blanca Ceuppens, directoras de la empresa. La Blanca cuenta con incubadoras desde hace 35 aos, mientras que la capacidad actual es de 550.000 huevos por semana. Posee tres plantas incubadoras, con lo cual cubren la produccin propia, aunque si es necesario importan pollitos de un da del Brasil. CADENA DE PRODUCCIN Su cadena de produccin est conformada por 15 granjas propias, que producen 2.530.000 pollos al mes, y por 45 granjas integradas que producen 2.150.000 pollos en el mismo periodo, danto un total mensual producido de 4.680.000 pollos. La produccin en granjas propias abastece al 54% de su industria. La empresa hoy da se ha abocado a implementar los galpones para produccin de pollos en presin negativa1 o sistema tnel, como tambin se conoce. Esta tecnologa ubica a la empresa al nivel de los mejores criadores de pollos del continente.

Los galpones estn equipados con tecnologa de punta en climatizacin, comederos automticos, bebederos, dosificador de medicamentos, hornos a lea tipo calderas con ductos de distribucin de aire caliente en el rea de cra, y controlador de galpn automticos, lo que facilita el proceso de crianza y minimiza enormemente los factores de riesgo climtico. Adems, la empresa cuenta con galpones convencionales, llamados de presin positiva, cuya climatizacin est dada por el uso de ventiladores. Sin embargo se ha iniciado el proyecto de modernizacin de los mismos para que todos queden homologados dentro del padrn de presin negativa. Para la cobertura sanitaria cuenta con 7 mdicos veterinarios que supervisan el manejo y la sanidad de cada granja, en conjunto con los capataces y galponeros. Las granjas se encuentran asentadas en Nueva Italia, Villeta, Piray, Ypacara, Piribebuy, Arroyos y Esteros, Emboscada, San Bernardino, Paraguar, Yaguarn, Capiat, Caacup, Itacurub de la Cordillera, San Jos de los Arroyos, Eusebio Ayala, Coronel Oviedo, Villa Hayes, Benjamn Aceval y Chacoi. K-ZERO DE POLLPAR SA COMO CRIADOS EN CASA La historia de Pollpar SA, una empresa familiar, se remonta al ao 1960, cuando sus fundadores decidieron transformarse en los pioneros de una actividad que no exista en el Paraguay, comenta Luis Chilelli, gerente administrativo y financiero de la compaa. Los propietarios se orientaron al sector de gallinas ponedoras, con muy buenos resultados, y por ello decidieron incursionar en el rubro carne de pollo. Constituida el 3 de septiembre de 1991, actualmente Pollpar es una sociedad annima que produce y comercializa su marca K-Zero, bajo el slogan Como criados en casa. La planta frigorfica empez a funcionar el 10 de octubre de 1994, en Mariano Roque Alonso, con una faena muy pequea. En la actualidad la empresa cuenta con una capacidad instalada de 45.000 pollos por da y posee modernos equipos para el faenamiento de pollos parrilleros, sala de cortes, tneles y cmaras, tanto para productos frescos como congelados. La empresa contina realizando fuertes inversiones en nuevas tecnologas y aumentando su capacidad productiva. Abocados a acompaar medidas que protejan el medio ambiente, la empresa ha invertido en una moderna planta de subproductos, y en una planta de tratamiento de efluentes con tecnologa de punta. POLLOS DON JUAN DE MOLINOSAN JUAN SRL EL CRECIMIENTO DE UNA EMPRESA FAMILIAR Molino San Juan, tal como se lo conoce hoy, fue fundado en setiembre de 1963 como firma unipersonal de Eusebio Tadeo Gmez Velzquez. En sus inicios, la empresa se dedic a la produccin de alimentos balanceados para consumo animal y, en abril de 1970, con la colaboracin de su esposa Eufrosina, comenz el trabajo de crianza de pollos parrilleros. En octubre de 1979 la empresa se convirti en una SRL, administrada por la familia.

En abril de 2003, incorpor a la labor de crianza el trabajo de faenamiento de aves en el matadero propiedad de la empresa. La primera planta industrial fue artesanal, con una faena inicial de 300 pollos diarios. Ms adelante se compra tecnologa del Brasil, y se contrata tcnicos especializados provenientes del mismo pas para la instalacin, implementacin, funcionamiento y capacitacin del personal, explican Mnica y Juan Jos Gmez, gerentes Comercial y de Produccin, respectivamente. El lanzamiento al mercado de la marca Pollos Don Juan obtuvo un rotundo xito, sealan los ejecutivos. Actualmente se faenan alrededor de 75 mil pollos a la semana, trabajando de lunes a sbado con paradas programadas para mantenimiento de la planta. Recientemente se han realizado importantes inversiones para ampliar la capacidad de procesamiento y llegar a un nivel de 100 mil pollos faenados por semana y montar una cadena de fro acorde al mayor volumen. Un proyecto a ms largo plazo planteado por la empresa es el incubacin propia en el pas. de montar una planta de

POLLOS REAL DEL SUR DE AVCOLA ITAPA SA (AVISA) UN IMPULSO QUE RINDE FRUTOS La empresa AVISA, productora de Pollos Real, se encuentra en la ciudad de Bella Vista, Itapa. Su presidente Juan , comenta que la firma fue constituida en 1981 como empresa familiar. El padre de haba trabajado en Suiza durante 10 aos, y a su vuelta al Paraguay, tuvo que decidir entre la emigracin de toda la familia o invertir en la produccin nacional. Decidieron, por un impulso, incursionar en la rama de los pollos de engorde. En los primeros aos los pollitos eran provistos por un productor de San Lorenzo y otro de Caacup, pero debido a problemas de abastecimiento comenzaron a importar del Brasil. Hoy, la empresa se abastece nuevamente de pollitos de un da incubados en Paraguay, aprovechando la buena produccin local. La raza de los pollitos es COBB, debido a que su principal cualidad es la adaptacin al clima, comenta . Hasta el ao 2007, la empresa produjo entre seis y doce mil pollos por mes. Pero en el 2010 logra implementar una mejor tecnologa en la produccin y se incrementa la produccin a 30 mil pollos, evolucionando as tambin en calidad. Cuentan con granja propia, donde tienen instalados siete galpones. Adems trabajan con tres productores integrados de Itapa, dos de Bella Vista y uno de Encarnacin. Otro considera que, para que la cra de pollos sea rentable, la produccin debe llegar a los 10 mil ejemplares. AGROEQUIPOS SA TECNOLOGA PARA LA PRODUCCIN AVCOLA Agroequipos SA es una empresa que provee equipamientos para el sector agropecuario, principalmente el avcola. Nace en el 2004, cuando los propietarios, interesados en la produccin de pollos, se percataron de la dificultad de la provisin de equipos en nuestro pas.

lvaro Sols, titular de la compaa, recuerda que comenzaron contactando con una empresa llamada Agromarau, de capital brasileo, dedicada a la dotacin de equipos agrcolas. Esta fbrica fue absorbida por la empresa estadounidense GSI Group. As, Agroequipos representa en Paraguay a GSI Group y depende de la unidad fabril en Brasil. GSI es lder de ventas en Brasil en el rubro de equipamientos para avicultura y climatizacin. Manejamos prcticamente todo lo que se refiere a la carne aviar. Creemos que estamos atendiendo un 60% del mercado y automatizacin de galpones avcolas, apunta Sols. COMPONETES NUTRICIONALES DEL POLLO La carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha protena de alta calidad, vitaminas, potasio, calcio y fsforo, entre otros componentes y la cantidad de grasa es mnima comparada con otras carnes como la vacuna y porcina. Debido a estos valores es la carne preferida por las personas que cuidan su peso y aquellos que deben restringir su consumo en grasa. La carne de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que existe una inmensa variedad de alimentos, necesarios para llevar una vida equilibrada y saludable. Es un alimento muy verstil que admite todos los acompaamientos imaginables y se puede preparar de tantas formas como gustos existan.

CUADRO 1: COMPARATIVO CARNE DE POLLO VS. CARNE DE VACA Nutrientes carne de pollo Caloras Protenas Colesterol 100 kcal 20,00 g 51 mg carne vacuna 145 kcal 20,00 g 90 mg 7g 1,30 g 2,50 g 1,20 g 0,60 g 3,50 g 2,90 g

Grasas totales 5 g Grasas saturadas

Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas

Datos corroborados con anlisis realizados en el Instituto Nacional de Tecnologa, Normalizacin y Metrologa (INTN), Paraguay. Fuente: Grasas y Colesterol: Torreani E. Somoza. Lineamientos para el cuidado nutricional. Buenos Aires, Argentina. Ao 1999.

CUADRO 2: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE MICRONUTRIENTES En 100 grs. de carne de pollo Fsforo Calcio Potasio Sodio Hierro 200 mg 12 mg 359 mg 83 mg 1,1 mg

cido Flico 115 mg Vitamina A Vitamina B1 Vitamina C Niacina 65 UI 0,08 mg 3 mg 6,8 mg

Vitamina B12 0,16 mg Fuente: Centro de Endocrinologa Experimental y Aplicada (CENEXA), La Plata, Buenos Aires, Argentina. POLLOS PARRILLEROS Los reproductores de ponedoras de huevos y los reproductores de pollos parrilleros se diferencian en cuanto a su gentica. Entre estas dos lneas de animales existen a su vez diferentes razas comerciales. No obstante, el presente informe se limita al anlisis de pollos parrilleros. En el Grfico 1 se expone el origen de estas aves, que son criadas para consumo alimenticio. As se observa que los llamados BB abuelos son los que aportan la gentica, por medio de huevos frtiles que se incuban en plantas especiales y dan los llamados BB reproductores, los que a su vez ponen huevos frtiles de pollos parrilleros, los cuales son incubados y dan los llamados pollitos BB parrillero que son llevados a las granjas para engorde. En Paraguay no est desarrollada toda la cadena y se importa la gentica del Brasil. Localmente, la empresa avcola La Blanca tiene los reproductores que dan los huevos frtiles con pollos parrilleros y nacen los BB parrilleros, que son trasladados a las granjas recin nacidos. En el caso de la empresa Pollpar, la misma importa los huevos frtiles para BB pollitos y los incuba en su planta. Las dems importan directamente los BB pollitos de un da del Brasil principalmente.

GRAFICO DE CADENA DE PRODUCCION EL MITO DE LAS HORMONAS En su obra del ao 2003 titulada Industria Avcola: El Mito de la Hormona, Nick Dale y Adam Davis, profesores de Ciencia Avcola de la Universidad de Georgia, EE.UU., describen varias razones que desmitifican la creencia popular de que se utilizan hormonas en el proceso de cra de pollos.de administracin intravenosa frecuente. Costo elevado. Debido a que la hormona de crecimiento para aves no se produce comercialmente, su costo sera extremadamente elevado. Si se administrara un miligramo de sta a un pollo de engorde, el costo estara por encima del valor del pollo mismo. Impacto negativo en el rendimiento de las aves. El pollo moderno ha sido seleccionado genticamente para crecer tan rpido que, ocasionalmente, encuentra lmites fisiolgicos y vive literalmente al filo de su mximo lmite metablico. De hecho, la restriccin alimenticia se recomienda ocasionalmente para reducir la velocidad del crecimiento y limitar la incidencia de enfermedades como cojera, ataques cardacos y ascitis. En las regiones tropicales, un incremento en la velocidad del crecimiento podra incluso triplicar o posiblemente cuadruplicar la velocidad de la mortalidad por estrs calrico. Qu hay de los esteroides anablicos? No hay ninguna duda que su uso conduce a incrementar la masa muscular. Sin embargo, este efecto en los atletas slo es posible cuando el uso de esteroides se combina con entrenamiento fsico riguroso, tal como levantamiento de pesas. Sin ejercicio, los esteroides anablicos no proporcionan resultados. Las hormonas simplemente no se necesitan. Es muy fcil explicar el rpido crecimiento de los pollos modernos sin tener que recurrir a las hormonas. Tal crecimiento es una consecuencia lgica de pequeas aunque consistentes mejoras en gentica, nutricin, manejo y control de enfermedades. Las hormonas simplemente no son necesarias.

MARCO LEGAL El control que realiza el sector pblico sobre la calidad e higiene de la actividad avcola depende de distintas instancias del sector cuyas funciones y atribuciones se encuentran interrelacionadas. A continuacin se presenta una lista de las instituciones intervinientes en el sector aviar y el rol de cada una, as como el marco jurdico vigente.

SEAM: IMPACTO AMBIENTAL DE LA PRODUCCIN AVCOLA

La Secretara del Ambiente (SEAM) tiene como funcin formular polticas, coordinar, supervisar y ejecutar las acciones ambientales y los planes, programas y proyectos referentes a la preservacin, conservacin, recomposicin y manejo de los recursos naturales. Ley 294/93: define como Impacto Ambiental a toda modificacin del medio ambiente provocada por obras o actividades humanas que tengan como consecuencia positiva o negativa, directa o indirecta, afectar la vida en general, la biodiversidad, la calidad o una cantidad significativa de los recursos naturales o ambientales y su aprovechamiento, el bienestar, la salud, la seguridad personal, los hbitos y costumbres, el patrimonio cultural, los medios de vida legtimos. Decreto 14.281/96: reglamenta la ley 294 y define a la Evaluacin de Impacto Ambiental (EVIA) como un conjunto de procedimientos que aseguran desde el inicio del proyecto un examen sistemtico, desde una accin propuesta (proyecto, programa, plan o poltica) y de sus alternativas. Uno de los instrumentos de la EVIA es el Estudio de Impacto Ambiental (EIA), que consiste en un documento tcnico de los mtodos, procesos y actividades que pueden causar importante alteracin en el ambiente. En la normativa se establece cules son las actividades sujetas en forma obligatoria a la EVIA, en las cuales se enmarca la produccin aviar. En su artculo 12 establece los procedimientos para la solicitud de la Licencia Ambiental. El propietario del establecimiento nombra a un consultor habilitado por la SEAM, el cual es llamado Proponente. Este es quien responde el Cuestionario Ambiental Bsico (CAB) presentado ante la SEAM. Plazos: a partir de la presentacin del cuestionario, la SEAM tiene un plazo de 30 das hbiles para dictaminar si corresponde o no un EIA. Usualmente exige un Plan de Control Ambiental para pequeos y medianos emprendimientos y un Estudio de Impacto Ambiental para los grandes establecimientos productivos. Posteriormente, tiene un plazo mximo de 90 das hbiles para la aprobacin o el rechazo. La Declaracin de Impacto Ambiental tendr una validez de dos aos. Costos: el trmite puede costar hasta 600 mil guaranes, pero los honorarios del consultor o tcnico dependen del mercado; actualmente oscilan entre los US$ 1.000 y US$ 3.000. Resolucin 222/02: se refiere al Tratamiento de las Aguas. Establece los parmetros que deben observarse en relacin a los efluentes luego de su tratamiento, para ser volcados al cuerpo receptor (arroyo, lago, ro). Seala que el agua destinada a la cra/alimentacin debe estar ausente de: materias fluctuantes, aceites, grasas, sustancias que indiquen sabor y olor, sustancias que formen depsitos, no deber exceder el lmite de 200 coliformes fecales por 100 ml en 5 muestras mensuales; tambin se establecen lmites de sustancias altamente perjudiciales.

La SEAM dispone el cese del proyecto por: Incumplimiento de las medidas de mitigacin que daen a terceros o al medio ambiente, accin deliberada o falsedad de datos en el EIA, cambios en la ejecucin del proyecto. Si estas alteraciones son imputables al o los consultores, el registro de los mismos ser cancelado y si se constata delito ecolgico se remitir el caso al Ministerio Pblico. En el Artculo 11 se establecen reglas para la Participacin de la Comunidad que se encuentra en el rea de influencia del emprendimiento. Si el proyecto motiva la reaccin de la comunidad, la empresa o el proponente deber convocar a una audiencia pblica.Se contempla el acceso del pblico al contenido de la EVIA presentada por el propietario. Deber ser ampliamente divulgado en las zonas que afectar. As mismo se pondr en reserva toda informacin que pudiera afectar los derechos de propiedad industrial. Resolucin 247/04, Artculo 1: establece el carcter obligatorio de los Trminos de Referencia para presentacin de Estudios Ambientales. SENACSA: CALIDAD Y SALUD ANIMAL El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) es responsable de elaborar, reglamentar, coordinar, ejecutar y fiscalizar la poltica y gestin nacional de calidad y salud animal. Este organismo reemplaza al Servicio Nacional de Salud Animal que fue creado en 1991. Ley 2.426/2004: establece las funciones y objetivos del SENACSA y seala que las decisiones que adopte esta institucin sern de cumplimiento obligatorio. Control de enfermedades avcolas: SENACSA controla unas 131 granjas. Ante la sospecha de una enfermedad, se alerta a unidades zonales hasta la confirmacin de resultados laboratoriales. Si se trata de casos sospechosos, los anlisis no tienen costo. Procedimientos ante enfermedad viral: estn en un manual de contingencia. Se cre un Sistema Nacional de Emergencia Sanitaria Animal (SINAESA), integrado por instituciones pblicas y privadas, como SENACSA, Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), Ministerio de Obras Pblicas y Comunicaciones (MOPC), Ministerio del Interior y Asociacin Rural del Paraguay (ARP). Mdico Veterinario Acreditado (MVA): SENACSA implement la figura de un profesional encargado de la ejecucin de los planes y polticas de sanidad avcola. La misma est contemplada en el Plan Nacional de Sanidad y Calidad Animal. Sus funciones son: organizar la informacin y documentos que no tiene el sector privado o los datos que no llegan al sector oficial a fin de cubrir posibles exigencias de futuros pases importadores; manejar registros de trazabilidad por lotes de pollos; llevar un acta de visitas a las granjas para conocer el origen de los casos de enfermedades infecciosas que puedan presentarse. Inspector Veterinario Oficial (IVO): es el veterinario asignado por SENACSA que trabaja en las plantas industriales

realizando verificaciones e inspecciones, entre ellas de los productos que sern comercializados, ya sea al exterior o para consumo interno. Red Regional de Comunicacin: se conform a travs de un proyecto apoyado por el Banco Mundial. Desde el 2008, los tcnicos del SENACSA estn conectados con sus pares de la regin, lo cual les permite estar informados mensualmente sobre el estado de sanidad e inocuidad, conociendo en forma inmediata cualquier caso de emergencia que ocurra en la regin. Plan Nacional de Sanidad Avcola: prximamente entrar en vigencia. Su objetivo es unificar programas de sanidad y calidad animal a nivel nacional, regulando y estableciendo las condiciones en que debe desarrollarse la produccin aviar en todo el territorio. En cada proceso se instalan controles que permitan asegurar el debido estado sanitario de los establecimientos y de las aves de corral y de los huevos. Habilitacin de Establecimientos Avcolas: la Resolucin 1.486 del SENACSA establece normas para el Registro y Habilitacin de Establecimientos Avcolas de Produccin y para el manejo higinico de los desperdicios que de ellos derivan. Establece que el Registro es de carcter obligatorio y gratuito para los productores medianos e industriales. Su objetivo es dotar al SENACSA de un catastro de los establecimientos avcolas existentes en el pas. Certificado de Trnsito de Aves: es el documento que acredita que las aves que son trasladadas de las granjas a las plantas de faena no padecen enfermedades infecto-contagiosas o parasitarias, que no estn sujetas a ninguna restriccin sanitaria y no provienen de una zona sometida a medidas condicionadas por el brote de alguna enfermedad que pueda afectar a las aves que sern trasladadas. Se emite un certificado por cada lote y su tiempo de validez es de 15 das. El certificado se expide en las unidades zonales con la presentacin del certificado de vacunacin. Actualmente, el MVA es quien realiza el trmite al presentar el informe del estado sanitario del lote que ser trasladado. CADENA DE PRODUCCIN Y MERCADO MUNDIAL La cadena de produccin de la carne de pollo se inicia en el campo, con la produccin del maz principalmente y de la soja en menor medida. Estos granos son procesados en las plantas de balanceados, y para ello deben ser trasportados desde el campo hasta las industrias. En las granjas de reproductores se producen los huevos frtiles de los pollitos BB que son llevados luego a las plantas de incubacin, donde se producen los pollitos parrilleros los cuales son trasportados a las granjas recin nacidos. Los pollitos parrilleros son criados en granjas, que pueden ser establecimientos de engorde intensivo o extensivo. El primero de ellos es realizado en las granjas de las industrias o granjas integradas a stas para fines comerciales. Las granjas extensivas son los establecimientos rurales o familiares que realizan la cra con fines de autoconsumo y ventas ocasionales.

Cumplido el ciclo son trasportados a las industrias que realizan la faena de los pollos, el congelamiento o enfriamiento, y el almacenamiento en cmaras frigorficas para su posterior comercializacin. En la comercializacin participan los distribuidores, los supermercados, las polleras y los comercios minoristas. Es en esta etapa donde los sectores de servicios tienen una participacin importante, como el sector transportes, las empresas empaquetadoras, las firmas de publicidad, los restaurantes y Otros. LA CARNE DE POLLO EN PARAGUAY EL MERCADO DE LAS CARNES La produccin de las principales carnes en el pas tiene la siguiente estructura promedio: carne bovina, 77%; carne de pollo, 19,5%; y carne porcina, 3,5%. Sin embargo, cuando se analiza el consumo, las proporciones cambian y la carne aviar ocupa el primer lugar. Hay que recordar que poco ms del 80% de la produccin de carne bovina es destinada a la exportacin, mientras que en el caso de la carne del pollo el porcentaje es de menos del 3%. En el ao 2007 la carne bovina tuvo un fuerte incremento en los precios, lo que hizo que los consumidores sustituyan este producto por la carne de pollo. PRODUCCIN EN PARAGUAY En los ltimos aos, la produccin de pollo en Paraguay experiment un importante avance. Las industrias que lideran el mercado incorporaron tecnologa y lograron una mejor organizacin en la cadena productiva, incentivando a los productores primarios a trabajar con tecnologa. Otro aspecto fundamental es el mejoramiento de los controles sanitarios. En el pas pueden diferenciarse dos tipos de sistemas de produccin de carne de pollo, el extensivo desarrollado por los pequeos productores y el intensivo aplicado por las empresas comerciales. Las principales razas criadas de pollos parrilleros son Cobb y Ross. En el 2009, si bien la variacin es positiva, la misma es mucho menor a la de aos anteriores. Esto se debe a que los niveles de produccin estn cerca de su capacidad mxima. En las entrevistas realizadas para el presente informe, la mayora de las empresas expresaron que estn realizando proyectos de inversin para ampliar la capacidad de produccin de sus plantas. Haciendo el clculo promedio de los ltimos 3 aos, la faena mensual es de alrededor de las 5.000 toneladas en los meses de enero a octubre y de cerca de las 6.500 a parir de octubre a diciembre. Segn los datos del censo agropecuario 2008 en el pas existen 131 granjas dedicadas a esta actividad, la mayora se localiza en la Regin Oriental, donde la concentracin se da entre los departamentos Central, Caaguaz y Cordillera.

DESTINO DE LA PRODUCCIN En Paraguay, reiteramos, el principal mercado de la carne de pollo es el consumo local como se puede observar en el Grfico 15. Sin embargo, en el 2009, la participacin relativa de las exportaciones se increment con relacin a los dos aos anteriores. No obstante, en volmenes y valor de exportaciones, el 2009 lleg a cifras rcord. A nivel local, son tres las empresas que lideran el mercado y concentran alrededor del 90%: Granja Avcola La Blanca, Pollpar y la empresa Don Juan. La mayor parte de la carne de pollo se vende en forma fresca y, el resto, congelado. Los cortes ofertados son pechuga, muslo, ala, puchero y pollo entero. Las empresas realizan la distribucin de sus productos a travs de sus representantes distribuidores, aunque otro de los canales de comercializacin por el que llega el producto al consumidor final son las polleras y los supermercados. Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de SENACSA.

Exportaciones 2005 2,8 2006 0,9 2008 1,1 2009 2.5 EXPORTACIONES

Consumo Local 97.2 99.1 98.9 97.5

Si bien las exportaciones de carne de pollo representan un volumen muy pequeo de la produccin, las cifras no dejan de ser importantes, tanto para las empresas exportadoras, como para el pas en general. Las exportaciones de carne de pollo alcanzaron el punto ms alto en el ao 2009, cuando se exportaron 1.925.780 kilogramos por un importe de US$ 2.360.670. Constante hasta el ao pasado. En cuanto a los destinos, un aspecto resaltante es que, el ms fue Rusia, an cuando en el 2009 el volumen comercializado muestra una importante cada. Tambin se puede destacar que Liberia, en el 2005, fue un importante comprador, pero un ao despus registra una enorme disminucin y, luego, deja de ser destino de la carne de pollo paraguaya. En el 2009 entra un nuevo comprador, Venezuela, que adquiere el 81,5% del total.

El precio muestra un incremento en los aos 2005 al 2008 y una leve reduccin en el 2009, cuando en promedio se obtuvieron US$ 1,23 por Kg. Las empresas exportadoras actualmente son Granja Avcola La Blanca y Pollpar, sta ltima a partir de octubre del 2009. En los primeros cinco meses del 2010, el 86% de las exportaciones registradas fueron realizadas por La Blanca y el 14% por Pollpar. IMPORTACIN DE POLLITOS Y HUEVOS FRTILES Las importaciones, que se realizan ntegramente de Brasil, corresponden principalmente a pollitos de un da de vida y huevos frtiles para ser incubados. El incremento de las importaciones en los rubros mencionados est acorde con el aumento de la produccin de carne aviar. En el 2009, la cantidad de huevos frtiles importados ascendi a 11.848.440. PRECIOS INTERNOS En el cuadro 15 se muestra la evolucin del precio correspondiente al pollo entero fresco en supermercados del rea Metropolitana. En los datos se observa un fuerte aumento del precio en el ao 2007, consecuencia del aumento del precio de los granos, y de ah en adelante, el precio se mantiene relativamente estable.

ANLISIS DE RENTABILIDAD DE GRANJAS Los datos presentados en esta seccin tienen como fuente principal el informe realizado por la Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) y el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). La informacin fue validada y actualizada a travs de las entrevistas realizadas en el marco del informe. INVERSIONES Los principales rubros de inversin para desarrollar el negocio de carne de pollo son tierra, licencias ambientales, planos municipales, instalaciones y equipos. El planteamiento que se presenta en el documento de inversin requerida y resultados econmicos fue realizado considerando un establecimiento con un galpn con capacidad de produccin de 20.000 pollos. PREINVERSIN En cuanto a la pre inversin, como es natural, el principal costo es la tierra, que puede variar segn la ubicacin y condiciones particulares del mercado y del propio inversionista. La

necesidad de tierra requerida es pequea en relacin a otros rubros de produccin, lo que se convierte en una oportunidad para los propietarios de pequeas parcelas. RESULTADO ECONMICO Para el clculo del resultado econmico se utilizan las siguientes variables: Cantidad de pollos: 20.000 Cantidad de sacas por ao: 6 Tasa de mortandad: 3,5% Rendimiento: 2,25 Kg (peso vivo) Costos en base a los Cuadros 16 al23 Precio de venta: G. 4.650 por Kg vivo Precio de venta de estircol: G. 100 por Kg En el Cuadro 24, la rentabilidad es de 15% aproximadamente. Hay que mencionar que los productores son financiados por las empresas patrocinadoras que les proveen los pollitos y el alimento, principales costos de la produccin, lo que implica que prcticamente no tienen costo financiero para capital operativo. El desafo: la exportacin Considerando que nuestro mercado es muy pequeo, la exportacin sigue siendo la opcin, aunque actualmente se cuenta con ciertos problemas para hacerlo, segn Chileli. En cuanto a la exportacin, estamos con ciertos problemas. Nuestro mercado natural de exportacin es la Argentina, porque estamos a un paso, pero tropezamos permanentemente con muchos problemas, y esta es una tarea pendiente de las autoridades nacionales, juntamente con la actividad privada, para tratar de superar esos problemas y poder llegar a ese mercado que tenemos a un paso, puntualiz. Aadi que se encuentran abocados a la preparacin de un documento a travs del cual plantearn a las autoridades nacionales los problemas que padece la avicultura, a fin de encontrar algn tipo de solucin. Entre los problemas se encuentran los de status sanitario, competitividad con relacin a los mercados vecinos, como el brasilero por ejemplo; y otros. En Brasil, la avicultura tiene un gran apoyo con tasas diferenciales de impuesto a la renta y para los productos destinados al rubro, como es el caso del expeler de soja, que no paga IVA. Adems tienen financiamiento a mediano y largo plazo para los avicultores, con tasas especiales y un ao

de gracia. Esto demuestra que tienen un incentivo para la exportacin, y tanto, que Brasil se transform en segundo productor avcola ms importante del mundo, concluy. AUMENTO DEL CONSUMO DE POLLO El consumo de carne de pollo ha aumentado. Actualmente estamos en ms de 12 kg per cpita por ao; esto se debe tambin a que la gente ha tomado conciencia de que la carne de pollo es una carne tierna, verstil, sana, econmica y sabrosa. En este momento, nuestro pas est en construccin de una posicin avcola comn como parte del Mercosur en el marco de las negociaciones con la UE, lo que permite el progreso del sector, ya que existe demanda del producto. El sector aviar se proyecta para este 2013 como uno de los sectores ms dinmicos dentro del mbito pecuario en general, debido a que se esperan inversiones importantes con la apertura de nuevas granjas y las ampliaciones de las industrias frigorficas. El segmento aviar se propone tambin sumar en la parte sanitaria las herramientas necesarias para lograr la certificacin de pas libre de Newcastle y Gripe Aviar, indic Pilar Zubizarreta, presidenta de la Asociacin Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollos (Appep). Seal que se encuentran trabajando conjuntamente, en una mesa avcola, con el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), a fin de ir mejorando los niveles de exigencia sanitaria, para solicitar, tal vez en este mismo ao o en el 2014, la primera auditora para ostentar la certificacin, que servir como herramienta para abrir los mercados exigentes que cotizan mejor la protena animal, como es el caso de Chile y, en el futuro, el mercado europeo. El segmento aviar registr una cifra superior a las 48 millones de aves faenadas en el 2012, lo que representa una cantidad similar a la cifra de la temporada precedente. La quietud en ese aspecto, segn la presidenta de Appep, se dio porque los mrgenes de ganancia no fueron importantes para realizar inversiones, en gran medida por la reduccin de los precios de la carne bovina en el mercado interno, tras el escenario aftoso.

CONCLUSIN Como se ha visto, la carne de pollo, adems de aportar una importante cantidad de protenas al ser humano, es la segunda carne de mayor consumo a nivel mundial, y su produccin es la que registra mayor tasa de crecimiento. En Paraguay, actualmente, es la carne de mayor consumo. La produccin ha venido creciendo en forma continua y, entre 2002 y 2009, prcticamente se duplic llegando a 76 millones de kilogramos a nivel global. La oferta local es suficiente para abastecer el consumo, y las importaciones realizadas corresponden principalmente a productos ms elaborados, derivados de la carne de pollo. El sector sigue apostando al crecimiento: las industrias estn realizando inversiones para incrementar su capacidad e incorporando tecnologa de punta para la elaboracin de productos competitivos. A nivel de eficiencia se ha logrado mejorar los ndices, a travs de la experiencia, el asesoramiento tcnico, la incorporacin de tecnologa y, principalmente, el esfuerzo conjunto de productores e industriales. Por ejemplo, la tasa de mortalidad pas de 10% a menos del 5% en promedio. La cadena de produccin es de integracin vertical, lo que crea sin energas y potencia la capacidad productiva. Permite adems la incorporacin de pequeos productores en el sistema, gracias al patrocinio de las industrias que financian la entrega de pollitos e insumos y brindan asistencia tcnica. Esto hace que el productor no tenga grandes costos operativos. La produccin de pollos parrilleros no requiere de grandes extensiones de tierra, inclusive un pequeo productor puede diversificar su produccin incorporando este rubro. En Paraguay, las condiciones para la produccin de carne de pollo son favorables, ya que existe suficiente produccin de maz y soja, materia prima utilizada en la produccin de balanceado que constituye el principal costo. Sin embargo, para que sector pueda crecer en forma an ms significativa y fortalecerse, es imprescindible que el Estado ejerza su poder y control sobre el contrabando y la provisin de energa elctrica en forma segura, pues ambos representan amenazas para la industria avcola. Otro punto que no puede seguir postergndose y compete al sector pblico son las gestiones que se deben realizar ante la OIE, para tener el reconocimiento a nivel mundial de que nuestro pas est libre con vacunacin de enfermedades como la influenza aviar y Newcastle. Esto nos otorgar la habilitacin para acceder a mercados ms exigentes

Introduccin

La carne de pollo es un alimento valiosamente nutritivo, ya que aporta muchas protenas de alta calidad.
En Paraguay es la carne de mayor consumo, y la preferencia de los consumidores se debe a los valores nutricionales y al menor precio frente a la carne vacuna. La produccin muestra un constante crecimiento a lo largo de los aos: la faena del ao 2009 fue de 36 millones de aves, equivalentes a 76 millones de kilos de carne. Segn el censo agrcola nacional del 2008, en Paraguay Existen alrededor de 131 granjas productoras de pollos y 6 plantas de faena. El sistema de produccin es de integracin vertical, donde las granjas avcolas son patrocinadas por las Industrias faenadoras, lo cual permite incorporar a pequeos productores dentro de la cadena productiva. El destino de la produccin es principalmente el mercado interno, pero las exportaciones estn comenzando a adquirir importancia y el mercado internacional puede ser una buena oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en el pas, ya que muchas de las condiciones necesarias estn dadas. Sin embargo, existen an ciertas actividades que deben realizarse en forma conjunta entre los sectores pblico y privado para poder avanzar en el tema. La capacidad de produccin de pollo est directamente relacionada con la produccin de maz, principal componente. El presente informe pretende mostrar el contexto general de este negocio, abarcando las generalidades del producto, el marco legal del pas, la situacin del mercado internacional y del mercado nacional, el sistema de produccin utilizado en nuestro pas y los resultados econmicos que pueden lograrse.

Trabajo Prctico de Zootecnia TEMA Produccin Avcola En Paraguay Prof.Ing.Agr; Juan Alfonso Borgognon INTEGRANTES Nilsa Chvez Quiones agronoma Melisssa Gonzlez agronoma Hernn Colman agronoma Sal Duarte agronoma Rubn Godoy. Tecnologa de los alimentos

Contenido 1 Cadena de produccin mundial 2 La carne de pollo en Paraguay 3 Impacto ambiental de la produccin avcola 4 Calidad y salud animal 5 Anlisis de rentabilidad de las granjas 6 Experiencia en la produccin de carne de pollo en Paraguay.