Nome: ________________________________________________________ Grupo: Ensino: Mdio Professor: Ricardo Honda Data: / / 2012 Bimestre: 2 Ano / srie: 2 srie ____

Componente Curricular: Laboratrio de Qumica

Laboratrio de Qumica
Experimento 7: Determinao do teor de vitamina C em alimentos

I. Objetivos: - Reconhecer a presena da Qumica no controle de qualidade de alimentos. - Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelos fabricantes. II. Introduo terica: A maioria das vitaminas no pode ser fabricada pelo corpo, por isso necessrio obt-las a partir dos alimentos. A vitamina D uma exceo, pois ela pode ser produzida na pele com a exposio luz solar. As bactrias que vivem no intestino tambm podem produzir algumas vitaminas. As vitaminas eram conhecidas originalmente pelas letras do alfabeto, mas atualmente, os pesquisadores e outros profissionais de sade utilizam o seu nome qumico com mais frequncia. Elas dividem-se em dois grupos: solveis em gua (hidrossolveis) e solveis em gordura (lipossolveis). As vitaminas solveis em gua so encontradas em alimentos no gordurosos e ricos em gua como frutas e vegetais e as vitaminas solveis em gordura so encontradas em alimentos gordurosos. Algumas vitaminas, particularmente as vitaminas solveis em gua so perdidas com o passar do tempo. Por esta razo, os alimentos frescos e pouco cozidos tm melhor suprimento de vitaminas. A vitamina C, por exemplo, destruda pelo calor, e a vitamina B1 chamada tiamina sensvel a luz. Os vegetais congelados so geralmente melhores fontes de vitaminas porque so resfriados logo aps a colheita e as vitaminas so preservadas. J os vegetais frescos podem permanecer em transito ou no mercado por dias antes de serem vendidos, ou ficarem armazenados em casa antes de serem consumidos. A vitamina C, tambm chamada de cido ascrbico, ajuda a manter a pele, o tecido conjuntivo e estimula a absoro de ferro no intestino. Os indivduos que no ingerem vitamina C suficiente desenvolvem o escorbuto que causa fadiga, sangramento e m cicatrizao. A vitamina C tem importante participao na sntese das protenas, colgeno e elastina. O colgeno o principal componente dos vasos sanguneos, ossos, cartilagens, dentes e tramas que sustentam os rgos. O consumo de alimentos ricos em vitamina C combate a ao dos radicais livres responsveis pela oxidao das clulas (Oxidao uma reao qumica que ocorre quando o oxignio utilizado por essas reaes qumicas em seu corpo, produzindo como subproduto, substncias potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres) evitando rugas, clareando e firmando a pele, previne gripes e resfriados por agir no sistema imunolgico e ajuda na absoro de ferro e clcio pelo organismo.

A vitamina C solvel em gua e qualquer excesso excretado pela urina. Ela encontrada em frutas e vegetais, especialmente em frutas ctricas, tomates, espinafre, batatas e brcolis. Ela facilmente destruda por calor e luz, portanto esses alimentos devem ser armazenados em local fresco e escuro e preparados de maneira mais rpida possvel. A vitamina C um agente antioxidante natural (substncias que previnem ou impedem que leos e gorduras se tornem ranosos) usado em cervejas, bebidas no alcolicas, leite em p, frutas e derivados de carne. Nesse experimento voc ir determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios, verificando qual mais rico ou mais pobre em vitamina C e se h diferena no teor de vitamina C em sucos frescos, naturais, industrializados, congelados e se cozinhar o alimento ou se deixar o suco pronto de um dia para outro afeta o teor de vitamina C. III. Materiais: - 1 bquer de 600 mL - 1 balo volumtrico de 1 L - Bico de Bunsen - 1 trip - 1 tela de amianto - 1 termmetro - 1 bagueta - 1 proveta de 50 mL - 8 Bqueres de 100 mL - 1 conta-gotas IV. Reagentes: - gua - Amido de milho (maisena) - 1 comprimido efervescente de vitamina C (1 g) - Soluo de iodo 1% - Suco de laranja natural e fresco - Suco de laranja Sufresh - Suco de limo verde - Suco de limo maduro - Suco de maracuj concentrado - Suco de maracuj Sufresh - Suco de chuchu

V. Procedimento Experimental: 1. Colocar em um bquer de 600 mL, 200 mL de gua. Em seguida, aquecer o lquido at uma temperatura prxima a 50 C, cujo acompanhamento poder ser realizado atravs de um termmetro. A seguir, colocar uma colher de ch cheia de amido de milho (maisena) na gua aquecida, agitando sempre a mistura at que alcance a temperatura ambiente. 2. Em um balo volumtrico de 1 L, dissolver com gua um comprimido efervescente contendo 1 g de vitamina C (essa soluo j est preparada). 3. Colocar em uma proveta 25 mL da soluo de vitamina C e transferir para um bquer de 100 mL (bquer 1). Adicionar ao bquer, 5 gotas da soluo de amido. 4. A seguir, pingar, gota a gota, a soluo de iodo no bquer 1, agitando constantemente, at que aparea colorao azul intenso e esta cor persista por mais de 15 segundos. Anote o nmero de gotas de iodo adicionado que reagiu completamente com os 25 mL da soluo de vitamina C. 5. Repita o procedimento para os bqueres que contm as diferentes amostras de suco, substituindo a soluo de vitamina C do bquer por 25 mL de cada suco a ser analisado anotando para cada um deles o nmero de gotas gasto. Caso a cor azul intenso desaparea, continue a adio de gotas de iodo at que ela persista.

VI. O que acontece? A equao qumica que descreve a reao da vitamina C com o iodo est apresentada abaixo:
+

1) C6H8O6

I2 Iodo + I2 Iodo

C6H6O6

2I

2H

cido ascrbico 2) I
-

Amido

Amido I3

on iodeto

Complexo amido-iodo (azul intenso)

Atravs destas equaes possvel observar que um mol de iodo reage com um mol de cido ascrbico (eq.1) e quando todo cido ascrbico presente nas amostras consumido, a primeira gota a mais de iodo que cai na soluo reage com o on iodeto formado na equao 1 produzindo o on triiodeto, que reage com o amido formando um composto azul escuro, conforme mostrado na equao 2. Desta maneira, a mudana de cor definitiva da soluo indica que todo o cido ascrbico presente na amostra foi consumido pela soluo de iodo. Graas sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C (cuja frmula estrutural est mostrada acima) promove a reduo do iodo a iodeto, que em soluo aquosa e na ausncia de metais pesados incolor. Dessa forma, quanto mais cido ascrbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a colorao azul inicial da mistura amilcea desaparecer e maior ser a quantidade de gotas da soluo de iodo necessria para restabelecer a colorao azul. A partir do volume da soluo de iodo gasto na reao com a soluo padro de vitamina C e com as amostras de suco possvel calcular o teor de vitamina C nas amostras analisadas. Para calcular o teor de vitamina C dos sucos analisados no experimento, considera-se que 1 L (1000 mL) da soluo de vitamina C padro contm 1 g (1000 mg) de vitamina C (quantidade de vitamina C contida em um comprimido que foi dissolvido no balo volumtrico de 1 L), ento 25 mL da soluo de vitamina C que foi titulada continha 25 mg de vitamina C, conforme clculo abaixo: 1000 mL de soluo de vitamina C -------------------- 1000 mg de vitamina C 25 mL de soluo de vitamina C -------------------x

x = 25 mg de vitamina C presente em 25 mL da soluo Para calcular o teor de vitamina C nos sucos e alimentos analisados utilizamos a relao entre o volume de soluo de iodo (V) que reagiu com os 25 mg de vitamina C na primeira titulao da seguinte maneira: 25 mg de vitamina C da soluo padro ----------------------------- V mL da soluo de iodo y ----------------------------- volume de iodo gasto para amostra

y = _____ mg de vitamina C presente em 25 mL da amostra analisada Para comparar o teor de vitamina C determinado experimentalmente com aquele contido no rtulo das amostras analisadas (concentrao nominal) preciso utilizar a mesma unidade em que este teor est expresso no rtulo. Geralmente em mg de vitamina C por 100 mL do produto. Faa as converses necessrias e anote na tabela a seguir.

VII. Resultados: Anote na tabela abaixo os resultados obtidos: N gotas Bquer iodo gasto 1 (Maisena e gua + Vitamina C + Iodo) 2 (Maisena e gua + Suco de laranja natural e fresco + Iodo) 3 (Maisena e gua + Suco de laranja Sufresh + Iodo) 4 (Maisena e gua + Suco de limo verde + Iodo) 5 (Maisena e gua + Suco de limo maduro + Iodo) 6 (Maisena e gua + Suco de maracuj concentrado + Iodo) 7 (Maisena e gua + Suco de maracuj Sufresh + Iodo) 8 (Maisena e gua + Suco de chuchu + Iodo) Massa (em mg) de vitamina C em 25 mL da amostra 25 Massa (em mg) de vitamina C em 100 mL da amostra 100

VIII. Questes: 01. a) Em qual dos sucos houve maior consumo de gotas de iodo? O que voc conclui? b) Por que foi necessrio realizar o teste com o bquer 1? 02. Procure aferir o teor de vitamina C no suco de laranja Sufresh (suco industrializado), comparando-os com o teor informado no rtulo de sua embalagem. O que voc conclui com relao ao teor de vitamina C do suco de laranja Sufresh quando comparado com o suco de laranja natural? 03. Compare o suco de limo verde e o suco de limo maduro com relao ao teor de vitamina C. O que voc conclui? Como voc explica esse fato?

BOA EXPERINCIA!!!