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4.5 Caracterizao Qumica e Valor Energtico Total (VET) 4.5.1 Umidade A umidade ser determinada por gravimetria, de acordo com o mtodo recomendado pelo Instituto Adolfo Lutz (AOAC, 2010). Sero pesados 5g da amostra triturada e homogeneizada, em triplicata, em uma cpsula de porcelana previamente tarada. Ser colocado a cpsula mais amostra em estufa a 105C por 24 horas. O teor de umidade (%) ser obtido pela frmula: 100 x N / P, em que: N = n de gramas de umidade P = n de gramas de amostra 4.5.2 Resduo Mineral Fixo (Cinzas) Sero determinadas por incinerao em mufla a 550C, segundo a metodologia (AOAC, 2010). Ser pesado 3g da amostra seca (proveniente da umidade), em triplicata, em cadinho previamente tarado. Os cadinhos com as amostras sero carbonizados em capela com o auxlio de um bico de bunsen. Aps esse tempo a temperatura da mufla ser elevando a 550 C, gradativamente, at incinerao completa da amostra. Ao final, os cadinhos com amostra incinerada sero colocados em dessecador, para esfriar, por 40min e em seguida pesados. O teor de cinzas (%) ser obtido pela frmula: 100 x N/ P, em que: N = n de gramas de cinzas P = n de gramas de amostra 4.5.3 Lipdios A frao extrato etreo ser determinada em extrator intermitente de Soxhlet, utilizando-se Hexano P. A. como solvente (AOAC, 2010). Sero pesados 3g de amostra seca (proveniente da determinao de

umidade), em triplicata, e colocada em um reboiler, e este em um aparelho extrator de Soxhlet, marca MARCONI, modelo MA 491. O extrator ser acoplado

um

balo

previamente

tarado

105C

e pesado.

Em seguida sero

adicionados aproximadamente 200 mL de Hexano. A chapa eltrica ser mantida sob aquecimento e realizada extrao contnua por quatro horas com temperatura em torno de 60C. Aps o trmino da extrao recuperar-se- o solvente e o balo com o resduo extrado ser transferido para a estufa a 105C, durante uma hora, e em seguida o mesmo ser resfriado em dessecador por 30mim, at a temperatura ambiente, e pesado. O teor de lipdeos (%) ser obtido pela frmula: 100 x N/ P, em que: N = n de gramas de lipdeos P = n de gramas de amostra 4.5.4 Protenas Sero determinadas pelo mtodo de Kjeldahl, o qual se baseia na destruio da matria orgnica seguida de destilao, sendo o nitrognio dosado por volumetria. O fator ser utilizado para converter o teor de nitrognio total em protena, segundo AOAC (2005). O teor de protenas (%) ser obtido pela frmula:

Protenas = (mLde c.sulfrico x f) - (mL NaOH x f) x 0,14 x F/P Onde: mL de ac.sulfrico = volume de cido sulfrico utilizado na titulao f=fator de correo da soluo mL de NaOH= volume de NaOH gasto na titulao F=Fator de converso do nitrognio P= peso da amostra(g) 4.5.5 Fibras A determinao de fibras ser realizada pelo mtodo enzimtico-

gravimtricode acordo com a metodologia de Asp et al., 1988; AOAC, 1998. A qual se fundamenta na digesto enzimtica da amostra com -amilase resistente e proteases (pepsina e pancreatina), para remover o amido e a protena

respectivamente. A fibra alimentar insolvel ser obtida pela filtrao e lavagem do resduo com gua, etanol e acetona, incinerao e pesagem. A fibra alimentar solvel no filtrado precipitada pela adio de etanol a 95%, filtrao, incinerao e pesagem. 4.5.6 Carboidratos O teor de Carboidratos ser determinado por diferena, subtraindo de 100% do valor de protenas, lipdios, cinzas, umidade e fibras segundo Instituto Adolfo Lutz (2008). 4.5.7 Valor Energtico Total (VET) O VET ser calculado pela soma das calorias (kcal) fornecidas por carboidratos, lipdios e protenas, multiplicando-se seus valores em gramas pelos fatores de Atwater 4 Kcal, 9 Kcal e 4 Kcal, respectivamente (AOAC, 2010).