II Datos relevantes del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de Moquegua II.

1 Misin Somos una empresa emprendedora con visin de llegar a ser lderes e innovadores en el mbito de estudio e investigacin, con trabajo en equipo e interrelacionndonos con la organizacin de la Universidad Nacional de Moquegua sobre las fortalezas y debilidades as como las amenazas y oportunidades que encontramos en el servicio de comedor universitario de nuestra institucin. Operar cerca de nuestra Universidad inyecta nueva vida a todo el proceso de desarrollo de la organizacin del comedor universitario. Desarrollamos planes, tomamos decisiones y lanzamos programas con sentido de lo inmediato. Nuestros estudiantes se sienten recompensados cuando ven una mejor atencin por parte de los encargados del servicio de comedor evitando las demoras en el servicio que se brinda y las colas que se forma para recibir los alimentos, y nuestros encargados del comedor se sienten recompensados por el producto (almuerzo) que entregan a todos los estudiantes de la Universidad Nacional de Moquegua Equipos interdivisionales que trabajan simultneamente refinan el proceso de planificacin de desarrollo. Las prioridades son compatibles en todas las divisiones al concentrar nuestros esfuerzos en programas que muevan la aguja. Fijamos objetivos claros, e investigacin de retroinformacin inmediata sobre la manera como nos desempeamos frente a dichos objetivos. Llegar a ser una unidad modelo de elaboracin, distribucin y servicio de alimentos, que contribuya a satisfacer las necesidades de alimentacin de toda la comunidad universitaria bajo un enfoque de desarrollo sostenible. II.2 Oficina de bienestar Universitario Naturaleza La Oficina de Bienestar Universitario es un rgano de apoyo y ejecucin de asistencia al vicepresidente Acadmico, dedicado a desarrollar programas de bienestar y asistencia social al estudiante y a la comunidad universitaria en general. Finalidad La Oficina de bienestar Universitario esta encargad de conducir programas asistenciales de Salud, socio-ambientales, culturales, deportivos y recreacionales, complementarios a la actividad acadmica y laboral; tendientes a propiciar,

orientar y generar incentivos para mejorar cualitativa y cuantitativamente el rendimiento aq nivel acadmico, estudiantil y el bienestar de la comunidad universitaria en general. Objetivos Los objetivos de la Oficina de Bienestar Universitario son los siguientes: a) Contribuir con la mejora del rendimiento de los miembros de la comunidad universitaria, en los planos acadmicos y administrativo segn corresponda. b) Coadyuvar con el buen estado de la integridad fsica y emocional de los miembros de la comunidad universitaria. c) Implementar efectivamente los servicios complementarios, para estudiantes de buen rendimiento acadmico y de menores recursos, primordialmente. Funciones Generales La Oficina de bienestar Universitario tiene las siguientes funciones generales: a) Establecer, conducir y ejecutar las polticas para el desarrollo de los servicios mdico-asistenciales, de salud, Comedor Universitario, becas, subvenciones, programas socio ambientales, culturales, deportivos y de recreacin. b) Administrar los programas de becas e incentivos para estudiantes en general. c) Atender con los recursos disponibles, las necesidades de atenciones psicomdico asistenciales de la comunidad universitaria en general. d) Desarrollar estudios, investigaciones, encuestas, censos y otros, para la determinacin, seguimiento o evaluacin, de la situacin econmica, social, cultural y/o emocional de los miembros de la comunidad universitaria. Estructura Orgnica La Oficina de Bienestar Universitario, presenta la siguiente Estructura Orgnica: 1) Unidad de Salud y Asistencia Social. 2) Unidad de Deportes, Recreacin y Cultura. II.3 Comedor Universitario La Universidad Nacional de Moquegua brinda servicio de comedor a todos los estudiantes beneficiarios y no beneficiarios. El servicio de comedor universitario que brinda la Universidad Nacional de Moquegua Sede Ilo de la direccin de las instalaciones del comedor depender de

un Comit Tcnico conformado por representantes de Bienestar Universitario. Y por un Comit Administrativo y Financiero integrado por el Vicerrector Administrativo, el Director de Bienestar Universitario y la Administradora Financiera, un Gerente o Administrador del Comedor y representantes de la UACI y del Subsistema de Presupuesto. La atencin del comedor universitario est a cargo de 5 empleados que contrato la universidad, entre estos: Administrador (encargado tambin de lleva la contabilidad) Jefe de cocinas Cocineros (produccin y preparacin) Jefe de Almacn Ayudante de cocina.

Para su puesta en marcha, la Universidad Nacional de Moquegua aprob junto con la Comisin Organizadora la resolucin N 233-2010-UNAM con un Manual de Organizacin y funciones de la Oficina de Bienestar Universitario es un documento normativo que describe las funciones especficas a nivel de cargo a partir de la Estructura Orgnica y Funciones Generales establecidas en el reglamento de Organizacin y funciones (ROF), as como en base a los requerimientos de cargos considerados en el Cuadro de asignacin del Personal (CAP) de la Universidad Nacional de Moquegua. Adems determina las lneas de autoridad, responsabilidad y requerimientos mnimos de los cargos. Alcance Lo establecido en el presente manual comprende su conocimiento, obligacin, cumplimiento y desarrollo de las actividades inherentes por el personal que ocupa los diferentes cargos de la Oficina de Bienestar Universitario. Aprobacin y actualizacin El Manual de Organizacin y Funciones (MOF), de la Oficina de Bienestar Universitario, esta comprendido dentro de lo dispuesto por el Estatuto, el Reglamento de Organizacin y Funciones de la UNAM, aprobado mediante resolucin de Comisin Organizadora N 233-2010-UNAM, debindose revisar, evaluar y/o actualizar anualmente por esta dependencia en coordinacin con la Oficina de Planificacin, en los siguientes casos: Por disposicin de la Vicepresidencia. Cuando la jefatura de la Oficina lo disponga justificadamente. Por modificacin de la Estructura Orgnica.

 Por variacin de las funciones generales de la Oficina y sus componentes. Por variacin de los cargos asignados a la dependencia. Estructura Orgnica del comedor de la UNAM con la Oficina de Bienestar Universitario Tiene la siguiente estructura Orgnica: 1) 2) 3) 4) Unidad de Asistencia Social rea de Salud Integral rea de Deportes y Recreacin Comedor Universitario

II.4 Estructura Organizacional

Organigrama de LAMOSA antes de reingeniera

Organigrama de LAMOSA despus de reingeniera

II.5 Historia Por Ley N 28520, del 23 de mayo de 2005, se cre la Universidad Nacional de Moquegua (UNAM) con las carreras profesionales de Ingeniera de Minas,

Ingeniera Ambiental, Ingeniera Pesquera, Ingeniera de Sistemas e Informtica y Gestin Pblica y Desarrollo Social. A efecto de hacer viable el funcionamiento de la UNAM, se designan la Comisin encargada de elaborar el Proyecto de Desarrollo Institucional (PDI) el 27 de abril de 2005 mediante R.S. N 02-2005-ED. La misma que ha venido realizando los estudios que permitan justificar las carreras con las que funcionar la UNAM, como tambin, el conjunto de actividades propias de una institucin cuyo objetivo central, desde su inicio, ha de ser la produccin de conocimiento cientfico y tecnolgico. Para que la UNAM responda a los retos que tiene el pas, hemos credo conveniente iniciar este documento haciendo un esbozo de cmo vemos el contexto en el cual iniciar sus actividades la UNAM, pues el grado de pertinencia que logre desde el inicio, es condicin necesaria para que realmente se constituya en un instrumento de desarrollo y bienestar de la sociedad, que es la que en ltima instancia ha de financiarla. II.6 Anlisis de la industria El Comedor Universitario, ofrece mens con un rango de precios establecido (almuerzo S/. 3.50) para los no beneficiarios y men almuerzo gratis para los beneficiaros. Del Comedor Universitario actualmente no se tienen estadsticas certeras, ya que ha dado inicio en marzo del presente ao, y las autoridades encargadas estn contabilizando la asistencia. A continuacin se presenta el proceso que debe realizar una persona para llevar a cabo una compra en el comedor universitario. HACER DIAGRAMA III Reingeniera del Comedor Universitario UNAM 3.1 Situacin del Comedor Universitario para la bsqueda de un cambio.

El proceso de reingeniera del Comedor de la Universidad Nacional de Moquegua Sede Ilo se estuvo planeando aproximadamente por un periodo de 4 meses dentro de la empresa particularmente a puerta cerrada, especficamente en el proceso de elaboracin, preparacin y servicio que presta a los estudiantes de nuestra casa superior de estudios

Se pens en reorganizar la UNAM debido a la complicacin de las actividades que realizaba cada departamento as que se decidi agrupar en diferentes reas y nos enfocamos en el comedor universitario. Los factores indicadores que marcaron la pauta para pensar en el cambio, fueron las ineficiencias laborales en el rea ya mencionados de manera que se buscaba llegar a una unificacin de funciones con las que se planeaba tener un mejor funcionamiento.

Los estudiantes son un factor importante para marcar un cambio en nuestra Casa Superior de Estudios est interesada en proporcionar un excelente servicio que satisfaga las expectativas de sus consumidores por lo que al tener la reestructuracin ventas tuvo cambios ya que se daba el caso en el que muchas veces la entrega del servicio se retardaba porque no cuenta con personal calificado, solo cuenta con una Cocinera que prepara los alimentos y a la vez va preparando la racin de alimentos para entregar a los estudiantes, un solo ayudante no se abastece cuando en la cola e encuentran muchos estudiantes esperando recibir sus alimentos, la cantidad de bandejas para trasladar los alimentos no es suficiente, cuando llega a acabarse hay que esperar que los estudiantes traigan sus bandejas para seguir entregando el men, si se demoraba mucho en traer las bandejas el mismo ayudante o el encargado tiene que entrar en la sala de comedor y recoger las bandejas incluso pedir a los estudiantes pues a veces no se abastece con la demanda de estudiantes que estn en cola. III.1.1 Organigrama antes de la reingeniera El proyecto de reingeniera se trabaj en todo momento a puertas cerradas, es decir los movimientos de todo el desarrollo se manej nicamente entre el responsable del comedor Universitario y el equipo de reingeniera que se encarg de llevar dicho proceso por lo que se vivieron circunstancias de incertidumbre entre los empleados en general, puesto que no se les inform de lo que se planeaba hacer dentro del rea del comedor universitario. Para investigar los departamentos y los empleados que seran afectados por la reingeniera se utiliz la tcnica de tiempos y movimientos aplicndose indiferentemente en el rea que se haban sido sealadas como zonas problema. El estudio se estuvo aplicando por un perodo de tres meses a el turno del medio da, con el fin de encontrar cul era su falla, si era prdida de tiempo, si se debera reducir tiempo en cada proceso de produccin la forma en que se trabaja, evaluar los buenos elementos con que se contaba, para en base a ello elaborar un anlisis de puestos que deberan aparecer o bien ser eliminados.

El ambiente laboral se torn inseguro cuando se dieron los primeros cambios simulados de puestos ya que se pens probar cambios con el personal que laboraba en el comedor. Sin embargo una vez hechos los cambios se dio a conocer en toda el rea del comedor universitario y se dieron explicaciones de la naturaleza propiamente para elevar la productividad de la Universidad y se les apoy fuertemente para que todo trabajador se acoplase al nuevo movimiento, fueron aproximadamente meses el tiempo que se tard lograr una buena coordinacin del funcionamiento de matrices de las funciones. Los cambios notables al reconstruir el organigrama son: El cocinero depende del jefe de cocina puesto que es la persona encargada de elaborar el men, el cocinero depende del ayudante de cocina porque debe de tener listo los vveres pelados, limpios y listos para su preparacin, pero despus de haber realizado un anlisis sobre la funcin de estos se decidi hacer un cambio, no solo debera de tener uno sino varios puesto que uno pelaba los vveres, otro se encargaba de traer agua para la coccin de los alimentos, tener las ollas limpias y listas para la preparacin de los alimentos, y as el trabajo se hace ms fluido. Esta idea del cambio hace reducir el tiempo de sus funciones que desempea el personal en el rea de comedor universitario, anteriormente cuando contaba con un solo ayudante el cocinero y el ayudante tenan que repartirse entre ellos sobre la preparacin de los alimentos como son el lavado, pelado, cortado, as tambin tener listo los utensilios para la preparacin como son los cuchillos, cucharones, las ollas para la preparacin, todo debidamente limpio as como la cantidad de agua necesaria para la coccin, los condimentos y dems especies que se necesitara para la preparacin del men del da. Aplicando reingeniera y con la agregacin de mas personal al rea del comedor universitario las funciones de dos personas se reduce notablemente puesto que al dividir las funciones se logra que se concentran funciones o reas ms pequeas. El jefe de cocina se encarga de la elaboracin del men. El cocinero que se encarga de elaborar la propia comida Uno de los ayudantes se encarga de lavar y pelar los vveres segn el jefe de cocina lo solicite. El otro ayudante se encarga de suministrar agua para la coccin de los alimentos y tener los utensilios de cocina listos y limpios cuando el jefe de cocina lo solicite. Director o gerente que este a su cargo sobre la contabilidad de cada men que se est pagando Tcnico de calidad supervisa que los alimentos cumplan con los controles sanitarios.

Auxiliar de limpieza se encarga del mantenimiento de cocina y limpieza del rea del comedor

Oro cambio notable es en la atencin de los estudiantes del comedor universitario, antes del cambio los estudiantes llegaban al rea del comedor y una persona encargada de registrar y verificar la asistencia de los estudiantes, as como tambin de controlar quienes son beneficiarios y quienes no, lo haca de forma manual es decir en un hoja de registro un estudiante beneficiado ubicaba su nombre en una relacin impresa y clasificada como tipo A qu quiere decir que es beneficiario o becado y que reciba su almuerzo sin realizar pago alguno, mientras el estudiante hace el llenado en la relacin los dems estudiantes formaban colas esperando su turno para firmar dicha relacin, lo que ocasiona una demora en la atencin de solo realizar el control a los estudiantes para recibir sus alimentos. Una vez llenado el formulario el estudiante pasa a una segunda cola donde espera que el ayudante de cocina prepare su racin del da el cual consista en un plato de sopa, un plato de segundo, un vaso de refresco y una fruta, mientras se preparaba esos alimentos se demoraba en servir y ello ocasionaba otra larga cola haciendo que el servicio sea lento, aparte de que las bandejas no abasteca a todos, puesto que se tena que ir a la sala del comedor y recoger para poder seguir sirviendo los alimentos todo ello conllevaba a una demora en la atencin, tanto as que algunos estudiantes dejaban encargado que se les prepare en bolsa para recogerlos en la salida de sus clases puesto que mientras esperaban por su alimento el estudiante tena ya clases en su respectiva aula. Otro inconveniente antes de la reingeniera era el cobro por el consumo de almuerzo de un estudiante no beneficiario el cual tambin tiene que llenar una hoja de registro en la que el alumno indica, apellido y nombre, carrera profesional, ciclo, cdigo y firma. Hacer todos esos pasos por un alumno generaba un retardo de atencin hacia los dems estudiantes que estn formados en la cola, el encargado de hacer el cobro de los alimentos tena que disponer de sencillo para dar el vuelto y si no contaba con el sencillo, cerraba el control y tena que buscar donde sencillar lo que tambin ocasiona demora en la atencin. El cambio notable que se realiz en este paso fue que a los estudiantes que tendran que hacer pago por el consumo de alimentos podran realizar el pago en secretaria por toda la semana laboral, donde se les entregara una tarjeta de control donde solo se tendra que hacer un sello por cada consumo y as se evitara la demora en la atencin y el servicio ser ms fluido, evitando largas colas y atencin rpida para no llegar tarde a sus clases

Luego de aplicar reingeniera al rea de comedor universitario se hizo cambio notable en la atencin hacia los estudiantes. 1) El registro y la asistencia de los estudiantes se automatizara con un software el cual podr registrar, verificar hacer consulta mediante cdigo del alumno y en el sistema clasificara segn tenga beneficio o no, con esto lo que se hace es reducir el tiempo de control de los estudiantes. 2) El sistema verificara si un alumno beneficiario ya consumi su almuerzo evitando as la duplicidad, con esto lo que se trata es que si un estudiante beneficiario desea pedir otra racin de almuerzo tendr que efectuar un pago ya que el beneficio de beca es solo por una racin de almuerzo. 3) En el encargado de control de los estudiantes solo tendr que firmar una tarjeta para los estudiantes no beneficiarios y con esto ya no se demorara el servicio de atencin y no se generara largas colas III.1.2 Desempeo de funciones Por lo general, es la empresa y no la Universidad la que suele aportar el personal que va a trabajar en el comedor, as como tambin la materia prima, los utensilios, y el mantenimiento de la cocina. Todos estos elementos se suelen contratar cuando ya se ha conseguido el acuerdo con la Universidad, por lo que se har en funcin de las necesidades a cubrir por sta. Los empleados del comedor universitario podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en las pocas del ao donde la afluencia de pblico es mayor (poca de exmenes cuando la gente se queda a comer en la Universidad para seguir estudiando despus). Cuando se dio el momento de seleccionar el personal cubrira los nuevos puestos o se haran cargo de nuevas funciones se procedi primeramente a buscar en su fuerza laboral y posteriormente se reclut personal ajeno a la organizacin, la seleccin estuvo basada en el anlisis de puesto en el rea problema y en estudio de tiempo y movimiento, la Universidad Nacional de Moquegua Sede Ilo cuenta con un sistema llamado desarrollo personal en el que como su nombre lo indica se lleva una autoevaluacin que hace de s el empleado tambin es evaluado por su jefe de departamento para conocer las necesidades que tiene y brindarle capacitacin este sistema apoy a los directivos fuertemente al momento de decidir quin sera el candidato a ocupar el puesto. El cambio de funciones benefici el desempeo de labores en la UNAM sobre todo en el rea de Comedor Universitario ya que se unificaron procedimientos que anteriormente perdan mucho tiempo y esfuerzo del empleado quien a su vez se

vio altamente beneficiado, ya que a fin de que aplicara bien se abrieran ms formas de capacitacin ya que ahora no solo se dan cursos externos (donde un experto imparte clases acerca de un tema determinado), a los que se cuenta con una biblioteca donde encuentras libros actualizados de reingeniera y produccin, hay plticas que imparten jefes de departamento y ejercicios que se puede tomar de su especialidad o de otra especialidad, esto motivar a los empleados a que incentiven su aplicacin en el trabajo ya que ahora contarn con ms oportunidades de superarse. Como mencionamos anteriormente el rea de comedor universitario tuvo cambios en su estructura organizacional al hacer la matriz de funciones por lo que hubo cambios en los puestos del comedor universitario departamentos como: a) b) c) d) Se deleg un jefe de cocina a cargo de la preparacin del men. Se deleg un cocinero que preparar los alimentos. Se deleg 3 ayudantes de cocina para brindar apoyo al jefe de cocina. Se deleg un encargado de hacer un control de los estudiantes del comedor e) Se deleg encargado de limpieza para realizar mantenimiento al comedor En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, ste depende de las tareas que vaya a desarrollar, que para este tipo de comedor suelan ser: Tareas de elaboracin de productos: Para la realizacin de estas tareas nos encontramos con tres tipos de puestos: Jefe/a de cocina: se encarga de organizar la cocina, elaborar los mens, inventar nuevos platos, elaborar comida, supervisar el producto final, la presentacin del plato, etc. Cocinero/a: se encarga de la elaboracin propia de la comida. Ayudantes de cocina: Se encargarn de ayudar a los cocineros llevando a cabo la primera fase de la cadena: pelar patatas, limpiar verdura, carne, etc. Tareas de atencin al cliente: Camareros: realizan labores de servir mesas y de atender la barra. Gestin del negocio: Director/gerente: se requiere que la persona encargada tenga conocimientos sobre temas de gestin, administracin y contabilidad empresarial.

Control de la calidad: Tcnico de calidad: supervisa que los alimentos cumplan todos los controles sanitarios establecidos.

Mantenimiento: Auxiliar de limpieza: se encarga del mantenimiento de la cocina y de la limpieza del comedor.

III.1.2.1 Manejo de informacin tecnolgica Nuestra Universidad Nacional de Moquegua Sede Ilo en el rea de comedor universitario el concepto de reingeniera est dado por: un cambio de funciones que ayuda a ofrecer un mejor servicio a los estudiantes, y que ayude a organizarse mejor internamente, para que el sistema de produccin sea ms gil y verstil lo que hace que se eleve la calidad y eficiencia hacia todos los estudiantes. Esto porque la reorganizacin que se dio fue nicamente de funciones no hubo cambio en la maquinaria o en las instalaciones de la empresa por lo que no se tuvieron que hacer grandes cambios en la infraestructura sino ms bien se dio una reorganizacin de actividades, para ello nuestra Casa Superior de Estudios cuenta con un grupo de accesorios amparados con los conocimientos y habilidades que brinda la experiencia que forma el sistema de desarrollo personal que mencionamos anteriormente, y adems de la capacitacin de los empleados sirve como fuente de control de actividades de reingeniera, contando los imprevistos y resistencia que se da en todo cambio, III.1.2.2 Delegacin de responsabilidades Debido a la unificacin de funciones que se dio en la UNAM los trabajadores toman una parte esencial de la reorganizacin ya que son ellos quienes determinarn finalmente si en verdad fue el reajuste adecuado el que se aplic, no servira de nada el haber planeado una nueva estructura si el personal no es adecuado y no trabaja en su desarrollo. As como las funciones se unifican tambin se individualizan las responsabilidades de cada rea, es decir, se elimina la responsabilidad compartida puesto que en cada rea el personal est autorizado a tomar sus propias decisiones de manera que si se encuentra en una situacin deben buscar por su cuenta la solucin en lugar de esperar rdenes o bien culpar a otros departamentos, por ejemplo si el encargado de atender a los estudiantes se ve en el caso de tener bajos sus pedidos l tomar la iniciativa de tomar una estrategia que le permita recuperarse

por s mismo, en lugar de culpar a los encargados de cocina por preparar dems las raciones de almuerzo. Esto es un incentivo indescriptible para todo empleado ordinario que siempre est acostumbrado ms a acatar rdenes que a pensar rdenes ya que motiva la seguridad y creatividad. La delegacin de responsabilidades en la organizacin se determina por un proyecto llamado sistema base de objetivos en el que cada rea se fija sus propios objetivos de manera que estos ya no son generales sino ms bien individuales porque se puede realizar una supervisin ms frecuente por el jefe de departamento agilizando el funcionamiento de actividades ya que es menos probable que se cometan errores y se tarde tiempo en reconocerlos puesto que las actividades se tornan ms sencillas cuando se sabe el punto a donde se quiere llegar. III.1.2.3 Manejo de ingresos y egresos El rea del comedor universitario que ms tuvo cambios fue el registro estudiantes beneficiarios y de ventas por cobrar de los estudiantes no beneficiarios. La persona que se encargaba de los ingresos y egresos del comedor universitario era dirigida por una sola persona llevando varias operaciones de cuentas de pago de los estudiantes no beneficiarios y controlar la asistencia de los estudiantes beneficiarios por lo que el manejo de informacin se haca lento y confuso porque haban movimientos que tena un solo encargado a la vez por lo que se pens que se debera agrupar las operaciones para hacerlas ms especficas, es decir con el cambio de reingeniera se vio la mejor manera de que un estudiante no beneficiario que realiza el pago por una racin de alimento deber efectuar el pago por los 5 dias de servicio donde se le brindara una tarjeta con lo cual solo tendr que acercare al comedor para realizar un sello de control y as se reducir el tiempo de espera y ser ms fluido la atencin a todos los estudiantes. Cada mes a fin de hacer la evaluacin de las operaciones practicadas en el perodo se realiza una junta con todos los jefes del rea de comedor universitario llamada junta de resultados en la que se da a conocer el cuaderno final financiero donde se globaliza la informacin de las actividades que tuvo lugar en el transcurso de la semana, con un informe del control de los estudiantes beneficiarios, control de los pagos efectivos por parte de los estudiantes no beneficiarios, hacer un inventario de los vveres que se tiene en almacn para preveer la falta de materia prima para la elaboracin de la comida. En esta parte de resultados se discute las estrategias que va seguir as como tambin se sigue como indicador de deficiencias porque la informacin no se

reparte solo en memorndums sino ms bien se apoya en grficas representativas y modelos que den cuenta de la marcha del negocio en general. III.2.1 Objetivos principales en la bsqueda de cambios Ya hemos mencionado anteriormente que los objetivos para iniciar el proceso de reingeniera fue reorganizar las funciones de la organizacin que eran manejadas de manera complicada y que se dificultaban ms porque se encontraba dividida el comedor universitario, ahora con la reingeniera se trat de imponer una matriz de funciones que aunado a la centralizacin de cada funcin, donde se indic que el jefe de cocina es el encargado de elaborar los mens y que ya no trabaja solo sino en coordinacin con el cocinero y los ayudantes de cocina agilizan la preparacin de los alimentos donde cada uno tiene funciones ya trazados con sus objetivos y es misin de cada uno fijar las actividades y actitudes necesarias para cubrirlos. Como toda organizacin la UNAM Sede Ilo tiene como uno de los objetivos del cambio cumplir con los requerimientos y necesidades de los estudiantes, un punto base del desarrollo de su reingeniera ya que comprende bien que no es suficiente un producto de calidad tambin es imprescindible un servicio de calidad de manera que se satisfagan las expectativas del consumidor que viene a ser todos los estudiantes de la Universidad. Cabe resaltar que desde el punto donde se encuentra no solo se atiende a distribuidores mayoristas y minoristas sino tambin al consumidor final as que ponen atencin en ambos.

III.2.2 Tipo de reingeniera a implantar

El proceso de reingeniera se llev a cabo nicamente en un rea especfico de la Universidad est formada por el rea de comedor universitario: Fue entonces en la UNAM Sede Ilo donde se realiz el proceso de reingeniera que estuvo al mando de un equipo que se le encarg el proyecto, se ocup de in investigar funciones, encontrar deficiencias y planear lo que sera una reorganizacin de funciones, no podemos manejarlo como una reingeniera de operacin y proceso ya que nicamente el cambio fue administrativo, los procesos de produccin siguen igual no hubo inversin de maquinaria fue simplemente una reestructuracin de las funciones que se llevaban a cabo en la Universidad.