Martes, 20 de agosto de 2013

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Herramientas de la Colaboracin Digital MONOGRAFA TEMA Importancia de una buena organizacin de horarios en el orden alimenticio de los estudiantes. EQUIPO DE TRABAJO Riascos Muguerza Jaminson Snchez Daniel PARALELO: 11 GUAYAQUIL ECUADOR AO 2013

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DEDICATORIA Les dedicamos este trabajo a nuestros padres, autoridades y estudiantes politcnicos para que puedan instruirse con el tema escogido y tener en cuenta las recomendaciones dictadas en este proyecto.

AGRADECIMIENTO Les agradecemos a Dios y a nuestros padres que siempre para nos han lograr inculcado valores y brindado su apoyo incondicional poder nuestros objetivos y metas durante este periodo de formacin.

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NDICE GENERAL

CONTENIDO
DEDICATORIA......................................................................................... II AGRADECIMIENTO................................................................................. III ndice de tablas..................................................................................... IV INTRODUCCION...................................................................................... V CAPTULO 1............................................................................................ 7 EFECTOS DE MALA ALIMENTACION.....................................................7 CAPITULO 2.......................................................................................... 22 CAUSAS DE LA MALA ALIMENTACION................................................22 CAPTULO 3.......................................................................................... 40 TCNICAS DE INVESTIGACIN...........................................................40 CRONOGRAMA ..................................................................................... 55 PRESUPUESTO...................................................................................... 56 BIBLIOGRAFA....................................................................................... 57

ndice de tablas
Tabla 1: Resultados de pregunta 1......................................................44 Tabla 2: Resultados de pregunta 2......................................................45 Tabla 3: Resultados de pregunta 3......................................................46 Tabla 4: Resultados de pregunta 4......................................................47 Tabla 5: Resultados de pregunta 5......................................................48

Tabla 6: Resultados de pregunta 6......................................................49 Tabla 7: Resultados de pregunta 7......................................................50 Tabla 8: Resultados de pregunta 8......................................................51 Tabla 9: Resultados de pregunta 9......................................................52 Tabla 10: Resultados de pregunta 10..................................................52

INTRODUCCION

ormir algunos minutos ms en desmedro de un buen desayuno; comer un hot - dog, un sndwich o algo rpido, dejando de lado un

almuerzo ms saludable, son prcticas habituales entre jvenes, quienes no dimensionan la importancia de llevar una dieta sana y balanceada.

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Los estudiantes universitarios no estn exentos de este mal hbito, ya que las largas jornadas de clases, la escasez de tiempo, dinero, etc., son factores que inciden en una mala alimentacin. Una mala alimentacin no solo influye en el rendimiento acadmico, tambin incide en otros factores como el cansancio, el sentirse agotado; t no ests consumiendo las vitaminas y sales minerales que necesitas para tener un nimo y ganas de estudiar y trabajar; adems el posible exceso de comidas hipocalricas induce al sobre peso, lo que podra provocar enfermedades no transmisibles, como diabetes, hipertensin, hipercolesterolemia.

CAPTULO 1
EFECTOS DE MALA ALIMENTACION
1.1. Qu son los alimentos?

La alimentacin constituye uno de los problemas ms importantes con los que se enfrentan los estudiantes politcnicos debido a la mala organizacin de horarios de clases. 1.2. Qu son los trastornos alimenticios? sobre todo entre las chicas

Los trastornos alimenticios prevalecen

adolescentes y las jvenes adultas, si bien del 5 al 10% de los casos tambin se da en chicos. Las vctimas se sienten normalmente impotentes en relacin con sus vidas, sufren de baja autoestima y tienen una mala imagen de su cuerpo. Usan la comida ya sea restringiendo el consumo hasta el punto de pasar hambre, o con exceso de comida hasta el punto de convertirse en obesos , como forma de ganar control sobre algunos aspectos de sus vidas. Algunas formas comunes de trastorno alimentario son: la Anorexia Nerviosa que es la condicin en la que las personas restrngela ingesta de comida, en ocasiones a valores tan bajos como las 300 caloras por da; la nerviosa caracterizada por periodos de indulgencia durante los cuales se ingieren grandes cantidades de comida para despus vomitar o usar laxantes para eliminar la comida del cuerpo . El Trastorno de Compulsin Alimentaria que es el exceso

compulsivo de alimentacin que ocurre cuando las personas comen en abundancia pero no purgan la comida y ganan peso en exceso y la Ortorexia, que es la obsesin enfermiza por la alimentacin sana, Pgina 7 de 63

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lo que en exceso y no regulada puede ser perjudicial. Cualquiera de estos trastornos alimenticios tiene consecuencias nutricionales muy graves y un fuerte impacto en la salud de los individuos. Los trastornos alimenticios pueden comenzar con preocupaciones por la comida y el peso, son muchos ms que solamente comida. La gente con trastornos alimenticios utiliza la comida y el control de la comida como un intento para compensar los sentimientos y emociones que de otra manera son vistos como insoportables. Para algunos, la dieta, los atracones y la purgacin pueden comenzar como una forma de lidiar con las emociones dolorosas y para sentirse en control de su vida personal, pero al final estos comportamientos daan la salud fsica y emocional, la autoestima y la sensacin de competitividad y control de la persona. 1.3. Nutricin para trastornos alimenticios

Una buena nutricin es esencial para todos y especialmente para las personas que se recuperan de un trastorno alimenticio. Primero, se certifica que la persona con un trastorno fue evaluada por un mdico cualificado y que se encuentra en un plan de tratamiento. Una terapia nutricional de un dietista credenciado, unido a la psicoterapia y farmacologa o a otras formas variadas de medicina alternativa, puede ayudar a un peso en estado de recuperacin de un trastorno alimenticio. Parte de un plano de tratamiento eficaz consiste en ayudar a la persona a regresar a un patrn de alimentacin sana. El cuerpo de una persona que ha pasado hambre est en un estado terrible y necesita de alimentos nutritivos para recuperar energa, restablecer el equilibrio qumico y mejorar la capacidad mental.

Los siguientes alimentos pueden ayudar en la recuperacin de un trastorno alimenticio: Alimentos integrales conceden nutrientes que revitalizan el cuerpo. El pan de centeno integral, el arroz integral, la fruta y las verduras frescas y las carnes magras darn a los cuerpos desgastados un aumento de energa. Las comidas procesadas ofrecen azcar, sirope de maz con alto contenido de fructosa, grasa, cereales refinados y muy pocos nutrientes; Calcio presente en productos lcteos desnatados y en vegetales con hojas ayudan a fortalecer los huesos y los dientes. Las dietas excesivas roban calcio a los huesos, volvindolos frgiles. Los jovenes que sufren un trastorno alimenticio tienen una masa sea semejante a la de mujeres ancianas. Adems, vomitar en exceso destruye el esmalte de los dientes; Carnes desnatadas, verduras y pescado proporcionan las protenas necesarias, de las cuales un cuerpo desnutrido necesita; Los cidos grasos omega 3, encontrados en el pescado, huevos y nueces, estimulan el corazn. Quien sufre de anorexia corre el riesgo de tener problemas cardacos y arritmia cardaca, ya que el cuerpo no tiene grasa suficiente para soportar el funcionamiento cardaco; Los lquidos, el sodio del agua y las bebidas deportivas son necesarias para restablecer el desequilibrio de electrlitos y restituir la perdida de agua debido a la deshidratacin provocada por vomitar en exceso, o por el uso de laxantes y de diurticos. Los atletas que sufren de trastornos alimenticios precisan de

asesoramiento nutricional especializado. Deportes como la lucha libre, el atletismo, el ballet y la gimnasia, que dan nfasis a cuerpos delgados y tonificados, presentan un nmero excepcionalmente elevado de

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trastornos alimenticios. Estos atletas restringen la comida, tienen un ndice de masa corporal muy bajo, abusan de bebidas proteicas y de suplementos e intentan perder el peso de agua con diurticos y saunas. Los atletas deben concentrarse en llevar una alimentacin basada en alimentos en vez de en suplementos, carbonatos y grasas para obtener la energa. Necesitan protenas para los msculos, fluidos y electrlitos adecuados, y vitaminas y electrlitos para mantener el rendimiento y el equilibrio nutricional. 1.4. Por qu usar la nutricin para prevenir trastornos

alimenticios? Las prcticas de buena nutricin pueden ayudar a prevenir trastornos alimenticios. Los jvenes van a buscar en su imagen corporal y en su autoestima al mundo que les rodea. Involucrar a los nios en la preparacin de la comida y ensearles a reconocer imgenes corporales realistas puede prepararles y fomentar en ellos hbitos saludables que les sern tiles a lo largo de la vida. Aydelos a que se centren en obtener una buena salud y a consumir alimentos sanos en vez de en lo que su peso y la balanza dice. Los nios pueden ser rechonchos pero sanos si comen los alimentos correctos y hacen ejercicio. Ensee a los nios a comer cuando tienen hambre y no por razones emocionales. Djeles saber que no hay ninguna buena razn para pasar hambre. No critique el peso de un nio ni se queje de su tamao. Desarrolle previamente planes de comida sana y mantngase firme en su cumplimiento. Busque indicios que puedan indicar que una persona joven puede estar cerca de padecer un trastorno alimenticio: cuenta obsesivamente las caloras de todo lo que come, slo come dieta o alimentos bajos en

grasa, dice que est gorda cuando de hecho est muy delgada, abusa de laxantes, se pesa constantemente y hace ejercicio en exceso.

Factores psicolgicos que pueden contribuir a los trastornos alimenticios: Baja autoestima. Sentimientos de insuficiencia o falta de control de su vida. Depresin, ansiedad, enojo y soledad.

Factores interpersonales que pueden contribuir a los trastornos alimenticios: Relaciones personales y familiares problemticas Dificultad para expresar sentimientos y emociones Haber sido fastidiado o ridiculizado basado en su talla o peso Historia de abuso fsico o sexual

Factores sociales que pueden contribuir a los trastornos alimenticios: Presiones culturales que glorifican la delgadez y le dan un valor a obtener un cuerpo perfecto Definiciones muy concretas de belleza que incluyen solamente mujeres y hombres con ciertos pesos y figuras Normas culturales que valorizan a la gente en base a su apariencia fsica y no a sus cualidades y virtudes internas Factores biolgicos que pueden contribuir a los trastornos alimenticios:

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Los cientficos todava se encuentran investigando las posibles causas bioqumicas o biolgicas de los trastornos alimenticios. En algunos individuos con trastornos alimenticios, se ha encontrado que ciertas substancias qumicas del cerebro (llamadas neurotransmisores) que controlan el hambre, el apetito y la digestin se encuentran desbalanceados. El significado exacto y las implicaciones de estos desbalances an se encuentran en investigacin. Los trastornos de la conducta alimenticios usualmente se presentan en familias. Los estudios actuales nos indican que la gentica contribuye de manera significativa en los trastornos alimenticios. Los trastornos alimenticios son condiciones complejas que surgen de una variedad de causas probables. Sin embargo, una vez que comienzan, pueden crear ciclos de destruccin fsica y emocional que se perpetan a s mismos. La ayuda profesional es recomendada en el tratamiento de los alimentos. Es importante tener en cuenta que alimentar adecuadamente es algo ms que proveer de alimentos suficientes para el crecimiento del cuerpo. En una alimentacin adecuada intervienen adems de una buena seleccin de alimentos, la situacin socio familiar, los hbitos y costumbres (alimentarios, religiosos, etc.), la educacin, el nivel cultural, etc. La RDA son las normas bsicas que se siguen para establecer raciones de alimentos adecuadas que aseguren el aporte necesario para el ptimo crecimiento y desarrollo fsico y psicolgico.

1.5.

Consejos para una alimentacin saludable.

Respetar las cuatro comidas (desayuno - almuerzo - merienda cena y en lo posible hacer colaciones a media maana y tarde). Comer gran variedad de alimentos. El consumo de alimentos variados asegura la correcta incorporacin de vitaminas y minerales.

Tratar de mantener el peso ideal. Evitar los excesos de grasa saturada. Se puede adquirir hipercolesterolemia (tasa alta de colesterol en sangre) Comer alimentos con suficiente fibra vegetal. (Pan, Verduras, Ensaladas, etc.) Evitar el exceso de azcar y de sal Realizar actividad fsica acorde a su fsico, edad y preferencias. Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y minerales

1.6.

Recomendaciones:

Energa La recomendacin en energa se cuantifica a partir de las necesidades para cubrir el metabolismo basal, la tasa de crecimiento y la actividad fsica. Se recomienda que la energa proceda en un 50%- 60% de hidratos de carbono, en un 25%-35% de grasa y entre un 10% y un 15% de protenas. Protenas Es importante saber que las deficiencias proteicas no son frecuentes en las sociedades industrializadas, probablemente debido al nfasis que se hace en el consumo de alimentos ricos en estos nutrientes. En general,

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slo sufren riesgos de deficiencias proteicas aquellos individuos sometidos a restriccin estricta, como los nios vegetarianos, o los que sufren limitacin de algn alimento en la dieta por diferentes patologas. Vitaminas y minerales A pesar de que son necesarias en pequeas cantidades, son, en verdad, los pilares de una buena salud y esenciales en muchas funciones del cuerpo. Sin ellas, procesos clave a nivel celular se vuelven imposibles. Fibra Funcionan como un edredn para todos los alimentos no absorbidos que pasan por el tracto digestivo. Son vitales para ayudar a eliminar residuos regularmente y aseguran la absorcin de nutrientes, siendo esta absorcin de forma gradual y controlada. Agua No es un nutriente, pero cumple un papel fundamental en una alimentacin sana. Sin lquidos, el cuerpo sobrevive slo algunos das. El agua es necesaria para eliminar toxinas del cuerpo, para mantener la piel, cabellos y rganos saludables, para producir enzimas digestivas, y para permitir al cuerpo que retire todos los nutrientes esenciales de los alimentos y bebidas que consumimos. Muchas personas no beben agua suficiente (necesitamos cerca de 8 vasos por da). Algunos alimentos tienen todas las sustancias nutritivas, por lo que, se los conoce como completos; por ejemplo, la leche y los huevos.

Los seres vivos necesitamos alimentarnos para reponer la energa perdida cuando realizamos acciones diarias. La alimentacin debe incluir productos nutritivos, que permitan crecer sanos y fuertes. 1.7. Los alimentos segn su origen:

Los alimentos pueden ser de origen: Vegetal Animal mineral.

Los de origen vegetal provienen de las plantas. Se clasifican en: Cereales Hortalizas Legumbres Frutas. De origen animal son aquellas que se obtiene directamente de los animales, como la carne, el pescado, el huevo, la meche y sus derivados: el queso, la mantequilla y el yogur. Son ricos en protenas. Los alimentos de origen mineral provienen de sustancias minerales; por ejemplo, la sal y el agua. 1.8. Seleccin de alimentos

La seleccin de alimentos se debe hacer con el objetivo de conseguir lo mejor para la salud y bienestar del nio. Como siempre, la primera recomendacin es elegir los alimentos para asegurar una dieta equilibrada.

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El equilibrio de una dieta se consigue desde dos niveles: cualitativo y cuantitativo, por lo que la seleccin de alimentos tambin debe tener carcter cuantitativo y cualitativo. Para que una dieta sea equilibrada cualitativamente, deben formar parte de ella todos los grupos de alimentos: energticos, plsticos o constructores y reguladores o protectores. 1.9. Enfermedades causadas por una mala alimentacin

Cmo se pueden prevenir? Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azcares, grasas, bebidas alcohlicas y practicar deporte. Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos, grasa animal, y pescado azul. Cncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra. Vigorexia Es un trastorno mental no estrictamente alimentario, pero que s comparte la patologa de la preocupacin obsesiva por la figura y una distorsin del esquema corporal. Los sntomas ms frecuentes son: Mirarse constantemente en el espejo y an as sentirse enclenques Invertir todas las horas posibles en hacer deportes para aumentar la musculatura.

Pesarse varias veces al da y hacer comparaciones con otras personas que hacen fsico culturismo. La enfermedad deriva en un cuadro obsesivo compulsivo, que hace que elvigorxico se sienta fracasado, abandone sus actividades y se encierre en un gimnasio da y noche.

Tambin siguen dietas bajas en grasas y ricas en hidratos de carbono y protenas para aumentar la masa muscular, por lo que corren mayor riesgo de abusar desustancias como hormonas y anabolizantes esteroides.

Anorexia nerviosa Es una enfermedad mental que consiste en una prdida de peso derivada de un intenso temor a la obesidad y conseguida por la propia persona. Afecta en su mayora a mujeres jvenes entre 14 y 18 aos. Los sntomas ms frecuentes son: Miedo intenso a ganar peso, mantenindolo por debajo del valor mnimo normal Escasa ingesta de alimentos o dietas severa Imagen corporal distorsionada Sensacin de estar gorda cuando se est delgada Gran prdida de peso (frecuentemente en un perodo breve de tiempo) Sentimiento de culpa o desprecio por haber comido Hiperactividad y ejercicio fsico excesivo Prdida de la menstruacin Excesiva sensibilidad al fro Cambios en el carcter (irritabilidad, tristeza, insomnio, etc.)

Bulimia nerviosa

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Es un trastorno mental que se caracteriza por episodios repetidos de ingesta excesiva de alimentos en un corto espacio de tiempo, seguido del vmito provocado. La preocupacin exagerada por el control del peso corporal, lleva a la persona afectada a adoptar conductas inadecuadas y peligrosas para su salud. Ataca especialmente a mujeres jvenes, aunque algo mayores que las que padecenanorexia. Los sntomas ms frecuentes son: Comer o "atragantarse" compulsivamente y a escondidas. Preocupacin constante en torno a la comida y el peso. Conductas inapropiadas para compensar la ingesta excesiva: uso excesivo de frmacos, laxantes, diurticos y vmitos auto provocados El peso puede ser normal o incluso elevado. Erosin del esmalte dental, pudiendo llegar a la prdida de piezas dentales. Cambios de carcter, incluyendo depresin, tristeza, sentimientos de culpabilidad y odio hacia s mismo. Por un lado cuando se es adolescente, uno tiene un metabolismo normal, y puedes darte el lujo de comer lo que te guste sin problemas, pero tambinest el problema de que ests en una fase de tu vida, en la cual, es imprescindible que comas comida sana y balanceada, que tenga protenas, vitaminas, minerales, porque tu cuerpo aun no termina de desarrollarse, sino que esta desarrollndose, precisamente en esta etapa, y si no le das lo que necesita, que puedes esperar?, tu crecimiento de altura termina a los 25 aos, y aunque la publicidad y la moda influyan mucho en la forma de ser y de sentirse, la realidad es que en esta poca, debera sentirte feliz de poder comer, y comer bien, porque a medida que avanzan los aos, llegara un momento en que por tus estudios universitarios, la presin de un trabajo, un matrimonio, los hijos, los problemas de los hijos, la hipoteca, que el coche ya no sirve y tienes que

ver de dnde sacas el dinero para otro, y muchos problemas ms, vas a descuidar aunque no quieras, tu dieta. Esta es una poca en la que deberas hacer ejercicio, o algn deporte, de tener una novia o novio, y de nutrirte bien. Ya vendr con los aos, la bulimia y la anorexia, las ulceras, la hipertensin, la diabetes, el hipotiroidismo o hipertiroidismo, los ataques al corazn o al cerebro. Esta es la mejor poca de tu vida, come bien y come sano.

1.10. Factores psicosociales Condiciones econmicas: Habitualmente de penuria econmica, condicionan la seleccin de comidas de peor calidad, sin hacer el esfuerzo de pensar en posibles combinaciones que no suponen una mayor carga econmica. Este aspecto es muy dependiente de la educacin nutricional, el conocimiento de las equivalencias alimentarias y algunos trucos culinarios. La moda: Al igual que en todos los dems aspectos de la vida, la moda condiciona la alimentacin en un momento determinado. Hay que tener en cuenta que no todo lo que el mercado ofrece como novedoso es lo ms adecuado ni aconsejable. Diferentes formas de yogurt, galletas, aperitivos, precocinados, son fruto del marketing y no de la razn nutricional. Con el tiempo se abandonan, pero para entonces ya se han producido los efectos no deseables. Comidas fuera de casa:

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Actualmente, los cambios sociales han obligado a que los nios pasen gran parte del da fuera de casa, con lo que de 2 a 3 comidas las hacen fuera a tenor de lo que decidan los servicios de comida o catering, o bien sirvindose de bocadillos. Este condicionante se debe tener muy en cuenta a la hora de elaborar las comidas que se realizan dentro de la casa, de forma que se compensen el dficit que se puedan producir. 1.11. Compulsin Alimenticia La compulsin alimenticia es un trastorno alimenticio comn, en que un individuo consume regularmente una gran cantidad de comida de una sola vez o pica constantemente, incluso cuando no tiene hambre o cuando se siente fsicamente mal por comer tanto. Al contrario que los bulmicos, ellos comen compulsivamente pero no purgan despus de comer en exceso, ni practican con frecuencia ejercicio en exceso para intentar quemar caloras. La compulsin alimenticia puede ocurrir en personas de cualquier sexo, raza, edad o estrato socioeconmico y, como quien sufre de trastorno de compulsin alimenticia aumenta con frecuencia de peso o se vuelve clnicamente obeso, se vuelve susceptible de contraer una gran variedad de enfermedades. Desgraciadamente, no hay una cura reconocida para el trastorno de ingestin compulsiva, pero existen una variedad de opciones de tratamiento que pueden ser exploradas cuando el trastorno es diagnosticado. 1.12. Seales de Compulsin Alimenticia

Quien sufre de trastorno de compulsin alimenticia consume grandes cantidades de comida de una sola vez o come constantemente durante un determinado perodo (por ejemplo, durante una fiesta de cumpleaos o en una cena no purga o no se libera de la comida despus. El trastorno de compulsin alimenticia es reconocido por otros debido a los hbitos alimenticios de un individuo, tales como: Ingerir una cantidad excesiva de comida, aunque no se tenga hambre; Comer hasta sentirse incmodo, lleno o incluso indispuesto; Esconder hbitos alimenticios debido a la vergenza o el embarazo; Esconder comida para episodios de voracidad; Esconder envases vacios o cajas de alimentos y generar basura en exceso; "Picar o comer constantemente si hay comida disponible; Comer cuando se est sobre presin o se siente psicolgicamente disminuido/a; Sentir-se sometido/a, avergonzado/a y/o culpable durante y/o despus de un episodio de voracidad; Sentir repugnancia en relacin a los hbitos alimenticios, peso, cuerpo y apariencia; Expresar descontento como la apariencia, peso o la autoestima.

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CAPITULO 2
CAUSAS DE LA MALA ALIMENTACION
1.13. Malos hbitos alimenticios Un hbito muy comn en todos nosotros es el de comer fuera de nuestro horario natural, por lo que nos vemos afectados por sus consecuencias, cosa que si no es solucionada con responsabilidad, puede devenir en graves males y enfermedades en nuestra salud. Y ciertamente que son muchas las razones que nos llevan a estos trastornos alimenticios que bsicamente estn relacionadas con los estilos de vida modernos, tanto en el trabajo como en el hogar, mientras que los sntomas sern identificados seguramente de inmediato por todos nosotros, ya que son bastantes comunes. Debemos partir de la premisa de que no hay alimentos malos, sino que lo que podramos calificar inadecuados los hbitos alimentarios, es decir, el uso de los alimentos y la frecuencia con la que los consumimos. 1.14. Errores Alimenticios Los errores alimentarios ms frecuentes son los siguientes: Consumo reducido de frutas, verduras y hortalizas Hay en nuestro medio una gran variedad de frutas, verduras y hortalizas. El organismo necesita alrededor de 40 clases distintas de vitaminas y

minerales cada da para mantener un buen estado de salud. Tambin el aporte de fibra viene a travs de estos alimentos. No hay ningn alimento que contenga todos los nutrientes, por eso es importante incluir variedad de alimentos para que no nos falte de nada. Comida rpida La comida rpida es un modelo de alimentacin fcil de obtener, rpida de comer, apetecible y con un precio bajo. En general, se caracteriza por la no excesiva variedad de alimentos, pero con sabores intensos y aspecto atractivo que los hacen apetecibles. Puesto que no hay alimentos buenos o malos, no es necesario privarse de la comida con la que se disfruta. Sin embargo, si este tipo de alimentacin forma parte habitual de la dieta, estaremos enriqueciendo excesivamente a nuestro organismo de grasas y azcares y, por tanto, de caloras. Son nutrientes que consumidos en exceso resultan poco saludables. La comida rpida es un modelo errneo de alimentacin entre los jvenes, ya que contiene gran cantidad de caloras y grasas saturadas. A modo de ejemplo, una hamburguesa doble con queso, patatas fritas medianas, un refresco mediano y una tarrina de helado aportan 1.213 caloras, mientras que una ensalada mixta, un filete de carne y una pieza de fruta no llegan a las 850. Entre los problemas que puede generar esta alimentacin inadecuada encontramos la obesidad y enfermedades asociadas a ella (diabetes, hipertensin arterial, colesterol alto), trastornos que de por s predisponen a la aparicin de enfermedades cardiovasculares. Es ms aconsejable el consumo del tpico bocadillo de chorizo, queso o jamn en lugar de otras alternativas como la comida rpida. Otro aspecto a considerar es la velocidad a la que se consume. La

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comida rpida a veces resulta poco saludable por el hecho de ser consumida con rapidez, lo que favorece tambin la sobre ingesta. Es importante destacar la necesidad de ingerir todo tipo de alimentos repartidos de forma adecuada, con abundantes verduras y frutas; cereales una vez al da; leche, queso, carne o pescado en das alternos; un huevo 2 o 3 veces por semana, y de 4 a 8 vasos de agua al da. Consecuencias de la comida chatarra o comida rpida La comida chatarra forma parte de nuestro bagaje cultural y de nuestras tradiciones, pero debido al proceso de elaboracin y la falta de higiene, tambin es causa importante de los ms comunes problemas de salud. De manera particular aquellos platos. Entre los que se encuentran las papas fritas, las torta, hamburguesas las colas cachitos, caramelos. La ingesta en exceso de dichos productos, elaborados en puestos callejeros, la gran mayora con falta de higiene y sin algunos cuidados mnimos para la preparacin de alimentos, provoca diversas enfermedades o trastornos en la salud provocados por la mala alimentacin como: Anemia. Aterosclerosis. Algunos tipos de cncer. Diabetes. Obesidad. Hipertensin arterial. Bocio endmico. Bulimia nerviosa. Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para

la renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones. l exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando as su destruccin. An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin. Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado. De todos modos la ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los pases desarrollados. Azcar consumido en cantidades excesivas Comer alimentos ricos en azcares o aperitivos dulces con frecuencia favorece la aparicin de caries y tambin puede facilitar la aparicin de la obesidad, ya que aumenta el valor calrico de la dieta. Hidratos de carbono en bajas cantidades La ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono no es suficiente: cereales (arroz, pastas alimenticias, pan), patatas y legumbres. Al menos, la mitad de las caloras de la dieta deben tener como base estos alimentos, as que deberamos incluir al menos uno de ellos en cada comida. El pan, la pasta y otros cereales integrales pueden aportar una cantidad extra de fibra a la alimentacin.

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Reparto energtico incorrecto Los horarios en Espol son enemigos de una alimentacin adecuada y no ayudan a comer bien. El reparto energtico no es adecuado. El desayuno debera contener el 25% de las caloras totales. Un desayuno completo debera incluir lcteos (leche, yogur u otros), cereales, galletas o tostadas, fruta o zumo y opcionalmente complementos (mantequilla o margarina, mermelada, miel, jamn). Y esto no es siempre as. Desayunamos mal y vamos arrastrando a lo largo del da todos los errores de reparto calrico porque adems cenamos muy tarde y demasiado. Dormimos muy poco y al da siguiente volvemos a empezar mal. En la infancia esto resulta importante y puede desembocar en un mal rendimiento escolar. Agua insuficiente La mitad del peso es agua. Por ello se recomienda ingerir al menos un litro y medio de agua al da (agua, infusiones, zumos o jugos no azucarados). Es muy importante que durante el verano se aumente la cantidad de lquidos para evitar la deshidratacin. Normalmente, pero no siempre, el organismo, mediante el mecanismo de la sed, advierte de que necesita ingerir lquido. La bebida ms recomendable es el agua, pero tambin se pueden aportar lquidos a travs de otras bebidas o de la comida (sopas, verduras, frutas, gelatina). Picar entre horas

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Un hbito alimentario incorrecto muy comn en nuestra dieta es picar entre horas. Entre los alimentos que tienden ms a consumirse se encuentran los snacks, patatas fritas y similares, todos con un alto valor calrico y con un perfil lipdico nada deseable (ricos en grasas saturadas y sobresaturadas). Adems, se suelen acompaar de bebidas hipercalricas, como los refrescos gaseosos o la cerveza. Un refresco y unas patatas fritas suponen ms de 600 caloras, las mismas que puede tener un bistec o churrasco de 120 g. Tambin son habituales el caf y la bollera, alimentos que tambin pueden desequilibrar una dieta. Las golosinas y galletas se encuentran tambin entre los productos que recurrimos cuando sentimos hambre entre las comidas. Si se vara entre ellos, alternando estos productos con otros ms saludables, la dieta puede mantenerse equilibrada. Los problemas vienen si siempre se toman estos alimentos. Las razones de sus efectos perniciosos en el organismo son el escaso control que se tiene sobre la cantidad de alimentos ingeridos, pues en la comida sabemos la cantidad que nos servimos, y la sensacin de insatisfaccin: picando, el hambre vuelve en seguida y tenemos la impresin de no haber comido nada. Adems, con esta costumbre, se disfruta muy poco de los alimentos, ya que se come de forma mecnica. Esto favorece la obesidad y puede provocar a largo plazo otros problemas mayores, como trastornos cardiovasculares. 1.15. Costumbres alimentaras saludables

Adoptar unos nuevos hbitos a la hora de alimentarnos puede ayudar a conseguir una mayor calidad de vida y reducir en gran modo el riesgo cardiovascular. Enfermedades como la hipocolesterolemia, la obesidad y la hipertensin mejoran, al mismo tiempo que la incidencia de enfermedad cardiovascular desciende. La American HeartAssociation ha establecido una serie de pautas que conforman esas nuevas costumbres alimentaras cardiosaludables: Incluya numerosas frutas y verduras en su dieta diaria. Tome cereales, especialmente integrales. Elija productos libres de grasa: aves sin piel ni grasa, carnes magras, pescados, etc. Tome, preferentemente, aceite de oliva virgen. Busque un equilibrio entre el nmero de caloras que ingiere cada da con la cantidad que utiliza en su actividad diaria. Tenga en cuenta su tipo de trabajo y estilo de vida; si es sedentario quema menos caloras. Limite el nmero de comidas con alimento cero y altas en caloras: bebidas gaseosas, golosinas, etc. Reduzca el consumo de productos con grasas hidrogenadas (estn muy presentes en alimentos precocinados e industriales). Modere la ingesta de sal. Para potenciar el sabor, utilice especias. Controle el nmero de bebidas alcohlicas.

1.16. Factores que influyen en una mala nutricin Los factores que influyen en una mala nutricin son aquellos que evitan la ingestin, absorcin y digestin. De acuerdo al sistema gastrointestinal son:

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Falta de algn diente; la condicin de denticin, encas, mucosas. Los factores socio-econmicos y los sicolgicos. Si el cuerpo est fro necesita ms energa para calentarlo y de aqu surge la necesidad de alimentos. El calor, un clima clido reduce la capacidad de funcionamiento.

Otros factores que afectan la nutricin: Edad y sexo Peso y estatura Cultura; problemas en los hbitos alimenticios, / patrn alimenticio; algunas creencias religiosas, dietas especiales. Alteraciones en el sistema gastrointestinal

Medicamentos Prcticas alimenticias La falta de lactancia puede derivar en malnutricin en nios. Las posibles causas de este problema en el mundo en desarrollo pueden deberse a que la familia media piensa que la leche embotellada es mejor para la alimentacin de los bebs. La OMS dice que las madres abandonan la lactancia porque no saben cmo hacer que su beb mame correctamente o porque sufren molestias o incomodidades. Basar de modo excesivo la dieta de una persona en una sola fuente de alimento, como en el caso de una alimentacin basada casi exclusivamente en la ingesta de maz o arroz, puede provocar malnutricin. Esto puede deberse tanto a la falta de educacin sobre una alimentacin adecuada, como al hecho de tener solo una fuente de alimento disponible.

Se suele pensar en la malnutricin slo en trminos de hambre, si bien la sobre alimentacin es un factor que contribuye a ella tambin. En multitud de lugares del mundo existe un acceso a un superavit de comida no nutritiva, lo que se aade a estilos de vida sedentarios. Esto ha desembocado en una epidemia de obesidad. Y ello no slo en el mundo desarrollado, sino tambin en pases en desarrollo que han visto crecer sus ingresos. Productividad agrcola La escasez de alimentos puede estar causada por la falta de avances agrcolas como la rotacin de cultivos, o la falta de tecnologa o recursos necesarios para aumentar los rendimientos agrcolas que se encuentran en la agricultura moderna, como los fertilizantes del nitrgeno, lospesticidas o la irrigacin. Como resultado de la pobreza generalizada, los agricultores no pueden asumir el coste de estas tecnologas ni sus gobiernos pueden suministrrselas. Esto hace que su produccin agrcola sea baja, sus salarios escasos y los precios de los alimentos inasequibles. 1.17. Caractersticas de una buena nutricin Alrededor de la altura promedio para la edad. Alrededor del peso promedio para la altura. Buena capa de grasa subcutnea. Msculos bien desarrollados y duros. Piel de color rosado sano. Encas duras y mucosa bucal de color rosa rojizo. Pelo suave y lustroso. Ojos limpios, buena visin nocturna. Piernas rectas. Buen apetito.

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Salud general excelente. Buen carcter y lleno de vida. 1.18. Caractersticas de una mala nutricin Cuerpo pequeo o mal desarrollado Delgado (ms del 10% de disminucin de peso), gordo y fofo (ms del 10% de sobrepeso) Falta o exceso de grasa subcutnea Msculos pequeos, vientre en marmita. Piel plida, spera (hiperqueratosis: edema, seborrea; dermatitis. Mucosa plida; lengua anormalmente roja o lisa; lesiones en las comisuras labiales; encas tumefactas con hemorragia. Pelo spero y sin brillo, delgado y se cae con facilidad. Lesiones angulares de los palpados, conjuntivas enrojecidas o engrosadas, opacas, ceguera nocturna. Piernas combada; rodillas juntas, rosario costal. Mal apetito; disminucin de la agudeza del gusto. Sensible a infecciones; falta de resistencia y vigor. Irritable, hiperactivo, flemtico, indiferente e incapaz de

concentrase. 1.19. Cules son los principales factores que influyen en la mala alimentacin? Influencia publicitaria: Televisin, radio, panormicos, prensa, Internet entre otros. Influencia social: Colegio, amigos, centros comerciales etc.

Influencia familiar: Padres, hermanos, primos, tos, pareja. Los factores que influyen directamente sobre la alimentacin son: disponibilidad de alimentos y hbitos alimentarios, como primordiales. Las empresas alimentaras conocen estos elementos y dirigen sus campaas publicitarias a influir sobre hbitos y prestigio social, ignorando conocimientos nutricionales.

1.20. Cmo se dan este tipo de problemas? Los adolescentes conocen y manejan el ciberespacio, buscan la felicidad inmediata. No necesitan un lugar especial para comer. Llaman al servicio a domicilio comen en su lugar de trabajo, sobre un escritorio, con papeles, notas y apuntes, mientras pulsan el teclado. Los horarios tampoco cuentan, el impulso manda. No perder el ritmo acelerado, de ah nace el trmino universal fastfood (comida chatarra). Otro grupo de menor edad y poder adquisitivo (ambos padres salen a trabajar) slo atina a calentar salchichas y comerlas sentado en el silln de la sala viendo televisin, desde la que promueven la salida del malestar mediante objetos externos o sustancias salvadoras (cerveza, cigarrillos, automviles) o transgresiones alimentaras para luego tomar un energizantes y sentirse mejor, o la bebida de cola que siempre le har disfrutar. 1.21. Sugerencias para cuidar nuestra alimentacin durante la formacin acadmica: Invierte tiempo en tu salud al planificar tus comidas o meriendas.

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Reparte tus comidas en cinco (Desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas) van a ayudar a mantenerte con energa durante toda tu jornada de clases.

Tmate tu tiempo, mastica despacio los alimentos. El desayuno proporciona la energa para rendir mejor fsica e intelectualmente, incluye lcteos, cereales, quesos, huevo y frutas preferiblemente.

Evita recurrir a productos precocinados de fcil y rpida elaboracin. Procura llevar tu almuerzo de casa, de lo contrario escoge alimentos ms saludables como emparedado variados o ensaladas de vegetales, ensaladas de frutas con yogur entre otros.

Incluye meriendas saludables tales como: man, pasitas, nueces mixtas, granolas, galletas de fibra o avena, chocolates pequeos, yogur de frutas, palitroques, batido de frutas, frutas en trozos.

Consume de 8 a 10 vasos de agua durante el da. Disminuye tu consumo de caf, toma opciones ms saludables como infusiones (canela, hierba de limn, menta etc.). Incluye alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra como los vegetales y frutas (lechuga, brcoli, pepino, zanahorias, berro, espinacas, berros, tomates, pia, manzana, papaya, mango, naranja).

Mueve ese cuerpo; Haz por lo menos una hora de ejercicio cuatro veces a la semana. Camina, corre, nada, baila, prctica tu deporte favorito.

La prisa puede llevar a consumir alimentos no recomendables porque proporcionan slo caloras, pocos nutrientes y dificultan el proceso digestivo. Entre estos alimentos a evitar tenemos: el caf, bebidas energticas, gaseosas, dulces, confites, alimentos fritos o preparados en puestos comerciales (hamburguesas, frituras etc.).

Evita comer viendo la televisin, ya que favorece la ingesta de mayor cantidad de alimentos y menos saludables. Durante la cena se debe intentar elegir alimentos fciles de digerir como verduras cocidas, sopas, pescado, lcteos, para tener un sueo reparador no perturbado por una digestin difcil.

1.22. La buena alimentacin empieza por una compra inteligente Hacer una dieta equilibrada puede llegar a convertirse en un hbito sencillo y agradable, pero ser imposible de cumplir si no pensamos y controlamos un poco los productos que llegan al carrito de la compra. Es decir, la tentacin no empieza en la nevera. Empieza en el mercado. Siempre es duro renunciar a algn alimento que nos apetece pero no es bueno para nuestra salud. El truco est en intentar sustituirlo por un producto que nos proporcione esa sensacin de satisfaccin pero que tenga un adecuado valor nutricional. Por ejemplo: Escoge la carne sin rastro de grasa o elige directamente carnes magras. As evitars la tentacin de comer la grasa. Inventa tus propios alios: descubre las distintas especias, los aceites de oliva aromatizados, el sabor de la lima, cmo combina el sabor del yogur como salsa para las hortaliza, etc. As podrs reducir el consumo de salsas precocinadas. Sustituye los dulces industriales por frutas para hacer macedonias y batidos o yogures y cereales para combinarlos en el desayuno. Aumentars el consumo de vitaminas y fibra y reducirs el de azcares, grasas hidrogenadas, conservantes y colorantes. Pgina 35 de 63

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Recuerde que hacer la compra con hambre es la mejor garanta de llenar el carrito con productos atractivos y, habitualmente, vacos de nutrientes y llenos de caloras. La mejor recomendacin que se puede establecer es hacer una lista y que las excepciones sean eso, excepciones. Repase los productos de su despensa. Vigile las fechas de caducidad y procure no quedarse sin alimentos bsicos como lcteos, pastas alimenticias, productos envasados (como latas o verduras y legumbres en frascos de vidrio). Sea realista y descubra que alimentos est dispuesto a cocinar y con qu esfuerzo. De nada sirve plantear una compra para, por ejemplo, hacer un sansimo pisto de verduras si luego no va a tener tiempo ni energas para cocinarlo (con lo que gastar ms dinero, desperdiciar comida y terminar alimentndose peor). Puede ser mucho ms til tener una buena provisin de productos de rpido manejo y estupendas caractersticas nutricionales (con un bote de legumbre cocida se hace una ensalada en cinco minutos; una pasta fresca de coccin rpida no da pereza; una verdura ya cocida se rehoga instantneamente). Si al hacer la compra asume que va a dedicarse a cocinar unas cuantas horas, aumente las cantidades y congele los platos. Luego no tendr ms que descongelarlos y habr rentabilizado el esfuerzo. 1.23. Por qu es importante alimentarse bien? Una dieta pobre puede promover la enfermedad de las encas y la caries dental. Los alimentos ricos en carbohidratos, azcares y almidones contribuyen enormemente a la produccin de cidos de la placa que se adhiere al esmalte. Eventualmente, estos cidos pueden causar la destruccin del esmalte formndose una cavidad.

Si usted debe ingerir una dieta alta en azcares o almidones, trate de comerlos durante las comidas en lugar de entre comidas y evite alimentos pegajosos debido a que estos pueden producir ms placa. La mayora de las comidas ya contienen ingredientes que producen cidos. A menor cantidad de exposicin de sus dientes a estos ingredientes, menor cantidad de ataque cido para el esmalte dental. Los enjuagues productores de saliva durante la ingesta de alimentos ayudan tambin a humedecer los alimentos en la boca.

1.24. Datos para un Cerebro sano El cerebro necesita una alimentacin equilibrada para funcionar bien. As que para pensar, memorizar, recordar, etc., consuma alimentos que contengan los nutrientes que su mente necesita para estar despierta. Recuerde que existen vitaminas y minerales que intervienen directamente en la concentracin, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de nimo. Si el cuerpo carece de ellos, ser mucho ms difcil que su cerebro rinda al mximo. 1. No permita que su hijo se salte el desayuno porque se le puede bajar la glucosa y eso afectar su rendimiento escolar. Recuerde que pas entre 10 y 12 horas en ayuno durante la noche y si no prueba alimentos en la maana se sentir aptico, decado y hasta se dormir en clase. 2. Evite que coma demasiado en la noche, peor an si son alimentos con mucha grasa porque obligar a su estmago a trabajar ms de la cuenta y al siguiente da se sentir cansado. Otra probabilidad

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es que tenga dolencias estomacales y eso le impedir estudiar bien durante el da. 3. En poca de exmenes incentive a sus hijos a que consuman muchas verduras porque aportan potasio, magnesio, cido flico y fibra (entre otras funciones, ayuda a regular el trnsito intestinal). Se sentir bien, estudiar mejor y rendir en todo. 4. En las tardes o mientras estudia no consuma golosinas como dulces, pastas, galletas o comida rpida, esto le dar energa pero tambin muchas libras dems. Es mejor que para el cerebro coma habas, nueces y man. Tome yogur con un sndwich de queso o de carne con lechuga. Otra opcin es comer frutas y tomar zumos naturales. 5. Si los nervios le han hecho perder el apetito, elabore platos ms nutritivos: aada clara de huevo cocinada y rallada, queso o leche a los platos que pueda; elabore ensaladas con frutas y mzclelos con nueces; dele jamn, queso, atn y sardina y para beber prefiera el yogur, porque son alimentos ms nutritivos. 6. Presinelo a que planifique bien las jornadas de estudio, recurdele a su hijo sacar tiempo para estudiar, para comer y para descansar. El sueo tambin es importante, ya que la mente no rendir si el nio o adolescente se sienten cansados. 7. El consumo excesivo de bebidas excitantes como el caf, el t, las gaseosas u otro tipo de bebidas estimulantes mantienen la mente despierta pero no aumentan la concentracin ni la memoria. Los zumos naturales de frutas mezclados con apio o alfalfa, el agua o las infusiones son una opcin ms saludable y nutritiva.

8. No se olvide que la nica forma de rendir al mximo es mantener el cuerpo y la mente bien descansados. Para ello, es necesario dormir un mnimo de 8 horas. En caso de dificultad para conciliar el sueo recurra a infusiones relajantes (azahar, hierbaluisa, melisa, espino blanco, verbena, tila, etc.) o un vaso de leche caliente con miel de abeja antes de acostarse. 9. No est justificado realizar dietas sin criterio mdico o nutricional, ya que pueden provocar mareos o anemia, cansancio, irritabilidad, alteraciones en el sueo, depresin etc.; repercutiendo negativamente sobre la salud y la capacidad intelectual. 10. En esta poca es bastante frecuente el aumento injustificado de la venta de suplementos de vitaminas y minerales. Una alimentacin bien equilibrada, que incluya alimentos de todos los grupos consumidos a diario, cubrir todas las necesidades de energa y nutrientes, sin necesidad de recurrir a ningn tipo de suplemento. 11. Una dieta inadecuada sumada a las crisis de ansiedad que se producen en pocas de exmenes puede hacer que una adolescente tenga problemas de sobrepeso o peor an que desarrollen bulimia o anorexia si los padres no vigilan lo que estn comiendo.

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CAPTULO 3
TCNICAS DE INVESTIGACIN
Para el presente proyecto se utilizaron en la recoleccin de datos como tcnicas primarias de la investigacin: La observacin y la encuesta y como tcnica secundaria la documentacin bibliogrfica. Este proyecto se lo hizo tomando en cuenta a 50 estudiantes de ESPOL, quienes nos ayudaron al resolver una encuesta aportando con su opinin con respecto a las interrogantes planteadas (revisar encuesta en seccin de anexos). Adems solicitamos asistencia de un catedrtico del instituto de ciencias qumicas, el mismo que fue entrevistado con la intencin de conocer su posicin con respecto a ciertos temas (revisar entrevista en seccin de anexos). 1.25. La Observacin Tcnica que consisti en observar atentamente el fenmeno, hecho o caso, tomar informacin y registrarla para su posterior anlisis.

La observacin fue un elemento fundamental de todo el

proceso

investigativo; en ella se apoy el investigador para obtener el mayor nmero de datos. Gran parte del acervo de conocimientos que constituy la ciencia fue lograda mediante la observacin. Existen dos clases de observacin: la Observacin no cientfica y la observacin cientfica. La diferencia bsica entre una y otra estuvo en la intencionalidad: observar cientficamente signific observar con un objetivo claro, definido y preciso: el investigador supo qu es lo que deseaba observar y para qu quera hacerlo, lo cual implic que debi preparar cuidadosamente la observacin.

1.26. La Encuesta La Encuesta es una tcnica de recogida de informacin por medio de preguntas escritas organizadas en un cuestionario impreso. Se emplea para investigar hechos o fenmenos de forma general y no particular. La encuesta a diferencia de la entrevista, el encuestado lee previamente el cuestionario y lo responde por escrito, sin la intervencin directa de persona alguna de las que colaboran en la investigacin. La encuesta, una vez confeccionado el cuestionario no requiere de personal calificado a la hora de hacerla llegar al encuestado. A diferencia de la entrevista la encuesta cuenta con una estructura lgica, rgida que permanece inalterable a lo largo de todo el proceso investigativo. Las repuestas se recogen de modo especial y se determinan del mismo modo las posibles variantes de respuestas estndares, lo que facilita la evaluacin de los resultados por mtodos estadsticos. Segn su estructura las encuestas pueden ser: Estandarizadas

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Semi-estandarizadas No estandarizadas Segn las vas de obtencin de la informacin: Directa: Se aplica directa al sujeto. Indirecta: Se aplica por correo, telfono, etc.

1.27. La entrevista La entrevista fue una forma de conversacin, a personal seleccionado cuidadosamente por sus conocimientos y puesto que ocupaba. En las investigaciones las formas cualitativas y cuantitativas de la

informacin importante. La informacin cualitativa estuvo relacionada con de actividades, mientras que las descripciones cuantitativas trataron con nmeros frecuencia, o cantidades. A menudo las entrevistas pudieron ser la mejor fuente de informacin cualitativa. 1.28. POBLACIN Y MUESTRA Poblacin Una poblacin es un conjunto finito o infinito de personas u objetos que presentan caractersticas comunes, es estadstica es la totalidad de los elementos a estudiar las cuales concuerdan en una serie de caractersticas factibles de procesar dando origen a los datos de la investigacin. Tambin se le suele llamar universo por cuanto abarca a todos entes sujetos del estudio. Cuando la poblacin tiene un nmero limitado con acceso a la investigacin se le llama poblacin finita, su nmero est demarcado y es cuantificable, cuando estudiamos las 50 personas de una empresa nacional estamos en presencia de una poblacin finita, en cambio ser

infinita cuando esa poblacin no se puede cuantificar sino a travs de una muestra Muestra La muestra es una representacin significativa de las caractersticas de una poblacin, en la que se asume un error que generalmente no superior al 5%, se estudian las caractersticas de un conjunto poblacional mucho menor que la poblacin global. "Se llama muestra a una parte de la poblacin a estudiar que sirve para representarla". Murria R. Spiegel (1991).

"Una muestra es una coleccin de algunos elementos de la poblacin, pero no de todos". Levin&Rubin (1996). "Una muestra debe ser definida en base de la poblacin determinada, y las conclusiones que se obtengan de dicha muestra solo podrn referirse a la poblacin en referencia", Cadenas (1974). 1.29. Formula La muestra se la realiz a 50 estudiantes mediante la siguiente frmula Muestra a estudiantes N = Poblacin 50 estudiantes n = Muestra la cantidad de personas a encuestar E = Margen de error 0.05

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n=44

1.30. Anlisis e interpretacin de resultados Encuesta a los estudiantes del curso de tcnicas de la expresin oral y escrita paralelo 8. Preguntas Sexo Categoras Masculino Femenino Total Frecuencia Absoluta 30 14 441 Frecuencia Relativa 73% 27% 100%

Tabla 1: Resultados de pregunta 1

14; 32%

30; 68%

Masculino

Femenino

Anlisis En base a la encuesta realizada la mayora de los encuestados fueron hombres. A que facultad pertenece usted: Categoras FIEC FIMCP FCNM FICT FCSH FIMCBOR EDCOM Total Frecuencia Absoluta 24 13 1 5 0 1 0 44 Frecuencia Relativa 55% 30% 2% 11% 0% 2% 0% 100%

Tabla 2: Resultados de pregunta 2

0% 26% 5% 69%
FIMCP FCNM FICT FCSH

Anlisis Respecto a la facultad a la que pertenecan las personas encuestadas, la mayora eran estudiantes de la FIEC y FIMCP. Pgina 45 de 63

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De acuerdo con su criterio Cmo calificara usted el sistema de registro de Espol?: Categoras Excelente Muy Bueno Bueno Regular Total Frecuencia Absoluta 1 20 18 5 44 Frecuencia Relativa 2% 45% 41% 11% 100%

Tabla 3: Resultados de pregunta 3

Anlisis Respecto a la pregunta sobre como califican el sistema de registro de ESPOL los encuestados, estos manifestaron como muy bueno debido a que muchas veces el sistema colapsa.

Califique que tan bueno es el servicio de registro de materias: Categoras Satisfactorio Poco satisfactorio Insatisfecho Total
Tabla 4: Resultados de pregunta 4

Frecuencia Absoluta 22 22 0 44

Frecuencia Relativa 50% 50% 0% 100%

22

22

Satisfactorio

Poco satisfactorio

Insatisfecho

Anlisis Respecto a la pregunta sobre cmo calificara el sistema de registro por materias hubo una igualdad de opiniones porque la mitad se senta satisfecho y la otra mitad poco satisfechos, esto sucede porque en ciertas materias se agotan los cupos rpidamente.

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De acuerdo a su criterio Cmo calificara la calidad nutricional de alimentos en Espol?: Categoras Excelente Muy Bueno Bueno Regular Total Frecuencia Absoluta 2 10 20 12 44 Frecuencia Relativa 5% 23% 45% 27% 100%

Tabla 5: Resultados de pregunta 5

Anlisis Respecto a la pregunta sobre como califican la calidad nutricional de alimentos distribuidos en ESPOL, se cumple que la mayora de los estudiantes piensan que es bueno porque an existen dudas sobre los alimentos que se venden en la universidad. Cmo calificara usted la distribucin de bares en Espol?:

Categoras Excelente Muy Bueno Bueno Regular Total

Frecuencia Absoluta 1 11 24 8 44

Frecuencia Relativa 2% 25% 55% 18% 100%

Tabla 6: Resultados de pregunta 6

Anlisis Respecto a la pregunta sobre cmo se califica la distribucin de bares en ESPOL se cumpli que la mayora de estudiantes manifestaron como bueno tal pregunta, porque existen ciertas facultados en las que se nota la ausencia de bares y los estudiantes tienen que trasladarse a otras facultades. Del 1 al 5 que tan favorable es tener horas libres entre horas de clases:

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Categoras 1 2 3 4 5 Total

Frecuencia Absoluta 6 9 15 2 12 44

Frecuencia Relativa 14% 20% 34% 5% 27% 100%

Tabla 7: Resultados de pregunta 7

Anlisis Respecto a la calificacin que le dieron los estudiantes sobre qu tan favorable es tener horas libres la mayora le dio una puntuacin de 3, esto se debi a que la mayora prefiere ir a sus casas a descansar en lugar de estar en la universidad.

Est de acuerdo con la cantidad actual de bares que hay en Espol: Categoras si no Frecuencia Absoluta 9 35 Frecuencia Relativa 20% 80%

Total

44

100%

Tabla 8: Resultados de pregunta 8

Anlisis Respecto a la pregunta de si est o no de acuerdo con la cantidad actual de bares en ESPOL, estos se manifestaron insatisfechos al responder que no, porque la cantidad actual de bares no abastece la demanda de estudiantes actuales

Cree que se debera permitir la entrada de vendedores ambulantes dentro del campus: Categoras si no Total Frecuencia Absoluta 7 37 44 Frecuencia Relativa 16% 84% 100%

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Tabla 9: Resultados de pregunta 9

Anlisis Respecto a la pregunta sobre si se debera permitir la entrada de vendedores ambulantes dentro del campus, los estudiantes encuestados dieron una respuesta negativa, por la desconfianza que estos generan.

Considera usted que se debe realizar con mayor frecuencia el control sanitario de baos y bares en su facultad: Categoras si no Total Frecuencia Absoluta 44 0 44 Frecuencia Relativa 100% 0% 100%

Tabla 10: Resultados de pregunta 10

Anlisis Respecto a la pregunta sobre realizar con mayor frecuencia el control sanitario en baos y bares en sus respectivas facultades, en su mayora dieron una respuesta afirmativa para garantizar la calidad del servicio.

1.31. CONCLUSIONES Los horarios de clases tienen una considerable influencia en la salud de los estudiantes, ya que al tener un horario adecuado estar en mejores condiciones que los estudiantes que no cuentan con dichos horarios para Estos horarios influirn en la salud de los estudiantes y a su vez se reflejarn en los poder correcta alimentarse a la de hora forma que

corresponde.

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resultados exmenes; estudiantes horario que

como no

pruebas todos con para

o los un la

ms restaurantes y que en los bares se sirviesen comida ms sana ptima para poder y llevar un una mejor salud

cuentan

adecuado

alimentacin, tomando en cuenta buscan alimentos ms exequibles o comidas rpidas tambin llamadas piqueo. Una parte de los encuestados optaron por dar el SI a poner

desarrollo estudiantil.

CRONOGRAMA

PRESUPUESTO Materiales Costo

Impresin

$5.00

Anillado

$2.00

Total

$7.00

BIBLIOGRAFA
CORBETTA, P. (2003). Metodologa y tcnicas de investigacin social. Madrid: McGraw-Hill. Hernndez, R. (2004). Metodologa de la investigacin 1 y 2. Editorial Flix Varela. Lujan, L. (2008). Obesidad. Recuperado de http://tec-

adolescencia.blogspot.com/2008/07/obesidad.html. Fundacin del Corazn. (2009).Dieta-Mala alimentacin. Recuperado de http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgocardiovascular/dieta-mala-alimentacion.html Siafa. (2010). Trabajo nocturno y trabajo a turnos: alimentacin. Recuperado de http://www.siafa.com.ar/notas/nota167/tnocturno.htm

1.32. Anexos

F.O.D.A.
FORTALEZAS
Asesoras para estudiantes Poseen instalaciones de estudio Buena implementacin de laboratorio Profesores de cuarto nivel Buena tecnologa multinacionales

OPORTUNIDADES
Convenios con universidades del extranjero Convenios con industrias

Facilidad para realizar pasantas Pueden trabajar en procesos de empresas industrializadas Mayor demanda por la falta de ingenieros qumicos en el pas

DEBILIDADES
Falta de estudiantes Falta de espacios recreativos Mala organizacin de los horarios Carrera recientemente implementada No poseen facultad propia

AMENAZAS
Preferencias a qumicos extranjeros Competencias de universidades extranjeras Falta de contactos nacionales para su explotacin Falta de actualizacin de instrumentos de laboratorio Mejorar laboratorios segn las normas ISO.

Fortalezas. Oportunidades. Debilidades. Amenaza

TECNICA DE ARBOL DE PROBLEMAS

Provoca problemas Problemas digestivos estomacales en el organismo Llegar tarde a casa y no cenar a la hora adecuada

Mala organizacin de los horarios provocan enfermedades por el desorden Mala organizacin de los horarios provocan enfermedades por el desorden alimenticio alimenticio

Horas de alimentarse inadecuadamente

Exceso de comida chatarra

Horas de salida muy tarde

TECNICA DE ARBOL DE OBJETIVOS

Correcto funcionamiento del organismo Ausencia de problemas estomacales al organismo Llegar temprano a casa para su adecuada alimentacin

Buena organizacin de los horarios mantiene la salud ptima del estudiante Buena organizacin de los horarios mantiene la salud ptima del estudiante

Horas de alimentacin adecuada

La ausencia de comida chatarra

Horas de salida adecuadas

ENTREVISTA2 1. Cree usted que los problemas de alimentacin se deben a la mala organizacin de los horarios?

Si, debido a que los horarios impiden que la alimentacin sea la adecuada. 2. Cree necesario como directivo que se implemente comederos en cada facultad?

Si debido a que la hora de almuerzo se saturan los comedores existentes y uno se ve obligado a comer alimentos con alta grasa o simplemente no comer.

3. Est usted de acuerdo con las altas horas de salida? Por qu?

No, estoy de acuerdo en que debemos desocuparnos temprano o tarde pero seguir un horario estricto para las horas de comida.

4. Cree que la comida chatarra ayuda al buen funcionamiento del estudiante? Por qu?

No porque contiene altos contenidos de carbohidratos que son malos para el buen funcionamiento del organismo.

5. Si se instala un bar en el edificio de la FCNM, Qu es lo que se deberan vender a los estudiantes?

2

El sujeto entrevistado es un catedrtico politcnico

Comida o alimentos preparados bajo un estricto control de dietas nutricionales efectivas para un buen desarrollo funcional de los estudiantes.

Encuesta3 De acuerdo con su criterio Cmo calificara usted el sistema de registro de Espol? Califique que tan bueno es el servicio de registro de materias

De acuerdo a su criterio Cmo calificara la calidad nutricional de alimentos en Espol?

Cmo calificara usted la distribucin de bares en Espol?

Del 1 al 5 que tan favorable es tener horas libres entre horas de clases

Est de acuerdo con la cantidad actual de bares que hay en Espol

Cree que se debera permitir la entrada de vendedores ambulantes dentro del campus.

Considera usted que se debe realizar con mayor frecuencia el control sanitario de baos y bares en su facultad.

Todos los sujetos encuestados son estudiantes politcnicos