Introduccin Como primera estancia tenemos que tener en claro la importancia en un futuro sobre el tema que ahora manejamos,

el porqu del contenido, como y donde nace la papa criolla y cul es su aporte a nuestra carrera, a continuacin veremos una pequea investigacin referente a este tema. En esta investigacin y creacin de un video veremos las pautas necesarias, para tener futuras bases acerca de la historia, composicin y otros factores de la papa criolla a tener en cuenta y que este sea un mtodo de evaluacin e investigacin para futuras generaciones. 1. Historia de la papa criolla. La papa criolla ha constituido, desde tiempos inmemoriales, la base de la alimentacin de las culturas pre colombinas de la cordillera de los Andes desde Bolivia hasta Colombia. Este tubrculo se divide en varias especies y sub-especies algunas de las cuales se han ido domesticando con el tiempo. La principal entre ellas es la "Solanum phureja", "prima hermana" "Solanum tuberosum" la cual "emigr" a lo largo de miles de aos hacia el sur y el norte del continente americano, lo que condujo a su modificacin gentica y a su adaptacin a las variaciones climticas. Posteriormente, con la llegada de la conquista espaola esta especie pudo ser llevada a Europa y aclimatada sin mayor dificultad al medio, lo que permiti salvar a Europa de las terribles hambrunas que la azotaron en diferentes ocasiones durante los siglos anteriores., y de la cual es originaria la papa criolla de Colombia y amarilla de Ecuador, Per y Bolivia. Esta papa nunca ha salido de la regin andina y su produccin es un tanto difcil. La papa criolla amarilla es de un color amarillo intenso (dorado), de forma redonda y de sabor delicioso (nuez, castaa y otros sabores delicados) y hace parte de las tradiciones de un pueblo en el cual se destacan principalmente las imgenes de la fiesta, del banquete y de la celebracin. No hay acontecimiento festivo que no gire en torno a suculentos platos tradicionales de los cuales la papa criolla o amarilla hace parte integral. 2. Uso gastronmico de la papa criolla. La regin de Colombia, Ecuador, Per y Bolivia, por su variedad geogrfica y cultural, posee un amplio recetario de cocina. Heredera mltiple de la tradicin indgena, se mezcla en la conquista con el recetario espaol, se complementa con el africano y se enriquece con el de las inmigraciones de los siglos XIX y XX. La cocina se va definiendo por los elementos que el suelo provee y por aquellos que el clima hace propicio. La cocina es olor, color y sabor y el olor, color y sabor, son recuerdos. Si no, dnde colocar las recetas de las abuelas? Dnde aquellos almuerzos de ajiaco santafereo, de cuchuco con espinazo, de fritanga, de empanadas, de pipin de papa criolla? La papa criolla amarilla hace parte de esa tradicin culinaria a tal punto que ninguno de los platos mencionados se podra preparar sin papa criolla. Por su tradicin, color, forma y sabor este delicioso bocado dorado de los Andes ha ganado estatus y ahora es posible encontrar le fresco en Europa. Para un acompaamiento de calidad de toda variedad de platos (las recetas que se presentan a continuacin son slo una muestra de las muchas posibilidades de preparacin) es preferible utilizar papa fresca. Las papas preparadas de una manera aislada para comerlas solas o en acompaamiento se deben salar abundantemente. Recordemos, entonces, que la papa es un gran alimento y debe consumirse todas las semanas. Existen muchas recetas con papa que podemos poner en prctica para que

nuestra familia quede muy contenta y bien alimentada. Tambin puedes usarla cuando hagas dietas ya que sacia el hambre con muy pocas caloras. El tamao se puede calibrar en tres escalas: pequeo, mediano y grande. Las pequeas se pueden utilizar como pasabocas (fritas), las medianas en acompaamiento de carnes y platos diversos y las grandes en la preparacin de sopas o pur. 3. Uso medicinal de la papa criolla. Adems de sus exquisitas calidades gustativas la papa criolla amarilla es particularmente rica en fsforo, calcio, fibra y vitaminas A y B. Siempre debemos buscar los usos teraputicos de todo lo natural y la papa es un alimento muy nutritivo que nos va a ayudar a paliar ciertos males. La papa tambin tiene muchos usos medicinales. Entre ellos figuran sus usos para tratar los clculos al rin, los males a la prstata, la gastritis y las hemorroides. Algunas recetas caseras muy fciles de hacer son: Para disolver clculos renales, hierve papas en agua. Cuando las papas estn listas reserva el agua y tmala como agua de tiempo. Otra modalidad es licuar la papa cruda y tomar ese extracto. Esto debe hacerse a diario y notar los excelentes resultados. Si te cortaste o araaste, corta un pedazo de papa y pntelo en la zona afectada. Esto ayudar a la cicatrizacin de la herida. Tienes un fuerte dolor de cabeza? Ralla una papa, envulvela en un pauelo y ponlo sobre la cabeza. Reljate y deja actuar a este maravilloso tubrculo. Para bajar los niveles de glucosa en la sangre, consume papa sancochada diariamente. La cscara de la papa contiene fibra y, por eso, comer la cscara ayuda a regular problemas intestinales y de estreimiento. Por su alto contenido de fenoles, la papa se convierte en un alimento antioxidante y anti cancergeno. 4. Porcentaje nutricional. Si bien la papa es un alimento muy bueno, hay muchas personas que afirman que la papa engorda y por eso la eliminan de su dieta diaria. La papa, si no es mezclada con otra harina, no engorda, ya que, por cada 100 gramos de papa, tenemos tan solo 70 caloras. La papa criolla es rica en fsforo, calcio, fibra y vitaminas A y B, y contiene ms protena que las otras papas. Adems, otros valores nutricionales de la papa son: Almidn 18%. Agua 78%. Protenas 2g. Vitamina C 19,5g. Hierro 1,8g. Potasio 255mg. Fibra 1,4g 5. Preparaciones posibles con la papa criolla. Dentro de las miles de preparaciones posibles que se le pueden hacer a la papa criolla mencionare algunas como lo son: Milhojas de papa criolla. Crema de papa criolla. Chupe de papa criolla. Pur de papa criolla.

Empanadas criollas. Papillotes de papa criolla. Mondongo. Ajiaco. Papa criolla con perejil. En salda de papa criolla. Pipan de papa criolla. Entrems frio de papa criolla.

Entre muchas otras preparaciones a nombrar hoy vamos a preparar: Torre de pur criollo. Ingredientes: Para el pur: Papas criollas 1 kilo. Mantequilla 75 gr. Crema de leche 150 ml. Leche 50 ml. Sal y pimienta a gusto Elaboracin: 1. Limpiar las papas con esponja y abundante agua. 2. Colocar las papas con cscara en una olla con agua hirviendo. 3. Cocinar hasta que estn tiernas, cuando se puedan pinchar fcilmente con un tenedor. 4. Retirar las papas y pelarlas en caliente. 5. Pisar con un prensa papas o con tenedor. 6. Agregar la manteca, sal y pimienta. 7. Incorporar leche hasta que quede de la consistencia deseada, alrededor de vaso. 8. Es conveniente servirlo inmediatamente. 9. En caso de que se enfre y haya que calentarlo, hacerlo a fuego mnimo revolviendo permanentemente o bien en microondas. Para la ropa vieja: Ingredientes: 1 kg de carne de ternera. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 3 dientes de ajo. 1 cucharadita de organo. 1/2 taza de tomate frito (o triturado). 3 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 taza de vino. Preparacin: 1. Cocer la carne con agua en una olla hasta que est muy blanda. 2. Conservar aproximadamente 1/2 taza de caldo para la salsa. deshilachar la carne en forma de hebras. 3. Cortar los pimientos y las cebollas en cuadritos, los ajos en trocitos muy pequeos. 4. Sofrer todo lo anterior y agregar el ajo, el organo, una pizca de pimienta y el pimentn, cuidando que no se queme. 5. Agregar el tomate frito (o triturado) y la carne, el caldo (o el vino). 6. Dejar a fuego mediano hasta que se evapore el caldo.