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SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TCNICA TUPY CURSO TCNICO EM QUMICA

EXTRAO ENZIMTICA DO LEO DE ABACATE

JOINVILLE NOV/2010

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TCNICA TUPY CURSO TCNICO EM QUMICA

EXTRAO ENZIMTICA DO LEO DE ABACATE

Amanda Larissa Moser Brbara Hoffman Luiza Pires Ribeiro Martins Nayara Flores Macedo Vanessa Martins QU241 TEX- Prof Sandra Dinis Quaresma

JOINVILLE NOV/2010

LISTA DE ILUSTRAES Figura 1 Fluxograma bsico do processo de extrao do leo de abacate por solvente 14 Figura 2 Extrator Soxhlet...................................................................................................15 Figura 3 Extrator Soxhlet...................................................................................................15 Figura 4 Fluxograma do processo de extrao aquosa enzimtica do leo de abacate. 16 Figura 5 Quebra da parede celular por enzimas..............................................................18 Figura 6 Grficos mostrando a influncia da concentrao do substrato, do pH e da temperatura na velocidade da reao enzimtica................................................................20 Figura 7 Abacate aps secagem..........................................................................................22 Figura 8 Extrao pelo Soxhlet...........................................................................................24 Figura 9 Polpas de abacate diludas...................................................................................26 Figura 10 Centrifugao da polpa......................................................................................27 Figura 11 Agitao da polpa...............................................................................................30 Figura 12 Transferncia do leo.........................................................................................30 Figura 13 Polpa seca com acetona......................................................................................31 Figura 14 Filtrao da polpa com acetona........................................................................31 Figura 15 Frascos com leo.................................................................................................37

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Composio de cidos Graxos do leo de abacate............................................11 Tabela 2 Caractersticas Fsico-Qumicas do leo de abacate.........................................11 Tabela 3 Resultados obtidos da secagem..........................................................................21 Tabela 4 Rendimento da extrao por solvente................................................................24 Tabela 5 Rendimento da extrao enzimtica 0,1%......................................................28 Tabela 6 Rendimento da extrao enzimtica 0,03%....................................................32 Tabela 7 pH e temperatura das amostras..........................................................................32 Tabela 8 Densidade do leo de abacate obtido atravs do uso do picnmetro...............33 Tabela 9 Valores obtidos na fatorao...............................................................................34 Tabela 10 ndice de acidez do leo.....................................................................................35

SUMRIO

RESUMO...................................................................................................................................6 1 INTRODUO......................................................................................................................7 2 ABACATE..............................................................................................................................8 2.1 COMPOSIO DA PAREDE CELULAR DO ABACATE...............................................9 3 LEO DE ABACATE.........................................................................................................10 4 PROCESSOS DE EXTRAO DE LEOS ...................................................................12 5 EXTRAO ENZIMTICA ............................................................................................15 5.1 VANTAGENS E DESVANTAGENS................................................................................16 5.2 ENZIMAS...........................................................................................................................17 5.2.1 Fatores que modificam a eficincia de uma enzima...................................................18 5.3 ENZIMA A SER UTILIZADA NA EXTRAO DO LEO..........................................20 6 MATERIAIS E MTODOS...............................................................................................20 6.1 DETERMINAO DA UMIDADE DA POLPA DO ABACATE...................................20 6.1.1 Materiais e reagentes.....................................................................................................20 6.1.2 Procedimento..................................................................................................................21 6.1.3 Clculo de porcentagem de umidade...........................................................................21 6.2 EXTRAO POR TER COM AUXLIO DO APARELHO SOXHLET.......................22 6.2.1 Materiais e reagentes.....................................................................................................22 6.2.2 Procedimento.................................................................................................................23 6.2.3 Clculo do rendimento do leo.....................................................................................24 6.2.4 Resultados obtidos.........................................................................................................24 6.3 EXTRAO ENZIMTICA SEGUNDO O ARTIGO DE ABREU E PINTO (2009)....25 6.3.1 Materiais e reagentes........................................................................................................25 6.3.2 Procedimento...................................................................................................................25 6.3.3 Resultados........................................................................................................................27 6.4 EXTRAO ENZIMTICA SEGUNDO EMBRAPA (2010).........................................28 6.5.1 Materiais e reagentes.....................................................................................................28 6.4.2 Procedimento..................................................................................................................29 6.4.3 Resultados.......................................................................................................................32 6.5 ANLISE DO pH DO LEO DE ABACATE..................................................................32 6.6 DETERMINAO DA DENSIDADE DO LEO...........................................................32 6.6.1 Calibrao do picnmetro.............................................................................................33 6.6.2 Densidade do leo de abacate extrado com enzimas.................................................33 6.6.3 Resultados.......................................................................................................................33

6.7 DETERMINAO DA ACIDEZ......................................................................................33 6.7.1.1 Clculo da normalidade real da soluo de NaOH..................................................34 6.7.1.2 Clculo do fator de correo da soluo de NaOH..................................................34 6.7.2 Procedimento..................................................................................................................35 7 RESULTADOS E DISCUSSO.........................................................................................35 8 PLANILHA DE CUSTOS...................................................................................................39 9 CRONOGRAMA.................................................................................................................41 CONCLUSO.........................................................................................................................42 REFERNCIAS......................................................................................................................43 ANEXOS..................................................................................................................................46

RESUMO

Este trabalho expe o processo de extrao enzimtica do leo de abacate, que foi realizado com a enzima Viscozyme L cedida pela empresa Novozymes e a extrao por solvente. Aps os dois processos serem realizados, foram feitas comparaes que tinham por objetivo: rendimento do leo em relao massa da matria prima utilizada, consequncias para o meio ambiente e custos. Tambm foram feitas analises fsico-qumicas conforme mtodos validados, onde se determinou a densidade, o pH, a porcentagem de umidade e o ndice de acidez que informam dados importantes na conservao do leo. Apesar da extrao por solvente ser desfavorvel ao meio ambiente, o seu rendimento foi maior em relao aos dois processos de extrao enzimtica que so alternativas ecologicamente corretas. O leo extrado possui substncias medicinais que so vantajosas em relao a outros leos, o que aumenta a preferncia do seu uso entre as pessoas. Alm disso, esse interesse pode se prolongar s indstrias farmacuticas e cosmticas que utilizam o leo para adicionar qualidade aos seus produtos. Palavras-chave: leo de abacate. Extrao enzimtica. Extrao por solvente.

1 INTRODUO

O abacate um fruto tropical, rico em nutrientes, sendo o Brasil o terceiro maior produtor mundial (SILVA e OLIVEIRA, 2006). A partir da polpa do fruto possvel extrair um leo com propriedades medicinais para diversos tratamentos: de pele e de cabelo, preveno de doenas cardiovasculares e aumento da imunidade. O leo de abacate possui inmeras qualidades e existem diversos processos para extralo, como por solventes, porm apresenta riscos sade humana e ao meio ambiente. Alm disso, os equipamentos apresentam um alto custo e alteram a qualidade do produto final. Portanto, para melhorar a obteno do leo est sendo utilizada a extrao enzimtica. Visto que, mais branda, consome menos energia, produz um leo de excelente qualidade e economicamente vivel. Com a finalidade de extrair o leo de abacate ser analisada a utilizao do complexo enzimtico Viscozyme L da empresa Novozymes. E para a comparao do leo obtido ser feita uma extrao por solventes. Sero descritos as caractersticas do abacate e do seu leo, os processos de extrao, a extrao enzimtica, materiais e mtodos, resultados, discusses e a planilha de custos para a realizao do mesmo.

2 ABACATE

O abacate (Persea americana Mill) um fruto tropical rico em nutrientes, sua rvore uma planta perene, que pertence famlia das laureceas. nativo do Mxico e da Amrica do Sul, sendo o Brasil, um dos maiores produtores mundiais. Possui uma produo de ordem de 500 milhes de frutos por ano. A maioria desta produo desperdiada, sendo que o fruto poderia estar sendo aproveitada como alimento e para extrao de leo medicinal, que eficaz na preveno e tratamento de uma srie de doenas como a hiperplasia prosttica, cncer e distrbios de colesterol (SILVA e OLIVEIRA, 2006). Cada 100g do fruto contm cerca de 180 calorias sendo que 85% so provenientes da gordura. A maior parte dessa gordura monoinsaturada, que reduz os nveis de colesterol total, diminuindo o nvel de colesterol ruim (LDL) e aumentando os nveis de colesterol bom (HDL) (Salgado apud Danieli, 2006). Tambm rico em vitaminas A, B, C e E, que so antioxidantes, ou seja, inibem os radicais livres, retardando o envelhecimento (DANIELI, 2006; LASZLO, 2010). O abacate tambm possui um carotenide (pigmento natural) chamado lutena que ajuda a proteger o organismo contra o cncer de prstata e doenas como catarata e degenerao da mcula (crescimento anormal dos vasos sanguneos sobre a retina). Uma substncia chamada d-perseitol tambm presente age como diurtico (SILVA e OLIVEIRA, 2006). O teor de protena na polpa varia de 1 a 2 %, o teor de leo varia de 5 a 35% e o teor de acar de 3 a 8% (KOLLER apud OLIVEIRA et al, 2008). Alm disso, pode apresentar de 70 a 85 % de umidade e 7 a 10 % de fibras (SILVA e OLIVEIRA, 2006).

2.1 COMPOSIO DA PAREDE CELULAR DO ABACATE

Esto presentes no abacate os polissacardeos: hemiceluloses, pectina e celulose. A celulose um polmero de cadeia longa, composto por carboidratos (hidratado de carbono), e comumente encontrada na parede celular do fruto. As hemiceluloses so associadas celulose nas paredes celulares e contribuem na textura rgida, perceptveis no corte e na mastigao (ERENO, 2010). A pectina um hidrocolide natural presente na parede celular, que contribui para a adeso entre as clulas, firmeza e resistncia mecnica do tecido vegetal (PAIVA, LIMA e PAIXO, 2009). Alm disso, apresenta a enzima polifenol oxidase (PPO) que produz o

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escurecimento da polpa do fruto acarretando alteraes de sabor e aparncia no fruto (ARAJO, 2008).

3 LEO DE ABACATE

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Segundo Tango, Carvalho e Soares (2004) o leo de abacate possui caractersticas muito semelhantes ao leo de oliva, pois ambos so extrados da polpa dos frutos e em sua composio de cidos graxos predomina o cido olico. Em vista disso foi descrito por Silva e Oliveira (2006), que so to similares que o leo de abacate pode substituir o de oliva na alimentao. Na tabela 1 apresentada a composio de cidos graxos do leo de abacate e na tabela 2 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas do leo de abacate. Tabela 1 Composio de cidos Graxos do leo de abacate CIDOS GRAXOS cido Palmtico cido Palmitoleico cido Esterico cido Oleico (mega 9) cido Linoleico (mega 6) cido Linolnico (mega 3) ESTRUTURA VALORES DE REFERNCIA (%) C16: 0 C16:1 C18:0 C18: 1 C18:2 C18:3 9,0 - 18,0 3,0 - 9,0 0,4 - 1,0 56,0 - 74,0 10,0 - 17,0 < 2,0

Fonte: LASZLO, s.d.apud SILVA e OLIVEIRA, 2006.

Tabela 2 Caractersticas Fsico-Qumicas do leo de abacate NDICES Peso Especfico (25C) ndice de Refrao (40C) ndice de Iodo ndice de Saponificao Matria Insaponificvel UNIDADES g/cm g I2 / 100g mg KOH/g % VALORES DE REFERNCIA 0,910 - 0,920 1,458 - 1,465 85 - 90 177 - 198 1,0 - 12,0

Fonte: LASZLO, s.d.apud SILVA e OLIVEIRA, 2006.

O leo de abacate refinado transparente e inodoro, j o leo bruto possui uma colorao verde muito escura, um aroma caracterstico forte e um sabor intenso (FIER, 2010). O leo bruto torna-se turvo e solidifica-se em dias frios. Essa caracterstica natural no

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atrativa indstria cosmtica que tende a refinar o mesmo, o que leva remoo das propriedades que distinguem o leo de abacate dos outros leos vegetais (SILVA e OLIVEIRA, 2006). De acordo com Tango, Soares e Carvalho (2004), o leo empregado na indstria cosmtica com o objetivo de ajudar no tratamento de pele como rugas e estrias. Estimula o metabolismo do colgeno, aumentando sua quantidade solvel na derme, retardando a formao de marcas na pele, sendo de fcil absoro. Por esta razo muito usado no tratamento de dermatites, inflamaes, queimaduras, acne e no ps-cirrgico para acelerar a cicatrizao. Apresenta efeito de absoro dos raios ultravioleta (UV) do sol, agindo assim como um bom filtro solar para cosmticos (SILVA e OLIVEIRA, 2006). benfico para o cabelo, pois tem uma textura leve que facilita a penetrao no couro cabeludo, alm de ajudar em alguns problemas como a queda de cabelo e a caspa (JOY, 2010). O leo de abacate possui em sua composio vrias substncias medicinais, entre as mais ativas esto s lecitinas, fitoesteris (especialmente -sitosterol). O -sitosterol sozinho ou em combinao com outros esteris tem demonstrado, em estudos clnicos, um efeito de reduo dos nveis de colesterol no sangue, ajuda em dietas para perda de peso, na preveno de doenas cardiovasculares, restringe os nveis de glicose, reduz a dilatao da prstata (hiperplasia prosttica), prevenindo e auxiliando no tratamento do cncer. Alm disso, aumenta a imunidade e auxilia no tratamento de doenas como o cncer, HIV e infeces, pois aumenta a proliferao de linfcitos no corpo (SILVA e OLIVEIRA, 2006).

4 PROCESSOS DE EXTRAO DE LEOS

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Existem diversos processos de extrao do leo da polpa nas quais os rendimentos variam de 56 a 95% de leo extrado. Segundo Silva e Oliveira (2006) so eles: Extrao por centrifugao da polpa mida; Extrao do leo por solventes utilizando polpa liofilizada, polpa seca a 70C ou com Extrao por prensagem hidrulica contnua ou descontnua, com adio de material Tratamento da polpa fresca com produtos qumicos; Processos enzimticos; Extrao por prensagem a frio, na qual no se utiliza solvente e o leo extrado Extrao artesanal usando o calor do sol. O mtodo mais tradicional de extrao de leos vegetais a extrao com solventes, pois excelente no processamento de oleaginosas que contm pouca quantidade de leo. Porm, apresenta alguns inconvenientes: equipamentos com alto custo de instalao e manuteno, alto nvel de perigo devido s grandes quantidades de solvente empregadas e aos resduos que podem permanecer no produto final. Alm disso, h perigo de exploses devido volatilidade dos solventes que contribui para as emisses de componentes orgnicos volteis que reagem com outros poluentes produzindo oznio e oxidantes fotoqumicos em excesso, que so prejudiciais sade humana (ROSENTHAL, PYLE e NIRANJAN, 1996; ABREU e Abacate PINTO, 2009). Os solventes mais utilizados so: hexano, acetona, ter, gua. So escolhidos de acordo Descaroamento Caroo com a solubilidade do produto a ser extrado. O processo pode ser realizado no aparelho Soxhlet (figura 2) e consiste na sucessiva lavagem contracorrente com o solvente no material Descascamento Casca que foi previamente triturado. O material extrado ento levado para a retirada do solvente onde este evaporado em estufa (ROSENTHAL, PYLE e NIRANJAN, 1996). A figura 1 Corte em pedao apresenta o fluxograma do processo de extrao do leo de abacate por solvente. Secagem a 50-60 C Moagem leo + Solvente Evaporao Solvente leo bruto Resduo Seco Nitrognio Solvente

prvia fermentao anaerbica; auxiliar de prensagem;

bruto;

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Figura 1 Fluxograma bsico do processo de extrao do leo de abacate por solvente


Fonte: DANIELI, 2006.

A extrao do leo de abacate feita com hexano por Ortiz et al apud Abreu e Pinto (2009) apresentou um rendimento de 59% enquanto com acetona foi somente 12%. A figura 2 e 3 representam o extrator Soxhlet usado para a extrao do leo por solvente.

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Figura 2 Extrator Soxhlet A manta de aquecimento, B balo de fundo redondo, C pacote de papel de filtro com polpa de abacate, D extrator Soxhlet, E condensador de refluxo. Fonte: SILVA et al, 2005.

Figura 3 Extrator Soxhlet A manta de aquecimento, B balo de fundo redondo, C pacote de papel de filtro com polpa de abacate, D extrator Soxhlet, E condensador de refluxo.
Fonte: Dos Autores (2010)

5 EXTRAO ENZIMTICA

A extrao enzimtica uma alternativa ecologicamente correta para o processo de extrao de leos (ABREU e PINTO, 2009). Entre todos os mtodos utilizados para a extrao do leo, a extrao por enzima a mais recomendada por ser mais branda, consumir menos energia e produzir um leo de excelente qualidade que pode ser usado na sua forma bruta, economizando, assim, vrias etapas do processo de refino utilizadas atualmente (OLIVEIRA e RDEL, 2006). O leo de abacate extrado quando os frutos esto maduros com uma consistncia mais mole, pois quando apresentam maiores teores de leo (SILVA e OLIVEIRA, 2006).

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A seleo dos extratos enzimticos o primeiro passo no desenvolvimento da tcnica e depende da composio da parede celular do fruto. Sendo que misturas de enzimas so mais eficientes que as enzimas isoladas (SANTOS e FERRARI, 2010). O uso de enzimas na extrao de leos vegetais a partir de frutos como o abacate, feito em temperaturas, entre 30 a 40C dependendo da disponibilidade de enzimas hidrolticas, que fazem a lise (quebra) da parede celular (OLIVEIRA e RDEL, 2006). Na figura 4 pode ser observado o fluxograma do processo de extrao aquosa enzimtica do leo de abacate.

ABACATE

DESPOLPAMENTO

CASCA E CAROO

ENZIMA

INCUBAO ENZIMTICA

GUA QUENTE 30 a 40C

CENTRIFUGAO

LEO DE ABACATE BRUTO Figura 4 Fluxograma do processo de extrao aquosa enzimtica do leo de abacate
Fonte: UFRJ apud SILVA e OLIVEIRA, 2006.

5.1 VANTAGENS E DESVANTAGENS A extrao aquosa do leo de abacate atravs do uso de enzimas oferece muitas vantagens relacionadas ao meio ambiente, segurana e aspectos econmicos (ABREU e PINTO, 2009). Tais como: O auxlio no rompimento dos tecidos das clulas vegetais; A reduo da viscosidade do meio; O aumento do rendimento do processo de extrao aquoso; A reduo das perdas nas etapas de separao do leo; A melhoria da qualidade do leo dando-lhe boa estabilidade.

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Os parmetros mais relevantes do processo enzimtico so: Incubao enzimtica; Temperatura e pH; Diluio; Concentrao de enzimas. Segundo Oliveira e Rdel (2006), o processo enzimtico economicamente vivel quando aplicado para obteno de leos com fins cosmetolgicos e farmacuticos. A desvantagem da extrao enzimtica o alto custo e a no disponibilidade das enzimas extrativas no Brasil, sendo essa a principal restrio para sua aplicao industrial na obteno de leos. A produo de enzimas especficas para extrao de leos vegetais no Brasil poder viabilizar a tecnologia enzimtica neste segmento to importante da indstria nacional (OLIVEIRA e RDEL, 2006).

5.2 ENZIMAS

Segundo Evangelista (2008), as enzimas so um complexo protico que atuam como catalisadores de reaes biolgicas. So especficas, pois possuem uma regio denominada centro ativo ou stio ativo, que possui um formato capaz de se encaixar nos reagentes da reao, ou seja, nos substratos. Quando a enzima se encaixa nos substratos, como uma chave em uma fechadura, ela capaz de alterar a estrutura dessas molculas, enfraquecendo certas ligaes. Isso torna a reao mais fcil, diminuindo a energia de ativao (LINHARES e GEWANDSZNAJDER, 1993). De acordo com Rosenthal, Pyle e Niranjan (1996) no caso da extrao enzimtica do leo de abacate, as enzimas quebram a parede celular da polpa (mesocarpo) do fruto, composta dos polissacardeos celulose, hemicelulose e pectina. Na figura 5 est representado o efeito da ao enzimtica e da moagem na parede celular do fruto.

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Figura 5 Quebra da parede celular por enzimas


Fonte: ROSENTHAL, PYLE, NIRANJAN, 1996.

O mercado de enzimas industriais crescente e promissor. Em 2002, chegou a 1,8 bilhes de dlares, sendo que os maiores consumidores foram s indstrias de alimentos, raes, detergentes, txtil, de papel e de produtos qumicos (KOBLITZ, 2008). A crescente demanda por enzimas provm das vantagens que elas fornecem nos processos industriais como mencionam Evangelista e Koblitz (2008): Aumento da qualidade e estabilidade das reaes; Possibilitam a obteno de produtos derivados e sintticos; Catalisam reaes sem produzir efeitos secundrios; So constituintes naturais e biodegradveis desprovidos de toxidade; Podem ser inativadas quando a reao atinge o ponto requerido; Permite maior velocidade dos processos de extrao.

5.2.1 Fatores que modificam a eficincia de uma enzima

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Segundo Linhares e Gewandsnajder, (1993), existem diversos fatores que influenciam na atividade de uma enzima, entre eles esto: Concentrao da enzima: aumentando a concentrao de molcula da enzima, a velocidade da reao aumenta desde que haja uma quantidade de substrato suficiente para receber as enzimas. Concentrao do substrato: aumentando a concentrao do substrato, aumenta a velocidade da reao at o momento em que todas as molculas de enzima se encontrem ocupadas. Nesse ponto, a velocidade da reao mxima e, a partir desse ponto, intil qualquer aumento de substrato (figura 6a), pois a velocidade permanecer constante. Temperatura: uma elevao de temperatura tambm aumenta a velocidade das reaes qumicas. Porm, quando a reao enzimtica, observamos que a velocidade aumenta at certo ponto e, ento, comea diminuir (figura 6c). Esse prejuzo na velocidade, a partir de uma determinada temperatura, consequncia da desnaturao da enzima pelo excesso de calor. Seu perfil se modifica, dificultando o encaixe do substrato. pH: alteraes de pH podem mudar a forma da enzima, afetando sua eficincia. Cada espcie de enzima tem uma acidez ou alcalinidade exata, na qual sua atividade mxima. Acima ou abaixo desse pH, sua atividade diminui. Na figura 6 esto representados os grficos que mostram a influncia da concentrao do substrato, do pH e da temperatura na velocidade da reao enzimtica.

Figura 6 Grficos mostrando a influncia da concentrao do substrato, do pH e da temperatura na velocidade da reao enzimtica.
Fonte: Linhares e Gewandsnajder, 1993

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5.3 ENZIMA A SER UTILIZADA NA EXTRAO DO LEO

A enzima que ser utilizada no processo de extrao do leo ser a Viscozyme L. um complexo multienzimtico que contm uma vasta gama de carboidrases, incluindo celulase, -glucanase, hemicelulase e xilanase que iro degradar os respectivos componentes da parede celular do fruto que so a celulose, hemicelulose e a pectina. A enzima foi doada pela companhia Novozymes. Apresenta uma colorao marrom claro a escuro, densidade de 1,21g/mL e sua temperatura de armazenamento de 0-10C, sendo que a enzima permanece inativa nessa temperatura. A enzima foi produzida por fermentao submersa do fungo Aspergillus sp. Posteriormente foi separada e purificada do organismo produtor (Referncia: laudo de anlise, conforme anexo n 1).

6 MATERIAIS E MTODOS

Abaixo sero descritos os processos realizados para a extrao enzimtica, por solvente e anlises do leo de abacate.

6.1 DETERMINAO DA UMIDADE DA POLPA DO ABACATE

Esse processo foi realizado para se obter a porcentagem de umidade da polpa e para a realizao da extrao por Soxhlet.

6.1.1 Materiais e reagentes

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- Polpa do abacate Manteiga mantida no congelador: 500g; - Liquidificador; - Estufa; - Placa de Petri; - Vidro de relgio. 6.1.2 Procedimento

O abacate Manteiga foi comprado em supermercados e aps estarem maduros, a polpa foi retirada manualmente com uma colher. Em seguida, foram colocadas em sacos plsticos e inseridas no congelador, onde l permaneceram at o incio das anlises. Descongelou-se a polpa do abacate para que fosse possvel a triturao da mesma no liquidificador. Em seguida, foram pesadas duas amostras de 10g cada, em vidros de relgio, colocou-se em estufa a temperatura 555C, onde permaneceu por 14 horas, obedecendo a orientaes do Instituto Adolfo Lutz. Durante a secagem, j se pode observar a presena de leo. Aps a secagem as amostras foram pesadas e mantidas em uma placa de Petri sob refrigerao de -18C at o incio da extrao por solvente. Observao: Durante a noite, a temperatura subiu para 70C, porm depois de certo tempo ela foi estabilizada para 50C.

6.1.3 Clculo de porcentagem de umidade Perda de peso = peso amostra mida peso amostra seca %umidade = perda de peso 100 peso da amostra mida 6.1.4 Resultados obtidos (1)

A tabela 3 apresenta os resultados obtidos do processo de secagem da polpa. Tabela 3 Resultados obtidos da secagem Amostra mida (g) Amostra seca (g) Perda de peso (g) Umidade (%)

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Amostra 1 Amostra 2

10 10

2, 1891 2, 0527

7, 8109 7, 9473

78,2 79,5

Fonte: Dos Autores (2010)

Na figura 7 pode-se observar a polpa do abacate aps a secagem.

Figura 7 Abacate aps secagem


Fonte: Dos autores (2010)

6.2 EXTRAO POR TER COM AUXLIO DO APARELHO SOXHLET

6.2.1 Materiais e reagentes

- Manta de aquecimento; - Balo de fundo redondo 250ml; - Extrator Soxhlet; - Condensador de bolas (4 bolas); - Mangueira; - Suporte universal; - Garras e argolas metlicas; - Papel de filtro faixa branca quantitativo - Capela; - Fio de l; - Balana analtica;

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- Polpa do abacate Manteiga previamente seca em estufa (20g); - ter P.A (150mL); - gua deionizada; - Proveta; - Chapa de aquecimento.

6.2.2 Procedimento

Foi pesado 10g de polpa seca que foram colocadas em uma trouxinha de papel filtro duplo amarrada com fio de l. Essa trouxinha foi colocada no interior do aparelho Soxhlet. Em seguida, montou-se o aparelho para a extrao por solvente e adicionou-se 150mL de ter ao balo de fundo redondo que foi colocado sob a manta de aquecimento. Esta foi estabilizada at a temperatura de 40 a 45C, temperatura necessria para que o ter seja vaporizado, uma vez que o ponto de ebulio do mesmo de 36C. Acima do Soxhlet, foi conectado o condensador de bolas, por onde havia mangueiras para a entrada e sada de gua, mantendo uma temperatura menor que a do ponto de ebulio do ter fazendo com que este condense e escorra atravs do condensador caindo diretamente na amostra, assim extraindo o leo. A extrao foi feita em duplicata e realizada por 3 horas. Aps a extrao do leo foi feita a evaporao do ter em banho maria realizado em uma chapa de aquecimento entre 50 e 55C por cerca de 2 horas. Observao: O tempo de extrao estimado era de 5 horas segundo indicaes da AOAC (Association of Official Analytical Chemist) apud Crizel et al (2007). Entretanto, foi visto que o solvente no extraa mais leo a partir de 3 horas de funcionamento. A figura 8 representa um dos ciclos do aparelho Soxhlet, onde se encontram o ter e o leo.

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Figura 8 Extrao pelo Soxhlet


Fonte: Dos Autores (2010)

6.2.3 Clculo do rendimento do leo


100 N = lipdios ou extrato etreo por cento m/m P

(2)

N = n de gramas de lipdios P = n de gramas da amostra

6.2.4 Resultados obtidos

A tabela 4 apresenta o clculo dos resultados obtidos.

Tabela 4 Rendimento da extrao por solvente Amostra seca (g) Massa de leo (g) Amostra 1 10 3, 7437 Rendimento (%) 37,4

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Amostra 2 Mdia
Fonte: Dos Autores (2010)

10 10

3, 2229 3, 4833

32,3 34,8

6.3 EXTRAO ENZIMTICA SEGUNDO O ARTIGO DE ABREU E PINTO (2009)

6.3.1 Materiais e reagentes - Polpa do abacate Manteiga (300g); - Complexo enzimtico Viscozyme L (24,9mL); - Balana analtica; - Becker 500mL; - gua destilada (900mL); - Placa de Petri; - Esptula; - Acetona pura; - Termmetro; - Pipeta 10mL; - Pra; - Suporte universal; - Papel de filtro faixa branca; - Argola metlica; - Estufa; - Geladeira; - Estante de tubo de ensaio; - Centrfuga.

6.3.2 Procedimento

Foram pesadas trs amostras de 100g de polpa de abacate e colocadas em trs Beckers. Essas amostras foram diludas com 300mL de gua cada. A gua foi colocada numa relao 1:3 (relao substrato/gua). Em seguida, foram adicionadas 8,3mL de enzima em cada

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recipiente com o auxlio da pipeta. A figura 9 representa as trs amostras diludas e com a enzima.

Figura 9 Polpas de abacate diludas


Fonte: Dos Autores (2010)

Na metodologia de Abreu e Pinto (2009) a quantidade de enzima a ser utilizada era de 0,1%, porm, foi percebido que era uma porcentagem muito pequena e tambm no foi levada em conta a atividade da enzima, que 100FBG/g (unidades de betaglucanase). Ento, utilizando a densidade da enzima que 1,21g/mL e levando em conta um volume de 100mL, determinou-se a massa de FBG que seria concentrao da enzima. Essa concentrao foi 121g que foi multiplicado por 100, j que em 1g da enzima existe uma atividade de 100FBG. Aps isso, utilizando-se a frmula C V = C ' V ' obteve- se o volume necessrio de enzima que foi de 8,3 mL. Onde: C = concentrao de FBG = 12100 C= concentrao dada = 1000 ppm = 0,1% V = volume a descobrir V = volume dado = 100mL Em seguida, a polpa diluda foi colocada no agitador magntico com aquecimento por 3 horas a temperatura de 365C. Depois dessa incubao, a mistura foi colocada nos tubos da centrfuga por 30 minutos numa rotao de 3000 rpm. A figura 10 representa a centrifugao.

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Figura 10 Centrifugao da polpa


Fonte: Dos Autores (2010)

Depois de retirados da centrfuga, os tubos foram colocados no congelador por 5 minutos para que a polpa no sedimentada ficasse com uma consistncia mais firme. Ento, o leo que ficava na parte superior do tubo foi despejado com a ajuda de um basto de vidro no recipiente destinado ao mesmo. A gua e a parte da polpa no sedimentada que ainda possua um pouco de leo foram colocadas em placas de Petri e inseridas na estufa por cerca de 5 horas a 70C. Depois de retirados da estufa, o leo sobrenadante foi colocado diretamente no recipiente destinado ao mesmo. J na massa restante foi colocado 10mL de acetona. Aps esse processo, com a ajuda de uma esptula a massa com o leo e a acetona foi retirada e em seguida filtrada atravs de uma filtrao simples. Ento, a mistura com acetona e leo foi colocada na estufa a 60C para que a acetona evaporasse. Observao: A rotao da centrfuga foi de 3000rpm e a do agitador magntico no foi determinada, pois variava muito e no havia indicaes no equipamento quanto a isso. Houve muitas perdas de leo e tambm da polpa, pois eles se fixavam nas vidrarias.

6.3.3 Resultados

28

O leo foi extrado de duas formas: com e sem o auxlio do solvente. Em vista disso, o clculo do rendimento da extrao foi feito por meio de uma regra de trs: 300g de polpa equivalem a 100%, a massa extrada equivale a x. Os resultados obtidos esto expressos na tabela a seguir. Tabela 5 Rendimento da extrao enzimtica 0,1% Massa (g) Rendimento (%)
Fonte: Dos Autores (2010)

Sem solvente 1, 4225 4,3

Com solvente 6, 223 18,7

Mdia 3, 8228 11,5

6.4 EXTRAO ENZIMTICA SEGUNDO EMBRAPA (2010) 6.5.1 Materiais e reagentes - Polpa do abacate Manteiga; - Complexo enzimtico Viscozyme L (7,5 mL); - Balana analtica; - Becker 600 ml; - Agitador magntico com aquecimento; - Basto de vidro; - gua destilada (300mL); - Placa de Petri; - Esptula; - Acetona pura; - Termmetro; - Pipeta 10mL; - Pra; - Suporte universal; - Papel de filtro faixa branca; - Argola metlica; - Estufa; - Geladeira; - Estante de tubo de ensaio;

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- Centrfuga.

6.4.2 Procedimento

Foram pesadas trs amostras de 100g de polpa de abacate e colocadas em trs Beckers. Essas amostras foram diludas com 100mL de gua a uma temperatura 100C para provocar um choque trmico na polpa. A gua foi colocada em relao 1:1 (relao substrato/gua). Quando a polpa baixou a temperatura para 38C foram adicionadas 2,5mL de enzima em cada recipiente com o auxlio da pipeta. Na metodologia da EMBRAPA (2010) a quantidade de enzima a ser utilizada era de 0,03%, porm foi percebido que era uma porcentagem muito pequena e tambm no foi levada em conta a atividade da enzima, que 100FBG/g (unidades de betaglucanase). Ento, utilizando a densidade da enzima que 1,21g/mL e levando em conta um volume de 100mL, determinou-se a massa de FBG que seria concentrao da enzima. Essa concentrao foi 121g que foi multiplicado por 100, j que em 1g da enzima existe uma atividade de 100FBG. Aps isso, utilizando-se a frmula C V = C ' V ' obtevese o volume necessrio de enzima que foi de 2,5 mL. Onde: C = concentrao de FBG = 12100 C= concentrao dada = 300 ppm = 0,03% V = volume a descobrir V = volume dado = 100mL Agitou-se a soluo em um agitador magntico com aquecimento, mantendo-se a temperatura entre 35 a 40C, durante 1,5 horas. A figura 11 representa esta agitao.

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Figura 11 Agitao da polpa


Fonte: Dos Autores (2010)

Aps isso, as amostras foram centrifugadas por 30 minutos a 3000rpm e deixadas sob refrigerao na geladeira por 5 minutos para que a polpa no sedimentada ficasse com uma consistncia mais firme. Ento, o leo que ficava na parte superior do tubo foi despejado com a ajuda de um basto de vidro no recipiente destinado ao mesmo. Esse procedimento pode ser visto na figura 12.

Figura 12 Transferncia do leo


Fonte: Dos Autores (2010)

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A gua e a parte da polpa no sedimentada que ainda possua um pouco de leo foram colocadas em placas de Petri e inseridas na estufa por cerca de 5 horas a 70C. Depois de retirados da estufa, o leo sobrenadante foi colocado diretamente no recipiente destinado ao mesmo. J na massa restante foi adicionado 10mL de acetona. Aps esse processo, com a ajuda de uma esptula a massa com o leo e a acetona foi retirada e em seguida filtrada atravs de uma filtrao simples. Ento, a mistura com acetona e leo foi colocada na estufa a 60C para que a acetona evaporasse. Esses procedimentos podem ser observados nas figuras 13 e 14. Observao: A rotao do agitador magntico no foi determinada, pois variava muito e no havia indicaes no equipamento quanto a isso. Houve muitas perdas de leo e tambm da polpa, pois eles se fixavam nas vidrarias.

Figura 13 Polpa seca com acetona


Fonte: Dos Autores (2010)

Figura 14 Filtrao da polpa com acetona


Fonte: Dos Autores (2010)

32

6.4.3 Resultados

O leo foi extrado de duas formas: com e sem o auxlio do solvente. Em vista disso, o clculo do rendimento da extrao foi feito por meio de uma regra de trs: 300g de polpa equivalem a 100%, a massa extrada equivale a x. Os resultados obtidos esto expressos na tabela a seguir. Tabela 6 Rendimento da extrao enzimtica 0,03% Sem solvente 4,1928 12,6 Com solvente 5,0105 15,03 Mdia 4,6017g 13,8

Massa (g) Rendimento (%)


Fonte: Dos Autores (2010)

6.5 ANLISE DO pH DO LEO DE ABACATE Utilizando o pHmetro foi feita a medio do pH da polpa de abacate, da enzima, da mistura polpa com enzima dos processos enzimticos utilizando 0,1 e 0,03% da enzima e do leo resultante dos dois procedimentos enzimticos. Os resultados podem ser conferidos na tabela 7.

Tabela 7 pH e temperatura das amostras Polpa pH Temperatura (C) 6,46 21,1 Enzima 4,18 24,6 Polpa+Enzima (0,1%) 4,8 23,2 Polpa+Enzima (0,03%) 5,35 21,4 leo extrado 3,42 26

Fonte: Dos Autores (2010)

6.6 DETERMINAO DA DENSIDADE DO LEO

Utilizando o picnmetro e a metodologia do Instituto Adolfo Lutz, foi determinada a densidade do leo resultante dos dois processos enzimticos e a 28C: 0,97g/cm3.

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6.6.1 Calibrao do picnmetro

Pesou-se o picnmetro vazio em balana analtica. Aps, encheu-se o picnmetro com gua e manteve-o em banho durante 10 minutos temperatura de 28C. Em seguida, enxugou-se a parte externa, e ento se pesou o mesmo. Depois, atravs do clculo demonstrado abaixo, determinou-se o volume do picnmetro atravs da densidade da gua.

densidadegua = massapicnmetro/volumepicnmetro (5)

6.6.2 Densidade do leo de abacate extrado com enzimas

Aps a calibrao do picnmetro, o mesmo foi lavado com lcool e aps, adicionou-se o leo at que o excesso extravasasse pelo capilar da tampa e com um papel poroso enxugou-se o leo presente na parte de fora do picnmetro. Deixou-se o picnmetro em um banho termosttico (a 28C) durante 10 minutos. Retirou-se o mesmo do banho e pesou-se novamente. O processo de pesagem foi feito em triplicata.

6.6.3 Resultados

A partir desse processo, e utilizando-se o clculo citado acima (6.7.1 Calibrao do picnmetro) obtiveram-se os resultados apresentados na tabela 8. Tabela 8 Densidade do leo de abacate obtido atravs do uso do picnmetro Processo enzimtico 0,97 28 Ferquima 0, 908 0, 920 20

Densidade (g/cm ) Temperatura (C)

Fonte: Dos Autores e densidade referenciada pelo fabricante Ferquima (2010) 6.7 DETERMINAO DA ACIDEZ

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O ndice de acidez definido pelo nmero de miligramas de hidrxido de sdio (NaOH) necessrio para neutralizar 1g da amostra.

6.7.1 Fatorao segundo Trindade (1986)

Secou-se 5g de biftalato de potssio na estufa a 105C durante duas horas, em seguida peso-se trs amostras: 0,7048g / 0,7053g / 0,7074g de biftalato de potssio, porm a terceira amostra foi descartada, pois diferia das outras duas. Em seguida as amostras foram colocadas em dois erlenmeyers de 250 ml juntamente com 100 ml de gua destilada em cada, at que as amostras estivessem totalmente dissolvidas. Posteriormente, foi titulado com a soluo de hidrxido de sdio de 0,1 N at adquirir uma colorao rsea. A tabela 9 a seguir apresenta a quantidade de mL de hidrxido de sdio 0,1N gastos referente a cada uma das amostras de biftalato de potssio.

Tabela 9 Valores obtidos na fatorao Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Biftalato de potssio (g) 0, 7048 0, 7053 0, 7074 Hidrxido de sdio 0,1N (mL) 33,5 33,5 34,0
Fonte: Dos Autores (2010)

6.7.1.1 Clculo da normalidade real da soluo de NaOH

m = Vm N r E

(6)

Onde: Vm = volume gasto (litros) de soluo de NaOH na titulao m = massa de biftalato pesada Nr = normalidade real da soluo de NaOH E = equivalente grama do biftalato = 204g 6.7.1.2 Clculo do fator de correo da soluo de NaOH

35

F =

N REAL N TERICA

(7)

Nreal = 0, 10224 Nterica = 0,1 Portanto, o fator de correo igual a 1, 0224.

6.7.2 Procedimento

Pesou-se 2g da amostra dos dois leos enzimticos em Erlemeyer. Adicionou-se 25mL de soluo de ter-lcool (2:1) neutra. Ento, adicionou-se 4 gotas do indicador fenoltalena. Titulou-se a soluo com hidrxido de sdio 0,1N at o aparecimento da cor rsea que permaneceu por no mnimo 30 segundos. A titulao foi feita em triplicata, obtendo-se um volume mdio gasto de NaOH de 1,23mL. Atravs de clculos, determinou-se o ndice de acidez do leo utilizando-se a seguinte frmula: ndice de acidez = Onde: V = n de mL se soluo de hidrxido de sdio 0,1N gasto na titulao F = fator da soluo de hidrxido de sdio P = n de g da amostra O ndice de acidez pode ser observado na tabela 10, juntamente com os ndices de acidez estabelecidos pela empresa Ferquima, que serviram como comparao. Tabela 10 ndice de acidez do leo leo ndice de acidez (mg NaOH/g) Processo enzimtico 3,52 Ferquima Menor que 3
V f 5,61 P

(8)

Fonte: Dos Autores e a acidez referenciada pelo fabricante Ferquima (2010). 7 RESULTADOS E DISCUSSO

36

De acordo com Koller apud Oliveira et al (2008) o teor de leo no abacate de 5 a 35%. Em vista disso, os resultados obtidos estiveram dentro dessa faixa. Esses resultados podem ser observados no grfico 1. E seguindo este na tabela 11, encontra-se o rendimento mdio das extraes, onde se juntou no resultado da extrao enzimtica os rendimentos que utilizaram ou no o solvente. E abaixo desta se encontra a figura 15 dos frascos com o leo. Grfico 1 Rendimento da extrao do leo

Rendimento da extrao do leo


40 30 20 10 0

Soxh. 1 Soxh. 2 Enz. 0,1% nat. Enz. 0,1% acet. Enz. 0,03% nat. Enz. 0,03% acet.

Soxh. Soxh. Enz. Enz. Enz. Enz. 1 2 0,1% 0,1% 0,03% 0,03% nat. acet. nat. acet.

Acet. = acetona, com a utilizao de solvente


Fonte: Dos Autores (2010)

Tabela 11 Rendimento mdio das extraes Extrao Soxhlet Enzimtica 0,1% Enzimtica 0,03%
Fonte: Dos Autores (2010)

Massa do leo (g) 3, 4833 3, 8228 4, 6017

Rendimento (%) 34,8 11,5 13,8

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Figura 15 Frascos com leo Fonte: dos autores (2010). Pode-se perceber que o abacate possui um alto teor de leo, pois quando sua polpa era aquecida j liberava uma quantidade significativa de leo. Alm disso, levando-se em considerao a quantidade de polpa utilizada em cada procedimento, o mais rentvel foi a extrao utilizando o Soxhlet, pois de cada 10g de polpa, extraiu-se em mdia 34,85% de leo. Porm, deve-se considerar que este um processo que agride o meio ambiente e a sade das pessoas que o utilizam, porque os solventes so muito txicos. Em relao ao ter, este foi escolhido porque mais voltil, com ponto de ebulio de 36C, por isso deve ser manuseado em capela. Em contrapartida, o hexano que foi o solvente que seria utilizado inicialmente tem ponto de ebulio de 69C, cancergeno e deve ser manuseado em um circuito fechado, no podendo haver vazamentos. A extrao enzimtica foi um processo lento, devido quebra da parede celular da polpa que ocorreu durante o tempo de incubao e centrifugao com consequente extrao do leo. Em vista disso, todo o processo foi realizado ao longo de vrios dias. Tambm preciso levar em conta que a extrao foi realizada em escala de laboratrio, ou seja, os equipamentos, como a centrfuga, no tinham dimenses industriais. Outro aspecto que se deve considerar que, a princpio no seria utilizado um solvente juntamente com a extrao enzimtica, entretanto, devido a fatores como o tamanho reduzido dos tubos da centrfuga e a deficincia na retirada do leo, foi recomendado pela EMBRAPA e Abreu e Pinto a utilizao de solvente a acetona, escolhida pela sua baixa toxicidade - com uma posterior filtrao simples. Alm disso, ocorreram muitas perdas, uma vez que tanto a polpa como o leo permaneceram retidos nos recipientes.

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Sobre o ndice de acidez, este indica que o leo est sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, os cidos graxos, e por esse motivo que o clculo desse ndice indica o estado de deteriorao do produto. Sabendo disso, o resultado encontrado foi de 3,52, j a acidez fornecida pela empresa Ferquima foi menor que 3. Esta diferena pode ter ocorrido devido ao fato de que o processo realizado pela equipe foi utilizando enzimas que deixam o pH da polpa mais cido, o leo no foi refinado e o abacate empregado estava maduro, ou seja os componentes responsveis pelo seu amadurecimento tornam a polpa mais cida. J o da empresa Ferquima no se sabe qual o processo realizado por eles para a obteno do leo, alm de o mesmo ser refinado. Em relao densidade encontrada, cujo valor foi de 0,97g/cm 3, esta tambm foi diferente da empresa Ferquima, na qual a faixa foi de 0, 908 0, 920g/cm 3. O resultado da equipe foi diferente, devido temperatura em que ocorreram as determinaes que foi de 28C e a da empresa foi de 20C. No foi possvel determinar a densidade na mesma temperatura que a empresa utilizou, pois a temperatura do banho maria variava muito. Quanto ao pH, pode-se perceber que este foi mais cido quando a enzima estava presente, pois a polpa pura tinha carter quase neutro, correspondente a pH 6,46. Essa acidez ocorreu porque a enzima tem pH de 4,18 e atua numa faixa mais cida. Alm disso, quando se utilizou mais enzima como no processo 0,1%, o pH foi mais cido 4,8 e a mistura com menor quantidade, o processo 0,03%, apresentou pH de 5,35, ou seja a quantidade de enzima interferiu no pH.

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8 PLANILHA DE CUSTOS

REAGENTES Abacate (Variedade: Manteiga)**** (Kg.) Acetona* (L) gua destilada* (L) lcool etlico 9* (L) Biftalato de potssio* (Kg) ter etlico P.A* (L) Fenoftalena* (L) Hidrxido de sdio* (L) Viscozyme L (enzima)** (L) MATERIAS E EQUIPAMENTOS Agitador magntico com aquecimento* Anel de ferro com mufa de alumnio* Balana analtica* Balo de fundo redondo (250 mL)* Banho Maria* Basto de vidro* Bcker (1000mL)* Bcker (250 ml)* Bcker (500mL)* Bureta (50ml) Capela* Centrfuga* Condesador de refluxo* Erlenmeyer (1000 mL)* Erlenmeyer (250 mL)* Erlenmeyer (500 mL)* Esptula* Estufa* Estante para tubo de ensaio* Extrator Soxhlet* Funil* Garra metlica* Geladeira* *** Liquidificador* *** Luvas* Mangueira de ltex* Manta de aquecimento* culos de proteo* Papel de filtro* Pera* pHmetro* Picnmetro (25ml)* Pipeta (10ml)* Placa de Petri*

Custo unitrio R$ 2,50 R$ 1,35 R$ 60,00 R$ 10,36 R$ 35,00 R$ 4,81 R$ 18,91 R$ 38,00 R$ 20,00 R$ 1.385,50 R$ 22,92 R$ 2.400,00 R$ 30,00 R$ 540,00 R$ 2,00 R$ 16,50 R$ 6,00 R$ 10,80 R$ 105,00 R$ 8.500,00 R$ 798,00 R$ 130,00 R$ 24,35 R$ 9,73 R$ 13,62 R$ 15,00 R$ 2.200,00 R$ 20,00 R$ 310,00 R$ 3,00 R$ 6,80 R$ 1.395,83 R$ 200,00 R$ 2,43 R$ 8,22 R$ 355,00 R$ 3,14 R$ 25,78 R$ 7,90 R$ 699,00 R$ 47,52 R$ 4,90 R$ 47,00

Quantidade 3 0,1 3 0,03 0,005 1 0,02 0,015 0,2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 1

Custo total R$ 7,50 R$ 0,14 R$ 180,00 R$ 0,31 R$ 0,18 R$ 4,81 R$ 0,38 R$ 0,57 R$ 4,00 R$ 1.385,50 R$ 22,92 R$ 2.400,00 R$ 30,00 R$ 540,00 R$ 2,00 R$ 16,50 R$ 6,00 R$ 10,80 R$ 105,00 R$ 8.500,00 R$ 798,00 R$ 130,00 R$ 24,35 R$ 9,73 R$ 13,62 R$ 15,00 R$ 2.200,00 R$ 20,00 R$ 310,00 R$ 3,00 R$ 6,80 R$ 1.395,83 R$ 200,00 R$ 2,43 R$ 8,22 R$ 355,00 R$ 15,70 R$ 25,78 R$ 7,90 R$ 699,00 R$ 47,52 R$ 4,90 R$ 47,00

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Proveta (100ml)* Recipiente do leo bruto**** Suporte universal* Termmetro* Vidro de relgio

1 R$ 24,90 3 R$ 2,10 1 R$ 36,00 3 R$ 114,00 1 R$ 64,00 Custo total R$ 18.109,69 Custo total gasto R$ 9,60 * Material disponibilizado pela prpria instituio de ensino para a realizao dos procedimentos ** Doao da Empresa Novozymes *** Material disponvel para o auxlio do experimento tanto na instituio escolar como em domiclio **** Material que foi necessria compra pelos prprios integrantes da equipe

R$ 24,90 R$ 0,70 R$ 36,00 R$ 38,00 R$ 64,00

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9 CRONOGRAMA

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CONCLUSO

A partir da polpa do abacate, fruto que abundante no Brasil, foi possvel extrair o seu leo por meio de dois processos de extrao: processo enzimtico e por solvente. Aps as extraes realizadas em triplicata e duplicata respectivamente, foi possvel uma comparao dos leos obtidos, levando em considerao o rendimento, o custo e as implicaes ambientais. As extraes de leo de abacate nos dois processos foram satisfatrias, sendo que a extrao pelo processo Soxhlet obteve melhor rendimento, porm apresenta desvantagens ambientais. J as extraes enzimticas obtiveram porcentagens de leo maiores do que citados na literatura por Abreu e Pinto (2009) que conseguiram 12,05% utilizando a mesma tcnica. O processo enzimtico por sua natureza precisou de mais tempo para retirar o leo da polpa, no entanto esse contratempo que ocorre em laboratrio pode ser superado em escala industrial, onde poderiam ser feitos aprimoramentos nesse processo para que o tempo e o rendimento fossem melhorados. Diante da proposta inicial, a equipe obteve xito na realizao dos experimentos. Os resultados foram alm das expectativas, provando que possvel extrair o leo de abacate, sendo este um processo vivel.

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REFERNCIAS

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ANEXOS

ANEXO 1- Ficha de Informao do Produto contendo anlise fsico-qumica, microbiolgica e segurana e precaues de manuseio. Fonte: Novozymes (2010) ANEXO 2 Ficha de especificaes tcnicas do leo de abacate contendo anlises fsicoqumicas. Fonte: Ferquima (2010)

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