USO INDUSTRIAL DE LOS CARBOHIDRATOS

ERIKA IBARRA TORRES KIMBERLY PARRA PINEDA LUIYI PEA CARDENAS PEDRO OVALLOS PAEZ

Carbohidratos

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos.

Tipos de carbohidratos y su uso industrial.

A. Monosacridos (azcares simples) Glucosa: es el carbohidrato ms abundante y es la sustancia clave en el metabolismo de la energa en el humano. En la industria se utiliza para:

uso en la repostera

Helados de agua y crema.

La glucosa industrial
todos los productos que se busque una textura suave

Mermeladas Jugos naturales

Jarabe de glucosa: solucin concentrada obtenida a partir del almidn y de sabor no tan dulce como la sacarosa sucrosa. En la industria se utiliza para:
Panadera Repostera Produccin de chocolate Elaboracin de helados

 Fructosa: es un carbohidrato que tiene ms potencial para endulzar, es fermentable y no requiere insulina para su absorcin. En la industria se utiliza para:

Panificacin
Lcteos Confitera

Productos frutales
Bebidas

Vegetales procesados
Otros usos
Alimentos Infantiles, Extractos y esencias, Sopas y consoms

 B. Disacridos

Sacarosa: es la unin de glucosa ms fructosa, se carameliza en el calor seco (caramelo, colorante de caramelo). En la industria se utiliza para:

Sacarosa y sus usos

Azcar invertida: creada al mezclar una solucin de sacarosa con cido y al calentarlo es menos dulce pero ms afrutada que la sacarosa, En la industria se utiliza para:

Helados y Yogures Salsas y Sazones Industria de Panadera y Respostera

Bebidas Carbonatadas

Lactosa (azcar de leche): es la unin de glucosa y galactosa, poco soluble y no muy dulce.

Estabilizador de las protenas

Sustituto de la sacarosa

Produccin de lactulosa.

Medio de cultivo en la produccin de antibiticos

Maltosa (azcar de malta): son 2 molculas de glucosa de muy poco dulzor.

C. Polisacridos Los ejemplos ms comunes son los siguientes:

Almidn: Compuesto principal de almacenamiento para las plantas, est formado por amilosa, que es soluble en agua caliente y amilopectina que absorbe el agua a 60 grados C aumentando su volumen.

QUMICA

MINERA

PAPELERA

TEXTIL FARMACEUTICA

Almidn Modificado: Son almidones procesados qumicamente con el propsito de asegurar varias caractersticas, tales como una mayor resistencia al calor y fro, aumentando su capacidad para aumentar su volumen y por tanto propiedades de flujo.

Papel Semikraft Papeles para impresin

Acabado/apresto Textil

Glucgeno: Es el polisacrido de almacenamiento ms importante en el organismo humano y animal.

Maltodextrina: Producto de la degradacin del almidn; soluble en agua, fcilmente digerible y con muy poco dulzor.

En la industria alimenticia

En productos para deportistas